發(fā)布時間：2023-07-05 16:21:05
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的茶道基本禮儀樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
中國茶文化源遠流長。據(jù)《神農本草經》記載：“神農嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之?！薄拜薄?，即茶的古字。從我國古人開始飲茶至今已有數(shù)千年歷史，上至宮廷下至民間都有飲茶的習慣，不同的時期又有不同的飲茶方式，可謂豐富多彩，紛繁復雜。一般認為，唐代是茶文化正式形成時期，此后的各個時期進一步豐富了茶文化的內涵。到了清代，中國茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結合起來，例如清末民間，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所，它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來，形成了一種特殊的“茶館文化”。更為重要的是，飲茶的儀式在其發(fā)展過程中逐漸與儒、禪、道哲學思想緊密結合，在精神領域有了較完美的體現(xiàn)，形成了具有形而上內涵的“茶道”。正因為“茶道”體現(xiàn)了儒、禪、道哲學思想的交融，稱其屬于中國傳統(tǒng)文化精華，亦不為過。
在廣府文化中，歷來就有“喝早茶”的文化習俗。在日益注重提升生活品質的今天，邀三五好友，尋一幽靜處，煮茗而談，已成為普通人放松身心、享受生活的重要方式。可以說，喝茶是學生日常生活中司空見慣的事情。教育部《完善中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育指導綱要》提出，要把中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育系統(tǒng)融入課程和教材體系，“鼓勵各地各學校充分挖掘和利用本地中A優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育資源，開設專題的地方課程和校本課程?！鄙锨甑姆e淀讓我們擁有了一個巨大的茶文化寶庫，我們有義務、有責任將我國茶文化傳承下去。在中學課堂開設茶道校本課程，不僅可以讓青少年了解茶文化、茶道基本知識，豐富他們對中國傳統(tǒng)文化的認知，對于培養(yǎng)學生篤定、精細、雅致的精神品質與文化素養(yǎng)亦大有裨益。
本課程為通識教育，課程目標在于鍛煉學生主動參與實踐活動、與同學合作探究的能力；在準備活動資料的過程中，培養(yǎng)學生收集、分析資料和處理信息的能力；讓學生體會到中國傳統(tǒng)文化、茶文化的博大精深，提高生活品味與審美能力養(yǎng)成耐心細致的學習和生活習慣，健康地成長。本課程共分為六個部分，涉及茶葉種類、茶具、茶藝、茶道、茶詩、茶文化歷史演變等，重點則在于茶道、茶詩、茶文化歷史幾個部分。現(xiàn)將課程安排列表如下（表一）：
二、課例展示
自第一節(jié)課開始，筆者就要求學生利用課余時間搜集與飲茶相關的典故，由班委組織學生輪流講述，以此作為進入“茶道”課程的切入點。筆者的目的是從一開始就讓學生明白，茶道不僅僅是一種飲品或一套飲茶禮儀，其背后有著深厚的精神文化象征。
從學生的講述來看，他們大多能從茶的特點，飲茶的習俗、禮儀出發(fā)，切入茶文化的內核，了解飲茶背后的精神文化象征。例如，陸羽《茶經》有“茶性儉”“最宜精行儉德之人”之說，這表明在唐朝茶就與儒家思想融合，“茶”象征那些品行堅卓、追求“至道”的賢德之士，符合儒家關于君子的想象。又如“達摩禪定”，講的就是達摩祖師坐禪時借助茶葉驅除困意，養(yǎng)助清思，最終修成正果的傳說。實際上，古代佛教徒經常利用茶葉能提神的功效，在久坐冥思時用以驅除睡意、攝心入定、精進修行；而茶也由此被賦予深邃的精神內涵，發(fā)展出了“茶禪一味”的理念。
當前，人們對于茶道存在不少誤解，例如，認為“茶道”來源于日本。應該說，這是當前普遍存在的誤解。“茶道”的確在日本得到過長足的發(fā)展，也是通過日本而具有了世界聲譽，不過，日本茶道的來源卻在中國。對此，日本著名美術家、文化學者岡倉天心在《茶之書》中就曾詳細論及。飲茶習俗在西漢就已經盛行，西漢王褒所著《僮約》曾敘述當時茶文化的發(fā)展狀況。到了唐代，飲茶成了上流社會普遍熱衷的社交禮儀，而陸羽更是在飲茶的儀式中發(fā)現(xiàn)了“貫穿世界萬物的和諧秩序”，在其著名的茶之“圣書”――《茶經》中創(chuàng)立了茶道。兩宋時期則是中國茶道發(fā)展的高峰，其時的茶道與儒家、道家、佛家思想水融，真正成為一種主人和賓客協(xié)力創(chuàng)造宇宙間至福的瞬間的神圣儀式，一種天人合一、自我實現(xiàn)的方式，一種生活的藝術。南宋曾V《高齋漫錄》有這樣的記載：“司馬溫公與蘇子瞻論茶墨俱香，云：‘茶與墨者正相反：茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳。’蘇曰：‘奇茶妙墨俱香，是其德同也。皆堅，是其操同也。譬如賢人君子，黔皙美惡之不同，其德操一也?！σ詾槿?。”這是著名的司馬光與蘇軾間“茗戰(zhàn)”的故事，名儒大家風范躍然紙上?！败鴳?zhàn)”，又稱“斗茶”，是古代評茶藝術的主要表現(xiàn)形式之一，也是文人墨客間流行的雅集活動。
南宋時期，日本僧人明庵榮西到中國學習禪宗，公元1191年回日本時把禪宗和中國茶一起引入了日本。而中國茶道的發(fā)展卻因蒙古人入侵而中斷。后來，由于明太祖朱元璋的反對，茶道更逐漸走向衰落。當時的茶道是一套貴族化的精致儀式，作為高雅、純潔的象征，其耗費往往奢靡，這讓底層出身的朱元璋非常反感，下詔要求全國上下都學農民的泡茶方法。從此，中國茶道開始走向低谷，但流傳至日本的余脈卻得到發(fā)揚光大，使“茶的理想達到最高境界”。這一段歷史，如今的學生恐怕少有人知，因而筆者在這一部分重點詳解。這也是本課程開設的目的之一：豐富學生關于傳統(tǒng)文化的認知，促進傳統(tǒng)文化繼承與發(fā)揚。
當然，即使在明清時期作為一種精細儀式、尋求抵達超越世界、臻于天人合一境界的茶道不再流行，并不意味著茶道自此在中國消失，蕩然無存了。這里筆者要提到對于茶道的另一層誤解，即以為茶道只是一種貴族化的雅集儀式，遠離了尋常百姓的日常生活。實際上，茶道既是士大夫閑雅生活之極致，同樣體現(xiàn)于普通百姓的日用之間，不能過于強調茶道的超越維度，忽視了其背后的人倫禮儀及其在尋常日用之間的應用，忽略了其生活味?？蛠砭床?，是中華民族延續(xù)至今的傳統(tǒng)禮儀。古人強調以茶修身，以茶雅志，以茶表敬意、樹禮仁，以茶協(xié)調人際關系。修身、雅志、表敬意、樹禮仁、協(xié)調人際關系，都是儒家思想在茶文化中的體現(xiàn)。所以，有人指出，中國茶道的精神是儉、清、和、敬、靜，即廉儉樸實，心地純潔，和睦相處，和誠處世，敬愛為人。這一提法不無道理，可以說，兩千年來儒家思想始終貫串于茶文化之中。
不管是把茶道視為一種雅致的存在方式、生活的藝術，或是體現(xiàn)于尋常日用之中的樸質的人倫禮儀，都是傳統(tǒng)文化中的精華。對此，我們不應厚此薄彼，而應在課程逐一詳細講授。
與茶道緊密相關的，還有“茶詩”。央視綜藝節(jié)目《中華詩詞大會》讓古典詩詞重新回到大眾的視野，成為普通大眾茶余飯后津津樂道的談資。茶與詩，自古以來就存在緊密的關聯(lián)，有鑒于此，筆者在茶道課程中以當下的“詩詞熱”為契機，為學生介紹、講解歷代著名的“茶詩”，不僅激發(fā)了學生的學習興趣，而且切實有效地提升了學生的文學素養(yǎng)和文化基礎。
兩晉南北朝時期，飲茶開始進入文學領域，其中最具代表性的就是西晉杜育所作的以茶為主題的《F賦》。中唐詩人盧仝曾邀請韓愈、賈島等人在桃花泉煮飲，并創(chuàng)作了著名的《七碗茶歌》。
一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處？ 玉川子乘此清風欲歸去。（盧仝《七碗茶歌》節(jié)選）
盧仝此詩神思敏捷，洋洋灑灑，把飲茶的審美體驗寫得淋漓盡致，借飲茶而抵達一片廣闊的、超凡脫俗的精神世界，難怪被后人稱為“茶仙”，與“茶圣”陸羽相提并論。此外，據(jù)文化史家揚之水先生《兩宋茶詩與茶事》一文，兩宋關于烹茶、斗茶、點茶等，都有不少詩詞作品，如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》、蘇軾《行香子?茶詞》、劉過《臨江仙?茶詞》、呂本中《西江月?熟水詞》等皆為其中代表。此類作品描寫古時飲茶風俗，從日常生活而來，表達士人的高尚情趣，“有情，有境，有性靈”，“每每顯示著飲者的氣度和風神”，是我們古典詩詞教育的極佳材料，也是茶道課程應有的重要部分。
【關鍵詞】茶藝 中職學生 綜合素質
【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）12-0176-02
我國的茶文化源遠流長，經過幾千年的積累，已成為一個具有豐富內容、深刻思想內涵的動態(tài)的綜合體系。它作為一種人文精神的思維軌跡把人們崇尚的道德情操、人們追求的高尚品質及人格賦予具體的茶及各種茶事活動中，不僅可以修身怡情、陶冶情操，引導人們養(yǎng)成良好的行為習慣，還可以增長人文知識，提高審美情趣。
隨著社會經濟的發(fā)展，茶藝作為一門生活藝術越來越多地出現(xiàn)在人們的視野中，以茶為媒介進行溝通交流成為時興的方式。越來越多的職業(yè)學校將茶藝作為一門課程納入到了常規(guī)教學中。作為一名中職學校的茶藝教師，個人認為這門課要教給學生的不應僅僅是茶葉的起源、分類、加工、沖泡技能等茶藝的基本知識，更重要的是通過茶文化教育幫助學生提高綜合素質，樹立正確的人生觀、價值觀，養(yǎng)成良好的行為習慣，達到“以茶育人”的目的。以下是我對中職學校開設茶藝課對學生綜合素質影響的幾點認識。
一 茶藝課有助于提升學生的道德素質
道德素質是指一個人在生活實踐中待人處事，協(xié)調個人與他人、個人與社會相互關系的一種素質，其核心是要求行為個體在社會生活中自覺遵守社會道德規(guī)范，為他人、為集體、為國家、為社會多做貢獻。“百行德為首”，道德素質教育是整個素質教育的核心部分。中職教育由于其培養(yǎng)目標和生源的特殊性決定了教育過程中必須堅持德育為先、能力為重、全面發(fā)展。
中國茶藝提倡茶人精神，以茶喻人，通過品茶品味人生。范增平先生將茶人的精神歸納為四點：（1）理性的思考，作為一個茶人凡事能做理性的思考，有所為、有所不為；（2）沉著的修養(yǎng)，堅守“富貴不能、貧賤不能移，威武不能屈”的大無畏精神；（3）堅毅的信仰，能擇善固執(zhí)，不畏譏怕讒，明是非、辨善惡，眾善奉行，諸惡莫做；（4）正義的行為，為追求真理，只問是非、善惡，不計利害得失，只要是合乎社會正義，符合大眾公平的道理，就是赴湯蹈火，也在所不惜。這種精神對處于世界觀、人生觀和價值觀形成時期的中職學生無疑有著特別重要的意義。
學生通過對茶藝課的學習，及對茶道思想的領悟，可自省、可審己。茶禮的教育使學生懂得了敬老愛幼，懂得了禮儀；茶事的活動使學生更加和睦相處了；茶史的教育使學生了解了燦爛的民族傳統(tǒng)文化，體驗到了中華民族悠久的文明，增強了民族自豪感；泡茶訓練也使學生養(yǎng)成了凡事自己動手，熱愛勞動的良好習慣，同時還能滿足他們的表現(xiàn)欲望。
二 茶藝課有助于提高學生的人文素養(yǎng)
中華茶文化博大精深，跨越了哲學、美學、文學、民俗及文化藝術等門類，融匯了儒、道、佛各家的思想和傳統(tǒng)文化的精髓，綜合了插花、音樂、陶瓷、書畫、裝飾、建筑、表演等領域，可謂是最能代表中華民族的傳統(tǒng)文化。
茶藝教學中，將博大精深的茶文化通過內容豐富的各式茶藝、茶詩、音樂和茶畫等形式呈現(xiàn)出來，吸引著學生，在欣賞和實踐的過程中拓寬了學生的視野，增加了人文知識，同時使他們感受到了傳統(tǒng)文化的魅力，在潛移默化的熏陶中使學生感受到自信、滿足和成就感。
三 茶藝課有助于培養(yǎng)學生高雅的審美情趣
茶藝是指在傳統(tǒng)茶道精神指導下的茶事實踐，它包括泡茶的技能、品茶的藝術，以及在行茶過程中以茶為媒介去溝通自然、內省自性、完善自我的心理體驗。茶藝活動以人為核心，茶藝審美以人為首。我國傳統(tǒng)的茶文化中對人之美有儀表、風度、語言等要求。儀表美是形體、服飾、發(fā)型美的綜合；風度美是禮儀周全、舉止端莊；語言美是用語規(guī)范、待人誠懇。
在茶藝課上，學生通過觀看茶藝表演視頻，學習科學的茶葉沖泡方法、禮儀規(guī)范，在備具、滌器、投茶、沖泡、奉茶、品茶的過程中感受中國茶道所講究的六美，即人美、茶美、水美、器美、藝美和境美。寧靜幽雅的品茗環(huán)境、裊裊的茶香、甘醇的茶味，讓人感受到自然之美、淡泊之美、簡約之美、虛靜之美、含蓄之美，潛移默化中，學生陶冶了情操，訓練了得體的著裝、常見的禮儀、規(guī)范的言語，形成良好的儀容儀表、禮儀和言語習慣，逐漸提升了個人的審美情趣。
四 茶藝課有助于培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作精神
中職學校是直接面對用人單位的職業(yè)教育單位?，F(xiàn)代用人單位需要的不只是直接可用的技術人才，“是否具有團隊協(xié)作精神”已成為人員使用的一個重要指標。中職學生正處于人生觀、價值觀、道德觀和行為規(guī)范形成的關鍵時期。在這個時期加強團隊精神的培養(yǎng)，對其以后的成才尤為重要。
茶藝是一項協(xié)作性很強的活動，尤其在茶藝表演中表現(xiàn)得更突出。茶藝表演是在泡茶技藝的基礎上，對泡茶的各項程序進行藝術加工，將生活中的泡茶技藝上升為一種表演藝術，使人們得到一種美的熏陶。茶藝表演一般情況下要三人同臺合作，即主泡手、助泡手、解說員。主泡手負責泡茶，助泡手協(xié)助主泡手，負責焚香、賞茶、敬茶等，解說員負責各項泡茶程序的解說。在整個過程當中，要求主泡手、助泡手和解說員有良好的協(xié)調與配合，不能因為個體的獨立而破壞整體的和諧之美。而在不同的場合以及泡茶任務的搭配中，有時候要求某些學生承擔主泡手的任務，有時候又要求學生承擔解說員或助泡手的任務，角色的變化意味著學生必須與他人緊密合作。因此茶藝表演是培養(yǎng)學生協(xié)作精神的過程，通過這個過程可以潛移默化地培養(yǎng)學生的集體意識與協(xié)作精神。
總之，茶藝教學不僅僅是教授學生泡茶、品茶等基本知識技能，更應重視其素質教育的功能。莊晚芳教授認為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育、道德培養(yǎng)的一種儀式。明確主張“發(fā)揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道”。未來，茶藝教學中需進一步調整教學內容，充分發(fā)揮其育人的功能，引導學生樹立正確人生觀、價值觀，促進其身心健康全面發(fā)展，培養(yǎng)具有較高綜合素質的中職學生。
參考文獻
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一、儒家之“仁”與茶人精神
儒家極其看重人格，而且要求從自身做起。儒家的人格思想奠定于孔子的“仁”，“仁”的一大特性就是突出對個體人格完善的追求?？鬃釉凇墩撜Z•八佾》中說“人而不仁，如禮何”，又在《論語•顏淵》中主張：“克己復禮為仁”?！叭省笔强鬃尤蕦W中最根本、最具普遍意義的道德范疇與倫理原則，僅在《論語》當中就被提到109次之多。以禮達仁，是儒家文化對茶道的最大貢獻，這也使得儒家的人格思想成為中國茶人精神的基礎。茶的特性為儒家文人所注意，并將其與儒家的人格思想聯(lián)系起來。儒家正是以自己的“茶德”，作為茶文化的內在核心，從而形成了民俗中的一套價值系統(tǒng)和行為模式，它對人們的思維乃至行為方式都起到指導和制約的作用。茶是一種文明的飲料，被人們視作飲品中的“君子”。首先，這是由其本性決定的。茶性溫，喝茶使人清醒，喝茶可以驅病健身，茶對人可謂有百利而不一弊，故茶自古已有君子之譽。其次，茶的“君子性”還表現(xiàn)在茶的諸種屬性上。茶的屬性之一是其形貌風范為人景仰。北宋司馬光把茶與墨相比：“茶欲白，墨欲黑；茶欲新，墨欲陳；茶欲重，墨欲輕，如君子小人之不同?！辈璧膶傩灾遣枳鳛槿碎g純潔的象征。茶從采摘烘焙到烹煮取飲，均須十分潔凈。正因為如此，人們歷來總是將茶品與人品相比，有茶德似人德的說法，這茶德正是寄寓著儒家追求廉儉、高雅、淡潔的君子人格。古往今來，有識之士一直倡導廉、儉，增加自身的道德修養(yǎng)，而歷代文人雅士的品飲活動向來具有內涵深刻優(yōu)雅的文化情結，因為茶清廉、高潔的品性，茶在養(yǎng)廉、雅志和勵志等方面的作用是由古及今的，對君子之風的崇尚心理與飲茶的天然物性被完美地結合在一起?！扒宀枰槐痹⒁馍铋L，兩晉北朝時，一些有眼光的政治家便提出“以茶養(yǎng)廉”，以對抗當時的奢侈之風。作為中華茶文化的奠基人，陸羽將儒家修身養(yǎng)性、克己復禮的首先追求引入茶文化，將品茶作為人格修煉的手段，他在《茶經?一之源》中就認為真正的茶人必須是“精行儉德之人”?？梢哉f，陸羽的一生就是在不斷地實踐和修煉“精行儉德”的理想人格。唐人斐汶在《茶述》中也表述得非常明確：“茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功效和。參百品而不混，越眾飲而獨高……”在唐代劉貞亮所總結的茶的“十德”中，有“以茶利禮仁”、“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”，這些都代表了儒家的觀點。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，進一步綜合了前人的說法，總結概括了儒家的茶人精神：“至若茶之為物，擅甄閩之秀氣，鐘山川之靈察。祛襟滌滯、致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。沖澹簡潔，韻高致靜，則非追速之時可得而好尚炎。”當代茶圣吳覺農先生曾說：“君子愛茶，因為茶性無邪?！绷终Z堂先生也說：“茶是象征著塵世的純潔?！笨傮w而言，孔子與后儒的道德修養(yǎng)理論，一般都堅持首先克己修身，然后推己及人，而及于社會政治的修養(yǎng)路線。品茶一旦上升到了與人格節(jié)操相對應的高度，也就是對茶的清淡寧靜品格的欣賞十分和諧的統(tǒng)一起來了。儒家將道德擺在首位，必須保持高潔的情操，才能在茶事活動中體現(xiàn)出高逸的中和美學境界。
二、儒家之“和”與茶的社會功能
中華民族是一個十分強調和諧統(tǒng)一的民族，處在春秋時期的儒家代表人物孔子就在社會生活實踐中體會到“和”的作用?！昂汀辈粌H是中國傳統(tǒng)文化的道德范疇，同時也是美學境界?！昂汀痹谌寮艺軐W中有相當豐富的內涵，它不但顯示了儒家的理想境界，也體現(xiàn)了儒家的藝術情調?！昂汀笨捎糜谧匀弧⑸鐣?、人生各個方面，是處在“禮崩樂壞”的春秋時代的儒家代表人物孔子理想中拯救社會的一劑良方。茶之為物，最為高貴醇厚，而茶人茶事也是相應的純潔平和，茶文化之中更是處處滲透著和的思想，可以說講究和諧已成為中國茶文化應有的內在特質。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中也認為茶因稟有山川之靈氣，因而能“祛襟滌滯，致清導和”，可見茶道以“和”為最高境界。如果說“和”可以代表茶性的核心，那么這個“和”充分說明了茶人對儒家和諧或中和哲學的深切把握，對自然與人文統(tǒng)一的追求。儒家認為茶可以協(xié)調人際關系，飲茶營造了一個強調人與人之間和睦相處的和諧的空間，這正是代表了儒家茶文化真實的理想。茶在民間作為習俗出現(xiàn)，首先是相互交往、互敬互重、增進友誼的象征。飲茶風俗作為睦鄰之道，可以從錢塘吳自牧的《夢粱錄》一書中找到相關的記錄：“杭城人皆篤高誼，……或有新搬來居止之人，則鄰人爭借助事，遺獻湯茶，……相望茶水往來，……亦睦鄰之道，不可不知?！蓖ㄟ^清茶一杯，可以更多地審己、自省，清清醒醒地看待自己，認識別人。各自內省的結果，是加強理解，促進和諧，增進友誼。其間蘊含的寬容平和與絕不強加于人的心態(tài)，恰恰是人與人之間、國與國之間、人與自然之間的相處之道，相互尊重，和諧共處，這恰恰又正是最具有現(xiàn)代意識的宇宙?zhèn)惱?、社群倫理和人道原則。
三、儒家之“中庸”與行茶之道
所謂中庸，按儒家創(chuàng)始人孔子自己的解釋就是“不偏不倚”“執(zhí)其兩端而折之”?！爸杏怪疄榈隆边@句話出于《論語•雍也》：“中庸之為德也，其至矣乎！民鮮久矣?！睉撜f，中庸思想在孔子和后代儒家那里，占有極其重要的位置。孔子甚至把中庸作為一種君子人格，《中庸•第二章》中有：“仲尼曰：君子中庸，小人反中庸。君子之中庸也，君子而時中；小人之反中庸也，小人而無忌憚也?！比寮艺J為中庸是處理一切事情的原則和標準，中庸之道乃是一種修身之道，是處世做人的態(tài)度與方法。有中庸這種善德的人格，處世為人處處得乎中道，恰如其分，可見它是一種不偏不激的高貴的君子人格。在修身律己的過程中，只有保持中庸精神，中言中行，“允執(zhí)其中”，不走極端，避免“過”與“不及”的片面和偏激，才能把握住“度”，才能造成社會的和諧。生于山野之中，承甘露滋潤，其味苦中帶甘，茶的這些特性與儒家所提倡的中庸之道相契合。儒家的思想要求我們不偏不倚地看待世界，這正是茶的本性。在漫長的茶文化發(fā)展歷史中，中庸之道一直是儒家茶人自覺貫徹并追求的哲理境界和審美情趣，儒家把中庸思想引入中國茶道，各家茶文化精神都是以儒家的中庸為前提。在儒家茶人眼里茶代表了中，代表了度，代表了宜，代表了當，代表了一切恰到好處，無過亦無不及。儒家茶人對自身的要求是保持高潔的情操，在茶事活動中體現(xiàn)出高逸的中庸美學境界。茶道本身就是一種人文與自然結合的至高的藝術，反映出自然的四時有序，萬物和一。
因此，無論是煮茶過程中茶具茶器的使用，還是品飲過程中茶事禮儀的動作要領，都要不失儒家端莊典雅的風韻，正如儒家“中庸”之所謂“發(fā)而中節(jié)”，符合規(guī)范。從這一點看，儒家茶人的行茶之道，被視為一種修身的過程、陶冶心性的方式、體驗的途徑、格物致知的方法，比之道家的“自然之道”顯得更為講究。從實踐的角度看，行茶要取得完滿的結果，關鍵在于把握“酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。首先，禮茶人必須調節(jié)自己的精神狀態(tài)，不能有偏激走極端，要心平氣和，進退有節(jié)，待人有禮；其次，在具體活動中也要不偏不倚。例如禮茶的動作，既要突出儀式美，又不過于夸張；選擇茶器時融貫美的追求，既講究了造型與材質，又不失端莊；沏茶過程中，碳火煮水的溫度既不過高，也不過低；置茶葉時，不能太多也不能太少；斟茶時，也依照了同樣的原則，不多，也不少，恰到好處。雖然具體的量是因人而異，但基本的中庸之度，卻是一致的。
四、儒家之“禮”與茶的禮儀性
關鍵詞：英國；紅茶文化；價值取向；基本內容；下午茶
英國人素來以熱愛飲茶聞名于世，據(jù)統(tǒng)計，英國以世界百分之一的人口消費了世界百分之七的茶葉，超過八成的英國人擁有每天規(guī)律飲茶的習慣，每人每年的茶葉消費量近四公斤。不過，英國本土并不生產茶葉，其茶葉產品幾乎無一例外的來自進口，從十七世紀正式接觸茶葉至今，英國的茶葉進口量始終位列世界之首，盡管二十世紀中期茶葉進口量與消費量曾經受到其他飲料的競爭性沖擊，但茶葉在英國人心中的地位并未降低，它仍舊保持著英國“國飲”的地位，依然是英國消費量最大、最受歡迎的飲料之一。同時，在數(shù)百年的發(fā)展過程中，英國人創(chuàng)造出絢麗多彩的茶文化，最具代表性的有早茶、午后茶、下午茶、晚茶等，茶葉由單純的飲品演變成為品位、格調與內涵的象征，而飲茶活動則成為英國人民最為重要的休閑娛樂方式與社交形式。
1英國紅茶文化的基本內容
相比中國人的飲茶習慣而言，英國人飲用紅茶則顯得更富規(guī)律、更有格調。英語中有“teatime”一詞，意指“飲茶時間”，具體算來，英國人每天有三分之一的時間專門用于飲茶，飲茶的內容包括早茶、上午茶、下午茶和晚茶等。早茶是英國人晨起后飲用的第一杯茶，以紅茶為主要原料，加入牛奶、檸檬、方糖等輔料，溫純甘潤，暖腎養(yǎng)胃。英式早茶通常精選阿薩姆、錫蘭和肯尼亞等地的紅茶按照一定的比例調制而成，使之氣味濃郁清新，富于錫蘭紅茶的特色，口感濃厚醇滑，帶有阿薩姆紅茶的特征，色澤紅亮剔透，帶有肯尼亞紅茶的屬性。對英國人而言，倘若早晨沒有飲用一杯加了牛奶的紅茶，這一天都會覺得悵然若失。上午茶又被稱為“公休茶”，于上午11點左右開始，大約持續(xù)二十分鐘，無論是忙碌奔波的上班一族還是空暇在家的家庭主婦，都要在這個時刻休息一會兒，喝一杯紅茶，作為工作間隙的有效調節(jié)方式。由于客觀條件特別是時間的限制，上午茶不宜復雜，一杯單純的紅茶即可，不必添加輔料，因而上午茶便成為英國紅茶文化中最為簡單的部分。下午茶是真正意義上英國紅茶文化的載體，具有優(yōu)美獨特的飲用方式和豐富多彩的文化內涵，成為英國人典雅生活的最佳體現(xiàn)。下午茶的專用茶源包括伯爵茶、錫蘭茶、大吉嶺茶等傳統(tǒng)口味的純味茶，如果需要奶茶，則應當先倒入牛奶再倒入茶水，以最大限度地保留茶葉原本的香氣。下午茶是英國紅茶文化所有內容中最為講究且最為豐富的，舉辦下午茶的地點應當?shù)溲耪麧?，茶具與茶葉必須高檔精美，茶點應當精致可口，出席下午茶時應當穿著得體、談吐優(yōu)雅，體現(xiàn)出較高的自我修養(yǎng)與時尚品味。起初英國上流社會的女性以下午茶為契機進行社交活動，而后下午茶發(fā)展成為整個英國社會的社交窗口，很多商人和政客也逐步成為了下午茶的忠實擁護者，與朋友、合作伙伴洽談時，下午茶往往是他們首選的聚會方式，因為它既精致又經濟，還承載著傳統(tǒng)茶文化，彰顯出英國人高貴、優(yōu)雅、恬靜的氣質。晚茶是在傍晚飲用茶品，通常與晚飯一起進行，被視為一種單純的輔餐飲品，體現(xiàn)出更多的平民化色彩，與精致典雅的下午茶具有本質性的區(qū)別，受到的關注相對較少。
2英國紅茶文化的價值取向
2.1精神與物質的統(tǒng)一
中國的茶文化更多地傾向于其中的精神內容，歷朝歷代的文人雅士大都在飲茶之中尋求精神的凈化、境界的提高、情感的升華，凡與飲茶相關之事，必然符合真、善、美的要求，比如，飲茶環(huán)境多為高山流水之間，自然清幽處，風光無限好，飲茶所用的器具精致玲瓏，水多為山間活泉，火則為旺盛活火，等等。而英國人飲茶，不僅僅是為了在忙碌的生活中獲得片刻的精神愉悅與放松，更多的則是看重茶葉強身健體、飽腹充饑的作用。研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有微量生物堿元素，在沖泡時有百分之八十以上可以溶于水中，經常飲用能夠提神醒腦、促進代謝、解除疲勞、增強心臟功能、降低血壓血脂、防止動脈硬化，達到強身健體的效果。茶葉最早進入英國時，被宣傳成為一種包治百病的神奇藥物，宛若傳說中的仙草一般。特別是與酒精飲品、咖啡等相比，茶葉無疑是一種純天然的綠色健康飲品，在令人保持清醒的同時實現(xiàn)身心愉悅。另外，英國人飲茶并不像茶葉故鄉(xiāng)中國那樣僅限于品嘗清澈的茶湯，而是極具創(chuàng)意地將牛奶、蜂蜜、果汁、方糖等加入茶葉之中，有些人還會依照自己的口味加入肉桂、黃油、雞蛋、威士忌等各種各樣的食物，因而，茶葉不再被視為單純的休閑飲品，而更多地成為是一種富于營養(yǎng)、可以充饑的創(chuàng)意食品。英國人還常常以甜品、面包、水果或正常的飯食來佐茶，極大限度地發(fā)揮了茶飲的飽腹作用。這就體現(xiàn)出英國人對于精神與物質相互統(tǒng)一的訴求，特別是他們對于物質內容的重視。
2.2高雅與通俗的融合
十七世紀，飲茶是英國上流社會的奢侈飲品，一個世紀以后，在貴族階級的推廣下，茶葉迅速成為全社會的日常消費品，女性對于社交活動的渴望進一步推動了下午茶文化的發(fā)展，茶葉消費的繁榮又反過來提升了飲茶的格調：專門的消費性茶園出現(xiàn)，茶歌茶舞等藝術形式誕生，與飲茶活動配套的服飾與器皿行業(yè)形成并飛速發(fā)展。在這種大環(huán)境的帶動下，飲茶開始從貴族走入平民階層，具有深刻的廣泛性與普及性，然而，飲茶活動的縱橫發(fā)展并未對其品質造成影響，它依舊是高雅生活和休閑文化的代名詞，是英國典雅消費模式的綜合展現(xiàn)，成為高雅與通俗融合的典型范例。
2.3審美與功能的協(xié)調
在飲茶活動日漸深入人們生活的過程中，英國紅茶文化中的核心內容逐步顯露，并形成了極具地方文化色彩的英式茶道。茶道是茶文化的重要組成部分，是以茶為物質載體，人們在制茶、品茶以及從事其他相關活動時所形成的思想理論和價值觀念的綜合，能夠對人們的自我修養(yǎng)以及為人處世產生能動作用。雖然英式茶道較之于中國茶道、日本茶道、韓國茶道等歷時較短，但其內涵仍舊是非常深刻的，凝結了英國特有的高等藝術境界，是大不列顛民族的精神支撐，彰顯出人們的生活態(tài)度與情感訴求，能夠平和心境、舒緩情緒，最終實現(xiàn)整個社會的和睦與優(yōu)雅。英式茶道就其泡茶技藝、品茶藝術等外在形式來看，可謂是英式審美的典型，它對于茶具的要求和禮儀的講究無一不滲透著英國民族縝密而細致的審美觀念。正所謂“工欲善其事，必先利其器”，茶道作為一種精神層面的文化藝術活動，對于器具的要求是極高的，不僅要富于美感，還要便于使用。最初英國使用的茶具在形狀和圖案上都深受中國文化的影響，以瓷器為上乘，杯身印有美麗的花卉圖案，杯沿鑲有金邊，莊重而華麗。一套茶具由茶壺、茶杯、茶碟、濾匙、茶匙、糖罐、點心盤、木制托盤、保溫罩、餐巾、鮮花或蠟燭裝飾物等十五件組成，維多利亞式下午茶還需要優(yōu)美的古典音樂來營造輕松典雅的飲茶氛圍。英式茶道泡茶所用之水也是將新鮮水煮沸，由此可以使紅茶的香氣充分散發(fā)出來。茶葉用量為一茶匙紅茶沖泡兩杯紅茶，以發(fā)揮出茶葉的香醇味道，沖泡時間依照茶葉濃度而不等，一般在三分鐘左右即可飲用。同時，英國紅茶文化還體現(xiàn)出對優(yōu)雅禮儀的嚴格要求，以下午茶為例，人們通常稱之為“淑女茶”或“紳士茶”，足以看出它對禮儀的強調。人們出席下午茶時，男士應當穿西裝，女士則穿禮服，在特別正式的場合女士還應當佩戴帽子、面紗、手套等。如果是在家中舉辦，女主人應當身穿盛裝親自為客人服務以示尊重，飲茶場所應當是家中最好的房間，茶葉、茶點、飾品、音樂等都要精益求精，對于食用茶點的順序和方式也有詳細要求。不過，英國人對于審美的注重并未削減他們對于實用的強調。英國人的價值觀念中非常重要的一條是實用主義，對于一切事物都強調其功能性。他們喜愛茶葉，因為茶葉具備提神醒腦、強身健體、飽腹充饑的功能；他們熱愛茶文化，因為茶文化能夠促進修身養(yǎng)性、平和心境、提升情操，最為重要的是，茶文化活動為他們提供了絕佳的社交機會，能夠讓他們在休閑娛樂的同時拓展自己的社交網絡，擁有更多的途徑去實現(xiàn)自己的個人價值與社會價值，推動民族精神與民族文化的傳承與傳播。
3英國紅茶文化與價值取向的相互作用
茶葉進入英國后，在當?shù)匚幕匿秩鞠拢鸩叫纬闪烁挥谟厣募t茶文化，集中體現(xiàn)出英國人對于物質與精神、高雅與通俗以及功能與審美有機統(tǒng)一的價值觀念。當然，事物之間都是相互作用、相互影響的，紅茶文化與英國的價值取向也是同樣道理。紅茶文化是一種高貴、典雅并富于美感的文化形式，遵循傳統(tǒng)規(guī)范、注重規(guī)則禮儀，但與此同時又不失其群眾基礎，在操作中強調飲茶過程的簡易性、可行性、功能性與實用性。通過品鑒獨特的茶飲與紅茶文化，人們可以進一步深化對于英國價值觀念的認識，明確古老傳統(tǒng)與工業(yè)文明、貴族氣質與公平務實、精英理念與個人修養(yǎng)、藝術審美與功能實用之間的有機統(tǒng)一關系。此外，英國紅茶文化也體現(xiàn)出東西方審美情趣的融合，既要有寧靜致遠的田園特色，又講求高貴華麗的氣氛，可以說是視覺與味覺的完美結合。英國紅茶文化對于新靈感悟和自然神韻的追求并不像東方茶文化那般深刻，它更多地強調口感與形式，更加看重感官享受，因而也就更加符合英國人的價值觀念?？傊?，英國紅茶文化內涵深刻、形式多樣，極大地豐富了世界茶文化的內容，也為英國民族文化的傳承與發(fā)展做出了一定貢獻。
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關鍵詞：功夫茶；大學生；思想道德教育；啟發(fā)
功夫茶是我國茶文化中的一個獨特分支，它不僅有特殊的茶藝，還有特殊的茶禮。就茶道精神而言，它呈現(xiàn)的是一種自然、放松、休閑愜意的情趣和意境，講求的是安于和諧的心理狀態(tài)，追求的是內在需求的平穩(wěn)與協(xié)調。功夫茶在烹制與品飲的過程中，既能彰顯中國傳統(tǒng)茶文化底蘊，又能傳達出一種敬意之心與禮讓之情。功夫茶這種特殊的茶文化，既是大學生思想道德教育的現(xiàn)實素材，也是大學生思想道德教育生活化的重要典范。
1功夫茶及其精神內涵
功夫茶，顧名思義，是一種頗費功夫的飲茶方式，此功夫，一在沏泡、二在品飲。功夫茶的考究，突出體現(xiàn)在物質與精神雙重層面。就物質形態(tài)而言，功夫茶對茶具、茶葉乃至茶水都有特別要求。如在茶具上，功夫茶的茶杯一般會選用“小、淺、薄、白”的杯具，小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質薄如紙以使其能以起香。更為甚者，有的功夫茶人還會對沖茶之水有著特別要求，如唐代陸羽所著《茶經》所言：“山水為上，江水為中，井水其下”。所有這些都彰顯了功夫茶對物質、器皿等形而下的東西的考究。然而，與外在形態(tài)相比，功夫茶的聞名更多的還在于其形而上的內核，即其內蘊的茶道與精神。首先，功夫茶將其茶道之美貫穿于整個泡茶的過程之中。功夫茶的烹制之序重在沖茶與斟茶。功夫茶在沖泡時講求“高沖”，即沿茶壺口內緣沖入沸水，不急不緩、一氣呵成，且水壺和茶壺的距離要比較大。據(jù)說“高沖”不僅美觀，還能讓茶味更香。而斟茶時，功夫茶則要求把茶湯依次輪轉灑入茶杯，如此反復二、三次，直至把各個茶杯漸漸斟滿，唯有如此方能保證各個杯中茶色一致，這就是所謂的“關公巡城”?？梢?，在功夫茶的整個烹制過程中，皆流露出一種自然的法度規(guī)則，并且再現(xiàn)了茶道之中的人性之美、環(huán)境之美。尤其是在功夫茶的泡茶之中，可以用任意的“圓道”加以解讀和詮釋，讓人體味其中蘊含的形而上學的真實存在之感和平等、自然、和諧之意向。其次，功夫茶將其禮讓之情與敬意之心融入整個品飲過程之中。功夫茶的品飲有著獨特的禮儀。潮汕人請喝功夫茶，一般都是主人親自沖茶，以示尊重。而且在喝茶間，如遇又來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶表示歡迎。在分茶時，主人一般會把第一杯送給在座的長輩或聲望地位高的人先喝，即“先尊后卑、先老后幼、先客后主”。功夫茶的這個禮俗潛移默化地體現(xiàn)出一種人們互相謙讓，互相尊敬，禮儀相待、和諧團結的質樸精神。而當主人給客人篩茶的時候，客人還興用手指輕點桌面表示謝意。敲一指(中指)表示自己致謝，敲二指(中指、食指)表示偕夫人同謝，敲三指(食指、中指、無名指)表示全家感謝。可見，功夫茶的品飲不光是對茶的享受，同時也是對中華傳統(tǒng)禮儀的直接研修。最后，功夫茶還將“人化自然”的茶道精神滲入其中。在功夫茶的品茗之中，還充分蘊含有深刻的倫理思想，表達出人們在品茗時對自然的親近和回歸渴望，將品茗與自然相溝通，達到在品茗之中忘情于山水的境界，獲得物質與精神的雙重享受，并在人化自然的狀態(tài)下提升自己的品格，頓悟茶道、天道與人道的融合精神。
2功夫茶對大學生思想道德教育的啟示意義
2.1有利于強化大學生的思想道德修養(yǎng)
功夫茶在中國傳統(tǒng)茶文化中具有獨特的審美和思想內涵，它既有極其獨特的茶學、茶藝、茶禮，又具備追求“重德”、“尚和”、“崇儉”、“貴真”的精神品質。這對于當代大學生的思想道德教育具有很大的促進作用。其中：“重德”可以啟迪大學生樹立正確的思想道德觀念，用正確的行為準則規(guī)范自己的日常行為。“尚和”可以啟迪當代大學生用自然平和的心態(tài)與人交往，并以“和”為人際關系的價值尺度標準，更好地形成人際關系的和諧氛圍?！俺鐑€”可以啟示當代大學生崇尚勤勞和節(jié)儉，并在“茶崇儉，以儉育德”的茶文化熏陶和浸染之下，生成優(yōu)秀的質樸、清廉的道德品質和人格。
2.2有益于促進大學生的身心健康成長
當代社會，變化日新月異。面對眼花繚亂的世界、無處不在的誘惑、異常激烈的競爭，許多大學生經常會陷入迷茫與困惑的狀態(tài)。對于自己的人生，很多學生常常不知所向、不知所選、不知所為。還有一些學生因此而產生抑郁，出現(xiàn)心理問題。對此，高校德育如果能引入功夫茶文化，以功夫茶中的“自然”理念、“和”的思想，對大學生進行良好的、正面的教化和滲透，顯然有助于他們平和心情，釋放壓力，整頓身心，清除煩惱，實現(xiàn)身心健康成長和發(fā)展。
2.3有助于提升大學生的人文素養(yǎng)
當前，在全面培育大學生綜合素養(yǎng)的改革背景下，高等教育不僅要使大學生掌握基本的專業(yè)技能素養(yǎng)，還應當培育大學生的人文素養(yǎng)，關注大學生的生命成長和價值完善。高校德育通過引入功夫茶文化，可以強化大學生的人文情懷培育和浸染。諸如，利用功夫茶文化中的清新、優(yōu)雅、質樸的文化內涵，將簡單質樸、優(yōu)雅高尚的思想道德品格追求融入到對大學生的德育教學之中，洗滌大學生的心靈，清除殘留大學生之中的奢靡之風；用“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”的茶道精神，將儒家的慎獨、勤儉的思想注入到大學生的道德思想血脈之中，幫助大學生養(yǎng)成勤儉自制的美德，填補其焦慮、抑郁、空虛的精神世界。
3功夫茶文化對大學生思想道德教育的啟迪路徑實現(xiàn)
自媒體時代，高校德育通過融入中國傳統(tǒng)功夫茶文化和茶道精神，可以更好地對大學生進行隱性道德教育；通過弘揚功夫茶獨特的文化內涵和審美意識，可以更好地引領和啟迪大學生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀。
3.1充分明晰功夫茶文化對大學生思想道德教育的價值
在高校的思想道德教育體系之中，要充分認識到功夫茶文化對大學生的思想道德教育的價值，并以此為科學教育規(guī)劃的依據(jù)，實現(xiàn)對大學生的思想道德教育。要使大學生思想道德教育根植于茶文化的豐厚文化土壤之中，以大學生作為傳統(tǒng)功夫茶文化的傳承主體，用豐富的、深邃的、質樸的中國傳統(tǒng)功夫茶文化內涵滋養(yǎng)大學生的思想道德教育工作，更好地引領大學生和啟迪大學生的思想認知，使大學生充分而全面地了解中國茶文化的歷史淵源與發(fā)展，并熟悉與中國傳統(tǒng)功夫茶文化相關的歷史故事、傳聞軼事等內容，充分顯露出中國傳統(tǒng)功夫茶文化的人文價值，從而更好地促進學生在功夫茶的美學內涵和茶道浸染之下，達到修身養(yǎng)性的目的，升華自己的道德人格品質。
3.2努力建構和完善大學生茶道思想道德教育體系
當前，在學生主體性日益被強調的背景下，高校德育要想收獲實效必須真正貼近學生、貼近生活、貼近實際。在高校通識課程教學中，融入豐富的中國傳統(tǒng)功夫茶文化內容，可以使傳統(tǒng)的大學生思想道德教育體系更為完善和優(yōu)化。雖然當前許多高校都開設有《中國文化概論》課程，然而其中對于中國傳統(tǒng)茶文化的涉及較窄，更沒有深入地對中國傳統(tǒng)茶道精神及其道德意蘊加以闡釋和解讀。因此，為全面提升大學生的人文素養(yǎng)，加強高校通識課程的德育功能，高校教務部門可以使茶文化教學課程更為靈活和多樣化，可以通過多媒體教學、互聯(lián)網絡課堂教學、課外實踐活動等形式，提升茶文化教學課程的吸引力和感染力，吸引更多的學生參與到茶文化的學習和認知之中，汲取中國傳統(tǒng)茶文化的營養(yǎng)和精神文化內涵。
3.3實時創(chuàng)新大學生思想道德教育的茶道文化形式
在大學生思想道德教育的過程中，可以創(chuàng)建豐富、多樣的功夫茶文化活動形式，諸如：交流探討活動、茶道實踐活動、茶藝文化表演活動等，可以邀請名師到校開辦茶學講壇，組織座談會，并邀請功夫茶專家和學者到學校開展功夫茶道演示活動。同時，還可以組織大學生青年志愿群體，參加茶道文化的傳播和推廣活動，可以到茶葉生產基地、茶博物館、茶展覽館等場所，真正地感知和呼吸到中國傳統(tǒng)功夫茶文化和茶道精神，感受到中國傳統(tǒng)功夫茶內在的魅力，并自覺地加入到對中國傳統(tǒng)茶文化的傳承和弘揚之中。此外，學工部門還可以發(fā)動學生組建茶道社團，塑造高校傳統(tǒng)功夫茶文化的氛圍，傳播中國傳統(tǒng)茶道的義理，體悟人與自然的和諧規(guī)律，更好地在茶事實踐活動中追尋人化自然的神韻，并將其內化為自己的人格，樹立高潔、自然、豁達的氣度和品性。
4結束語
綜上所述，以功夫茶為代表的中國傳統(tǒng)茶文化底蘊豐厚而深邃。高校德育以功夫茶文化為載體，既可以使大學生在品茗功夫茶的過程中獲得文化性情的陶冶，還可以引導他們學會用自然平和的心態(tài)化解自身內心的焦慮和郁悶，用寬容平等的精神看待生活中的人和事。借助中國傳統(tǒng)茶文化的浸染和熏陶，大學生思想道德教育可以實現(xiàn)生活化。
作者:袁慎芝 單位:廣東輕工職業(yè)技術學院學院
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1.《茶文化與茶道藝術》課程的主要內容
在旅游市場中我們發(fā)現(xiàn)，發(fā)展茶文化旅游品牌，做好茶文化和茶道藝術旅游文章對于發(fā)展旅游業(yè)具有特別重要的意義。而旅游專業(yè)的學生畢業(yè)后將成為各旅游景區(qū)的專業(yè)管理者和技術人才。因此，對旅游專業(yè)的學生開設《茶文化與茶道藝術》的教學是非常有必要的。該課程的主要內容包括茶文化的基礎知識和茶道藝術的實踐操作。茶文化包括茶、茶文化的歷史，甚至在教學過程中滲透我國優(yōu)秀的文化精髓如儒家、道家、佛教等學派的精神，讓學生的修養(yǎng)得到進一步提高，讓茶文化與生活、就業(yè)結合起來，成為生命中重要的組成部分。而對于茶道藝術的教學，主要包括對茶葉的沖泡、品嘗、鑒別等，通過實踐活動，讓學生充分掌握茶道藝術的精髓——修身養(yǎng)性，凈化心靈。學生把在學校中學到的理論知識運用在旅游業(yè)中，這正是游客對旅游景區(qū)的期待。因此，對于茶文化和茶道藝術的教學，是為了讓旅游專業(yè)的學生激發(fā)起對本專業(yè)的摯愛，提高學生的綜合素質的重要舉措。對于旅游專業(yè)的學生來說，這不僅有利于學生日后成為全面專業(yè)的旅游管理人才的需要，更是他們在成長過程中的需要。
2.我國的茶文化在旅游品牌的重要作用
幾千年來，茶文化深邃、寧靜、悠遠的特質影響了一代又一代的中華民族，直到今天，人們對于茶的喜愛和對茶文化的追尋也時常貫穿于我們的生命當中。中國人與茶結下的不解之緣其實在于人們看到茶葉在水中慢慢舒展、浮浮沉沉，在淡淡的清香和繚繞的煙霧中感悟生命。閑暇之余，泡上一杯清茶，品味淡淡的人生哲理。俗話說名山名寺出名茶。人們到風景秀麗的地方旅游，希望得到身心的放松。因此，游客希望在游山玩水的同時，能給感受到具有地方特色的產品。比如四川峨眉山盛產名茶，人們到峨眉山旅游，一定不會忘記到峨眉山品“雪芽綠茶”。“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”這就是陸游對雪芽綠茶的贊譽。雪芽綠茶不僅可以健胃開脾，提神醒腦，還能養(yǎng)身靜心，悠然減壓。現(xiàn)在，峨眉山的天然有機茶公司將峨眉山的茶葉品牌做得更大更強。讓峨眉山的茶葉成為旅游行業(yè)的重要品牌深受廣大游客的認同。安徽黃山的“黃山毛峰”、江蘇太湖洞庭山的“碧螺春”等也都是茶葉中的精品，同時也是旅游品牌。有茶葉品牌的旅游市場比沒有這個品牌的市場更加紅火，茶文化對旅游景點的文化起到了錦上添花的作用。因此，中國茶文化在打造旅游品牌中占有重要的作用，對于即將進入旅游行業(yè)工作的學生來說，做好一名專業(yè)人才，對于了解我國歷史悠久的名山、名寺、名湖、名茶是從事該行業(yè)的基礎知識具有重要的意義，因此，學習這門課程不僅是旅游行業(yè)打造旅游品牌具有重要作用。
3.茶道藝術對發(fā)展旅游品牌的作用
泡茶是一門技術，更是一門藝術。各地在打造旅游品牌過程中，將茶道藝術與旅游產品結合起來，讓人們在游覽的過程中到茶藝館觀看茶藝表演，或者到茶吧進行體驗。游客一邊觀賞精彩絕倫的茶道表演，一邊品茶休息。讓游客自己動手參與到泡茶的過程中來，體會到泡茶的樂趣，既休閑又能感悟悠久的茶文化，愉悅身心。這才是旅游的目的。因此，開設茶道藝術相關的課程，讓旅游專業(yè)的學生掌握各地茶道藝術，不僅為他們以后從事旅游活動打下堅實的基礎，也是為發(fā)展旅游品牌埋下重要的伏筆。
二、旅游專業(yè)開設《茶文化與茶道藝術》課程的必要性
隨著人們生活水平的提高，旅游方式多以休閑娛樂為主要目的，因此，只要有茶文化的旅游景點對于旅游品牌的打造離不開茶文化和茶道藝術，因此，旅游專業(yè)的學生學習相關知識相當必要。下文從學生的專業(yè)發(fā)展和對旅游事業(yè)的發(fā)展來討論旅游專業(yè)開設《茶文化和茶道藝術》的必要性。
1.開設該課程是高校培養(yǎng)旅游專業(yè)人才的需要
旅游專業(yè)人才在學校學習專業(yè)知識，包括導游基礎、旅游心理學、旅游禮儀、旅游地理等各種專業(yè)知識，以培養(yǎng)合格的旅游管理人才為目的。隨著旅游市場競爭日益激烈，旅游專業(yè)的學生進入旅游業(yè)之后的發(fā)展取決于他們在學校學習知識的程度和涉及的知識全面程度?，F(xiàn)在的旅游行業(yè)要打造一個屬于自己的品牌并讓這個產品在市場競爭中占據(jù)一席之地是相當不容易，這就像大學畢業(yè)生就業(yè)的現(xiàn)狀一樣。只有擁有了全面發(fā)展的知識結構，大學生才能在自己喜歡的行業(yè)里找到自己的位置。旅游專業(yè)的學生畢業(yè)之后面對的將是旅游市場中的一席之地。旅游景點風光迷人，氣候怡人等特點足以吸引廣大游客前往旅游。但是，如果再配上好茶醉人的話，那這個景區(qū)就更好了。有好產品，還需要專業(yè)的運作和銷售，這就是旅游專業(yè)人才肩上所應該擔負的責任。學生從茶的自然科學和人文科學方面進行學習，畢業(yè)后從茶文化中創(chuàng)造出卓越的物質財富和精神財富，更好的為旅游產品的打造服務。從幾千年的發(fā)展歷程來看，茶文化具有深邃的精神內涵，大學生通過對茶文化的學習和理解，為進入旅游事業(yè)的發(fā)展具有長足的意義。另外，學習茶道藝術對全面提高學生的綜合素質也具有重要的作用，學生通過對茶道藝術的學習和展示，為旅游市場提供一個優(yōu)雅的發(fā)展環(huán)境。學生畢業(yè)后進入旅游行業(yè)也能更好的找到自己的位置。因此，學習《茶文化和茶道藝術》這門課程是旅游專業(yè)學生自身成長的需要，也是旅游市場未來發(fā)展的需要。
2.開設該課程是發(fā)展旅游品牌的需要
現(xiàn)代旅游和傳統(tǒng)旅游最大的區(qū)別就是，人們更愿意利用休閑時間來體驗生活，回歸自然。在我國南方很多旅游勝地，成片的茶園不僅讓游客具有心曠神怡的感覺。到茶吧中品味茶文化和觀賞茶道藝術更是很多游客的目的。因此，對于旅游行業(yè)的品牌開設來看，茶文化和茶道藝術作為旅游文化的另一個重要開發(fā)內容逐漸被旅游行業(yè)所認同。中國的茶文化可以追溯到神農，興盛于唐宋，具有幾千年的傳承。上至達官貴人，下到普通百姓，都認為茶是好東西。因此，各地在打造茶文化品牌的時候，要注意結合人們所追求的愿望、情趣，挖掘出茶文化中的禮儀、風俗、茶道藝術。逐漸成為人們在快節(jié)奏的生活方式之余的一種休閑健康的生活享受。在科學技術發(fā)達的今天，人們對低碳生活、綠色生活的向往和追求已經成為一種生活態(tài)度。而飲茶就是綠色生活方式之一。不管是大街小巷還是風景名勝，各種各樣的茶樓、茶文化交流中心如雨后春筍般出現(xiàn)在人們的面前。因此，作為旅游專業(yè)開設《茶文化與茶道藝術》這門課程，有利于學生了解茶作為旅游的重要產品是非常有必要的。通過學習，讓學生理解茶文化中文人雅士的情懷，理解居民商賈的清閑瀟灑與融洽。同時，為讓更多的讓了解茶文化提供科學的服務平臺，把茶文化的推崇與風景名勝的宣傳緊密相連，在發(fā)展旅游行業(yè)的同時，成為我國茶文化的傳播者和踐行者。因此，開設這門課程，對于發(fā)展我國旅游事業(yè)具有重要的意義，是發(fā)展旅游品牌的需要。
三、開設《茶文化與茶道藝術》課程的課程教學思考
靜思冥想法
這是解除心理疲勞的一種有效手段。一個人可在心煩意亂時，獨坐在光線柔和、溫度適宜、環(huán)境安靜的房間里，雙目微閉，深吸氣后再慢慢呼出，反復幾次，讓放松的情感傳遍身體各部。然后，運用想象讓自己處身于一個令人愉快的自然環(huán)境中，盡量體驗想象環(huán)境中的美好，如海風輕拂、鳥語花香……使自己從聲音、顏色、氣味各方面體驗出舒適。然后再慢慢睜開眼睛。
聊天健腦法
聊天既是一項裨益身心健康的快樂活動，又是獲得美好心情的一種有效而愉快的手段。在節(jié)假日茶余飯后，親朋好友相聚。合家團圓，吹吹“山海經”，侃侃家常話，無疑是做了一次趣味盎然的腦力保健操。使大腦在和諧氛圍里得到一次“健美鍛煉”。聊天還能消除積郁，忘卻愁苦，使人得到快樂，而樂能恰情，樂能使人長壽。
精神勝利法
人際交往并非處處都陽光燦爛?？倳龅揭恍┮庀氩坏降牟挥淇斓氖拢M量學會從光明面看問題，要善于為自己找“下臺梯子”，要多看到自己的優(yōu)點。盡可能地把自己的注意力轉移到使自己愉快、輕松的方面，使自己變得心安理得，樂觀開朗。
治身養(yǎng)神法
三國時蜀丞相諸葛亮有句名言：“夫治國猶于治身，治身之道，務在養(yǎng)神，治國之道，務在舉賢。”舉賢能安邦興國，養(yǎng)神可益壽延年。諸葛亮把治身與治國相提，養(yǎng)神與舉賢并論，足見養(yǎng)神之重要。中醫(yī)認為，神為一身之主宰。統(tǒng)帥五臟六腑。神是人體生命活力的總括，對心身健康關系重大。我國古代醫(yī)家和思想家在養(yǎng)生益壽的認識與實踐中積累了豐富經驗，并有許多精辟的論述。《淮南子?原道訓》中說：“夫精神氣志者，靜而日充者以壯，躁而日耗者以老?！薄秲冉洝吩唬骸暗蒙裾卟裾咄??！笨梢娚竦某浜年P系到人的壯和老：神的得失又關系到人的昌與亡?！吧袂逡馄?，百節(jié)皆寧”，養(yǎng)神是養(yǎng)生之本。
情志調節(jié)法
七情可以致病，同樣也可以治病。情志療法便是利用這一原理來調節(jié)情緒以達到治病的目的。這一療法主要運用五行學說，依據(jù)五行相勝的制約關系，形成的悲勝怒，怒勝思，思勝恐，恐勝喜，喜勝悲的情志相勝心理療法：有通過提高患者的認識能力。明白過激情志致病的道理，以達到治療或預防情志疾病的抑情順理法：有運用激情和應激情況下所導致的生理、病理改變，以收到治療之效的激情刺激法：還有運用情緒的兩極性治療情志疾病的相反情志療法等。
言語開導法
該方法源自《靈樞?師傳篇》：“告之以其敗，語之以其善，導之以其所便，開之以其所苦，雖有無道之人，惡有不聽者乎?“這里告、語、導、開”便是言語開導的基本要領。
移精變氣法
該方法屬于中醫(yī)祝由療法?！端貑?移精變氣論》中說：“古之治病，惟其移精變氣，可祝由而已?！奔赐ㄟ^語言、行為、舞蹈等祝由形式，調動病人的積極因素，轉移其對局部痛苦的注意，改變其惡性循環(huán)，從而形成良好的精神內守狀態(tài)，移易精氣，變利血氣，以調動人體本能的力量來達到治療疾病的作用。靜坐澄心法
某些疾病可以通過改變環(huán)境，用靜坐澄心的方法，堅持不懈地達到另一境界，以使疾病自然痊愈?！队褲O齋醫(yī)話》記載了這樣一個案例：“前明道林蔣先生偶抱疾病，歲乙亥病益甚，噦血幾不起。先生乃棄醫(yī)藥，借寓道林一室，只以一力自隨。閉目迭足，默坐澄心，常達晝夜，不就席。一日忽香津滿頰，一片虛白，炯炯見前，猛然有省之間，而沉疴已霍然去體?！?/p>
平氣養(yǎng)生法
古代不少詩人深得其旨，陸游的“人安病自除”，白居易的“心是自醫(yī)生”說的都是養(yǎng)心為要，要防止產生心病。朱熹的“心平氣自和”，王靜莊的“心寬出少年”都告訴我們，養(yǎng)心就是保持心態(tài)的寬和與平穩(wěn)，一個人只要心不老，他將會永遠年輕。
一、英國茶文化的主要內容
英語中有Teatime一詞,指的就是占據(jù)英國人l/3生命的飲茶時間。英式紅茶更是以名目繁多、內容豐富聞名于世,其主要的內容包括:
1.英式早茶
英國人在晨起時要飲“早茶”,又名“開眼茶”,即Earlymorning Tea,有時在早茶之前還會有“床頭茶”,即清晨一睜眼靠在床頭就能享受的茶。而早茶主要是以紅茶為主要飲料,是英國當家招牌茶的重要內容之一,它集濃郁和清新于一體,色澤和口感都相當出色。正統(tǒng)的早茶要精選阿薩姆、錫蘭、肯尼亞等地紅茶調制而成,因此早餐茶的口感來自錫蘭、濃度來自阿薩姆、色澤來自肯尼亞[2],可見英國人的早茶還是相當講究的,最適合早上起床后飲用。
2.英式上午茶
這是最不為外人所知的英國飲茶習慣,又稱為“公休茶”,大約持續(xù)20分鐘。英國人在上午1l點(亞洲時間上午10點左右),無論是空暇在家享受生活的貴族還是忙碌奔波的上班一族,都要在這一時間休息一會兒,喝一杯茶,他們稱之為elevens,即早上十一點時的便餐,所以上午茶可以看成是英國人工作間隙的一種很好的調劑方式[3]?？傮w說來,上午茶由于客觀條件的約束,不可能很繁雜,所以成為英國茶中最簡單的部分。
3.英式下午茶
英文名稱Afternoon Tea,這其實才是真正意義英國茶文化載體,英國茶正是憑借其內涵豐富、形式優(yōu)雅的“英式下午茶”——紅茶文化享譽世界,“英式下午茶”更是成為英國人典雅生活的象征。下午茶的專用茶源是大吉嶺茶、伯爵茶、火藥綠茶或者錫蘭茶等傳統(tǒng)味的純味茶,若是選擇奶茶,要求先倒入牛奶再放茶水[4]。
正統(tǒng)的英式下午茶的禮儀十分講究。首先喝茶的時間應該是下午四點鐘;其次在維多利亞時代,男士必須著燕尾服,女士則著長袍;第三,在茶會中通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務,非不得以才讓女傭協(xié)助,從而以表示對來賓的尊重。最后就是下午茶的點心了,通常是用三層的點心瓷盤裝盛,第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點心Scone(甜烙餅)、第三層則放蛋糕及水果塔,并且一定要是從下至上的往回吃[5]。
二、英國茶文化的內涵
1.從藥用價值到飲品文化
茶傳入英國時,茶的賣點在于它的藥性。因此,當時在英國出售的中國茶是一種神奇的、包治百病的藥物。1699年,一位名叫歐靈頓的牧師寫下一整篇論文論及自然與茶葉的品質。文章中,他充分肯定了茶在治療糖尿病,膽結石,尿路結石,腎結石,水腫,視力虛弱等方面的良好功效,并一再推薦每個人都要喝茶以取代酒,他認為飲茶可以使人保持清醒的同時心情愉悅,是一種享受型的飲料[6]。
當“紅茶皇后”——葡萄牙的凱瑟琳公主于1662年嫁給英王查理二世后,茶與茶道開始在英國推廣,中國茶逐漸由具有藥性的植物轉變?yōu)闀r尚生活的象征,英國的上流社會將其演變成為一種具有異國情調和奢侈性的生活方式?！安琛遍_始作為一種飲品活躍起來,即使高昂的價格讓很多人望而卻步卻依然有著固定的市場和消費群。
到了維多利亞女王統(tǒng)治時期,隨著英國殖民貿易的擴大,海外茶源地不斷增加,英國進口關稅也逐年遞減,茶葉終于從奢侈品的位置走入平民百姓的生活。伴隨消費階層下移,英國人對茶的消費方式也發(fā)生巨大轉變。英國人非常有創(chuàng)意的在紅茶湯中加入糖、牛奶和蜂蜜,有時候甚至是加威士忌、黃油和雞蛋等更奇怪的東西。在茶水中加入其它物質,是茶消費的一次改革,茶因此變得更加實用。而英國人對中國茶的變革也完成了茶在引進后的本土化,飲茶因此更加普遍。1750年前后,茶已經成了英國中產階級黃油烤面包的慣常早餐中不可或缺的飲品。
2.高貴典雅的休閑文化
一個多世紀間,茶幾乎變成英國的民族飲料。從17世紀最初的藥品開始,到了18世紀已然成為一種全民消費品。消費社會的繁榮反過來提高了飲茶的格調。18世紀,英國社會出現(xiàn)了專門消費茶飲料的茶園,出現(xiàn)了飲茶必需的服飾與器皿,甚至誕生了茶舞這樣的藝術形式。
真正意義上的英國茶文化誕生在19世紀的維多利亞時代,下午茶的發(fā)明意味著飲茶擺脫了簡單的飲食文化地位,逐步成為一種高雅生活的代名詞。而成為休閑文化后,飲茶也反過來促進英國社會的消費模式和社會價值觀發(fā)生新一輪的改變。
英國下午茶是最華麗、最精致,也是最奢侈的飲食方式。在英國的下午茶活動中,對環(huán)境的要求極為嚴格,必須能體現(xiàn)英國式的高雅文化與自然生趣之間的緊密結合。同時,下午茶一定選擇的是高檔茶葉,茶具和餐點也有明確的規(guī)范。這種系統(tǒng)化的要求代表了一種更高級的文化形式地產生——不是單純解決溫飽的手段,而是綜合了審美價值和實用價值的生活方式,也成為社會娛樂的重要手段之一[7]。
3.考究繁復的英式茶道
英國的茶藝是英國茶文化的外在表現(xiàn)形式,英式茶道是茶藝過程中所貫徹的精神,是可以和人生處世哲學結合起來的。茶藝與茶道結合,才是物質與精神高度統(tǒng)一的結果。能真正體現(xiàn)英式茶道精髓的也恰恰是英國人對于茶具的要求和基本禮儀的講究。
同時,除了有嚴格的品茶規(guī)范,英國茶文化對于品茗的環(huán)境也有一定的要求。英國人崇尚的是貴族式的優(yōu)雅生活,下午茶會是品判個人文化修養(yǎng)的社交場合,同時也是研習社交禮節(jié)、展示紳士淑女風采的最佳途徑。男人們穿著正式、大方得體,茶具都是輕拿輕放,以保證茶室內的安靜;女士們談吐優(yōu)雅、舉止從容,有人從身邊經過都會很有禮貌的微微挪動身體并且報以微笑。在一個正式的下午茶會上你可以充分感受英國人的文學氣質和個人修養(yǎng)所帶來的沖擊。
因此除了茶藝和茶禮的內容,英國的茶道還體現(xiàn)在英國的文化中,而這才是一個國家真正具備“茶道”的理由。英國所特有的下午茶文化是英國民族精神的體現(xiàn),英國人標志性的優(yōu)雅、高貴完全濃縮在這個民族考究華麗的茶道中,即使歷史的輝煌早已不在,但是凝聚在茶文化中的那種對生活品質的追求以及對傳統(tǒng)的追憶,已經深入英國人的血液,無法抹去。
三、茶文化對英國文學的影響
相比中國和日本,英國雖然只有短短幾百年的飲茶歷史,但英國文學家卻對茶葉有著深厚的感情。茶在英國經過百余年的發(fā)展,逐漸融入英國文化,之后與英國文學有機結合,成為許多文學作品中不可或缺的組成部分。茶葉帶給英國文學家一種全新且豐富的創(chuàng)作主體[8]。
1.茶與詩歌
英國浪漫主義詩人濟慈在詩歌中描寫情人們等待喝茶的情景:一點一點地吃著烤面包,在嘆息聲中等待茶涼。拜倫稱茶為“中國的淚水”,他“為中國之淚水——綠茶女神所感動”,自然也是飲茶族中的一員[9]。據(jù)《拜倫傳》記載,即便是在前往希臘參加武裝斗爭的時候,他也保持著飲茶的習慣:“早上一起床,他就開始工作。然后喝一杯紅茶,騎馬出去辦事?；貋砗?吃一些干酪和果品。晚上挑燈讀書?！碑斎?紅茶并不是他的唯一,在提到中國茶時,他往往提到紅茶和綠茶兩種類型:
我竟然
感傷起來,這都怪中國的綠茶,
那淚之仙女! 她比女巫卡珊德拉
還靈驗得多,因為只要我喝它
三杯純汁,我的心就易于興嘆,
于是就得求助于武夷的紅茶;
真可惜飲酒既已有害于人身,
而喝茶、喝咖啡又使人太認真。
同時期的著名詩人雪萊在1820年所作的一首三百多行的長詩,“致瑪麗亞·吉斯伯思”(Letter to Maria Gisbome)中寫道:
那藥師醫(yī)士抱怨的飲品,而我
會不顧勸誡大口痛飲,當死神來臨
我們將拋幣決定為飲茶而死誰第一。
2.茶與散文
茶葉是圣潔的,散文是優(yōu)美的,那么茶葉和散文的相融會是什么樣呢?英國散文中留給我們的是愜意的,悠閑的、美妙的飲茶記憶?！端募倦S筆》,原名《亨利萊克洛夫特的一生》(The Private Papers of Henry Ryecroft)是喬治·吉辛的散文代表作,敘述的是隱士亨利·萊克洛夫特醉心于書籍、自然景色和回憶過去的生活,作者記錄了下午茶和茶會的時間、人物、禮儀等景象,抒發(fā)自己對茶和家庭茶會氛圍的感情和觸動[8]。
“我一天的光明時刻之一,便是下午散步后稍稍疲倦了回來,脫掉靴子,換上拖鞋,將戶外的上衣掛起來,換上舒服、家庭常穿的短衣,坐在深深的軟扶手椅上,等著茶盤,或者在喝茶的時候,這些是我最為享樂安閑的感覺。隨著茶壺的出現(xiàn),濃郁的香味飄然吹進我的書房里面,多么美妙啊。第一杯帶給我心中怎樣的安慰,以后則怎樣從容不迫地啜飲啊;在寒冷的雨中散步之后,它帶來的是怎樣暖熱啊!同時看著我的書籍和圖畫,安然品位著擁有它們的幸福。我看看煙斗;或者我?guī)е坪跤兴嫉纳駳?準備裝上煙葉。事實上,煙葉再沒有在茶后——它自己便是溫和的感性人的東西一一那樣安慰人,那樣暗示富于人情味的思想了。”
