發(fā)布時(shí)間：2022-04-15 09:52:22
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生學(xué)；改革；授課模式；考核
食品衛(wèi)生是人類(lèi)生存的基本條件和健康的保證，是國(guó)家和社會(huì)文明程度的標(biāo)志之一；食品衛(wèi)生是保障食品安全的先決條件?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”是一門(mén)隨著人類(lèi)社會(huì)發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的應(yīng)用科學(xué)之一，是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的核心課程?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”是研究食品中可能存在危害人體健康的因素及其預(yù)防措施的課程，也是提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者安全的科學(xué)。“食品衛(wèi)生學(xué)”是一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的課程，以科學(xué)高效的教學(xué)方法，讓學(xué)生掌握食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)，并能熟練地應(yīng)用到食品生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計(jì)管理中，將學(xué)生培養(yǎng)成綜合能力強(qiáng)的人才，對(duì)促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量具有重要的意義。隨著科技的不斷發(fā)展，中國(guó)食品生產(chǎn)環(huán)境和過(guò)程日趨復(fù)雜。為了滿足廣大消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生安全日益提高的要求，培養(yǎng)高質(zhì)量創(chuàng)新型、實(shí)用型的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的人才，針對(duì)“食品衛(wèi)生學(xué)”課程進(jìn)行了探索、改革，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量[1]。
1“食品衛(wèi)生學(xué)”實(shí)踐教學(xué)改革的必要性
1.1食品衛(wèi)生新問(wèn)題的出現(xiàn)
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展，人民生活水平普遍提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也不斷提高。在此環(huán)境下激發(fā)了人們對(duì)新事物的創(chuàng)新能力，一大批食品加工新技術(shù)就此誕生。一些不法商販為了牟取暴利，會(huì)在加工過(guò)程中加入化學(xué)合成物及有毒物質(zhì)，如瘦肉精、三聚氰胺、亞硝酸鈉等。這樣不僅將有毒物質(zhì)帶入人體，還破壞了大自然的有機(jī)循環(huán)，造成環(huán)境日益惡化。最終，禽流感、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染冰激凌等事件出現(xiàn)，暴露出食品污染在造成食品安全事故以及重大經(jīng)濟(jì)損失的同時(shí)，對(duì)企業(yè)的生存和發(fā)展、對(duì)經(jīng)濟(jì)的繁榮和社會(huì)的穩(wěn)定都產(chǎn)生不良影響。我國(guó)雖然是制造業(yè)大國(guó)，但是不完善的食品衛(wèi)生體系造成了食品安全隱患，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。因此，要改革“食品衛(wèi)生學(xué)”課程的教學(xué)方法，要為社會(huì)培養(yǎng)食品衛(wèi)生高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才，以應(yīng)對(duì)食品衛(wèi)生帶來(lái)的新問(wèn)題，同時(shí)還要完善食品衛(wèi)生體系，為中國(guó)進(jìn)入世界強(qiáng)國(guó)打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。
1.2“食品衛(wèi)生學(xué)”教育的現(xiàn)狀
當(dāng)前，“食品衛(wèi)生學(xué)”課程體系和教學(xué)框架已經(jīng)不適應(yīng)新形勢(shì)的需要，已經(jīng)明顯滯后于國(guó)際食品安全新形勢(shì)。教學(xué)改革的核心環(huán)節(jié)是課程改革，課程改革的重點(diǎn)是課堂教學(xué)改革，課堂改革的主要目是實(shí)現(xiàn)高效教學(xué)，提高授課質(zhì)量。由于各方面的原因，課堂教育改革出現(xiàn)了形式化、低效化的現(xiàn)象，所以“食品衛(wèi)生學(xué)”有效教學(xué)是當(dāng)前課堂教學(xué)改革乃至整個(gè)基礎(chǔ)教育改革的核心問(wèn)題。例如，授課方式還是以教師講授，學(xué)生以聽(tīng)記筆記為主，這樣使得學(xué)生的思維很不活躍，在課程設(shè)置上，“食品衛(wèi)生學(xué)”與實(shí)踐結(jié)合緊密的設(shè)計(jì)性課程過(guò)少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的想象力。當(dāng)前的教育過(guò)分強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)建設(shè)，將大量的資金投入到某些重點(diǎn)學(xué)?；蛑攸c(diǎn)專(zhuān)業(yè)，使得“食品衛(wèi)生學(xué)”相對(duì)冷淡的專(zhuān)業(yè)不受?chē)?guó)家的重視，導(dǎo)致惡性循環(huán)，人才相對(duì)缺乏。因此，“食品衛(wèi)生學(xué)”課堂有效教學(xué)改革勢(shì)在必行，特別是在課程改革、課堂改革及多元化教學(xué)等方面必須根據(jù)時(shí)代需求和食品安全為前提加以改革和創(chuàng)新，以提高教學(xué)質(zhì)量[2]。
2教學(xué)改革的主要措施
2.1改革傳統(tǒng)的授課模式傳統(tǒng)的講課方法為授課式（Lecture-basedlearn-ing，LBL），即教師主要以講課的方式向?qū)W生灌輸知識(shí)。這種授課方法，雖然很好地講解了課本的理論知識(shí)，但是缺乏讓學(xué)生自主思考、動(dòng)手實(shí)踐、學(xué)習(xí)技能的機(jī)會(huì)。學(xué)生長(zhǎng)期在這種授課模式下學(xué)習(xí)，會(huì)阻礙學(xué)生自主學(xué)習(xí)、積極思考、勇于探索的學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。為了避免這樣的情況，需要對(duì)傳統(tǒng)的授課模式進(jìn)行改革。TBL（Team-basedlearning，TBL）授課模式是以團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)方式的教學(xué)模式，它是在PBL（Problem-basedlearning，PBL）授課模式的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種以課堂小組互相學(xué)習(xí)為主、以討論問(wèn)題為重點(diǎn)，同時(shí)鍛煉學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力的新型授課模式。TBL模式不僅可以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，建立自主學(xué)習(xí)的觀念，提高學(xué)生查閱、利用和分析文獻(xiàn)資料的能力，還可以增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)的合作意識(shí)，分析解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生的綜合素質(zhì)也得到了提高。針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對(duì)象，教師應(yīng)該將TBL這種新型的教學(xué)模式應(yīng)用到課堂中。將TBL與現(xiàn)代化多媒體技術(shù)相結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生直觀、形象地掌握課程內(nèi)容[3]。
2.2“食品衛(wèi)生學(xué)”雙語(yǔ)教學(xué)模式的探索
為適應(yīng)我國(guó)高等教育國(guó)際化和全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展趨勢(shì)，我國(guó)把雙語(yǔ)教學(xué)作為培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)英語(yǔ)的方法之一。培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性，提高學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力已經(jīng)成為我國(guó)新世紀(jì)教育改革的重要內(nèi)容之一。顧名思義，雙語(yǔ)教學(xué)是采用2種語(yǔ)言同步進(jìn)行教學(xué)的授課方式，教師在開(kāi)展教材使用、課程講授、考試等教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)，同時(shí)使用漢語(yǔ)、英語(yǔ)2種語(yǔ)言，完成部分或全部的教學(xué)內(nèi)容。與國(guó)內(nèi)相比，發(fā)達(dá)國(guó)家更早關(guān)注并研究了食品安全問(wèn)題，由此積累了大量經(jīng)驗(yàn)，并且新成果、新理論仍不斷涌現(xiàn)。由于英語(yǔ)是國(guó)際通用語(yǔ)言，要想充分利用這些資源，就要求學(xué)生必須具備一定的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力，這樣才能在學(xué)習(xí)和工作的同時(shí)不斷更新自身知識(shí)，及時(shí)獲取國(guó)際最新研究成果。在“食品衛(wèi)生學(xué)”授課過(guò)程中開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，可以在教學(xué)的過(guò)程中引入國(guó)際食品科學(xué)領(lǐng)域最新研究進(jìn)展，培養(yǎng)學(xué)生借助英文文獻(xiàn)解決專(zhuān)業(yè)問(wèn)題的能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，有助于其成為符合時(shí)代需要的高素質(zhì)人才。
2.3課堂討論
傳統(tǒng)的教學(xué)方法無(wú)疑是圍繞書(shū)本知識(shí)上課，教師的主動(dòng)傳授與學(xué)生的被動(dòng)接受，學(xué)生很少有獨(dú)立思考的余地。在傳統(tǒng)理論課的基礎(chǔ)上，教師可以對(duì)當(dāng)前社會(huì)上一些食品衛(wèi)生等熱點(diǎn)提出問(wèn)題，然后進(jìn)行課堂討論。在課堂討論環(huán)節(jié)中，學(xué)生便可以以一個(gè)主動(dòng)參與者的身份參與教學(xué)過(guò)程，從而其對(duì)學(xué)習(xí)的興趣和積極性被激發(fā)出來(lái)，提高了學(xué)習(xí)效率。這樣的討論一方面增加了教學(xué)的多樣性和生動(dòng)性，另一方面調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，并且可以更好地鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力和思維能力。在這樣的授課過(guò)程中，教師不僅可以將知識(shí)傳授給學(xué)生，還可以在與學(xué)生的交流過(guò)程中不斷獲得教學(xué)內(nèi)容改革的靈感。
2.4優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容
在“食品衛(wèi)生學(xué)”課程中，僅傳授理論知識(shí)是不夠的。學(xué)生只有學(xué)以致用，把所學(xué)的用于指導(dǎo)日常生活和工作，才能體現(xiàn)出理論的應(yīng)用價(jià)值，而實(shí)驗(yàn)課教學(xué)就可以鍛煉學(xué)生運(yùn)用理論解決實(shí)際問(wèn)題的能力。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的基礎(chǔ)，必須摒棄理論課教學(xué)優(yōu)先于實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的傳統(tǒng)教學(xué)模式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容不僅要全面包含所學(xué)的理論知識(shí)，而且要與實(shí)際應(yīng)用接軌，在解決實(shí)際問(wèn)題的基礎(chǔ)上，及時(shí)更新并豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的質(zhì)量。為了全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，在重視基礎(chǔ)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，還需要穿插一些相應(yīng)的具有設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)，即由教師引導(dǎo)，學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)完成實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)應(yīng)當(dāng)遵循“啟發(fā)式教學(xué)”的理念，即由于該部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容教材中并沒(méi)有現(xiàn)成的材料，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施一般要經(jīng)歷學(xué)生自己選題、查閱資料、討論、設(shè)計(jì)方法、自主實(shí)驗(yàn)、總結(jié)報(bào)告等。教師在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)中，只是起到引導(dǎo)、輔助、監(jiān)督以及協(xié)調(diào)的作用。這種在教師引導(dǎo)下學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的實(shí)驗(yàn)課授課模式，使學(xué)生從模仿實(shí)驗(yàn)變成主動(dòng)實(shí)驗(yàn)，提高了學(xué)生的參與積極性及學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)了對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的鞏固，提高了學(xué)生查閱資料的能力、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維[4]。
3綜合考核方式
3.1平時(shí)成績(jī)
平時(shí)成績(jī)包括出勤率、課堂紀(jì)律、作業(yè)完成率以及在課堂討論環(huán)節(jié)中的參與程度等。課堂討論主要從發(fā)言的積極主動(dòng)性、語(yǔ)言的邏輯連貫性、知識(shí)的掌握的熟練程度及思維的創(chuàng)新性水平等方面進(jìn)行評(píng)估。平時(shí)成績(jī)需要課堂評(píng)估記錄，學(xué)生的綜合表現(xiàn)成績(jī)才能全面反映他們的真實(shí)水平。
3.2改革課程的考試方法
課程考試是教學(xué)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要反饋方法，也是促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的重要措施。試卷不僅需要按照教學(xué)大綱要求及規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)涵蓋所學(xué)章節(jié)內(nèi)容，并以學(xué)時(shí)數(shù)分配題量。試卷還需要有開(kāi)放性的討論題和思考題。
3.3改進(jìn)實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核方式
目前，“食品衛(wèi)生學(xué)”實(shí)驗(yàn)課的成績(jī)考核主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成及數(shù)據(jù)處理情況等作為實(shí)驗(yàn)課成績(jī)判定的主要標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告一般包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)儀器與試劑、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析等，在傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)的考核中，這些并不能很好地反應(yīng)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的動(dòng)手操作情況以及對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的掌握情況，這種實(shí)驗(yàn)考查方法會(huì)使學(xué)生不重視實(shí)驗(yàn)，無(wú)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的積極性。因此，需要在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中增加開(kāi)放性的思考題與討論題，綜合地評(píng)估學(xué)生實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備情況，其中包括實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)情況、基本方法和技能的熟悉程度，著重是考查學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中獨(dú)立思考和解決問(wèn)題的能力。另外，需要對(duì)學(xué)生的自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行成績(jī)考核。學(xué)生的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)以論文的形式進(jìn)行考核。論文要按照科研論文的格式，寫(xiě)明材料和方法、分析結(jié)果和討論過(guò)程與結(jié)論。其中，主要考察實(shí)驗(yàn)選題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析。
4結(jié)語(yǔ)
課程是構(gòu)成高等學(xué)校教育體系的重要要素，高校學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的好壞與教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)劣息息相關(guān)?！笆称沸l(wèi)生學(xué)”作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)重要課程之一，對(duì)其授課進(jìn)行探索改革已成為科學(xué)發(fā)展的需求。相信上述教學(xué)方法以及考查方法的改革可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為培養(yǎng)高質(zhì)量的食品衛(wèi)生學(xué)人才提供強(qiáng)有力的幫助。
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1人才培養(yǎng)面臨的問(wèn)題
盡管從2011年開(kāi)始，學(xué)院?jiǎn)?dòng)了食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項(xiàng)目，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)過(guò)去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進(jìn)步，但與經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點(diǎn)。
1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強(qiáng)，專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開(kāi)始對(duì)高校畢業(yè)生就業(yè)工作進(jìn)行了改革，專(zhuān)科畢業(yè)生不再計(jì)劃分配，2007年開(kāi)始除部隊(duì)生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計(jì)劃分配，均實(shí)行供需見(jiàn)面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒(méi)有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過(guò)實(shí)施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開(kāi)考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。
1.2實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、實(shí)習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無(wú)法獲得嚴(yán)格和廣泛的食品科學(xué)與工程類(lèi)訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。
1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)面向全國(guó)招生僅10余年的時(shí)間，專(zhuān)業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒(méi)有出現(xiàn)在和全國(guó)都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。
2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系
在教學(xué)改革過(guò)程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)為目的，以創(chuàng)新教育與個(gè)性化教育為特色，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)課程體系進(jìn)行調(diào)整［3］。通過(guò)這次課程體系調(diào)整，力爭(zhēng)使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的要求。
2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專(zhuān)業(yè)課程體系根據(jù)本專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合社會(huì)主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識(shí)，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制等方面的基本知識(shí)及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、科研院所等部門(mén)及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過(guò)制定教學(xué)計(jì)劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時(shí)數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時(shí)具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門(mén)、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及國(guó)家機(jī)關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的能力。通過(guò)專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專(zhuān)業(yè)技能證書(shū)。
2.2確立主干課程原來(lái)的教學(xué)計(jì)劃中專(zhuān)業(yè)課程較多，沒(méi)有明確的方向，也沒(méi)有歸納出專(zhuān)業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專(zhuān)業(yè)上沒(méi)有明顯的特色與優(yōu)勢(shì)［6］。針對(duì)這一問(wèn)題，教學(xué)計(jì)劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)和食品包裝學(xué)13門(mén)課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。
2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會(huì)成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會(huì)到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會(huì)到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖?jiàn)及全體專(zhuān)業(yè)教師專(zhuān)題討論的基礎(chǔ)上，對(duì)專(zhuān)業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時(shí)，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時(shí)降到了64學(xué)時(shí)。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門(mén)課程合并成了食品原料學(xué)，課時(shí)由以前的共96學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門(mén)課程合并成了食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)，課時(shí)也由以前的112學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時(shí)總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計(jì)劃總學(xué)時(shí)由2012級(jí)的2727學(xué)時(shí)降低到了2013級(jí)的2567學(xué)時(shí)。人才培養(yǎng)方案得到了進(jìn)一步優(yōu)化。
3教學(xué)方式改革和探索
3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點(diǎn)，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。
3.2實(shí)行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實(shí)行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，是實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)?！皟烧n”教育，加強(qiáng)學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，具有堅(jiān)定的中國(guó)特色社會(huì)主義信念和深厚的國(guó)家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來(lái)，通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動(dòng)，到目前為止學(xué)院共有兩隊(duì)選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎(jiǎng)，1對(duì)選手獲國(guó)家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽二等獎(jiǎng)。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識(shí)起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。
3.3綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例增大2012年至今，學(xué)院爭(zhēng)取到了中央與地方共建實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，新到位實(shí)驗(yàn)室設(shè)備價(jià)值200余萬(wàn)元，實(shí)驗(yàn)條件得到了極大的改善，實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)過(guò)程中減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加了綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開(kāi)設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實(shí)驗(yàn)、乳制品加工綜合實(shí)驗(yàn)以及蛋制品加工綜合實(shí)驗(yàn)。在食品工廠設(shè)計(jì)中開(kāi)設(shè)了工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、工廠制圖實(shí)驗(yàn)。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中開(kāi)設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計(jì)、個(gè)人食譜設(shè)計(jì)、不同階段人群食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。
3.4畢業(yè)實(shí)習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過(guò)國(guó)家級(jí)、自治區(qū)級(jí)和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對(duì)于沒(méi)有參加國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開(kāi)始的時(shí)候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開(kāi)展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)沖突。
4建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍
在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的作用非常重要?！半p師型”教師不但應(yīng)具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過(guò)程的能力［8］。為了切實(shí)將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實(shí)到各門(mén)課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運(yùn)作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實(shí)踐的教師隊(duì)伍［9］。在過(guò)去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，積極提高教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進(jìn)行了實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，提高了專(zhuān)業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實(shí)踐”的雙師型教師。
5加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)
校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要場(chǎng)所，是學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁［10］。實(shí)習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的需要，學(xué)生實(shí)習(xí)更多地依賴(lài)校外實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，對(duì)于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的食品專(zhuān)業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來(lái)，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心分中心等多家單位達(dá)成了校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實(shí)習(xí)和教師實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。
6結(jié)束語(yǔ)
1流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管基本狀況
1.1市場(chǎng)食品安全在流通領(lǐng)域的狀況（參考了2008年數(shù)據(jù)）
近年來(lái)，由于大力推行認(rèn)證、索證、索票、信用檔案、場(chǎng)廠（地）掛鉤等準(zhǔn)入制度，市場(chǎng)食品安全把關(guān)作用得到加強(qiáng)。調(diào)查顯示，食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)普遍推行，其中32%的企業(yè)采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，4.45％通過(guò)了ISO9000、ISO14000和OSHMS18000三類(lèi)國(guó)際通行的質(zhì)量管理體系認(rèn)證，27.11％設(shè)立了無(wú)公害產(chǎn)品專(zhuān)區(qū)，16.31％設(shè)立了綠色食品專(zhuān)區(qū)，6.14％設(shè)立了有機(jī)食品專(zhuān)區(qū)，三者相加近50％；超市公司中，注重食品安全基礎(chǔ)建設(shè)的占91%，建立加工食品安全制度的占73%，注重環(huán)境因素的占59%，實(shí)行食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制的達(dá)91%，把食品安全指標(biāo)量化并作為考核依據(jù)的達(dá)86%。2004年，全國(guó)32.9萬(wàn)家食品經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)中,有15.1萬(wàn)家建立了進(jìn)貨驗(yàn)收制度，14.5萬(wàn)家建立了購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度，11.9萬(wàn)家建立了銷(xiāo)售食品質(zhì)量承諾制度。
1.2食品安全監(jiān)管人員在市場(chǎng)實(shí)行監(jiān)管作業(yè)
批發(fā)市場(chǎng)普遍實(shí)行了自檢制度，實(shí)施檢測(cè)的零售店鋪數(shù)量逐年增加，大中城市商務(wù)部門(mén)定點(diǎn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)已覆蓋了較大的范圍，并形成了企業(yè)自檢、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)受托檢測(cè)和政府部門(mén)監(jiān)督抽檢三道“防線”。據(jù)調(diào)查，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，42.6％設(shè)立了檢測(cè)室，55.1％配備了專(zhuān)職檢測(cè)人員，其中最多配備了62人；連鎖超市中，73%配備了食品安全管理人員和操作人員，建立了目標(biāo)責(zé)任體系，21%向其所屬門(mén)店派出衛(wèi)生質(zhì)量巡查專(zhuān)員。
2食品經(jīng)營(yíng)者的自律及防范
2.1食品經(jīng)營(yíng)者自律
1）食品經(jīng)營(yíng)者為食品安全第一責(zé)任人,必須對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)
2）食品經(jīng)營(yíng)者要建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)負(fù)責(zé)人和工作人員的食品質(zhì)量查驗(yàn)責(zé)任，設(shè)立食品質(zhì)量監(jiān)督員。嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量查驗(yàn),查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性，嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生
3）食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾。
4）食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量必須合格、價(jià)格合理、計(jì)量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷(xiāo)有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。
5）食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品必須向消費(fèi)者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷(xiāo)售發(fā)票等購(gòu)物憑證。
6）食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)抽查檢驗(yàn)判定為不合格食品，或者經(jīng)工商行政管理、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等部門(mén)確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品，可憑購(gòu)物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。
7）食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)積極負(fù)責(zé)的維護(hù)消
費(fèi)者權(quán)益。對(duì)質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售、進(jìn)行清理、登記、向工商行政管理或者質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生行政等部門(mén)報(bào)告。
2.2經(jīng)營(yíng)者自律是根除違法經(jīng)營(yíng)行為的關(guān)鍵。
近年來(lái)，盡管各地農(nóng)村工商所花費(fèi)了大量人力、物力、財(cái)力整治流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期、“三無(wú)”、變質(zhì)等食品和未建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度）的違法行為，但這些違法行為在農(nóng)村尤其偏遠(yuǎn)農(nóng)村依然不同程度地存在。分析其存在的原因，重要一點(diǎn)在于農(nóng)村流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)者未真正擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任、嚴(yán)格做到自律經(jīng)營(yíng)。
1）廣泛宣傳《食品安全法》
農(nóng)村工商所可通過(guò)各種形式和途徑廣泛宣傳《食品安全法》，讓每個(gè)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者知曉該法，并入心入腦，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者自律意識(shí)。需要注意的是，在宣傳時(shí)，農(nóng)村工商所一定要?jiǎng)?chuàng)新宣傳的方式方法，以通俗易懂的語(yǔ)言和食品經(jīng)營(yíng)者容易接受的方式進(jìn)行宣傳。比如，筆者所在的農(nóng)村工商所，就在該法頒布之前，向轄區(qū)內(nèi)的所有流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)放了“食品安全溫馨提示書(shū)”，把農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者最常見(jiàn)的6種違法經(jīng)營(yíng)食品行為和相應(yīng)付出的違法成本以表格的形式一一列舉在提示書(shū)上，并在提示書(shū)中提醒他們?nèi)绾稳プ霾拍芙档褪称方?jīng)營(yíng)成本，食品經(jīng)營(yíng)者一看提示書(shū)就明白自己該如何自律，很容易接受工商部門(mén)的善意提醒。
2）加大市場(chǎng)檢查的頻率和查處的力度
農(nóng)村工商所要加大對(duì)農(nóng)村尤其是偏遠(yuǎn)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)巡查頻率，認(rèn)真、細(xì)致地查找經(jīng)營(yíng)者店堂和倉(cāng)庫(kù)中的食品，檢查其建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度情況。發(fā)現(xiàn)其有違法經(jīng)營(yíng)食品行為，剛開(kāi)始時(shí)務(wù)必要考慮到廣大農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者的實(shí)際狀況和心理接受能力，建議推行行政指導(dǎo)和柔性執(zhí)法，保護(hù)絕大多數(shù)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者守法的積極性，相信他們會(huì)自覺(jué)行動(dòng)起來(lái)，擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任，改正違法行為，做到自律經(jīng)營(yíng)，絕不能粗暴執(zhí)法，一罰了事。但對(duì)那些屢教不改者，要堅(jiān)決依法予以重罰，直至其關(guān)門(mén)倒閉，以此警示其他食品經(jīng)營(yíng)者，促使其自律經(jīng)營(yíng)。
3食品安全監(jiān)管工作還存在有以下問(wèn)題（以農(nóng)村為例）
3.1集市散裸裝食品的“兩防”設(shè)施不夠完善，農(nóng)村集市食品近60%為散裝、裸裝，雖然有的業(yè)戶(hù)添置了網(wǎng)罩，解決了防蠅問(wèn)題，但防塵效果不理想。食品店的散裸裝食品標(biāo)示不清晰，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村商店所售的散裝食品多數(shù)無(wú)原料說(shuō)明，無(wú)加工日期，無(wú)保質(zhì)期，消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益得不到保障。
3.2農(nóng)村雜貨店食品混放嚴(yán)重。農(nóng)村雜貨店規(guī)模較小，衛(wèi)生狀況較差，商品類(lèi)別較雜，洗化用品與食品混放，存在食品被污染的隱患。
3.3銷(xiāo)售三無(wú)產(chǎn)品、超期食品現(xiàn)象依然存在。部分經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)銷(xiāo)售本應(yīng)淘汰的過(guò)期商品，少數(shù)業(yè)戶(hù)為牟取利潤(rùn)違規(guī)銷(xiāo)售三無(wú)產(chǎn)品，損害了消費(fèi)者的權(quán)益。
3.4部分食品質(zhì)量堪憂。集市和小食品店出售的果凍、汽水等食品普遍存在色素、有害菌超標(biāo)現(xiàn)象。部分飲料由糖精、色素和水簡(jiǎn)易勾兌而成，未經(jīng)殺菌處理，便進(jìn)入市場(chǎng)流通。
3.5部分食品外包裝質(zhì)量低劣危害人體健康。許多小企業(yè)、小作坊為降低成本，選用質(zhì)量低劣的塑料袋或塑制瓶進(jìn)行食品外包裝，有些企業(yè)使用未經(jīng)充分消毒殺菌的二次包裝，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在威脅。
3.6導(dǎo)致問(wèn)題出現(xiàn)的原因來(lái)自三個(gè)方面：1）部分生產(chǎn)企業(yè)和批發(fā)商、零售商盲目逐利，形成了劣質(zhì)食品供應(yīng)鏈。一些小企業(yè)、小作坊為降低成本，用不合格原料加工食品，以低價(jià)戰(zhàn)略向農(nóng)村傾銷(xiāo)；部分批發(fā)商貪圖利潤(rùn)，批量采購(gòu)低價(jià)劣質(zhì)產(chǎn)品；一些零售商只顧“適銷(xiāo)對(duì)路”，對(duì)食品質(zhì)量置若罔聞，銷(xiāo)售低價(jià)“三無(wú)”商品。很多劣質(zhì)食品和“三無(wú)”食品，正是通過(guò)這一供應(yīng)鏈條流入農(nóng)村市場(chǎng)。2）農(nóng)村消費(fèi)能力偏低，農(nóng)民食品安全意識(shí)薄弱。農(nóng)村總體經(jīng)濟(jì)水平不高，農(nóng)民購(gòu)買(mǎi)能力不強(qiáng)，質(zhì)量過(guò)硬的名優(yōu)食品難以占領(lǐng)市場(chǎng)。很多農(nóng)民缺乏安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，容易成為假冒偽劣食品的受害者。同時(shí)，多數(shù)農(nóng)民辨?zhèn)文芰Σ粡?qiáng)，在消費(fèi)時(shí)沒(méi)有查驗(yàn)證照和索要發(fā)票的習(xí)慣，給一些“三無(wú)”食品、過(guò)期不合格食品和城市淘汰食品流入農(nóng)村埋下了隱患。3）農(nóng)村市場(chǎng)存在監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)。食品安全工作已呈現(xiàn)出“跨區(qū)域流通、多部門(mén)交織”的特點(diǎn)，多數(shù)劣質(zhì)食品由外地加工窩點(diǎn)制造并向本地輸出，打掉這些加工黑窩點(diǎn)，需要區(qū)域合作、部門(mén)配合，存在一定難度。農(nóng)村食品銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)多、分布散、流動(dòng)大，難以實(shí)現(xiàn)集中監(jiān)管。
4加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的意見(jiàn)建議
4.1建立健全食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管體制。
要有效整合監(jiān)管資源，促進(jìn)監(jiān)管工作高效有力地施行，真正形成各監(jiān)管部門(mén)各司其職、相互協(xié)助、無(wú)縫對(duì)接的聯(lián)動(dòng)機(jī)制。要健全食品安全監(jiān)管體系，完善各項(xiàng)監(jiān)管制度，切實(shí)做到監(jiān)管工作全履蓋和經(jīng)常化。
4.2強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力建設(shè)
加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，是做好監(jiān)管工作的前提和基礎(chǔ)。根據(jù)當(dāng)前食品安全監(jiān)管狀況，還要繼續(xù)加強(qiáng)執(zhí)法人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高執(zhí)法水平，提高整體防范食品安全能力。充分發(fā)揮社區(qū)居民的作用，鼓勵(lì)其積極舉報(bào)違法案件，達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)管的效果。
4.3強(qiáng)化食品源頭監(jiān)管
要繼續(xù)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品源頭的監(jiān)管，充分利用現(xiàn)有政策，加快無(wú)公害基地和無(wú)公害產(chǎn)品建設(shè)，對(duì)已通過(guò)認(rèn)證的無(wú)公害基地的產(chǎn)品實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管。要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)外來(lái)食品的監(jiān)管，建立健全各項(xiàng)監(jiān)管制度，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量監(jiān)管關(guān)口前移，對(duì)食品質(zhì)量安全衛(wèi)生情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，把好食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，確保食品源頭安全.
4.4加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域監(jiān)管
要大力倡導(dǎo)現(xiàn)代流通組織方式和經(jīng)營(yíng)方式，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)和物流配送；要切實(shí)落實(shí)經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬和質(zhì)量承諾制度；全面落實(shí)市場(chǎng)巡查制度，完善食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)制度，嚴(yán)格實(shí)行不合格食品的退市、銷(xiāo)毀、公布制度，加大對(duì)違法經(jīng)營(yíng)行為的打擊力度，確保流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序規(guī)范。
4.5加大餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管力度
餐飲衛(wèi)生是食品安全的重要環(huán)節(jié)。要進(jìn)一步加大對(duì)餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度，實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，建立完善對(duì)餐飲單位食品、餐具等進(jìn)行經(jīng)常性檢查、監(jiān)測(cè)機(jī)制，保障食品消費(fèi)安全。要加大對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的整治，開(kāi)展集中整治衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為，保證食品清潔衛(wèi)生。
4.6加強(qiáng)食品安全宣傳和培訓(xùn)教育
要采取多種宣傳形式，宣傳食品安全知識(shí)，提高廣大老百姓食品安全意識(shí)、維權(quán)意識(shí)，增強(qiáng)防范能力。要加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)主的自覺(jué)性和自律性，增強(qiáng)企業(yè)法人的第一責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)、社會(huì)公德意識(shí)，把好食品安全“入口關(guān)”。
4.7發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用。
充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和中介組織在制定、落實(shí)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)政策等方面的作用，在誠(chéng)信建設(shè)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為等方面形成自律機(jī)制，從而作為支撐食品流通安全的重要社會(huì)組織
致謝
本論文設(shè)計(jì)在老師的悉心指導(dǎo)和嚴(yán)格要求下業(yè)已完成，從課題選擇到具體的寫(xiě)作過(guò)程，無(wú)不凝聚著老師的心血和汗水，在我的畢業(yè)論文寫(xiě)作期間，老師為我提供了種種專(zhuān)業(yè)知識(shí)上的指導(dǎo)和一些富于創(chuàng)造性的建議，沒(méi)有這樣的幫助和關(guān)懷，我不會(huì)這么順利的完成畢業(yè)論文。在此向老師表示深深的感謝和崇高的敬意。
在臨近畢業(yè)之際，我還要借此機(jī)會(huì)向在這四年中給予了我?guī)椭椭笇?dǎo)的所有老師表示由衷的謝意，感謝他們四年來(lái)的辛勤栽培。不積跬步何以至千里，各位任課老師認(rèn)真負(fù)責(zé)，在他們的悉心幫助和支持下，我能夠很好的掌握和運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并在設(shè)計(jì)中得以體現(xiàn)，順利完成畢業(yè)論文。
關(guān)鍵詞：高職院校；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)；“123”人才培養(yǎng)模式
中圖分類(lèi)號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）11-0037-03
所謂“123”人才培養(yǎng)模式，是在借鑒“雙元制”等多種校企合作模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身實(shí)際，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程，探索性地提出的符合高職院校與企業(yè)自身特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式。具體包括一個(gè)導(dǎo)向：以就業(yè)為導(dǎo)向；兩個(gè)特色：實(shí)踐特色和提升特色；三個(gè)結(jié)合：校企結(jié)合、工學(xué)結(jié)合、雙證結(jié)合。在此模式中，就業(yè)導(dǎo)向是高職教育改革與發(fā)展的主旋律，是高職人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)之一；兩個(gè)特色是人才培養(yǎng)和個(gè)人發(fā)展的需要；以校企結(jié)合推動(dòng)辦學(xué)模式改革，以工學(xué)結(jié)合推動(dòng)學(xué)習(xí)模式改革，以雙證結(jié)合推動(dòng)學(xué)歷教育和職業(yè)資格證書(shū)教育改革，實(shí)現(xiàn)“雙證融通”，是在人才培養(yǎng)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)就業(yè)導(dǎo)向的重要保障。
“123”人才培養(yǎng)模式的提出
順應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展以及人們健康意識(shí)的提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康提出了更高的要求。經(jīng)相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，與公共營(yíng)養(yǎng)、身體健康相關(guān)的職業(yè)將是我國(guó)本世紀(jì)最熱門(mén)、最具有發(fā)展前景的職業(yè)之一。作為為地方經(jīng)濟(jì)提供智力服務(wù)的高職院校，我校在江蘇省高職院校中第一個(gè)申請(qǐng)并開(kāi)設(shè)了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)，正是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，為社會(huì)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)人才的重大舉措。雖然營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)面臨著極好的發(fā)展機(jī)遇，但是與傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)本科教育及醫(yī)學(xué)高等教育相比，高職院校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)面臨專(zhuān)業(yè)人才素質(zhì)不斷提高的現(xiàn)實(shí)，這就對(duì)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。
順應(yīng)高職人才培養(yǎng)的根本任務(wù) 高職教育的根本任務(wù)是為社會(huì)源源不斷地輸送所需要的各種合格人才。然而，隨著高校的擴(kuò)招和畢業(yè)分配制度的深化改革，我國(guó)的高等教育事業(yè)正處于從“精英型”向“大眾型”轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期。中國(guó)社科院的2011年度《經(jīng)濟(jì)藍(lán)皮書(shū)》指出：2000年至2009年，全國(guó)高校畢業(yè)生總?cè)藬?shù)從每年107萬(wàn)增加到611萬(wàn)，加上往年沒(méi)有就業(yè)的大學(xué)生，2011年需解決700萬(wàn)名大學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題。同時(shí)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)的宏觀調(diào)控、企業(yè)的微觀發(fā)展等要素所構(gòu)成的社會(huì)環(huán)境也處于不斷發(fā)展變革之中，社會(huì)對(duì)人才的需求也在不斷變化，整個(gè)就業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)供大于求的局面。因此，未來(lái)幾年，大學(xué)生尤其是高職學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題將變得更加嚴(yán)峻和突出。
改革傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的必要性 如果高職院校對(duì)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)等定位不清，在人才培養(yǎng)模式方面簡(jiǎn)單模仿、套用傳統(tǒng)普通高等教育的模式，將會(huì)導(dǎo)致人才培養(yǎng)質(zhì)量與市場(chǎng)需求脫離，使專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)失去自身的特色優(yōu)勢(shì)，成為普通高等教育的翻版。傳統(tǒng)模式下培養(yǎng)的畢業(yè)生面臨的境況：一是因結(jié)構(gòu)性矛盾導(dǎo)致供求錯(cuò)位；二是培養(yǎng)方案與社會(huì)及市場(chǎng)需求不符；三是培養(yǎng)模式單一，不重視能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新能力的提升；四是與職業(yè)資格脫節(jié)，創(chuàng)造力弱；五是教學(xué)模式單一，注重理論教學(xué)，實(shí)踐實(shí)訓(xùn)嚴(yán)重不足；六是“雙師型”教師嚴(yán)重缺乏。這種情況下培養(yǎng)出來(lái)的畢業(yè)生當(dāng)然不能夠滿足市場(chǎng)需求，因此就業(yè)率必然較低。人才培養(yǎng)模式陳舊是導(dǎo)致人才供求脫節(jié)的關(guān)鍵。因此，以營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)為例進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的探索和實(shí)踐，對(duì)于高職院校找準(zhǔn)定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。
我國(guó)一些高職院校針對(duì)高職人才培養(yǎng)體系進(jìn)行的相關(guān)研究多傾向于專(zhuān)業(yè)課程改革與實(shí)踐，而缺少整體的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的研究，更缺乏以就業(yè)為導(dǎo)向的高職院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方面的研究。筆者的研究在我校高職教育人才培養(yǎng)模式研究的基礎(chǔ)上，以我校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)為研究對(duì)象，旨在構(gòu)建并實(shí)踐“123”式人才培養(yǎng)模式，以就業(yè)為導(dǎo)向，將“兩個(gè)特色”與“三個(gè)結(jié)合”有機(jī)統(tǒng)合，探討高職院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的新模式，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)需求的合格專(zhuān)業(yè)人才。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)“123”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建
“123”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建包括兩個(gè)特色體系：實(shí)踐體系和素質(zhì)提升體系；三個(gè)結(jié)合層面：校企結(jié)合層面、工學(xué)結(jié)合層面和雙證結(jié)合層面；其核心是一個(gè)導(dǎo)向：以就業(yè)為導(dǎo)向。
以就業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行職業(yè)崗位能力分析 在市場(chǎng)調(diào)查、專(zhuān)家咨詢(xún)、信息反饋的基礎(chǔ)上，進(jìn)行以就業(yè)為導(dǎo)向的本專(zhuān)業(yè)職業(yè)崗位能力分析，并據(jù)此建立本專(zhuān)業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力測(cè)評(píng)形式。在職業(yè)崗位能力分析中，不僅體現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用能力，如通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)餐配制等強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與食譜編制能力，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康教育與健康促進(jìn)等強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)宣教能力和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指導(dǎo)與監(jiān)督能力以及健康評(píng)估與保健指導(dǎo)能力，通過(guò)食品安全與法規(guī)、保健品概論等強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)控制能力，而且突出了繼續(xù)學(xué)習(xí)能力、服務(wù)創(chuàng)新能力、自我發(fā)展能力、和諧人際關(guān)系處理能力和社會(huì)適應(yīng)能力，如通過(guò)網(wǎng)絡(luò)信息檢索等強(qiáng)調(diào)繼續(xù)學(xué)習(xí)和自我發(fā)展能力，通過(guò)大學(xué)生創(chuàng)新教育、社會(huì)調(diào)查、畢業(yè)設(shè)計(jì)、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)等強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新能力，通過(guò)普通話演講、社會(huì)交際與口才、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等強(qiáng)調(diào)和諧人際關(guān)系處理能力，通過(guò)職業(yè)禮儀、大學(xué)生心理健康等強(qiáng)調(diào)社會(huì)適應(yīng)能力。這些能力的分析都是就業(yè)導(dǎo)向核心作用的集中體現(xiàn)。
實(shí)踐體系和素質(zhì)提升體系的構(gòu)建 實(shí)踐創(chuàng)新體系的構(gòu)成要素包括實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、管理和條件等，是采用系統(tǒng)科學(xué)的方法進(jìn)行整體設(shè)計(jì)而形成的結(jié)構(gòu)框架。本專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)在于培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用能力，具體包括營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與食譜編制、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指導(dǎo)與監(jiān)督、腸內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)液配制、營(yíng)養(yǎng)門(mén)診、營(yíng)養(yǎng)代謝、營(yíng)養(yǎng)品營(yíng)銷(xiāo)等。本專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容包括各專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)、各專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，以及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)門(mén)診等綜合技能訓(xùn)練和各種社會(huì)服務(wù)與畢業(yè)設(shè)計(jì)等。本專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)管理是指對(duì)實(shí)踐教學(xué)所涉及的因素和對(duì)象，如師生、設(shè)備設(shè)施、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地等進(jìn)行科學(xué)化系統(tǒng)化管理的制度和評(píng)價(jià)指標(biāo)。本專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)條件包括各種硬件和軟件條件，如擁有高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師等“雙師型”教師、營(yíng)養(yǎng)配餐室和營(yíng)養(yǎng)門(mén)診室等實(shí)踐實(shí)訓(xùn)設(shè)備、《美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等實(shí)踐教材，以及醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科、疾控中心、配膳公司、健身中心、美容美體企業(yè)實(shí)踐基地等。本專(zhuān)業(yè)的素質(zhì)提升體系包括人才培養(yǎng)方案中所有課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的職業(yè)素質(zhì)教育目標(biāo)及內(nèi)容，具體包括繼續(xù)學(xué)習(xí)、服務(wù)創(chuàng)新、自我發(fā)展、和諧人際關(guān)系處理和社會(huì)適應(yīng)等方面的素質(zhì)。這些素質(zhì)的提升是實(shí)現(xiàn)高職院校學(xué)生自我發(fā)展和超越、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的根本要求。在繼續(xù)學(xué)習(xí)素質(zhì)提升方面，著重專(zhuān)科教學(xué)與本科自考的無(wú)縫接軌，在培養(yǎng)計(jì)劃中密切結(jié)合高等教育自學(xué)考試科目，如營(yíng)養(yǎng)、食品與健康的教學(xué)，要求教師在制定相關(guān)課程教學(xué)計(jì)劃時(shí)應(yīng)兼顧自學(xué)考試的特點(diǎn)。在服務(wù)創(chuàng)新和社會(huì)適應(yīng)素質(zhì)提升方面，以大學(xué)生創(chuàng)新教育、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育等課程為抓手，在服務(wù)創(chuàng)新教育及實(shí)踐、遴選服務(wù)創(chuàng)新項(xiàng)目、建立校內(nèi)外服務(wù)創(chuàng)新實(shí)踐基地的基礎(chǔ)上，于學(xué)生入學(xué)之初就著重讓學(xué)生以個(gè)體或團(tuán)隊(duì)的形式參與教師的實(shí)際科研項(xiàng)目，將學(xué)生的服務(wù)創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練與教師的科研項(xiàng)目相結(jié)合，注重在實(shí)踐活動(dòng)中體現(xiàn)服務(wù)創(chuàng)新能力的提升。在自我發(fā)展和素質(zhì)提升方面，主要通過(guò)出版《營(yíng)養(yǎng)與健康》小報(bào)、開(kāi)展人文素質(zhì)教育、校園文化建設(shè)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、志愿者服務(wù)和學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)等途徑，培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，強(qiáng)調(diào)合作精神，使學(xué)生的綜合素質(zhì)在活動(dòng)中得到提升。在和諧人際關(guān)系處理素質(zhì)的提升方面，主要通過(guò)開(kāi)設(shè)心理健康必修課、開(kāi)展心理健康節(jié)等活動(dòng)實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)。
三個(gè)結(jié)合 在校企結(jié)合上，改變了以往只停留在捐助教學(xué)設(shè)備、提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和培訓(xùn)員工等較低層次上的辦學(xué)模式，在培養(yǎng)方案、課程建設(shè)、教材開(kāi)發(fā)等方面進(jìn)行深層次的校企合作。在工學(xué)結(jié)合上，改變了由于企業(yè)追求利益的目標(biāo)與學(xué)校培養(yǎng)人才的目標(biāo)相悖，企業(yè)往往礙于關(guān)系而勉強(qiáng)接受學(xué)生實(shí)習(xí)，并無(wú)真實(shí)的可提高學(xué)生技能的崗位提供給學(xué)生實(shí)踐，學(xué)生大多是在做重復(fù)性無(wú)技術(shù)含量的工作，工學(xué)結(jié)合最終只能是走過(guò)場(chǎng)，學(xué)生學(xué)不到真本領(lǐng)的現(xiàn)狀。通過(guò)以老帶新、言傳身教等形式提供大量的服務(wù)對(duì)象、崗位和機(jī)會(huì)給學(xué)生，進(jìn)行學(xué)習(xí)模式的改革，將部分課程、論文答辯等移植到企業(yè)，使企業(yè)不必?fù)?dān)心因工學(xué)結(jié)合導(dǎo)致運(yùn)行成本增加，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生的三贏，具有很鮮明的可操作特征。在雙證結(jié)合上，改變了以往學(xué)歷教育與職業(yè)資格教育脫節(jié)的現(xiàn)象，注重兩者的同步性，利用我校作為省公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)基地的優(yōu)勢(shì)，在制定課程教學(xué)計(jì)劃時(shí)，注重融合職業(yè)資格培訓(xùn)的內(nèi)容，在進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，注重彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)“123”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐
高職院校人才培養(yǎng)體系研究中缺少整體的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的研究，更沒(méi)有以就業(yè)為導(dǎo)向的高職院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方面的研究?！?23”人才培養(yǎng)模式具備鮮明的突出實(shí)踐特色和學(xué)歷層次、創(chuàng)新能力的提升，突破傳統(tǒng)校企合作模式、創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合方式，注重學(xué)歷教育與職業(yè)資格教育的同步性等特色。在形成了包括構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍、改善辦學(xué)條件、制定科學(xué)合理的配套教學(xué)管理制度等在內(nèi)的人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系后，我校對(duì)本模式進(jìn)行了規(guī)范的實(shí)施。
進(jìn)一步完善項(xiàng)目研究設(shè)計(jì)方案 采用多種研究方法，咨詢(xún)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家、市場(chǎng)相關(guān)行業(yè)負(fù)責(zé)人以及開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)相近專(zhuān)業(yè)的兄弟院校的專(zhuān)家，對(duì)研究設(shè)計(jì)方案以及實(shí)施方案進(jìn)行深入討論；結(jié)合已有的培訓(xùn)模式進(jìn)一步查閱文獻(xiàn)，修改并制定更完善、更詳細(xì)、更具可操作性的實(shí)施方案。
初步構(gòu)建高職院?！?23”式營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式 對(duì)本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)研，采取實(shí)地走訪用人單位、召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)、發(fā)調(diào)查表、設(shè)置網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、搜集企業(yè)人才招聘信息等方式，對(duì)本專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案、畢業(yè)生綜合素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)能力、用人單位的滿意度等進(jìn)行全面了解，以確保人才培養(yǎng)方案的針對(duì)性，初步構(gòu)建新的人才培養(yǎng)模式。
實(shí)踐高職院?！?23”人才培養(yǎng)新模式 在市場(chǎng)需求調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)新模式進(jìn)行設(shè)計(jì)。其具體內(nèi)容應(yīng)該以市場(chǎng)為導(dǎo)向，做相應(yīng)的調(diào)整和優(yōu)化，在人才培養(yǎng)方案中突出實(shí)踐特色，注重學(xué)歷及創(chuàng)新能力的提升。人才培養(yǎng)模式中“三個(gè)結(jié)合”的具體體現(xiàn)，是本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系中的核心內(nèi)容，是體現(xiàn)“一個(gè)導(dǎo)向”的根本保障。要以校企結(jié)合推行辦學(xué)模式改革，在人才培養(yǎng)方案中以工學(xué)結(jié)合推行學(xué)習(xí)模式改革，在進(jìn)行學(xué)歷教育的同時(shí)，以雙證結(jié)合推行學(xué)歷教育和職業(yè)資格證書(shū)教育改革，實(shí)現(xiàn)“雙證融通”，實(shí)現(xiàn)與職業(yè)資格認(rèn)證的無(wú)縫對(duì)接。
對(duì)高職院?！?23”人才培養(yǎng)新模式的評(píng)估 對(duì)高職院?！?23”人才培養(yǎng)新模式的評(píng)估應(yīng)貫穿于從模式的建立到實(shí)施、到效果分析、到推廣及可行性分析的全過(guò)程。不僅要評(píng)估模式建立的必要性，也要評(píng)估實(shí)施方案的科學(xué)性和可行性，還要評(píng)估該模式實(shí)施后的效果，具體包括社會(huì)及用人單位的認(rèn)可度和影響力，以達(dá)到以評(píng)促建、以評(píng)促改的初衷，不斷完善該模式的內(nèi)涵。
完善新模式 在市場(chǎng)需求調(diào)研、實(shí)踐效果評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善新模式，為下一步推廣做準(zhǔn)備，可以首先應(yīng)用于本專(zhuān)業(yè)新入學(xué)的學(xué)生，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)評(píng)審后，再應(yīng)用推廣到省內(nèi)及省外高職院校本專(zhuān)業(yè)和相近專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。
“123”專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式已在我校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生中實(shí)施，學(xué)生不僅在各級(jí)大賽中屢獲佳績(jī)，獲得各種獎(jiǎng)項(xiàng)，而且用人單位對(duì)我校畢業(yè)生的滿意度和畢業(yè)生的就業(yè)能力明顯提高。近兩屆畢業(yè)生“雙證書(shū)”通過(guò)率均為100%，每屆中有93%左右的學(xué)生被吸納為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，畢業(yè)生就業(yè)率平均達(dá)到98.64%，專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率高達(dá)94.6%，這充分顯示了“123”專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)方面的明顯優(yōu)勢(shì)。
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關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)；凱氏定氮；硫酸鉀和硫酸銅
1 技術(shù)背景
蛋白質(zhì)是人體所必需攝入的營(yíng)養(yǎng)成分，人體必需攝入足夠量的蛋白質(zhì)才能保證正常運(yùn)行。準(zhǔn)確了解各種食物中蛋白質(zhì)含量意義重大。因此，檢測(cè)蛋白質(zhì)的含量是需求量較大的檢測(cè)業(yè)務(wù)，在大批量檢測(cè)中，減少檢測(cè)時(shí)間是當(dāng)務(wù)之急。而傳統(tǒng)的檢測(cè)方法和儀器一次只能檢測(cè)少量的樣品，且操作起來(lái)步驟繁多，需要技術(shù)人員時(shí)刻關(guān)注。易造成結(jié)果偏差。本文對(duì)傳統(tǒng)方法和儀器方法進(jìn)行了結(jié)合，通過(guò)適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)和調(diào)整，將催化劑硫酸鉀和硫酸銅和濃硫酸加入量改進(jìn)，縮短了檢測(cè)時(shí)間，減少了試劑用量，適用于大批量生產(chǎn)。
2 試劑
（1）濃硫酸；（2）硫酸銅；（3）硫酸鉀；（4）30%過(guò)氧化氫；（5）硼酸；（6）氫氧化鈉；（7）溴甲酚綠指示劑（1g/L溴甲酚綠乙醇溶液）；（8）甲基紅指示劑（1g/L甲基紅乙醇溶液）；（9）混合指示劑：1份甲基紅和5份溴甲酚綠溶液臨用混合；（10）鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：濃度為0.1mol/L。
3 儀器設(shè)備
（1）凱氏定氮儀；（2）消化爐；（3）酸堿滴定管。
4 檢測(cè)步驟
（1）稱(chēng)取0.5-1克樣品于消化管中，加入5克硫酸鉀，0.5克硫酸銅，輕搖消化管至樣品和藥品分布均勻，再量取10ml濃硫酸，觀察反應(yīng)是否劇烈。
（2）待初反應(yīng)不劇烈后，將消化管放入消化爐中，從100℃開(kāi)始逐漸升溫至450℃。
（3）觀察反應(yīng)液變成綠色澄清后停止加熱，關(guān)閉消化爐。待溫度降至室溫時(shí)，向反應(yīng)液中加入2ml過(guò)氧化氫溶液，繼續(xù)加熱反應(yīng)。反應(yīng)結(jié)束后，冷卻。
蒸餾瓶中加入20%硼酸溶液20ml，3滴混合指示液，調(diào)整凱氏定氮儀冷凝管的高度，使冷凝管的下端插入吸收液面以下。提前配備好40%氫氧化鈉溶液，將堿管插入氫氧化鈉溶液中。取下消化管，放在凱氏定氮儀架上，開(kāi)啟凱氏定氮儀開(kāi)關(guān)，直至消化液變成黑色，液面離開(kāi)冷凝管下端，再蒸餾1min。然后用少量水_洗冷凝管下端外部，停止蒸餾。
（4）取下吸收瓶，將吸收液轉(zhuǎn)入150ml容量瓶中，定容。準(zhǔn)確吸取25ml吸收液，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，直至顏色由酒紅色變成綠色，pH 5.1。同時(shí)作試劑空白。
（5）計(jì)算結(jié)果
式中：X-蛋白質(zhì)含量，g/100g；
V1-滴定時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；
V2-空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；
C-鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L；
f-吸收液稀釋倍數(shù)；
m-試樣的質(zhì)量，g；
0.014-標(biāo)準(zhǔn)滴定液相當(dāng)于氮的質(zhì)量，kg/mol；
F-氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)，一般食物為6.25；純?nèi)榕c純?nèi)橹破窞?.38；面粉為5.70；玉米、高粱為6.24；花生為5.46；大米為5.95；大豆及其粗加工制品為5.71；大豆蛋白制品為6.25；肉與肉制品為6.25；大麥、小米、燕麥、裸麥為5.83；芝麻、向日葵為5.30；復(fù)合配方食品為6.25。
本論文所用試劑的量與傳統(tǒng)國(guó)標(biāo)法試劑用量如表1。
從表1 可見(jiàn)，本論文可以節(jié)省大量檢測(cè)試劑，從而可以節(jié)約成本，符合企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
本論文得到的測(cè)定結(jié)果與傳統(tǒng)國(guó)標(biāo)法得到的測(cè)定結(jié)果比較如表2。
從表2可見(jiàn)，改進(jìn)后的方法和傳統(tǒng)方法的結(jié)果誤差在1%之內(nèi)，結(jié)果準(zhǔn)確度高且穩(wěn)定。
5 結(jié)束語(yǔ)
本文對(duì)傳統(tǒng)方法和儀器方法進(jìn)行了結(jié)合，通過(guò)適當(dāng)?shù)馗倪M(jìn)和調(diào)整，將催化劑硫酸鉀和硫酸銅和濃硫酸加入量改進(jìn)，縮短了檢測(cè)時(shí)間，減少了試劑用量，適用于大批量生產(chǎn)。改進(jìn)后的測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性比較高。在大批量生產(chǎn)中，本文所述方法在節(jié)省試劑，減少檢測(cè)時(shí)間，增加準(zhǔn)確度上有較大的優(yōu)勢(shì)，可以作為企業(yè)檢測(cè)蛋白質(zhì)的可選方案。
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[2]大連輕工業(yè)學(xué)院.食品分析[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1995.
關(guān)鍵詞：安丘模式，農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收
近年來(lái)，安丘市堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，圍繞全面提高出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，在全國(guó)率先啟動(dòng)實(shí)施了食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)域化建設(shè)，這一做法得到了國(guó)家和省市有關(guān)部門(mén)的充分肯定。論文參考。去年4月份，山東省政府在安丘召開(kāi)全省出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)域化管理現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議，把安丘的做法確定為“安丘模式”，在全省推廣。
1.主要做法
實(shí)施區(qū)域化建設(shè)，就是從源頭控制和基礎(chǔ)工作抓起，從出口農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)入手，通過(guò)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品控制管理，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)施全過(guò)程監(jiān)控，逐步在全市形成符合國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的出口農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖區(qū)域，把住出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一道關(guān)口，從根本上確保出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。工作中，主要抓了“五個(gè)體系”建設(shè)：
1.1健全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，加快規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)
在嚴(yán)格實(shí)施已有國(guó)家級(jí)、省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，研究制訂了與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相配套的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程33個(gè)，參照出口國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定了200多個(gè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，形成了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。按照“基地規(guī)?；⑿问蕉鄻踊?、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化”的要求，已建成標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜種植基地30萬(wàn)畝、果品基地10萬(wàn)畝、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地400個(gè)。對(duì)所有基地，實(shí)行統(tǒng)一生產(chǎn)資料供應(yīng)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一組織生產(chǎn)、統(tǒng)一質(zhì)量檢測(cè)、統(tǒng)一收購(gòu)銷(xiāo)售的“五統(tǒng)一”管理模式，保證了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通各個(gè)環(huán)節(jié)全部按標(biāo)準(zhǔn)化要求實(shí)施。
1.2健全控制管理體系，搞好農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品的源頭控制和規(guī)范使用
堅(jiān)持把加強(qiáng)農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品控制管理作為實(shí)施區(qū)域化建設(shè)的關(guān)鍵措施來(lái)抓，制定出臺(tái)了《安丘市農(nóng)藥管理辦法》和《安丘市出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)域化建設(shè)農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品專(zhuān)營(yíng)專(zhuān)供管理辦法》。積極探索農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品供應(yīng)管理體制，一方面，強(qiáng)化對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化基地農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品的供應(yīng)管理，建設(shè)農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品專(zhuān)營(yíng)店。論文參考。在專(zhuān)營(yíng)店配備專(zhuān)職技術(shù)人員，在基地配備植保員，指導(dǎo)規(guī)范使用農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品。目前，已建成市級(jí)農(nóng)藥獸藥專(zhuān)營(yíng)總店1處，鎮(zhèn)和農(nóng)村社區(qū)直供店67家；設(shè)立市級(jí)化肥專(zhuān)營(yíng)總店1處，鎮(zhèn)和農(nóng)村社區(qū)專(zhuān)營(yíng)店60家。另一方面，加強(qiáng)對(duì)全社會(huì)化學(xué)投入品市場(chǎng)規(guī)范管理，確定15家化肥、農(nóng)獸藥批發(fā)企業(yè)，負(fù)責(zé)全市化學(xué)投入品的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)和批發(fā)供應(yīng)，凈化規(guī)范社會(huì)化學(xué)投入品使用的大環(huán)境。
1.3健全科技服務(wù)體系，為區(qū)域化管理提供人才和技術(shù)支撐
一是健全區(qū)域化管理科技服務(wù)組織。整合農(nóng)業(yè)、畜牧、林業(yè)等職能部門(mén)的科技人員，落實(shí)區(qū)域化管理科研課題，積極開(kāi)展良種的引進(jìn)選育和試驗(yàn)示范，以及新農(nóng)獸藥的測(cè)試和推廣應(yīng)用。二是加強(qiáng)區(qū)域化管理的宣傳培訓(xùn)。目前，已聘請(qǐng)檢驗(yàn)檢疫、農(nóng)業(yè)、外經(jīng)、畜牧等方面的專(zhuān)家進(jìn)行骨干培訓(xùn)20次，培訓(xùn)人員2萬(wàn)多人次。通過(guò)電視臺(tái)開(kāi)辟專(zhuān)欄、編發(fā)科技宣傳冊(cè)、開(kāi)展科技下鄉(xiāng)等形式，培訓(xùn)農(nóng)民10萬(wàn)多人次。三是開(kāi)展區(qū)域化管理社會(huì)化服務(wù)。成立農(nóng)業(yè)專(zhuān)家顧問(wèn)組，設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技110免費(fèi)服務(wù)熱線，建立“安丘農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技110”網(wǎng)站，組建各類(lèi)專(zhuān)業(yè)合作組織321個(gè)，在全市形成了以農(nóng)業(yè)、畜牧、林業(yè)等職能部門(mén)為龍頭，以鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心為依托，以農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)村專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)和生產(chǎn)合作社為紐帶，上下貫通，左右相連，點(diǎn)面互動(dòng)的科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。
1.4健全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
對(duì)已有的農(nóng)業(yè)、畜牧、質(zhì)監(jiān)等檢測(cè)資源進(jìn)行整合，建設(shè)了市級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心；在重點(diǎn)蔬菜生產(chǎn)區(qū)和批發(fā)市場(chǎng)建立了快速檢測(cè)點(diǎn)；在外貿(mào)食品公司成立了山東省首家自有出口蔬菜檢測(cè)中心；在凌河鎮(zhèn)、新安街道分別建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，初步形成了以市級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心為依托，以農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)檢測(cè)資源為主體，農(nóng)業(yè)、畜牧、質(zhì)監(jiān)、環(huán)保等部門(mén)檢測(cè)機(jī)構(gòu)共同參與、分工協(xié)作的檢驗(yàn)檢測(cè)體系。基本實(shí)現(xiàn)了出口農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)資、土壤到生產(chǎn)、加工各個(gè)環(huán)節(jié)全過(guò)程、無(wú)縫隙的監(jiān)控和檢驗(yàn)檢測(cè)。
1.5健全組織領(lǐng)導(dǎo)體系，形成區(qū)域化管理整體推進(jìn)機(jī)制
在國(guó)家出口檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的指導(dǎo)下，建立了政府主導(dǎo)、龍頭帶動(dòng)、部門(mén)聯(lián)動(dòng)、全民行動(dòng)“一導(dǎo)三動(dòng)”的區(qū)域化管理推進(jìn)機(jī)制。政府主導(dǎo)，發(fā)揮好政府統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、行政推動(dòng)作用，制定實(shí)施規(guī)劃，加強(qiáng)政策扶持，搞好組織協(xié)調(diào)，實(shí)施聯(lián)合執(zhí)法和監(jiān)管。論文參考。龍頭帶動(dòng)，以農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和農(nóng)村合作組織為支撐，擴(kuò)大基地規(guī)模，提高基地管理水平，拓展國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，示范帶動(dòng)區(qū)域化管理的開(kāi)展。部門(mén)聯(lián)動(dòng)，根據(jù)區(qū)域化管理的總體規(guī)劃和重點(diǎn)工作，明確相關(guān)部門(mén)在區(qū)域化管理中的職責(zé)，做到既各負(fù)其責(zé)、分工把關(guān)，又協(xié)作配合、執(zhí)法聯(lián)動(dòng)，強(qiáng)力推進(jìn)區(qū)域化工作開(kāi)展。全民行動(dòng)，通過(guò)宣傳培訓(xùn)，提高農(nóng)民的素質(zhì)和農(nóng)產(chǎn)品安全意識(shí)，真正調(diào)動(dòng)全體農(nóng)民群眾參與和支持區(qū)域化管理的積極性，形成了區(qū)域化管理的濃厚氛圍和強(qiáng)大合力。
2.初步成效
2.1創(chuàng)新了管理模式，建立了加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的長(zhǎng)效機(jī)制
通過(guò)組建專(zhuān)門(mén)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理協(xié)調(diào)組織和機(jī)構(gòu)，有效整合和充分利用了政府部門(mén)的人力、技術(shù)和執(zhí)法管理資源，形成了長(zhǎng)期穩(wěn)定、聯(lián)合協(xié)作、富有成效的工作機(jī)制。
2.2擴(kuò)大了標(biāo)準(zhǔn)化基地規(guī)模，降低了基地建設(shè)管理成本
全市標(biāo)準(zhǔn)化基地由原來(lái)的6.5萬(wàn)畝擴(kuò)大到30萬(wàn)畝,有效解決了企業(yè)基地過(guò)于分散、管理費(fèi)用過(guò)高等問(wèn)題，降低了基地建設(shè)管理成本，提高了土地利用率。每建設(shè)一個(gè)300畝的標(biāo)準(zhǔn)化基地,可節(jié)約7.8%的用地,每年節(jié)約管理成本10萬(wàn)元，農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品使用成本降低15%。
2.3提高了安丘出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和知名度,擴(kuò)大了農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯
安丘區(qū)域內(nèi)各類(lèi)蔬菜的藥殘檢出率（含藥殘達(dá)標(biāo)蔬菜）由實(shí)施區(qū)域化以前的17.2%下降到目前的2.4%。供港蔬菜從未發(fā)生投訴問(wèn)題。中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》、《今日關(guān)注》、《東方時(shí)空》、中央人民廣播電臺(tái)、香港《大公報(bào)》、山東電視臺(tái)等欄目對(duì)安丘市實(shí)施區(qū)域化建設(shè)的做法進(jìn)行了宣傳報(bào)道。
2.4減少了污染，保護(hù)了環(huán)境
規(guī)范使用農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品，有效地控制了農(nóng)業(yè)污染，改善了農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)了全市生態(tài)文明建設(shè)。
2.5培育了新型農(nóng)民,加快了新農(nóng)村建設(shè)進(jìn)程
通過(guò)開(kāi)展區(qū)域化建設(shè),對(duì)農(nóng)民進(jìn)行大規(guī)模教育培訓(xùn)，有效地提高了農(nóng)民科學(xué)文化素質(zhì)和技能水平，培養(yǎng)了大批新型農(nóng)民，壯大了農(nóng)村實(shí)用人才隊(duì)伍，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，為新農(nóng)村建設(shè)提供了有力支持。
浙江省2012年1月高等教育自學(xué)考試技術(shù)監(jiān)督法律法規(guī)試題
課程代碼：02641
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.我國(guó)______組建了國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局。( )
A.2002年 B.2001年
C.2003年 D.2000年
2.目前我國(guó)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)較多，但其中最的是( )
A.國(guó)際技術(shù)監(jiān)督局 B.國(guó)家計(jì)量局
C.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 D.國(guó)家工商局
3.下列不是學(xué)位論文種類(lèi)的是( )
A.學(xué)士論文 B.博士論文
C.碩士論文 D.專(zhuān)科論文
4.下列不屬于WTO/SPS中附件B的規(guī)定的是( )
A.法規(guī)的公布 B.咨詢(xún)點(diǎn)
C.通知程序 D.控制、檢查和批準(zhǔn)程序
5.下列不屬于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作的任務(wù)的是( )
A.制定標(biāo)準(zhǔn) B.組織實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)
C.對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督 D.制定標(biāo)準(zhǔn)化法
6.下列不屬于技術(shù)法規(guī)的是( )
A.食品衛(wèi)生法 B.糧食衛(wèi)生管理辦法
C.煙花爆竹勞動(dòng)安全技術(shù)規(guī)程 D.電梯監(jiān)督檢定規(guī)程
7.技術(shù)監(jiān)督的實(shí)施手段是( )
A.質(zhì)量 B.合格評(píng)定
C.測(cè)量 D.檢疫
8.ISO修訂的ISO9000《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》中規(guī)定的“過(guò)程”是指( )
A.一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)
B.一組將資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的活動(dòng)
C.制定、實(shí)施及修訂標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)
D.將無(wú)形資源轉(zhuǎn)化為有形資源的活動(dòng)
9.歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)(CEN)是______組織。( )
A.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化 B.區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化
C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 D.地方標(biāo)準(zhǔn)化
10.下列選項(xiàng)不屬于標(biāo)準(zhǔn)化方法的是( )
A.簡(jiǎn)化 B.模塊化
C.系列化 D.規(guī)范化
11.不屬于我國(guó)計(jì)量基準(zhǔn)的是( )
A.國(guó)際計(jì)量基準(zhǔn) B.國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)
C.副基準(zhǔn) D.工作基準(zhǔn)
12.郵寄進(jìn)境的動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品和其他檢疫物，由口岸動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān)在______實(shí)施檢疫。( )
A.郵政局 B.國(guó)際郵件互換局
C.口岸動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān) D.國(guó)家質(zhì)檢總局
13.質(zhì)量管理體系認(rèn)證的依據(jù)是( )
A.ISO9001 B.ISO14001
C.ISO22000 D.ISO28001
14.檢查機(jī)構(gòu)的分類(lèi)包括( )
A.A、B兩類(lèi) B.A、B、C三類(lèi)
C.A、B、C、D四類(lèi) D.A、B、C、D、E五類(lèi)
15.技術(shù)監(jiān)督行政處罰案件承辦人應(yīng)當(dāng)在沒(méi)收物品后______天內(nèi)憑罰沒(méi)物品清單將罰沒(méi)物品交給罰沒(méi)物品保管人員。( )
A.3 B.5
C.7 D.9
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
1.我國(guó)技術(shù)監(jiān)督的工作領(lǐng)域有( )
A.產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督領(lǐng)域 B.標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)和管理
C.計(jì)量技術(shù)與管理 D.合格評(píng)定
E.衛(wèi)生和動(dòng)植物檢疫
2.我國(guó)的質(zhì)量監(jiān)督方法包括( )
A.抽樣監(jiān)督檢驗(yàn) B.許可證管理
C.產(chǎn)品監(jiān)造與設(shè)備監(jiān)理 D.特種設(shè)備安全監(jiān)察
E.建設(shè)工程監(jiān)理
3.我國(guó)選定的非國(guó)際單位制單位所涉及的量的名稱(chēng)有( )
A.時(shí)間 B.長(zhǎng)度
C.速度 D.質(zhì)量
E.體積
4.衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)的工作人員在實(shí)施衛(wèi)生處理時(shí)，必須注意的事項(xiàng)有( )
A.防止對(duì)任何人的健康造成危害
B.防止對(duì)交通工具的結(jié)構(gòu)和設(shè)備造成傷害
C.防止發(fā)生火災(zāi)
D.防止對(duì)行李造成損害
E.防止對(duì)貨物造成損害
5.技術(shù)監(jiān)督行政訴訟原則包括( )
A.法院獨(dú)立行使審判權(quán) B.當(dāng)事人的法律地位平等
C.當(dāng)事人有權(quán)進(jìn)行辯論 D.以事實(shí)為依據(jù)，以法律為準(zhǔn)繩
E.檢察院有權(quán)實(shí)行法律監(jiān)督
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
1.超前標(biāo)準(zhǔn)化
2.計(jì)量器具
3.有機(jī)產(chǎn)品
4.國(guó)家計(jì)量檢定系統(tǒng)表
5.認(rèn)證
四、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)
1.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容有哪些?
2.標(biāo)準(zhǔn)化的方法有哪些?
3.入境、出境的交通工具應(yīng)當(dāng)由衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)實(shí)施衛(wèi)生處理的情形有哪些?
4.環(huán)境管理體系認(rèn)證的內(nèi)容有哪些?
五、論述題(本大題10分)
試論述標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程。
六、案例分析題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
1.上海貴眾減振器發(fā)展有限公司制售假冒汽車(chē)減振器案。2006年8月14日，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督稽查總隊(duì)根據(jù)群眾舉報(bào)，對(duì)位于嘉定區(qū)黃渡鎮(zhèn)的上海貴眾減振器發(fā)展有限公司進(jìn)行了突擊性檢查。查獲標(biāo)識(shí)國(guó)內(nèi)外多個(gè)知名品牌的汽車(chē)減振器成品6191個(gè)，包裝盒(箱)5970只、商標(biāo)標(biāo)識(shí)68040只，涉案貨值近80萬(wàn)元，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)依法采取扣押措施。經(jīng)鑒定，該批產(chǎn)品，均為假冒各品牌和廠名廠址。根據(jù)該線索，又查出了8個(gè)印刷廠為其印刷假冒標(biāo)識(shí)和包裝、14個(gè)由該公司提供假冒減振器貨源的銷(xiāo)售商。
問(wèn)：(1)上海貴眾減振器發(fā)展有限公司違反了產(chǎn)品質(zhì)量法的哪些規(guī)定?
(2)8個(gè)印刷廠、14個(gè)銷(xiāo)售商是否屬于產(chǎn)品質(zhì)量法的適用范圍?
2.2006年4月24日，廣東質(zhì)監(jiān)部門(mén)對(duì)潮州市潮安縣古巷鎮(zhèn)一地下工廠的生產(chǎn)場(chǎng)所、原材料存放地和成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行執(zhí)法檢查，現(xiàn)場(chǎng)查獲該窩點(diǎn)生產(chǎn)的假冒8個(gè)知名品牌的電池產(chǎn)品62萬(wàn)多粒、半成品88萬(wàn)多粒、包裝物近10萬(wàn)個(gè)、標(biāo)識(shí)近9萬(wàn)個(gè)，制假設(shè)備4臺(tái)(套)，運(yùn)輸假冒產(chǎn)品用貨車(chē)一輛，貨值約180萬(wàn)元。潮州市質(zhì)監(jiān)局及時(shí)將案件移送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)立案查處。2006年10月12日，潮安縣人民法院對(duì)此案作出判決：被告人馬某犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪，判處有期徒刑一年六個(gè)月，并處罰金人民幣1萬(wàn)元;被告人劉某犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪，判處有期徒刑一年，并處罰金1萬(wàn)元。
論文關(guān)鍵詞 基本原則 全程監(jiān)管 信息公開(kāi)
食品安全法基本原則是食品安全法基礎(chǔ)理論中的核心，它是食品安全法的精神和靈魂，它體現(xiàn)著食品安全法的根本價(jià)值，反映著食品安全法的本質(zhì)，并對(duì)食品安全法的立法和貫徹執(zhí)行起著普遍的指導(dǎo)作用?？陀^、準(zhǔn)確、科學(xué)地概括、分析、提煉我國(guó)食品安全法的基本原則對(duì)于我國(guó)食品安全法理論和實(shí)踐都具有重要的意義。研究食品安全法的基本原則，使我們能夠正確認(rèn)識(shí)《食品安全法》的本質(zhì)，有利于建立科學(xué)的食品安全監(jiān)管體系，有利于健全社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法制內(nèi)容，更好的指導(dǎo)食品安全活動(dòng)，滿足國(guó)家在調(diào)節(jié)社會(huì)食品安全活動(dòng)中所產(chǎn)生的對(duì)食品安全關(guān)系調(diào)整的需要。由于食品安全法它所調(diào)整的社會(huì)關(guān)系的性質(zhì)、范疇、任務(wù)和目標(biāo)與其他法律不同，所以食品安全法具有獨(dú)特的基本原則。
一、分段監(jiān)管原則
分段監(jiān)管原則是指在堅(jiān)持按照食品生產(chǎn)、加工、流動(dòng)每一個(gè)環(huán)節(jié)由一個(gè)行政部門(mén)負(fù)責(zé)下，采取以分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的，各盡其責(zé)為主導(dǎo)方針的多機(jī)構(gòu)分段監(jiān)管原則i。
分段監(jiān)管原則首先形成與美國(guó)，1906年6月30日，美國(guó)通過(guò)了第一部《食品和藥品法》，之后的32年為了適應(yīng)食品安全發(fā)展的需要，美國(guó)先后頒布了五部法案，進(jìn)行了兩次大的修改，確立了詳細(xì)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)程序，使涉及食品和藥品安全的法律不斷得到完善，這些法律涵蓋了美國(guó)所有的食品領(lǐng)域，使各個(gè)食品環(huán)節(jié)在監(jiān)管上做到了有法可依，至此分段監(jiān)管原則在美國(guó)的食品安全法律中被充分體現(xiàn)出來(lái)。為了更好地完善這種分段監(jiān)管原則，美國(guó)在1998年成立了“總統(tǒng)食品安全管理委員會(huì)”來(lái)協(xié)調(diào)全國(guó)的食品安全工作。這樣就形成了由一個(gè)委員會(huì)總協(xié)調(diào)，六個(gè)部門(mén)來(lái)進(jìn)行分管，對(duì)各自領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題進(jìn)行分段監(jiān)管從分落實(shí)了分段監(jiān)管的特。
2004年國(guó)務(wù)院出臺(tái)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決心》將《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)管體制變?yōu)榉侄伪O(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的食品安全監(jiān)管體制，充分體現(xiàn)了分段監(jiān)管原則在我國(guó)食品安全監(jiān)管中的作用。到2009年《食品安全法》的頒布進(jìn)一步明確規(guī)定了我國(guó)食品安全遵循分段監(jiān)管原則，對(duì)應(yīng)的實(shí)行分段監(jiān)管體制。在這種分段監(jiān)管的原則下我國(guó)形成了與之適應(yīng)和配套的食品安全監(jiān)管體制，這種監(jiān)管體制是國(guó)家對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理采取的組織形式和基本制度。2010年2月為了進(jìn)一步完善我國(guó)現(xiàn)行的分段監(jiān)管體制，國(guó)務(wù)院設(shè)立了食品安全委員會(huì)，作為國(guó)務(wù)院食品安全工作的最高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，共有15個(gè)部門(mén)參加。至此我國(guó)正式形成了在中央層面由一個(gè)總體機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)，具體監(jiān)管由五個(gè)部門(mén)在各自領(lǐng)域分別管理的分管監(jiān)管體制。因此，我國(guó)現(xiàn)行的監(jiān)管體制就是在分段監(jiān)管原則的指導(dǎo)下構(gòu)建的，他直接體現(xiàn)了食品安全法分段監(jiān)管原則的核心精神。
二、信息公開(kāi)原則
信息公開(kāi)原則，是指為了實(shí)現(xiàn)公眾的知情權(quán)、食品監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，除依法不得公開(kāi)的信息外，與食品安全有關(guān)的任何信息應(yīng)向公眾公布的準(zhǔn)則。iv《食品安全法》始終堅(jiān)持信息公開(kāi)原則，食品安全信息如果不公布或公布不規(guī)范、不統(tǒng)一，會(huì)造成消費(fèi)者不必要的恐慌?！妒称钒踩ā芬?guī)定，我國(guó)建立食品安全信息統(tǒng)一公開(kāi)制度，堅(jiān)持信息公開(kāi)原則。食品安全關(guān)系著人民群眾的生命安全和身體健康，食品安全信息的公布受到廣泛關(guān)注。食品安全信息主要包括食品安全總體情況、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)、監(jiān)督檢查（含抽檢）、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)警示、事故及其處理信息和其他食品安全相關(guān)信息。
首先，明確了信息公開(kāi)的責(zé)任主體。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)公布信息，應(yīng)當(dāng)做到準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀。根據(jù)食品安全信息的內(nèi)容，及其重要程度、影響范圍的不同，公布信息的部門(mén)主要有：（1）衛(wèi)生部負(fù)責(zé)公布國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其處理信息，以及其他重要的食品安全信息和國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。（2）省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)。即現(xiàn)行體制下的省衛(wèi)生廳、直轄市衛(wèi)生局。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)一公布其影響限于特定區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息，以及重大食品安全事故及其處理信息。這些信息的特點(diǎn)是影響力限于特定區(qū)域。（3）農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)?？h級(jí)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，依照各自職責(zé)，按照規(guī)定的程序和形式公布本部門(mén)的食品安全日常監(jiān)督管理信息。
其次，建立了食品安全信息報(bào)告、通報(bào)制度?？h級(jí)以上地方衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)獲知《食品安全法》規(guī)定的需要統(tǒng)一公布的信息，應(yīng)當(dāng)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，由上級(jí)主管部門(mén)立即報(bào)告國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)；必要時(shí)，可以直接向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告?？h級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)相互通報(bào)獲知的食品安全信息。
三、預(yù)防性原則
預(yù)防性原則，它是一項(xiàng)行動(dòng)原則，是指將來(lái)很有可能發(fā)生損害健康、或者以現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)尚不足以充分證明可能發(fā)生的損害或者以現(xiàn)有科學(xué)證據(jù)尚不足以充分證明因果關(guān)系的成立，為了預(yù)防損害的發(fā)生而在當(dāng)前時(shí)段采取暫時(shí)性的措施。v食品安全預(yù)防原則意在將食品安全事后規(guī)制變?yōu)橹攸c(diǎn)預(yù)防事故的發(fā)生，這是對(duì)食品安全監(jiān)管理念的重要轉(zhuǎn)變。預(yù)防原則和風(fēng)險(xiǎn)分析原則是相對(duì)應(yīng)的，它針對(duì)的是風(fēng)險(xiǎn)，而不是損害。風(fēng)險(xiǎn)是將來(lái)發(fā)生損害的可能性，一旦這種可能性成為現(xiàn)實(shí)，那就是實(shí)際損害。預(yù)防的目的并不是將風(fēng)險(xiǎn)降為零，因?yàn)閺膶?shí)際情況來(lái)講，即便根據(jù)預(yù)防原則采取措施，也不可能將未來(lái)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)的根源在當(dāng)前消除為零。
預(yù)防原則的概念最早始于20世紀(jì)80年代德國(guó)的Vorsorge法則。2002年《歐盟食品基本法》該法第7條第2款對(duì)預(yù)防原則的具體措施提出如下要求：“根據(jù)第1款所采取的措施應(yīng)恰如其分，對(duì)貿(mào)易的限制作用不超出實(shí)現(xiàn)共同體所選擇的高水平健康保護(hù)所必須的、技術(shù)經(jīng)濟(jì)上可行的，以及考慮事情的其他合法因素。應(yīng)在適當(dāng)時(shí)期根據(jù)鑒定作出的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)生命及健康危害的性質(zhì)及所需科技信息種類(lèi)，澄清科技不確定性并開(kāi)展更全面的風(fēng)險(xiǎn)分析?！眝i美國(guó)采取的開(kāi)放政策和歐盟的限制管理截然相反，其認(rèn)為對(duì)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則的過(guò)度適用將阻礙技術(shù)的進(jìn)步、妨礙貿(mào)易自由，因此必須給予一定的限制。
我國(guó)規(guī)定的預(yù)防性原則的內(nèi)涵和外延要比歐美更加寬泛，預(yù)防性原則在我國(guó)《食品安全法》中體現(xiàn)在下具體內(nèi)容：第一，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度，申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。第二，食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度。制定并且實(shí)施嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是真正實(shí)現(xiàn)食品安全源頭治理、防患于未然的前提條件。食品安全標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)成為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)。沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第三，食品安全強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷(xiāo)售。對(duì)于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)。第四，食品安全標(biāo)簽制度。食品標(biāo)簽是粘貼在產(chǎn)品外包裝上的標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽提供了食品的內(nèi)在質(zhì)量信息、營(yíng)養(yǎng)信息、時(shí)效信息及食用指導(dǎo)信息等，是消費(fèi)者選擇食品的重要依據(jù)。食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)，食品與標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)一致。
四、風(fēng)險(xiǎn)分析原則
風(fēng)險(xiǎn)分析（riskanalysis）原則是指的是對(duì)食品中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估進(jìn)而根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來(lái)采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施以控制或者降低風(fēng)險(xiǎn)并且在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的全過(guò)程中保證風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)各方保持良好的風(fēng)險(xiǎn)交流狀態(tài)。viii這一原則是對(duì)食品安全進(jìn)行科學(xué)管理的體現(xiàn)也是制定食品安全管措施和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)已成為國(guó)際公認(rèn)的食品安全管理理念。風(fēng)險(xiǎn)分析是對(duì)人體接觸食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在的對(duì)健康不良影響的科學(xué)評(píng)估是一種系統(tǒng)地組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定性信息來(lái)回答關(guān)于健康風(fēng)險(xiǎn)的具體問(wèn)題的評(píng)估方法。
1997年4月30日歐盟委員會(huì)鐵于歐盟食品法的一般原則委員會(huì)綠皮書(shū)肋歐盟食品法確定了6個(gè)基本目標(biāo)“確保法規(guī)主要以科學(xué)證據(jù)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)”是其中之一。2000年2月12日《歐盟關(guān)于食品安全自皮書(shū)》，該自皮書(shū)在第二章食品安全原則中認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)分析必須成為食品安全政策的基礎(chǔ)歐盟必須把它的食品政策建立在三項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)分析的運(yùn)用之上：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（科學(xué)建議和信息分析）、風(fēng)險(xiǎn)管理（管理與控制）和風(fēng)險(xiǎn)交流同時(shí)認(rèn)為如果合適的話預(yù)防原則將應(yīng)用于風(fēng)險(xiǎn)管理的決議中。
在我國(guó)，《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》都明確地規(guī)定了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則。探索該原則實(shí)現(xiàn)的法律機(jī)制，其實(shí)質(zhì)在于落實(shí)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，貫徹執(zhí)行與之相配套的一系列措施?！妒称钒踩ā肥状翁岢龅慕⑹称钒踩L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，標(biāo)志著我國(guó)食品安全監(jiān)管從經(jīng)驗(yàn)監(jiān)管向科學(xué)監(jiān)管、從傳統(tǒng)監(jiān)管向現(xiàn)代監(jiān)管逐步邁進(jìn)。
