發(fā)布時(shí)間：2022-03-15 05:22:51
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)總結(jié)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
一. 樂觀對(duì)待教育事業(yè)
回首這半年的教師培訓(xùn)，真是內(nèi)容豐富，形式多樣。專家的教育教學(xué)理念、人格魅力和治學(xué)精神深深地烙印在我的心中。特別是xx教授有關(guān)《尋找教師的職業(yè)幸?！返膶ｎ}講座，真是心生感慨，讓我受益非淺，讓我懂得從平常的工作中去體驗(yàn)幸福。我們老師面臨著來自自身、學(xué)校、家庭、家長等各方面的壓力，面對(duì)如此重大的壓力，我們必須先學(xué)會(huì)愛自己，要學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)自己的心態(tài)。因?yàn)橐粋€(gè)人的心理因素不僅影響到人的健康和壽命，還關(guān)系到人的成敗。作為教師要學(xué)會(huì)調(diào)試自己的心理，同時(shí)還要學(xué)會(huì)與學(xué)生溝通，用陽光般的心態(tài)積極面對(duì)學(xué)生，才能有良好的教學(xué)效果.
二、堅(jiān)持讀書，豐富自己的內(nèi)涵。
任何人想發(fā)展都離不開書，讀書的邊界就是人生的邊界。書籍可以讓我們跨越時(shí)空與先哲進(jìn)行精神對(duì)話。給我們培訓(xùn)的老師，幾乎都談到了這個(gè)問題。作為一名教師，我們不僅要讀教育教學(xué)方面的書，還要博覽群書。不讀書，如何更加深入地教學(xué)，如何在課堂上與學(xué)生與文本進(jìn)行對(duì)話？如何與時(shí)俱進(jìn)地掌握教育教學(xué)的技巧？在培訓(xùn)中，我深感自己的差距與不足。作為一名教師，要不斷的給自己“充電”。我深感只有不斷的充實(shí)自己，博覽群書，授課時(shí)才能做到游刃有余，而不是照本宣科、索然無味。教學(xué)需要教師不斷刷新，而不是復(fù)制。特別是現(xiàn)在的新教材新理念，為我們教師提供了更寬廣的舞臺(tái)，同時(shí)也對(duì)我們每位教師提出了更高的要求，我們更需要有創(chuàng)新的思想創(chuàng)新的理論。因此，以后要堅(jiān)持讀書，以豐富自己的內(nèi)涵，讓自己獲得更好的發(fā)展。
三、要做創(chuàng)新型、研究型的教師
通過此次培訓(xùn)，我得以反思自我，尋找自己與“名教師”之間的距離。我經(jīng)常會(huì)思考：在具體的教育教學(xué)中怎樣做才能算是一位好的老師？怎樣成為學(xué)生好的引導(dǎo)者？平時(shí)我們疲于應(yīng)付日常教學(xué)，很多問題都沒有認(rèn)真去探究和思考，我覺得自己還有很多不足：
1.教--研分離。“教師在行動(dòng)研究中成長”，要想成為一名教育科研專長骨干教師，光會(huì)教還不行，還得研。要朝著教育特長型發(fā)展，這就要求必須在一定行為規(guī)范的基礎(chǔ)上，將自身調(diào)節(jié)機(jī)制放在教育活動(dòng)的控制執(zhí)行環(huán)節(jié)上。在平時(shí)的教學(xué)活動(dòng)中要多做創(chuàng)新嘗試，要多研究教育教學(xué)理論，以堆積、沉淀并吸收經(jīng)驗(yàn)。通過此次培訓(xùn)使我認(rèn)識(shí)到一個(gè)教師不僅要具有一定的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)該從經(jīng)驗(yàn)型逐步向研究型轉(zhuǎn)變，教育科研是教師專業(yè)發(fā)展的重要途徑，也是教育發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)。
2、缺乏激情和創(chuàng)新。
通過此次培訓(xùn)，通過聆聽各位專家的精彩講座，通過與各學(xué)員的相互交流，我更清醒地認(rèn)識(shí)到自己的貧乏.我覺得自己太安于現(xiàn)狀、自滿自足多，緊迫感、危機(jī)感少；工作中容易被俗念束縛，惰性大，闖勁少；課堂上展示自己才華多，給學(xué)生參與的
機(jī)會(huì)少。通過培訓(xùn)，我清醒地認(rèn)識(shí)到：激情和創(chuàng)新是成就你走向名師的必要因素.
關(guān)鍵詞：優(yōu)化；熱菜制作；實(shí)訓(xùn)課；思考
我校自2003年創(chuàng)辦烹飪專業(yè)以來，生源穩(wěn)定，教學(xué)水平逐年提高，并于2012年6月確定為國家級(jí)示范校建設(shè)的骨干專業(yè)之一。取得這些成績，不僅與地方政府對(duì)我校烹飪專業(yè)的重視與扶持有很大的關(guān)系，同時(shí)也與社會(huì)對(duì)烹飪專業(yè)人才求有關(guān)聯(lián)，當(dāng)然這更離不開我校的實(shí)際辦學(xué)實(shí)力。那么如何在中職生源人數(shù)日趨減少的形勢(shì)下，將我校的烹飪專業(yè)做大做強(qiáng)呢？這是擺在每個(gè)烹飪專業(yè)教師面前的急的問題。以筆者之見，要解決這一問題，必須從改革實(shí)訓(xùn)課教學(xué)抓起。我校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)還停留在傳統(tǒng)的教學(xué)模式上，特別是作為技能的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)缺乏科學(xué)性、規(guī)范性，以及行之有效的實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法。同時(shí)，教師沒有把實(shí)訓(xùn)課教學(xué)和實(shí)驗(yàn)課教學(xué)嚴(yán)格區(qū)分開來，實(shí)訓(xùn)課培養(yǎng)的是學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作的技能、技巧，而實(shí)驗(yàn)課則側(cè)重于驗(yàn)證證明某一原理、規(guī)律、某一生產(chǎn)過程、工藝流程等。因此，我們要把二者區(qū)分開來，真正按照實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的要求，優(yōu)化教學(xué)過程。下面筆者結(jié)合近幾年熱菜制作實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的實(shí)踐，就如何優(yōu)化教學(xué)課程談幾點(diǎn)粗淺的看法。
一、編寫工作頁，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)預(yù)習(xí)
教師在完成上一個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)后，要對(duì)下一個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)做出具體的安排，并且讓學(xué)生通過書寫“熱菜制作工作頁”的形式來完成實(shí)訓(xùn)前的預(yù)習(xí)。比如，在實(shí)訓(xùn)“鹽煎肉”之前，教師可以安排學(xué)生通過教材、網(wǎng)絡(luò)、閱覽室等查閱資料，對(duì)制作該菜品時(shí)所需要的主料、輔料、配料，該菜品的質(zhì)感特征、味感特征、成色要求，以及烹調(diào)方法、操作過程、注意事項(xiàng)、操作關(guān)鍵、菜肴變化等方面做出具體的任務(wù)安排，嚴(yán)格要求學(xué)生完成工作頁。由于學(xué)生強(qiáng)化了實(shí)訓(xùn)前的預(yù)習(xí)，促使實(shí)訓(xùn)過程前移，有利于學(xué)生作為主體提前進(jìn)入實(shí)訓(xùn)過程。這樣學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中就會(huì)主動(dòng)思考、主動(dòng)參與討論、主動(dòng)從事操作活動(dòng)。
二、講解示范，深化實(shí)訓(xùn)認(rèn)識(shí)
在烹飪熱菜實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中，教師的講解是十分重要的，它有助于學(xué)生掌握必備的烹調(diào)理論知識(shí)，展開豐富的創(chuàng)造性思維，形成感性認(rèn)識(shí)的表象。教師講解的主要任務(wù)是讓學(xué)生掌握基本的烹調(diào)方法、調(diào)味方法、操作方法、味型特點(diǎn)、質(zhì)感特征、成色要求。因此，教師在講解中要結(jié)合地方烹飪?cè)系闹髁?、輔料、調(diào)味品，提出該菜品創(chuàng)新與發(fā)展的基本方向。實(shí)訓(xùn)課的講解時(shí)間一般控制在二十分鐘左右，讓學(xué)生帶著興趣和熱情掌握實(shí)訓(xùn)理論，切忌拖沓冗長，過長的講解可能會(huì)誘發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課的反感。必要時(shí)教師可借助多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段輔助講解。在講解的過程中，學(xué)生通過對(duì)照自己預(yù)習(xí)中書寫的“熱菜制作工作頁”，發(fā)現(xiàn)自己對(duì)該菜品制作理解上的偏差，從而減少操作失誤。講解結(jié)束后，教師要嚴(yán)格按照該菜品的成菜要求，進(jìn)行示范操作，讓學(xué)生認(rèn)真仔細(xì)地觀察每一個(gè)技術(shù)要領(lǐng)，每一個(gè)操作環(huán)節(jié)，準(zhǔn)確判斷火候、油溫、投料先后次序及數(shù)量，掌握端勺、翻勺、出勺的動(dòng)作連貫和銜接要領(lǐng)。對(duì)一年級(jí)的學(xué)生，教師要盡可能地進(jìn)行慢速示范、分解示范、邊講邊示范等；對(duì)二年級(jí)的學(xué)生，可進(jìn)行整體示范、要點(diǎn)示范、糾偏示范、師生協(xié)同示范等?？傊?，教師要通過示范，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)操作要領(lǐng)的認(rèn)識(shí)和掌握。
三、巡回指導(dǎo)，規(guī)范實(shí)訓(xùn)操作
這一步驟是熱菜實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)的過程，也是培養(yǎng)學(xué)生技能技巧的關(guān)鍵，所以這個(gè)環(huán)節(jié)所用時(shí)間比較長，此外，由于學(xué)生分散獨(dú)立操作，暴露出的問題也比較多，所以需要實(shí)訓(xùn)教師有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有目的、有針對(duì)地對(duì)學(xué)生實(shí)際操作的情況進(jìn)行指導(dǎo)。要達(dá)到預(yù)期的實(shí)訓(xùn)操作效果，實(shí)訓(xùn)教師必須要做到以下幾點(diǎn)。
1.做到勤走動(dòng)：當(dāng)學(xué)生在宰殺臺(tái)、水臺(tái)、砧臺(tái)、爐灶等各自不同的崗位上操作訓(xùn)練時(shí)，教師要不停地在這些崗位上來回走動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并及時(shí)搜集學(xué)生的各種信息反饋。
2.做到勤觀察：每到一個(gè)崗位上，教師都必須認(rèn)真查看學(xué)生操作動(dòng)作是否標(biāo)準(zhǔn)，操作流程是否合理，操作方法是否準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作不當(dāng)要及時(shí)糾正，決不能視而不見，否則，就會(huì)使得學(xué)生錯(cuò)上加錯(cuò)。同時(shí)教師要遵循“面向全體”的教學(xué)原則，避免顧此失彼。
3.做到勤動(dòng)嘴：作為實(shí)訓(xùn)教師，要經(jīng)常對(duì)學(xué)生曉之以理，導(dǎo)之以行，發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作中出現(xiàn)的問題，要及時(shí)指出，并要讓他們知其然，更知其所以然，不要?jiǎng)虞m打罵，以免學(xué)生厭煩實(shí)訓(xùn)課；同時(shí)，教師要通過啟發(fā)的方式，讓學(xué)生找出本操作過程中的進(jìn)步和不足。
4.做到勤動(dòng)手：教師在巡回指導(dǎo)過程中，對(duì)技能較差的學(xué)生，要反復(fù)演示，反復(fù)講解，要手把手地教。
四、總結(jié)點(diǎn)評(píng)，提升實(shí)訓(xùn)技能
實(shí)訓(xùn)課結(jié)束后，教師要組織學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)過程進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)，主要任務(wù)是幫助和引導(dǎo)學(xué)生找出操作中的不足之處，認(rèn)真分析原因，以便在下次實(shí)訓(xùn)課中掌握正確的方法和技巧，之后教師再通過啟發(fā)、鼓勵(lì)和鞭策，找出學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程中存在的優(yōu)點(diǎn)及提升之處。點(diǎn)評(píng)時(shí)，教師要講到點(diǎn)子上，講到關(guān)鍵上，講到點(diǎn)子上就是要緊緊圍繞形成技能的技巧進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，如在點(diǎn)評(píng)“魚香肉絲”的菜品時(shí)，必須要圍繞味型調(diào)制技巧、上漿技巧、滑油技巧”進(jìn)行；講到關(guān)鍵上，就是教師在點(diǎn)評(píng)時(shí)要抓住學(xué)生的心理特點(diǎn)進(jìn)行，以表揚(yáng)為主，批評(píng)為輔，善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)學(xué)生的閃光點(diǎn)，有技術(shù)改進(jìn)的給予褒獎(jiǎng)，達(dá)到目標(biāo)的給予表揚(yáng)，基本達(dá)到目標(biāo)的給予鞭策，未達(dá)到目標(biāo)的給予鼓勵(lì)，力爭(zhēng)做到激發(fā)全體學(xué)生的實(shí)訓(xùn)欲望。
總之，在整個(gè)烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過程中，教師要在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，優(yōu)化烹飪實(shí)訓(xùn)課結(jié)構(gòu)，達(dá)到理實(shí)一體化教學(xué)效果，提高烹飪實(shí)訓(xùn)課的質(zhì)量。
1.有效利用現(xiàn)場(chǎng)情境教學(xué)
建筑專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)，是讓學(xué)生將從書本上習(xí)得的理論知識(shí)通過實(shí)際體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為頭腦中真正知識(shí)的有效環(huán)節(jié)。中學(xué)生的社會(huì)閱歷淺，缺乏經(jīng)驗(yàn)，并沒有真正接觸或體驗(yàn)過建筑行業(yè)，假如在此時(shí)對(duì)其灌輸過多理論知識(shí)，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生難以接受，失去積極性。因此，在實(shí)訓(xùn)過程中可使用大量現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)或者情景模擬來幫助學(xué)生消化知識(shí)內(nèi)容，如利用實(shí)訓(xùn)課教學(xué)時(shí)間帶學(xué)生參觀社會(huì)上的施工場(chǎng)地，體驗(yàn)實(shí)地操作，或者在課堂上利用一些角色扮演、情景演示的方法以加強(qiáng)直觀認(rèn)知。
2.師生間互動(dòng)與合作
在具備了完善先進(jìn)的教學(xué)硬件設(shè)施的前提下，授課教師在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)時(shí)能否把握好教學(xué)的關(guān)鍵點(diǎn)，提出正確的教學(xué)方式是影響教學(xué)質(zhì)量的重點(diǎn)。由于中學(xué)生的實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn)過少，在剛剛接觸建筑專業(yè)的知識(shí)時(shí)總會(huì)出現(xiàn)一知半解，難以全部消化理解的情況。作為教師，應(yīng)當(dāng)在此時(shí)多與學(xué)生交流，了解學(xué)生心中認(rèn)為的難點(diǎn)疑惑：如在課堂上專門騰出時(shí)間為學(xué)生答疑，或者在課后深入學(xué)生中進(jìn)行交流探討，同時(shí)可以通過布置課后作業(yè)的方法，找出每一個(gè)學(xué)生的不足與欠缺，對(duì)其引導(dǎo)指正，加強(qiáng)師生間的互動(dòng)與合作。
3.利用模型
在上文提到的實(shí)踐教學(xué)中，當(dāng)學(xué)生通過實(shí)地調(diào)查從直觀主體上對(duì)建筑學(xué)有了了解；然而對(duì)于建筑的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、材料類型尚存在很多疑問，而這些內(nèi)容僅通過書面的知識(shí)來補(bǔ)全顯得過于抽象，因此，可用三維立體模型的制作與分析來彌補(bǔ)這一空缺。教師可在課堂上要求學(xué)生利用手邊的材料進(jìn)行三維立體模型的制造。材料可用紙、木頭、鐵絲、陶土等，做出模型后教師對(duì)每位學(xué)生作品進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，并根據(jù)模型來講解構(gòu)造與材料，不僅讓學(xué)生獲得了最為直觀的認(rèn)知，還培養(yǎng)了其空間想象力與創(chuàng)造力。
4.加強(qiáng)實(shí)踐訓(xùn)練
讓學(xué)生在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)才是培養(yǎng)職業(yè)能力最有效、直接的方法。實(shí)訓(xùn)的先后順序應(yīng)依照學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，在教師的帶領(lǐng)下循序漸進(jìn)地推進(jìn)，以搭建建筑中最基本卻最重要的腳手架為例：教師先根據(jù)此項(xiàng)目選好場(chǎng)地，提供所需資料與材料，再利用課堂時(shí)間先向?qū)W生具體展示工作過程，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組。在學(xué)生進(jìn)行任務(wù)分配之后，開始討論腳手架的材料并研究正確的搭建方法與工序，并做好記錄。在進(jìn)行真正的實(shí)地實(shí)驗(yàn)前，還可以通過模型的制作與拆解來分析正確搭法的原理與錯(cuò)誤搭法的原因所在，避免材料的浪費(fèi)。在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作時(shí)，應(yīng)按照之前所討論的方法與步驟進(jìn)行安裝，教師應(yīng)在場(chǎng)指導(dǎo)，解決在實(shí)際操作時(shí)發(fā)現(xiàn)的新問題，同時(shí)防止安全問題的發(fā)生。
二、總結(jié)
關(guān)鍵詞：實(shí)訓(xùn)課教學(xué)模式；三訓(xùn)一體；主訓(xùn) 助訓(xùn)；自訓(xùn)
作者簡介：陳建亞，江蘇省常州市劉國鈞高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師。
中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1001－7518（2008）02－0048－02
一、專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中兩個(gè)不可忽視的問題
專業(yè)實(shí)訓(xùn)課是專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，其教學(xué)效果的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的技能水平及未來競(jìng)爭(zhēng)力。但長期以來，專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)存在兩個(gè)問題，具體表現(xiàn)在：
1.單向性的實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)總是表現(xiàn)為實(shí)訓(xùn)教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”，這是一種被動(dòng)的學(xué)習(xí)，學(xué)生所得到的技能大部分是教師技能的“復(fù)制”，事實(shí)上，學(xué)生群體中有為數(shù)不少的學(xué)生在技能方面有更高的創(chuàng)造性、創(chuàng)新性和延伸性，而這部分“先知型”學(xué)生缺乏機(jī)會(huì)。
2.狹窄性的實(shí)訓(xùn)教學(xué)空間。傳統(tǒng)上認(rèn)為實(shí)訓(xùn)只有在特定的實(shí)訓(xùn)時(shí)間和特定的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地才能進(jìn)行，而沒有時(shí)間、空間的延伸性，離開了實(shí)訓(xùn)工廠（操作室）專業(yè)實(shí)訓(xùn)就無法進(jìn)行，事實(shí)并非如此，除少數(shù)技能實(shí)訓(xùn)外，不少技能學(xué)習(xí)可利用課后、業(yè)余、校外、家庭等時(shí)間或空間進(jìn)行。
二、“三訓(xùn)一體”教學(xué)模式的詮釋
“三訓(xùn)”是指“主訓(xùn)”、“助訓(xùn)”、“自訓(xùn)”，“一體”是指以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)主體?！叭?xùn)一體”是指以學(xué)生掌握專業(yè)實(shí)訓(xùn)技能為目標(biāo)，以教師指導(dǎo)、學(xué)生參與為形式，打破課內(nèi)與課外、教師與學(xué)生界限的一種教學(xué)活動(dòng)組織形式。這是一種重視教師的“導(dǎo)法”和學(xué)生“學(xué)法”的結(jié)合，關(guān)注整體化教學(xué)方法手段?！叭?xùn)一體”既可以理解為三種不同的教學(xué)形式：教師主訓(xùn)教學(xué)、學(xué)習(xí)能力差異學(xué)生之間助訓(xùn)教學(xué)、學(xué)生自主能動(dòng)訓(xùn)練教學(xué)；也可以說是三種不同的課堂形式：主訓(xùn)課、助訓(xùn)課、自訓(xùn)課。
（一）教師主訓(xùn)教學(xué)及主訓(xùn)課
一般說來，為數(shù)較多的專業(yè)實(shí)訓(xùn)技能不宜讓學(xué)生在無教師指導(dǎo)示范下進(jìn)行的，為此，在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過程中，以教師的指導(dǎo)示范及實(shí)訓(xùn)組織與管理為主的課堂教學(xué)活動(dòng)是不可少的課堂教學(xué)形式，筆者稱之為“教師主訓(xùn)教學(xué)”相應(yīng)的課堂形式稱之為“主訓(xùn)課”。這種形式在學(xué)習(xí)一項(xiàng)新技能的初期階段尤其重要，這與“以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體”也并不矛盾，因?yàn)橛绕鋵?duì)于一項(xiàng)技能學(xué)習(xí)的開始階段，規(guī)范的操作流程，得法的操作要領(lǐng)是日后學(xué)生“技能素養(yǎng)”好壞的關(guān)鍵，如果忽視了這一點(diǎn)，往往要花更多的精力才能糾正學(xué)生的不良習(xí)慣。
“教師主訓(xùn)教學(xué)”的操作要領(lǐng)：
（二）學(xué)生之間助訓(xùn)教學(xué)及助訓(xùn)課
教師主訓(xùn)課任務(wù)主要是明確實(shí)訓(xùn)目標(biāo)，規(guī)范操作流程，傳授操作要領(lǐng)，很顯然僅僅依靠教師主訓(xùn)課是不可能使學(xué)生全面地掌握實(shí)訓(xùn)技能及技巧，也不可能達(dá)到熟練的程度，助訓(xùn)教學(xué)及助訓(xùn)課則是有效的、必要的補(bǔ)充。助訓(xùn)教學(xué)有兩種形式：一是主訓(xùn)課過程中的助訓(xùn)教學(xué)，二是專門的助訓(xùn)課（比如每天中午的30分鐘“天天練”，或每天下午的技能訓(xùn)練課）。根據(jù)多元智能理論，學(xué)生是存在個(gè)體差異性的，這同樣也表現(xiàn)在技能實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)中，在經(jīng)過了教師主訓(xùn)課學(xué)習(xí)后，一個(gè)班級(jí)中總會(huì)有少數(shù)幾個(gè)學(xué)生對(duì)于本實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目技能掌握得較好，作為實(shí)訓(xùn)課教師應(yīng)該很好地利用、發(fā)揮其積極作用，讓這部分學(xué)生作“輔助實(shí)訓(xùn)教師”，在助訓(xùn)課中發(fā)揮作用。這種教學(xué)形式有三個(gè)方面的積極意義：一是本實(shí)訓(xùn)技能較好的學(xué)生在擔(dān)任“輔助實(shí)訓(xùn)教師”的工作中，其技能因反復(fù)示范將會(huì)得到提高；二是對(duì)于其它同學(xué)起到榜樣的作用，三是有利于將主訓(xùn)教師從重復(fù)性的練習(xí)指導(dǎo)中解放出來。
“助訓(xùn)教學(xué)”的操作要領(lǐng)：
（三）學(xué)生自主能動(dòng)訓(xùn)練教學(xué)及自訓(xùn)課
主訓(xùn)課和助訓(xùn)課能夠使學(xué)生在短期內(nèi)掌握專業(yè)技能的相應(yīng)操作規(guī)程及技巧，但很難使學(xué)生在短期內(nèi)達(dá)到熟練操作和靈活運(yùn)用的程度。因此，學(xué)生自主能動(dòng)訓(xùn)練及自訓(xùn)課是必不可少的?！白杂?xùn)”的最大難點(diǎn)在于“失控性”，因?yàn)閷W(xué)生在訓(xùn)練方式、訓(xùn)練時(shí)間、訓(xùn)練時(shí)限等方面都處于“能動(dòng)”狀態(tài)。但從實(shí)際情況來看，與主訓(xùn)課與助訓(xùn)課課時(shí)量相比而言，自訓(xùn)卻是實(shí)訓(xùn)教學(xué)中持續(xù)時(shí)間最長的，這就要求主訓(xùn)教師采取有效的控制手段，促進(jìn)學(xué)生自主、自愿、自動(dòng)、自覺地實(shí)踐訓(xùn)練。為此，做好三個(gè)明確：明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)（在多長時(shí)間內(nèi)完成多少的實(shí)訓(xùn)量），明確實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)訓(xùn)效果檢驗(yàn)的合格率或達(dá)標(biāo)率），明確激勵(lì)措施（在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成或提前完成或超優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)完成可得到相應(yīng)的激勵(lì)）。同時(shí)主訓(xùn)教師還要合理規(guī)劃自訓(xùn)的時(shí)間與場(chǎng)地，時(shí)間可以是學(xué)生在校時(shí)間也可是學(xué)生在家學(xué)習(xí)時(shí)間，場(chǎng)地可以學(xué)校專用場(chǎng)地也可是校外實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，主訓(xùn)教師一定要在實(shí)訓(xùn)任務(wù)、實(shí)訓(xùn)時(shí)限等方面作明確的規(guī)定。
“自主訓(xùn)練教學(xué)”的操作要領(lǐng)：
三、“三訓(xùn)一體”教學(xué)模式在會(huì)計(jì)傳票算中的實(shí)踐運(yùn)用
傳票算是仿照財(cái)經(jīng)實(shí)踐中發(fā)票算的運(yùn)算所設(shè)計(jì)出來的一種計(jì)算、比賽方法。其基本運(yùn)算方法是：根據(jù)題目的要求,累加傳票20頁中某一行，將答案寫在答題紙或比賽試卷上。一個(gè)好的財(cái)經(jīng)工作者，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，反復(fù)練習(xí)，努力掌握傳票算基本功：“捻傳票”基本功、“翻頁”基本功、“找頁”基本功、書寫基本功。顯然這些基本功的掌握需要一個(gè)反復(fù)、較長的實(shí)訓(xùn)過程，為此，筆者運(yùn)用了“三訓(xùn)一體”教學(xué)模式作了探索嘗試，收到了良好的實(shí)訓(xùn)效果
（一）主訓(xùn)課的教學(xué)設(shè)計(jì)
1.引入新知識(shí)。出示傳票、介紹傳票算的含義、特點(diǎn)及要求。
2.實(shí)訓(xùn)操作示范。主訓(xùn)教師示范是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，操作示范分兩個(gè)類別進(jìn)行：
（1）實(shí)訓(xùn)操作示范。一次性完整操作示范的目的是讓學(xué)生從總體上了解本實(shí)訓(xùn)完整操作流程，主訓(xùn)教師在示范時(shí)一定要做到操作規(guī)范、動(dòng)作到位、步驟清晰、一氣呵成、萬無一失。
（2）分解動(dòng)作操作示范。將完整操作示范分解為個(gè)具體步驟示范，傳票算主訓(xùn)課教學(xué)中，實(shí)訓(xùn)操作可分解為“理”、“夾”、“捻”、“翻”、“算”、“寫”六個(gè)分步驟和一個(gè)“找頁碼”的專項(xiàng)。在每個(gè)步驟示范時(shí)都要作詳細(xì)的解說，并保持動(dòng)作與解說的同步。
3.學(xué)生初步訓(xùn)練。在主訓(xùn)教師作了一次性完整操作示范和分解分步操作示范后，組織學(xué)生作初步訓(xùn)練。這個(gè)階段的教學(xué)目標(biāo)主要是讓學(xué)生練習(xí)養(yǎng)成規(guī)范的操作動(dòng)作，主訓(xùn)教師通過巡視發(fā)現(xiàn)問題。這個(gè)階段也是主訓(xùn)課的主要內(nèi)容，時(shí)間應(yīng)該較為充分，要讓學(xué)生作必要而充分的“體驗(yàn)”，鼓勵(lì)學(xué)生之間相互協(xié)作交流。
4.教師總結(jié)講評(píng)。主訓(xùn)教師對(duì)于在巡視過程中發(fā)現(xiàn)的問題作點(diǎn)評(píng)，對(duì)于表現(xiàn)好的同學(xué)要表揚(yáng)或給其他同學(xué)作示范，以資鼓勵(lì)；對(duì)于個(gè)別嚴(yán)重的問題可請(qǐng)“犯錯(cuò)誤”的學(xué)生作錯(cuò)誤示范，以便更好地糾正。
5.學(xué)生再次訓(xùn)練。這次訓(xùn)練是在教師總結(jié)講評(píng)后，主訓(xùn)教師主要關(guān)注講評(píng)中的問題是否得到了解決，講評(píng)中提到的錯(cuò)誤是否已得到糾正。
6.規(guī)劃助訓(xùn)課及自訓(xùn)課。根據(jù)學(xué)生在主訓(xùn)課的實(shí)訓(xùn)情況，主訓(xùn)教師選擇優(yōu)秀學(xué)生作助訓(xùn)教師，并進(jìn)行分組及分工，由助訓(xùn)教師在助訓(xùn)課時(shí)進(jìn)行訓(xùn)練。同時(shí)提出自訓(xùn)課的具體要求。
（二）助訓(xùn)課的教學(xué)組織
1.說明助訓(xùn)側(cè)重點(diǎn)。由于擔(dān)任助訓(xùn)教師的畢竟是學(xué)生，所以主訓(xùn)教師也不可完全放手不管，主訓(xùn)教師應(yīng)該向各助訓(xùn)教師說明本項(xiàng)實(shí)訓(xùn)存在的問題以及助訓(xùn)時(shí)的側(cè)重點(diǎn)。
2.傳授助訓(xùn)技巧。助訓(xùn)絕不是主訓(xùn)課教學(xué)的簡單重復(fù)，而應(yīng)是主訓(xùn)課的延伸與提高，因此，主訓(xùn)教師要傳授相應(yīng)的助訓(xùn)技巧，比如手勁小的女生主要在“捻”的動(dòng)作上力度不夠，練習(xí)幾次后要讓其休息；手指粗的學(xué)生在“翻”的動(dòng)作上準(zhǔn)確性不夠，練習(xí)時(shí)要突出“輕”等等。
3.明確助訓(xùn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。采取限時(shí)或定量的方式明確助訓(xùn)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，這有利于助訓(xùn)教師的目標(biāo)管理，也是對(duì)受訓(xùn)學(xué)生的一種要求。
（三）自訓(xùn)課的教學(xué)管理
以“學(xué)生自主能動(dòng)訓(xùn)練”為特征的自訓(xùn)課也應(yīng)納入教學(xué)管理范疇，這是由實(shí)訓(xùn)課本身的特點(diǎn)決定的，自訓(xùn)課是主訓(xùn)課和助訓(xùn)課在時(shí)間和空間上的延伸，如果管理得好，可收到事半功倍的效果。
1.作好自訓(xùn)課的準(zhǔn)備。主訓(xùn)教師或助訓(xùn)教師根據(jù)學(xué)習(xí)安排，選擇好校內(nèi)的某個(gè)時(shí)間段（比如中午或下午）、某個(gè)地點(diǎn)（比如教室或?qū)ｉT實(shí)訓(xùn)室），并告知受訓(xùn)練的學(xué)生；同時(shí)將實(shí)訓(xùn)所需要的實(shí)訓(xùn)材料（傳票本、算盤、筆）準(zhǔn)備齊全。
2.有效地監(jiān)督。在校內(nèi)的自訓(xùn)課應(yīng)有專門的學(xué)生（比如實(shí)訓(xùn)課課代表）負(fù)責(zé)監(jiān)督，要安排相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)練習(xí)――測(cè)試，并有成績記錄。在校外或家庭的自訓(xùn)課應(yīng)與實(shí)訓(xùn)單位或家長溝通，將本次實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及目標(biāo)告知，取得支持，組成多維監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。
關(guān)鍵詞：微課；醫(yī)學(xué)職業(yè)教育；微課教學(xué)設(shè)計(jì)模型；外科護(hù)理學(xué)
1醫(yī)學(xué)職業(yè)教育專業(yè)課教學(xué)中存在的問題
（1）理論知識(shí)抽象難理解；（2）學(xué)生缺乏空間想象能力；（3）缺少和課堂教學(xué)配套的多媒體教學(xué)設(shè)備；（4）傳統(tǒng)教學(xué)模式單一，常采用“填鴨式”教學(xué)，課堂枯燥乏味，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高；（5）課堂缺少互動(dòng)，師生溝通交流機(jī)會(huì)少；（6）班級(jí)學(xué)生人數(shù)多，座位在后排的學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作步驟看不清楚?？梢?，急需改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生能夠不受時(shí)間和空間限制，實(shí)時(shí)觀看操作示范和課堂講解。而這些恰好是微課教學(xué)的優(yōu)勢(shì)所在，能最大限度解決醫(yī)學(xué)職業(yè)教育專業(yè)課教學(xué)中所面臨的一系列問題。
2微課教學(xué)設(shè)計(jì)模型
3教學(xué)實(shí)踐
3.1選擇教學(xué)方法
外科護(hù)理學(xué)教學(xué)側(cè)重于實(shí)踐操作，一般都采用教師先進(jìn)行理論講解，再示范操作，然后學(xué)生操作的模式。因此，采用“示范—模仿”教學(xué)法，在進(jìn)行課程實(shí)踐操作學(xué)習(xí)階段，讓學(xué)生先通過自主學(xué)習(xí)，觀看微課視頻并記錄筆記，再進(jìn)行模仿操作。在學(xué)生操作期間，教師要親自指導(dǎo)解決學(xué)生的所有疑問或困惑，這樣學(xué)生會(huì)學(xué)得更快，知識(shí)點(diǎn)記憶更加深刻。
3.2微課教學(xué)設(shè)計(jì)
第一步，微課教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)不同，不需要進(jìn)行知識(shí)回顧，可直接介紹本操作技能知識(shí)點(diǎn)。第二步，教師開始分步驟操作并講解，可以實(shí)際操作也可以利用模擬軟件操作。需要注意的是，教師每一個(gè)步驟的操作都需要照顧不同層次的學(xué)生。第三步，總結(jié)本次的操作技能要領(lǐng)，并梳理知識(shí)點(diǎn)，讓學(xué)生重溫操作要點(diǎn)，并歸納此次操作應(yīng)注意的問題。第四步，根據(jù)知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容布置相應(yīng)的自主學(xué)習(xí)效果實(shí)操測(cè)試。
3.3微課教學(xué)的具體環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)
微課教學(xué)并不是簡單讓學(xué)生直接觀看微課，要注意微課教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。首先，要引起學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)；其次，要讓學(xué)生明確微課學(xué)習(xí)的具體目標(biāo)，讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)；再次，引導(dǎo)學(xué)生溫故知新，使新舊知識(shí)有機(jī)聯(lián)系，牢記知識(shí)點(diǎn)，增強(qiáng)記憶。因此，對(duì)于每節(jié)微課在設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)都應(yīng)編制相應(yīng)的自主學(xué)習(xí)任務(wù)單，然后根據(jù)知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)適合它們的教學(xué)環(huán)節(jié)。例如，在外科護(hù)理學(xué)理論教學(xué)中，微課教學(xué)環(huán)節(jié)主要設(shè)計(jì)為：（1）閱讀自主學(xué)習(xí)任務(wù)單；（2）觀看微課視頻；（3）記錄問題和建議；（4）完成自主學(xué)習(xí)任務(wù)單中的學(xué)習(xí)任務(wù)。在外科護(hù)理學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)中，微課教學(xué)環(huán)節(jié)主要設(shè)計(jì)為：（1）準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)設(shè)備儀器；（2）學(xué)生回顧微課視頻操作步驟，自行操作；（3）教師指導(dǎo)解決問題；（4）完成微課自主學(xué)習(xí)實(shí)踐操作測(cè)試；（5）提交成果。
3.4微課教學(xué)中學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)
依據(jù)微課教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)由兩部分組成，第一部分為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)部分，第二部分為實(shí)踐操作部分。3.4.1自主學(xué)習(xí)部分以外科護(hù)理學(xué)中的“心肺復(fù)蘇術(shù)”教學(xué)內(nèi)容為例。第一步，教師提前編制心肺復(fù)蘇術(shù)微課自主學(xué)習(xí)任務(wù)單，并要求學(xué)生認(rèn)真閱讀，熟悉任務(wù)單中的學(xué)習(xí)任務(wù)。第二步，讓學(xué)生帶著學(xué)習(xí)任務(wù)去觀看心肺復(fù)蘇術(shù)微課視頻。第三步，學(xué)生在任務(wù)單中記錄在觀看微課時(shí)所遇到的問題、困惑和建議。第四步，參考微課、教材和網(wǎng)絡(luò)相關(guān)資料解決遇到的問題，完成學(xué)習(xí)任務(wù)。3.4.2實(shí)踐操作部分第一步，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容，教師提前準(zhǔn)備好實(shí)訓(xùn)設(shè)備儀器，保證學(xué)生實(shí)踐操作順利進(jìn)行。第二步，學(xué)生根據(jù)微課視頻中教師的講解和操作，結(jié)合自主學(xué)習(xí)任務(wù)單中的學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行實(shí)踐操作。第三步，在學(xué)生實(shí)踐操作過程中，教師及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)，解決實(shí)踐操作中存在的問題。第四步，實(shí)踐操作結(jié)束后進(jìn)行實(shí)操測(cè)試。第五步，教師根據(jù)測(cè)試結(jié)果了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，調(diào)整教學(xué)計(jì)劃。
3.5教學(xué)實(shí)施
依據(jù)微課教學(xué)設(shè)計(jì)模型，采取相應(yīng)的教學(xué)策略，對(duì)每個(gè)知識(shí)點(diǎn)都按照設(shè)計(jì)流程實(shí)施教學(xué)。在本次實(shí)踐中，以外科護(hù)理學(xué)課程為例，挑選無菌準(zhǔn)備、急救、換藥術(shù)、清創(chuàng)術(shù)、心肺復(fù)蘇術(shù)、閉式引流術(shù)、膀胱清洗、骨折外固定等重點(diǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，按照知識(shí)點(diǎn)特點(diǎn)，從選擇教學(xué)方法、制作微課、設(shè)計(jì)微課教學(xué)環(huán)節(jié)、教學(xué)過程等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行具體教學(xué)實(shí)施。
4教學(xué)評(píng)價(jià)
隨機(jī)選取我校護(hù)理專業(yè)兩個(gè)班學(xué)生為教學(xué)研究對(duì)象，以其中一個(gè)班為對(duì)照組，采用傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行授課，以另一個(gè)班為實(shí)驗(yàn)組，采用微課教學(xué)模式。兩組學(xué)生年齡、性別、文化基礎(chǔ)、平時(shí)考試成績等比較，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），具有可比性。兩組所學(xué)課程、選用教材、課時(shí)數(shù)、理論及實(shí)踐教學(xué)授課教師均相同。學(xué)期教學(xué)結(jié)束后，對(duì)兩組進(jìn)行相同的理論和實(shí)踐操作考核，均采用百分制。統(tǒng)計(jì)分析顯示，實(shí)驗(yàn)組理論和實(shí)踐操作考核成績均明顯高于對(duì)照組（P＜0.001）問卷調(diào)查結(jié)果顯示，隨著微課教學(xué)模式的實(shí)踐應(yīng)用，學(xué)生提高了學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)積極性，增進(jìn)了師生之間的交流。學(xué)生可以在課余時(shí)間通過微課視頻自主學(xué)習(xí)新知識(shí)，教師對(duì)整個(gè)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督、檢查和控制，從而提高了教學(xué)質(zhì)量，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)效果。
【關(guān)鍵詞】 五年制高職 會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo) 有效達(dá)成 實(shí)踐與探索
五年制高職教育是我國職業(yè)教育體系的重要組成部分，以江蘇為例，五年制高職教育發(fā)展僅十多年，許多教學(xué)體系才剛剛具備，還須不斷完善，評(píng)價(jià)五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)是否有效達(dá)成幾乎是空白。在五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)大綱中明確指出其教學(xué)目標(biāo)為“要培養(yǎng)學(xué)生的會(huì)計(jì)專業(yè)理論知識(shí)和綜合實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力”。即會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)要充分在學(xué)生掌握一定的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)上，通過學(xué)生自主、探究、合作學(xué)習(xí)的過程，體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)會(huì)計(jì)專業(yè)課知識(shí)的綜合運(yùn)用。隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會(huì)計(jì)專業(yè)性和技術(shù)性日趨復(fù)雜，通過對(duì)五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)有效達(dá)成研究，來探討如何更好地培養(yǎng)五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生。
一、五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)的現(xiàn)狀
1、教材內(nèi)容枯燥復(fù)雜，教學(xué)目標(biāo)難以理解
會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)衡量涉及的業(yè)務(wù)內(nèi)容多而且復(fù)雜，目前各種版本的教材，在內(nèi)容表述上大多使用冗長的文字、表格和會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)分錄。如果沒有教師的有效講解，學(xué)生很難通過自己看書學(xué)會(huì)相關(guān)知識(shí)。尤其是對(duì)于涉及專業(yè)術(shù)語方面的內(nèi)容，比如有關(guān)會(huì)計(jì)結(jié)算業(yè)務(wù)的專屬名詞：“托收承付”、“匯兌”等，教師如果僅通過文字說明而不借助其他教學(xué)方法，仍然會(huì)使學(xué)生感到枯燥、難懂，學(xué)習(xí)的積極性下降、甚至對(duì)會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)產(chǎn)生負(fù)面認(rèn)識(shí)，久而久之便會(huì)給學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)樹起一道屏障。
2、授課方式單一，理解教學(xué)目標(biāo)的效果較差
在會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)教學(xué)過程中，教師大多以板書講授為主，授課方式較為單一，缺乏教師與學(xué)生之間的互動(dòng)交流，教師在追求表述完整和解釋到位的同時(shí)，沒有考慮到學(xué)生的接受能力和學(xué)習(xí)積極性，抽象的文字解釋越多越容易造成學(xué)生的厭倦和抗拒情緒。所以如果教師對(duì)一些關(guān)鍵、重點(diǎn)內(nèi)容僅僅是照本宣科，將書本上的文字直接搬到黑板上，學(xué)生仍然會(huì)聽不明白，這樣既影響課程進(jìn)度又降低課堂教學(xué)效率，從而使學(xué)生理解教學(xué)目標(biāo)的效果較差。
3、學(xué)生學(xué)習(xí)目的不明確、缺乏主動(dòng)性，教學(xué)目標(biāo)無法有效達(dá)成
五年制高職學(xué)生來源于經(jīng)過幾次篩選后的初中畢業(yè)生，不但文化基礎(chǔ)比較薄弱，還缺少學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，加上五年制高職的學(xué)習(xí)環(huán)境明顯不同于中學(xué)里高壓、被動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)生對(duì)會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)這種較抽象的概念自然很難提起興趣，可迫于學(xué)分的壓力，他們只能被動(dòng)記下某些知識(shí)要點(diǎn)。這種被動(dòng)的知識(shí)傳遞方式造成學(xué)生只為考試而學(xué)，從而教學(xué)目標(biāo)無法有效達(dá)成。
二、五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)有效達(dá)成存在的問題
1、教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容脫節(jié)
教師很容易犯的錯(cuò)誤是先設(shè)定內(nèi)容，再思考教學(xué)目標(biāo)，對(duì)于教學(xué)目標(biāo)的必要性欠缺考慮，這往往會(huì)導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容脫節(jié)，講授精彩紛呈，但對(duì)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)施卻沒有任何幫助，教師成了單獨(dú)表演。
2、教學(xué)目標(biāo)任務(wù)不明確
“學(xué)生要做什么”，“為什么要布置學(xué)生這樣做”，要么老師自己都不是很清楚，要么沒有給學(xué)生解釋清楚，學(xué)生不知道自己的任務(wù)和職責(zé)，有的就無所事事，不參與，作業(yè)時(shí)草草了事。
3、對(duì)教學(xué)目標(biāo)主體缺乏必要的了解
教師為完成教學(xué)目標(biāo)的傳授服務(wù)，往往根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)主觀判定學(xué)生的缺陷，而忽視了每個(gè)學(xué)生發(fā)展的特殊需要，忽視不同學(xué)生的學(xué)習(xí)困難與成長過程。
4、教師實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)對(duì)教學(xué)目標(biāo)缺乏必要的過程指導(dǎo)
實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教師過于粗放，只負(fù)責(zé)布置教學(xué)任務(wù)，提幾個(gè)要求，然后著手讓學(xué)生去做。在此之前，沒有給學(xué)生必要的理論指導(dǎo)，在教授過程中，沒有給與學(xué)生適當(dāng)?shù)娜蝿?wù)指引與監(jiān)督，學(xué)生處于放任自流狀態(tài)，對(duì)教學(xué)目標(biāo)的理解不深，分析教學(xué)目標(biāo)的意義不透，學(xué)生自然缺乏興趣。
5、教學(xué)目標(biāo)的評(píng)價(jià)“一錘定音”
往往以最后的作業(yè)展示或考試成績?yōu)樵u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從而使評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)過于籠統(tǒng)，忽視過程性評(píng)價(jià)，忽視學(xué)生在其中的表現(xiàn)與思考，讓學(xué)生無從適應(yīng)。同時(shí)，過程冗長，分得過散，耗費(fèi)精力太多，滋生師生的疲憊感，都會(huì)使學(xué)生喪失興趣，導(dǎo)致低效甚至無效。
三、有效達(dá)成五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)的實(shí)踐與探索
1、五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)有效達(dá)成應(yīng)遵循的原則
在會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)有效達(dá)成中進(jìn)行實(shí)踐與探索，我們應(yīng)該堅(jiān)持以下的原則：第一，以學(xué)生為中心原則。以人為本，關(guān)注學(xué)生的實(shí)際需要與學(xué)習(xí)困難。面向每一個(gè)學(xué)生，尊重每一個(gè)學(xué)生，解決不同學(xué)生在學(xué)習(xí)中面臨的不同困難。第二，實(shí)踐―體驗(yàn)原則。在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中，通過學(xué)生的親身經(jīng)歷、具體體驗(yàn)、反思觀察、抽象概括和行動(dòng)應(yīng)用，讓學(xué)生在“學(xué)中用，用中學(xué)”。第三，因材施教，以實(shí)用、夠用為度。以夠用為原則整合教學(xué)內(nèi)容，以適度為原則制定及實(shí)施教學(xué)目標(biāo)和選擇教學(xué)內(nèi)容，切合學(xué)生實(shí)際，解決實(shí)際困難。第四，具備職教自身的功能定位，彰顯職教特色。五年制高職校的會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)必須深深地打上職業(yè)教育的烙印，與學(xué)生的專業(yè)發(fā)展和職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)向?qū)I(yè)教育的巧妙過渡，才能真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)的有效性。
2、五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)有效達(dá)成的評(píng)價(jià)
教學(xué)目標(biāo)評(píng)價(jià)是以教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，運(yùn)用可操作的科學(xué)手段，通過系統(tǒng)地收集有關(guān)教學(xué)的信息，對(duì)教學(xué)目標(biāo)是否有效達(dá)成作出價(jià)值上的判斷，并為之自我完善和為有關(guān)部門的科學(xué)決策提供依據(jù)的過程。有效的教學(xué)目標(biāo)評(píng)價(jià)主要包括對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)、對(duì)課堂教學(xué)過程的評(píng)價(jià)以及教師的教學(xué)反思這三個(gè)部分。
第一，評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)。在課堂教學(xué)中，教師要通過課堂觀察、成長記錄、學(xué)生考試等評(píng)價(jià)方式全面評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，并且努力做到4個(gè)重視：重視對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評(píng)價(jià)、重視學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的理解和掌握的評(píng)價(jià)、重視對(duì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力的評(píng)價(jià)、重視評(píng)價(jià)主體和方式的多樣化。第二，評(píng)價(jià)教師的課堂教學(xué)目標(biāo)。課堂教學(xué)是教師依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的理念與基本要求，在全面駕馭教材的知識(shí)體系、知識(shí)結(jié)構(gòu)和編寫意圖的基礎(chǔ)上，根據(jù)學(xué)生的具體情況，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行再創(chuàng)造的過程，是教師教學(xué)技能、教學(xué)能力、業(yè)務(wù)水平、文化修養(yǎng)、教育觀點(diǎn)、師德和思想素質(zhì)的綜合表現(xiàn)?？蓮慕虒W(xué)環(huán)境、學(xué)習(xí)活動(dòng)兩個(gè)維度對(duì)課堂教學(xué)過程進(jìn)行評(píng)價(jià)。第三，評(píng)價(jià)課后教學(xué)效果，反思教學(xué)目標(biāo)是否有效達(dá)成。反思是教師對(duì)自己的教學(xué)行為及由此而產(chǎn)生的教學(xué)效果進(jìn)行審視和分析的過程，是教師獲得發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。教學(xué)過程不僅是教師對(duì)學(xué)生傳授知識(shí)的過程，更應(yīng)是教師自我成長的過程。在課程改革中，教師應(yīng)在“課堂拼搏”中“學(xué)會(huì)教學(xué)”，對(duì)自己的教學(xué)行為和教學(xué)效果進(jìn)行審視顯得非常重要。
3、五年制高職《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)》教學(xué)目標(biāo)有效達(dá)成的具體實(shí)踐與探索
（1）《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)》教學(xué)目標(biāo)的內(nèi)容崗位化。會(huì)計(jì)工作是一個(gè)從憑證填制為始到報(bào)表編制為終的一個(gè)較為規(guī)范、有序、周而復(fù)始的循環(huán)，教學(xué)目標(biāo)內(nèi)容及順序安排應(yīng)該源于會(huì)計(jì)工作實(shí)踐，應(yīng)該按照會(huì)計(jì)工作過程來組織，根據(jù)會(huì)計(jì)工作要求來設(shè)置。如圖1所示。
（2）《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)》教學(xué)目標(biāo)要做到“學(xué)、做、導(dǎo)、訓(xùn)一體化”。為了確?！稌?huì)計(jì)基礎(chǔ)》教學(xué)目標(biāo)有效達(dá)成，教師在課堂組織教學(xué)要做到“學(xué)、做、導(dǎo)、訓(xùn)一體化”，突出學(xué)生的主體與教師的主導(dǎo)，實(shí)踐理論一體化；以引導(dǎo)啟發(fā)為主，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性；要充分利用現(xiàn)代化的教學(xué)手段；運(yùn)用案例教學(xué)，提高學(xué)生的交流技巧及分析和解決問題的能力；正確引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)，提高自學(xué)能力。
（3）《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)》教學(xué)目標(biāo)的環(huán)境職場(chǎng)化。教學(xué)環(huán)境最好模擬“工作氛圍”，將課程在會(huì)計(jì)仿真實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，模擬若干個(gè)單位財(cái)務(wù)科，要配有多媒體設(shè)備、實(shí)物投影儀，滿足項(xiàng)目化教學(xué)目標(biāo)需要；條件許可應(yīng)考慮會(huì)計(jì)模擬軟件；課程到單元，需要系統(tǒng)考慮、統(tǒng)籌安排，全部工作推進(jìn)需要有效的制度保障，需要必要的財(cái)力保障、高效的團(tuán)對(duì)協(xié)作。
（4）《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)》教學(xué)目標(biāo)的途徑多元化。在五年制高職《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)》教學(xué)目標(biāo)有效達(dá)成中，任課老師不僅傳授具體的會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，而且及時(shí)闡明這些知識(shí)與技能在企業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用，以及應(yīng)用中所應(yīng)遵循的各種規(guī)則，使《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)》教學(xué)目標(biāo)緊緊和企業(yè)需求相貼近，這樣，學(xué)生將專業(yè)學(xué)習(xí)與企業(yè)需求有機(jī)結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。課程中要注意課內(nèi)與課外相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合、老師引導(dǎo)與學(xué)生感悟相結(jié)合。如通過討論，促使學(xué)生思考，啟發(fā)學(xué)生的思維活動(dòng)，通過自由發(fā)言，鍛煉學(xué)生溝通與思考能力。
（5）《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)》教學(xué)目標(biāo)的考核精細(xì)化?！稌?huì)計(jì)基礎(chǔ)》教學(xué)目標(biāo)突出能力目標(biāo)，就要研究如何突破知識(shí)考核，怎樣體現(xiàn)“能力考核”、“素質(zhì)評(píng)價(jià)”的要求。橫向看本課程采取素質(zhì)、能力、知識(shí)三者相結(jié)合進(jìn)行考核，縱向看平時(shí)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)成果、期末考試相結(jié)合，全方位考核學(xué)生本課程綜合水平。
如表1所示，課程綜合成績=平時(shí)教學(xué)目標(biāo)(30%)+實(shí)訓(xùn)成果目標(biāo)(30%)+期末考試(40%)，素質(zhì)考核主要取決于平時(shí)教學(xué)目標(biāo)表現(xiàn)和養(yǎng)成效果（實(shí)訓(xùn)成果中的具體體現(xiàn)）兩方面，既重過程、也重結(jié)果。平時(shí)教學(xué)目標(biāo)取決于課程參與程度、學(xué)習(xí)階段總結(jié)認(rèn)識(shí)、平時(shí)課堂實(shí)訓(xùn)中素質(zhì)點(diǎn)等幾個(gè)方面情況進(jìn)行考核，結(jié)果考核主要根據(jù)學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)成果中素質(zhì)點(diǎn)表現(xiàn)及相關(guān)總結(jié)綜合評(píng)價(jià)。
平時(shí)成績=素質(zhì)(30%)+能力(40%)+知識(shí)(30%)，素質(zhì)、能力、知識(shí)考核比例見表2，素質(zhì)主要根據(jù)學(xué)生課堂表現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)及學(xué)生自己完成賬簿體現(xiàn)的素質(zhì)點(diǎn)來考核，能力主要根據(jù)學(xué)生完成的會(huì)計(jì)賬簿質(zhì)量進(jìn)行考核，知識(shí)考核主要根據(jù)學(xué)生課堂提問表現(xiàn)或單元知識(shí)測(cè)試考核。
實(shí)訓(xùn)成果成績=素質(zhì)(40%)+能力(60%)。具體見表3、表4。
總之，開展五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)有效達(dá)成的研究，有利于促進(jìn)五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)生素養(yǎng)的提升，也有利于拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)和思維空間。為了適應(yīng)發(fā)展，現(xiàn)在五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)課教師也一直致力于會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)的實(shí)踐與探索，逐步形成對(duì)五年制高職會(huì)計(jì)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)的有效達(dá)成。
（注：本文為“江蘇省職業(yè)教育教學(xué)改革研究”課題，登記號(hào)：ZYC33。）
【參考文獻(xiàn)】
[1] 張漢梅：中職會(huì)計(jì)有效教學(xué)研究[J].中國城市經(jīng)濟(jì)，2011（2）.
微課從定義來理解是指課程內(nèi)容精煉、圍繞教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)或者教學(xué)大綱的要求，以視頻為載體來呈現(xiàn)課程重難點(diǎn)內(nèi)容。它的特點(diǎn)是短小精悍，針對(duì)某一個(gè)小知識(shí)點(diǎn)來開展教學(xué)或者組織內(nèi)容，一般時(shí)間不宜過長，控制在5～8分鐘是教學(xué)效率是最高的，一個(gè)微課的課堂容量是有限的，它可以稱之為是一個(gè)課例，但形式和內(nèi)容上又小于課例，一般為十幾兆或者幾十兆，能實(shí)現(xiàn)在線或者下載的瀏覽，界面友好易于操作，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和教師交流。教學(xué)資源的組織主題鮮明有特點(diǎn)，迅速切入主題，立場(chǎng)統(tǒng)一，一個(gè)微課就解決一個(gè)主題，不拖泥帶水，選材內(nèi)容要貼近生活或者專業(yè)，讓學(xué)習(xí)者迅速找到感覺，知道我在學(xué)什么，通過學(xué)習(xí)我解決的問題或者知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)是什么，通過微課學(xué)習(xí)與其他學(xué)習(xí)方式比較，選擇微課學(xué)習(xí)的方式是不是最優(yōu)質(zhì)最高效的。微課學(xué)習(xí)后，要能及時(shí)的進(jìn)行反饋，也就是傳統(tǒng)意義上的測(cè)驗(yàn)，這種測(cè)驗(yàn)包括學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)情況測(cè)驗(yàn)和對(duì)微課程本身的評(píng)價(jià)。這些就是我對(duì)微課程的理解和組織微課教學(xué)的一些方法和原則。在發(fā)動(dòng)機(jī)課程的教學(xué)中，很多內(nèi)容我就以微課程的形式來組織教學(xué)活動(dòng)。例如在發(fā)動(dòng)機(jī)電控系統(tǒng)的故障診斷時(shí)，傳統(tǒng)的教學(xué)無法滿足整個(gè)班級(jí)每個(gè)學(xué)生都能動(dòng)手操作。于是我把技能操作的過程微課化，分段式，將某個(gè)元件的檢測(cè)方法首先錄制成微課，放到校園平臺(tái)，讓學(xué)生課前先學(xué)習(xí)，通過微課后面的考核內(nèi)容后，才有機(jī)會(huì)實(shí)車操作，這么做的效果是學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性調(diào)動(dòng)起來了，大多數(shù)學(xué)生都能掌握微課的內(nèi)容，由于有了前面微課教學(xué)的基礎(chǔ)，學(xué)生實(shí)車操作時(shí)效率大大提高，也延長了實(shí)訓(xùn)車輛的使用壽命，不至于造成車輛的早期損耗。這樣教學(xué)的特點(diǎn)是學(xué)生通過微課的內(nèi)容有了理性積累，通過實(shí)車操作有了直觀認(rèn)識(shí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率能大大提高，技能和知識(shí)點(diǎn)的掌握更加牢固，延長了記憶時(shí)間。
二、汽修專業(yè)微課程教學(xué)資源的應(yīng)用分析
對(duì)于微課教學(xué)在汽修專業(yè)課程的教學(xué)的應(yīng)用，我做過一些調(diào)研，主要是針對(duì)某門課程哪些內(nèi)容適宜采用微課教學(xué)，開展微課教學(xué)的難點(diǎn)是什么，微課教學(xué)的優(yōu)勢(shì)等。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，70%的教師對(duì)于微課教學(xué)的優(yōu)勢(shì)是肯定的，也樂于開展這類課程，有過微課教學(xué)的探索和實(shí)踐，但同時(shí)又有壓力過大的方面，主要是由于課程教學(xué)資源匱乏，靠教師自己開發(fā)微課程相對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)的備課又要花費(fèi)太多的精力和時(shí)間，沒有形成團(tuán)隊(duì)，開發(fā)效率低下。要讓微課教學(xué)形成常態(tài)化，必須要有一個(gè)專業(yè)的微課程制作團(tuán)隊(duì)，分工明確，最優(yōu)勢(shì)的團(tuán)隊(duì)組合是要有一名有軟件開發(fā)和視頻處理能力的計(jì)算機(jī)教師，一名專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的任課教師和一名語言組織能力強(qiáng)的教師，這樣的組合能將各自的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來，將微課程制作和教學(xué)效果發(fā)揮到最好。例如在開發(fā)發(fā)動(dòng)機(jī)機(jī)油泵的微課程時(shí)，專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師將機(jī)油泵的工作原理和構(gòu)造特點(diǎn)描述準(zhǔn)確，由計(jì)算機(jī)教師開發(fā)視頻和動(dòng)畫，通過教師的配音，將可以很方便的將原理闡述清除，省掉老師大量的課上時(shí)間去講解，大大太高了教學(xué)效率、原理闡述更加合理化更便于教師講解和學(xué)生的理解和掌握。但是如果這個(gè)微課制作的過于單調(diào)和機(jī)械，就失去其創(chuàng)新的特色和制作的必要。汽修專業(yè)的微課程還要方便學(xué)生的在線學(xué)習(xí)和鞏固，要能設(shè)置一些關(guān)卡，通過游戲的形式讓學(xué)生樂學(xué)。例如在開發(fā)自動(dòng)變速器的微課程時(shí)，除了闡述自動(dòng)變速器的作用、原理和構(gòu)造外，還要將自動(dòng)變速器的結(jié)構(gòu)通過圖片和視頻來展示，通過對(duì)比來呈現(xiàn)自動(dòng)變速器相對(duì)于手動(dòng)變速器的優(yōu)勢(shì)，讓學(xué)生更直觀地了解和接收，加強(qiáng)教學(xué)效果，通過動(dòng)畫和視頻講解液力變矩器的工作原理，將液力變矩器的渦流、環(huán)流、和螺旋流的特色進(jìn)行動(dòng)畫演示，流動(dòng)路線更清晰，讓學(xué)生更直觀的掌握其工作機(jī)理。對(duì)于自動(dòng)變速器傳動(dòng)比和傳動(dòng)效率來說，通過微課程展示是最合適的，如果單靠教師講解效果會(huì)很差。微課的結(jié)束部分要對(duì)本次課程進(jìn)行總結(jié)和學(xué)生的學(xué)習(xí)展開評(píng)價(jià)以及學(xué)生課后的拓展提出要求。這就是汽修專業(yè)一門課程某個(gè)微小知識(shí)點(diǎn)的一次微課教學(xué)，總體結(jié)構(gòu)是提出目標(biāo)、分析內(nèi)容、重難點(diǎn)的突破和課程總結(jié)等幾大部分，在此基礎(chǔ)上要提高微課質(zhì)量，吸引學(xué)生的注意力和激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，最大化的實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。
三、微課教學(xué)的案例分析
在發(fā)動(dòng)機(jī)故障診斷的教學(xué)時(shí)，我就采用了微課程的教學(xué)形式，現(xiàn)對(duì)教學(xué)步驟做一個(gè)總結(jié)，首先是故障診斷之前的準(zhǔn)備工作，大概3分鐘，通過視頻或者動(dòng)畫的形式展示工作過程和安全要點(diǎn)，對(duì)于錯(cuò)誤操作或者易發(fā)問題也進(jìn)行展示，學(xué)生可以現(xiàn)場(chǎng)糾錯(cuò)，通過糾錯(cuò)訓(xùn)練減少學(xué)生操作時(shí)的錯(cuò)誤，避免安全隱患的發(fā)生。例如車輪擋塊的放置，易發(fā)問題是放置位置偏向外側(cè)，通過視頻糾錯(cuò)很容易就將這個(gè)問題解決了。如果靠教師講解效果就會(huì)打折扣，肯定有學(xué)生還會(huì)放錯(cuò)。機(jī)油液面的檢查也通過動(dòng)畫展示，將機(jī)油尺的刻度放大，便于學(xué)生學(xué)習(xí)。接下來就是讀取故障碼和數(shù)據(jù)流分析，這個(gè)內(nèi)容如果還采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式就會(huì)效率很低，一節(jié)課只能完成少數(shù)同學(xué)的學(xué)習(xí)，通過微課以視頻的形式將數(shù)據(jù)內(nèi)容展示就會(huì)效果提升很多，學(xué)生就不要擠到一起來讀取數(shù)據(jù)流了，至少將教學(xué)效果提高2倍以上，無形中將有效教學(xué)時(shí)間放大了，避免了有人做有人閑的情況出現(xiàn)，課堂效果大大提高，學(xué)生也會(huì)學(xué)的更充實(shí)，更有成就感。接下來的元件測(cè)試和線路測(cè)試更能體現(xiàn)微課教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，如果每個(gè)人都來操作，線束插頭一節(jié)課就破壞了，教學(xué)成本太高，效率過低，將元件檢測(cè)錄制成視頻就避免了車輛零部件的損壞，教學(xué)效果同樣有效。線束的測(cè)量內(nèi)容時(shí)，可以將接頭放大，采用動(dòng)畫的形式來呈現(xiàn)短路、斷路和接觸不實(shí)的效果。以上就是我在汽修專業(yè)微課程教學(xué)中的一些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。
四、結(jié)語
關(guān)鍵詞：烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué) “三到位”教學(xué)思路 四步教學(xué)法
近年來，我市旅游業(yè)的繁榮興旺帶來了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，我校烹飪專業(yè)的學(xué)生源源不斷地被輸送到各大、中型賓館、飯店，為餐飲行業(yè)及時(shí)補(bǔ)充了新生技術(shù)力量。但是，在對(duì)我校近幾年烹飪班實(shí)習(xí)情況的調(diào)查反饋中，發(fā)現(xiàn)不少學(xué)生不能馬上適應(yīng)行業(yè)崗位的需要，而要讓酒店再花2至3個(gè)月的培訓(xùn)才能上崗，究其原因是學(xué)生缺乏穩(wěn)定扎實(shí)、高質(zhì)量的烹飪技能（如刀工、火候）。如何讓學(xué)生在有限的學(xué)習(xí)時(shí)間掌握高質(zhì)量的烹飪技能？通過近幾年的實(shí)踐與研討，我認(rèn)為在烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中運(yùn)用“三到位”教學(xué)思路和“四步教學(xué)法”是行之有效的，易于學(xué)生鞏固所學(xué)的理論知識(shí)和職業(yè)技能。
一、教學(xué)思路上做到三個(gè)到位
“三到位”就是：入門指導(dǎo)，演示到位；巡回指導(dǎo)，點(diǎn)撥到位；結(jié)束指導(dǎo)，講評(píng)到位?！叭腴T指導(dǎo)，演示到位”，是構(gòu)筑學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的鋪墊。演示到位是提高實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，使學(xué)生形成正確技能的關(guān)鍵，是培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)素質(zhì)和創(chuàng)新能力的基礎(chǔ)和前提?！把不刂笇?dǎo)，點(diǎn)撥到位”，是實(shí)訓(xùn)教學(xué)中進(jìn)入學(xué)生操作階段的重要一環(huán)。指導(dǎo)教師始終在場(chǎng)，往復(fù)巡查，點(diǎn)撥指導(dǎo)，使學(xué)生操作動(dòng)作規(guī)范、操作方法科學(xué)、操作程序合理?！敖Y(jié)束指導(dǎo)，講評(píng)到位”，是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的必要補(bǔ)充和完善，是正確形成學(xué)生實(shí)踐技能的必要一環(huán)。講評(píng)要講到點(diǎn)子上，要講到實(shí)質(zhì)上，要講到關(guān)鍵上。
二、教學(xué)方法上分四個(gè)步驟走
“四步教學(xué)法”就是學(xué)生積極主動(dòng)參與，教師充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，達(dá)到提高學(xué)生的技能、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法。
1.組織教學(xué)，貫穿始終。烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)一般在烹飪實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，有效組織教學(xué)就成了實(shí)訓(xùn)教學(xué)必不可少的環(huán)節(jié)，具體來說應(yīng)包括以下內(nèi)容：第一，檢查學(xué)生的出勤情況，并記錄在案。第二，將全體學(xué)生根據(jù)其能力高低進(jìn)行綜合分組，以利于學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)、互幫互助、互相激勵(lì)。第三，介紹實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，將學(xué)生注意力集中到實(shí)訓(xùn)內(nèi)容上來。第四，學(xué)生自行檢查實(shí)訓(xùn)所需烹調(diào)用具，如有不足，及時(shí)補(bǔ)充。組織教學(xué)不僅在實(shí)訓(xùn)課的開始很重要，還應(yīng)貫穿于教學(xué)的全過程，使學(xué)生做到：動(dòng)腦想，動(dòng)手做，忙而不亂，議而不吵，論而不聊，樂而不鬧。
2.入門指導(dǎo)，示范講解。烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，入門指導(dǎo)最重要的一環(huán)是示范講解，教師要教會(huì)學(xué)生“做什么”、“怎么做”、“為什么”。具體來說要做到以下幾點(diǎn)：（1）用語言進(jìn)行指導(dǎo)。教師的語言指導(dǎo)是十分普遍的，在講解時(shí)一定要做到目的明確、簡明扼要、重點(diǎn)突出、條理清晰、生動(dòng)形象、講解適度。過多過長的講解不僅無益于操作技能的練習(xí)和掌握，而且也會(huì)降低學(xué)生學(xué)習(xí)技能的興趣和動(dòng)機(jī)，而過少過短的講解又達(dá)不到預(yù)期的效果。（2）示范要規(guī)范、準(zhǔn)確、速度適中。講解動(dòng)作的名稱和作用時(shí)，先讓學(xué)生建立起正確的動(dòng)作技術(shù)概念，再加以示范，因勢(shì)利導(dǎo)，以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)動(dòng)作要領(lǐng)的認(rèn)識(shí)和掌握；示范過程中，力求動(dòng)作準(zhǔn)確、規(guī)范、技藝嫻熟，并掌握好示范的節(jié)奏，速度適中，必要時(shí)借助多媒體教學(xué)手段把動(dòng)作分解放慢。例如：在刀工基本技法實(shí)訓(xùn)課中，我單是示范講解，學(xué)生還是對(duì)“平刀”技法難以掌握要領(lǐng)，大多數(shù)學(xué)生都片不平整，因此我運(yùn)用多媒體將“平刀”技法分步驟、慢速地展現(xiàn)給學(xué)生，從而使學(xué)生掌握了正確的要領(lǐng)，完成了平刀技法的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)要求。（3）示范方式多樣化。多種方式的示范能使學(xué)生獲得清晰的感受或視覺形象，從而掌握操作技能的方法和要領(lǐng)。比如慢速示范、分解示范、整體示范、要點(diǎn)示范、勻速示范、糾偏示范、邊講邊示范、師生協(xié)同示范等，可以交替使用。
3.巡回指導(dǎo)，做到“四勤”。巡回指導(dǎo)是烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的中心環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生技能的關(guān)鍵階段，需要有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有目的地進(jìn)行。教師要做到：（1）腿勤。學(xué)生操作練習(xí)時(shí)，我經(jīng)常走動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，及時(shí)得到反饋信息，以利于我的進(jìn)一步指導(dǎo)。（2）眼勤。每到一處，我都要仔細(xì)檢查學(xué)生的操作動(dòng)作是否規(guī)范、操作程序是否合理、操作方法是否標(biāo)準(zhǔn)，做到“眼觀六路”，發(fā)現(xiàn)一個(gè)糾正一個(gè)，避免了部分指導(dǎo)、部分無睹的現(xiàn)象。（3）嘴勤。作為實(shí)訓(xùn)課教師，我經(jīng)常做到循循善誘，曉之以理，導(dǎo)之以行。針對(duì)問題講解，讓學(xué)生知其然更知其所以然。（4）手勤。在巡回指導(dǎo)過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作出現(xiàn)的問題后，多做演示，尤其是對(duì)能力較弱的學(xué)生，手把手地教，直到他學(xué)會(huì)為止。
