發(fā)布時(shí)間：2024-01-20 10:48:36
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲消費(fèi)基本趨勢(shì)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
一、受訪對(duì)象
本次調(diào)查的受訪對(duì)象(詳情見(jiàn)表1)男女比例相當(dāng)，以一二線城市(直轄市和省會(huì)城市)為主，兼顧三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，教育程度各種類別也均有涉及。受訪對(duì)象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主，這些都充分體現(xiàn)了餐飲消費(fèi)需求的普及性和本次餐飲消費(fèi)調(diào)查的大眾代表性。
值得一提的是，本次調(diào)查18-50歲受訪者占89.8%，本科以上學(xué)歷的受訪者占80%，這兩個(gè)數(shù)字一方面是充分考慮到當(dāng)前市場(chǎng)的消費(fèi)主力，以具有較高學(xué)歷的上班族為主。另一方面也與本次調(diào)查的調(diào)查方式為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，渠道相對(duì)單一有關(guān)。
表1餐飲消費(fèi)調(diào)查受訪者基本情況
(一)追本溯源，回歸本質(zhì)，基礎(chǔ)服務(wù)成主導(dǎo)因素二、消費(fèi)習(xí)慣
在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生、價(jià)格水平、口碑評(píng)價(jià)、地理位置和促銷信息(圖1)。環(huán)境、口味與服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的根本構(gòu)成要素，此三項(xiàng)內(nèi)容在調(diào)查中排在前三也體現(xiàn)出整個(gè)餐飲行業(yè)重新追本溯源，回歸本質(zhì)、回歸市場(chǎng)的大趨勢(shì)。
圖1：影響消費(fèi)者選擇餐廳的因素
(二)食品安全關(guān)注度降低，消費(fèi)者信心獲提升
與2014年調(diào)查結(jié)果明顯不同的是，“安全衛(wèi)生”由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調(diào)查的三分之一。這一變化反映出，在“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》醞釀、和宣傳過(guò)程中，國(guó)家監(jiān)管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)認(rèn)真履行依法經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)義務(wù)，加強(qiáng)食品安全管理和誠(chéng)信服務(wù)措施，得到了消費(fèi)者的一定認(rèn)可，使消費(fèi)者的安全感有所提升。
(三)餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化
獲取餐廳信息渠道的調(diào)查結(jié)果顯示，“美食類網(wǎng)站或APP”以45.1%的占比排名第一，“他人介紹”占40.1%，“社交媒體”“報(bào)紙、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體”和“其他渠道”合計(jì)占14.8%(圖2)。
圖2：消費(fèi)者獲取餐廳信息的一般途徑
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)最大特征便是餐飲企業(yè)的口碑傳播被放大化?；ヂ?lián)網(wǎng)是一面放大鏡，它既會(huì)成倍提高優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的知名度，同時(shí)也會(huì)加速淘汰那些誠(chéng)信度較低的品牌，要想在開(kāi)放的社交平臺(tái)占據(jù)一席之地，口碑營(yíng)銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網(wǎng)絡(luò)(點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐飲消費(fèi)體驗(yàn)或發(fā)表評(píng)論的經(jīng)驗(yàn)。反之，這些信息也極大程度地影響著消費(fèi)者選擇餐廳的行為，其中，近90%的人會(huì)受朋友在社交媒體的分享影響(圖3)，有超過(guò)70%的受訪者會(huì)選擇美食類點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上普遍好評(píng)的餐廳(圖4)，僅有5.0%的受訪者表示他人的評(píng)價(jià)對(duì)其沒(méi)有任何影響。
圖3：好友美食自拍及分享消費(fèi)體驗(yàn)對(duì)餐廳選擇的影響程度
圖4：美食點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站其他消費(fèi)者的評(píng)價(jià)對(duì)餐廳選擇的影響程度
(四)餐廳電話預(yù)約訂單比重大幅下降
傳統(tǒng)的電話預(yù)訂方式延續(xù)了眾多預(yù)訂方式當(dāng)中首選的地位，但比例相比于去年的52.8%已經(jīng)下降至40.0%(圖5)。越來(lái)越多的第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和企業(yè)APP都具備預(yù)訂、點(diǎn)餐和支付的綜合功能，可以為消費(fèi)者提供一站式服務(wù)。通過(guò)企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)APP、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)預(yù)定的比例達(dá)到39.9%。有20.2%的受訪者無(wú)預(yù)定習(xí)慣，會(huì)直接前往餐廳。排號(hào)方面，“遠(yuǎn)程排號(hào)”和“到號(hào)提醒”兩種新式體驗(yàn)得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同。
圖5：消費(fèi)者預(yù)定餐廳的一般方式
(五)餐飲消費(fèi)現(xiàn)金支付比例進(jìn)一步降低
在支付方式上，現(xiàn)金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現(xiàn)場(chǎng)第三方平臺(tái)支付、第三方平臺(tái)預(yù)付和刷卡消費(fèi)的比例都有不同程度提高(圖6)。這反映出第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的服務(wù)日趨完善，應(yīng)用日益深入，極大地方便了消費(fèi)者提前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)支付參與團(tuán)購(gòu)等活動(dòng)，提高了消費(fèi)者的使用意愿。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強(qiáng)大，在年輕人一代中深受歡迎，并有擴(kuò)大使用群體的趨勢(shì)。
圖6：消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)時(shí)的支付方式
(六)餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)向移動(dòng)終端偏移
隨著移動(dòng)終端設(shè)備和4G網(wǎng)絡(luò)的迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用呈現(xiàn)出多元化、便捷化發(fā)展的特征。本次有超過(guò)80%的受訪者認(rèn)為手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)終端的餐飲互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)(包括搜索、預(yù)定、評(píng)價(jià)、分享等)已經(jīng)可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)臺(tái)式電腦。
由此而來(lái)，作為移動(dòng)終端下載普及程度極高的微信則成為了企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的重點(diǎn)渠道。調(diào)查顯示，受訪者中關(guān)注或者關(guān)注過(guò)餐飲微信公眾賬號(hào)的比重超過(guò)一半，其中關(guān)注5家以上的達(dá)到30.3%(圖7)。而消費(fèi)者關(guān)注這些公眾帳號(hào)的原因多種多樣，或主動(dòng)或被動(dòng)，這也導(dǎo)致了有35.2%的受訪者很少查閱企業(yè)微信公眾賬號(hào)推送信息(圖8)。
圖7：受訪者關(guān)注餐飲微信公眾賬號(hào)的企業(yè)數(shù)量
圖8：餐飲微信公眾賬號(hào)推送信息的瀏覽情況
受訪者最關(guān)注的微信推送信息依次是，“打折或優(yōu)惠信息”“新產(chǎn)品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”(圖9)。有20%左右的人經(jīng)常因看到微信公眾賬號(hào)的推送內(nèi)容而決定前往就餐，只有9.9%的人對(duì)這些信息“無(wú)動(dòng)于衷”。
圖9：餐飲微信公眾賬號(hào)推送信息的受歡迎程度
(七)外送服務(wù)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，滿意度仍有上升空間
O2O使餐飲外送服務(wù)實(shí)現(xiàn)了跨越式提升，近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗(yàn)餐飲外送服務(wù)。而這其中，餓了么、美團(tuán)、百度外賣等專業(yè)綜合外送服務(wù)平臺(tái)業(yè)務(wù)份額超過(guò)80%，餐飲自建平臺(tái)份額逐年下降。
從用戶分布情況上來(lái)看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國(guó)餐飲O2O外送用戶覆蓋率最高的省市，餐飲O2O的發(fā)展也是從一線城市開(kāi)始展開(kāi)，并逐步向二三線城市擴(kuò)散。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市的人口密度大，生活節(jié)奏快，市場(chǎng)很快被占領(lǐng)，在一線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭(zhēng)奪要點(diǎn)。
消費(fèi)者最關(guān)心的外送服務(wù)問(wèn)題中，送餐速度排在首位。調(diào)查顯示，實(shí)際消費(fèi)體驗(yàn)中，雖然“非常準(zhǔn)時(shí)”服務(wù)僅占5.1%，但誤差10分鐘以內(nèi)的消費(fèi)體驗(yàn)率大約占到六成，總體滿意度尚可(圖10)。
圖10：外賣訂單送達(dá)所需時(shí)間情況
三、企業(yè)建議
對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，任何時(shí)候提供的產(chǎn)品和服務(wù)都必須適應(yīng)消費(fèi)者的需求，并根據(jù)消費(fèi)者的心理變化趨勢(shì)來(lái)制定有效的經(jīng)營(yíng)策略。依據(jù)2015年度餐飲消費(fèi)調(diào)查的結(jié)果，現(xiàn)提出如下建議供廣大餐飲企業(yè)參考：
(一)順勢(shì)而為，變被動(dòng)為主動(dòng)
多年的發(fā)展情況顯示，現(xiàn)代科技逐步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容和消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)是不可逆的趨勢(shì)。在這樣的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)與其被動(dòng)接受自下而上的顛覆，不如主動(dòng)擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時(shí)代、貼近需求是當(dāng)前餐飲企業(yè)的制勝法寶。
(二)注意區(qū)分“互聯(lián)網(wǎng)+”和“+互聯(lián)網(wǎng)”
O2O不是一種商業(yè)模式，也不是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，它僅僅是一種概念的歸類，是一種營(yíng)銷手段。沒(méi)有良好產(chǎn)品基礎(chǔ)的花俏營(yíng)銷行為，都是沙中筑塔。餐飲行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是一個(gè)必然的趨勢(shì)，但這更應(yīng)該是“+互聯(lián)網(wǎng)”而不是“互聯(lián)網(wǎng)+”。“互聯(lián)網(wǎng)+”是以互聯(lián)網(wǎng)作為主體，顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)，“+互聯(lián)網(wǎng)”則是將互聯(lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具，提升傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自身的運(yùn)營(yíng)效率。
(三)以人為本，提高員工素質(zhì)和服務(wù)效率
無(wú)論消費(fèi)習(xí)慣如何變化，在現(xiàn)階段，人依然是提供餐飲服務(wù)的主體。在硬件條件、軟件技術(shù)、營(yíng)銷理念飛速發(fā)展的環(huán)境下，要求所有員工，特別是一線服務(wù)人員不僅要具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)和溝通能力，還要有與時(shí)俱進(jìn)的技術(shù)知識(shí)和操作能力，因此，保持與技術(shù)發(fā)展相配套的員工素質(zhì)和服務(wù)效率是確保資源發(fā)揮最大效能的基本要求。企業(yè)要注意吸收和培養(yǎng)復(fù)合型人才，提高員工綜合素質(zhì)，只有這樣才能保障“技術(shù)”達(dá)到應(yīng)有的“效率”。
[關(guān)鍵詞]桂林旅游；花費(fèi)構(gòu)成；層次分析法；建議
[中圖分類號(hào)]O213.9
[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A
[文章編號(hào)]2095-3712（2013）16-0092-03
入境旅游是衡量一個(gè)地區(qū)旅游實(shí)力的重要標(biāo)志。其中，入境旅游消費(fèi)與經(jīng)濟(jì)和社會(huì)總體發(fā)展水平有著緊密聯(lián)系。在發(fā)達(dá)國(guó)家，旅游消費(fèi)是生活已達(dá)富裕程度的人們追求享受和發(fā)展的消費(fèi)行為。桂林市作為我國(guó)首批對(duì)外開(kāi)放的24個(gè)城市之一，有著豐富的旅游資源和巨大的旅游客源，這更加快了桂林與國(guó)際旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行接軌的步伐，促進(jìn)了入境旅游消費(fèi)的發(fā)展進(jìn)程。2012年度，桂林實(shí)現(xiàn)入境旅游收入46.39億元，同比增長(zhǎng)26.81%；接待入境旅游者182.41萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)10.96%，占全區(qū)入境過(guò)夜游客市場(chǎng)份額的52.08%。本文針對(duì)2012年桂林入境旅游者花費(fèi)結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)，采用層次分析法分析研究桂林市入境旅游者花費(fèi)構(gòu)成，同時(shí)提出相應(yīng)建議。
一、應(yīng)用層次分析法分析對(duì)桂林市入境旅游者花費(fèi)構(gòu)成
以桂林入境旅游市場(chǎng)為目標(biāo)層U，在旅游七要素即交通M1、住宿M2、餐飲M3、景區(qū)游覽M4、娛樂(lè)M5、購(gòu)物M6及其他方面M7的花費(fèi)構(gòu)成下，我們分析四種入境旅游者即外國(guó)人Q1、香港同胞Q2、澳門同胞Q3、臺(tái)灣同胞Q4的旅游花費(fèi)，建立層次結(jié)構(gòu)，如圖1。
根據(jù)表1，容易得到四種旅游者Q對(duì)七要素M的權(quán)向量及旅游七要素M對(duì)目標(biāo)層U的組合權(quán)向量，列入表2。其中，權(quán)向量（0.26，0.23，0.26，0.25）為四種旅游者對(duì)桂林入境旅游市場(chǎng)收入的貢獻(xiàn)率，權(quán)向量（0.24，0.11，0.07，0.07，0.07，0.30，0.14）為旅游七要素在桂林入境旅游市場(chǎng)收入中的占有率。
從表2得知，交通是旅游基本消費(fèi)中所占比例最大的，其次是住宿；在非基本消費(fèi)中所占比重大的是購(gòu)物。以上四種人中，澳門同胞旅游基本消費(fèi)最高，為62%，外國(guó)人次之，為54%；非基本消費(fèi)最高的是香港同胞，為71%，臺(tái)灣同胞次之，為49%。這符合各自所生活的環(huán)境和習(xí)慣。
為了在同一尺度下比較四種旅游者對(duì)旅游七要素的相對(duì)重要性，將四種旅游者在各要素中的花費(fèi)權(quán)向量分別乘以相應(yīng)的四種旅游者對(duì)桂林入境旅游市場(chǎng)收入的貢獻(xiàn)率，結(jié)果列入表3。
由表3可知，外國(guó)人在交通方面的花費(fèi)高于其他游客，這是由地理位置所決定的；澳門同胞住宿和景區(qū)游覽方面的花費(fèi)都高于其他游客；香港同胞在購(gòu)物和其他方面的花費(fèi)高于其他游客，說(shuō)明香港不愧是世界范圍的金融貿(mào)易中心，人們的消費(fèi)觀更國(guó)際化；臺(tái)灣同胞在娛樂(lè)、餐飲上排名最前，是一個(gè)善于生活的群體。此外，由表2可知，入境旅游者在七要素方面的花費(fèi)從高到低的排名為：購(gòu)物占30%，交通24%、其他14%，住宿11%，餐飲、景區(qū)游覽和娛樂(lè)占7%；非基本旅游消費(fèi)為購(gòu)物，娛樂(lè)與其他花費(fèi)之和為51%。這說(shuō)明入境旅游者在桂林的非基本旅游消費(fèi)是桂林入境旅游市場(chǎng)收入的重要組成部分。不過(guò)，在旅游發(fā)達(dá)國(guó)家，其非基本旅游消費(fèi)收入占旅游外匯總收入60%-70%，我們與之相比還有較大差距。
二、對(duì)我市調(diào)整旅游供給促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)健康發(fā)展的建議
從我市入境旅游者花費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，一是物質(zhì)資料消費(fèi)多，精神資料消費(fèi)少；二是旅游新產(chǎn)品不甚合理。因此，必須通過(guò)調(diào)整旅游供給結(jié)構(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)入境旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)的健康發(fā)展。首先，應(yīng)改變我市長(zhǎng)期以來(lái)重旅游目的地、旅行社、賓館建設(shè)，輕旅游商品的生產(chǎn)銷售以及休閑旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的狀況，實(shí)現(xiàn)“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”各旅游供給的協(xié)調(diào)發(fā)展，平衡基本旅游供給和非基本旅游供給的結(jié)構(gòu)比例。其次，據(jù)有關(guān)資料顯示，世界旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的趨勢(shì)為：觀光旅游份額逐步下降，商務(wù)、購(gòu)物旅游活動(dòng)比重上升；自然風(fēng)光旅游產(chǎn)品份額減少，內(nèi)涵豐富的文化旅游產(chǎn)品份額直線上升；度假旅游逐步興起并走向成熟。因此，我市應(yīng)重視旅游商品的設(shè)計(jì)和研制，以滿足海內(nèi)外旅游者的需求。在保證整體旅游供給持續(xù)發(fā)展的前提下，市政府和相關(guān)部門要考慮這四種人在消費(fèi)上的側(cè)重點(diǎn)，開(kāi)發(fā)既具有傳統(tǒng)文化和民族特色，又能激發(fā)旅游者美好回憶、滿足其精神需求的旅游商品。
當(dāng)前，桂林迎來(lái)建設(shè)國(guó)際旅游勝地的全新發(fā)展機(jī)遇，我市應(yīng)該依據(jù)合理消費(fèi)結(jié)構(gòu)的主要指標(biāo)，正確分析當(dāng)前旅游消費(fèi)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上有步驟地調(diào)整桂林旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從而完善桂林入境旅游者花費(fèi)構(gòu)成。
參考文獻(xiàn)：
[1]國(guó)家旅游局.中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒（副本）[M].北京：中國(guó)旅游出版社，2011.
【關(guān)鍵詞】主題餐廳 主題性營(yíng)造 設(shè)計(jì)手法
近些年，消費(fèi)者追求消費(fèi)體驗(yàn)與感受的主觀化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。事實(shí)上，從功能型消費(fèi)向體驗(yàn)型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，是消費(fèi)者由客觀因素（如價(jià)格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉(zhuǎn)變。因此，對(duì)于餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者而言，以富有個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品或服務(wù)，迎合消費(fèi)者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)。餐飲空間設(shè)計(jì)中的主題創(chuàng)意是隨意、自由而豐富的，它來(lái)源于生活，卻高于生活。主題是設(shè)計(jì)理念的表現(xiàn)，設(shè)計(jì)者需要結(jié)合城市特有的地域風(fēng)貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實(shí)用性與藝術(shù)性融為一體，讓消費(fèi)者能夠滿足對(duì)空間主題性設(shè)計(jì)的精神文化需求。
在選定主題前，需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和分析，并結(jié)合消費(fèi)者需求，準(zhǔn)確地進(jìn)行設(shè)計(jì)定位。首先，根據(jù)地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，確定主題的設(shè)計(jì)風(fēng)格。其次，根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)觀和價(jià)值觀，確定消費(fèi)主題。比如餐廳面向的消費(fèi)者是學(xué)生，那么餐廳的設(shè)計(jì)就需富有朝氣與活力，不能過(guò)于死板老套；而白領(lǐng)階層不僅看重餐廳的人文環(huán)境，還注重消費(fèi)檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運(yùn)用、室內(nèi)裝飾陳設(shè)和燈光環(huán)境是空間表現(xiàn)的基本要素，可以通過(guò)研究和分析設(shè)計(jì)特點(diǎn)，探討出主題餐廳的設(shè)計(jì)趨勢(shì)。
一、賦予感情基調(diào)的平面布局和通透性的空間設(shè)計(jì)
平面布局是室內(nèi)設(shè)計(jì)中一切的開(kāi)端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過(guò)平面布局來(lái)表現(xiàn)主題，根據(jù)設(shè)計(jì)前期的定位確定就餐環(huán)境的感情基調(diào)。以人體工程學(xué)為理論依據(jù)，把握消費(fèi)者在各個(gè)空間中的活動(dòng)尺度，在功能的考究下運(yùn)用室內(nèi)的主題元素。整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格和理念是在不斷的調(diào)整中構(gòu)思成形的，在空間設(shè)計(jì)時(shí)需緊扣主題創(chuàng)意，合理劃分和營(yíng)造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區(qū)、工作區(qū)、交通流線的關(guān)鍵，就地取材并利用空間特有的形態(tài)優(yōu)勢(shì)可創(chuàng)造出趣味性的主題空間。如相對(duì)狹窄的空間會(huì)給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態(tài)的空間則營(yíng)造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進(jìn)人們之間的交流，設(shè)計(jì)方案整體上應(yīng)加強(qiáng)開(kāi)放性空間的營(yíng)造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設(shè)計(jì)者并不需要對(duì)空間的性質(zhì)進(jìn)行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應(yīng)，本身就是對(duì)主題的凸顯。
二、原生態(tài)的材料肌理和暗示性的色彩運(yùn)用
室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的組織形式和特點(diǎn)是由材料體現(xiàn)的，多樣化的材料品種本身具有不同的質(zhì)感和特性，而工藝技術(shù)的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會(huì)傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達(dá)出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強(qiáng)烈的質(zhì)樸性格。人與自然的和諧及對(duì)立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構(gòu)成和解構(gòu)的設(shè)計(jì)手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內(nèi)空間行云流水般地運(yùn)用鋼架和木質(zhì)結(jié)構(gòu)裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂(lè)和建筑空間三者緊密結(jié)合在一起。室內(nèi)文化的表達(dá)和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺(jué)感官的感染力來(lái)源于色彩，其對(duì)人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個(gè)空間的色彩設(shè)計(jì)提供了依據(jù)，合理的色彩運(yùn)用體現(xiàn)在色塊面積的尺度把握上。
三、精簡(jiǎn)的裝飾形態(tài)符號(hào)和人文色彩的室內(nèi)陳設(shè)
餐廳需要通過(guò)一些元素來(lái)傳達(dá)設(shè)計(jì)思維，作為載體的裝飾符號(hào)既能形成鮮明的主題，又可強(qiáng)調(diào)地域文化特色。符號(hào)的創(chuàng)意來(lái)源于建筑、自然以及藝術(shù)本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺(jué)元素，通過(guò)抽象的形式傳遞給消費(fèi)者。如中式風(fēng)格的室內(nèi)空間往往采用中國(guó)傳統(tǒng)元素符號(hào)，如榫卯、水墨畫(huà)等。不受主觀形式支配的元素符號(hào)，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個(gè)空間的主題氛圍。具有精神品質(zhì)的藝術(shù)陳設(shè)對(duì)于主題設(shè)計(jì)的整體效果，起著重要的協(xié)調(diào)作用，石雕、織物、古舊家具都能點(diǎn)綴室內(nèi)空間，結(jié)合園林的設(shè)計(jì)手法配置綠化植物，既有引導(dǎo)作用，又能調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣、減少噪音。如“老長(zhǎng)沙龍蝦館”，餐廳入口處一側(cè)是服務(wù)臺(tái)，另一側(cè)為品牌龍蝦的雕塑，室內(nèi)所有的線條都是剛勁的直線，營(yíng)造出一種穩(wěn)重大氣的感覺(jué)，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過(guò)道的裝飾陳設(shè)也緊扣“龍蝦”這一主題。
四、滿足視野需求且主次分明的燈光環(huán)境
不同的室內(nèi)光環(huán)境具有與之相對(duì)應(yīng)的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運(yùn)用光的語(yǔ)言發(fā)揮其元素魅力，可創(chuàng)造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設(shè)計(jì)語(yǔ)言的一致性，在線條流暢、強(qiáng)調(diào)材質(zhì)本身的空間中，應(yīng)祛除多余的裝飾元素。既可利用材質(zhì)肌理、室內(nèi)陳設(shè)的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡(jiǎn)潔而有張力的冷暖對(duì)比，室外的陽(yáng)光和室內(nèi)的人工燈光可共同營(yíng)造主題氛圍。在處理主、次光源時(shí)，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運(yùn)用光源照射改變空間的原有形態(tài)可使其變得更加生動(dòng)自然。
結(jié)語(yǔ)
成功的主題營(yíng)造基于全面的市場(chǎng)評(píng)估分析，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和設(shè)計(jì)思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗(yàn)消費(fèi)時(shí)代下，設(shè)計(jì)師應(yīng)盡可能多地結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術(shù)形式，以獨(dú)特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設(shè)計(jì)并非單純的形式符號(hào)，而是深層次地域文化特色的一種揚(yáng)棄過(guò)程。隨著人們消費(fèi)品味的不斷提高、消費(fèi)需求的多樣化，主題餐廳只有創(chuàng)新求變才會(huì)更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設(shè)計(jì)不妨多從傳統(tǒng)文化中去拓展視野，這不失為國(guó)內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢(shì)下的一種新思路。
參考文獻(xiàn)：
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為做好“十一”黃金周各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，實(shí)現(xiàn)黃金周期間“安全、秩序、質(zhì)量、效益”的四個(gè)統(tǒng)一，我局提前著手，重點(diǎn)部署了整治景區(qū)環(huán)境、提高服務(wù)質(zhì)量、旅游安全、旅游信息統(tǒng)計(jì)等準(zhǔn)備工作。同時(shí)制訂相關(guān)工作預(yù)案，開(kāi)展了專項(xiàng)治理整頓和安全大檢查，加強(qiáng)督導(dǎo)檢查，加大市場(chǎng)檢查力度，各街道辦事處和旅游景區(qū)（點(diǎn)）對(duì)黃金周的工作做了專題研究和部署，制定了專門措施，保證了黃金周得以安全、有序、有效地進(jìn)行。
二、旅游人均消費(fèi)有較大幅度增長(zhǎng)，特色餐飲成為吸引游客的新亮點(diǎn)
“十一”期間，旅游消費(fèi)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，尤其是人均消費(fèi)實(shí)現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。我區(qū)的農(nóng)家宴、漁家宴、韓國(guó)料理等特色餐飲日益受到市民的歡迎。農(nóng)（漁）家宴食宿功能的不斷完善，不僅延長(zhǎng)了旅游消費(fèi)鏈，同時(shí)延長(zhǎng)了游客滯留時(shí)間。其中，惜福鎮(zhèn)街道的友愛(ài)山莊日接待量達(dá)到280人次。黃金周期間我區(qū)餐飲業(yè)游客消費(fèi)額直線上升，呈現(xiàn)出繁榮景象。同時(shí)土特產(chǎn)品、小工藝品的銷售也帶動(dòng)了旅游購(gòu)物的增長(zhǎng)。“十一”期間，游客人均消費(fèi)75元，同比增長(zhǎng)66.7％。
三、因?yàn)樘鞖獾脑?，旅游人?shù)呈波動(dòng)增長(zhǎng)趨勢(shì)，總量仍然高于去年同期
四、“東部山區(qū)、中部城區(qū)、西部濱海”三大板塊的旅游格局基本形成
“十一”黃金周期間，來(lái)我區(qū)的游客主要集中在城區(qū)（**、流亭街道）、西部濱海（紅島、棘洪灘、河套、上馬街道）和東部山區(qū)（惜福鎮(zhèn)、夏莊街道），“東部山區(qū)、中部城區(qū)、西部濱?！比蟀鍓K的旅游格局基本形成。
五、自駕游成為主流
我區(qū)良好的區(qū)位優(yōu)勢(shì)、發(fā)達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)加之在黃金周前有效的策劃宣傳，來(lái)我區(qū)的自駕車游客明顯增加。三標(biāo)山、太和、青島新天地等景區(qū)、景點(diǎn)周邊停車場(chǎng)供不應(yīng)求。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自駕游游客達(dá)到旅游總?cè)藬?shù)的50％以上。
六、旅游秩序井然，“十一”黃金周繼續(xù)保持零投訴、零安全事故
【關(guān)鍵詞】ELES模型 邊際消費(fèi)傾向 食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)
一、模型構(gòu)建與回歸分析
本文采用了應(yīng)用最廣的擴(kuò)展線性支出系統(tǒng)模型來(lái)構(gòu)建上海城鎮(zhèn)居民食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)模型，該模型不僅能分析各類食品的需求情況，而且可以研究一定預(yù)算約束情況下，各類食品需求之間的交互影響。
（一）模型與變量。
擴(kuò)展線性支出模型是由經(jīng)濟(jì)學(xué)家C.Liuch于1973年在計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)家R.Stone首先提出的“線性支出系統(tǒng)模型”基礎(chǔ)上擴(kuò)展而成的。該系統(tǒng)假設(shè)消費(fèi)者對(duì)商品的實(shí)際需求都是由“基本需求”和“非基本需求”兩部分組成，基本需求與收入水平無(wú)關(guān)，只是為了維持最基本的生活水平，而非基本需求卻取決于滿足所有基本消費(fèi)需求后的余額和消費(fèi)者的偏好，模型表示成：
其中，是第類商品的需求量，、分別為第類商品的價(jià)格和基本需求量，為邊際消費(fèi)傾向，表示人均收入，為商品的種類。該模型不但滿足需求函數(shù)的基本性質(zhì)，并且直觀地反映了消費(fèi)支出的構(gòu)成情況，使得儲(chǔ)蓄內(nèi)生化。同時(shí)利用模型還可以直接求得需求的收入彈性與價(jià)格彈性。
（二）數(shù)據(jù)來(lái)源與參數(shù)估計(jì)。
本文選取的城鎮(zhèn)居民消費(fèi)食品主要包括：糧油、肉禽蛋水產(chǎn)品、蔬菜、干鮮瓜果、奶類及糕點(diǎn)、在外飲食6類。采用2008～2012年上海城鎮(zhèn)居民消費(fèi)數(shù)據(jù)為樣本，以不同收入組的人均收入、各類食品消費(fèi)支出作為解釋變量和被解釋變量。各年度居民收入與各類食品支出數(shù)據(jù)取自歷年《上海統(tǒng)計(jì)年鑒》。模型參數(shù)的估計(jì)過(guò)程采用“綜合時(shí)序與截面數(shù)據(jù)”的方法，模型參數(shù)估計(jì)結(jié)果由SPSS軟件計(jì)算得出。先利用OLS估計(jì)各類食品恩格爾函數(shù)，進(jìn)而計(jì)算出總基本支出與各項(xiàng)基本支出，最終得到上海城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)ELES模型的各項(xiàng)參數(shù)從計(jì)量結(jié)果可以看出：各類食品回歸方程的判定系數(shù)值總體可達(dá)0.90以上，并且各方程F值均大于臨界值5.99，表明模型對(duì)樣本數(shù)據(jù)的擬合優(yōu)度較高；同時(shí)，相關(guān)變量參數(shù)的t檢驗(yàn)顯著性較高：糧油類、肉禽蛋水產(chǎn)品、在外飲食回歸方程參數(shù)a與消費(fèi)傾向b在5%統(tǒng)計(jì)水平下顯著，蔬菜、干鮮瓜果和奶類方程參數(shù)在5%統(tǒng)計(jì)水平下顯著?？傮w上可以看出，模型對(duì)樣本數(shù)據(jù)的解釋比較理想。二、模型回歸結(jié)果分析
（一）食品邊際消費(fèi)傾向分析。
邊際消費(fèi)傾向表示居民在新增的1元可支配收入中用于消費(fèi)各類食品的增加多少，它反映了居民新增加的購(gòu)買力的投向問(wèn)題與居民未來(lái)消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)。從上部分實(shí)證結(jié)果來(lái)看，上海城鎮(zhèn)居民各類食品邊際傾向已經(jīng)進(jìn)入較低水平。從表1數(shù)據(jù)看，隨著收入水平的提高，上海城鎮(zhèn)居民將新增收入12.6%用于食品消費(fèi)（低于同時(shí)期全國(guó)城鎮(zhèn)平均值14.7%（二）食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析。
一般來(lái)說(shuō)，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不僅涉及在消費(fèi)過(guò)程中所消費(fèi)的不同種類食品的比例關(guān)系，還包含在消費(fèi)行為過(guò)程中，各類食品在數(shù)量上各自所占的百分比及其相互之間的互補(bǔ)、替代關(guān)系。
1.食品消費(fèi)比例分析。從表3來(lái)看，目前上海城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)比例比較穩(wěn)定，上海城鎮(zhèn)居民在糧、油、肉禽蛋、水產(chǎn)品、與在外飲食上消費(fèi)支出最多，3類消費(fèi)占總食品消費(fèi)的60%以上，蔬菜、干鮮瓜果、奶類消費(fèi)比例平均處于7%水平，比例均衡，總體反映出上海城鎮(zhèn)居民在食品消費(fèi)觀念上，比較注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，追求合理的膳食結(jié)構(gòu)。從對(duì)于不同收入組對(duì)比，各類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)之間變化比較明顯，糧食消費(fèi)支出占食品消費(fèi)支出比重從低收入組到高收入組呈下降趨勢(shì)， 說(shuō)明收入越高， 糧食消費(fèi)支出所占比重越低；肉禽水產(chǎn)品、蔬菜消費(fèi)比重與糧食相同隨收入增加呈下降趨勢(shì)；干鮮瓜果消費(fèi)比重隨收入增加，先增加后下降表現(xiàn)為“倒U型”形態(tài)；奶類消費(fèi)總體上隨收入增加下降；外在飲食消費(fèi)隨收入增加呈現(xiàn)顯著增加趨勢(shì)，尤其高收入組在外飲食比重高達(dá)35%以上，顯然伴隨城市生活節(jié)奏的加快與收入提高，外出就餐已成為上海城鎮(zhèn)居民生活方式的重要組成部分。
2.食品消費(fèi)彈性分析。需求收入彈性與價(jià)格彈性分別反映了商品消費(fèi)支出對(duì)收入與商品價(jià)格變化的敏感程度。從需求收入彈性來(lái)看，上海城鎮(zhèn)居民各類食品消費(fèi)收入彈性均小于1，各類食品表現(xiàn)為必需品，其中奶類最高（0.736），即價(jià)格不變情況下居民收入每增加1%，奶類消費(fèi)增加0.736%，干鮮瓜果與在外飲食次之，而糧、油、蔬菜、肉禽等主食類食品對(duì)收入敏感性較低，與邊際消費(fèi)傾向分析較為一致，表明上海城鎮(zhèn)居民對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白、水果的需求較大。
就需求價(jià)格彈性而言，整體上各類食品價(jià)格彈性均表現(xiàn)為缺乏彈性。具體來(lái)看，各類食品的自價(jià)格彈性最大，交叉價(jià)格彈性較小，說(shuō)明每類食品的需求受到自身價(jià)格變動(dòng)的影響較大，受其他其他食品的價(jià)格影響較小。所有食品的交叉價(jià)格彈性均為負(fù)，即各類食品之間表現(xiàn)為互補(bǔ)關(guān)系，總量替代和互補(bǔ)關(guān)系在一定程度上反映了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?fàn)顩r，總量互補(bǔ)關(guān)系越多，則意味著社會(huì)經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，更多的互補(bǔ)關(guān)系則表示消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)質(zhì)量的追求（張東平2001），從這個(gè)角度上體現(xiàn)出上海城鎮(zhèn)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度較高。
三、結(jié)論與政策建議
通過(guò)實(shí)證分析得到如下結(jié)論，（1）上海城鎮(zhèn)居民主要食品邊際消費(fèi)傾向與需求價(jià)格彈性已經(jīng)進(jìn)入低水平（2）奶類、干鮮瓜果的邊際消費(fèi)傾向與收入彈性相對(duì)較高，未來(lái)消費(fèi)需求呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。（3）在外飲食的支出占總食品消費(fèi)比重隨居民收入增長(zhǎng)持續(xù)提高，已成為上海城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出的重要部分。（4）主要食品間交叉彈性值為負(fù)，彼此消費(fèi)關(guān)系呈現(xiàn)出互補(bǔ)關(guān)系，一定程度上反映著上海城鎮(zhèn)居民消費(fèi)已從副食替代時(shí)期轉(zhuǎn)到加工食品替代時(shí)期同時(shí)向更高層次升級(jí)。
最后鑒于文章的研究結(jié)論可得出如下啟示：首先，政府和企業(yè)應(yīng)確保食品流通環(huán)節(jié)暢通，保障居民市場(chǎng)消費(fèi)的充足供應(yīng)。特別地，應(yīng)逐步提高瓜果、鮮奶奶制品及加工食品的供應(yīng)量和品質(zhì)， 改善居民的消費(fèi)質(zhì)量。其次，盡量減少價(jià)格波動(dòng)對(duì)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)的不利影響，完善收入分配機(jī)制，提高城鎮(zhèn)居民中中低收入者。以此進(jìn)一步帶動(dòng)城鎮(zhèn)居民整體消費(fèi)水平。最后，完善餐飲市場(chǎng)服務(wù)體系。規(guī)范餐飲市場(chǎng)， 有針對(duì)性地完善餐飲市場(chǎng)服務(wù)內(nèi)容， 為城鎮(zhèn)居民外出就餐提供良好的環(huán)境， 加強(qiáng)外出就餐對(duì)上海整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)。
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關(guān)鍵詞：小型餐飲業(yè)；市場(chǎng)定位；競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；顧客。
改革開(kāi)放30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)模化發(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其他行業(yè)高出十個(gè)百分比以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和的營(yíng)銷方法，才有可能才激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。
一、以顧客價(jià)值為導(dǎo)向
大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，假日消費(fèi)與家庭私人消費(fèi)繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開(kāi)發(fā)不斷加快，服務(wù)由以流動(dòng)人口、工薪階層為主，向家庭廚房和社區(qū)服務(wù)延伸，更環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)好地滿足人民群眾的基本生活需求。成功的餐館企業(yè)家首先重視顧客的需求和偏愛(ài)，然后定位其餐館服務(wù)概念，關(guān)注未來(lái)由于技術(shù)進(jìn)步、消費(fèi)者偏愛(ài)和口味的不斷變化等原因?qū)е碌陌l(fā)展趨勢(shì)。由于不同經(jīng)濟(jì)形態(tài)市場(chǎng)上的顧客和同一市場(chǎng)的不同顧客有著不同的產(chǎn)品和服務(wù)的定位以及不同的物質(zhì)效用和心理效用，在這一意義上說(shuō)，我國(guó)不同業(yè)制、不同業(yè)態(tài)和不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)已經(jīng)基本形成多層次多樣化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局是必要的。
二、特色經(jīng)營(yíng)，多樣化菜品研發(fā)能力
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的形勢(shì)下，廣大餐飲企業(yè)更加注重個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和管理服務(wù)水平逐步改善和提高。烹飪技術(shù)更加開(kāi)拓創(chuàng)新，廚房餐廳更趨現(xiàn)代化，服務(wù)更趨規(guī)模化，菜品質(zhì)量更趨標(biāo)準(zhǔn)化，管理更趨科學(xué)化。同時(shí)企業(yè)科技含量不斷增加，電子點(diǎn)菜、計(jì)算機(jī)管理、網(wǎng)絡(luò)促銷更加普及，企業(yè)文化建設(shè)也不斷加強(qiáng)，行業(yè)發(fā)展水平明顯提高，由重品種、重低價(jià)向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)變，從價(jià)格品種競(jìng)爭(zhēng)為主向品牌文化競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化。
菜品研發(fā)能力，而非標(biāo)準(zhǔn)化能力。對(duì)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化能力本身很可能給餐飲行業(yè)本質(zhì)帶來(lái)傷害。而 菜品的研發(fā)能力是滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品及服務(wù)的能力，正是餐飲行業(yè)的本質(zhì)所在。如果要滿足消費(fèi)者多樣化需求，必然要求餐飲企業(yè)具有很強(qiáng)的菜品研發(fā)能力，菜式的新穎，對(duì)顧客更有吸引力。
三、加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)提出了越來(lái)越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。
四、傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化
傳統(tǒng)餐飲的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理為主的表現(xiàn)特征，隨著餐飲市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大和社會(huì)化、國(guó)際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，在繼承傳統(tǒng)飲食文化與烹飪技藝的基礎(chǔ)上，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)，連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)和現(xiàn)代科學(xué)化管理的目標(biāo)邁進(jìn)，不斷加快現(xiàn)代餐飲的步伐。
小型餐飲企業(yè)，是民眾創(chuàng)業(yè)的熱門行業(yè)，其原因在于餐飲業(yè)進(jìn)入門檻低。隨著投資餐飲業(yè)的人越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。在食材、人工、水電等各種剛性成本上漲情況下，餐飲業(yè)的微利時(shí)代不可避免。當(dāng)前無(wú)論是食材、房租、水電等要素成本等都無(wú)法“逆轉(zhuǎn)”，餐飲業(yè)者唯有在內(nèi)部管理方面下功夫，提高生產(chǎn)效率、減少浪費(fèi)。長(zhǎng)期以來(lái)，社會(huì)普遍認(rèn)為餐飲業(yè)不需要太高的管理水平，經(jīng)營(yíng)者不少是“洗腳上田”的農(nóng)民和剛剛踏入社會(huì)的年輕人，其管理水平可想而知。毋庸回避，餐飲業(yè)要在當(dāng)前的困境中找出路，必須從管理水平的提升上實(shí)現(xiàn)“突破”。
餐飲業(yè)粗放經(jīng)營(yíng)歸根到底是人才的缺乏，無(wú)論是廚師等技術(shù)人員，還是餐飲管理人員，當(dāng)前都存在“人數(shù)多但質(zhì)量不高”的問(wèn)題。推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)已成為必然選擇。傳統(tǒng)意義上，以密集勞動(dòng)、手工操作、經(jīng)驗(yàn)管理為主要特征的餐飲行業(yè)，必須適時(shí)調(diào)整未來(lái)方向，大力提升現(xiàn)代化管理水平。
中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，下飯館已成為人們的“家常便飯，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風(fēng)俗。
餐飲行業(yè)作為我國(guó)GDP增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿χ?，其高速的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)及良好的發(fā)展勢(shì)頭，成為眾多創(chuàng)業(yè)者和投資人關(guān)注的焦點(diǎn)。但我們也應(yīng)當(dāng)看到餐飲行業(yè)面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化、企業(yè)管理亟待提升等現(xiàn)狀，而隨著食品安全事故頻發(fā)、用工荒浪潮席卷全國(guó)等問(wèn)題的出現(xiàn)，餐飲企業(yè)，特別是中小餐飲企業(yè)要想獲得更好的生存與發(fā)展，還需要勤練“內(nèi)功”，搞好內(nèi)部基礎(chǔ)管理。同時(shí)，要特別加強(qiáng)對(duì)餐飲安全（食品安全、消防安全、人員安全和資金安全等）和人事方面（人事體系建設(shè)、人員招聘、員工激勵(lì)等）的管理和控制，為小型餐飲業(yè)謀好出路。
參考文獻(xiàn)：
[1]劉強(qiáng)：當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展與對(duì)策[J]；科教導(dǎo)刊（中旬刊）；2010年05期.
關(guān)鍵詞：跨文化；創(chuàng)新；標(biāo)準(zhǔn)化
一、跨文化管理是企業(yè)戰(zhàn)略的重要組織部分
1.跨文化管理中的文化滲透戰(zhàn)略
近年來(lái)，全球文化傳播、交流的速度越來(lái)越加快。而依托文化滲透的企業(yè)經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為了企業(yè)戰(zhàn)略的重要組成部分。由于在全球化進(jìn)程中，人類交流活動(dòng)的擴(kuò)展，必然引起價(jià)值觀念和意識(shí)形態(tài)的轉(zhuǎn)變，使社會(huì)文化之間互相滲透。肯德基就是通過(guò)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，把它的“快餐文化”成功地滲透到不同文化背景的世界各國(guó)，將現(xiàn)代快餐文化帶到中國(guó)。肯德基非常注重創(chuàng)造并宣揚(yáng)自己的文化，力圖把自己塑造成現(xiàn)代時(shí)尚化和標(biāo)準(zhǔn)化的象征?？系禄ㄟ^(guò)自己的服務(wù)，對(duì)廣告以及公益事業(yè)的高度重視向全世界人們展示了美國(guó)的漢堡文化，也使?jié)h堡文化深入人心，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的“跨文化優(yōu)勢(shì)”，引領(lǐng)了中國(guó)新一代快餐文化。
2.跨文化管理中的本土化戰(zhàn)略
從某種意義上講，跨文化管理的核心就是本土化。本土化是相對(duì)于國(guó)際化而提出來(lái)的，對(duì)于一個(gè)國(guó)際化的品牌而言，進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)，如何實(shí)現(xiàn)與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情相融合，則是其能否立穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。本土化戰(zhàn)略是跨國(guó)公司緩和文化沖突的一種方法。這種方法比較好地照顧了東道國(guó)文化在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的影響。越來(lái)越多的跨國(guó)公司已意識(shí)到本土化對(duì)于在異國(guó)投資取得的成功的重要性?？鐕?guó)公司的本土化戰(zhàn)略具體體現(xiàn)在人力資源的本土化、品牌文化本土化、研發(fā)中心本土化、管理本土化、采購(gòu)本土化和服務(wù)本土化等?？系禄M(jìn)入中國(guó)起，就實(shí)行了一系列的本土化策略。
3.跨文化管理中的創(chuàng)新戰(zhàn)略
在美國(guó)，快餐店被那些饑餓而繁忙的人們視為“加油站”，或者被低收入群體看作家庭餐館，因而速度和低價(jià)是快餐作為“工業(yè)食物”并且迄今仍在美國(guó)持續(xù)成功的兩個(gè)重要原因。然而，在中國(guó)在北京人的眼里，肯德基代表著美國(guó)文化、現(xiàn)代的餐飲觀念。北京消費(fèi)者在肯德基內(nèi)逗留的時(shí)間普遍長(zhǎng)于美國(guó)的顧客，“快餐不快”成為肯德基在中國(guó)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要特征。人們?nèi)タ系禄M(fèi)的不僅僅是食物，更重要的是在消費(fèi)干凈整潔而帶有空調(diào)的空間?？臻g的消費(fèi)是情境的消費(fèi)，空間成為商品的一部分。相對(duì)傳統(tǒng)的中餐館來(lái)說(shuō)，這里沒(méi)有嗆人的油煙，有的只是干凈桌椅和明亮的窗戶；沒(méi)有觥籌交錯(cuò)的喝酒劃拳聲，只有或輕松活潑，或動(dòng)聽(tīng)悠揚(yáng)的背景音樂(lè)。即使不是在進(jìn)餐的時(shí)間，也會(huì)有年輕人進(jìn)來(lái)買上一杯可樂(lè)，看看書(shū)、聊聊天。即使什么也不買，也不會(huì)有服務(wù)員來(lái)趕你走。所以在許多青年人眼中，這里已經(jīng)不單單是進(jìn)餐的地方了，而是釋放心靈和感受自由的地方。肯德基帶給中國(guó)消費(fèi)者的是一種全新的餐飲文化的體驗(yàn)，人們?cè)谙硎芸觳偷耐瑫r(shí)，體驗(yàn)的是肯德基本身所承載的文化和文化氛圍。因此可以說(shuō)，肯德基在中國(guó)快餐業(yè)的快速擴(kuò)張，是其餐飲文化創(chuàng)新的成功。
二、如何有效實(shí)施跨文化管理
1.加強(qiáng)管理人員和員工的培訓(xùn)
進(jìn)行跨文化培訓(xùn)是防治和解決文化沖突的有效途徑。作為跨國(guó)公司，要消除文化差異、搞好跨文化管理有賴于一批高素質(zhì)的跨文化管理人員。在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行跨文化培訓(xùn)成為跨文化管理最基本、最有效的手段?？缥幕嘤?xùn)的主要內(nèi)容有對(duì)文化的認(rèn)識(shí)、敏感性訓(xùn)練、語(yǔ)言學(xué)習(xí)、跨文化溝通及沖突處理、地區(qū)環(huán)境模擬等。目前我國(guó)的很多企業(yè)正在走向國(guó)際化，在國(guó)際化經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常會(huì)面臨文化差異帶來(lái)的沖突，但我國(guó)在跨文化管理方面的人才很缺乏。而跨文化培訓(xùn)恰恰是解決文化差異、搞好跨文化管理最基本最有效的手段。因此，我國(guó)企業(yè)要在制定戰(zhàn)略的時(shí)候就重視跨文化管理的作用，加大力度進(jìn)行跨文化培訓(xùn)，為企業(yè)走向國(guó)際化儲(chǔ)備管理人才。
2.加強(qiáng)對(duì)社會(huì)文化變革和市場(chǎng)需求變化的研究
現(xiàn)代人生活在一個(gè)全面開(kāi)放的社會(huì)環(huán)境之中。環(huán)境的開(kāi)放也改變了傳統(tǒng)的文化形態(tài)，各種文化的相互激蕩和社會(huì)思潮的涌動(dòng)，為當(dāng)代創(chuàng)造了一種多元的文化環(huán)境。社會(huì)文化發(fā)生著深刻的變化，也在影響著市場(chǎng)需求的變化。例如，由于西方文化的影響，我國(guó)很多人也過(guò)起了像西方人那樣的圣誕節(jié)、平安夜。圣誕節(jié)前后成為一次大的購(gòu)物。而在西方越來(lái)越多的國(guó)家也開(kāi)始過(guò)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)。隨著中國(guó)社會(huì)的發(fā)展，中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化也在變化，而肯德基正是順應(yīng)這一變化，將西方快餐文化帶入中國(guó)，獲得了成功。而肯德基“新快餐”運(yùn)動(dòng)的基本背景就是中國(guó)社會(huì)對(duì)健康飲食的追求不斷升溫?？系禄慕?jīng)營(yíng)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)潮流的契合，使肯德基在中國(guó)的業(yè)務(wù)不斷拓展，成為了中國(guó)第一餐飲品牌?？系禄某晒φ腔趯?duì)中國(guó)社會(huì)文化變革趨勢(shì)的準(zhǔn)確把握，不斷適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求。
三、肯德基給我國(guó)老字號(hào)餐飲企業(yè)國(guó)際化的啟示
1.老字號(hào)“走出去戰(zhàn)略”
老字號(hào)國(guó)際化的關(guān)鍵一步是“必須先走出去”。因?yàn)橹挥凶叱鋈チ?，外?guó)人才有認(rèn)識(shí)它的機(jī)會(huì)，進(jìn)而了解它，再到接受它、喜愛(ài)它。在國(guó)際化過(guò)程中，老字號(hào)要真正打入當(dāng)?shù)刂髁魇袌?chǎng)，關(guān)鍵是了解當(dāng)?shù)匚幕?，?yōu)先選擇文化差異小的國(guó)家進(jìn)入，并選準(zhǔn)符合對(duì)象國(guó)市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。全聚德是中國(guó)首家實(shí)現(xiàn)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的餐飲集團(tuán)，目前已在德國(guó)、緬甸、阿曼、日本等國(guó)家和中國(guó)香港地區(qū)開(kāi)辦了特許連鎖店。由于“鴨肉類”食品歐洲人特別喜歡，全聚德將更容易進(jìn)入歐洲市場(chǎng)。
2.中華老字號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)
肯德基、麥當(dāng)勞等西方快餐的成功，相當(dāng)程度是取決于標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化操作與連鎖經(jīng)營(yíng)。中華老字號(hào)想走出國(guó)門，也必須采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式。而這種方式要求其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，否則會(huì)出現(xiàn)千店千面、同一品牌食品在不同店有不同味，最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。目前，我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)品牌戰(zhàn)略的市場(chǎng)時(shí)代，正由個(gè)體經(jīng)營(yíng)、局部經(jīng)營(yíng)走向品牌化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)。而全聚德早早就確立的通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；陌l(fā)展戰(zhàn)略，適應(yīng)發(fā)展需要，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持了領(lǐng)先地位，率先跨入了國(guó)際化發(fā)展的行列。
3.中華老字號(hào)的創(chuàng)新理念
企業(yè)的成功取決于企業(yè)家的管理創(chuàng)新和企業(yè)文化創(chuàng)新，創(chuàng)新是企業(yè)生存和發(fā)展之本，中國(guó)的百年老店更需要在充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，不斷的自主創(chuàng)新，才能更好的走出國(guó)門，更快的融入全球化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。在跨國(guó)經(jīng)營(yíng)中，一方面，將擁有著悠久歷史的中國(guó)傳統(tǒng)文化傳播到世界各國(guó)，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，使世界更了解中國(guó)；另一方面，了解并分析東道國(guó)的本土文化，把產(chǎn)品與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合在一起，使兩種文化相互滲透，并不斷創(chuàng)新，在適應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
參考文獻(xiàn)
[1] 馬春光.國(guó)際企業(yè)管理[M].對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社，2005
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關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷；發(fā)展
1我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
餐飲業(yè)是一種服務(wù)型的行業(yè)，它主要是通過(guò)對(duì)食物的加工，出售給消費(fèi)者食用來(lái)盈利的一種活動(dòng)。目前餐飲業(yè)主要包括快餐店、餐飲店、酒店餐飲、民營(yíng)餐館店等幾種餐飲類型。
1.1我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
隨著餐飲業(yè)大力發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，為了不被市場(chǎng)所淘汰，餐飲企業(yè)出現(xiàn)了新的發(fā)展格局。如以前單一店面和單一格式的競(jìng)爭(zhēng)格局被特許經(jīng)營(yíng)和分組所取代。除了出現(xiàn)的新格局之外，競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)容也發(fā)生了巨大的改變。從餐飲的品味和品質(zhì)之間的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向餐飲企業(yè)品牌和企業(yè)文化上的競(jìng)爭(zhēng)。如肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈等知名連鎖餐廳加快了連鎖企業(yè)發(fā)展的步伐，同時(shí)也加大了市場(chǎng)份額。隨著這些餐飲企業(yè)的出現(xiàn)，我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)越來(lái)越多，這些連鎖企業(yè)的名聲也越來(lái)越大，使得餐飲企業(yè)得到更大地發(fā)展。
1.2我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
因?yàn)樯罟?jié)奏的加快，為了節(jié)約時(shí)間人們選擇在外就餐。同樣的，隨著生活品質(zhì)的提高，消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境以及餐飲文化、餐飲品牌等精神方面的需求也越來(lái)越高，更多的是心理滿足以及精神滿足方面的需求。所以我們要達(dá)到營(yíng)銷目的，就應(yīng)該從產(chǎn)品的生產(chǎn)到產(chǎn)品最終的實(shí)現(xiàn)過(guò)程，使消費(fèi)者的需求得到最大化地滿足，為了滿足這一需求，主題餐廳和音樂(lè)餐廳隨之出現(xiàn)。
1.3我國(guó)餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷現(xiàn)狀
在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的支持下，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的發(fā)展非常迅速。目前餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷已經(jīng)成為不可阻擋的趨勢(shì)，所以越來(lái)越多的餐飲企業(yè)加入了此行業(yè)，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷依賴于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式的發(fā)展，并以各種網(wǎng)絡(luò)通信平臺(tái)為工具，實(shí)現(xiàn)餐飲網(wǎng)絡(luò)的新形勢(shì)。餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的發(fā)展緊隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的時(shí)代步伐。
1.4網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷在我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
隨著網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷技術(shù)和餐飲業(yè)專業(yè)化的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。在信息時(shí)代的快速發(fā)展中，餐飲企業(yè)要想獲得更多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，必須進(jìn)一步占領(lǐng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)，為企業(yè)網(wǎng)絡(luò)推廣發(fā)揮作用。只有這樣，我們才能迎合餐飲業(yè)發(fā)展需要以及未來(lái)餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的發(fā)展趨勢(shì)，朝著集群、依附和便利的方向發(fā)展。首先，集群是營(yíng)銷行為產(chǎn)業(yè)化的重要特征，這也是集聚產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮行業(yè)特色的重要體現(xiàn)?，F(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展證明了集群在企業(yè)發(fā)展中的重要作用。美團(tuán)和餓了么等新興餐飲網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)平臺(tái)讓公眾了解了產(chǎn)品的專業(yè)特性，能夠在未來(lái)的營(yíng)銷市場(chǎng)中占有一席之地。
2我國(guó)餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷發(fā)展中存在的問(wèn)題
現(xiàn)如今，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是大部分企業(yè)選擇的營(yíng)銷工具，但是對(duì)其使用不當(dāng)，也會(huì)使企業(yè)得不到有效發(fā)展。
2.1對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷缺乏認(rèn)知
在電子商務(wù)大力發(fā)展的時(shí)代，很多餐飲企業(yè)為了趕上潮流，建立了屬于自己的網(wǎng)站，但是它們并沒(méi)有借助網(wǎng)站進(jìn)行營(yíng)銷自己的產(chǎn)品，唯一的優(yōu)點(diǎn)可能就是消費(fèi)者可以從網(wǎng)上看到這家餐館而已，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么吸引力。所以，餐飲企業(yè)必須認(rèn)識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的作用，從而使其在網(wǎng)上能尋求到長(zhǎng)久發(fā)展之路。
2.2餐飲企業(yè)與消費(fèi)者缺乏互動(dòng)
網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具有互動(dòng)性，餐飲企業(yè)可以在網(wǎng)絡(luò)上和消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)。但是對(duì)于很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)網(wǎng)站只是一個(gè)展示商品的平臺(tái)，它們只是一味地給消費(fèi)者展示它們需要銷售的商品，消費(fèi)者在網(wǎng)上發(fā)表自己的意見(jiàn)它們不會(huì)理睬，這種單向的傳播方式和傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式?jīng)]有什么區(qū)別，同時(shí)企業(yè)如果不采納消費(fèi)者的意見(jiàn)，也得不到良好的改進(jìn)，同時(shí)限制了其發(fā)展。
2.3缺乏特色，創(chuàng)新意識(shí)薄弱
當(dāng)前有很多企業(yè)還不很重視創(chuàng)新的重要性，它們只是一味地在模仿別人而已。首先我們從實(shí)體上來(lái)看：第一，模仿產(chǎn)品。從餐飲產(chǎn)品上來(lái)看，盲目跟風(fēng)，別人做什么產(chǎn)品就直接復(fù)制下來(lái)，沒(méi)有自己的餐飲特色。第二，復(fù)制環(huán)境。如今餐飲類型越來(lái)越多(如主題餐廳，音樂(lè)餐廳)，很多這種餐飲類型裝扮得也是一模一樣，這種沒(méi)有自己思想的主題餐廳是沒(méi)有靈魂的。其次從網(wǎng)絡(luò)上來(lái)看：復(fù)制網(wǎng)站風(fēng)格。很多餐飲企業(yè)在建立網(wǎng)站時(shí)，盲目追趕潮流，忽略了自身企業(yè)的文化，在網(wǎng)站上看不出其具有的獨(dú)特風(fēng)格以及企業(yè)想傳達(dá)的精神理念。
2.4企業(yè)缺乏網(wǎng)絡(luò)品牌觀念
所謂網(wǎng)絡(luò)品牌是指公司在互聯(lián)網(wǎng)上建立的良好產(chǎn)品和服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)品牌，網(wǎng)絡(luò)品牌的形象好壞直接影響企業(yè)產(chǎn)品的銷量，好的品牌可以充當(dāng)一個(gè)強(qiáng)大的搜索引擎。但是現(xiàn)在大多數(shù)的餐飲企業(yè)都缺乏網(wǎng)絡(luò)品牌觀念，它們的心思不會(huì)花在品牌的建設(shè)上，就連最基礎(chǔ)的專屬LOGO都沒(méi)有。
2.5不善運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷
網(wǎng)絡(luò)一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是我們可以自由地在網(wǎng)上發(fā)表我們想發(fā)表的意見(jiàn)，比如對(duì)一件事的看法、對(duì)一個(gè)企業(yè)的評(píng)價(jià)等。這就會(huì)產(chǎn)生所謂的網(wǎng)絡(luò)口碑，如果對(duì)一家企業(yè)產(chǎn)生的好評(píng)越多，則說(shuō)明這家的口碑越好，好的口碑對(duì)一個(gè)企業(yè)的發(fā)展有著很大的幫助。然而，很多餐飲企業(yè)為了得到好的口碑，不惜在網(wǎng)上花錢請(qǐng)人傳播對(duì)自己有利的信息，這些信息旨在對(duì)于企業(yè)的偏袒而不在意消費(fèi)者真實(shí)感受的行為，一旦被揭穿，效果必定會(huì)適得其反。
2.6就餐體驗(yàn)與網(wǎng)絡(luò)宣傳差距較大
餐飲企業(yè)在進(jìn)行網(wǎng)上宣傳時(shí)難免會(huì)參有浮夸的成分。首先，從就餐環(huán)境上看，企業(yè)在做網(wǎng)上環(huán)境宣傳時(shí)會(huì)將實(shí)體店的照片進(jìn)行精修再放到網(wǎng)上，顯得環(huán)境“高端”“大氣”“上檔次”，而當(dāng)消費(fèi)者在線下實(shí)體店進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，實(shí)體店給人的感覺(jué)會(huì)和網(wǎng)上宣傳的差距較大，給人造成圖片僅供參考的欺騙感，從而導(dǎo)致企業(yè)失去客源。其次，從食品品質(zhì)上看，商家在進(jìn)行食品來(lái)源介紹時(shí)，會(huì)出現(xiàn)澳洲、進(jìn)口、海外等描述字樣，但是在實(shí)際上，商家只會(huì)用普通的原材料來(lái)進(jìn)行餐飲的制作，這種以次充好的行為不僅會(huì)使企業(yè)喪失信譽(yù)度而且會(huì)有損企業(yè)品牌的名譽(yù)，嚴(yán)重的話將會(huì)導(dǎo)致企業(yè)從餐飲市場(chǎng)消失。最后，從服務(wù)態(tài)度上看，餐飲企業(yè)在進(jìn)行網(wǎng)上服務(wù)宣傳時(shí)，會(huì)過(guò)分夸大服務(wù)宣傳、強(qiáng)調(diào)服務(wù)體驗(yàn)，然而網(wǎng)絡(luò)華麗的包裝得不到實(shí)踐的檢驗(yàn)。當(dāng)消費(fèi)者在進(jìn)行實(shí)體體驗(yàn)時(shí)，服務(wù)人員可能會(huì)出現(xiàn)以貌取人、敷衍了事、不冷不熱等服務(wù)態(tài)度，使消費(fèi)者產(chǎn)生很大的落差感，從而使餐飲企業(yè)只能做首次消費(fèi)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)顧客回頭率增加，減少利潤(rùn)空間。
3我國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)對(duì)策
3.1強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的意識(shí)
對(duì)于開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的企業(yè)來(lái)說(shuō)，首先要明白互聯(lián)網(wǎng)具有傳播的作用，比如對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，建立企業(yè)網(wǎng)站只是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的開(kāi)始，要想達(dá)到營(yíng)銷的效果，首先我們要對(duì)網(wǎng)站進(jìn)行“裝飾”，在網(wǎng)站上應(yīng)該體現(xiàn)出企業(yè)的文化、精神以及企業(yè)想要宣傳的理念，并且要隨時(shí)更新企業(yè)信息。企業(yè)只有利用好網(wǎng)絡(luò)的特性，才能發(fā)揮它在餐飲企業(yè)中的作用。同時(shí)企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，基本的互聯(lián)網(wǎng)知識(shí)必須要懂，如企業(yè)信息、運(yùn)用搜索引擎、使用電子郵件等。
3.2加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，建立友好的關(guān)系
在如今這樣一個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，餐飲企業(yè)消息不再是單向傳播這樣簡(jiǎn)單，取而代之的是餐飲企業(yè)與消費(fèi)者之間相互的溝通和互動(dòng)。每一個(gè)網(wǎng)站平臺(tái)上，都會(huì)有所謂的評(píng)論區(qū)，消費(fèi)者通常會(huì)將產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)寫(xiě)在評(píng)論區(qū)，這時(shí)企業(yè)就可以將這些意見(jiàn)進(jìn)行歸納總結(jié)，然后根據(jù)這些意見(jiàn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良，消費(fèi)者看到自己的意見(jiàn)被企業(yè)所采納，有了一種參與感，也就增加了對(duì)企業(yè)的信任度和忠誠(chéng)度。
3.3走特色化經(jīng)營(yíng)道路，強(qiáng)化創(chuàng)新意識(shí)
餐飲企業(yè)在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷時(shí)，要突出企業(yè)自身的特色。對(duì)于企業(yè)的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，必須研制出富有自己特色的產(chǎn)品，不能復(fù)制其他企業(yè)的產(chǎn)品，在進(jìn)行對(duì)實(shí)體店的布置時(shí)，除了突出企業(yè)想要傳達(dá)的精神理念和文化底蘊(yùn)之外，還要有新意去吸引更多的消費(fèi)者。對(duì)于企業(yè)在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷宣傳時(shí)，要根據(jù)實(shí)體店的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行宣傳特色化效果，不能欺騙消費(fèi)者。在宣傳時(shí)，可以利用網(wǎng)絡(luò)廣告和企業(yè)網(wǎng)站等營(yíng)銷工具來(lái)進(jìn)行創(chuàng)新。3.4加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)品牌建設(shè)如今消費(fèi)者越來(lái)越注重品牌，在跨國(guó)餐飲企業(yè)紛紛涌入我國(guó)餐飲市場(chǎng)時(shí)，使得餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，我國(guó)本土餐飲業(yè)也越來(lái)越注重品牌實(shí)力，努力建立品牌形象，加強(qiáng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
3.5加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷的運(yùn)用
如今進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷的途徑主要有網(wǎng)絡(luò)社區(qū)和博客兩種。在使用網(wǎng)絡(luò)社區(qū)進(jìn)行口碑宣傳時(shí)，我們可以在貼吧、論壇、美食網(wǎng)站等社區(qū)來(lái)進(jìn)行對(duì)餐飲企業(yè)的宣傳，而這種社區(qū)口碑營(yíng)銷也是使用最早的營(yíng)銷方式。博客營(yíng)銷是當(dāng)下使用度最高的方法，它的宣傳途徑就是通過(guò)美食博客發(fā)表對(duì)餐飲企業(yè)產(chǎn)品的感想與大家分享，以達(dá)到宣傳企業(yè)的效果。所以加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷的運(yùn)用是很有必要的。
