序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的電梯頂崗實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。

第1篇

關(guān)鍵詞： 中職教育;旅游專業(yè);工學(xué)結(jié)合;任務(wù)設(shè)計(jì)

在長(zhǎng)期的教育實(shí)踐中，無論是中職教育的從業(yè)人士，還是眾多的用人單位;無論是國(guó)家職業(yè)教育相關(guān)政策的出臺(tái)，還是廣大的學(xué)生家長(zhǎng)，無不意識(shí)到中等職業(yè)教育要工學(xué)結(jié)合。中職學(xué)校旅游專業(yè)是學(xué)校現(xiàn)代服務(wù)專業(yè)群中的重要專業(yè)，它有著鮮明的職業(yè)特色，也具有較高的實(shí)踐要求。這就要求我們專業(yè)教師在注重教授理論知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)突出對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的鍛煉和提高。因此，實(shí)施工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式對(duì)促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力的發(fā)展有著極其重要的意義。

當(dāng)我們比較著中外職業(yè)教育的現(xiàn)狀，反思我們相對(duì)落后的原因時(shí)，赫然發(fā)現(xiàn)，工學(xué)結(jié)合教育模式在國(guó)外由來已久，最早可以追溯到英國(guó)桑德蘭技術(shù)學(xué)院工程系和土木建筑系在1903年開始實(shí)施的“三明治”教育模式。1906年，美國(guó)俄亥俄州辛辛那提大學(xué)開始實(shí)施與其相似的教育模式，并稱之為“合作教育”。1983年世界合作教育協(xié)會(huì)（WACE）成立，來自40多個(gè)國(guó)家的協(xié)會(huì)成員每年召開一次國(guó)際性會(huì)議，標(biāo)志著這一教育模式得到各國(guó)普遍的認(rèn)可。2000年，該協(xié)會(huì)將合作教育改為“與工作相結(jié)合的學(xué)習(xí)”，其定義為“課堂上的學(xué)習(xí)與工作中的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)的實(shí)踐中，然后將在工作中遇到的挑戰(zhàn)和見識(shí)帶回學(xué)校，促進(jìn)學(xué)校的教與學(xué)”。可見，“工學(xué)結(jié)合”這一概念包括所有以學(xué)校與企業(yè)部門合作為表現(xiàn)形式的理論知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)踐工作相結(jié)合的教育形式，涵蓋了各國(guó)各種職業(yè)教育培養(yǎng)模式，包括德國(guó)的“雙元制”、美國(guó)的“合作教育”、英國(guó)的“工讀交替式”和日本的“產(chǎn)學(xué)合作”等。

其實(shí)，在我國(guó)早期的教育政策文件中一直使用“半工半讀”的概念，“工學(xué)結(jié)合”一詞最早見于1991年10月《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)技術(shù)教育的決定》。此后，職業(yè)教育圍繞“產(chǎn)教結(jié)合的辦學(xué)路子”進(jìn)行了積極的探索。2005年11月，《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》再一次明確了“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式”。 “產(chǎn)教結(jié)合”“校企合作”“工學(xué)結(jié)合”“半工半讀”這些概念的使用隨著社會(huì)的發(fā)展而變化。

自20世紀(jì)90年代以來，隨著教育與實(shí)踐相結(jié)合的理論研究及相關(guān)職業(yè)教育觀念的引進(jìn)，我國(guó)職業(yè)教育培養(yǎng)模式的探索逐漸深入，在概念的使用上也由產(chǎn)學(xué)研合作、產(chǎn)教結(jié)合逐漸過渡到校企合作、工學(xué)結(jié)合。

工學(xué)結(jié)合教育模式持續(xù)百年不衰，思其原因，無疑是它始終體現(xiàn)出“以職業(yè)為導(dǎo)向、以提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力為目的、以市場(chǎng)需求為運(yùn)作平臺(tái)”的教育理念。

工學(xué)結(jié)合有利于學(xué)生將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，認(rèn)識(shí)到自己在學(xué)校中學(xué)習(xí)的理論與工作之間的聯(lián)系，從而加深對(duì)自己所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，提高理論學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性;同時(shí)促使學(xué)生走出校園，通過與社會(huì)、與同事的接觸，體會(huì)到與同事建立合作關(guān)系的重要性;并且讓學(xué)生親臨現(xiàn)場(chǎng)接受職業(yè)指導(dǎo)，經(jīng)受職業(yè)訓(xùn)練，了解到與自己今后職業(yè)有關(guān)的各種信息，開闊了知識(shí)面，擴(kuò)大了眼界，提供了通過參加實(shí)際工作來考查自己的能力和提高環(huán)境適應(yīng)能力的機(jī)會(huì)。更重要的是，工學(xué)結(jié)合有助于學(xué)生就業(yè)的選擇，讓他們有優(yōu)先被雇主錄取的機(jī)會(huì)，就業(yè)幾率明顯高于其他的學(xué)生。在當(dāng)前職校畢業(yè)生就業(yè)不容樂觀的情況下，推行工學(xué)結(jié)合不僅是政策要求，更是形勢(shì)使然。

多年來，許多專家及同仁對(duì)工學(xué)結(jié)合的研究已頗有建樹，為我對(duì)該教學(xué)模式的認(rèn)識(shí)、思考、研究提供了不可或缺的理論支持和技術(shù)指導(dǎo)，我不敢對(duì)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式進(jìn)行全方位的研評(píng)，只能就旅游專業(yè)工學(xué)結(jié)合教學(xué)中的任務(wù)設(shè)計(jì)談點(diǎn)粗淺認(rèn)識(shí)。

一、中職旅游專業(yè)教學(xué)實(shí)施工學(xué)結(jié)合任務(wù)設(shè)計(jì)的通常做法

旅游專業(yè)作為職業(yè)特色突出、實(shí)踐要求高的專業(yè)之一，許多中職校在推行工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式時(shí)，在任務(wù)設(shè)計(jì)方面進(jìn)行了大量的探討，我們可以很方便地得到很多有益的借鑒。

1.以身份定任務(wù)，雙重身份，雙重任務(wù)

南寧某職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)師生以“老師――經(jīng)理”“學(xué)生――員工”的身份設(shè)置，完成身份角色的任務(wù)，在國(guó)家一級(jí)景點(diǎn)――明仕田園廣西壯族民居博物苑進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。進(jìn)駐實(shí)際工作崗位，開展“工學(xué)交替”的教學(xué)實(shí)踐。教師除了以教師身份對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理外，將在管理層擔(dān)任經(jīng)理等職務(wù)，配合承擔(dān)起經(jīng)營(yíng)和管理景區(qū)的責(zé)任;學(xué)生則將在學(xué)院教師和公司相關(guān)負(fù)責(zé)人的指導(dǎo)下，根據(jù)所學(xué)專業(yè)，在導(dǎo)游、客房、餐廳等工作崗位從事各項(xiàng)服務(wù)工作，通過真實(shí)的職場(chǎng)鍛煉推進(jìn)學(xué)校與社會(huì)的無縫對(duì)接。

2.

學(xué)習(xí)任務(wù)與實(shí)習(xí)任務(wù)交替進(jìn)行，以企業(yè)訂單方式設(shè)計(jì)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生

杭州某職業(yè)學(xué)校按照“教育教學(xué)和社會(huì)需求零距離、學(xué)生能力和崗位需要零距離”的人才培養(yǎng)理念，依托杭州納德大酒店作為學(xué)生實(shí)習(xí)基地，對(duì)課程設(shè)計(jì)和實(shí)施方案提供指導(dǎo)，并共同參與完成教學(xué)計(jì)劃的修訂與執(zhí)行。學(xué)院安排學(xué)生參加酒店相關(guān)活動(dòng)，擇優(yōu)安排學(xué)生在第三學(xué)年到杭州納德大酒店頂崗實(shí)習(xí)。其主要特點(diǎn)是：在校學(xué)習(xí)與在崗實(shí)踐交替循環(huán)，學(xué)校教學(xué)、企業(yè)培訓(xùn)交替進(jìn)行;定期由酒店部門經(jīng)理或主管輪流給學(xué)生講授酒店實(shí)務(wù)、案例分析、操作技能;進(jìn)行定單式培養(yǎng)，將學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方有機(jī)結(jié)合，以酒店對(duì)人才的實(shí)際需要為依據(jù)，對(duì)學(xué)生以企業(yè)訂單方式設(shè)置實(shí)習(xí)任務(wù);在為酒店培養(yǎng)應(yīng)用型人才的同時(shí)，也促進(jìn)酒店管理專業(yè) “雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)。

二、中職旅游專業(yè)教學(xué)實(shí)施工學(xué)結(jié)合任務(wù)設(shè)計(jì)通常做法中的幾點(diǎn)弊端

1.

任務(wù)設(shè)計(jì)內(nèi)容狹窄，限制學(xué)生的專業(yè)發(fā)展和教師的教學(xué)視野

在教學(xué)中，我們常常過分放大了中職學(xué)生文化學(xué)習(xí)能力相對(duì)較差的影響，主觀扼殺了他們?cè)诠ぷ髦锌赡軙?huì)發(fā)揮出來的可塑性、創(chuàng)造性。

我們?cè)跒樗麄冊(cè)O(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，往往只考慮一些B級(jí)或以下崗位。這樣，就導(dǎo)致中職學(xué)生無法零距離地了解其他工種、崗位，使他們教條地以為他們的專業(yè)就只有這點(diǎn)空間。自然，教師也就不會(huì)有中職學(xué)生出色的教學(xué)案例，局限了教學(xué)視野。

2.

任務(wù)設(shè)計(jì)過分迎合教學(xué)需求，忽視了企業(yè)利益，導(dǎo)致企業(yè)積極性不高

企業(yè)作為市場(chǎng)主體，謀求利益最大化，不可能主動(dòng)為社會(huì)培養(yǎng)技能性人才;加上國(guó)家政策的傾斜不夠，對(duì)承擔(dān)實(shí)習(xí)任務(wù)的企業(yè)未給予相應(yīng)稅收優(yōu)惠。如果因?yàn)榻虒W(xué)需要，在任務(wù)設(shè)計(jì)時(shí)無視企業(yè)的實(shí)際利益，中看不中用，那么相對(duì)學(xué)校而言，其參與校企合作的積極性自然不高。最終只能是走過場(chǎng)，學(xué)生學(xué)不到真正的技能，工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式就失去了意義。

三、中職旅游專業(yè)教學(xué)實(shí)施工學(xué)結(jié)合任務(wù)設(shè)計(jì)中的幾點(diǎn)想法

1.

工學(xué)結(jié)合中的任務(wù)設(shè)計(jì)，應(yīng)是在學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面思想認(rèn)識(shí)都到位的基礎(chǔ)上進(jìn)行的

如果學(xué)校不能認(rèn)識(shí)到實(shí)施工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，是對(duì)中職學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的全面提升，是實(shí)現(xiàn)國(guó)家職教戰(zhàn)略、專業(yè)教學(xué)目標(biāo)的重要手段，它需要學(xué)生的配合、企業(yè)的支持;如果學(xué)生一味強(qiáng)調(diào)工作強(qiáng)度大，獲取報(bào)酬低，生活待遇差，不明確工學(xué)結(jié)合的目的是提高他們自身的綜合素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，從而產(chǎn)生抵觸情緒;如果企業(yè)不能明白他們需要不斷地補(bǔ)充新鮮的血液，今天不付出，明天就不會(huì)有合格、優(yōu)秀的從業(yè)者，行業(yè)發(fā)展會(huì)遭遇強(qiáng)烈挑戰(zhàn)……那么，工學(xué)結(jié)合就無法進(jìn)行，任務(wù)設(shè)計(jì)也成為無源之水、無本之木。對(duì)此，如果專業(yè)教師不做好學(xué)生的思想工作，工學(xué)結(jié)合的目的就會(huì)落空。

2.

工學(xué)結(jié)合要健全中職學(xué)校與酒店合作機(jī)制

健全的校企合作機(jī)制是實(shí)施工學(xué)結(jié)合教學(xué)培養(yǎng)模式的一個(gè)重要保障。中職學(xué)校首先要認(rèn)真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級(jí)酒店來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量;其次，要與酒店認(rèn)真研討針對(duì)學(xué)生的合理合適的崗位，既要大眾化也要個(gè)性化地設(shè)計(jì)崗位任務(wù);再次，學(xué)校專業(yè)教師與飯店管理部門要無縫對(duì)接，適時(shí)對(duì)學(xué)生在完成任務(wù)的過程中出現(xiàn)的問題，進(jìn)行及時(shí)的反饋、科學(xué)的處理和調(diào)整;最后，學(xué)校要與企業(yè)簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，依法加強(qiáng)對(duì)學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的保護(hù)工作。到后期，最好能讓酒店方的管理人才到本專業(yè)進(jìn)行授課、開辦講座、提供咨詢等，也要?jiǎng)?chuàng)造條件讓本專業(yè)教師到酒店深入了解企業(yè)運(yùn)行與管理情況，通過實(shí)際的新鮮的案例，反過來促進(jìn)本專業(yè)的課堂教學(xué)。

3.

任務(wù)設(shè)計(jì)要注重職業(yè)理念和人格修養(yǎng)

樹立“樂于助人、勤快、熱情、整潔”的職業(yè)理念，培育“優(yōu)雅、高尚”的人格修養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)是每個(gè)工學(xué)結(jié)合學(xué)生的首要任務(wù)。不論學(xué)生有什么樣的具體情況，不論學(xué)生有怎樣的職業(yè)規(guī)劃，我們都必須幫助學(xué)生樹立起碼的職業(yè)理念。

對(duì)于旅游專業(yè)的學(xué)生來說，整潔大方，勤快地為顧客提供熱情的服務(wù)，并以此為快樂，這是成為一個(gè)合格的旅游從業(yè)者的必要條件。邋遢、懶散地工作，或者不能傳遞快樂心情的旅游從業(yè)者是沒有發(fā)展空間的。任務(wù)設(shè)計(jì)要注重職業(yè)理念和人格修養(yǎng)，使學(xué)生融入良好的學(xué)習(xí)氛圍之中。

4.

設(shè)計(jì)內(nèi)容要科學(xué)、全面、具體、適用

以在酒店進(jìn)行工學(xué)結(jié)合教學(xué)為例。

大家知道，酒店工作有三大系統(tǒng)：房務(wù)系統(tǒng)、餐飲系統(tǒng)、娛樂系統(tǒng)。每個(gè)系統(tǒng)都會(huì)有很多工作任務(wù)。工學(xué)結(jié)合中的任務(wù)設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)充分覆蓋這三個(gè)系統(tǒng)，使每個(gè)人在實(shí)踐時(shí)間允許的情況下，盡量多地接觸這些系統(tǒng)。

當(dāng)然任務(wù)設(shè)計(jì)也應(yīng)當(dāng)結(jié)合個(gè)人條件，科學(xué)安排。很多酒店把人才分為A、B、C三類。把外形外貌上乘、熱情優(yōu)雅、學(xué)歷較高的員工劃為A類人才，賦予他們總臺(tái)接待、大門禮賓、商務(wù)中心文員、大堂副理、餐廳迎賓員等崗位任務(wù)，另享特殊崗位津貼;外形容貌中等、學(xué)歷初中左右的被劃為B類人才，賦予他們餐廳服務(wù)員、樓層臺(tái)班服務(wù)員等工作職責(zé);把外形容貌一般、學(xué)歷初中以下的劃為C類人才，賦予他們客房服務(wù)員、公衛(wèi)服務(wù)員以及其他后臺(tái)服務(wù)人員的職位。這種做法值得借鑒，有利于人才資源的合理配置。

第2篇

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；人才培養(yǎng)模式；國(guó)際化；本土化

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-C-（2013）12-0064-04

一、國(guó)際化辦學(xué)是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)

職業(yè)教育發(fā)展的必由之路

在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)人才的現(xiàn)代職業(yè)教育的國(guó)際化是必然趨勢(shì)。本世紀(jì)初以來，蘇州著力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，即由以外向型、打造世界工廠為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橥七M(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)跨越式發(fā)展，重點(diǎn)發(fā)展現(xiàn)代物流、旅游會(huì)展、文化服務(wù)、商貿(mào)流通、金融服務(wù)等九大行業(yè)，目的是把蘇州建設(shè)成為江蘇省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高地，長(zhǎng)江三角洲地區(qū)服務(wù)業(yè)中心和國(guó)際知名旅游城市。區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變，也刺激了各類外資企業(yè)的進(jìn)駐，至今僅在蘇州落戶的國(guó)際酒店管理集團(tuán)旗下五星級(jí)以上酒店已達(dá)二十多家，這極大地激發(fā)了區(qū)域現(xiàn)代服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)對(duì)適應(yīng)國(guó)際化工作環(huán)境的技能型人才的渴求。

作為一所引領(lǐng)蘇州職業(yè)教育發(fā)展的標(biāo)桿式學(xué)校，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“蘇旅財(cái)”）敏銳地抓住了這一發(fā)展契機(jī)，堅(jiān)持國(guó)際化、特色化辦學(xué)道路，以超前的全球化視野，堅(jiān)持走國(guó)際化特色辦學(xué)道路，形成了獨(dú)特的五年制職教國(guó)際化辦學(xué)“旅財(cái)模式”。學(xué)校先后與德國(guó)、日本、澳大利亞、美國(guó)、芬蘭等國(guó)家教育機(jī)構(gòu)合作辦學(xué)，其中中澳合作項(xiàng)目已成為省內(nèi)高職校國(guó)際合作辦學(xué)項(xiàng)目的亮點(diǎn)。

2004年，學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項(xiàng)目正式啟動(dòng)，創(chuàng)建了國(guó)際酒店管理專業(yè)。該項(xiàng)目在全面引進(jìn)澳方課程、教材、人才培養(yǎng)模式和教學(xué)管理模式的基礎(chǔ)上，經(jīng)過國(guó)際化融合和本土化創(chuàng)新，目前該專業(yè)已經(jīng)具有500人的辦學(xué)規(guī)模，擁有28位具有海外教育背景的師資，招收72名海外留學(xué)生。中外教師共同備課，中外學(xué)生混合編班，在全英文教學(xué)環(huán)境中開展模擬酒店運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目式教學(xué)，培養(yǎng)的學(xué)生受到了國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店的青睞，甚至成為迪拜等國(guó)外城市酒店集團(tuán)的酷愛。該專業(yè)的輻射示范作用凸顯，帶動(dòng)了學(xué)校文化旅游專業(yè)群的共同發(fā)展和學(xué)校其他專業(yè)的共同發(fā)展。

二、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的國(guó)際化融合路徑

在學(xué)校與澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)項(xiàng)目實(shí)施過程中，我們不斷利用和借鑒澳方的先進(jìn)職教理念，與時(shí)俱進(jìn)的教育內(nèi)容和科學(xué)的教學(xué)管理方法，創(chuàng)設(shè)理實(shí)一體的育人環(huán)境，用國(guó)際領(lǐng)先的教學(xué)手段和模式培養(yǎng)國(guó)際化人才。

（一）教育理念的融合

澳洲教育特色體現(xiàn)在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握專業(yè)理論知識(shí)；第二支柱：掌握專業(yè)實(shí)踐技能；第三支柱：個(gè)人職業(yè)發(fā)展?！叭笾е苯逃砟钪卦趲椭鷮W(xué)生獲得專業(yè)知識(shí)和技能，提高個(gè)人發(fā)展能力的核心，使之逐步成為優(yōu)秀的國(guó)際酒店管理者。

“三大支柱”教育理念與筆者所在學(xué)校重視學(xué)生的知識(shí)、技能、情感態(tài)度與價(jià)值觀的培養(yǎng)不謀而合。在理念的融合下，形成了筆者所在學(xué)校獨(dú)特的教學(xué)“四化”理念：學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動(dòng)角色化，課堂教學(xué)情景化。這也有效培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)尋找問題、獨(dú)立解決問題的能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。

（二）教學(xué)內(nèi)容的融合

澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院的教學(xué)課程設(shè)置根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展的需要，不斷推陳出新，每隔4年會(huì)根據(jù)行業(yè)需求和市場(chǎng)調(diào)查及時(shí)設(shè)置或者調(diào)整課程。諸如國(guó)際營(yíng)銷策略、跨文化溝通、Golf & Spa度假型酒店管理等實(shí)用性很強(qiáng)的熱門課程；同時(shí)對(duì)一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營(yíng)養(yǎng)學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、西餐制作等也會(huì)根據(jù)國(guó)際酒店行業(yè)的發(fā)展，與合作院校同步更新內(nèi)容，讓學(xué)生更多地了解中西文化的差異。并且，每門專業(yè)操作技能課程都緊緊圍繞管理來展開。拿廚房操作來講，學(xué)生既要學(xué)習(xí)烹飪課程又要學(xué)習(xí)如何管理好廚房，學(xué)校經(jīng)常請(qǐng)國(guó)際著名酒店管理集團(tuán)的總經(jīng)理來開設(shè)講座，他們帶來的新理念、新信息深受學(xué)生們的歡迎。因此，借鑒使用合作項(xiàng)目在國(guó)外現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)，可推動(dòng)教師對(duì)我國(guó)酒店業(yè)自身發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題加以提煉和總結(jié)，及時(shí)補(bǔ)充反映新時(shí)代、新特點(diǎn)、新觀念、新方法的內(nèi)容，可使學(xué)生及時(shí)了解世界酒店業(yè)最新發(fā)展變化，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。

（三）教學(xué)環(huán)境的融合

學(xué)校該項(xiàng)目以培育適應(yīng)區(qū)域國(guó)際化發(fā)展需求的高素質(zhì)人才為目標(biāo)，營(yíng)造了地道的國(guó)際化教學(xué)環(huán)境。一是教學(xué)硬件的國(guó)際化。該項(xiàng)目在一個(gè)仿真的酒店實(shí)訓(xùn)環(huán)境中，按照國(guó)際五星級(jí)酒店業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行后臺(tái)廚房、前臺(tái)餐廳樓層分離化。如餐飲課上，一組學(xué)生在一樓廚房學(xué)習(xí)烹制西餐以及管理，將烹飪好的食物通過專用電梯送至二樓餐廳，再由另一組同學(xué)為客人提供餐廳就餐服務(wù)與管理；在房務(wù)課程中，一組同學(xué)在二樓前廳學(xué)習(xí)接待技能，另一組則在三樓客房學(xué)習(xí)樓層清掃、房間整理服務(wù)。所有課程表、設(shè)備說明等均為英文，學(xué)生直接在國(guó)際化教學(xué)硬件環(huán)境中接受最前沿的專業(yè)技能訓(xùn)練。二是教學(xué)軟環(huán)境的國(guó)際化。為了適應(yīng)國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展的需求，學(xué)校項(xiàng)目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業(yè)、學(xué)期考試、學(xué)生活動(dòng)，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，重點(diǎn)培養(yǎng)師生項(xiàng)目英語能力。該項(xiàng)目還實(shí)行學(xué)生會(huì)自治制度，通過自主舉辦全班大型活動(dòng)策劃等，來鍛煉學(xué)生創(chuàng)新思維能力及各方面協(xié)調(diào)能力，提升參與全球職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)核心技能。

（四）教學(xué)過程的融合

中外教師共同研討，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、方法、觀念的更新。在教學(xué)上，該項(xiàng)目改變傳統(tǒng)的教師課堂講授為主的形式，形成開放式的師生互動(dòng)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)參與，強(qiáng)化了教與學(xué)的雙向作用；改變傳統(tǒng)理論教學(xué)為主的模式，形成案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)為主的形式，教學(xué)內(nèi)容更貼近企業(yè)需求、更具有實(shí)踐性；突出中外教學(xué)資源共享，中外教師可登錄澳方校園網(wǎng)站和筆者所在學(xué)校網(wǎng)站共享教學(xué)課件、案例、視頻等資源庫(kù)，開拓了教師的備課視野。如此，教師對(duì)該專業(yè)國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)的把握更準(zhǔn)確，實(shí)現(xiàn)了中外教學(xué)資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

（五）教學(xué)管理的融合

教學(xué)管理由外方駐校教務(wù)長(zhǎng)和學(xué)校項(xiàng)目教學(xué)負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)，精確把握學(xué)時(shí)、學(xué)分，實(shí)行共管模式下質(zhì)量雙向監(jiān)控和監(jiān)督，嚴(yán)格實(shí)行淘汰制，有效促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性；注重學(xué)生行為管理，特別注重學(xué)生的儀表儀容、言談舉止等，注重內(nèi)涵培養(yǎng)；師資管理主要是通過開展活動(dòng)、課程開發(fā)、師資培訓(xùn)等形式，注重師資隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，突出師資教學(xué)和研究能力培養(yǎng)。

三、對(duì)國(guó)外先進(jìn)的職教經(jīng)驗(yàn)本土化改造

職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式國(guó)際化必須與本土化結(jié)合才能促進(jìn)職業(yè)教育健康和可持續(xù)發(fā)展，因此，必須對(duì)國(guó)際化辦學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行本土化改造。我們?cè)谌嬉M(jìn)澳方教育資源的基礎(chǔ)上，消化吸納，結(jié)合學(xué)校的現(xiàn)有教育資源和條件，形成了具有國(guó)際理念、本校特色的實(shí)景化人才培養(yǎng)模式，并且實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式獲得2013年江蘇省職業(yè)教育類教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。

（一）“實(shí)景化”的教學(xué)模式提升了學(xué)生技能

學(xué)校借鑒澳方教學(xué)模式，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際，改造和建設(shè)了實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，使之成為一家能真實(shí)運(yùn)營(yíng)模擬酒店，開展校內(nèi)實(shí)景仿真項(xiàng)目教學(xué)。應(yīng)用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教學(xué)計(jì)劃開發(fā)）進(jìn)行課程開發(fā)，突出學(xué)生活動(dòng)角色化，學(xué)生全程參與整個(gè)模擬酒店的運(yùn)作與管理。

近年來，學(xué)校先后為中澳合作項(xiàng)目投入數(shù)百萬元，建立了與五星級(jí)酒店一致的西廚房、西餐廳、酒吧、前廳和操作系統(tǒng)軟件以及客房等高質(zhì)量的設(shè)施設(shè)備。學(xué)生在校園內(nèi)學(xué)習(xí)生活的同時(shí)，參與整個(gè)酒店運(yùn)作與管理，做到學(xué)校設(shè)施酒店化，技能訓(xùn)練模塊化，學(xué)生活動(dòng)角色化，課堂教學(xué)情景化。

專業(yè)操作課上，學(xué)生全部穿著工作服在操作室進(jìn)行，每天全部采用真實(shí)的原材料、真實(shí)的制作過程、真實(shí)的服務(wù)過程，注重細(xì)節(jié)，甚至準(zhǔn)備了真實(shí)的蘇旅財(cái)專用“貨幣”以利于學(xué)生在項(xiàng)目的餐廳酒吧消費(fèi)。這樣有效提升了學(xué)生的實(shí)踐技能。很多理論課程采用國(guó)際化的作業(yè)和考核方式，如團(tuán)隊(duì)報(bào)告、專業(yè)演講。作業(yè)和考核內(nèi)容均要事先送往澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院本部認(rèn)可，每次考試特別是操作考試都要由澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院教師和國(guó)內(nèi)酒店專家共同參與打分。部分理論課還創(chuàng)新采用實(shí)踐化、技能化考核方式，如大型活動(dòng)組織這門課，就采用分團(tuán)隊(duì)實(shí)際組織一次活動(dòng)，從活動(dòng)主題、內(nèi)容、廣告宣傳、拉贊助、門票印刷、費(fèi)用預(yù)算、原材料采購(gòu)、食品酒水制作、服務(wù)等全部由學(xué)生組隊(duì)獨(dú)立完成，教師通過活動(dòng)的組織過程、盈利情況等打分。這樣的方式使枯燥的理論轉(zhuǎn)化為活生生的技能，鍛煉了學(xué)生的各種能力，使學(xué)生對(duì)各門課程融會(huì)貫通。

（二）“實(shí)景化”的實(shí)習(xí)模式培養(yǎng)了學(xué)生國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

酒店專業(yè)性質(zhì)決定了學(xué)生必須參加大量的實(shí)習(xí)，學(xué)校在這方面也做了國(guó)際化與本土化結(jié)合的探索。學(xué)校中澳合作項(xiàng)目經(jīng)常給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)景化、多樣化實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，尤其是境外實(shí)習(xí)考察，開拓學(xué)生的視野，提高實(shí)習(xí)的效果。學(xué)校主要的實(shí)習(xí)形式和實(shí)習(xí)內(nèi)容包括：安排學(xué)生在本地五星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，選拔優(yōu)秀學(xué)生到澳大利亞酒店學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生赴國(guó)外合作院校繼續(xù)深造。另外，學(xué)校還鼓勵(lì)學(xué)生考取高級(jí)服務(wù)師證書，讓學(xué)生從各種實(shí)踐中，增強(qiáng)人際交流和溝通的能力。實(shí)習(xí)內(nèi)容和管理方式的不斷改進(jìn)，使畢業(yè)生獲得了很好的鍛煉，從而提高了國(guó)際化素養(yǎng)，在求職和工作中具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（三）“實(shí)景化”管理模式培養(yǎng)了學(xué)生的自主管理能力

為了有效培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，我們創(chuàng)設(shè)了多種形式的“實(shí)景化”管理模式。如在西廚房和西餐廳服務(wù)與管理課程實(shí)施過程中，每個(gè)學(xué)生會(huì)根據(jù)學(xué)號(hào)的順序多次輪流擔(dān)任助理廚師長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)角色，承擔(dān)一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的管理工作。如果一位學(xué)生擔(dān)任了助理廚師長(zhǎng)，他就要在廚師長(zhǎng)（由教師或?qū)W生擔(dān)任）的帶領(lǐng)下，完成廚房的日常管理工作，而其他學(xué)生將扮演廚房員工，在學(xué)習(xí)烹飪技能的同時(shí)，配合好助理廚師長(zhǎng)，完成當(dāng)天的出餐任務(wù)。

助理廚師長(zhǎng)在進(jìn)入廚房之前會(huì)從教師那里拿到一張工作任務(wù)書，根據(jù)任務(wù)書和工作計(jì)劃書逐項(xiàng)檢查其他員工的工作，在確認(rèn)達(dá)標(biāo)后，再請(qǐng)廚師長(zhǎng)（教師）檢查。教師將根據(jù)學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)給予評(píng)估和點(diǎn)評(píng)，講明助理廚師長(zhǎng)當(dāng)天的活動(dòng)中主動(dòng)幫助了員工多少，管理中還存在哪些不足等；各位員工的操作活動(dòng)哪些是優(yōu)秀的、哪些還存在不足，并協(xié)助助理廚師長(zhǎng)做好下一輪助理的交接班工作。在整個(gè)操作活動(dòng)中，教師基本不直接管理，只是在助理需要時(shí)提供建議和幫助。

為了培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，到實(shí)景教學(xué)的第二階段，教師將放手讓學(xué)生管理。從菜單的設(shè)計(jì)、原料的采購(gòu)、成本的核算、人員的安排到最后的質(zhì)量分析等，教師不會(huì)干預(yù)學(xué)生的工作，只是記錄和打分，并做最后的講評(píng)。

實(shí)景化教學(xué)提高了學(xué)生餐飲管理能力，培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力，收集、分析和利用信息能力，創(chuàng)新精神與合作團(tuán)隊(duì)精神。

學(xué)校把服務(wù)性行業(yè)規(guī)范引入校園管理，由學(xué)生主編、教師主審自主管理手冊(cè)，最后由學(xué)生檢查落實(shí)執(zhí)行情況。在教師的指導(dǎo)和參與下，設(shè)立學(xué)術(shù)咨詢室、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)室、就業(yè)指導(dǎo)中心等服務(wù)性機(jī)構(gòu)，由學(xué)生為學(xué)生提供幫助和服務(wù)；由學(xué)生定期組織大型活動(dòng)課程，整個(gè)環(huán)節(jié)全部由學(xué)生自主完成，鍛煉了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

四、職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式

國(guó)際化要有創(chuàng)新化發(fā)展

（一）專業(yè)群輻射

國(guó)際酒店管理專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)成功推廣到學(xué)校文化旅游專業(yè)群和其他專業(yè)。學(xué)校借鑒校內(nèi)實(shí)景仿真教學(xué)模式，提出了“實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式”，在原有的教學(xué)環(huán)節(jié)“理實(shí)一體化教學(xué)—頂崗實(shí)習(xí)”中增加了“實(shí)景化實(shí)訓(xùn)教學(xué)”環(huán)節(jié)，即“理實(shí)一體化教學(xué)—實(shí)景化實(shí)訓(xùn)—頂崗實(shí)習(xí)”。學(xué)生在校內(nèi)真實(shí)的實(shí)體中完成真實(shí)崗位學(xué)習(xí)，在提高學(xué)生服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，切實(shí)提高了學(xué)生的服務(wù)態(tài)度、應(yīng)變能力和禮儀規(guī)范等。在這種模式下培養(yǎng)的學(xué)生，能夠直接勝任企業(yè)的工作崗位，避免了企業(yè)的“上崗培訓(xùn)”和“回爐培訓(xùn)”，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的有效銜接。

（二）國(guó)際合作深化

學(xué)校在中澳合作項(xiàng)目成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推動(dòng)了與俄羅斯、芬蘭、美國(guó)、德國(guó)等國(guó)家職業(yè)院校的合作，吸納借鑒、創(chuàng)新發(fā)展，為教師搭建了更多的海外學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，為學(xué)生提供了更多的海外學(xué)習(xí)交流和就業(yè)的平臺(tái)，為學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提升提供了有力的保障。

（三）“雙語”教學(xué)弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化

學(xué)校突破傳統(tǒng)“雙語”教學(xué)的藩籬，在傳統(tǒng)課堂上開展雙語教學(xué)的同時(shí)，著重課后針對(duì)海外留學(xué)生開展“雙語”教學(xué)，普及漢語，并運(yùn)用學(xué)校在茶藝、烹飪、園林、傳統(tǒng)工藝等方面的師資優(yōu)勢(shì)，對(duì)海外留學(xué)生開展中華傳統(tǒng)文化教育。運(yùn)用國(guó)際合作平臺(tái)吸引海外學(xué)生開展中短期修學(xué)研修，開展集食、住、行、學(xué)于一體的中外旅游文化交流合作項(xiàng)目，為國(guó)際學(xué)生提供漢語以及中華傳統(tǒng)技能等學(xué)習(xí)的打包式服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣術(shù)良.我國(guó)酒店業(yè)人力資源流動(dòng)現(xiàn)狀及對(duì)策分析[J].人力資源研究，2005（5）.