發(fā)布時(shí)間：2023-12-10 16:48:10
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒的傳統(tǒng)工藝樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
[關(guān)鍵詞] 攝影 印相工藝
doi:10.3969/j.issn.1002-6916.2012.06.036
如今攝影在全民中的普及，形形的圖片大量涌現(xiàn)在人們眼前，圖片中出現(xiàn)了許多雷同、照抄等現(xiàn)象，失去了作品的獨(dú)一性。隨著生活質(zhì)量的提高，物質(zhì)生活的極大豐富，使得人們的需求轉(zhuǎn)向個(gè)性化的精神需求和高層次的自我表現(xiàn)。攝影師在創(chuàng)作時(shí)都渴望尋找一種與眾不同的創(chuàng)作和表現(xiàn)手法，攝影傳統(tǒng)印相工藝強(qiáng)調(diào)的是影像制作的方法和過(guò)程，它以獨(dú)特多樣的表現(xiàn)形式逐漸在攝影界悄然升溫。
一、國(guó)內(nèi)攝影傳統(tǒng)印相工藝現(xiàn)狀
在19世紀(jì)中期至20世紀(jì)初，藝術(shù)家們通過(guò)實(shí)驗(yàn)不斷的進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)造，呈現(xiàn)出許多各具特色的攝影圖片印相工藝，形成藍(lán)曬法、鐵銀印相法、鉑/鈀轉(zhuǎn)印工藝、齊亞工藝、濕法火棉膠和玻璃板工藝、蛋白印相法樹膠重鉻酸鹽轉(zhuǎn)印法等13種非銀鹽印相工藝 [1]。
目前，國(guó)內(nèi)攝影傳統(tǒng)印相工藝研究領(lǐng)域的攝影師寥寥無(wú)幾，研究此類的專家和學(xué)者實(shí)屬鳳毛麟角，相關(guān)傳統(tǒng)印相工藝發(fā)明的資料記載，以及可作參考的傳統(tǒng)印相工藝作品的原作更是少之甚少。如果想要了解傳統(tǒng)攝影中的印相工藝，必須通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)方能窺得一斑。近幾年一些攝影家嘗試將傳統(tǒng)工藝運(yùn)用到作品創(chuàng)作中。著名攝影師劉錚于2010年1月9日發(fā)起并組織了“中國(guó)當(dāng)代濕版之家”，他倡導(dǎo)的更多是傳統(tǒng)工藝的當(dāng)代性，這一古老技藝的復(fù)興可能為當(dāng)代藝術(shù)創(chuàng)作打開了一條新的道路[2]。2011年9月平遙國(guó)際攝影節(jié)，湖北美術(shù)學(xué)院展示了他們?cè)凇队∷⒐に嚒氛n程上運(yùn)用藍(lán)曬法和專色工藝制作不同形式的作品；攝影師孫諾、張益平、羅斌分別展示了他們的濕版攝影作品《復(fù)印時(shí)間》、《窗》、《藥物》系列；其中孫諾的作品《復(fù)印時(shí)間》獲得了平遙國(guó)際攝影大展的特別資助獎(jiǎng)。傳統(tǒng)印相工藝結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，在工業(yè)數(shù)字技術(shù)時(shí)代堅(jiān)持?jǐn)z影的原始精神，一方面是對(duì)歷史表示敬意，一方面也是對(duì)人類最本質(zhì)的創(chuàng)造性態(tài)度的肯定[3]。
二、攝影傳統(tǒng)印相工藝認(rèn)知度調(diào)研
（1）調(diào)研實(shí)施
此次問(wèn)卷調(diào)查主要是圍繞關(guān)于傳統(tǒng)印相工藝的認(rèn)知度展開的，在課題組6位同學(xué)的協(xié)助下，2010年9月至2011年10月期間，先后兩次參加“平遙國(guó)際攝影節(jié)”，在攝影節(jié)中，通過(guò)紙質(zhì)和電子問(wèn)卷的方式發(fā)放“關(guān)于傳統(tǒng)印相工藝的認(rèn)知度調(diào)查”有效問(wèn)卷357份。發(fā)放的地區(qū)包括北京、上海、香港、臺(tái)灣等19個(gè)省、市、自治區(qū)。調(diào)研面向攝影界人士、高校教師學(xué)生等，其中包括攝影著名視覺(jué)文化評(píng)論家鮑昆、中國(guó)攝影雜志社長(zhǎng)趙新迎等，著名攝影師孫諾、喬小兵等，中央美術(shù)學(xué)院教師姚璐、天津美術(shù)學(xué)院教師劉高峰、湖北美術(shù)學(xué)院教師張樸、臺(tái)灣藝術(shù)大學(xué)圖傳系教師蔡文祥等。
（2）調(diào)研數(shù)據(jù)分析
抽樣人群中，年齡段主要集中在21-25歲，占抽樣人群的45.1%，26-30歲為7.8%，31-40歲為11.8%,41-50歲為15.7%。其中有64.7%的人群了解或接觸過(guò)印相工藝，通過(guò)攝影展覽了解的占39.2%，通過(guò)學(xué)校課程了解的占29.4%、書籍雜志了解的占23.5%、網(wǎng)絡(luò)了解的占17.6%。對(duì)傳統(tǒng)印相工藝的種類了解較多排名前三的分別是藍(lán)曬法占52.94%、濕法火棉膠工藝和玻璃版工藝占39.22%、蛋白印相法31.37%，了解的人群中有31.4%的人沒(méi)有嘗試去制作過(guò)傳統(tǒng)工藝。
a、關(guān)于對(duì)傳統(tǒng)印相工藝看法的調(diào)查分析
關(guān)于對(duì)于傳統(tǒng)工藝的看法：認(rèn)為可以提升作品價(jià)值（均值為3.02）排名第一，認(rèn)為比數(shù)碼照片更有趣味性（均值為2.88）排名第二、認(rèn)為更具有藝術(shù)性（均值為2.88）排名第三，其余是如果大家都做，我會(huì)嘗試、表現(xiàn)形式新穎、未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。
分析：從排序中可以看出傳統(tǒng)工藝具有潛在的藝術(shù)價(jià)值，它表現(xiàn)形式獨(dú)特多樣，逐漸被更多的人關(guān)注并運(yùn)用到作品中，因此傳統(tǒng)印相工藝在近些年具有一定的發(fā)展空間，但并不認(rèn)為是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。
b、關(guān)于影響傳統(tǒng)印相工藝制作的因素分析
通過(guò)調(diào)研統(tǒng)計(jì)得到影響抽樣人群制作傳統(tǒng)印相工藝因素中費(fèi)用較高（均值為2.94）位居首位，排名第二的是設(shè)備不齊全，資料少（均值為2.78），工藝繁瑣（均值為2.76）排名第三，其余是費(fèi)用較大、耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)、可變因素多，不易控制、制作過(guò)程會(huì)帶來(lái)污染，我不嘗試。
分析：不同印相工藝所需的藥品和材料不同，例如濕法火棉膠工藝，需要純凈火棉膠、乙醚、溴化鎘、酒精、碘化銨、硝酸銀等藥品，其中硝酸銀100g價(jià)值600元，且市場(chǎng)上很難購(gòu)買到純凈火棉膠。最終完成的濕版作品需要經(jīng)過(guò)制作負(fù)片-拍攝-顯影-漂洗-定影-干燥-上漆等一系列復(fù)雜的程序。目前國(guó)內(nèi)只有一本克里斯多佛?詹姆斯的《美國(guó)攝影圖片制作工藝專業(yè)教程》可供人們?cè)谥谱鞴に嚿线M(jìn)行參考。費(fèi)用高、藥品較難購(gòu)買、工藝繁瑣、資料少讓一些人對(duì)傳統(tǒng)印相工藝望而卻步。
c、將傳統(tǒng)印相工藝運(yùn)用到不同作品中的意向分析
有41.18%選擇將傳統(tǒng)工藝運(yùn)用到觀念攝影作品中，35.29%的人會(huì)運(yùn)用到人像攝影作品中，33.33%的人會(huì)運(yùn)用于風(fēng)光靜物攝影作品中，21.57%的人會(huì)運(yùn)用到紀(jì)實(shí)攝影作品中。
分析：觀念攝影是從藝術(shù)中抽離出來(lái)的一種相對(duì)獨(dú)立的創(chuàng)作手段與形式，而傳統(tǒng)工藝的表現(xiàn)形式的特點(diǎn)是較強(qiáng)的藝術(shù)性和獨(dú)一無(wú)二，因此將影像與傳統(tǒng)印相工藝兩者的共性合理結(jié)合可以更好的烘托主題，增強(qiáng)作品的感染力。
通過(guò)以上調(diào)研，可以得出以下幾點(diǎn)：國(guó)內(nèi)攝影界對(duì)傳統(tǒng)印相工藝的關(guān)注度逐漸增高；攝影展覽現(xiàn)場(chǎng)是直觀了解傳統(tǒng)印相工藝較好的途徑；費(fèi)用高和設(shè)備不齊全是制約傳統(tǒng)工藝發(fā)展的重要物質(zhì)因素；高校的傳統(tǒng)工藝課程讓更多的學(xué)生了解并掌握傳統(tǒng)圖片制作工藝的精髓，促進(jìn)了傳統(tǒng)攝影印相的繼承和發(fā)展。
三、攝影傳統(tǒng)印相工藝在影像創(chuàng)作中的應(yīng)用價(jià)值
攝影傳統(tǒng)印相工藝在短暫的發(fā)展歷程中，有非常明晰和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞣椒ê蜆?biāo)準(zhǔn)。一些富有創(chuàng)意與開拓精神的攝影家們自己動(dòng)手研究和涂布做成適合自己創(chuàng)作要求的作品，采用不同的印相方法形成了不同的具有各自獨(dú)一視覺(jué)表現(xiàn)力的畫面，因此如果將影像與傳統(tǒng)印相工藝合理結(jié)合可以創(chuàng)作出更多富有個(gè)性獨(dú)特的作品，使觀念的表達(dá)更為自由，創(chuàng)作出獨(dú)一無(wú)二的不可復(fù)制的作品。它的價(jià)值主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)：
首先喚醒人們對(duì)傳統(tǒng)印相工藝的認(rèn)識(shí)與傳承。在日新月異、眼花繚亂的技術(shù)發(fā)展中，對(duì)傳統(tǒng)印相工藝的傳承與認(rèn)識(shí)，保持?jǐn)z影術(shù)的淵源性，就像提倡保持物種和文化多樣性一樣重要。
其次傳統(tǒng)印相工藝是個(gè)性精神的回歸，影像的創(chuàng)意來(lái)源于對(duì)生活的關(guān)注與反思，應(yīng)敏銳的把握現(xiàn)代人類社會(huì)的一些問(wèn)題，然后提煉出作品的主題思想，通過(guò)藝術(shù)的思維及表現(xiàn)形式抽象成影像的視覺(jué)元素，最后結(jié)合傳統(tǒng)印相工藝將作品呈現(xiàn)出來(lái)將得到唯一的視覺(jué)影像。
結(jié)語(yǔ)
傳統(tǒng)印相工藝涉及了影像最本質(zhì)的東西，透著樸實(shí)的手工藝性和唯一性，保留了攝影藝術(shù)原有的文化精髓與特質(zhì)。重視和了解傳統(tǒng)印相工藝，不僅是為了增加創(chuàng)作的表現(xiàn)形式，更重要的對(duì)傳統(tǒng)印相工藝地認(rèn)識(shí)與傳承。采用現(xiàn)代的攝影方式，通過(guò)回到傳統(tǒng)材料媒介之中，去建立一種表現(xiàn)方式。不同的工藝帶給觀者在攝影視覺(jué)上改變并使作品由于更多手工參而更質(zhì)樸，是一種精神上的回歸。
參考文獻(xiàn)
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【2】段凌宇.當(dāng)古典遇到觀念――中國(guó)當(dāng)代濕版攝影[J] .像素，2010年第4期
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【4】克里斯多佛?詹姆斯.美國(guó)攝影圖片制作工藝專業(yè)教程[M].上海人民出版社，2006.06
【5】滕學(xué)祥主編；崔建成等編著. 印前設(shè)計(jì)[M].山東美術(shù)出版社，2004.09
作者簡(jiǎn)介
中圖分類號(hào)：J504；G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2017）24-0019-02
布貼畫即以各種布料（棉、麻、絲、毛等）為原材料，以貼、裱、鑲、縫、勾、疊等為工藝手段的一種拼貼藝術(shù)，也是工藝美術(shù)裝飾語(yǔ)言的重要表現(xiàn)形式。布貼畫的產(chǎn)品極具裝飾審美價(jià)值，并具有一定的商業(yè)市場(chǎng)價(jià)值及藝術(shù)收藏價(jià)值。因此，學(xué)習(xí)布貼畫技藝，創(chuàng)作布藝裝飾品是作為我們以“培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才，培養(yǎng)學(xué)生具有實(shí)踐動(dòng)手能力”為辦學(xué)定位的普通藝術(shù)高校，選擇“布貼畫”作為民間藝術(shù)課、裝飾藝術(shù)表達(dá)課、室內(nèi)軟裝等課程的選題，是十分妥帖準(zhǔn)確的。在藝術(shù)設(shè)計(jì)教育、振興民族文化、傳承民族手工藝、推崇匠人精神的理念指導(dǎo)下，我們?cè)谕诰蚓哂械胤教厣膫鹘y(tǒng)手工藝過(guò)程中，尋找到了吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“姜淑艷布貼畫”傳承人姜淑艷大師。
“姜淑艷布貼畫”已有百年歷史。傳承人姜淑艷，現(xiàn)為國(guó)家二級(jí)工藝美術(shù)師，中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，她的布貼畫作品，在國(guó)際國(guó)內(nèi)各大賽中屢屢獲獎(jiǎng)，其作品被政府指定為贈(zèng)送國(guó)際友人的禮品，并被競(jìng)相收藏，受到了中外專家的普遍好評(píng)。
布貼畫技藝的學(xué)習(xí)與創(chuàng)作作為我院教學(xué)實(shí)踐課程選題已經(jīng)延續(xù)了3年。除了教學(xué)之外，為了使學(xué)生掌握布貼畫的制作技能，我院還特此成立了大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)布貼畫研究小組。在教學(xué)研究期間，姜淑艷對(duì)該課題進(jìn)行全程技術(shù)指導(dǎo)，配合我院專業(yè)教師在藝術(shù)思想、創(chuàng)作方法上進(jìn)行理論指導(dǎo)，在整個(gè)教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中實(shí)行雙師教學(xué)。
一、基于目標(biāo)行為導(dǎo)向法的教學(xué)設(shè)計(jì)
美國(guó)馬里蘭大學(xué)管理學(xué)兼心理學(xué)教授洛克提出的“目標(biāo)設(shè)置理論”①認(rèn)為，目標(biāo)本身就具有激勵(lì)作用，并能引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為。目標(biāo)行為導(dǎo)向法對(duì)于解決藝術(shù)類普通高校學(xué)生在實(shí)踐課程環(huán)節(jié)中遇到的問(wèn)題具有一定作用，因此，我們?cè)诓假N畫制作中引入此教學(xué)方法。利用目標(biāo)行為導(dǎo)向教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)在于：學(xué)生有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可以遵循，評(píng)價(jià)體系更為客觀。
1.教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)
教學(xué)總目標(biāo)：通過(guò)“姜淑艷布貼畫”這一傳統(tǒng)手工藝實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生掌握布貼畫構(gòu)思創(chuàng)作、布料選材、布貼畫制作、完成裝裱等各環(huán)節(jié)要點(diǎn)、技法和程序等技藝，并強(qiáng)化對(duì)自己的作品精雕細(xì)琢、精益求精的理念。總目標(biāo)的構(gòu)成包括： 知識(shí)理論掌握，各個(gè)制作環(huán)節(jié)的實(shí)踐操作。
教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)： 教學(xué)重點(diǎn)在于，激發(fā)學(xué)生對(duì)從事布貼畫手工制作的興趣，認(rèn)識(shí)了解布貼畫制作所需的特定工具及用法。難點(diǎn)在于，以目標(biāo)作品（布貼畫牡丹圖）為創(chuàng)作對(duì)象，工藝要求嚴(yán)格細(xì)致，只有達(dá)到此技能要點(diǎn)要求，布藝作品的完整度及成型規(guī)范性才能得以體現(xiàn)。
實(shí)踐教學(xué)思路及方法：（1）理論指導(dǎo)；（2）市場(chǎng)調(diào)查與觀摩；（3）雙師課堂教學(xué)；（4）實(shí)踐評(píng)估與檢驗(yàn)。有了確定的目標(biāo)，學(xué)生在學(xué)習(xí)布貼畫技能過(guò)程中才能有所比對(duì)和參考，教師的理論講解、要點(diǎn)分析和傳統(tǒng)手工藝人的實(shí)操示范，更便于學(xué)生完成“知識(shí)遷移及掌握技能”的教學(xué)要求。教師指導(dǎo)學(xué)生選擇合適可行的小目標(biāo)，在某個(gè)規(guī)定的教學(xué)階段能根據(jù)示范及要求進(jìn)行操作，并最終達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。
2.教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)
活動(dòng)設(shè)計(jì)理念：布貼畫教學(xué)設(shè)計(jì)由易到難，從局部細(xì)節(jié)制作到整體宏觀設(shè)計(jì)，螺旋式上升。此前，學(xué)生必須具備圖案造型能力和對(duì)布貼畫材料的認(rèn)識(shí)和選擇能力，在布貼畫教學(xué)中，主要將通過(guò)布料選擇、粘貼、嵌絲等12道工序進(jìn)行教學(xué)。
傳統(tǒng)布貼畫產(chǎn)品制作。嚴(yán)格遵循“姜淑艷布貼畫”的傳統(tǒng)布藝制作技法及工藝流程。姜氏布貼畫創(chuàng)作特征為：取材，以生活為素材，以東北特色文化為根基，如：薩滿文化、人參文化、捕魚文化、狩獵文化等民間習(xí)俗及地域風(fēng)情。表現(xiàn)手法以寫實(shí)、裝飾為主；主要表現(xiàn)形式以裝飾壁畫、裝飾壁掛為主。通過(guò)教學(xué)示范，學(xué)生應(yīng)掌握?qǐng)D案拷貝、布貼畫工具的標(biāo)準(zhǔn)操作，掌握染色、縫制、拼貼等材料再造。在此基礎(chǔ)上，最后完成目標(biāo)作品“牡丹圖”。
創(chuàng)作型布貼畫制作。在當(dāng)今社會(huì)，科技不斷進(jìn)步，材料不斷變化，人們的審美也不斷提高，我們?cè)谡莆樟藗鹘y(tǒng)布貼畫的技法和流程之后，對(duì)其進(jìn)行了取舍與創(chuàng)新，并進(jìn)行創(chuàng)意制作。創(chuàng)作型布貼畫的特征以現(xiàn)意和時(shí)尚抽象為主；表現(xiàn)手法以夸張、變形、提煉、概括及幾何化圖形和點(diǎn)線面的現(xiàn)代構(gòu)成為主；主要表現(xiàn)形式以窗簾、桌旗、抱枕、服裝及配飾等平面及半立體的產(chǎn)品為主。
3.教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)
通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)布貼畫的制作，設(shè)定教學(xué)環(huán)節(jié)中各個(gè)小目標(biāo)的教學(xué)評(píng)價(jià)，并根據(jù)示范要求對(duì)每個(gè)規(guī)定的教學(xué)階段的掌握情況進(jìn)行打分。
二、教學(xué)目標(biāo)實(shí)踐
1.布貼畫作品認(rèn)知環(huán)節(jié)
通過(guò)觀摩的手段可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)布貼畫的興趣。在布貼畫課程一開始，學(xué)生大量地觀看、分析、研究姜淑艷老師的作品。
2.工具材料選配環(huán)節(jié)
“工欲善其事，必先利其器”，要制作出優(yōu)質(zhì)的布貼畫手工藝品一定要選擇好的原材料及工具。
原材料： 2～3mm厚的膠合板；不同質(zhì)顏色、質(zhì)地和花紋的布料；白面粉等；
工具：刻刀、白紙、豬鬃刷、乳白膠、墊子、直角寬尺、注射器、鑷子、10號(hào)剪刀、絲光線、彈簧刀、畫框等。其中絲光線最好為六股或者九股，九股為宜。
3.圖稿設(shè)計(jì)
因?qū)W生還處于學(xué)習(xí)掌握環(huán)節(jié)，因此在布貼畫制作過(guò)程中，教師可指導(dǎo)學(xué)生制作草圖（本次課題以“牡丹”為題材進(jìn)行布貼畫創(chuàng)作），這樣內(nèi)容一致，便于教學(xué)。并允許學(xué)生在構(gòu)圖上可參考相關(guān)書籍，在設(shè)計(jì)圖案的大小比例及布料選材等處，可進(jìn)行細(xì)微調(diào)整，使教學(xué)目標(biāo)一致又有細(xì)微變化。
4.布貼畫工藝處理環(huán)節(jié)
布貼畫工藝處理階段的教學(xué)重點(diǎn)是掌握布貼畫工藝的操作方法及注射器注膠、鑷子等工具的使用。學(xué)習(xí)的難點(diǎn)在于如何規(guī)范掌握布貼畫工藝的操作步驟，在選用布貼畫原材料上，尤其對(duì)布料質(zhì)地、顏色、花紋的考慮，塑造牡丹的花瓣、葉子、枝干等時(shí)，所考慮布料紋理在畫面上所表現(xiàn)出來(lái)的前后關(guān)系、深淺關(guān)系，符合牡丹的形態(tài)結(jié)構(gòu)及生長(zhǎng)規(guī)律，同時(shí)具有藝術(shù)形式美法則。主要技術(shù)要點(diǎn)及工序包括：
裁板：木板作為整個(gè)畫面的基座，應(yīng)采用2～3mm厚的膠合板。
漿糊：將一定比例的面粉放入容器內(nèi)，溫水調(diào)開，按一個(gè)方向攪拌，注意攪拌的手勢(shì)和力度。水溫應(yīng)適中，不同水溫會(huì)兌出不同效果：水溫過(guò)高，兌出的漿糊太稀，在粘貼布時(shí)易產(chǎn)生氣泡；水溫過(guò)低，兌出的漿糊易產(chǎn)生疙瘩，使布貼畫最終效果大打折扣。
裱紙：白紙尺寸比膠合板尺寸稍大。把適量漿糊倒在木板上，用毛刷從中間向四周均勻刷開后，將白紙?jiān)谀景迳箱侀_，避免木板與白紙之間產(chǎn)生氣泡。最后用剪刀裁去白紙多余邊緣。
背景裱襯： 等白紙完全干后，在白紙上刷漿糊粘布。粘布時(shí)先將布卷起來(lái)，從布邊緣開始粘，用干刷子邊刷邊抻布。等鋪好后，若發(fā)現(xiàn)有不平整，再用干刷子從布中間向四周刷平。
剪牡丹：先用粉筆在粘好的布上勾畫出牡丹每一片花瓣及葉子的形態(tài)和走勢(shì)。在花瓣及葉子選布時(shí)，考慮布上所帶的顏色應(yīng)表現(xiàn)出花瓣之間的空間感。花瓣邊緣顏色淺，靠近根部的顏色要重一些（也可按照受光、背光等光影關(guān)系表現(xiàn)上選擇布）；在制作葉子或花瓣時(shí)，還可以在其邊緣處疊加一塊布，表現(xiàn)出物體的轉(zhuǎn)折。應(yīng)注意的是：花瓣、?~子、枝干顏色的選擇與背景顏色的選擇不能撞色，和諧的顏色搭配表現(xiàn)出來(lái)的大俗和大雅兩種風(fēng)格是極其好看的。
拼花頭：花瓣之間層層相扣，層層疊壓。
構(gòu)圖：在整個(gè)畫面中，花朵與葉子之間應(yīng)有疏密關(guān)系，不能呈三角關(guān)系，否則過(guò)于死板，要有動(dòng)勢(shì)及韻律感，呈“S”形。葉子和莖的走勢(shì)要交代清楚，符合牡丹的生長(zhǎng)規(guī)律，不能隨意擺放。
固定：構(gòu)圖完成后，將各元素稍微固定下來(lái)，防止掉落，以便之后進(jìn)行調(diào)整。固定時(shí)，把花瓣根部及邊緣部分固定，不翹起即可。
修型： 固定完成后，把花瓣下面的多余白紙撕掉。用重色布（通常為黑色）在葉子之間的空隙處填補(bǔ)重色布，使畫面有前后關(guān)系。
嵌絲：選擇與花相搭配顏色的絲光線，將吸滿乳白膠的注射器沿物體邊緣涂抹，用量不宜過(guò)多。在邊緣轉(zhuǎn)折處勾線時(shí)，兩線相交處要有一根線較長(zhǎng)，這樣的處理方式會(huì)使邊緣角有尖銳感，有力量。具體粘法：左手拿線，右手拿彈簧刀調(diào)整，根據(jù)結(jié)構(gòu)勾線，使整個(gè)畫面結(jié)構(gòu)交代清楚。調(diào)整完畢后，用刀剪斷，并用刀輕壓線，使線固定。需要上線的部分包括：花蕊、花瓣、葉子、枝干等。
粘花蕊：選擇顏色鮮艷的絲光線，對(duì)其打結(jié)裁剪，用乳白膠粘在牡丹花瓣處。
后處理：裱框?！叭之嫛⑵叻竹选?，由此看出裱框?qū)ψ髌范允嵌嗝粗匾?。在前期工作完成后，要將整個(gè)畫面的上下左右各去掉5cm，用于裝裱白卡。
三、教學(xué)效果分析
在掌握了傳統(tǒng)布貼畫技藝之后，在姜淑艷大師的指導(dǎo)下，我們布貼畫研究小組創(chuàng)作了10幅大型牡丹裝飾壁畫。在此之后，我們還進(jìn)行了現(xiàn)代布貼畫創(chuàng)作嘗試，通過(guò)創(chuàng)意思維并在教師的指導(dǎo)下，確定創(chuàng)作型布貼畫制作目標(biāo)。在傳統(tǒng)布貼畫中融入現(xiàn)代表現(xiàn)形式及手法，形成現(xiàn)代審美與中國(guó)傳統(tǒng)美的新融合。我們創(chuàng)作了窗簾、桌旗、抱枕、服裝及配飾等一系列作品，參加了第三屆大學(xué)生藝術(shù)展演，參加城建學(xué)院優(yōu)秀作品展覽并進(jìn)行兩次吉林省高校實(shí)踐教學(xué)成果匯報(bào)表演，受到省領(lǐng)導(dǎo)和其他高校師生的高度肯定和本院教師學(xué)生的喜愛(ài)，其中一些作品已被售出和私人收藏。
四、結(jié)語(yǔ)
反思：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)行為導(dǎo)向教學(xué)法對(duì)學(xué)生掌握布貼畫的制作技藝與工序是非常必要的。對(duì)普通藝術(shù)高校教學(xué)過(guò)程而言，可通過(guò)參照作品目標(biāo)，進(jìn)行工藝技術(shù)的比照，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)更為科學(xué)全面。
展望：根據(jù)教學(xué)環(huán)節(jié)，可適當(dāng)增加和開發(fā)教學(xué)制作的布貼畫作品品類，豐富學(xué)生的制作視覺(jué)感受和需求。在布料的選擇和布料再造上增加教學(xué)時(shí)間，以符合現(xiàn)代人的審美需求和市場(chǎng)需求。為學(xué)生提供作品展示的空間與環(huán)境，并通過(guò)結(jié)合大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目及市場(chǎng)售賣等活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生對(duì)布貼畫制作的興趣，使學(xué)生更有參與感及成就感。
關(guān)鍵詞:傳統(tǒng)社會(huì);行會(huì);倫理
中圖分類號(hào):f120.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼:a文章編號(hào):1673-291x(2009)30-0013-02
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)向縱深方向發(fā)展的現(xiàn)今,經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的道德失范現(xiàn)象已經(jīng)成為阻礙社會(huì)發(fā)展的頑疾。這其中,行業(yè)道德水平的滑坡又構(gòu)成了經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中道德失范的主要內(nèi)容。盡管社會(huì)對(duì)此大聲疾呼,但行業(yè)道德失范現(xiàn)象并沒(méi)有明顯的改變,行業(yè)作為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的重要載體是維持經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中道德秩序的主導(dǎo)力量。行業(yè)道德缺失將直接破壞社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的健康秩序,影響和諧社會(huì)的建立。為此,有必要對(duì)行業(yè)道德的內(nèi)在形成機(jī)制進(jìn)行梳理。
在
1.行業(yè)內(nèi)部的道德維度:經(jīng)濟(jì)倫理學(xué)在用工和工資問(wèn)題上要求行業(yè)要遵守相應(yīng)的道德規(guī)范,明確用工尺度、保證員工合理的工資、避免惡性拖欠和克扣員工工資現(xiàn)象的產(chǎn)生。這些在傳統(tǒng)社會(huì)中是通過(guò)行會(huì)的規(guī)范功能來(lái)完成的,行會(huì)明確了行業(yè)內(nèi)部的用工問(wèn)題,統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)從業(yè)人員的工資水平,避免惡性拖欠工資、克扣工資的情況出現(xiàn)。同時(shí),對(duì)用工的人數(shù)和年限作了明確規(guī)定,避免行業(yè)內(nèi)部的惡性競(jìng)爭(zhēng)。行會(huì)的這一功能正是行會(huì)道德維度的體現(xiàn),有利于行業(yè)內(nèi)部良性秩序的建立。
2.行業(yè)之間的道德維度。為了維持行業(yè)間的正常秩序,傳統(tǒng)社會(huì)中的行會(huì),一方面,要制定行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的價(jià)格,避免價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng),維持市場(chǎng)的健康秩序。另一方面,行會(huì)要規(guī)范行業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為,杜絕經(jīng)營(yíng)欺詐。與此同時(shí),行會(huì)還規(guī)定了同一行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品生產(chǎn)的要求,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。行會(huì)的對(duì)行業(yè)間產(chǎn)品質(zhì)量的要求、經(jīng)營(yíng)行為的規(guī)范正是現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)倫理的價(jià)值導(dǎo)向。
關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)手工藝；設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)；生態(tài)化；傳承
近幾年，國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)生態(tài)研究的項(xiàng)目不少，尤其在對(duì)民間可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)研究中，國(guó)內(nèi)的研究很多項(xiàng)目都急于進(jìn)行傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代改造與產(chǎn)品開發(fā)，忽視對(duì)設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀資料的科學(xué)收集與細(xì)節(jié)分析。如《面向“生態(tài)文明”的中國(guó)傳統(tǒng)竹產(chǎn)品再設(shè)計(jì)研究》、《當(dāng)代民間手工藝品的消費(fèi)需求調(diào)查研究》、《生態(tài)文明視野下的設(shè)計(jì)價(jià)值體系研究》等項(xiàng)目，著眼點(diǎn)都是傳統(tǒng)工藝在創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)背景下的創(chuàng)新與再設(shè)計(jì)。而《創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)背景下工藝文化遺產(chǎn)的生產(chǎn)性保護(hù)研究》、《傳統(tǒng)手工藝家族產(chǎn)業(yè)制度研究--以近代著名手工藝家族為視點(diǎn)》等課題研究，無(wú)地域與年代限制，作為資料存留的證據(jù)細(xì)節(jié)不足。
一、研究對(duì)象
本土資源的生態(tài)型傳統(tǒng)手工產(chǎn)業(yè)，大部分傳統(tǒng)生態(tài)型手工業(yè)正面臨著從業(yè)人員減少，甚至無(wú)后繼者傳承，產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到前所未有的危機(jī)，在經(jīng)營(yíng)與生產(chǎn)上存在很多困難。因此，調(diào)研的對(duì)象正在逐漸消失，調(diào)研工作迫在眉睫。地方政府面對(duì)本土資源產(chǎn)業(yè)的調(diào)整出發(fā)點(diǎn)受到工業(yè)化產(chǎn)業(yè)政策的影響，部分地區(qū)對(duì)生態(tài)型手工產(chǎn)業(yè)的未來(lái)可持續(xù)發(fā)展意義認(rèn)識(shí)不足，因此生態(tài)型綠色產(chǎn)業(yè)在政府政策調(diào)整時(shí)得不到支持，面臨生存危機(jī)。而部分地方政府意識(shí)到手工產(chǎn)業(yè)的重要性后，對(duì)此類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和支持政策也在探索性對(duì)策階段，急需專業(yè)人員在學(xué)術(shù)上給予建議。因此，本研究項(xiàng)目的迅速開展意義重大。
在我省本土已存活了上百年的傳統(tǒng)手工產(chǎn)業(yè)，并對(duì)其發(fā)展現(xiàn)狀和生態(tài)事實(shí)，利用影像技術(shù)對(duì)地方原有的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和文獻(xiàn)進(jìn)行整理和資料收集，除此之外，重要的工作在于對(duì)地方生態(tài)型產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展提出政策性學(xué)術(shù)建議。對(duì)于保留較完整的生產(chǎn)加工、商業(yè)流通、大眾使用基礎(chǔ)的低碳、低技術(shù)產(chǎn)品，研究生態(tài)土壤與人文資源對(duì)于其在民間存活的合理性，以及如何保護(hù)和提升其設(shè)計(jì)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的可能。
研究的重點(diǎn)是從專業(yè)的角度出發(fā)，對(duì)我省地方手工產(chǎn)業(yè)的影像文本進(jìn)行細(xì)節(jié)收集，同時(shí)對(duì)本地文獻(xiàn)中與產(chǎn)業(yè)有關(guān)的文本進(jìn)行有序收集與整理。此研究項(xiàng)目前期已經(jīng)取得部分地區(qū)地方的支持，提供了部分地方手工產(chǎn)業(yè)的調(diào)研對(duì)象。收集對(duì)象處于偏僻和交通不便區(qū)域，尋找與發(fā)現(xiàn)完整的產(chǎn)業(yè)文本有一定難度；目前的調(diào)研對(duì)象部分手工業(yè)者面臨手藝傳承的危機(jī)，被調(diào)研者年齡都在60歲以上，給收集資料帶來(lái)一定困難。另外，部分地方產(chǎn)業(yè)的歷史文獻(xiàn)由于各種歷史原因，文本（地方志）存藏和整理都有缺失，給研究帶來(lái)一定困難。國(guó)際同類文獻(xiàn)的翻譯，因語(yǔ)言的差異和對(duì)譯問(wèn)題，也給研究帶來(lái)一定的障礙。
二、研究的基本思路
第一階段：按照本省原生自然資源分布的條件，對(duì)不同地域的生活用品本土加工條件進(jìn)行有序調(diào)研，選定如香河、邢臺(tái)等地域案例進(jìn)行深度調(diào)查，通過(guò)攝影攝像、文本采集留證其生產(chǎn)加工資料，跟蹤部分工匠，進(jìn)行個(gè)案樣本采集。重視對(duì)現(xiàn)有的商業(yè)生態(tài)的數(shù)據(jù)信息采集。研究^程中主要以調(diào)研法為主，同時(shí)進(jìn)行個(gè)案研究。
第二階段：根據(jù)調(diào)研對(duì)象對(duì)地方文獻(xiàn)和行業(yè)文獻(xiàn)進(jìn)行收集整理，比對(duì)不同區(qū)域調(diào)研行業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀，檢索亞洲國(guó)家和其他省內(nèi)同類情況的文本，翻譯收集其中有價(jià)值的文獻(xiàn)資料。
第三階段：對(duì)采集的信息進(jìn)行整合，對(duì)調(diào)查搜集到的大量資料進(jìn)行分析、綜合、比較、歸納，完成同題系列論文的有序資料及其他出版成果呈現(xiàn)，并組織交流展覽和學(xué)術(shù)研討會(huì)議，探討我省可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展途徑，取得相關(guān)環(huán)保產(chǎn)業(yè)的學(xué)術(shù)和商業(yè)組織機(jī)構(gòu)的認(rèn)同和支持，逐步推廣環(huán)保產(chǎn)品設(shè)計(jì)及產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)模式
三、具體實(shí)施方法
按地區(qū)分類，走訪和采集5-10個(gè)生態(tài)型手工制造作坊和個(gè)體產(chǎn)業(yè)，對(duì)其現(xiàn)狀進(jìn)行影像和文本資料采集，對(duì)其產(chǎn)業(yè)與商業(yè)生態(tài)環(huán)境進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，對(duì)其發(fā)展?fàn)顩r做成功、有待推動(dòng)和發(fā)展的個(gè)案做具體分層分析，參考亞洲其他國(guó)家和地區(qū)同類項(xiàng)目的案例進(jìn)行橫向比較，適時(shí)將項(xiàng)目成果與北京、山東等省的同類研究機(jī)構(gòu)和院校進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，一方面獲得各省先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的借鑒，另一方面擴(kuò)大河北省本土傳統(tǒng)生態(tài)型產(chǎn)業(yè)在全國(guó)的影響力，以此激活該產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)，提升河北省本土設(shè)計(jì)文化的價(jià)值。
同時(shí)，在學(xué)術(shù)領(lǐng)域針對(duì)中國(guó)近現(xiàn)代產(chǎn)品設(shè)計(jì)史論研究，一直未有適合我省本土國(guó)情發(fā)展脈絡(luò)為基礎(chǔ)的研究成果，考慮到我省地域性生活文化與產(chǎn)品設(shè)計(jì)自成體系，有著獨(dú)特的地域性地產(chǎn)、人文資源特點(diǎn)，有著與其他省份，特別是西方近現(xiàn)代設(shè)計(jì)發(fā)展不盡相同的發(fā)展基礎(chǔ)和文化傳承，本項(xiàng)目課題從河北省各地域田野調(diào)查入手，廣泛調(diào)查收集屬于本土化的生活用品的設(shè)計(jì)形態(tài)和低碳型傳統(tǒng)制造產(chǎn)業(yè)的狀況。一方面獲得國(guó)內(nèi)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的借鑒，另一方面擴(kuò)大河北省本土傳統(tǒng)生態(tài)型產(chǎn)業(yè)在國(guó)際上的影響力，以此激活該產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)，提升我省本土設(shè)計(jì)文化的價(jià)值。
四、手工藝傳承的設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)生態(tài)化
1.挖掘延續(xù)先祖?zhèn)鞒邢聛?lái)本土的造物方式的無(wú)公害生態(tài)型產(chǎn)品設(shè)計(jì)制造的方式與方法，以及可持續(xù)發(fā)展的資源和人文基因；收集整理本土生態(tài)型手工制造產(chǎn)業(yè)資料，提升其恢復(fù)繁盛和擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)發(fā)展的可能性，對(duì)未來(lái)可持續(xù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供可參考實(shí)例。弘揚(yáng)河北省本土設(shè)計(jì)文化的優(yōu)秀傳統(tǒng)，對(duì)建立本土環(huán)保型未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)理念和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的系統(tǒng)性發(fā)展策略提供基礎(chǔ)理論依據(jù)和可應(yīng)用的實(shí)際案例。便于國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)研討和交流，并力圖將本項(xiàng)目所產(chǎn)生的本土優(yōu)秀的傳統(tǒng)設(shè)計(jì)文化對(duì)未來(lái)我省生態(tài)環(huán)境與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的選擇作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，并造福于大眾。
2.對(duì)于當(dāng)下大多數(shù)高能耗的地方工業(yè)化產(chǎn)品制造產(chǎn)業(yè)，轉(zhuǎn)型為低碳或無(wú)碳排放的清潔型產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國(guó)策，提供實(shí)效性應(yīng)用研究范例，尤其是對(duì)地域傳統(tǒng)手工產(chǎn)業(yè)的商業(yè)生態(tài)和就業(yè)方向分析，為地方政府在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型規(guī)劃政策中提供有價(jià)值的參考。同時(shí)在項(xiàng)目研究中整理翻譯亞洲國(guó)家和其它地區(qū)的成功范例做參考對(duì)比并推廣，使之能夠?qū)ξ沂…h(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與本土設(shè)計(jì)文化產(chǎn)生國(guó)際影響和學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。
中國(guó)傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是世界上唯一從未中斷的文化體系，經(jīng)過(guò)五千年的發(fā)展和積淀，中國(guó)傳統(tǒng)文化已經(jīng)發(fā)展成為體系完整、內(nèi)容豐富的一種文化模式，中國(guó)的傳統(tǒng)文化不僅對(duì)中國(guó)影響巨大，而且在歷史上也影響了世界多個(gè)國(guó)家的發(fā)展，尤其是對(duì)亞洲臨近國(guó)家的發(fā)展更是起了重要的推動(dòng)作用。經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)為世界各國(guó)創(chuàng)造了巨大的財(cái)富，且依然處于上升勢(shì)頭。中國(guó)是手工業(yè)大國(guó)，有著悠久的官民生產(chǎn)歷史。本課題立足我國(guó)本土已存活了幾十年、甚至幾百年歷史的傳統(tǒng)手工業(yè)生產(chǎn)方式、經(jīng)濟(jì)生活與生態(tài)環(huán)境和諧共生原則為根基，研究傳統(tǒng)手工業(yè)生產(chǎn)生活、人文環(huán)境、社會(huì)文化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有序回歸，提供可參考的實(shí)際事例，由此提升我省生態(tài)型產(chǎn)業(yè)發(fā)展的社會(huì)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。
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關(guān)鍵詞：數(shù)字媒體技術(shù)；傳統(tǒng)手工藝；交互；刺繡
中圖分類號(hào)：TP311 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2015）05-0233-02
Research on the Interactive Display Platform of Traditional Craft based on Digital Media Technology――to Miao Embroidery in Qiandongnan as an Example
ZHOU Chang-min1， SHE Zuo-ming2
（1.School of Information Engineering， Kaili University， Kaili 556011，China；2. Department of Finance， Kaili University， Kaili 556011，China）
Abstract： This paper takes Qiandongnan Miao embroidery as an example， discusses the application method of digital media technology in the traditional handicraft display， and puts forward the structure model of the interactive traditional handicraft display platform， and expounds the design of the main modules.
Key words： digital media technology； traditional handicraft； interaction； embroidery
我國(guó)的傳統(tǒng)手工藝歷史悠久、種類繁多，具有極強(qiáng)的時(shí)代性和地域性，由于主要采用以家族為主體的世代相承的傳承方式，其傳播受到時(shí)間、空間及地域的限制，鮮為人知。目前傳統(tǒng)手工藝的展示基本停留在對(duì)其制作工藝進(jìn)行拍照、錄音、錄像等簡(jiǎn)單的工作層面上，無(wú)法全面展示傳統(tǒng)手工技藝鮮活的狀態(tài)，受眾也是被動(dòng)接受信息，缺少主動(dòng)參與性。為提高傳統(tǒng)手工藝的認(rèn)知度和關(guān)注度，需要引入新的展示技術(shù)。而日益成熟的數(shù)字媒體技術(shù)無(wú)疑為傳統(tǒng)手工藝的全新展示提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持，因此如何利用數(shù)字媒體技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)手工藝進(jìn)行全新的體驗(yàn)式展示成為了一個(gè)值得探索的主題。
苗族刺繡是黔東南州傳統(tǒng)手工藝中的重要組成部分，是珍貴的傳統(tǒng)藝術(shù)資源，其精美的工藝性和獨(dú)特的抽象藝術(shù)語(yǔ)言使其成為眾多刺繡種類中的一朵奇葩。筆者選取黔東南苗族刺繡作為研究切入點(diǎn)，探討交互式的傳統(tǒng)手工藝展示平臺(tái)的設(shè)計(jì)方法。
1數(shù)字媒體技術(shù)在傳統(tǒng)手工藝展示中的應(yīng)用
數(shù)字媒體技術(shù)是計(jì)算機(jī)圖形圖像、數(shù)字音頻視頻處理、媒體交互、二維動(dòng)畫、三維動(dòng)畫、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、通信技術(shù)等多項(xiàng)技術(shù)的融合[1]。數(shù)字媒體技術(shù)在傳統(tǒng)手工藝展示中主要有以下幾個(gè)層次的應(yīng)用：
第一種是利用計(jì)算機(jī)圖形、圖像處理軟件，對(duì)傳統(tǒng)手工藝的造型形象進(jìn)行采集、修飾、重建、存儲(chǔ)，然后建立數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)對(duì)素材資源進(jìn)行增加、刪除、查詢等方面的管理。這種方式主要以圖片展示為主，屬于基礎(chǔ)的靜態(tài)應(yīng)用。
第二種是利用二維、三維輔助軟件，對(duì)傳統(tǒng)手工藝造型進(jìn)行建模，生成立體生動(dòng)的圖案造型，再將各種造型的作品生成過(guò)程以動(dòng)畫或視頻的形式展示出來(lái)。例如黔東南苗族的刺繡針?lè)ㄖ饕衅嚼C、辮繡、堆繡[2]，為更好展示各種針?lè)ǖ奶攸c(diǎn)，可以利用動(dòng)畫軟件將各種針?lè)ǖ淖呔€過(guò)程制作成動(dòng)畫進(jìn)行展示，這樣的展示效果相比靜態(tài)的圖片展示更具有吸引力，但只是將靜態(tài)展示變?yōu)榱藙?dòng)態(tài)展示，用戶的參與程度仍然不高。
第三種是建立人機(jī)交互形式的展示平臺(tái)，主要理念是將前兩種應(yīng)用相結(jié)合起來(lái)并加入人機(jī)交互的環(huán)節(jié)。以刺繡的展示為例，用戶以刺繡者的角色進(jìn)入系統(tǒng)，在素材庫(kù)中選擇相應(yīng)的圖案造型和刺繡針?lè)ǎ到y(tǒng)根據(jù)圖案及針?lè)ǖ奶攸c(diǎn)指導(dǎo)用戶以動(dòng)畫模擬的方式完成刺繡作品。雖然仍然采用的是動(dòng)畫方式，但刺繡虛擬作品的生成過(guò)程是由用戶來(lái)控制的，因此提升了用戶的體驗(yàn)感受。筆者設(shè)計(jì)的交互式展示平臺(tái)主要采用第三種理念。
2傳統(tǒng)手工藝交互式展示平臺(tái)的結(jié)構(gòu)模型
根據(jù)前文的分析，提出一種交互式的傳統(tǒng)手工藝展示平臺(tái)模型，其結(jié)構(gòu)如圖1所示。該平臺(tái)由管理員模塊、用戶瀏覽模塊、用戶體驗(yàn)?zāi)K三個(gè)部分組成。管理員模塊包括素材管理與用戶管理兩個(gè)功能模塊。素材管理模塊的主要任務(wù)是完成素材資源的添加、刪除、修改工作。下面主要介紹用戶瀏覽模塊與用戶體驗(yàn)?zāi)K的功能。
2.1 用戶瀏覽模塊
用戶瀏覽模塊讓用戶以觀賞者的身份去了解傳統(tǒng)手工藝的制作過(guò)程，主要包括作品選擇、制作工藝演示兩個(gè)子模塊。作品選擇模塊以分類列表的形式將手工藝作品的縮略圖呈現(xiàn)在屏幕上供用戶選擇。用戶單擊縮略圖即可進(jìn)入制作工藝演示窗口，觀看作品的制作過(guò)程視頻或動(dòng)畫。以黔東南苗族刺繡為例，其作品按造型可分為動(dòng)物、植物、人物、故事等類型，用戶進(jìn)入瀏覽模塊后在作品選擇窗口將分別列出以上類型的作品縮略圖，用戶選擇某種造型圖案后，即可觀看該圖案的刺繡制作過(guò)程視頻。視頻演示配合有生動(dòng)的語(yǔ)音講解，用戶通過(guò)觀看視頻了解刺繡作品的產(chǎn)生過(guò)程。
2.2 用戶體驗(yàn)?zāi)K
用戶體驗(yàn)?zāi)K讓用戶以制作者的身份去體驗(yàn)傳統(tǒng)手工藝品的制作過(guò)程，主要包括素材選擇、作品生成模擬、自主創(chuàng)作、作品打印4個(gè)子模塊。素材選擇窗口列出制作手工藝所需的素材，如圖案造型、制作工具等供用戶選擇。以刺繡展示為例，用戶在素材選擇窗口中選擇蝴蝶圖案、平繡針?lè)ê螅纯蛇M(jìn)入作品生成模擬窗口。如圖2所示，在作品生成畫面中，首先會(huì)呈現(xiàn)一幅有蝴蝶底紋的圖片，圖片在起針、繞線、走線的部位附有提示箭頭，用戶根據(jù)提示箭頭拖動(dòng)鼠標(biāo)完成刺繡過(guò)程的模擬，作品完成后將出現(xiàn)是否需要打印或保存的提示框。為產(chǎn)生逼真的模擬效果，可將鼠標(biāo)指針的形狀設(shè)計(jì)成繡花針形狀。
自主創(chuàng)作子模塊為用戶提供自由創(chuàng)作工藝品的虛擬功能，使其更好地體驗(yàn)工藝品從設(shè)計(jì)到制作的整個(gè)過(guò)程。為使用戶能順利完成作品，自主創(chuàng)作模塊提供制作步驟的提示。以黔東南苗族刺繡的創(chuàng)作為例，系統(tǒng)首先提示用戶設(shè)計(jì)刺繡圖案并繪制出輪廓圖，第二步選擇繡線顏色，第三步選擇刺繡針?lè)?，第四步在繪制的輪廓圖上完成圖案主體部分的刺繡模擬，最后是刺繡圖案的勾邊模擬，創(chuàng)作完成后用戶可對(duì)作品進(jìn)行保存和打印操作。
2.3 素材資源數(shù)據(jù)庫(kù)
交互式展示平臺(tái)的實(shí)現(xiàn)還必須有素材資源數(shù)據(jù)庫(kù)的支持，工藝演示、作品選擇、素材選擇等功能必須在資源數(shù)據(jù)庫(kù)的基礎(chǔ)上才能實(shí)現(xiàn)。以黔東南苗族刺繡資源數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè)為例，通過(guò)對(duì)原始資料的分析，可將黔東南苗族刺繡的圖案大致分為動(dòng)物、植物、人物、民俗等大類，而每種大類下又可以細(xì)分。例如：動(dòng)物類最常用的圖案主要有龍、鳥、魚、蝴蝶等。因此可以分別對(duì)這些造型作品進(jìn)行圖像或視頻采集，利用圖像或視頻處理軟件對(duì)采集的原始素材進(jìn)行處理和修飾，并以統(tǒng)一的格式進(jìn)行存儲(chǔ)，然后建立數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)對(duì)素材資源進(jìn)行管理。
3 實(shí)現(xiàn)技術(shù)分析
作品生成模擬與自主創(chuàng)作是提高用戶體驗(yàn)的關(guān)鍵模塊。在平臺(tái)實(shí)現(xiàn)過(guò)程中，要根據(jù)所展示的手工藝類型選擇相關(guān)的實(shí)現(xiàn)技術(shù)。例如刺繡作品的生成模擬與自主創(chuàng)作模塊主要采用交互式的二維動(dòng)畫來(lái)實(shí)現(xiàn)，其設(shè)計(jì)思路可借鑒二維游戲的設(shè)計(jì)方式，采用Flash與Photoshop軟件相結(jié)合來(lái)實(shí)現(xiàn)。若要展示的是陶藝、銀飾、雕刻等手工藝，則可以使用三維游戲的設(shè)計(jì)思路來(lái)實(shí)現(xiàn)作品的生成模擬，可采用unity3d、3dmax軟件并結(jié)合虛擬現(xiàn)實(shí)建模語(yǔ)言（VRML）來(lái)實(shí)現(xiàn)。
硬件支持上，采用手繪版可提高圖案繪制的精準(zhǔn)度，3D觸摸屏的使用可以讓用戶從觸覺(jué)上感受到工藝品的質(zhì)感，彌補(bǔ)傳統(tǒng)手工藝品展示中只能看不能摸的遺憾，提高了用戶的體驗(yàn)感受。
4 結(jié)束語(yǔ)
數(shù)字媒體技術(shù)不斷地推陳出新，為傳統(tǒng)手工藝的展示提供了豐富的技術(shù)選擇。交互式的傳統(tǒng)手工藝展示平臺(tái)將人機(jī)交互、動(dòng)畫演示、視頻解說(shuō)融為一體，讓用戶以制作者的身份體驗(yàn)傳統(tǒng)手工藝的制作過(guò)程，為其提供了全新的視聽感受，對(duì)傳統(tǒng)手工藝的傳播與宣傳起到了很好的促進(jìn)作用。筆者設(shè)計(jì)的展示平臺(tái)在實(shí)現(xiàn)技術(shù)方面已經(jīng)成熟，具有較高可行性，但在交互形式上不夠豐富，要讓用戶對(duì)傳統(tǒng)手工藝的制作過(guò)程有更深刻的感受，還需要加入更多元化的交互方式。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：丹參；傳統(tǒng)提取工藝；超臨界CO2萃取-大孔樹脂聯(lián)用工藝；比較研究
中圖分類號(hào)：R285
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1673-7717（2007）04-0736-03
丹參系唇形科植物丹參Salvia miltiorrhiza Bge.的干燥根及根莖，具有祛瘀止痛、活血通經(jīng)、清心除煩等功效。其主要有效成分為水溶性的酚酸類和脂溶性的二萜類物質(zhì)[1]。其水溶性酚酸類包括丹酚酸A、丹酚酸B、丹酚酸C、迷迭香酸、丹參素、原兒茶醛等，藥理研究表明丹參酚酸類具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化和清除自由基作用，其中丹酚酸B是含量最高的成分，最具有代表性。脂溶性有效成分主要為丹參酮ⅡA、隱丹參酮、丹參酮Ⅰ，它們均具有天然抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降低心肌耗氧量及抗菌消炎等作用，其中丹參酮ⅡA是含量最高的代表性成分。
丹參的傳統(tǒng)提取方法有乙醇回流法和水煎煮法等[2]。實(shí)驗(yàn)中對(duì)丹參的超臨界CO2萃取―大孔樹脂吸附工藝與傳統(tǒng)提取工藝進(jìn)行了比較，以丹參中的丹參酮ⅡA和丹酚酸B為考察指標(biāo)，比較了有效成分的含量，并比較了兩種工藝的得膏率。傳統(tǒng)提取工藝是95%乙醇回流提取，50%乙醇回流提取和水煎煮，這樣可以逐級(jí)提取丹參中脂溶性成分和水溶性成分，但提取受熱時(shí)間長(zhǎng)，丹參酮破壞較多，且提取得膏率高，影響制劑載藥量。超臨界CO2萃取其脂溶性成分，工藝簡(jiǎn)單、萃取時(shí)間短，操作溫度接近室溫，丹參酮幾乎不發(fā)生降解；對(duì)其超臨界CO2萃取所得藥渣采用水提取-大孔樹脂吸附工藝,提取其水溶性成分，可以“去粗存精”,有效富集有效部位,提高制劑載藥量，尤其適用于片劑、膠囊劑等的制備。
1儀器與材料
丹參藥材（購(gòu)于安徽亳州藥材市場(chǎng)，經(jīng)鑒定），丹參酮ⅡA對(duì)照品（中國(guó)藥品生物制品檢定所），丹酚酸B對(duì)照品（中國(guó)藥品生物制品檢定所），乙腈為色譜純（ CALEDON LABORATORILES LTD），甲醇為色譜純（淮細(xì)化工研究院所），水為重蒸餾水，其余試劑均為分析純。
HA-9508型超臨界萃取裝置(江蘇南通華安超臨界提取設(shè)備公司),CO2氣體為食品級(jí)(南京氣體廠),Waters510型高效液相色譜,486型UV檢測(cè)器。
2有效成分的測(cè)定
2.1丹參酮ⅡA的測(cè)定
2.1.1色譜條件[3]色譜柱：ChromasilC18柱；流動(dòng)相：甲醇-水(75∶25)；體積流量：1.0mL/min；檢測(cè)波長(zhǎng)：270nm；柱溫：30℃；進(jìn)樣量：5μL。丹參酮ⅡA保留時(shí)間約為37.0min,其它成分不影響。色譜圖見圖1。
2.1.2線性關(guān)系考察精密稱取于60℃干燥至恒重的丹參酮ⅡA對(duì)照品1.12mg，置于10mL容量瓶中，加甲醇稀釋至刻度,制成丹參酮ⅡA標(biāo)準(zhǔn)貯備液（112μg/mL）。采用逐級(jí)稀釋法再分別配成3.5μg/mL、7μg/mL、14μg/mL、28μg/mL、56μg/mL的系列對(duì)照品液，分別吸取上述溶液5μL進(jìn)樣，測(cè)定，以峰面積為縱坐標(biāo)（Y），對(duì)照品量（μg/mL）為橫坐標(biāo)（X），繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得回歸方程：
Y＝(1.307×104)X＋(5.021)； R＝1.0000。丹參酮ⅡA在3.5～56μg/mL時(shí)峰面積與其質(zhì)量濃度具有良好的線性關(guān)系。
2.1.3供試品溶液的制備①丹參藥材供試品溶液的制備[3]：取丹參藥材粉末（過(guò)三號(hào)篩）約0.3g，精密稱定，置具塞錐型瓶中，精密加入甲醇50mL，稱定重量，加熱回流1h，放冷，再稱定重量，用甲醇補(bǔ)足減失的重量，搖勻，濾過(guò)，取續(xù)濾液，即得。②超臨界萃取物供試品溶液的制備：取經(jīng)真空干燥后的萃取物6mg,精密稱定，置50mL量瓶中，加甲醇超聲溶解,稀釋至刻度,搖勻,即得。
2.2丹酚酸B的測(cè)定
2.2.1色譜條件[3]色譜柱:ChromasilC18柱；流動(dòng)相：甲醇-乙腈-甲酸-水(30∶10∶1∶59)；體積流量：1.0mL/min；檢測(cè)波長(zhǎng)：286nm；柱溫：30℃；進(jìn)樣量：5μL。丹酚酸B保留時(shí)間約為9.8min,其它成分不影響。色譜圖見圖2。
2.2.2線性關(guān)系考察精密稱取于60℃干燥至恒重的丹酚酸B對(duì)照品4.28mg，置于10mL容量瓶中，加70%甲醇稀釋至刻度,制成丹酚酸B標(biāo)準(zhǔn)貯備液（428μg/mL）。采用逐級(jí)稀釋法再分別配成13.375μg/mL、26.75μg/mL、53.5μg/mL、107μg/mL、214μg/mL的系列對(duì)照品液，分別吸取上述溶液5μL進(jìn)樣，測(cè)定，以峰面積為縱坐標(biāo)（Y），對(duì)照品量（μg/mL）為橫坐標(biāo)（X），繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得回歸方程：Y＝4.3736X-17.535； R＝1.0000。丹酚酸B在13.375～214μg/mL時(shí)峰面積與其質(zhì)量濃度具有良好的線性關(guān)系。
2.2.3供試品溶液的制備①丹參藥材供試品溶液的制備[3]：取丹參藥材粉末（過(guò)三號(hào)篩）約0.2g，精密稱定，置具塞錐型瓶中，精密加入75%甲醇50mL，稱定重量，加熱回流1h，取出，放冷，再稱定重量，用75%甲醇補(bǔ)足減失的重量，搖勻，濾過(guò)，取續(xù)濾液，即得。②大孔吸附樹脂精制物供試品溶液的制備：取丹參大孔吸附樹脂精制干燥物10mg,精密稱定,置于50mL量瓶中,加60%乙醇超聲溶解,稀釋至刻度,即得。
3提取工藝的設(shè)計(jì)
3.1傳統(tǒng)提取工藝
取丹參2000g，按文獻(xiàn)中方法[4]提取得到浸膏，減壓干燥（≤60℃），稱定質(zhì)量，計(jì)算得膏率；HPLC法測(cè)定其中丹參酮ⅡA和丹酚酸B的含量，計(jì)算丹參酮ⅡA和丹酚酸B的提取率。
3.2超臨界CO2萃取-大孔樹脂吸附工藝
3.2.1超臨界CO2萃取工藝[5-6]取丹參藥材細(xì)粉500g,裝入超臨界CO2萃取罐,夾帶劑為1000mL 95%的乙醇，20MPa、45℃提取1h,收集萃取液,回收乙醇，濃縮，濃縮后所得物經(jīng)真空干燥（≤60℃），得萃取物，稱定質(zhì)量。HPLC法測(cè)定其中丹參酮ⅡA的含量，計(jì)算丹參酮ⅡA的提取率。
3.2.2藥渣的大孔樹脂精制工藝[7-8]①上柱液的制備[9]：取丹參超臨界萃取藥渣100g,加水回流提取兩次，第1次加11倍量水回流提取2h，100目濾過(guò)；第2次加11倍量水回流提取1.5h，100目濾過(guò)，合并兩次水提液，離心，取上清液，加10%的鹽酸調(diào)pH值至2。②動(dòng)態(tài)吸附的考察：取已預(yù)處理的AB-8型大孔樹脂60mL(樹脂干重7.5g),濕法裝柱,溶液以1mL/min的速度上柱,收集過(guò)柱流出液,每50mL收集1份,結(jié)果確定0～600mL藥液為基本吸附區(qū)域，相當(dāng)于最大上樣量以丹酚酸B計(jì)為80.48mg/g干樹脂。③洗脫溶媒的考察：丹參提取液依法上柱，分別以4倍柱體積的20%，40%，60%，80%，95%乙醇洗脫樹脂柱，結(jié)果表明,60%乙醇可將95%以上的丹酚酸B洗脫下來(lái)。④洗脫溶媒用量的考察：丹參提取液依法上柱，以60%乙醇洗脫樹脂柱，每1倍柱體積收集1份,結(jié)果表明,4倍柱體積可洗脫95%以上吸附的丹酚酸B。⑤重復(fù)試驗(yàn)：取丹參超臨界萃取藥渣200g,按3.2.2.1項(xiàng)下方法提取得到上柱液，藥液上大孔吸附樹脂柱,水洗至多糖的反應(yīng)為陰性后,以4倍柱體積60%乙醇洗脫,合并洗脫液,回收乙醇,減壓干燥（≤60℃）,稱定質(zhì)量,與超臨界萃取物合并，計(jì)算得膏率；HPLC法測(cè)定其中丹酚酸B的含量，計(jì)算丹酚酸B的提取率。
3.3實(shí)驗(yàn)結(jié)果
兩種提取工藝的實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。
表1丹參的傳統(tǒng)提取工藝與超臨界CO2
萃取―大孔樹脂聯(lián)用工藝的比較（％）
提取工藝得膏率丹參酮ⅡA提取率丹酚酸B提取率
4討論
富裕老窖酒，其釀造工藝入選黑龍江省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，得益于特殊的生產(chǎn)環(huán)境和傳統(tǒng)釀造工藝，富裕老窖酒具有“具有色澤清澈、芳香濃郁、純正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾凈醇厚、濃香顯著”的特點(diǎn)?！案辉＠辖丫啤笔菨庀阈途?，工藝技術(shù)是既取川酒諸家之長(zhǎng)，又具自家獨(dú)到之處。采用“一種高粱、兩種曲霉、三種酵母、五個(gè)除雜、七個(gè)增香、低濕足水、長(zhǎng)期發(fā)酵、分層蒸燒、按段取酒、分質(zhì)保管、合理貯存、精心勾兌、檢質(zhì)出廠”的工藝技術(shù)路線，屢獲殊榮。
1878年山東移民王盛源將當(dāng)?shù)嘏孀遽劸乒に嚺c中原釀酒技術(shù)結(jié)合，在慶安縣源升河（現(xiàn)格木克河）畔開辦了源升河燒鍋，其工藝被稱為“源升河釀酒法”。它以手工作業(yè)為主，原料為大米、玉米、高粱、小麥、糯米等。源升河的自制大曲以麥麩和豆粕為主料，釀造工藝為一甑回糟、二甑蒸楂、三甑回醅、四甑混料、五甑丟糟、清蒸清入。所產(chǎn)白酒清澈透明，清、醬、濃、米等多種香氣共賞，別具一格。2005年，經(jīng)國(guó)家級(jí)釀酒大師栗永清指點(diǎn)，李敏集思廣益，研發(fā)出綠色大米釀造的高度白酒————“源升河”牌經(jīng)典大米酒，為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)?！霸瓷印迸拼竺装拙埔跃G色食品大米為主要原料，輔之綠色玉米、高粱等，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)有機(jī)嫁接，利用茅臺(tái)、五糧液的工藝，選用瀘州酒廠的酒曲，經(jīng)配料、泡料、蒸煮、復(fù)蒸等工藝，在瓷磚窖池里中溫長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵蒸餾釀制而成；再經(jīng)大陶瓷壇沉積揮發(fā)去除甲醇、鉛等有害元素，封蓋陳儲(chǔ)，酒質(zhì)更加純凈，芳香幽雅。
2參觀制酒作坊
帶領(lǐng)學(xué)生參觀制酒作坊和酒文化博物館，在這些作坊和紀(jì)念館里可以看到各種釀酒工具，了解釀酒流程，了解酒發(fā)展歷史。白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料，通過(guò)總結(jié)前人的釀造工藝，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。如黑龍江省雙城花園酒業(yè)有限公司，是一家擁有悠久釀酒歷史和工藝的百年老廠?；▓@酒在雙城市有著無(wú)人不曉的美麗傳說(shuō)，據(jù)傳其出自金國(guó)公主與漢族身懷釀酒絕技的劉風(fēng)坡的動(dòng)人故事。該廠始建于1879年，（清光緒五年），位于生產(chǎn)紅高粱的松嫩平原。得天獨(dú)厚的糧食資源優(yōu)勢(shì)，鑄就了花園酒這個(gè)黑土地上的民族品牌。目前生產(chǎn)濃香型九大系列白酒：花園酒系列、花園老酒系列、花園大曲系列、花園高粱王系列、花園春系列、百年花園系列、花園龍行天下系列、花園天香系列、花園130典藏系列。目前，公司在原花園系列酒產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，新老產(chǎn)品已達(dá)150余種。學(xué)生一面參觀一面記錄，并不時(shí)地向擔(dān)任總工的國(guó)家級(jí)調(diào)酒師咨詢、提問(wèn)，延伸課堂上學(xué)習(xí)的知識(shí)。
3創(chuàng)辦白酒節(jié)
通過(guò)參觀、走訪和調(diào)查，學(xué)生掌握了大量黑龍江酒類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的素材，舉辦了小型的白酒節(jié)展會(huì)。展區(qū)入門即是酒產(chǎn)品展覽區(qū)，右手側(cè)是飲食處，左手靠外側(cè)是傳單雜志區(qū)，在這里可以獲得四大酒廠最新消息，左手前方滿滿一面墻都是訪問(wèn)四大酒廠的照片、四大酒廠的商標(biāo)，商標(biāo)下面陳列著相關(guān)酒產(chǎn)品。同時(shí)，同學(xué)們還編排練了很多節(jié)目，設(shè)置的每一個(gè)節(jié)目、每一個(gè)環(huán)節(jié)都與酒有關(guān)，包酒樽、丟圈套酒桶、體驗(yàn)釀酒的小游戲，參加白酒節(jié)活動(dòng)者可以享受和參與全部節(jié)目。白酒節(jié)的舉辦向全校展示了走進(jìn)酒廠、走近龍江白酒、走近中國(guó)酒文化。
4結(jié)語(yǔ)
關(guān)鍵詞：固液法 食用酒精 食品添加劑 固態(tài)基酒 調(diào)味酒 貯存
1 食用酒精的質(zhì)量控制
1.1 用于串香法的酒精，一般不進(jìn)行處理，如果酒精質(zhì)量太差，可用活性炭和高錳酸鉀進(jìn)行吸附和氧化處理，以除去雜質(zhì)，去掉異雜味和酒精臭味，然后即可使用。
1.2 直接用于調(diào)制固液法白酒的酒精，要使用優(yōu)級(jí)以上的酒精。酒精中很多雜質(zhì)的感覺(jué)閾值是很低的，常規(guī)分析方法不易檢出，簡(jiǎn)單的方法是將高純度酒精用兩倍水稀釋后品嘗，有輕微的香氣和回甜的感覺(jué)，就可以放心使用，如果有令人不愉快的感覺(jué)，則須經(jīng)處理后使用。如果需要處理，不能采用加入活性炭和高錳酸鉀的方法，以避免給成品酒帶來(lái)不良影響。為避免產(chǎn)生殘留的錳和活性炭，影響衛(wèi)生指標(biāo)或使酒產(chǎn)生黑色沉淀，處理時(shí)，只能使用過(guò)濾方法。
2 食品添加劑的質(zhì)量檢查與使用方法
香料的質(zhì)量直接影響固液法白酒的質(zhì)量，香料不純就會(huì)帶異雜味，哪怕一種香料出了問(wèn)題，都會(huì)造成不良影響，必須引起足夠重視。
2.1 建立健全香料質(zhì)量的檢驗(yàn)方法和驗(yàn)收制度，把好質(zhì)量關(guān)。這是一個(gè)很難、很復(fù)雜的工作，如果沒(méi)有統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)的各種單體香料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法和規(guī)范的驗(yàn)收制度，就很難掌握香料的質(zhì)量。在固液法白酒的生產(chǎn)上，香料質(zhì)量的檢驗(yàn)和控制，目前還處在探索階段，望同仁們共同努力，開展工作，建立制度，這對(duì)保證固液法白酒的質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是非常重要的。
2.2 掌握正確的使用方法。香料在使用時(shí)應(yīng)符合GB2760規(guī)定的食品添加劑的使用范圍、使用量，在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能減少使用品種和使用量。實(shí)際操作時(shí)可采用兩種方法：一是單一逐步加入法，即把所需用的香料按比例用量一種一種的加入。二是混合使用法，就是根據(jù)確定的香料配方，把香料加在一起使用或存放一段時(shí)間后使用，這樣香料與香料間的結(jié)合、分子間的締合會(huì)好些，形成復(fù)合型香味，減少了香料的單體香料氣味。
3 不同檔次酒基酒配比
經(jīng)過(guò)廣泛的探索和試驗(yàn)，以及多年的生產(chǎn)實(shí)踐，一般比例為：
3.1 優(yōu)級(jí)酒 固態(tài)法白酒為40%左右，其中濃香單一糧食酒60%，多種糧食酒30%，醬香糧食酒10%；串香酒為50%左右，其中，第一次串香酒占60%，第二次串香酒占30%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%左右。
3.2 一級(jí)酒 固態(tài)法白酒20%，其中濃香單一糧食酒占50%，多種糧食酒占25%，醬香酒占25%；串香酒為60%，其中第一次串香酒占70%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。
3.3 二級(jí)酒 固態(tài)法白酒10%，其中濃香單一糧食酒占60%，多種糧食酒占30%，醬香糧食酒占10%；串香酒50%，其中第一次串香占40%，第二次串香占30%，第三次串香占30%；液態(tài)法白酒40%。
4 固液法白酒調(diào)味
固液法白酒的調(diào)味與傳統(tǒng)工藝固態(tài)法白酒調(diào)味有很大區(qū)別。相同的是都在組合好的基礎(chǔ)酒上進(jìn)行，起到畫龍點(diǎn)睛的作用；都是在香氣和香味上微量添加，來(lái)彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足或缺陷，使之達(dá)到完美的或理想的感官要求。它不會(huì)改變酒中已知微量成分的量比關(guān)系，所以說(shuō)調(diào)味不是調(diào)整酒中香味微量成分的量比關(guān)系，而主要是改善酒體風(fēng)味，只是調(diào)整嗅覺(jué)和味覺(jué)，以提高其感官質(zhì)量，完善其風(fēng)格特征。兩類酒中極微量復(fù)雜成分的添加不改變其量比關(guān)系的原理是相同的。不同的是，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法白酒，只允許使用本工藝或本工藝生產(chǎn)的酒做調(diào)味酒，如雙輪底酒、延長(zhǎng)發(fā)酵期的酒或儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的酒等，不允許使用本香型工藝（或本企業(yè)）以外的其他工藝生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，更不允許使用食用的香精、香料和非發(fā)酵制取的香味物質(zhì)。只能用同香型酒來(lái)調(diào)酒，即必須遵守酒勾酒的嚴(yán)格規(guī)定。而固液法白酒突破了這一約束，走出了這個(gè)，它可以使用不同香型的白酒互相勾兌和微量添加，也可以添加或使用食用的非發(fā)酵物質(zhì)及其他工藝發(fā)酵物質(zhì)，甚至可以添加或使用食用的香精和香料。勾調(diào)工作是靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成或來(lái)傳授的，理論知識(shí)只能作些參考。
4.1 糟香調(diào)味物質(zhì)的添加 解決香味時(shí)，添加香氣大的己酸乙酯含量高的調(diào)味酒，可加酒頭調(diào)味酒。解決糟香，可添加尾酒調(diào)味酒或添加多元醇、羥基酮、羥基醛、異戊醇、乙醛、乙縮醛含量高的調(diào)味酒。
4.2 陳香調(diào)味物質(zhì)的添加 解決陳香味，則添加5年以上的陳年老酒，一年以上發(fā)酵期或多排雙輪底糟、翻沙、回酒等特殊工藝所產(chǎn)的貯藏酒，或添加酚類、苯環(huán)類芳香族化合物和氨基酸高的調(diào)味酒。
4.3 醬香調(diào)味物質(zhì)的添加 若基礎(chǔ)酒的香味沖或大，口味辣糙，尾味短，或醬香氣陳味不足，這時(shí)應(yīng)添加醬香型酒；若香氣放不出來(lái)，帶酸味，或醬氣陳味過(guò)重，則應(yīng)減少醬香型酒。對(duì)醬香型酒添加要有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)和了解才能使用搭配好基酒。醬香型酒含酸類較高，它有增進(jìn)酒體豐滿、味長(zhǎng)、壓辛辣等作用，同時(shí)也壓香、壓爽。在添加調(diào)味酒時(shí)，每一種的加量不超過(guò)0.1%，若已添加到0.1%，基礎(chǔ)酒的某一缺陷仍未解決或解決不理想，則應(yīng)更換調(diào)味物質(zhì)。
在調(diào)酒實(shí)踐中，掌握酒中微量成分和作用，在組合調(diào)味時(shí)注意量比關(guān)系，合理使用調(diào)味酒，使微量芳香物質(zhì)在平衡、烘托、緩沖中發(fā)生作用，是勾兌調(diào)味的關(guān)鍵。
5 固液法白酒貯存
固液法白酒同傳統(tǒng)工藝白酒一樣需要貯存，白酒的貯存是白酒老熟的過(guò)程。老熟是以白酒貯存過(guò)程中的物理變化和化學(xué)變化為理論基礎(chǔ)提出來(lái)的，主要是醇與水分子間的氫鍵締合作用。一般認(rèn)為由于分子之間的氫鍵締合作用生成締合基團(tuán)，質(zhì)子變換作用減少，降低了酒精分子的自由度，從而減少了刺激性，酒味變得醇和?；瘜W(xué)變化中主要包括氧化、還原、酯化、水解作用，這些變化使酒中的酸、酯、醇、醛、酮等成分達(dá)到新的平衡。實(shí)踐證明，儲(chǔ)存能提高酒的質(zhì)量，爭(zhēng)強(qiáng)酒的陳味和柔和感。
6 小結(jié)
固液法白酒自控、自調(diào)性強(qiáng)，易于開發(fā)新產(chǎn)品、新品種。實(shí)踐證明，使用優(yōu)級(jí)食用酒精、純度較高的食品添加劑、優(yōu)質(zhì)基酒、調(diào)味酒勾調(diào)的固液法白酒，其聞香幽雅，口感舒適，酒后清醒，給消費(fèi)者以美的享受。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)固液法白酒的市場(chǎng)份額已占整個(gè)白酒銷售量60%以上，如此巨大的市場(chǎng)份額，給許多白酒廠帶來(lái)了生機(jī)，帶來(lái)了發(fā)展。固液法白酒具有中國(guó)白酒的特征，利用世界著名蒸餾酒的優(yōu)點(diǎn)，已于世界蒸餾酒接軌，前景非常樂(lè)觀。
參考文獻(xiàn)：
