發(fā)布時間：2023-03-08 15:29:01
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品加工論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
摘要：市場調(diào)查在企業(yè)的市場營銷中具有極其重要的作用，本文就市場調(diào)查在市場營銷中的應用分析問題展開討論。文章首先論述了市場調(diào)查的定義，繼而分析了市場調(diào)查的作用和意義，最后提出了市場調(diào)查在營銷決策中的應用。
關(guān)健詞：市場調(diào)查；市場營銷；應用
一、市場調(diào)查的定義
從廣義來說，市場調(diào)查是泛指人們?yōu)榱私鉀Q某種產(chǎn)品的營銷問題而有意識地進行了解市場、認識市場的過程和努力;從狹義來說，市場調(diào)查是特指人們?yōu)榱藢δ撤N產(chǎn)品的營銷問題進行決策提供客觀依據(jù)而系統(tǒng)地收集、整理、分析和處理資料的工作。無論我們從廣義或是狹義來理解，市場調(diào)查是任何一個在市場經(jīng)濟體制下的企業(yè)，特別是活躍在國際市場上的進出口企業(yè)的營銷活動不可缺少的組成部分，是他們賴以成功銷售產(chǎn)品的基本條件。
二、市場調(diào)查的作用和意義
市場調(diào)查具有三種功能:描述、診斷和預測。它的描述功能是指收集并陳述事實。例如，消費者對某產(chǎn)品極其廣告的印象和好感度如何?調(diào)查的第二種功能是診斷，指解釋信息或活動。例如改變包裝對產(chǎn)品銷售的影響是什么?最后一種功能是預測功能。例如，企業(yè)對于持續(xù)變化的市場機會的利用等。
（一）了解市場，發(fā)現(xiàn)營銷機會
通過調(diào)查可以把消費者和企業(yè)進一步聯(lián)系起來。企業(yè)可以了解消費者的消費需求傾向，以及市場中未被滿足的需求，以此為依據(jù)制定自己的營銷策略，改善市場營銷方案。如我國西部大開發(fā)策略的實施，基礎(chǔ)設施改造的大規(guī)模投入就為企業(yè)帶來了很大營銷機會。
（二）有助于企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品，開拓新市場
任何企業(yè)的產(chǎn)品不會在市場上永遠暢銷，企業(yè)要想為自己的產(chǎn)品或服務推廣創(chuàng)造更多的機會，要想生存和發(fā)展就需不斷開發(fā)新產(chǎn)品，而這就必須對市場有一定的了解，這就需對消費者進行調(diào)查。通過調(diào)查可以了解和掌握消費者的消費趨向、新的需求、消費偏好的變化及對產(chǎn)品的期望，然后設計出滿足這些需求的產(chǎn)品，制定出營銷計劃，使企業(yè)的營銷再次出現(xiàn)新的。如索尼公司每年向市場推出1000種新產(chǎn)品，每一次都會對市場進行深入的調(diào)查，從而制定合理的競爭策略。
（三）有利于提高企業(yè)的競爭能力
現(xiàn)代企業(yè)的競爭歸根到底是信息的競爭，而信息具有時效性，誰能及時掌握有用的信息，誰就會在競爭中處于有利地位。對于流動性不太強的信息資源，企業(yè)要想獲得，就必須依賴于自身的調(diào)查。所以很多企業(yè)都建立了自己的營銷調(diào)查機構(gòu)，配備優(yōu)秀的營銷調(diào)查人員。像IBM、寶潔這樣一些公司的營銷調(diào)查人員都有著非常成功的營銷經(jīng)驗。寶潔公司的信條之一是:“我們始終堅持不懈地致力于開發(fā)消費者自身及其需求的深度理解并將其轉(zhuǎn)化為我們的競爭優(yōu)勢?！?/p>
（四）保持和鞏固忠實顧客的重要性
顧客滿意和顧客忠誠之間存在一種必然的聯(lián)系，長期的關(guān)系不是自然產(chǎn)生的，它是根植于企業(yè)的產(chǎn)品和服務的價值基礎(chǔ)之上的。保持和鞏固忠實顧客可以給企業(yè)帶來豐厚的回報，重復購買和顧客的口頭傳播可以增加企業(yè)的收入和市場份額。
對于絕大多數(shù)企業(yè)來說，保持和鞏固忠誠客戶從某種程度上，更容易服務，而且并沒有增加成本，同時也可以給員工帶來滿足感和成就感，獲得更高的員工保留率。保持和鞏固的顧客的能力是建立在企業(yè)對顧客需求詳細了解和認知的基礎(chǔ)上，而這種了解和認知就來自于市場調(diào)查。
同時，我們也要明確市場調(diào)查的作用是為營銷提供參考的信息，并不能代表決策。那種期望市場調(diào)查的結(jié)果會告訴企業(yè)怎么辦是不現(xiàn)實的。企業(yè)首先應該對市場調(diào)查的結(jié)果的科學性和準確性進行評估，做出基本的判斷。如果認為調(diào)查結(jié)果是相對準確和客觀的，則必須在認真研究調(diào)查結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合其他方面來源的資料，同時結(jié)合自身企業(yè)的現(xiàn)狀，最終才能做出正確的營銷決策。
三、市場調(diào)查在營銷決策中的應用
任何一家企業(yè)都必須是在對有關(guān)市場情況有充分的了解基礎(chǔ)上才能有針對性地制訂策略或修訂策略，即使是政府部門制訂有關(guān)政策也不例外。人們常常羨慕某些成功的企業(yè)家善于把握機遇，仿佛他們有如神助一般，殊不知料事如神般的“天賦”卻來源于科學的市場調(diào)查。掌握了信息，你就擁有識別機遇的眼光。對市場信息不了解的人，即使機遇就在眼前，他也會象睜眼瞎一樣，又談何抓住機遇。
企業(yè)的管理部門或有關(guān)的負責人在針對某些問題進行決策或修正原訂策略包括產(chǎn)品策略、定價策略、分銷策略、促銷策略等，通常需要了解多方面的情況和考慮多方面的問題，只有通過實際市場調(diào)查所得到的具體答案才能作為企業(yè)的管理部門或有關(guān)負責人決策或修正策略的客觀依據(jù)。否則，就很容易成為脫離實際的盲目的決策。盲目的決策總是意味著挫折、失敗和損失。當然，在挫折中我們也可以總結(jié)出一些經(jīng)驗教訓，但這樣的經(jīng)驗教訓卻是由大量的損失換來的。
（一）產(chǎn)品決策中的市場調(diào)查
任何一個細分市場中，不可能或極少出現(xiàn)某一類產(chǎn)品只有一個牌號的產(chǎn)品現(xiàn)象。所以，進入市場中的產(chǎn)品都必須與其同類產(chǎn)品或者可以替代的其他產(chǎn)品展開競爭。因此，產(chǎn)品定位的首要工作就是明確企業(yè)產(chǎn)品獨具的特點，確定企業(yè)可能開發(fā)的競爭優(yōu)勢。所以，企業(yè)在進行產(chǎn)品定位時，要以市場信息為依據(jù)，對產(chǎn)品的品質(zhì)、功能、造型、價格、包裝、服務等進行全面的市場調(diào)查和分析，真正了解產(chǎn)品的特性和消費需求。
（二）價格決策中的市場調(diào)查
大多數(shù)的企業(yè)在營銷過程中都可能會遇到這樣的問題:研制成功的新產(chǎn)品以何種價格推向市場能夠最大限度地為消費者所接受而同時企業(yè)有最大的利潤空間?這種問題非常有助于營銷決策者在產(chǎn)品定價方面作出正確的決策，而好的定價決策又需要市場需求、成本費用、競爭產(chǎn)品價格三個方面的信息。這是定價成功與否的決定信息。這些信息就要依靠市場調(diào)查來收集、整理和分析。這可以和市場細分、產(chǎn)品定位調(diào)查的信息結(jié)合起來，并進一步測定價格對市場需求的影響。這可通過市場調(diào)查中的訪問法，運用問卷了解消費者心目中的理想價格或?qū)Χ鄠€價格點的接受度。或通過實驗法，將市場上主要品牌和不同價格水平組合為多個測試樣品由消費者選擇，以此模擬價格發(fā)生變動對消費者的品牌取向產(chǎn)生何種影響。通過深入的分析，營銷決策者可以充分了解本行業(yè)同類產(chǎn)品和價格，正確估算產(chǎn)品成本和費用，然后選擇恰當?shù)亩▋r方法，選定最后價格。
（三）渠道決策中的市場調(diào)查
選擇最佳的營銷渠道對企業(yè)來說是至關(guān)重要。但營銷渠道方式很多，有長有短，有寬也有窄。另外，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，渠道的方式也有新的發(fā)展。如垂直渠道系統(tǒng)、水平渠道系統(tǒng)、多渠道營銷系統(tǒng)等。因此，企業(yè)要做出正確的選擇，就必須通過市場調(diào)查充分了解市場信息，包括產(chǎn)品因素:如產(chǎn)品重量、體積、性質(zhì)、價格、技術(shù)復雜程度等。市場因素:如市場區(qū)域范圍大小、顧客集中程度、競爭狀況等。購買行為因素:如購買量、購買頻率、季節(jié)性、選擇性、品牌敏感性等。企業(yè)自身因素:如財力、推銷渠道管理能力以及市場經(jīng)驗等。這些信息的收集都可和前面市場細分、產(chǎn)品定位、價格確定所進行的調(diào)查結(jié)合起來，再增加對中間商因素:包括合作可能性、所付費用、中間商能夠提供的服務等進行深入調(diào)查，在此基礎(chǔ)上作出正確的營銷渠道的選擇。
（四）促銷決策中的市場調(diào)查
促銷在整個營銷活動中是非常重要的一環(huán)，是企業(yè)達成營銷目標最有效的策略之一。促銷方式主要包括廣告、公共關(guān)系、人員推銷以及各種實效的促銷推廣活動。由于企業(yè)在促銷上要花費大量經(jīng)費，而且有許多可供選擇的促銷方法，因此，促銷活動前的市場、消費者、競爭等情況以及促銷效果都必須通過市場調(diào)查的方式來明確的把握，以便營銷決策者對促銷方式作出正確的決策。
參考文獻：
[1]劉建輝.企業(yè)應重視市場調(diào)查工作[J].湖南經(jīng)濟,2002,(07).
由于課程實施對象的復雜性，中高職銜接課程體系的設計、實施和評價應有自身特色。但很多中高職院校在開發(fā)課程時往往照搬現(xiàn)有的課程開發(fā)模式，沒有系統(tǒng)地設計中高職銜接課程體系。未能形成有特色、完整的中高職銜接課程體系的原因是沒有真正地實現(xiàn)以學生為中心、以就業(yè)為導向、以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心、以終身教育為理念。一些辦學質(zhì)量較好的高職院校由于普高學生生源較多，不愿意招收中職畢業(yè)生或中職畢業(yè)生人數(shù)較少，并不是按中職畢業(yè)生和普高畢業(yè)生國定比例招生，從而使許多中職畢業(yè)生失去了到更好的院校深造的機會。而辦學質(zhì)量較差的高職院校，仍然處于為擴大招生而奔波的階段。這些高校招收中職學生往往僅僅是為了解決招生人數(shù)少的問題，其結(jié)果導致招來的中職畢業(yè)生質(zhì)量越來越差。因此很難做到以學生為中心，也很難形成有特色、完整的課程體系。
2中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系銜接原則
中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系銜接原則是以能力為本位，以市場為導向，技能形成多元化，從宏觀課程設置到微觀課程教學過程均可操作，注重學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，融入職業(yè)資格標準和采用模塊化課程模式。
3中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系課程體系的建設
按照中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系銜接原則，依據(jù)中高職相關(guān)文件，結(jié)合中高職院校的教學條件等實際情況，可將中高職課程體系分為公共基礎(chǔ)課程模塊、職業(yè)基本能力課程模塊、職業(yè)核心能力課程模塊、職業(yè)拓展能力課程模塊和職業(yè)綜合實踐課程模塊。中高職銜接課程體系的開發(fā)是從崗位群的職業(yè)能力出發(fā)，選擇課程內(nèi)容，并按層次和梯度原則序號課程。中高職食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系見表1。
3.1公共基礎(chǔ)課程模塊
中職公共基礎(chǔ)課程模塊以教職成[2009]2號文件為指導，開設德育、語文、體育與健康、數(shù)學、英語、計算機基礎(chǔ)等課程。課程分為基礎(chǔ)模塊、職業(yè)模塊和拓展模塊，其中拓展模塊為即將升入高職的學生開設，以滿足學生個性發(fā)展和繼續(xù)學習需要，從而做到中職與高職在文化基礎(chǔ)課程上的對接。高職公共基礎(chǔ)課程模塊的設置應以必須、夠用和加強應用為原則，在做到與中職銜接的同時，應使學生達到高職必備的文化知識、具有高技術(shù)人才相應的職業(yè)素質(zhì)或為學生繼續(xù)深造打好基礎(chǔ)。例如，計算機應用課程除了使學生學會使用windows操作系統(tǒng)、internet、文字處理和辦公軟件，還應使學生掌握運用計算機進行食品檢測報告的編制、實驗數(shù)據(jù)計算處理和實驗圖表的繪制等職業(yè)技能。
3.2職業(yè)基本能力課程模塊
中職職業(yè)基本能力課程模塊包括化學、機械制圖、食品工程單元操作、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品應用化學、電器與儀表等課程。其中化學應以教職成[2009]2號文件為指導進行課程設計。機械制圖、食品工程單元操作和電器與儀表課程既能使學生掌握食品工藝及設備職業(yè)技能，也為可為中職學生升入高職打基礎(chǔ)。高職職業(yè)基本能力課程模塊包括基礎(chǔ)化學、食品化學和食品機械與維護等課程。高職不開設機械制圖課程，開設食品機械與維護，這樣既能避免與中職制圖等課程重復，又可以提高學生職業(yè)能力。
3.3職業(yè)核心能力課程模塊
中職職業(yè)核心能力課程模塊包括食品微生物檢驗、食品理化檢驗、釀酒工藝、肉制品加工等課程。通過以上課程的學習，中職學生能夠掌握常見食品的加工技能和檢驗技能，并能取得相應的職業(yè)資格證書。高職職業(yè)核心能力課程模塊包括食品分析與檢驗技術(shù)、水產(chǎn)品加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)等課程。高職食品檢驗類課程多為基于工作過程課程且以儀器分析檢測為主。畜產(chǎn)品加工技術(shù)等課程應以典型產(chǎn)品為載體進行課程設計和實施教學，從而達到避免內(nèi)容重復和提升學生職業(yè)核心職業(yè)技能的目的。
3.4職業(yè)拓展能力課程模塊
中職職業(yè)拓展能力課程模塊包括方便食品生產(chǎn)工藝、環(huán)境保護、企業(yè)管理與營銷等。高職職業(yè)拓展能力課程模塊包括食品包裝技術(shù)、調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全管理、食品物流、新產(chǎn)品開發(fā)與營銷、食品營養(yǎng)與配餐等。開設以上課程的目的是拓展中高職學生的職業(yè)能力、促進就業(yè)。中職以銷售崗位為主，高職以質(zhì)量安全控制和新產(chǎn)品開發(fā)為主。本文來自于《輕工科技》雜志。輕工科技雜志簡介詳見
3.5職業(yè)綜合實踐課程模塊
【關(guān)鍵詞】高壓技術(shù)；生物學及相關(guān)領(lǐng)域；研究與應用
高壓，是我們?nèi)粘Ｉ钪型ㄋ椎慕蟹?，是一種重要的使金屬、石墨、陶瓷等物質(zhì)成型的技術(shù)，它的全稱是超高冷等靜壓，也可以稱為冷等靜壓、高靜壓、超高壓。在工業(yè)領(lǐng)域，高壓加工技術(shù)的應用歷史已經(jīng)有很長久的時間了，并且發(fā)展的都比較好，高壓在常溫狀態(tài)下，工作壓力一般是一百到八百兆帕，水、礦物油或者是乳化水都可以是傳遞壓力的介質(zhì)。而生物高壓加工技術(shù)就是，在溫度低于一百攝氏度的狀態(tài)下，此技術(shù)對生物材料施加流體冷等靜壓力，工作壓力是一百到八百兆帕，促使生物材料從物理狀態(tài)或者是化學狀態(tài)上，發(fā)生變化，因而產(chǎn)生新產(chǎn)品的一種技術(shù)。它的用途很多，還可以和超聲波等技術(shù)一起結(jié)合起來使用，從而使消滅微生物的活性[1]。
1國外對高壓食品加工技術(shù)的研究與應用
在食品工業(yè)中，食品的加工和儲藏是其關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是食品工業(yè)發(fā)展行業(yè)面臨的難點問題。一般都是用加熱處理的辦法進行存儲，但是這個方法有很大的不足之處，因為在加熱的同時，雖然消滅了細菌，但對食品的外觀和口感都有所改變，也使營養(yǎng)成分失去很多，成分也被破壞了。因此，隨著社會的發(fā)展，超高壓加工技術(shù)在食品工業(yè)中也逐漸開始進行應用[2]。一八九五年到一八九九年期間，國外的科學家相繼報道了高壓技術(shù)可以消滅細菌，可以用于牛奶的保存等消息，還發(fā)現(xiàn)了延長保存牛奶期限的方法，是應用四百五十兆帕的高壓處理；在六百五十兆帕的高壓作用下，還可以有效減少微生物的活躍數(shù)量。他們還有一個重要的發(fā)現(xiàn)，要想實現(xiàn)使水果和蔬菜保存五年左右的目的，也可以通過高壓處理。后來，又有許多的科學報道對高壓技術(shù)在各種蔬菜水果等食品中的應用進行了進一步的證實[3]。一九一四年，美國有一個物理學家通過試驗觀察蛋清在高壓處理，會發(fā)生凝固的現(xiàn)象，因此得出了靜水壓狀態(tài)下，蛋白質(zhì)會變性和凝固的結(jié)論。一九，第五次國際食品工序?qū)W術(shù)會議在科隆召開，亞洲有一個國家的教授，在會議上發(fā)表了《高壓在食品加工存儲中的應用、設想及發(fā)展趨勢》的論文，在世界各國的學者中引起了很大的反響，也促進了在食品加工領(lǐng)域應用生物高壓加工技術(shù)的步伐。進入上世紀九十年代，果醬成為人們生活中的日常美味食品，而果醬正是一種高壓食品，由日本研制并上市，果醬的加工工藝突破了以往食品加工需要加熱的工藝過程，在不需要加熱的條件下就可以制成，這對于高壓食品加工技術(shù)來說，是一個突破和飛躍，也迎來了高壓食品時代的春天。緊接著，美國、法國以及我國等世界各國都在高壓食品加工領(lǐng)域取得了新的成果[4]。
2我國對高壓食品加工技術(shù)的研究和應用
九十年代初期，我國開始投入大量的技術(shù)和精力，對高壓食品加工技術(shù)在肉類、蛋類、乳內(nèi)等人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品進行大力研究。我國科學家對在食品中，超高壓對酶類的影響，結(jié)果有兩個方面的發(fā)現(xiàn)，一個發(fā)現(xiàn)是較低的壓力可以激活一些酶，這主要是因為壓力產(chǎn)生了凝聚的作用從而激活了酶，還有一個發(fā)現(xiàn)非常高的壓力又可以使酶的活性消失。每種酶失去活力都有一個最低的壓力值，當酶低于這個壓力是就會保持活性，而當壓力值超過時，當然有哥前提條件是在一定的時間內(nèi)，酶就是加快速度失去活性。但是酶的類型、酸堿度、溫度等因素都對這個失去活性的壓力范圍有一定的影響。利用高壓技術(shù)處理，對蛋黃醬動態(tài)粘性和彈性的影響也是我國科學家研究發(fā)現(xiàn)的。利用超高壓，可以讓蛋黃醬的質(zhì)地更加的細膩，口感更好。其原理是蛋黃醬在超高壓的作用下，蛋白分子迅速散開，蛋白質(zhì)的顆粒變小，其分子在壓力的作用下伸展，使的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，更加的細致緊密。肉類食品，是當今人們餐桌上不可或缺的食品。我國高壓技術(shù)對肉類食品的研究和應用是比較廣泛的。
科學家們通過研究高壓處理技術(shù)對牛羊肉的形態(tài)、顏色、口味及分子結(jié)構(gòu)的印象，得出這樣的結(jié)論：高壓處理技術(shù)，可以使牛羊肉的剪切力有很大程度的降低，從而使牛羊肉從口感上說變的更加細嫩，還可以使牛羊肉中的可溶性物質(zhì)的含量大幅增加，從而加速牛羊肉的排酸進度。同時，隨著牛羊肉的顏色也使隨著壓力的增加和壓力保持時間的延長，由鮮紅色逐漸變成了淡粉色，牛羊肉的顏色變成白色，只需要在六百兆帕的壓力條件、二十分鐘的保壓時間下就可以實現(xiàn)，而當壓力在五百兆帕到七百兆帕時，牛羊肉的樣品都會出現(xiàn)白色的斑點。牛羊肉在顯微鏡下的結(jié)構(gòu)，因為高壓處理，也發(fā)生了很大的改變，在壓力為七百兆帕，室內(nèi)溫度正常，保壓時間二十分鐘的條件下，牛肉的肌節(jié)收縮率大概約為百分之三十五，而羊肉的肌節(jié)收縮率為百分之二十二，而在顯微鏡下，壓力越高，結(jié)構(gòu)變化越大。高壓技術(shù)對玉米淀粉糊化程度的影響也很大。在壓力為七百兆帕，保壓時間是兩分鐘的條件下，玉米淀粉進過高壓處理后，糊化程度竟然高達百分之八十六點八。而在五分鐘的保壓時間里，玉米淀粉進過高壓處理，其糊化程度就可以達到百分之百。這正好說明，高壓技術(shù)在食品加工中是非常有優(yōu)勢的。同時，科學家們還發(fā)現(xiàn)，玉米淀粉在加熱或者加壓以后，在顯微鏡下，偏光十字都消失了，因此得出玉米淀粉的微晶結(jié)構(gòu)在加壓和加熱后，發(fā)生同樣的改變，并且淀粉分子結(jié)構(gòu)都被破壞，發(fā)生了糊化，但，高壓和加熱不同的是，高壓不會讓玉米淀粉的顏色發(fā)生改變。
3結(jié)束語
總而言之，經(jīng)過多年的摸索和研究，在食品加工領(lǐng)域應用高壓技術(shù)已經(jīng)非常成熟，并且具有很大的優(yōu)勢和發(fā)展前景。除了食品行業(yè)，在醫(yī)藥領(lǐng)域也有所研究，比如利用高壓技術(shù)提取中藥藥劑中有效成分，并且有大量的試驗研究現(xiàn)實，高壓技術(shù)在病毒的滅活、疫苗的制取、生物制藥等等方面都有這巨大的作用，可以說，高壓加工技術(shù)對社會的發(fā)展，人類的生活都有著不可估量的貢獻。
參考文獻
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關(guān)鍵詞：食品科學與工程；實驗；畢業(yè)論文；改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）01-0134-02
食品科學與工程專業(yè)是一門應用性很強的技術(shù)學科，專業(yè)培養(yǎng)的目的是掌握食品工程和食品技術(shù)相關(guān)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面的高級技術(shù)人才。內(nèi)蒙古是我國農(nóng)牧業(yè)大省，培養(yǎng)應用型的食品專業(yè)技術(shù)人才成為內(nèi)蒙高校食品專業(yè)的首要任務。食品科學與工程專業(yè)是一門實踐性很強的交叉學科，實驗和畢業(yè)論文在培養(yǎng)學生的實際動手操作能力方面起著重要的作用，目前設置的實驗類課程和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)已經(jīng)滿足不了學生進入食品企業(yè)后的能力要求。因此，進行食品科學與工程專業(yè)實驗課程和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)的改革與探討不僅可以提升學生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學生的實際動手操作能力，不斷提高學生今后走上社會的競爭力，而且對于內(nèi)蒙古科技大學本科生教學水平和專業(yè)建設再上新臺階具有十分重要的意義。
一、實踐類課程存在的問題
1.實驗課程的設置偏少。食品科學與工程方面的理論知識多數(shù)是從實驗中總結(jié)出來的，所以就要求我們在教學過程中，要理論聯(lián)系實際，更要求我們要在具體的實驗中來應用理論知識，這樣，一方面可以幫助學生充分理解知識，而且也能夠極大的調(diào)動學生的科研積極性和熱情，另外，學生整體的實驗操作能力太差，部分同學根本不懂得怎樣正確的進行基礎(chǔ)實驗儀器的操作。
2.學生能夠進行實際動手操作的平臺幾乎沒有。工程教育、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習都只是進入企業(yè)參觀，由于人數(shù)眾多，大多同學在實習后根本沒學到任何東西，更別提實際動手操作能力的培養(yǎng)了。在進入大三以后，多數(shù)學生已經(jīng)掌握了食品科學與工程方面的基本實驗技能，這樣部分學生如果對理論課上的某些知識感興趣，就可以通過設計實驗來驗證和理解，但是，就目前的條件，無法滿足多數(shù)學生的實際操作要求，這樣就要求我們進行科學、合理的設置一個科研創(chuàng)作平臺，來吸引和調(diào)動學生的科研創(chuàng)作熱情。
3.學生進入實驗室進行畢業(yè)論文設計的時間太晚。目前，食品科學與工程專業(yè)的學生進行畢業(yè)論文設計的時間是在大學四年級，這樣學生就會同時面臨就業(yè)、考研和畢業(yè)論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業(yè)論文設計失去它真正的意義。所以，我們應該對現(xiàn)有的教學資源進行合理整合、科學分組，從而形成一個合理的科研實驗室。同時，讓學生在大三的時候就可以自愿進入實驗室來進行畢業(yè)論文的設計工作，這樣就可以明顯地提高學生的科研素質(zhì)和實際動手能力。
二、改革與探討
1.食品科學與工程專業(yè)的實驗課設置內(nèi)容的改革。食品專業(yè)的應用性，在教學實踐中應該著重培養(yǎng)學生的實際動手操作能力，在科研工作中，要以理論聯(lián)系實際為出發(fā)點，要以教學聯(lián)系科研、科研促進教學的思維來努力將理論知識應用在科學研究中。要根據(jù)學生的特點，將實驗課程的教學內(nèi)容與食品工業(yè)的發(fā)展趨勢及其對人類活動的影響有機的銜接起來，使其融會貫通，進一步系統(tǒng)化而形成完整的知識體系。實驗課程的設置對于理解和升華理論教學內(nèi)容具有十分重要的意義。通過做實驗，學生可以深入理解理論知識，可以拓展學生的科研思維，可以提高學生的動手操作能力和解決實際問題的能力。食品科學與工程專業(yè)的應用性、技術(shù)性很強，實驗課程的設置要進行精細規(guī)劃，最大限度的將理論知識系統(tǒng)聯(lián)系在一起，同時加強創(chuàng)新型和設計型實驗的開展，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，提高他們的科學研究水平。
2.加強實習基地和校內(nèi)小型食品加工廠的建設。加工實習經(jīng)費的投入，結(jié)合校內(nèi)相關(guān)實驗室和設備建立校內(nèi)小型食品加工廠，讓本科生能親自動手進行食品工藝的生產(chǎn)和創(chuàng)造；同時以產(chǎn)學研結(jié)合為平臺，充分利用技術(shù)和人才方面的優(yōu)勢，加強院企合作，建立教學與生產(chǎn)實踐相結(jié)合的校外實習基地，使學生的綜合能力能夠在實習過程中得到提高，促進其就業(yè)。
3.食品科學與工程專業(yè)的畢業(yè)環(huán)節(jié)的改革。畢業(yè)論文是本科教學的重要組成部分，是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力、提高綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，本科畢業(yè)論文質(zhì)量的高低是本科教學水平、學生綜合能力的集中體現(xiàn)，也是教師科研水平、學校教學管理水平的綜合反映。對于學生的四年大學生活來講，畢業(yè)環(huán)節(jié)是最終的歸宿。通過前三年的學習，學生已經(jīng)掌握了足夠的理論知識和實驗技能，已經(jīng)具備了獨立開展科學研究的能力，所以，畢業(yè)環(huán)節(jié)中的畢業(yè)論文設計是檢驗前三年教學成果的最好手段。因此，在畢業(yè)環(huán)節(jié)中可進行以下三方面的改革：調(diào)整畢業(yè)論文設計的時間?，F(xiàn)在學生進行畢業(yè)論文設計的時間都安排在大四下學期，這樣學生就會同時面臨就業(yè)、考研和畢業(yè)論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業(yè)論文設計失去它真正的意義。所以，應該容許學生提前進入實驗室，采取多種形式進行畢業(yè)論文的設計和實踐，這樣可以極大調(diào)動學生的科研熱情。調(diào)整畢業(yè)論文設計的形式和內(nèi)容。目前采取的內(nèi)容和形式只有學生跟著老師做一些簡單的實驗，比較單一和死板。進行改革的話，可以采取形式和內(nèi)容相結(jié)合，進行綜合改革。①可以容許學生自由選擇合適的實驗課題和導師進行科研創(chuàng)作；②學生可以自由組合，形成小組來進行一項系統(tǒng)的科研創(chuàng)作，每個人負責一個部分，開展實驗研究需要整個團隊進行。③導師可以給出規(guī)定的實驗內(nèi)容讓學生去設計技術(shù)路線，也可以容許學生自己設計一些合理的實驗內(nèi)容提交導師審查后開展。
畢業(yè)論文設計的成果評價體系。目前針對畢業(yè)論文設計的成績評價體系單一，只有學生答辯、老師給分這樣一種形式，不能完全體現(xiàn)出學生的科研素養(yǎng)的高低，所以很有必要進行改革，建立全面的評價體系?？梢詮囊韵氯齻€方面進行評價體系的改革：①畢業(yè)實驗的出勤率、實際動手做實驗的能力。②實驗結(jié)果是否具有較高的理論指導意義和應用價值。③畢業(yè)論文的撰寫、論文答辯的表現(xiàn)。
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關(guān)鍵詞：食品科學與工程;實踐教學;科研訓練
中圖分類號：G42 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科學與工程是一門集多學科為一體的邊緣學科，該專業(yè)主要學習化學、生命科學、物理等學科相關(guān)知識，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識，同時參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設計和科學研究的基本訓練，要求學生應具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設計及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關(guān)理論知識，僅單靠兩年的專業(yè)課學習基本很難使學生較為深入地掌握本學科的專業(yè)知識和技術(shù)，因此，實踐教學環(huán)節(jié)在食品科學與工程專業(yè)學生培養(yǎng)中極為重要[1]。
食品科學與工程專業(yè)實踐教學包括：基礎(chǔ)課程實驗、專業(yè)實驗、集中實踐性教學環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設計（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程實驗主要包括化學課程各類實驗、食品微生物學分析課程各類實驗和食品加工系列課程實驗，集中實踐教學環(huán)節(jié)包括認知實習、食品專業(yè)社會調(diào)查、食品工藝設計與實習、食品工廠設計與環(huán)境保護課程設計、食品科學與工程專業(yè)綜合訓練、食品工程與食品機械課程實習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)論文（設計）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，還增設創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓練、食品工程設計訓練、食品加工工藝比賽、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗計劃、大學生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國家相關(guān)文件精神以及本專業(yè)的特點，高等院校應適當增加食品科學與工程專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)必修學分的比例，培養(yǎng)適應現(xiàn)代化建設需要的食品領(lǐng)域的高級應用型、復合型科技人才[2，3]。
一、食品科學與工程專業(yè)實踐教學的具體實施環(huán)節(jié)
第一，實驗教學環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實驗課主要涉及生物和化學專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實驗，如實驗化學、無機及分析化學，目的是為學生后期專業(yè)實踐基本技能及知識奠定堅實的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實驗課中，加強基本操作技能的訓練，同時增設現(xiàn)代實驗技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學生對知識的掌握情況適度的開設一些綜合性和設計性實驗;此外，在專業(yè)課教學過程中涉及食品加工工藝流程和實驗操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強和培養(yǎng)學生對相應實踐環(huán)節(jié)和工藝的認知程度。
第二，生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)的實施過程。讓學生進入各類食品企業(yè)進行生產(chǎn)實習，低年級學生主要以參觀的形式進行認知實習，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設奠定基礎(chǔ);高年級學生則主要以生產(chǎn)實習的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強化學生對專業(yè)知識的把控，使學生充分認識到專業(yè)知識的重要性。實踐環(huán)節(jié)加強了學生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎(chǔ)。
第三，在課堂教學和基礎(chǔ)性實踐教學的同時，輔以課外科研訓練。在高年級學生實踐教學環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專業(yè)自身特點和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導師，參與教師的科研課題組，在教師的指導下接受科研基本技能的訓練，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新精神。
二、食品科學與工程專業(yè)實踐教學中存在的主要問題
（一）實驗教學環(huán)節(jié)存在的問題
驗證性、重復性、演示性的實驗教學內(nèi)容所占比例較大，綜合性實驗較少，部分學生對于實驗教學內(nèi)容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實驗目的、原理和操作步驟以板書的形式預先放置于黑板上，然后對實驗步驟和細節(jié)進行講解。學生在進行實驗時，由于預先設置了實驗步驟，學生完全按部就班的照此步驟重復的實施。實驗結(jié)束后，依據(jù)實驗指導書和教師給出的公式完成實驗結(jié)果的計算，對于實驗實施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復、被動的實驗教學模式束縛了學生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學生的思維和想象能力，完全失去了實驗教學的意義。
（二）生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)存在的問題
工廠現(xiàn)代化工藝實踐困難較大，許多食品廠設備相對落后，主要依據(jù)原始的人工操作實施，特別是一些現(xiàn)代化、自動化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實習工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學生的認知實習和畢業(yè)實習，而目前我國又無相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學生實習的義務。因此，食品科學與工程專業(yè)存在學生實習難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。
（三）課外科研訓練環(huán)節(jié)存在的問題
通過科研訓練環(huán)節(jié)的實施，學生能夠較好地掌握食品科學的基本原理和方法，強化了學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實施科研經(jīng)費有限、學生人數(shù)較多等。目前學生實施科研訓練中，經(jīng)費的來源主要包括學校設置的SRP訓練、國家大學生創(chuàng)新訓練和教師的項目經(jīng)費等，要求學生以團隊或小組的形式參與。由于學生數(shù)量過多，資助經(jīng)費有限，只能有少數(shù)學生獲得資助參與課外科研訓練，另外這些獲得資助的學生在進行分組訓練過程中，還存在主要負責人實施而其他學生消極對待等問題，導致大部分學生沒有有效實施課外科研訓練。
（四）實踐教學師資不夠充足
在高校教師隊伍中實踐教學的師資隊伍普遍存在學歷水平偏低、技能水平不高、實驗系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實踐教學師資隊伍長期被忽視，致使實踐教學師資隊伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。
三、食品科學與工程專業(yè)實踐教學實施建議
（一）構(gòu)建合理的實踐體系
根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實踐課程體系的建立應以學生就業(yè)為導向，以技術(shù)應用能力為主線，對食品行業(yè)需要的人才情況進行分析調(diào)研，體現(xiàn)學生科研能力的訓練，建立現(xiàn)階段實踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設計、實習與綜合實驗分布于第4到第8學期，與相應課程結(jié)合實施，沒有單獨安排集中教學實踐，主要考慮到學生結(jié)合相應的課程在實踐教學中得到應用，可以對課堂所學知識得到鞏固。在第6到第8學期，設置一些小學期，主要針對目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學生實施調(diào)查，目的讓學生在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，發(fā)展學生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進行采樣，結(jié)合相應的專業(yè)知識對原料進行開發(fā)和利用，不僅可以提高學生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對于實際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認識到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟效益和聲譽的重要性。
（二）加強學生與企業(yè)的關(guān)系
利用學校、老師、學生等一些社會關(guān)系聯(lián)系實習單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實習基地，也可以鼓勵學生在假期到指定企業(yè)打工，加強企業(yè)與學生之間的溝通。學校相關(guān)部門通過各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時獲取企業(yè)的第一手信息，及時了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問題，針對目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設置專業(yè)和相應的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學生，使學校在食品專業(yè)建設和調(diào)整、實踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進一步了解學校的辦學模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學生在此機制優(yōu)化的同時也可充分提高其實踐操作的能力。
（三）針對設立的學生科研訓練項目進行定期檢查、評價
每組各成員必須有詳細的試驗記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進行答辯，確保每位學生都能在課外科研訓練中受益。
（四）加強實驗系列隊伍建設
高校實驗技術(shù)隊伍的建設是學校整個實驗教學、科學研究、學科基地和科技創(chuàng)新平臺建設的重要組成部分。高校實驗室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實驗教學與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學生實驗水平和技能及專業(yè)實驗室實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學實驗保障有力，科研實驗技術(shù)精湛，學科建設中能發(fā)揮重要作用，儀器設備使用管理良好的實驗技術(shù)隊伍，既是學院實驗室建設和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學校創(chuàng)建高水平教學研究型大學的一項戰(zhàn)略性任務。只有堅持以人為本，適度加強實驗系列人才待遇，確認實驗師技術(shù)隊伍同是我校人才隊伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實驗系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實驗條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設備的利用效果，才能開拓、設計新實驗，輔助于教師的教學實施和科研項目的完成。在實施完成的過程中，應著重加強現(xiàn)有實踐教學人才的建設，并逐年引進高層次實驗技術(shù)人員，并對其進行定點定期培訓，加強培訓精密儀器的操作與維護程序。
四、總結(jié)
突出食品科學與工程專業(yè)的實踐教學，就要強化實踐教學在學生培養(yǎng)中的作用和實驗系列隊伍的建設，把實踐教學貫穿于教學整個過程，使學生在實踐中學習，在學習中實踐，做到實踐和教學的相互統(tǒng)一，通過各種實踐教學環(huán)節(jié)的訓練，使學生對理論知識的理解達到升華，并通過反復熟練的基本技能的培訓和科研訓練提高學生主動學習知識的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性?？傊?，實踐教學環(huán)節(jié)是高校教學、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學與工程專業(yè)中實踐教學實施與完善將是一個長期的過程，在具體的實施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學與工程專業(yè)技術(shù)人才，還應該大膽探索，只有在實踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗才能提高實踐教學環(huán)節(jié)實施效果。
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關(guān)鍵詞：通識教育；通識課；調(diào)查；教學實踐
作者簡介：楊立剛（1976-），男，山東濱州人，東南大學公共衛(wèi)生學院，講師。（江蘇 南京 210009）
基金項目：本文系2010年東南大學通識課程建設項目、2013年東南大學校級教改項目：基于“3+2”模式的通識課教學改革及實踐研究（項目編號：2013-163）的研究成果。
中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）34-0114-02
推行通識教育是目前我國高水平研究型大學培養(yǎng)模式改革的核心內(nèi)容，對培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才至關(guān)重要。[1]以往專業(yè)性教育容易忽視不同學科之間的交叉滲透，易造成學生知識面狹窄、邏輯思維及表達能力薄弱等弊端，對學生素質(zhì)的全面發(fā)展不利，推行通識教育勢在必行。[2]通識教育與傳統(tǒng)專業(yè)教育不同，具有非專業(yè)教育、人性教育、思維方法教育等特點。通識課程是實施通識教育的主要途徑，通識課程的建設對通識教育具有重要意義。[3]課程內(nèi)容的篩選和課程評價指標體系建設是課程體系構(gòu)建的重要環(huán)節(jié)，尤其是對于通識課程來說，教學內(nèi)容、教學方法與課程評價體系對是否能夠順利通識教育至關(guān)重要。通識課程內(nèi)容強調(diào)基礎(chǔ)性、全面性，也強調(diào)各學科之間的整合性與融通性。[2]通識教育評價是通識教育的重要組成部分，是檢驗大學通識教育實施效果的重要手段，也是促進大學通識教育發(fā)展的有效措施。[4]本文通過課程問卷調(diào)查并結(jié)合對課程教學內(nèi)容、教學形式及課程考核方面的教學實踐對通識課程食品科學概論的課程建設進行了探討。
一、課程調(diào)查情況
1.課程教學內(nèi)容調(diào)查
通識課程教學內(nèi)容應進行精心的選擇與設計，并在教學過程中不管完善和及時更新。教學內(nèi)容既要體現(xiàn)學科的知識結(jié)構(gòu)，又要追蹤學科的最新研究動態(tài)。食品科學概論課程授課專題包括食品發(fā)展史、食品品質(zhì)、食品原料學、食品加工、食品質(zhì)量控制、食品添加劑、食品包裝、新型食品、食品消費及心理、食品法規(guī)等。為了解學生對各專題知識的需求程度，在教學中設計了課堂調(diào)查問卷，設計問題為“你覺得下列食品科學的有關(guān)內(nèi)容對你來說是否非常重要，即你希望是本課程講授的重點（可多選）”，調(diào)查結(jié)果見表1。
表1調(diào)查結(jié)果顯示學生認為前5位“非常重要”的專題內(nèi)容分別為食品質(zhì)量控制（57.1%）、食品添加劑（45.3%）、食品品質(zhì)（39.8%）、食品消費及心理（37.3%）、新型食品（27.3%）；認為前5位“重要的”課程專題內(nèi)容分別為食品品質(zhì)（45.3%）、食品添加劑（41.6%）、新型食品（37.3%）、食品加工（35.4%）、食品原料學（31.1%）認為“非常重要”和“重要的”課程專題內(nèi)容即認為應該是課程教學重點的專題內(nèi)容前5位分別為食品添加劑（87.0%）、食品品質(zhì)（85.1%）、食品質(zhì)量控制（80.1%）、食品消費及心理（64.6%）、新型食品（64.6%）；另外食品加工（57.8%）、食品法規(guī)（50.9%）也被半數(shù)以上學生認為應該是課程教學的重點；食品原料學（44.7%）、食品包裝（34.2%）、食品發(fā)展史（29.2%）被三分之一左右的學生認為是課程教學重點。為了了解學生對除了課程安排的授課專題內(nèi)容以外的食品相關(guān)問題的需求情況，在問卷中增加了問題“除了以上內(nèi)容，你認為食品其它方面的哪些內(nèi)容是你非常感興趣的，并希望能在課程中進行重點講授”。調(diào)查結(jié)果顯示學生比較感興趣的有食品與健康（34.8%）、食品安全（16.1%）、特色食品與國內(nèi)外食品比較（9.3%），其他學生感興趣的問題還有熱點食品安全案例分析、食品廣告、食品貿(mào)易與營銷、食品文化、傳統(tǒng)食品發(fā)展等。
表1 課程專題內(nèi)容需求狀況調(diào)查
項目 非常重要 重要 一般了解 不重要 非常不重要
人數(shù) % 人數(shù) % 人數(shù) % 人數(shù) % 人數(shù) %
食品發(fā)展史 17 10.6 30 18.6 100 62.1 13 8.1 1 0.6
食品品質(zhì) 64 39.8 73 45.3 24 14.9 0 0.0 0 0.0
食品原料學 22 13.7 50 31.1 76 47.2 10 6.2 3 1.9
食品加工 36 22.4 57 35.4 59 36.6 8 5.0 1 0.6
食品質(zhì)量控制 92 57.1 37 23.0 28 17.4 3 1.9 1 0.6
食品添加劑 73 45.3 67 41.6 19 11.8 2 1.2 0 0.0
食品包裝 15 9.3 40 24.8 81 50.3 20 12.4 5 3.1
新型食品 44 27.3 60 37.3 51 31.7 5 3.1 1 0.6
食品消費及心理 60 37.3 44 27.3 45 28.0 10 6.2 2 1.2
食品法規(guī) 33 20.5 49 30.4 69 42.9 6 3.7 4 2.5
2.課程考核方式調(diào)查
課程成績考核是實現(xiàn)教育目的的重要手段，也是教學的重要環(huán)節(jié)。完善科學的考核評價體系既可以使學生明確課程學習目的，也是督促學生學習的手段，又是檢查學生學習質(zhì)量和課程教學效果的重要途徑。為了解學生對課程考核的意見，進行了問卷調(diào)查，問題設計為“通識課程的考核方式你希望以哪種考核方式進行”。調(diào)查結(jié)果顯示，有32.3%同學希望課程考核以課程論文成績?yōu)橹?；而?4.2%的同學希望課程考核以課程論文為主，但參考平時討論成績；有21.7%同學認為應該綜合考慮課程論文、平時討論及出勤率等；有9.3%的同學希望課程考核成績中課程論文和平時討論各占一半；另外有2.5%的同學希望課程考核注重平時討論，考核時以平時討論成績?yōu)橹鳎瑓⒖颊n程論文成績。
二、課程教學實踐與分析
1.課程專題教學
通識教育具有基礎(chǔ)性、通融性、深刻性的特點。[5]通識教育基礎(chǔ)性的特點要求學生在人類廣闊的知識領(lǐng)域進行基礎(chǔ)性學習，結(jié)合食品科學概論課程的特點，在教學中需注重通過各專題的講解使學生了解本學科領(lǐng)域的基本內(nèi)容和基本方法，掌握本學科的基本知識和技能。通識教育通融性即綜合性的特點是要體現(xiàn)學科的通融性，要整合不同領(lǐng)域的知識，在學科的交叉學習中形成跨學科的創(chuàng)新能力。通識課程應要體現(xiàn)學科發(fā)展的相互交叉、滲透和綜合，不僅關(guān)注科學，還要關(guān)注科技與社會的密切關(guān)系，強化不同學科之間的相互促進。[6]這就要求通識課程不僅教學內(nèi)容要進行精心設計，還要考慮采用合適的教學形式。從問卷調(diào)查來看，學生比較關(guān)注熱點問題及實際案例的分析，因此在專題內(nèi)容教學中穿插采用案例教學方式，即可滿足學生的學習興趣，提高學生學習積極性，同時也有利于通過案例分析和討論使學生實現(xiàn)由感性認知深化到理性思維的過程。在食品科學概論多個專題教學中充分利用本學科的學科交叉性，結(jié)合各個專題的特點，分別引入經(jīng)濟、物流、銷售、管理、環(huán)境、人文倫理、法規(guī)等多個學科知識進行專題討論，通過科學、技術(shù)、社會、人文等不同領(lǐng)域知識在食品科學學科內(nèi)的交叉融合，使學生了解不同知識領(lǐng)域間的關(guān)系，以及這種關(guān)系對人、社會、科學技術(shù)發(fā)展的意義和價值。[6]通過專題式教學實現(xiàn)學科交叉的融合式通識課程教學方式，既使學生掌握了本學科領(lǐng)域的學術(shù)思想和研究方法，又利于學生樹立科學精神和人文精神，培養(yǎng)正確的人生觀和價值觀，能較好地實現(xiàn)通識教育的教學目標。
2.課程考核體系
通識教育教學質(zhì)量的提高離不開通識教育的教學評價。通識教育的評價要從通識教育的目標出發(fā)，具體到學生課程的考核，更要從通識課程的培養(yǎng)目標出發(fā)，應緊緊圍繞教學目標開展教學活動和學習過程評價，并在教學實踐中不斷改進。通識課程考核應明確考核目的，考核內(nèi)容廣泛，考核方式多樣化，并重視學生的反饋意見。[7]通識教育教學目標可分為知識領(lǐng)域的教學目標、能力領(lǐng)域的教學目標和情感領(lǐng)域的教學目標。[5]食品科學概論課程設計教學目標為掌握本學科基本知識與學科領(lǐng)域?qū)W術(shù)思想；培養(yǎng)交叉學科的思維和批判性思維；能綜合運用課程知識撰寫課程觀點報告，文字流暢，觀點報告要求觀點清楚，具有一定的綜合理性推理能力；具有良好溝通和表達能力。
食品科學概論課程建立了基于教學目標的課程考核體系，該考核體系采用多指標綜合考查方式，并注重過程考核。課程考核包括平時成績、課堂專題討論、隨堂討論、課程論文等組成，平時成績反映了學生平時參與課程學習的情況；課程論文的撰寫反映了學生根據(jù)本課程具體問題進行分析并提出自己見解的能力，同時鍛煉了學生查閱資料、報告撰寫等資料搜集和信息處理能力；通過隨堂課堂討論和專題討論等培養(yǎng)學生靈活運用所學知識分析問題、解決問題的能力以及語言表達能力和溝通能力。另外在課程考核別注重考查學生參與程度。在教學中，這些考核方式大多嵌入到實際教學過程中，嘗試實現(xiàn)嵌入式課程考核方式。[8]通過對多形式指標的綜合考核，建立有效的學生成績考核體系，促使學生積極主動地參與到課程的學習中，從而提高教學效率和質(zhì)量水平。
3.課程教學反饋
教學是教與學的雙邊活動，除了教師的主動性教學外，還要關(guān)注學生的自主性學習，注重學生對教學效果的反饋意見，以不斷改進教學內(nèi)容和教學方法，提高教學質(zhì)量。學生在結(jié)課評語中對于教學內(nèi)容與形式寫有“內(nèi)容形式非常豐富，調(diào)動了課堂積極性”、“講解聯(lián)系實際，講練結(jié)合”、“結(jié)合最近發(fā)生的食品熱點問題，引發(fā)我們思考當代社會中存在的問題”、“生動，貼合實際，趣味性與科學性并重”。由此可見，教學內(nèi)容和形式的設計在通識課教學中對于提高學生參與積極性具有重要作用。對于課程的嵌入式隨堂討論及專題討論，學生也給予了積極評價。在課程教學別強調(diào)以學生為本的教學方式，采取靈活及多樣的教學方法，及時了解學生需求動態(tài)，不斷改進教學質(zhì)量。學生在結(jié)課評語中寫道“課堂氣氛活躍”、“很人性化的課”、“喜歡搜集學生的上課建議”、“上課自主性強”、“注重學生對課堂的參與度，別出新意的考核方式”、“展示環(huán)節(jié)很好”、“注重課堂互動”、“能給學生更多展示自己鍛煉自己的機會”、“在課堂上給與學生表現(xiàn)機會，要求上給與足夠的自由”等。在教學中需要根據(jù)學科進展及學生反饋意見等對課程教學效果進行持續(xù)評價，并改進教學內(nèi)容和授課方式，從而保持課程教學的教學生命力。
三、展望
通識教育目的是對受教育者施以全面的教育，使其在知識與人格、理智與情感、身心各方面得到自由和諧的發(fā)展。[9]通識教育課程體系和教學內(nèi)容的設計和開發(fā)，是實施通識教育的關(guān)鍵。課程體系與內(nèi)容是否科學，教學質(zhì)量是否優(yōu)良，將決定通識教育的效果。[10]因此，需根據(jù)通識教育的目的與要求，篩選優(yōu)化課程內(nèi)容，探討多樣化教學方法，努力探索課程考核評價體系的建設，并在教學實踐中對通識課程體系進行持續(xù)更新與改進。
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［關(guān)鍵詞］食品學院 論文質(zhì)量 高職
［中圖分類號］G712.4［文獻標識碼］A［文章編號］1009－5349（2011）05－0170－01
一、食品學院畢業(yè)生論文的現(xiàn)狀及存在的問題
眾所周知，影響高職畢業(yè)論文質(zhì)量的一個重要原因是時間矛盾。就食品學院而言，現(xiàn)已開始將畢業(yè)論文寫作提前到第五學期。這一學期通常有至少兩個月的上課時間，而第六學期，學生基本上都到了實習單位，工作壓力很大，有的單位條件也不允許，所以實際可以利用的時間只有兩個月而已，如果學生抓緊還勉強可以完成，但是很多學生知道，第五學期的答辯只是預答辯，所以思想上不夠重視，導致的結(jié)果就是到畢業(yè)實習結(jié)束再答辯的時候，很多學生還沒有完成，只能是發(fā)感想、寫體會，或是抄襲、東拼西湊，缺乏自己的觀點和見解、敷衍了事，質(zhì)量就可想而知了。
另外，學生基礎(chǔ)知識不扎實，食品學院學生在校時間短，學習時間也相應減少，學校只能相應壓縮公共基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課。而這兩大塊課程是有關(guān)學生長遠發(fā)展的，是使高職生不同于各種技能培訓班結(jié)業(yè)生的課程，去掉這些課程有礙于學生基本素質(zhì)的提高，不利于學生的后續(xù)發(fā)展，也給學生畢業(yè)論文中綜合運用知識增加了困難。還有部分學生學習不認真，比如在學習《論文寫作》課程時不認真，自己寫作起來就無從下手，論文不規(guī)范，文字處理欠佳，缺少摘要、關(guān)鍵詞、參考資料等。
其次指導教師師資力量不足。就食品系而言，雖然近幾年來新進了許多專任老師，系部教師總?cè)藬?shù)已經(jīng)超過60人，可是由于近幾年學校擴招，老師年平均所帶畢業(yè)生人數(shù)為12人甚至更多一些，同時教師為了評職稱將很多的精力投入科研、編書、寫論文等工作，沒有足夠的時間、精力來指導學生的畢業(yè)論文；也有部分教師在畢業(yè)論文的考核上存在遷就態(tài)度，產(chǎn)生了一些負面影響。這樣就導致了畢業(yè)論文選題不能反映專業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，缺乏與企業(yè)生產(chǎn)實際的聯(lián)系、調(diào)查研究及查閱文獻不足等問題。隨著社會的不斷發(fā)展和學校的擴招，畢業(yè)生人數(shù)越來越多，人才也越來越多，企事業(yè)單位對人才的要求也就越來越高，因此畢業(yè)論文作為一個檢驗高職院校教育教學質(zhì)量的標準，其質(zhì)量的提高就成了不可缺少的一個方面。
二、解決方法
針對以上的現(xiàn)狀和存在的問題，我們提出了以下的解決方案：
第一，集中時間完成論文寫作和答辯。食品學院學生在校時間短，論文寫作不可能再提前，因為還有很多課程要學習，只能利用2個月的時間增加學生的壓力。讓學生抓緊寫作，在學生進行畢業(yè)實習之前完成論文答辯，這樣就不會和求職、實習時間沖突，也打消了學生想偷懶的念頭，畢業(yè)論文質(zhì)量有望提高。
第二，加大對學生基礎(chǔ)知識的考核力度，比如《論文寫作》課程，任課老師一定要求學生必需掌握如何查找資料、如何排版、如何組織論文結(jié)構(gòu)等基本技能，為后面正式的論文制作奠定基礎(chǔ)；《試驗設計》課程要求學生掌握數(shù)據(jù)分析與統(tǒng)計的相關(guān)方法，學會針對不同課題恰當?shù)膽脤嶒炘O計方法；另外，在其他基礎(chǔ)課程方面，老師也可以適當布置學生寫一些小論文來鞏固論文寫作與試驗設計和數(shù)據(jù)統(tǒng)計的方法等。
第三，加強指導教師隊伍建設，選題要體現(xiàn)高職特色。第一，老師要充分了解學生，因材施教，根據(jù)不同層次的學生選擇不同的論文指導方式。比如對比較優(yōu)秀的，學習主動性較強的學生可以鼓勵學生根據(jù)自己的學習興趣自己選擇，而針對基礎(chǔ)較差的、創(chuàng)新意識不夠的學生，老師則可以給他們指定題目，甚至提供部分資料，老師進行即時指導。第二，老師要加強自身實力，充分把握本專業(yè)的發(fā)展方向，申請與本專業(yè)和學生發(fā)展相關(guān)的課題。如飼料加工、動物養(yǎng)殖、食品加工、食品營養(yǎng)檢測、動物產(chǎn)品加工類等課題，這樣在降低課題難度的同時體現(xiàn)高職學生的特色。
第四，實行師生互選制度。實行師生互選制度，即學生選擇適合的老師，而老師選擇專業(yè)和課題對口的學生。一方面由于老師在平時教學過程中基本上都與本專業(yè)的學生比較熟悉，因此師生在平時的教學過程中就可以進行溝通和互選。另一方面還可公示每位指導教師的基本情況、擅長的領(lǐng)域和典型的課題范圍等，以便于學生有目的地進行選擇。
三、總結(jié)
只有針對食品學院的現(xiàn)狀，結(jié)合畢業(yè)生論文寫作過程中存在的問題，不但把學生而且把老師作為改革的目標，提出實際可行的解決方案，才能真正提高畢業(yè)生論文的質(zhì)量，進而提高畢業(yè)生查閱資料、篩選資料、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題等綜合應用知識的能力和畢業(yè)生的綜合素質(zhì)。
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關(guān)鍵詞：食品工藝學實驗；綜合性實踐教學；實踐教學體系；實踐教學模式
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）24-0182-02
當前很多高校工科類專業(yè)主要培養(yǎng)應用型人才，為綜合性技能培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。因此，綜合性實驗教學必然成為高等院校工科類專業(yè)教學活動的重要組成部分，綜合性實驗教學方式是培養(yǎng)應用型工科類專業(yè)人才的有效途徑，突破了工科類專業(yè)實踐教學活動空間的局限，縮短了工科類專業(yè)人才培養(yǎng)的周期。食品工藝學實驗是指以產(chǎn)品生產(chǎn)實驗為核心，包括產(chǎn)品設計、可行性分析、質(zhì)量檢驗、經(jīng)濟核算等內(nèi)容的食品開發(fā)過程?！妒称饭に噷W實驗》目前是食品科學與工程學院獨立開設的一門綜合性的實驗教學課程，也是食品科學與工程專業(yè)必修的專業(yè)課程之一。開設食品工藝綜合性實驗課，對學生分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)，尤其對學生綜合性素質(zhì)的提高和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有獨特作用，是一般的課堂教學無法替代的。對學生以后完成畢業(yè)論文、進行新產(chǎn)品開發(fā)和從事與本專業(yè)相關(guān)的技術(shù)工作均具有十分重要的意義，從而有效解決了在傳統(tǒng)實驗教學中存在的問題。
一、《食品工藝學實驗》綜合性實踐教學建設思路
多年來課程組不斷進行綜合性實驗教學研究與改革，強調(diào)培養(yǎng)學生實踐能力、動手能力、崗位適應能力。綜合性實驗教學具體設計思路如下。
1.制定完善的綜合性實驗課程體系大綱，即在《食品工藝學實驗》大綱中設立加工部分、檢測部分，建立符合綜合性教學情況的課程講授模式，即在教學體系設計中，注重遵循教育規(guī)律，積極引入現(xiàn)代技術(shù)平臺，努力適應科技發(fā)展對人才培養(yǎng)的需要，革新實踐教學體系內(nèi)涵，整合資源，建立包括食品工藝檢測理論實踐、食品工藝檢測基本技能訓練、食品工藝檢測綜合技能訓練、食品工藝檢測創(chuàng)新技能訓練4個層次，使任課教師及學生形成主動合作探究的學習方式和建立新的課堂教學模式，全面提高教育教學質(zhì)量，促進學生綜合素質(zhì)的提高。
2.按照構(gòu)建的綜合性實驗教學平臺，建立“一個中心，兩部大綱，三創(chuàng)培養(yǎng)，四組優(yōu)化，五條導航，六只主線，七套教案，八個方面”的“金字塔”式綜合實驗教學方法，實現(xiàn)綜合性實驗教學與理論教學體系平行、滲透和互補。
3.建立“開放式”綜合性教學課程模式，就是力圖把師生互動作為一項基本原則貫穿于整個教學活動，達到改革創(chuàng)新和提高教學質(zhì)量的目的，為我國高等院校教學模式改革找到一條新路。
4.打破專業(yè)界限，整合實驗功能，調(diào)整實驗室設置；整合實驗內(nèi)容，增加綜合性實驗內(nèi)容，促進教師科研成果向?qū)嶒灲虒W環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)化，培養(yǎng)學生綜合性運用所學知識解決問題的能力。
5.搭建仿真模擬綜合性實驗平臺，仿真工廠化工藝流程，仿真工廠化管理，通過建立相關(guān)的管理制度，如，實驗制度、安全培訓制度、研究制度、匯報制度、總結(jié)制度、考核制度等，實現(xiàn)本門工藝實驗課綜合性課程的四個現(xiàn)代化，即“實驗課程管理工廠化、實驗工藝控制流程化、實驗產(chǎn)品設計創(chuàng)意化、產(chǎn)品師生品評人性化”，培養(yǎng)學生的實踐能力、動手能力和崗位適應能力。
二、構(gòu)建分階段、多層次、多模式的綜合性實驗教學體系
《食品工藝學實驗》綜合性實驗課程教學體系分為4個層次。第一層次：食品工藝檢測理論實踐層次。為培養(yǎng)學生的理論實踐能力，內(nèi)容以多媒體教學、現(xiàn)場操作示范與講解、操作體驗等形式，指導學生認識食品生產(chǎn)的工藝流程、檢測方法并理解儀器設備的運行原理，還有各類安全注意事項。第二層次：食品工藝檢測基本技能訓練層次。為培養(yǎng)學生的工藝檢測實踐能力及基本素質(zhì)。針對傳統(tǒng)食品工藝、傳統(tǒng)的食品檢測技能訓練，實踐儀器設備的運行原理。第三層次：食品工藝檢測綜合技能訓練層次。培養(yǎng)學生的工藝檢測綜合思維能力與創(chuàng)新能力。掌握現(xiàn)代食品工藝流程、食品檢驗方法等方面的綜合知識與技能。第四層次：食品工藝檢測創(chuàng)新技能訓練層次。培養(yǎng)學生的科研創(chuàng)新能力與素質(zhì)。營造真實的工藝檢測環(huán)境，提供綜合實驗平臺及創(chuàng)新設計項目，以工藝檢測創(chuàng)新課題、科研課題研究為主，同時承攬對外開放的各項任務。在以上四個層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴展，第四層次為提高。貫穿實驗教學綜合能力培養(yǎng)全過程，滿足不同層次學生需要，以學生為本、以技能實訓為主、以綜合能力培養(yǎng)為核心的綜合性實踐教學體系。這種分階段、多層次、多模式的綜合性實驗教學體系通過設計性實驗、驗證性實驗和綜合性實驗等多種實驗模式。以學生為中心，采用自我式、合作式、互動式的學習形式，變教師主導為學生自主，教師負責實驗教學活動的設計、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、控制與評估等，實驗的組織實施由學生完成，使學生在學習過程中真正成為學習的主體，真正實現(xiàn)了實驗教學所倡導的“以學生為主體”的教學理念。
三、《食品工藝學實驗》綜合性實踐教學模式的體現(xiàn)
1.制定了食品加工實驗室開放的任務、目標和章程。建立激勵機制，鼓勵師生積極從事綜合性實驗教學。為實驗中心主任、教師、技術(shù)人員等各類人員制定崗位和考核辦法；編制實驗開放平臺，建設發(fā)展規(guī)劃和近期工作計劃；出臺各種管理制度（農(nóng)產(chǎn)品加工開放實驗室章程；開放實驗室管理辦法；實驗室開放的流程；實驗室安全知識手冊）。
2.專業(yè)課教師擔任實驗教學任務。目前課程組教師由具有豐富教學經(jīng)驗的中年教師和高學歷的青年教師組成。豐富的實踐經(jīng)驗、扎實的專業(yè)理論知識、先進的教學理念和掌握現(xiàn)代教育技術(shù)是《食品工藝學實驗》課程組教師隊伍的特點。課程組教師經(jīng)常深入天津周邊的食品加工企業(yè)，為企業(yè)解決生產(chǎn)中的實際問題，在提高實踐經(jīng)驗的同時及時了解了食品加工的新進展。同時還實施同行教師相互聽課、教學督導組專家聽課、學生評議教師教學效果等教學質(zhì)量監(jiān)督機制。
3.鼓勵學生課外科技活動。課外科技活動是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的有效途徑之一。實驗室實行開放管理后，學生可以根據(jù)自己的興趣愛好，組成興趣小組，在老師的指導下隨時到實驗室進行科學研究。我院“以天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”、“國家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)分中心（天津）”和“天津市農(nóng)副產(chǎn)品工程中心”為依托，建立了大學生科技活動創(chuàng)新基地，為學生的科學研究提供了可靠的保障。學生在做實驗時，自己帶原料，實驗室負責提供輔料，可以完成各種不同的實驗。
4.食品加工實驗室對本科生開放的形式。食品加工實驗室對本科生開放的形式有兩種：一種是增加全校食品加工方面的選修課，根據(jù)選修課內(nèi)容有計劃地安排一些食品加工方面的綜合性實驗，以開出跨學科、跨專業(yè)的設計型、研究型、綜合型實驗項目為主，吸引學生利用課余時間到實驗室參加創(chuàng)新性活動，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新實踐能力；另一種是以興趣小組的形式提前向?qū)嶒炇姨岢鲱A約申請，主要原料一般由學生興趣小組擔負，實驗室提供輔料、儀器設備和用具等。
四、整合實驗內(nèi)容，調(diào)整實驗室設置
在食品工藝學實驗綜合性實驗教學改革的過程中，我們突破以往分專業(yè)設置實驗室和偏重支持開設單項驗證性實驗或個別課程實驗的傳統(tǒng)做法，打破專業(yè)設置，通過對各專業(yè)所需實驗功能的整合，設置綜合性實驗，側(cè)重開設綜合性、設計性實驗，實驗教學內(nèi)容盡量考慮與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學生綜合性運用所學知識來解決實際問題的能力，體現(xiàn)學生主體地位，激發(fā)學生創(chuàng)新精神，體現(xiàn)應用型人才實踐能力培養(yǎng)的特色。
五、改革實驗考核方法
《食品工藝學實驗》成績評定包括2個方面，即各產(chǎn)品加工部分（占總成績60%）和質(zhì)量指標分析測定部分（占總成績40%）。而每一方面的成績都來自于預習報告（20%）、實驗過程（60%）和實驗報告（20%）3項成績的綜合。其中實驗過程又包括出勤表現(xiàn)（20%）、操作技能（60%）和產(chǎn)品品嘗結(jié)果（20%），所做產(chǎn)品的評分由教師和學生在一起共同評定打分；操作技能由各指導老師在學生完成實驗的過程中，根據(jù)學生的實際表現(xiàn)打分；到課情況由每天上課前簽到記成績。
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