發(fā)布時(shí)間：2024-03-25 14:39:50
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品包裝調(diào)研樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
一、 食品安全基本狀況
1、食品產(chǎn)業(yè)狀況：
我們先后組織到農(nóng)委、畜牧局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、
衛(wèi)生局等食品安全監(jiān)管職能部門進(jìn)行調(diào)查研究，到食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行座談，深入了解我市食品產(chǎn)業(yè)基本狀況，獲得了一些相關(guān)資料,對我市食品產(chǎn)業(yè)狀況和發(fā)展態(tài)勢有了較清晰的認(rèn)識(shí)。
目前，我市糧食年產(chǎn)量22.9 萬噸，主要作物有水稻、玉米和大豆，截止20xx年8月，已認(rèn)定無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地 4個(gè)，面積4.5 萬畝，認(rèn)證的無公害農(nóng)產(chǎn)品2 個(gè)，獲“綠色食品”使用權(quán)的3 種。畜牧養(yǎng)殖業(yè)主要以奶牛、生豬、蛋雞、林蛙、大鵝為主，食品生產(chǎn)加工企業(yè)143 家，其中小麥粉生產(chǎn)企業(yè)2家，大米生產(chǎn)企業(yè)52家，食用植物油生產(chǎn)企業(yè)13家，速凍米面類2家；醬油生產(chǎn)企業(yè)2家；食用醋生產(chǎn)企業(yè)1家；乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)2家；加工鹽生產(chǎn)企業(yè)1家；白酒生產(chǎn)企業(yè)5家；生豬屠宰加工企業(yè)6家；其他食品生產(chǎn)企業(yè)57家。
從生產(chǎn)人數(shù)和生產(chǎn)規(guī)模來看，我市大多數(shù)食品加工企業(yè)為家庭作坊式，占到90％以上，且無證照者接近三分之一（全市豆腐加工企業(yè)56家，均無生產(chǎn)、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照），集體、股份制企業(yè)所占比重不足5％。
－－人數(shù)多在1-5人，生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)水平低，生產(chǎn)設(shè)備簡陋，工藝落后，98％的企業(yè)不具備檢驗(yàn)設(shè)備，檢驗(yàn)項(xiàng)目僅僅靠有關(guān)部門的檢驗(yàn)把關(guān)，很難保證產(chǎn)品質(zhì)量。
－－由于企業(yè)規(guī)模較小，專業(yè)技術(shù)人員欠缺，大中專生幾乎沒有，產(chǎn)品只停留在傳統(tǒng)式的制作上，缺少創(chuàng)新意識(shí)，不能夠適應(yīng)市場的要求，而且質(zhì)量意識(shí)淡薄，管理制度不健全。
－－季節(jié)性生產(chǎn)企業(yè)占30％。
－－有一定規(guī)模，設(shè)備比較先進(jìn)，技術(shù)力量較強(qiáng)，管理體制健全，產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定的企業(yè)僅占5％，主要有盛中乳品、集佳牧業(yè)、九合泉米業(yè)等，其中較為突出的應(yīng)該是翠花蔬菜集團(tuán)有限公司，現(xiàn)已發(fā)展為擁有固定資產(chǎn)5646.5萬元、種植面積2萬畝、年生產(chǎn)加工能力5000余萬噸、8大系列100余個(gè)品種、實(shí)現(xiàn)年均銷售收入692.3萬元、利稅22.4萬元、產(chǎn)品遠(yuǎn)銷7省30多個(gè)市地聞名全國的酸菜、山野菜、油豆角生產(chǎn)基地和集散地，目前已成為**市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。
全市食品經(jīng)營企業(yè)有633家，其中食品批發(fā)零售企業(yè)有35家（市內(nèi)有規(guī)模副食超市9家）；飲食服務(wù)業(yè)544家（星級(jí)酒店1家）；食品攤點(diǎn)121家；學(xué)生食堂2家。
從調(diào)查情況可以看出，食品產(chǎn)業(yè)比重小、產(chǎn)值小、效益低?？傮w而言，我市食品生產(chǎn)加工行業(yè)大中型企業(yè)少，品種單一，生產(chǎn)加工能力差，絕大多數(shù)食品由外省市輸入；食品流通方面經(jīng)營企業(yè)多集中于城區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地，并且存在規(guī)模小、素質(zhì)低、管理差的問題，有待進(jìn)一步規(guī)范提高；餐飲業(yè)具備一定的基礎(chǔ)，呈逐步擴(kuò)展的趨勢。全市現(xiàn)有食品從業(yè)人員5645人。
2、食品安全狀況。
根據(jù)聯(lián)合執(zhí)法檢查和市場暗訪調(diào)查了解，我市的食品安全存在著一定隱患。蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中殘留有毒有害物質(zhì)；食品加工企業(yè)生產(chǎn)條件達(dá)不到國家要求，質(zhì)量管理意識(shí)不強(qiáng)，產(chǎn)品不精不細(xì)，特別是熟食加工、豆制品加工燒餅饅頭等面食品加工都為小作坊式生產(chǎn)，濫用食品添加劑，粗制濫造，衛(wèi)生環(huán)境差；流通環(huán)節(jié)企業(yè)管理不規(guī)范，80%的企業(yè)沒有建立起購銷臺(tái)帳，不索證索票，來源去向不清，一些企業(yè)質(zhì)量意識(shí)、誠信意識(shí)差，經(jīng)銷過期變質(zhì)食品和三無食品；餐飲業(yè)中大型企業(yè)和學(xué)校食堂基本能夠達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但一些小吃部、小飯店多數(shù)衛(wèi)生環(huán)境差，餐具沒有按要求消毒，80%配置的消毒柜未使用。
3、食品安全監(jiān)管狀況。
20xx年7月，我市成立了由市政府副市長孟慶彬任組長的食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)，負(fù)責(zé)對全市食品安全工作進(jìn)行總體分析、部署。這個(gè)機(jī)構(gòu)體系成立以來，定期組織食品安全監(jiān)管部門召開會(huì)議，分析研究全市食品安全形勢、針對發(fā)現(xiàn)的問題整體部署專項(xiàng)整治工作，有效整合了各食品安全監(jiān)管職能部門的執(zhí)法資源和力量，同時(shí)大力加強(qiáng)制度建設(shè)，先后印發(fā)《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)會(huì)議制度》、《**市重大食品安全事故報(bào)告制度》、《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)部門責(zé)任制》《**市食品安全責(zé)任追究制度》、《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)聯(lián)合檢查制度》、《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)信息報(bào)送制度》、《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)督察督辦制度》、《**市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)投訴舉報(bào)處理制度》等多項(xiàng)制度，隨后協(xié)助市政府制定了《**市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《**市食品放心工程實(shí)施方案》、《**市食品放心工程專項(xiàng)整治工作方案》等。每逢“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、“中秋”、“國慶”等重要節(jié)日，食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室都要精心組織成員()單位開展專項(xiàng)檢查和聯(lián)合檢查，規(guī)范整頓市場秩序，確保廣大群眾飲食安全，尤其是今年6月開展的校園食品安全專項(xiàng)整治、7月份的旅游市場食品安全專項(xiàng)整治都取得了明顯成效。
**市的食品安全監(jiān)管同其他市縣一樣按環(huán)節(jié)監(jiān)管，按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，明確劃分了各部門的具體監(jiān)管職責(zé)，較好的解決了交叉監(jiān)管，多頭監(jiān)管的問題。但在實(shí)際工
作中，依然存在職責(zé)不清的問題，諸如對前店后廠的熟食店，流動(dòng)的小食品加工商販，既有加工環(huán)節(jié)，同時(shí)又屬于流通環(huán)節(jié)，日常監(jiān)管應(yīng)歸哪個(gè)職能部門不好確定，保健食品銷售按環(huán)節(jié)應(yīng)歸工商部門，但管理法規(guī)執(zhí)法主體為衛(wèi)生行政部門。
二、我市食品安全方面存在的主要問題
1、農(nóng)民在種植上為了防治病蟲害、除草、促使農(nóng)作物增產(chǎn)增收、農(nóng)藥、化肥的使用率較高。
2、小食品生產(chǎn)加工作坊無證生產(chǎn)的現(xiàn)象比較普遍，對所生產(chǎn)的產(chǎn)品不能檢測，衛(wèi)生條件比較差。
3、從業(yè)人員素質(zhì)低，技術(shù)力量薄弱，效率低下，不具備市場競爭能力，產(chǎn)品質(zhì)量保證能力嚴(yán)重不足，給食品安全帶來嚴(yán)重的安全隱患。
4、食品經(jīng)營點(diǎn)、農(nóng)貿(mào)市場還有無《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》經(jīng)營食品的現(xiàn)象，食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)比較差，進(jìn)貨制度不健全，沒有驗(yàn)收記錄及索票證明。
5、餐飲食堂內(nèi)衛(wèi)生狀況較差、生熟不分，沒有必要的消毒設(shè)施；街頭飲食攤點(diǎn)和夜市大排檔的衛(wèi)生狀況堪憂。隨著我市社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多有特色的街頭小吃攤點(diǎn)和夜市大排檔日益增多，在我市約有上百戶。絕大多數(shù)的碗筷等用具消毒不夠，食用油的購進(jìn)渠道不正，加之管理涉及各個(gè)部門，容易形成監(jiān)督的盲點(diǎn)，是一個(gè)病從口入的隱患。
6、養(yǎng)殖場的條件較差，特別是肉食雞養(yǎng)殖，業(yè)主為了防止疾病流行和增加產(chǎn)量，違規(guī)大量使用抗生素、激素和其他有害物質(zhì)，造成抗生素、激素和其他有毒有害物質(zhì)殘留于畜、肉產(chǎn)品中，直接危害人民的飲食安全。
7、城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村成為假劣食品的主要傾銷地，低價(jià)位的假劣食品有一定的生存土壤。
三、 食品安全監(jiān)管對策
食品安全涉及面廣，牽涉部門多，在目前監(jiān)管體制下，做好這項(xiàng)工作具有長期性、復(fù)雜性和艱巨性。在國家對食品安全監(jiān)管體制和食品安全法律體系未做出新的決策之前，針對我市食品安全現(xiàn)狀，我們認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng)工作。
1、進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管體制，形成統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管模式。充分發(fā)揮政府食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)的作用，統(tǒng)一協(xié)調(diào)，整合監(jiān)管資源，明確監(jiān)管職責(zé)，加大食品綜合監(jiān)管力度。整合現(xiàn)有執(zhí)法力量，推進(jìn)綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法，使各部門既各負(fù)其責(zé)又加強(qiáng)協(xié)作，解決各自為政，多頭執(zhí)法、交叉執(zhí)法問題。加強(qiáng)對各部門工作的督察督辦力度。
2、加強(qiáng)對食品安全源頭監(jiān)督管理，把監(jiān)管關(guān)卡前移 。一是加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工基地建設(shè)，做好農(nóng)畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品生產(chǎn)基地及加工基地的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。全面推進(jìn)“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，對基地農(nóng)畜產(chǎn)品實(shí)行標(biāo)注產(chǎn)地編碼和標(biāo)簽制度。二是嚴(yán)格農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑的登記審批，購進(jìn)、銷售實(shí)行登記備查制度、索證索票制度，加強(qiáng)源頭污染治理。三是提高行業(yè)的市場準(zhǔn)入門檻。制定符合地方實(shí)際的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施資格強(qiáng)制認(rèn)證制度。對新辦食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)發(fā)證時(shí)必須達(dá)標(biāo)，原有企業(yè)限期達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。使企業(yè)上規(guī)模上檔次，把小作坊式、小工廠式食品企業(yè)逐步淘汰出局。四是變事后監(jiān)督為事前控制。在食品生產(chǎn)加工行業(yè)分期分批逐步實(shí)施haccp制度，從源頭上有效防止食品危害的發(fā)生。
3、進(jìn)一步加大打擊制售假劣食品的力度，落實(shí)打假責(zé)任制。一是加大綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法的力度，積極開展專項(xiàng)檢查，樹立執(zhí)法權(quán)威，堅(jiān)決取締無證無照食品生產(chǎn)、經(jīng)營窩點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊制售假劣食品的違法行為。二是要加大處罰力度，不但要從經(jīng)濟(jì)上對制假者處以重罰，增加其制假售假成本，而且對情節(jié)嚴(yán)重者依法追究刑事責(zé)任。三是按分工負(fù)責(zé)制的原則在各自的職責(zé)范圍內(nèi)落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。加強(qiáng)對重點(diǎn)工作的督察督辦工作，定期對其工作進(jìn)行考評(píng)考核，對工作不到位，造成惡劣影響的要追究主要領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人的責(zé)任。
_、我國經(jīng)濟(jì)體制的不斷變革。隨著改革開放的推進(jìn)，我國的經(jīng)濟(jì)體制從單一的公有制經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨兄茷橹黧w、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的基本經(jīng)濟(jì)制度。市場經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，個(gè)體經(jīng)濟(jì)和集市貿(mào)易也沐浴著改革開放的春風(fēng)，變的越來越興旺和繁榮，個(gè)人經(jīng)營準(zhǔn)入條件比較寬泛，為小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的大量出現(xiàn)提供了政策大環(huán)境，但是一直以來對這類食品經(jīng)營的監(jiān)管力度不夠。
_、能夠迅速就業(yè)再就業(yè)，解決生計(jì)問題。我國工業(yè)化水平的不斷提升，產(chǎn)生了大批的下崗失業(yè)人員，加之農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工人員、未就業(yè)人員的增多，就業(yè)再就業(yè)就比較難，為解決生計(jì)問題，進(jìn)行小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營就成為一條快捷的途徑。在隨機(jī)抽樣調(diào)查中，有__%以上從事小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營等的都是下崗失業(yè)人員和進(jìn)城務(wù)工人員，都是低收入者和弱勢群體。
_、經(jīng)營投入低，見效快。小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營成本普遍較低，投入少，資本風(fēng)險(xiǎn)小，街頭食品經(jīng)營幾百元的投入就可以開業(yè)，不干了損失基本沒有。租個(gè)小門面也花不了多少錢。如果租用符合要求的門市經(jīng)營，就目前峨眉山市的市場行情來看，至少需要幾千、幾萬元甚至十幾萬，而且經(jīng)營手續(xù)的取得較為嚴(yán)格，風(fēng)險(xiǎn)大。在調(diào)查中，筆者詢問一小吃經(jīng)營者為什么不租門市正規(guī)經(jīng)營時(shí)，她反映說，自己沒有本錢租門市經(jīng)營，而且租門市經(jīng)營裝修費(fèi)、水費(fèi)、電費(fèi)、稅費(fèi)等費(fèi)用較高，有時(shí)生意未必有這樣經(jīng)營好。該經(jīng)營者所說的反映出絕大多數(shù)小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營者的實(shí)際情況。
_、市場的需求和價(jià)格較低廉。市場需求是能夠經(jīng)營最基本的條件，市場有需求才會(huì)有人去做，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營也要遵循這條最根本的經(jīng)濟(jì)原則。我國是一個(gè)人口大國，食品需求量大，食品消費(fèi)水平較低，人們的食品消費(fèi)安全意識(shí)不強(qiáng)，加之城市生活節(jié)奏的加快，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等消費(fèi)快捷、方便的特點(diǎn)就突顯出來了，而且加上小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的價(jià)格較低廉，有些口味還很獨(dú)特，購買的人群也就越來越多，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等在城市就越加繁榮了。在街頭接受調(diào)查的人中，購買和消費(fèi)過小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的達(dá)到__%，經(jīng)常消費(fèi)小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品的有__%。農(nóng)村食品小店鋪的出現(xiàn)也是農(nóng)村食品消費(fèi)市場需求的表現(xiàn)。
二、小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的現(xiàn)狀和危害影響分析。
（一）小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的現(xiàn)狀。
相關(guān)部門曾經(jīng)開展的全國食品抽查顯示：小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品衛(wèi)生合格率為__％－__％，餐具消毒合格率為__．_％；同年秋季抽查顯示：小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品餐具合格率為__．_％，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、餐具消毒合格率只有__．_％。目前，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等有以下這些特點(diǎn)。
_、多數(shù)小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營者處于非法經(jīng)營狀態(tài)。就目前的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營者許多不符合餐飲服務(wù)許可條件，尤其是餐飲類小吃經(jīng)營者，無法取得餐飲服務(wù)許可證，當(dāng)然就無法取得工商營業(yè)執(zhí)照。一位小吃經(jīng)營者說：“我們也想合法經(jīng)營，但辦不倒相關(guān)手續(xù)，只好這樣經(jīng)營了?！痹趯_戶街頭小吃經(jīng)營者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)全部沒有合法經(jīng)營手續(xù)，對__戶預(yù)包裝食品和飲料經(jīng)營者調(diào)查統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，只有__戶有合法經(jīng)營手續(xù)。
_、街頭食品經(jīng)營流動(dòng)性大，無固定營業(yè)場所。部分小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營戶沒有固定的經(jīng)營場所，大多為一個(gè)手推車，為逃避正常的檢查和管理，通過街頭早市或夜市經(jīng)營方式開展“游擊"經(jīng)營，頻繁更換加工經(jīng)營場所，再加上經(jīng)營場所分散，出攤時(shí)間不定，你下班，他上崗等情況，不易被食品衛(wèi)生監(jiān)督人員和工商行政管理人員發(fā)現(xiàn)和被監(jiān)督檢查。
_、衛(wèi)生設(shè)施配套不全，食品衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品攤點(diǎn)以謀生為主，自稱“小本經(jīng)營”，大多只有一個(gè)小店鋪、一個(gè)手推車或者三輪車，餐具基本不消毒，無防蠅、防塵等衛(wèi)生設(shè)施，街頭食品都沒有冷藏設(shè)施。投資起點(diǎn)低，經(jīng)營面積狹小，也舍不得在衛(wèi)生設(shè)施上投入，從而直接影響食品安全，潛在著食物中毒和腸道傳染病發(fā)生的隱患。
_、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差，法制觀念淡薄。由于小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營者主要為農(nóng)村進(jìn)城打工人員、企業(yè)下崗職工和無固定收入的中、老年人，他們文化素質(zhì)低，年齡偏大，許多不具備基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)，知道《食品安全法》和食品相關(guān)法律法規(guī)的只占調(diào)查總數(shù)的__%左右，且絕大多數(shù)人在工作時(shí)不穿戴工作衣帽，部分從業(yè)人員身上衣服油跡斑斑、污濁不堪，而且有留長指甲、涂指甲油、戴戒指的現(xiàn)象，個(gè)人衛(wèi)生較差。
_、食品及原料管理難。部分小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營戶只顧有利可圖、盲目進(jìn)貨，根本不知道或不注重索取食品產(chǎn)品（或原料）的衛(wèi)生檢驗(yàn)化驗(yàn)單或合格證，只要價(jià)格低，就不管來路，既不索證，也不問是否為偽劣食品，只管進(jìn)貨，檢查時(shí)也不能提供進(jìn)貨臺(tái)賬。
_、無照經(jīng)營強(qiáng)制取締難，可能產(chǎn)生新的社會(huì)不穩(wěn)定因素。國家工商行政管理總局在《全國工商行政管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》中要求徹底解決鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府所在地及縣城以上城市小食雜店、小攤點(diǎn)無照經(jīng)營問題，即“一個(gè)徹底解決”，“一個(gè)徹底解決”涉及的對象主要是弱勢群體，如果沒有制定切實(shí)可行的實(shí)施方案，做深入細(xì)致的宣傳解釋工作，就盲目的取締食品無照經(jīng)營戶，容易引發(fā)社會(huì)矛盾。就我市的統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看，大多數(shù)從事無照經(jīng)營的食品經(jīng)營戶，多為外來人員、下崗職工、農(nóng)村剩余勞動(dòng)力、城鎮(zhèn)無業(yè)閑散人員，其經(jīng)營收入往往是全家唯一生活來源，如果強(qiáng)制取締的方式方法不當(dāng)，極易產(chǎn)生新的不穩(wěn)定因素，
（二）小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的危害影響。
_、巨大的食品安全隱患。由于小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的經(jīng)營場所、環(huán)境衛(wèi)生、食品來源等多數(shù)達(dá)不到要求，從業(yè)人員大多數(shù)未進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，食品衛(wèi)生知識(shí)匱乏，制作食品過程中不可避免地出現(xiàn)生熟不分、操作過程混亂，使食品受到污染等現(xiàn)象，加上政府職能部門監(jiān)管相對缺失，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品、農(nóng)村食雜店存在巨大的食品安全隱患。
_、影響市容市貌和環(huán)境衛(wèi)生。小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品經(jīng)營者一般在學(xué)校、工廠、集貿(mào)市場、商業(yè)街、城鄉(xiāng)結(jié)合部、小街小巷等人員聚集地區(qū)進(jìn)行經(jīng)營。多數(shù)存在占道經(jīng)營，街頭食品經(jīng)營使用的車輛五花八門，亂停亂放，隨處大聲吆喝，有的經(jīng)營者在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的垃圾隨處丟棄，影響環(huán)境衛(wèi)生，市容市貌，是城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治的難點(diǎn)，街頭食品經(jīng)營違反了城市管理相關(guān)法律法規(guī)，無法引入合法化的根源。峨眉山市作為旅游城市，小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等的無照、不規(guī)范經(jīng)營對城市整體形象的影響更大。
_、阻礙交通，影響城市秩序。小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品的經(jīng)營，本來就擁堵的交通更是雪上加霜。部分小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營者甚至把攤點(diǎn)擺放在街道中間，消防通道處，學(xué)校、小區(qū)門口、集貿(mào)市場的進(jìn)出口等，如遇到緊急情況，影響人員疏散，如遇火災(zāi)，消防車進(jìn)出將很困難，影響城市秩序。其他的占道經(jīng)營也有同樣的問題。
三、小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品、農(nóng)村食雜店監(jiān)管現(xiàn)狀分析。
_、市場準(zhǔn)入嚴(yán)格，手續(xù)較多。食品經(jīng)營的市場主體準(zhǔn)入程序復(fù)雜，審批環(huán)節(jié)繁鎖。在《食品安全法》頒布實(shí)施前涉及衛(wèi)生、環(huán)保等前置許可部門，《食品安全法》實(shí)施后涉及質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品、環(huán)保等前置許可部門。單就辦理餐飲服務(wù)許可證這項(xiàng)手續(xù)來說，大多數(shù)經(jīng)營戶的規(guī)模、設(shè)施、衛(wèi)生條件都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)而無法辦理，前置手續(xù)不全，工商部門就不會(huì)辦理營業(yè)執(zhí)照。如在城區(qū)開設(shè)一個(gè)飲食店，經(jīng)營者首先要選定鋪面，與鋪面出租人簽定租賃合同，才有合法的經(jīng)營場所，然后還需要辦理餐飲服務(wù)許可證，待所有證照辦好后才可到工商部門辦理開業(yè)登記。在辦證過程中，由于各個(gè)部門審批發(fā)證時(shí)間不一，短則幾天，長則一至兩個(gè)月，部分收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)偏高且未完全公開透明，從而增加了經(jīng)營者的創(chuàng)業(yè)成本，無法調(diào)動(dòng)經(jīng)營者先辦證照后經(jīng)營的積極性，導(dǎo)致大量的食品無照經(jīng)營現(xiàn)象發(fā)生。
_、監(jiān)管執(zhí)法力度難以實(shí)施。食品無照經(jīng)營行為一直是久打不絕，屢禁不止，除了經(jīng)營者和其他社會(huì)因素外，相關(guān)部門在日常行政執(zhí)法力度難以實(shí)施也是導(dǎo)致食品無照經(jīng)營行為存在的因素之一。在日常監(jiān)管執(zhí)法中工商部門發(fā)現(xiàn)無照小食品經(jīng)營行為時(shí)，按照法律規(guī)定應(yīng)該進(jìn)行處罰和取締，但實(shí)際工作中卻多數(shù)無法罰款，本來收入就低，罰款很難承受，取締也很難，不讓做了基本生活都得不到保證，多數(shù)時(shí)候采用口頭或書面責(zé)令限期整改，就是強(qiáng)制取締以后，有的也會(huì)死灰復(fù)燃，經(jīng)營者就原有條件也無法取得合法經(jīng)營手續(xù)。監(jiān)管執(zhí)法中同時(shí)還存在監(jiān)管對象多，執(zhí)法力量不夠等原因?；鶎庸ど趟鳛楣ど虣C(jī)關(guān)的派出機(jī)構(gòu)，戰(zhàn)斗在食品安全監(jiān)管的前沿，如龍池工商所目前全所只有_人，除進(jìn)行登記、市場、商標(biāo)、廣告、內(nèi)勤工作外。他們不僅要對分散在三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)戶口進(jìn)行監(jiān)管，還要承擔(dān)經(jīng)檢辦案、企業(yè)回訪、分層分類監(jiān)管、“市場三化建設(shè)”等工作，由于監(jiān)管人員不足，難以與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)，造成了一些區(qū)域長期得不到有效的監(jiān)管，致使許多食品無照經(jīng)營得以長期生存。
_、對街頭食品、農(nóng)村食雜店監(jiān)管缺失。街頭食品經(jīng)營者很多無固定經(jīng)營場所，是“游商”，極易逃避相關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)管。據(jù)初步了解，目前峨眉山市城區(qū)街頭食品經(jīng)營中，有相對固定街頭經(jīng)營位置的是熟肉經(jīng)營者、部分長期經(jīng)營小吃攤點(diǎn)等。其他沒有相對固定經(jīng)營位置的街頭食品經(jīng)營基本處于無監(jiān)管狀態(tài)。因在職能化分上“坐商”由工商部門監(jiān)管，“游商”歸城管部門管理。城管部門在監(jiān)管時(shí)，經(jīng)營者就玩“躲貓貓”，這里叫他（她）不能擺，他（她）就推（騎）到別處賣，而且經(jīng)營時(shí)間多數(shù)為早上或者晚上甚至深夜，處于執(zhí)法部門監(jiān)管的“真空時(shí)間”。同時(shí)，工商部門取締部分小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品經(jīng)營戶后，又使其變成了滿街跑的“游商”，使其進(jìn)入監(jiān)管更難的領(lǐng)域。對于農(nóng)村食品安全監(jiān)管，由于農(nóng)村地域?qū)拸V、部分交通不便、監(jiān)管執(zhí)法力量缺乏、監(jiān)管機(jī)制體制不健全等，造成了廣大農(nóng)村食品監(jiān)管力度不夠，同時(shí)農(nóng)村經(jīng)營者多數(shù)是利用自家房屋兼職經(jīng)營，經(jīng)營者文化素質(zhì)不高，經(jīng)營者和消費(fèi)者食品安全意識(shí)更淡漠。因此，農(nóng)村食品安全更令人擔(dān)心。
_、對經(jīng)營者的疏導(dǎo)和幫扶不夠。由于小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品等經(jīng)營者的特殊性，不能一味的按照相關(guān)法律法規(guī)硬性處理。但就目前而言，執(zhí)法部門在工作中采用“堵”的監(jiān)管方式比較多，就像洪水一樣，用“堵”只能解決一時(shí)的問題，使用疏堵結(jié)合的方式不多。每一個(gè)經(jīng)營者都有自己不同的情況，有很多的經(jīng)營者也不想違法違章經(jīng)營，但也沒有能力改變，為了生計(jì)，只有冒險(xiǎn)經(jīng)營了。在其管理中，不但要考慮食品安全，還要考慮經(jīng)營者的就業(yè)問題、生計(jì)問題、維穩(wěn)問題等，涉及的不只是涉“食”職能部門，還涉及就業(yè)、維穩(wěn)、城管、宣傳、_等部門，甚至社區(qū)、村組等都要發(fā)揮積極作用。但目前對這部分人在政策、資金上的幫扶和思想疏導(dǎo)上做得不夠。
四、逐步解決小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品、農(nóng)村食雜店無照經(jīng)營的策略和措施。
_、精確統(tǒng)計(jì)，摸清家底，充分了解食品安全狀況。只有對食品經(jīng)營情況進(jìn)行精確、全面的統(tǒng)計(jì)，才能科學(xué)的分析食品安全狀況，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。通過充分的調(diào)查了解，找準(zhǔn)小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品、農(nóng)村食雜店無照經(jīng)營的原因，同時(shí)建立數(shù)據(jù)庫，隨時(shí)掌握食品經(jīng)營情況。食品安全數(shù)據(jù)庫的建立，應(yīng)在政府的領(lǐng)導(dǎo)下，建立科學(xué)的食品管理軟件以及信息交換平臺(tái)，使各職能部門在食品監(jiān)管上的信息共享，形成監(jiān)管合力，提高行政效能。要采用“條塊結(jié)合，以塊為主”的形式進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，對某一條街、某一條巷、某一村組、某一區(qū)域不管有照還是無照，老經(jīng)營戶還新開辦的食品經(jīng)營戶，都應(yīng)該準(zhǔn)確的進(jìn)行記載，形成網(wǎng)格化。要摸清經(jīng)營者的基本情況、家庭情況、無照經(jīng)營的原因等等，就目前，工商部門基本掌握了“坐商”食品經(jīng)營者情況，對街頭食品的經(jīng)營狀況，不是很清楚的。有了精確的統(tǒng)計(jì)和科學(xué)的分析，才能為決策者的決策和制定管理方法提供科學(xué)的依據(jù)。
_、遵循法律，結(jié)合實(shí)際，制定切實(shí)可行的管理辦法?！妒称钒踩ā穼κ称飞a(chǎn)加工小作坊和食品攤販這兩種經(jīng)營主體采取了較靈活的處理方式：一方面授權(quán)地方人大常委會(huì)根據(jù)本地實(shí)際情況，制定對食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的管理辦法；另一方面鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工小作坊改善生產(chǎn)條件，鼓勵(lì)食品攤販進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。每個(gè)地方的小作坊、小攤點(diǎn)、小店鋪食品、街頭食品、農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)村食雜店無照經(jīng)營情況都有所不同，都有具體的原因。因此，遵循法律，結(jié)合實(shí)際，制定切實(shí)可行的管理辦法就尤為重要。通過制定管理辦法以及配套的幫扶措施，在國家法規(guī)前提條件下，在不影響準(zhǔn)入核心條款下，在能確保食品安全下，可以適當(dāng)就某一具體經(jīng)營形式降低準(zhǔn)入門檻的政策，通過制定地方性的管理辦法，使其準(zhǔn)入有量化標(biāo)準(zhǔn)。制定切實(shí)可行的管理辦法才能使監(jiān)管執(zhí)法有法有據(jù)可依，才能使職能部門職責(zé)明確。譬如，對街頭食品的監(jiān)管目前就較混亂，職責(zé)不明確，監(jiān)管方法不科學(xué)，準(zhǔn)入不無法可依，使得對這一食品經(jīng)營形式的監(jiān)管很難。
_、加大宣傳，重在引導(dǎo)，營造良好的輿論氛圍。知才能更好的不為，食品安全需要全社會(huì)的共同努力，只有提高食品安全經(jīng)營、消費(fèi)意識(shí)和法律責(zé)任意識(shí)，才能更好的確保食品安全。這里所指的宣傳有兩個(gè)方面的宣傳。一是針對經(jīng)營者的合法、安全經(jīng)營的宣傳。要充分利用廣播、電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體進(jìn)行有關(guān)食品安全知識(shí)和法規(guī)的宣傳，逐漸提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)以及違法的嚴(yán)重性。通過宣傳，轉(zhuǎn)變小攤點(diǎn)、小食品經(jīng)營戶先開業(yè)后辦照或不辦照的思想。同時(shí)可以設(shè)立咨詢電話，并有針對性的對經(jīng)營者進(jìn)行面對面講解、引導(dǎo)、教育，提高經(jīng)營者的法律意識(shí)和遵紀(jì)守法的自覺性。二是針對消費(fèi)者或全社會(huì)的宣傳。通過宣傳使廣大人民群眾了解食品安全消費(fèi)基本常識(shí)，提高全社會(huì)關(guān)注度，使食品安全始終處于高壓狀態(tài)，提高自覺舉報(bào)無照食品經(jīng)營行為。只要人們不去或者少去不合法的經(jīng)營者處購買食品，這些經(jīng)營者就會(huì)無利潤可獲，自動(dòng)停業(yè)，或者通過轉(zhuǎn)變，改變經(jīng)營條件，取得合法經(jīng)營資格。食品安全宣傳應(yīng)該制定規(guī)劃、形成制度，長期堅(jiān)持、形式多樣，才能達(dá)到預(yù)期的目的。
【關(guān)鍵詞】精準(zhǔn)化；食品包裝設(shè)計(jì)
中圖分類號(hào)：TS02 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1007-0125（2016）12-0183-01
隨著現(xiàn)代消費(fèi)觀念的不斷更新，人們在對食品進(jìn)行挑選的同時(shí)，食品包裝也成為消費(fèi)者重要選擇對象。然而，當(dāng)前市場上的食品包裝設(shè)計(jì)大多雷同，沒有依據(jù)不同食品屬性進(jìn)行相關(guān)設(shè)計(jì)。好的食品包裝不僅使本身食品的味道優(yōu)良，同時(shí)也要通過對食品包裝的設(shè)計(jì)引導(dǎo)消費(fèi)者去購買商品，這是在日益激烈的市場競爭中對食品包裝提出的新要求。
精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)就是在食品設(shè)計(jì)的過程中細(xì)致表述食品包裝設(shè)計(jì)中的各項(xiàng)內(nèi)容，準(zhǔn)確地提取食品包裝中相關(guān)影響因子。通過精準(zhǔn)細(xì)化的數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前食品包裝中存在的問題并解決問題。精準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)方法能為食品包裝設(shè)計(jì)帶來廣闊的應(yīng)用前景。
一、當(dāng)前我國食品包裝設(shè)計(jì)出現(xiàn)的問題
隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，食品包裝需求量不斷增加，消費(fèi)者開始期待有更多的選擇?；诖?，當(dāng)前市場上的食品包裝設(shè)計(jì)主要存在以下幾點(diǎn)問題。
（一）食品包裝設(shè)計(jì)雷同，缺乏精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法的指導(dǎo)。當(dāng)前市場上充斥著大量食品包裝設(shè)計(jì)雷同的現(xiàn)象，食品包裝應(yīng)跟隨受眾群體和食品屬性的不同而調(diào)整設(shè)計(jì)因素的變化，以創(chuàng)新的方式尋找最優(yōu)的設(shè)計(jì)點(diǎn)，而當(dāng)前市場上的食品包裝大多雷同，導(dǎo)致食品包裝缺乏新意，無法抓住消費(fèi)者眼球，繼而導(dǎo)致消費(fèi)群體的流失。因此，食品包裝要在精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法下進(jìn)行設(shè)計(jì)。
（二）食品包裝設(shè)計(jì)缺乏對受眾偏好的精準(zhǔn)化數(shù)據(jù)分析。在現(xiàn)代消費(fèi)觀念的驅(qū)動(dòng)下，僅僅只是設(shè)計(jì)已無法滿足市場對于食品包裝的需求，未經(jīng)市場調(diào)研分析下的食品包裝設(shè)計(jì)將缺乏精準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，與市場聯(lián)系信息的不足可能產(chǎn)生盲目設(shè)計(jì)的不良影響。系統(tǒng)地收集、分析和提交數(shù)據(jù)報(bào)告，為食品包裝的營銷決策提供重要的依據(jù)。因此，對食品包裝設(shè)計(jì)進(jìn)行精準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)分析是很有必要的。
（三）食品過度包裝無法實(shí)現(xiàn)功能性和經(jīng)濟(jì)性的統(tǒng)一。最近幾年來，某些企業(yè)為追求高利益，過分夸張食品包裝的功能，損害消費(fèi)者利益，影響企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，消費(fèi)者依賴夸張的包裝判斷食品價(jià)值，給人以虛假感受，長期以往對企業(yè)自身形象的塑造不利，同時(shí)也損害消費(fèi)者利益，最終影響企業(yè)的長期發(fā)展。因此，精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法下的食品包裝，應(yīng)根據(jù)理性消費(fèi)者的偏好程度合理進(jìn)行配置，實(shí)現(xiàn)食品包裝功能性和經(jīng)濟(jì)性的統(tǒng)一，最終實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的食品包裝設(shè)計(jì)。
二、精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法在食品包裝設(shè)計(jì)中的運(yùn)用
在本文中，精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法在食品包裝設(shè)計(jì)中的運(yùn)用主要是指數(shù)據(jù)收集、信息反饋以及移植重組三個(gè)部分。
（一）數(shù)據(jù)收集。將市場調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行分類，提煉平面各元素的設(shè)計(jì)因子，對文字、圖形和色彩進(jìn)行描述選擇，讓受訪者根據(jù)個(gè)人感覺在這些對應(yīng)的量尺上給食品包裝進(jìn)行評(píng)估，最后針對文字、圖形和色彩的量表分別進(jìn)行匯總，以此用數(shù)值的方式來表示人們對食品包裝各元素的感覺程度，得出精準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)信息，為之后的信息反饋和移植重組提供參考依據(jù)。
（二）信息反饋。在食品包裝眾多設(shè)計(jì)元素里面，明確和食品包裝本身的相關(guān)度，并確定最終使用的設(shè)計(jì)元素。設(shè)計(jì)好問卷之后，選取調(diào)查者，通過調(diào)查、回收問卷，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得出文字、圖形和色彩等精準(zhǔn)性的市場調(diào)研信息，通過餅狀圖、條形統(tǒng)計(jì)圖和折線圖等不同形式的表格匯總，將此統(tǒng)計(jì)結(jié)果反饋給設(shè)計(jì)人員，成為設(shè)計(jì)參考的重要來源。
（三）移植重組。整理反饋的信息應(yīng)用于包裝設(shè)計(jì)中，通過對收集信息的“再分析”和對食品包裝的“再設(shè)計(jì)”，從而給受眾更高層次的審美和情感體驗(yàn)。也可以通過將市場調(diào)研的數(shù)據(jù)結(jié)果作為設(shè)計(jì)元素移植到食品包裝中。通過將精準(zhǔn)化設(shè)計(jì)方法運(yùn)用到食品包裝設(shè)計(jì)中，從而探索食品包裝設(shè)計(jì)的新出路，通過綜合運(yùn)用圖形、色彩、構(gòu)圖等語言，結(jié)合少量的文字信息，將枯燥的文本清晰直觀地表達(dá)出來，使信息傳遞更加高效。
三、結(jié)語
在現(xiàn)代消費(fèi)社會(huì)中，食品包裝的作用日益重要，人們對食品包裝的設(shè)計(jì)也提出了更高要求，我們必須將新的設(shè)計(jì)方法運(yùn)用到食品包裝設(shè)計(jì)中，創(chuàng)造出給消費(fèi)者以情感消費(fèi)的感知力，讓食品包裝設(shè)計(jì)煥發(fā)出新的活力。在食品包裝設(shè)計(jì)的過程中，需要全面均衡各部分的關(guān)系，迎合相應(yīng)的食品屬性，在優(yōu)化各方面的前提下，設(shè)計(jì)出具有最能引導(dǎo)消費(fèi)者的食品包裝設(shè)計(jì)，讓食品包裝設(shè)計(jì)煥發(fā)出新的活力。
作者簡介：
第一作者：簡心怡（1994-），女，江西省宜春市人，江西科技師范大學(xué)2015級(jí)設(shè)計(jì)學(xué)研究生，研究方向：視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)；
【關(guān)鍵詞】食品包裝機(jī)械 控制 自動(dòng)化
食品包裝機(jī)械主要就是指能夠?qū)崿F(xiàn)食品包裝過程的機(jī)械，主要包括充填、封口等一些主要的步驟，同時(shí)還包括食品包裝的計(jì)量與蓋印等重要的步驟。食品包裝機(jī)械是一個(gè)很復(fù)雜的過程，所以本文就是針對食品包裝機(jī)械自動(dòng)化來進(jìn)行分析的。
1 食品包裝機(jī)械的特點(diǎn)
1.1 種類多、更新快
在當(dāng)今社會(huì)上食品包裝機(jī)械的種類十分多，已經(jīng)有2000多種了，這其中還沒有包含那些輔的機(jī)械等在內(nèi)。隨著社會(huì)的發(fā)展，社會(huì)中產(chǎn)品也在不斷增加，進(jìn)一步導(dǎo)致包裝工藝與材料更新速度十分快，并且向著高科技方面發(fā)展。
1.2 食品包裝機(jī)械復(fù)雜
食品包裝機(jī)械的內(nèi)部結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，這樣在一定程度上就要求動(dòng)作一定要精準(zhǔn)，速度快。同時(shí)，影響其結(jié)構(gòu)性能的因素也很多，如包裝的尺寸、容器質(zhì)量等。對于包裝的設(shè)計(jì)也有很高的要求，如精度、耐磨性等方面。
2 食品包裝機(jī)械實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制的必要性
食品包裝機(jī)械行業(yè)發(fā)展也有20多年了，但是相對于食品工業(yè)來說它還是一個(gè)新的行業(yè)。就我國目前的情況來看，我國的食品包裝企業(yè)生產(chǎn)力很低，多數(shù)的食品包裝機(jī)械企業(yè)還是利用單機(jī)生產(chǎn)，這樣就會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)的效率低，耗能高，穩(wěn)定性差，同時(shí)使用的自動(dòng)化技術(shù)也很少。最近幾年科技發(fā)展十分迅速，不斷有科技在各行各業(yè)中應(yīng)用，就我國的基本情況來看，食品包裝行業(yè)基礎(chǔ)很弱，科研情況也不是很好，這樣從某種程度上說就會(huì)導(dǎo)致食品和包裝行業(yè)發(fā)展滯后。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，這樣就會(huì)促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展的空間不斷增大。同時(shí)，為了能夠滿足人們的消費(fèi)需求，人們對食品包裝機(jī)械提出了更多的要求。
第一，食品包裝機(jī)械的生產(chǎn)效率應(yīng)該要越來越高。第二，食品包裝應(yīng)該要具有良好的靈活性，這樣就可以根據(jù)包裝物品種類的不同來改變使用的材料，這樣在一定程度上就有利于實(shí)現(xiàn)食品包裝的規(guī)格化。第三，對于食品包裝機(jī)械中所出現(xiàn)的故障應(yīng)該要很快地進(jìn)行排查與解決。第四，食品包裝機(jī)械應(yīng)該要具有自動(dòng)識(shí)別功能，這樣對于包裝的產(chǎn)品可以自動(dòng)進(jìn)行識(shí)別，減少誤差的出現(xiàn)。第五，食品包裝機(jī)械過程中應(yīng)該要實(shí)現(xiàn)綠色包裝，這樣就有利于減少環(huán)境的污染，低碳環(huán)保。第六，在生產(chǎn)過程應(yīng)該要注意安全與衛(wèi)生，保證食品的安全。
這樣我們可以看出，實(shí)現(xiàn)食品包裝機(jī)械自動(dòng)化在一定程度上就可以保證食品包裝機(jī)械自動(dòng)化朝著現(xiàn)代化方向前進(jìn)，同時(shí)也會(huì)促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
3 實(shí)現(xiàn)食品包裝機(jī)械自動(dòng)化的途徑
實(shí)現(xiàn)食品包裝自動(dòng)化在一定程度上有利于提高食品包裝行業(yè)的國內(nèi)外競爭力，對于提高我國食品包裝機(jī)械行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益具有重要的意義，是我國食品包裝行業(yè)在發(fā)展中重要的過程。
3.1 食品包裝機(jī)械的控制方式
食品生產(chǎn)到包裝的整個(gè)過程中應(yīng)該要有三種控制方式。第一，開環(huán)控制，對于那些質(zhì)量與包裝要求不是很高的就可以采用此種控制方式，其成本相對較低，可靠性能很高是其優(yōu)勢。第二，閉環(huán)控制，主要是利用食品包裝機(jī)械上的各種傳感器來檢測食品包裝設(shè)備的工作狀態(tài)，這樣就有利于將檢測到的各種信息反饋到設(shè)備上，對于產(chǎn)品與包裝質(zhì)量要求很高的應(yīng)該要選擇這種控制方式。第三，半閉環(huán)控制，主要是通過食品包裝機(jī)械上的某一個(gè)傳感器來檢測工作狀態(tài)，若是對于產(chǎn)品與包裝質(zhì)量要求很高的應(yīng)該要首選這種控制方式。
3.2 食品包裝機(jī)械上的控制器
自動(dòng)化控制正在逐漸地應(yīng)用到食品包裝行業(yè)上，就當(dāng)前食品行業(yè)來說，若是在包裝機(jī)械采用控制器的話，就應(yīng)該考慮以下幾個(gè)方面。第一，要使用簡單的電器回路，這樣按下按鈕就可以進(jìn)行控制，簡單方便。第二，盡可能使用可以編程的控制器，因?yàn)閺?qiáng)大的邏輯功能，可以對食品包裝機(jī)械進(jìn)行一定的控制，這樣有利于提高食品包裝機(jī)械的靈活性，提高食品包裝機(jī)械自動(dòng)化的使用效率，更加方便了工人們的使用操作。第三，利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行控制，利用計(jì)算機(jī)的程序進(jìn)行現(xiàn)在控制，對設(shè)備進(jìn)行控制。
3.3 食品包裝機(jī)械的驅(qū)動(dòng)技術(shù)
食品包裝機(jī)械的動(dòng)作十分復(fù)雜，程序很多，同時(shí)在設(shè)備中各個(gè)動(dòng)作也應(yīng)該要保持一致。傳統(tǒng)的食品包裝機(jī)械一般都是使用一個(gè)主機(jī)，其次在通過復(fù)雜的工序來完成各個(gè)動(dòng)作，這樣就容易造成故障的出現(xiàn)，而且設(shè)備維護(hù)起來也十分的困難。所以，將先進(jìn)的食品包裝機(jī)械技術(shù)應(yīng)用到食品包裝機(jī)械上，這樣就會(huì)使得整個(gè)設(shè)備在使用的時(shí)候非常簡單。
3.4 食品包裝機(jī)械上的傳感器
若想要實(shí)現(xiàn)食品包裝機(jī)械自動(dòng)化，就應(yīng)該要在食品包裝機(jī)械安裝傳感器。比如說在食品飲料中的封裝、清潔等都是需要用到傳感器的。在食品包裝機(jī)械上的傳感器一般都會(huì)用到壓力傳感器、光電傳感器等。
4 食品包裝機(jī)械自動(dòng)化的發(fā)展方向
4.1 食品包裝機(jī)械朝數(shù)控化方向發(fā)展
若是能夠?qū)?shù)控機(jī)床的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)應(yīng)用到食品包裝機(jī)械上的話，在一定程度就可以采用數(shù)字控制利用程序來控制食品包裝的過程，進(jìn)一步提高設(shè)備的適應(yīng)度，增強(qiáng)設(shè)備的使用價(jià)值。
4.2 食品包裝機(jī)械朝信息一體化方向發(fā)展
目前，CAD技術(shù)在工程行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，同時(shí)若是能夠?qū)AD技術(shù)應(yīng)用到食品包裝行業(yè)上的話，在一定程度上就可以減少設(shè)備設(shè)計(jì)的周期，同時(shí)在設(shè)計(jì)中也應(yīng)該要充分考慮到人機(jī)工程學(xué)，這樣才會(huì)考慮到人工在操作起來的時(shí)候是否方便簡單。為了能夠滿足綠色環(huán)保要求，應(yīng)該要將設(shè)計(jì)出來的結(jié)果應(yīng)用到CAF，將軟件的功能與結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化。在產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中可以將CAM技術(shù)應(yīng)用到其中，這樣就可以進(jìn)行零件的加工與數(shù)控加工代碼的生成。食品包裝機(jī)械設(shè)備應(yīng)該要從市場需求等方面開始調(diào)研，這樣到最后的維修等過程中都可以統(tǒng)一歸納到CIMS中去。
4.3 食品包裝機(jī)械監(jiān)控與診斷朝智能化方向發(fā)展
為了能夠進(jìn)一步提高食品包裝機(jī)械自動(dòng)化的程度，增強(qiáng)食品包裝設(shè)備的使用效率，應(yīng)該要建立食品包裝機(jī)械的監(jiān)控與故障診斷系統(tǒng)，這樣就應(yīng)該在日常工作中收集各種故障。針對所收集到故障的原因、現(xiàn)象、位置等來建立故障診斷系統(tǒng)，對食品包裝設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控，在發(fā)現(xiàn)問題的時(shí)候就可以第一時(shí)間來進(jìn)行解決。企業(yè)利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也是可以進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控與設(shè)備故障診斷的。這樣在一定程度上就可以減少工人在其中的參與力度，可以減少人工參與過程中而產(chǎn)生的污染食品的現(xiàn)象，保證產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生。同時(shí)，就目前科技發(fā)展來看，可以利用商用網(wǎng)絡(luò)設(shè)備開發(fā)商就可以進(jìn)行遠(yuǎn)程的監(jiān)控，提高自身產(chǎn)品在市場上的監(jiān)控。
結(jié)語
就我國目前情況來看，食品包裝機(jī)械的發(fā)展中背后大量的技術(shù)都是來源于國外。所以，在日后的發(fā)展中應(yīng)該要提高食品包裝機(jī)械的技術(shù)。在發(fā)展的過程中應(yīng)該要提升驅(qū)動(dòng)技術(shù)與數(shù)控技術(shù)，將數(shù)字技術(shù)融入到設(shè)備的開發(fā)與研究中，這樣才可以進(jìn)一步提升食品包裝機(jī)械自動(dòng)化、綠色化等。
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包裝是做什么的？它只是包裹、保護(hù)和美化產(chǎn)品的嗎？這僅僅是包裝必須滿足的一些功能。從法蘭克福未來研究所受瓦楞紙板行業(yè)協(xié)會(huì)委托完成的“2025年供應(yīng)鏈”調(diào)研中得知，擁有積極的環(huán)保特性以及靈活的結(jié)構(gòu)和裝潢功能的包裝，具有最大的未來潛力。根據(jù)調(diào)研報(bào)告，從供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型中給包裝制造商帶來了新的任務(wù)，其中保護(hù)運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品仍是一項(xiàng)重要任務(wù)。此外，作為信息載體的性能也同樣像通過包裝進(jìn)行交流一樣，重要性將越來越大。隨著可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)意義的提高，未來對包裝材料保護(hù)生態(tài)方面的要求也越來越高。
衛(wèi)生安全的食品包裝紙板
例如，食品包裝如何滿足這些要求？新鮮原木纖維的紙板在食品領(lǐng)域很需要。這不足為奇，因?yàn)檫@種紙板天生具有較高的純凈度。因此它為食品包裝提供衛(wèi)生與安全的外觀形象。例如，像芬蘭Mets？ Board紙板廠從可持續(xù)森林中重新生長的原料制造紙板那樣，這種紙板同時(shí)滿足更多可持續(xù)發(fā)展的要求。
Mets？ Board紙板廠技術(shù)服務(wù)經(jīng)理Stefan Kranz說：“我們新鮮木纖維紙板以純凈度高而出眾，因此可以確保食品安全。根據(jù)我們的調(diào)查，在直接與食品接觸時(shí)，不需要防止礦物油的阻擋層?！边@種新的適合接觸食品的新鮮木纖維紙板不含光學(xué)增白劑，而且無味和無臭。據(jù)造紙廠稱，紙板分為帶高嶺土涂層或無涂料層的，很適合印刷，并具有自然的觸覺。借助特定的纖維成分，紙板的可塑性和靈活性很強(qiáng)，穩(wěn)定性不受損失。同樣也為食品包裝研發(fā)新的Modo Northern Light （北極光） 系列的掛面紙板。據(jù)造紙廠稱，這種掛面紙板具有較高的白度、重量輕和較高的強(qiáng)度。Northern Light flexo掛面紙板適用于柔印的預(yù)印，Northern Light Litho紙板專為膠印覆膜研制的，但也適合其他使用。
節(jié)能減排的發(fā)泡成型技術(shù)
幾年前，Mets？ Board紙板廠已經(jīng)在研發(fā)中投資，為了在減少克重的同時(shí)，使其紙板質(zhì)量更可持續(xù)發(fā)展。目前該企業(yè)依然致力于優(yōu)化紙板重量，并測試一項(xiàng)新技術(shù)：利用發(fā)泡成型技術(shù)，通過輸入微小的氣泡使纖維懸浮液發(fā)泡。
Mets？ Board紙板廠生產(chǎn)和技術(shù)副經(jīng)理Ari Kiviranta說：“借助這種方法使紙板結(jié)構(gòu)增加體積，從而減輕克重。此外，纖維在紙帶中分布均勻，這樣可優(yōu)化紙板成型。這種方法還可以進(jìn)一步減少原料、能源和用水的需要，這樣確保更加可持續(xù)發(fā)展。
三次紙漿過濾制造折疊紙盒紙板
南非S a p p i紙業(yè)集團(tuán)公司在Fachpack 2015展會(huì)上以Atelier紙板展示了折疊紙盒紙板的新概念。這種多層的折疊紙盒紙板在單網(wǎng)造紙板機(jī)上生產(chǎn)，這是特殊的技術(shù)。與此相反，其他歐洲造紙廠利用三次紙漿過濾制造折疊紙盒紙板。
紙板的克重為220～350克/平方米。Sappi稱，Atelier紙板的正面以99%的白度優(yōu)于市場標(biāo)準(zhǔn)，其他紙板正面白度最大值為92%，且紙板的背面白度達(dá)到了98%的白度。同時(shí) Atelier的涂層表面使50%的紙板光澤度與柔軟的觸感相結(jié)合。紙板白色表面與剛性和強(qiáng)度相結(jié)合是新型紙板的關(guān)鍵點(diǎn)。集團(tuán)包裝產(chǎn)品經(jīng)理Lars Scheidweiler說：“這些關(guān)鍵點(diǎn)對折疊紙盒是不可缺少的，因此產(chǎn)生的紙板適用于各種印刷方法、印后加工、表面整飾和下游的加工過程?！?/p>
Atelier紙板可以是多樣化信息的載體。在紙板的樣本冊中顯示印品表面整飾技術(shù)，諸如，在正面和反面的四色和Pantone（潘通）多色印刷、燙金箔、冷燙箔轉(zhuǎn)印、素壓凸和浮雕壓花、微浮凸壓印、啞光、亮光和觸覺上光、啞光覆膜以及模切和壓痕。作為制作Atelier樣本冊的參與者說：“我們承認(rèn)新的GC1紙板與良好的高速運(yùn)行性能相結(jié)合，可以印出絢麗的色彩?！逼髽I(yè)也通過重點(diǎn)的表面整飾，如冷燙箔轉(zhuǎn)印、燙金箔、覆膜和UV上光取得了使用Atelier紙板的經(jīng)驗(yàn)。
適合濕冷環(huán)境的“多層”酒標(biāo)
（赤峰學(xué)院 化學(xué)化工學(xué)院，內(nèi)蒙古 赤峰 024000）
摘 要：本文通過問卷調(diào)查的形式，以赤峰學(xué)院大學(xué)生為調(diào)查對象，了解大學(xué)生對于食品添加劑的認(rèn)知情況，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，作為接受能力較強(qiáng)，消費(fèi)觀念較新的大學(xué)生，對食品添加劑的認(rèn)知情況并不樂觀，將蘇丹紅和三聚氰胺認(rèn)為是食品添加劑的學(xué)生占我們調(diào)查者總數(shù)的14.76%和19.18%，這提示我們應(yīng)該增強(qiáng)關(guān)于食品添加劑的宣傳力度.引導(dǎo)大學(xué)生正確理解食品添加劑與食品安全之間的關(guān)系.
關(guān)鍵詞 ：問卷調(diào)查；大學(xué)生；食品添加劑
中圖分類號(hào)：R155文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-260X（2015）02-0114-04
1 引言
食品添加劑是可改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì).食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂[1].近年來，隨著人們生活水平的日益提高，食品衛(wèi)生安全問題受到公眾廣泛的關(guān)注.食品添加劑的問題日趨走入百姓的視野.2008年爆發(fā)的“三鹿事件”，2010年雙匯的“瘦肉精”、肯德基的“蘇丹紅”事件，2012年，百事可樂、可口可樂染色劑焦糖色素被曝含有致癌物質(zhì)在全國引起了軒然大波，食品安全問題再次被推上了輿論的風(fēng)口浪尖.而國內(nèi)與食品安全相關(guān)的熱點(diǎn)話題此起彼伏，從明膠到熒光增白劑再到白酒塑化劑事件，廣大消費(fèi)者被來自不同渠道的聲音嚇得心驚膽戰(zhàn)[1-4].食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當(dāng)、違規(guī)使用引起的.而食品添加劑和非法添加物是兩個(gè)不同的概念，所以“食品添加劑已經(jīng)成為食品安全的最大威脅”的說法是不準(zhǔn)確的.如果沒有食品添加劑，就不會(huì)有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存.大學(xué)生作為新時(shí)代最有朝氣，最有活力的群體，更應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)食品添加劑.通過他們對食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)及觀點(diǎn)的正確糾正，使食品添加劑的知識(shí)在社會(huì)中得以推廣.因此本文先對食品中常見的食品添加劑進(jìn)行調(diào)研，然后在調(diào)研及大量文獻(xiàn)[5-6]的基礎(chǔ)上，采用調(diào)查問卷的形式方法，以赤峰學(xué)院大學(xué)生為研究對象，分析大學(xué)生對食品添加劑的認(rèn)知情況.根據(jù)其認(rèn)知情況，進(jìn)而提出一些措施加強(qiáng)大學(xué)生對食品添加劑認(rèn)知能力，增強(qiáng)食品添加劑的生產(chǎn)、使用等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，降低其毒性作用，提高食用的安全性，保護(hù)人們的身體健康.
2 調(diào)研及問卷設(shè)計(jì)
2.1 被調(diào)查者的一般特征
調(diào)查者為赤峰學(xué)院一、二、三級(jí)在校大學(xué)生.
2.2 問卷設(shè)計(jì)
問卷的設(shè)計(jì)上，大部分來源于前期的調(diào)研以及對已有文獻(xiàn)的借鑒，另一部分是根據(jù)研究需要設(shè)計(jì)的.本研究組在赤峰學(xué)院進(jìn)行調(diào)研，大學(xué)生在小組成員的解釋與指導(dǎo)下填寫問卷，本研究組共發(fā)放300份問卷，其中有效問卷298份，問卷有效率為99%.
3 調(diào)查結(jié)果分析
3.1 大學(xué)生對食品添加劑的了解情況
本題主要是為了得到大學(xué)生對食品添加劑了解多少.從調(diào)查問卷結(jié)果可知，對食品添加劑了解一點(diǎn)的占了79.98%，占了被調(diào)查大學(xué)生的多數(shù)，而且在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然大學(xué)生作為高知識(shí)群體，但是有些非化學(xué)專業(yè)的同學(xué)，認(rèn)為食品添加劑是很專業(yè)的領(lǐng)域，感覺很陌生.
3.2 您曾通過哪些途徑了解食品添加劑
本題是為了解大學(xué)生通過哪些途徑認(rèn)知食品添加劑的，從調(diào)查結(jié)果可見主要通過網(wǎng)絡(luò)和新聞，其次是報(bào)紙這些途徑認(rèn)知食品添加劑的.其中通過網(wǎng)絡(luò)資料的的大學(xué)生占36.5%，不過網(wǎng)絡(luò)信息傳播有時(shí)容易偏離事實(shí)，準(zhǔn)確度相對較差，對大學(xué)生對食品添加劑的正確認(rèn)知有一定弊端.
3.3 您認(rèn)為食品添加劑都是對人體健康有危害嗎？
該題選項(xiàng)中有21.42%的大學(xué)生認(rèn)為食品添加劑對人體健康有害，有54.25%的大學(xué)生認(rèn)為食品添加劑對人體健康無害，還有24.32%的大學(xué)生不確定，從這個(gè)選題分析可知，作為接受新生事物能力較強(qiáng)的群體，大多數(shù)還是相信現(xiàn)在的食品安全的，但是從這個(gè)題中也可知大學(xué)生對食品添加劑的認(rèn)知還是不夠全面.
3.4 在挑選食品時(shí)您會(huì)查看其中食品添加劑的成分嗎？
27.5%的大學(xué)生不會(huì)查看食品包裝上的食品添加劑的成分，45%的大學(xué)生選擇了想不起來就不看，只有27.5%的大學(xué)生會(huì)在挑選食品的時(shí)候看食品添加劑的成分.而在包裝上的對于營養(yǎng)成分的說明關(guān)注的更多.造成這一情況有多種原因.一者反應(yīng)大學(xué)生食品安全意識(shí)及對食品添加劑的認(rèn)知還有待加強(qiáng).二者，食品包裝上對于成分標(biāo)注的為食品制造者，有的制造商為了好賣產(chǎn)品，即使加了非法添加物，也不會(huì)明確標(biāo)出來.三者，很多食品包裝設(shè)計(jì)的食品添加劑字樣太小，位置不明顯，顏色太暗，難以引起購買者的關(guān)注.
3.5 您認(rèn)為含有食品添加劑的食品是綠色食品嗎？
綠色食品在中國是對具有無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱.是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品.綠色食品是允許含有少量添加劑的，比如防腐劑.50.75%的大學(xué)生認(rèn)為凡是有添加劑的食品都不是綠色食品，42.23%的認(rèn)為不確定.只有7.02%的大學(xué)生認(rèn)為是綠色食品，從這個(gè)選項(xiàng)也可知大多數(shù)學(xué)生對于綠色食品與食品添加劑的關(guān)系還不是太清楚.
3.6 您最擔(dān)心的食品中化學(xué)成分引來的問題是什么？
本題是調(diào)查一下大學(xué)生最擔(dān)心的食品中化學(xué)成分帶來什么問題？發(fā)現(xiàn)只有32.3%的學(xué)生擔(dān)心添加劑的過量，大部分關(guān)心的是加工不清潔或過期的問題，這說明我們的學(xué)生還是對食品安全問題不夠關(guān)心，添加劑過量對人身體健康的影響還沒有足夠重視.
3.7 您認(rèn)為凡是在“食品成分說明”中列出的食品添加劑都是絕對安全的？
本題主要是針對大學(xué)生對于食品成分說明中添加食品添加劑信任度的調(diào)查，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)只有13.1%的同學(xué)認(rèn)為是絕對安全的，86.9%的同學(xué)不信任食品成分說明中的食品添加劑是絕對安全的，這可能與近年來曝光的食品安全問題有關(guān).
3.8 您在閱讀食品成分說明時(shí)，是否了解它們對人體的影響？
本題主要是調(diào)查一下大學(xué)生對于食品外包裝中的食品成分說明的認(rèn)知程度及其各成分對人體的影響.通過研究發(fā)現(xiàn)只有27.3%的同學(xué)了解，72.7%的同學(xué)不了解，這說明大多數(shù)同學(xué)對于食品對自己身體的影響的關(guān)注度不夠，還需要我們加大宣傳力度.
3.9 在不論合法或違法的前提條件下，您覺得下列哪些屬于食品添加劑嗎？（多選）
本題為多選題，我們采用柱狀圖來分析，該數(shù)據(jù)顯示的是大學(xué)生所熟知的食品添加劑種類以及所占比例，從圖中我們不難發(fā)現(xiàn)，包括蘇丹紅和三聚氰胺在內(nèi)的非法添加物赫然在目，其選擇此的大學(xué)生占14.76%和19.18%，這說明部分大學(xué)生對食品添加劑的認(rèn)知有待提高.
3.10 近兩年頻發(fā)的食品添加劑安全事件對您的生活有影響嗎?
本題主要調(diào)查食品添加劑對大學(xué)生的生活影響，從調(diào)查結(jié)果我們可以看出，只有22.14%的人會(huì)特別反感人工成分較多的食物，而近三分之一的同學(xué)都覺得無影響，而45.19%的人會(huì)挑選時(shí)更注意成分表，由此我們可以看出大部分學(xué)生對于食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)并不強(qiáng)烈，認(rèn)為食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)離自己很遙遠(yuǎn).
3.11 您若使用了因含有大量食品添加劑的食物后頭暈腹痛，多次維權(quán)無效，您會(huì)？
本題主要調(diào)查大學(xué)生的維權(quán)意識(shí)，結(jié)果顯示大部分學(xué)生還是有維權(quán)意識(shí)的，只有16.93%的會(huì)自認(rèn)倒霉.其實(shí)，只有消費(fèi)者注重了維權(quán)，自身的合理要求才會(huì)被重視，自身的合法權(quán)益才會(huì)被保護(hù).同時(shí)，36.97%的大學(xué)生會(huì)換種方式，向媒體曝光，不難看出，作為受高等教育的大學(xué)生，他們的消費(fèi)認(rèn)知和法律意識(shí)是值得鼓勵(lì)的，換種方式，也是靈活機(jī)智處理事情的最佳方法，也能更有效的維護(hù)自身的權(quán)益.
3.12 您購買食品時(shí)看到：本品不添加任何添加劑的字樣，你相信嗎？
本題主要是研究大學(xué)生對標(biāo)有“不含任何添加劑”字樣食品包裝的看法，此題既能反映大學(xué)生對相關(guān)食品包裝的關(guān)注程度，也能反映大學(xué)生對我國食品廠商和管理部門的信任程度.結(jié)果顯示，77.52%的大學(xué)生認(rèn)為，即使標(biāo)有“不含任何添加劑”，仍然不可信，只有4.01%的學(xué)生還是比較認(rèn)可.可以看出，大多數(shù)學(xué)生對于食品廠商和管理部門的信任度較低.這是由于之前部分廠商制假販假，作虛假宣傳和監(jiān)管部門監(jiān)管松懈，造成多起食品安全事件的結(jié)果.
3.13 您認(rèn)為現(xiàn)在各種疾病與食品添加劑有關(guān)嗎?
本題主要是為了研究大學(xué)生對添加劑與疾病是否有關(guān)聯(lián)的調(diào)查，調(diào)查顯示，82.3%的學(xué)生認(rèn)為有一定關(guān)系，14.8%的學(xué)生認(rèn)為有很大關(guān)系，可以看出學(xué)生對食品添加劑的誤解已經(jīng)很大，其原因絕大部分來自于近年來由于添加劑過量使用或超范圍使用而造成的多起食品安全事件.所以，讓社會(huì)和公眾正確認(rèn)識(shí)食品添加劑和食品安全問題，監(jiān)督管理食品生產(chǎn)企業(yè)科學(xué)合理使用食品添加劑都是亟待解決的問題.
3.14 您覺得下列哪些是人工合成食品添加劑？(多選）
本題主要是為了研究大學(xué)生對人工合成食品添加劑的認(rèn)知情況，其中26.95%的大學(xué)生認(rèn)為焦糖色是人工合成食品添加劑，實(shí)質(zhì)焦糖色是天然著色劑.而13.03%和18.54%的大學(xué)生所認(rèn)為的人工合成食品添加劑朱砂和蟾酥實(shí)質(zhì)是禁用的天然原料.只有硫磺和赤蘚紅是人工合成食品添加劑.本題雙選，無論是答錯(cuò)的還是不全的都是對本題不夠深入和全面了解的結(jié)果.
3.15 人工制造的假雞蛋主要成分是海藻酸鈉，您認(rèn)為它是：
本題主要是考察學(xué)生對海藻酸鈉的認(rèn)識(shí)，它常被作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑應(yīng)用于食品、醫(yī)療、紡織、印染、造紙、日用化工等.雖然海藻酸鈉可以食用，但假雞蛋中的海藻酸鈉沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，所以9.45%的大學(xué)生所認(rèn)為的營養(yǎng)強(qiáng)化劑并不正確.而62.89%認(rèn)為是增稠劑和27.66%認(rèn)為是乳化劑是正確的，但要兩者都選，否則就是片面認(rèn)識(shí)，并沒有扎實(shí)掌握知識(shí).
3.16 您認(rèn)為在嬰兒食品中允許添加以下哪種食品添加劑：
本題主要是考察大學(xué)生對食品添加劑的應(yīng)用程度.該題選項(xiàng)中，有21.6%的大學(xué)生認(rèn)為可以添加香精，16.7%的大學(xué)生認(rèn)為可以添加色素，61.7%的大學(xué)生認(rèn)為可以添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑.實(shí)質(zhì)上，近年來我國已經(jīng)將微量的維生素、無機(jī)鹽和氨基酸應(yīng)用于兒童食品，而上述物質(zhì)就是營養(yǎng)強(qiáng)化劑的一部分，所以營養(yǎng)強(qiáng)化劑是被允許加入嬰兒奶粉的，61.7%的大學(xué)生是正確的.而香精在嬰兒奶粉中已被我國衛(wèi)生部禁止，色素長期使用會(huì)干擾兒童營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，兩者不應(yīng)該出現(xiàn)在嬰兒奶粉中.所以，綜上所述看，大部分學(xué)生食對品添加劑的應(yīng)用認(rèn)知還是正確的.
3.17 您認(rèn)為絕大數(shù)經(jīng)過生產(chǎn)包裝好的食品都有食品添加劑嗎?
本題主要了解大學(xué)生是否清楚絕大多數(shù)包裝好的食品都有食品添加劑.其中，36.7%的大學(xué)生認(rèn)為絕大多數(shù)經(jīng)過包裝好的食品都有食品添加劑，36.6%的大學(xué)生不確定，26.7%的大學(xué)生認(rèn)為不是.這一方面反映了學(xué)生對食品添加劑不夠關(guān)心，另一方面也是有些食品廠商的不負(fù)責(zé)任造成的，在國家強(qiáng)調(diào)標(biāo)明食品添加劑的情況下打“擦邊球”，例如，丙酸鈣后面根本不加備注，使不是專業(yè)的學(xué)生根本不清楚是否是添加劑，什么樣的添加劑，廠商應(yīng)在名稱后括號(hào)備注，例，檸檬黃（著色劑）.
4 調(diào)查結(jié)論
大學(xué)生對食品添加劑的認(rèn)識(shí)并不全面深刻，同時(shí)存在錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，雖然還沒到談“添”色變，但也不容樂觀.對于認(rèn)為蘇丹紅和三聚氰胺屬于食品添加劑的14.76%和19.18%的學(xué)生，提示要進(jìn)一步提高他們對食品添加劑的認(rèn)知情況，促進(jìn)學(xué)生增強(qiáng)對非法使用的添加物的識(shí)別和重視能力.而對于對食品添加劑有不理解和抵觸情緒的學(xué)生，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)知及其健康教育.同時(shí)，調(diào)查對象獲取食品添加劑的途徑主要為電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)和書刊，提示我們今后可以通過大眾媒體宣傳知識(shí)，詳細(xì)介紹食品添加劑的安全性、毒副作用，以及如何避免它的不良影響，避免學(xué)生對食品添加劑了解不深刻、不全面和不正確.
5 對食品廠商和監(jiān)管部門的合理建議
5.1 作為廠商，一技術(shù)上要有必要才使用食品添加劑.二嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超限量使用和非法使用非食品添加劑.三添加劑字樣設(shè)計(jì)要醒目，同時(shí)標(biāo)明備注，以防止過于專業(yè)化，晦澀難懂.
5.2 作為監(jiān)管部門，一要提高對食品安全和食品添加劑的重視程度，加大監(jiān)管力度，提高自身的公信度.二要通過大眾媒體如電視廣播、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)、雜質(zhì)、宣傳欄等宣傳食品添加劑方面的知識(shí)，消除恐慌.三嚴(yán)厲打擊過量使用食品添加劑和使用非法添加物的廠商，加大執(zhí)法力度，提高食品安全性，保護(hù)人們的身體健康.
參考文獻(xiàn)：
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一、建立健全檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)綜合管理體系
根據(jù)省局部署，按照質(zhì)量管理體系的“過程和結(jié)果的檢查”、“內(nèi)審”等要求，不斷完善稽查制度，加強(qiáng)稽查人員技能培訓(xùn)，加強(qiáng)9000體系學(xué)習(xí)和系統(tǒng)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，掌握稽查技巧，進(jìn)一步提高稽查工作有效性。
二、鞏固“質(zhì)量提升年活動(dòng)”成果
加強(qiáng)對“提升年活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)問題”有效整改，對全省系統(tǒng)通報(bào)的問題，對號(hào)入座，舉一反三，進(jìn)行原因剖析，并結(jié)合所在崗位工作現(xiàn)狀，擺不足、找差距、查隱患，查找工作機(jī)制、管理機(jī)制中的薄弱環(huán)節(jié)，逐項(xiàng)進(jìn)行原因分析，提高監(jiān)管有效性和稽查工作技巧，強(qiáng)化內(nèi)部執(zhí)法監(jiān)督，為進(jìn)一步做好今后的工作打下基礎(chǔ)。
三、檢查方式
1.日常監(jiān)督。根據(jù)我局流程差錯(cuò)登記制度，對日常工作實(shí)行差錯(cuò)登記，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
2.定期檢查：根據(jù)我局業(yè)務(wù)的實(shí)際情況,實(shí)行“月自查，季檢查”制度，各科室的工作質(zhì)量自查為一個(gè)月一次；全局的業(yè)務(wù)工作質(zhì)量檢查為每季度一次。
3.不定期檢查：堅(jiān)持重要文件的督查督辦。對局領(lǐng)導(dǎo)批示需要督查督辦的文件檢查落實(shí)效果。
4.現(xiàn)場業(yè)務(wù)調(diào)研：針對一線人員在檢驗(yàn)檢疫工作中面臨的難點(diǎn)問題，提出建議和解決問題的途徑。
5.學(xué)習(xí)交流檢查：繼續(xù)派員到其他局學(xué)習(xí)，擬邀請其他局有經(jīng)驗(yàn)的稽查人員來幫助我局進(jìn)行工作質(zhì)量稽查和交流，提高發(fā)現(xiàn)深層次問題，分析問題、解決問題的能力。
6.動(dòng)態(tài)檢查：針對今年的業(yè)務(wù)特點(diǎn)調(diào)整檢查內(nèi)容，實(shí)施動(dòng)態(tài)檢查。
四、檢查內(nèi)容
（一）基礎(chǔ)工作（季度檢查都涉及到）：
主要從文件閱辦登記管理到檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管各流程的工作，檢查各業(yè)務(wù)科室、檢驗(yàn)檢疫人員對國家法律法規(guī)、上級(jí)局部署的重點(diǎn)工作貫徹落實(shí)情況；檢驗(yàn)檢疫各流程規(guī)范執(zhí)行情況，企業(yè)監(jiān)管檔案的連續(xù)性和有效性；檢驗(yàn)檢疫證單管理及簽證情況，是否按省局有關(guān)規(guī)定對空白證單實(shí)行專人、專庫管理，空白證單的入庫、領(lǐng)用核銷是否規(guī)范，作廢證單是否按要求存放；簽發(fā)檢疫證書（通關(guān)單）是否按有關(guān)規(guī)定使用正確的證單種類和格式、證單繕制是否美觀整潔；證單主要內(nèi)容是否出現(xiàn)明顯錯(cuò)誤；證單簽證日期是否以該批貨物驗(yàn)訖日期為準(zhǔn)等。檢查業(yè)務(wù)檔案的管理、統(tǒng)計(jì)等基礎(chǔ)工作；全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)的效果等。
（二）一季度稽點(diǎn)：
檢查2010年質(zhì)量稽查發(fā)現(xiàn)問題整改情況，整改是否到位，是否存在錯(cuò)誤重復(fù)發(fā)生的問題，并舉一反三，進(jìn)一步查找薄弱環(huán)節(jié)和問題。
1.檢查CIQ200綜合系統(tǒng)，檢驗(yàn)檢疫結(jié)果登記是否規(guī)范，尤其已實(shí)施現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫的貨物，未在CIQ2000系統(tǒng)結(jié)果登記中勾選抽檢標(biāo)記情況。
2.檢查上報(bào)衛(wèi)生處理用藥情況是否及時(shí)準(zhǔn)確，避免出現(xiàn)系統(tǒng)數(shù)據(jù)或各專項(xiàng)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)上報(bào)不及時(shí)、不準(zhǔn)確。
3.檢查出境不合格退運(yùn)追溯調(diào)查情況。是否按程序調(diào)查，對于企業(yè)進(jìn)行的原因分析、制定的整改措施以及實(shí)施情況，檢驗(yàn)監(jiān)管人員確認(rèn)和跟蹤驗(yàn)證是否到位。
4.檢查檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管是否到位。對有關(guān)企業(yè)監(jiān)管工作中存在監(jiān)管問題，是否采取有效的驗(yàn)證監(jiān)管措施，從根本上查找原因采取糾正措施，防止監(jiān)管缺失的情況發(fā)生。
5.檢查檢驗(yàn)檢疫流管管理制度是否完善，是否仍存在超流程問題。
6.檢查集裝箱核銷采取什么措施整改，存在的問題是否整改到位，是否還有漏核銷的問題。
7.檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管模式轉(zhuǎn)變的配套管理辦法與措施的完善情況：重點(diǎn)檢查是否在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管模式的轉(zhuǎn)變，如何在新模式下加強(qiáng)對企業(yè)的監(jiān)管，保證放行的貨物是經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格的貨物。如何實(shí)現(xiàn)抽樣、送樣、檢驗(yàn)，如何利用監(jiān)控結(jié)果放行。
8.法定鑒定工作是否按規(guī)范執(zhí)行。
9.涉及到進(jìn)行疫情監(jiān)測工作是否按規(guī)定開展（進(jìn)境玉米的疫情監(jiān)測工作）
10.檢查輸非裝船前檢驗(yàn)工作是否向企業(yè)宣傳到位，尤其是非法檢貨物，是否按規(guī)定執(zhí)行。
11.新納入法檢目錄的貨物是否按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫。
12.檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)綜合管理體系制度建設(shè)是否按省局部署進(jìn)行。
（三）二季度檢點(diǎn)：
1.衛(wèi)生注冊登記企業(yè)管理情況。衛(wèi)生注冊登記企業(yè)監(jiān)管方面，重點(diǎn)檢查是否對出口注冊登記企業(yè)自檢自控體系的建立及運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行了有效的監(jiān)督，采取了哪些措施和辦法；是否通過陽性追溯、不合格或不符合項(xiàng)整改監(jiān)督，不斷提高企業(yè)對其產(chǎn)品安全質(zhì)量的自我控制力，是否對監(jiān)管企業(yè)管理體系的有效性進(jìn)行科學(xué)的分析并作出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。
2.口岸查驗(yàn)。出境口岸換證查驗(yàn)工作：本局簽發(fā)換證憑單的規(guī)范性，是否批次清楚，貨證相符；口岸查驗(yàn)（驗(yàn)證和核查貨證）工作的規(guī)范性，是否按規(guī)定的比例進(jìn)行核查貨證。涉及承包工程口岸查驗(yàn)、援外物資查驗(yàn)、市場采購報(bào)檢資料查驗(yàn)。檢查是否有不法企業(yè)利用市場采購逃避產(chǎn)地檢驗(yàn)和衛(wèi)生注冊登記的，市場采購是否涉及到兩證管理的出口商品。
3.檢查企業(yè)申報(bào)內(nèi)容和單證的完整性、一致性、真實(shí)性、有效性以及與實(shí)際貨物的符合性，特別是結(jié)合對企業(yè)的監(jiān)管、批次管理、現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫情況檢查企業(yè)提供的證明類單證和自檢結(jié)果的真實(shí)性及與實(shí)際貨物的符合性。注意生產(chǎn)日期，批號(hào)不同的貨物檢驗(yàn)結(jié)果是否在一段時(shí)間內(nèi)完全一致；注意質(zhì)檢員簽字是否真實(shí)，是否有報(bào)檢員代填檢測結(jié)果情況。
4.重點(diǎn)工作目標(biāo)執(zhí)行情況。
（四）三季度檢點(diǎn)（重點(diǎn)敏感商品方面）：
1.出口食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)監(jiān)管方面。重點(diǎn)檢查取樣及檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)是否準(zhǔn)確、有效，是否按商品風(fēng)險(xiǎn)、出口企業(yè)及出口國家的不同對商品和企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理，對需要批批檢驗(yàn)或抽批檢驗(yàn)的產(chǎn)品是否按規(guī)定進(jìn)行操作，取樣是否規(guī)范、有記錄，是否按上級(jí)要求對源頭進(jìn)行控制，是否對企業(yè)的種殖基地進(jìn)行監(jiān)管。
2.進(jìn)境重點(diǎn)、敏感動(dòng)植物檢疫審批及后續(xù)管理方面。重點(diǎn)檢查是否按總局和省局有關(guān)規(guī)定對進(jìn)境審批動(dòng)植物產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫和后續(xù)監(jiān)管，是否對進(jìn)境非食用動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、存放企業(yè)建立了檔案并進(jìn)行有效的監(jiān)督管理。
3.進(jìn)口食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管方面。重點(diǎn)檢查報(bào)檢所附單證是否齊全，是否按要求進(jìn)行現(xiàn)場檢驗(yàn)檢疫，是否按規(guī)定對有關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，如何取、送樣。
4.進(jìn)口大宗商品的檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管方面。是否按有關(guān)規(guī)定要求取、制樣，是否按規(guī)定進(jìn)行檢測，樣品管理是否符合要求；對需后續(xù)監(jiān)管的產(chǎn)品是否按要求進(jìn)行監(jiān)管。
5.進(jìn)境舊機(jī)電檢驗(yàn)方面。重點(diǎn)督查其落實(shí)總局、省局有關(guān)進(jìn)口進(jìn)口舊檢驗(yàn)監(jiān)管的各項(xiàng)措施是否到位，在受理報(bào)檢、口岸查驗(yàn)、品質(zhì)檢驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的工作中是否存在工作質(zhì)量隱患，舊機(jī)電備案、裝船前檢驗(yàn)證書規(guī)定是否貫徹落實(shí)到位，后續(xù)監(jiān)管是否到位。
6.出境動(dòng)植物產(chǎn)品檢疫處理方面。重點(diǎn)檢查出口產(chǎn)品檢疫熏蒸處理效果的監(jiān)督管理情況，是否按規(guī)定檢測了正在實(shí)施熏蒸處理帳幕或集裝箱中藥劑的濃度，是否按規(guī)定填寫了現(xiàn)場藥劑濃度檢測記錄表。
（五）四季度檢點(diǎn)
1.進(jìn)出口食品包裝材料方面。重點(diǎn)督查是否按照總局規(guī)范要求對食品包裝企業(yè)實(shí)施備案管理，食品包裝材料涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)保的項(xiàng)目是否及時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，以及實(shí)驗(yàn)室對新開展的食品包裝材料的檢測質(zhì)量情況。
2.衛(wèi)生監(jiān)督處理方面。重點(diǎn)檢查源頭管理和藥效小組監(jiān)管情況；是否按總局文件規(guī)定對口岸和出入境交通工具、貨物、集裝箱實(shí)施醫(yī)學(xué)媒介生物監(jiān)測，對口岸公共場所和出入境交通工具實(shí)施環(huán)境因素衛(wèi)生檢測。
3.實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行及檢測質(zhì)量方面。是否按省局計(jì)劃開展能力驗(yàn)證活動(dòng)、比對試驗(yàn)和盲樣測試，實(shí)驗(yàn)室工作人員是否具備相應(yīng)資質(zhì)，不具備實(shí)驗(yàn)室檢測能力的企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)自檢自控。樣品的抽取、封識(shí)、傳送、檢測、保存是否規(guī)范，驗(yàn)余樣品是否標(biāo)識(shí)清晰；對檢出不合格情況是否按規(guī)定要求及時(shí)上報(bào)，對不合格樣品的處置是否符合有關(guān)規(guī)定要求，對陽性結(jié)果的處理是否進(jìn)行追溯。
4.配合省局搞好重點(diǎn)重點(diǎn)調(diào)研和專項(xiàng)調(diào)研。結(jié)合當(dāng)前檢驗(yàn)檢疫工作中存在的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，工作質(zhì)量管理體系的運(yùn)轉(zhuǎn)情況等，對好的經(jīng)驗(yàn)積極總結(jié)推廣，對有些由于客觀原因不能解決問題，及時(shí)向上級(jí)局請示匯報(bào)，找出解決辦法，制定整改措施，提高檢驗(yàn)監(jiān)管的有效性。
5.檢點(diǎn)工作目標(biāo)要求的工作是否按規(guī)定完成。
那么，如何才能嚴(yán)把“入口”關(guān)呢?以下是我園飲食管理方面的一些做法：
一、要建立管理機(jī)制
我們牢固樹立“安全第一、健康第一”的思想，堅(jiān)持“預(yù)防為主”的方針，專門成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，園長為第一責(zé)任人。我們在伙食委員會(huì)的監(jiān)督下，在保健人員的指導(dǎo)下，按照兒童衛(wèi)生保健工作的具體要求，加強(qiáng)對伙房日常工作的管理。
營養(yǎng)師在收集家長、保教人員、采購、保管等多方建議的情況下，充分注重科學(xué)、平衡、合理營養(yǎng)和搭配，滿足孩子口味，品種盡可能多樣化，按照各項(xiàng)營養(yǎng)素比例要求，反復(fù)在計(jì)算機(jī)管理軟件上進(jìn)行測算和調(diào)整，最后制定出科學(xué)的幼兒食譜，做到粗細(xì)、葷素、干稀、咸甜搭配，色彩協(xié)調(diào)。
伙委會(huì)每半個(gè)月進(jìn)行一次市場調(diào)研，伙委會(huì)經(jīng)過市場調(diào)研、現(xiàn)場察看、認(rèn)真研究后將米、面、油、雞蛋、大肉、活雞、海鮮、牛奶等食品定點(diǎn)購買，同時(shí)與供貨商簽訂供貨合同和安全責(zé)任書，索取了供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證和近期產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。而白糖、食鹽、味精、等各種調(diào)料及火腿腸、果醬全部在超市購買，蔬菜、水果每天早晨炊事員到附近批發(fā)市場購買，確保食品新鮮、衛(wèi)生。
庫房管理科學(xué)有序，各種食品建立出入庫登記，主副食區(qū)域標(biāo)志清楚，并明確標(biāo)出進(jìn)貨時(shí)間和保質(zhì)期。主食隔墻離地，防塵、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施齊全。日常工作做到庫房干燥整潔，杜絕食品變質(zhì)發(fā)霉或過期現(xiàn)象的發(fā)生。
二、要規(guī)范工作程序
我們堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，并從以下幾個(gè)方面人手確保食品安全。
嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，模范遵守食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制等有關(guān)法令規(guī)定和管理辦法。
廚房操作間必須光線充足、空氣新鮮、通風(fēng)良好；地面、門窗、櫥柜、桌椅、墻壁等經(jīng)常保持清潔，做到無痰跡、無油垢、無灰塵、無臟物、無蜘蛛網(wǎng)。
食堂工作人員每年進(jìn)行全面健康檢查，定期進(jìn)行系統(tǒng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)；工作衣帽要整齊清潔；工作前洗手，入廁前脫工作服、便后用肥皂洗手；勤剪發(fā)、勤換洗地吐痰；炊操作前首先紫外線消毒室，嚴(yán)格遵必須更衣?lián)Q品一定清潔則，衣帽整入操作間。指甲、勤理衣服；不隨事員師傅們要經(jīng)過裝有燈的更衣守進(jìn)出伙房鞋，加工食洗手的原潔后方可進(jìn)操作間不準(zhǔn)吸煙和高聲喧嘩。
室內(nèi)外環(huán)境經(jīng)常保持整齊清潔，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
各種生熟食品、原料、輔料及其用品要分別存放，妥善保管，并應(yīng)離開墻壁、地面各15公分；做到：無腐爛變質(zhì)、無鼠咬、蟲蛀、無污染雜物。所有原輔料都要經(jīng)過粗加工間檢驗(yàn)和擇洗。粗加工間水池分蔬菜池、洗肉池及海鮮池。當(dāng)日蔬菜晨間采購回來后在這里擇、粗洗、精洗、瀝水。再送入切配間。
菜板、菜刀和容器、盛器等生熟食物分別放置、使用，用后隨時(shí)洗刷、定期進(jìn)行消毒，保持清潔衛(wèi)生。切配問的師傅根據(jù)當(dāng)日食譜及大廚的要求精心切配。當(dāng)然，切配用的刀、板、盆、抹布一定是生熟分開，不得著地。主食在主食間制作。切配好的副食和制作好的主食最后都進(jìn)入操作間烹調(diào)。
一切食品原料必須新鮮、清潔、無毒害，不準(zhǔn)采購腐爛變質(zhì)食品，不準(zhǔn)用非食品包裝紙和非食品專用塑料袋包裝食品，不準(zhǔn)用手直接抓拿入口食品。當(dāng)日大廚烹調(diào)時(shí)一方面要考慮營養(yǎng)素的流失問題，一方面還要考慮食物中毒的預(yù)防問題。他們用自己的經(jīng)驗(yàn)及業(yè)務(wù)知識(shí)科學(xué)烹調(diào)，并將飯菜留樣48小時(shí)。
最后，負(fù)責(zé)開飯的師傅用清潔的熟食用具在分飯?zhí)幗o孩子們分好飯菜，溫度適宜、營養(yǎng)均衡、味道鮮美的餐點(diǎn)由老師給孩子們盛到碗里，再吃到孩子口里，這頓飯操作才告一段落。
吃完飯后，炊事員收回各班飯桶，進(jìn)行刮、洗、消毒柜消毒，最后放入保潔柜以備下頓飯用。各班餐具由老師清洗后放入本班消毒柜消毒、保潔然后使用。做到：
?及時(shí)回收餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔時(shí)隔夜。
?清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
?熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。
?熱力消毒的溫度應(yīng)在80℃，消毒時(shí)間2分鐘；含氯消毒劑有效氯濃度為250PPm，消毒時(shí)間5分鐘；電子消毒按照說明書操作。
