序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的客房服務(wù)員季度總結(jié)樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。

第1篇

關(guān)鍵詞：工學結(jié)合；校企合作；頂崗實習

注：本文為內(nèi)蒙古財經(jīng)大學2011年度校級教育課題《高職酒店管理專業(yè)特色實踐教學研究》系列論文

教育部曾在《關(guān)于全面提高職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》中明確要求：要“加大課程建設(shè)與改革的力度，增強學生的職業(yè)能力”，并“大力推行工學結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式”。工學結(jié)合一體化課程的開發(fā)是我國職業(yè)教育發(fā)展的需要，它符合職業(yè)教育的特點，順應(yīng)職業(yè)教育的發(fā)展趨勢。高職酒店管理專業(yè)屬于應(yīng)用型學科，強調(diào)理論與實踐的結(jié)合，重視工作和學習的互補，且項目和環(huán)節(jié)設(shè)置比較明確，這些特點決定了其采取工學結(jié)合教學方式的必然性。

一、工學結(jié)合的內(nèi)涵

工學結(jié)合是一種將學習與工作相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，它是以社會和市場需求為導向，以培養(yǎng)學生的全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和就業(yè)競爭力為目的，在互利雙贏的前提下，利用學校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采取課堂教學與實際工作相結(jié)合，培養(yǎng)適合社會需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式。在我國大力發(fā)展職業(yè)教育的今天，只有堅持工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，才能加強高職教育的內(nèi)涵建設(shè)，提高教育和辦學質(zhì)量，滿足企業(yè)和社會的人才需求。其基本涵義主要體現(xiàn)在以下方面：

（一）職業(yè)性

工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式注重培養(yǎng)學生的職業(yè)性，強化學生“邊學習、邊工作”，“學中做、做中學、學做一體”的能力，即學生在學校是“學生”，在企業(yè)是“工人”。

（二）實踐性

工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學過程的實踐性，特別注重和加大教學過程中的實驗、實訓和實習環(huán)節(jié)。學生實踐技能的培養(yǎng)和提升，包括師資實踐水平的提高，是工學結(jié)合的核心所在。

（三）引領(lǐng)性

工學結(jié)合作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，可以逐步引領(lǐng)和帶動學校的專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導課程開發(fā)與課程設(shè)置改革，強化教學內(nèi)容和教學方法改革，實現(xiàn)師資隊伍建設(shè)的實效性與資源配置的合理性。

（四）多樣性

工學結(jié)合沒有固定模式，其實現(xiàn)方式多種多樣，關(guān)鍵是如何加強“工”與“學”的關(guān)聯(lián)度。例如，工學結(jié)合在專業(yè)和崗位上的結(jié)合程度有工與學完全對口、部分對接和完全無關(guān)三種形式。工學結(jié)合的交替也有 “集中式”和“板塊式”等多種形式。

（五）開放性

工學結(jié)合體現(xiàn)在學校與企業(yè)合作的開放性，以及不斷加強合作的功能拓展上，包括開展應(yīng)用研究、技術(shù)開發(fā)和成果轉(zhuǎn)化，使企業(yè)不僅分享學校資源優(yōu)勢和人才優(yōu)勢，同時參與學校的教學改革和人才培養(yǎng)方案的制訂，從而使學校在校企合作中真正實現(xiàn)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

二、高職酒店管理專業(yè)工學結(jié)合模式研究

結(jié)合內(nèi)蒙古財經(jīng)大學職業(yè)學院酒店管理專業(yè)實踐教學過程中存在的學生認可度較低、管理制度存在漏洞、酒店對實習生定位不準確等問題，高職酒店管理專業(yè)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式（見圖1）可以從四個方面構(gòu)建，該模式主要以學校和企業(yè)聯(lián)動作為基礎(chǔ)，其核心是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。

圖1 高職酒店管理專業(yè)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式

（一）設(shè)置合理全面的課程與考評體系

1.構(gòu)建理論與實踐緊密結(jié)合的課程體系

（1）課程與工作過程相融合

在充分了解酒店業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，把傳統(tǒng)課程按照酒店的業(yè)務(wù)分類重新進行分割和整合，把企業(yè)的崗位要求和工作流程融入課程當中。專業(yè)理論課程安排在學校完成，技能操作課程安排在酒店現(xiàn)場講授，實現(xiàn)學習與上崗服務(wù)同步，努力達到“學以致用”的效果。例如，按照操作方式不同，酒店業(yè)務(wù)可以分為餐飲、客房、前廳、康樂等，餐飲服務(wù)又可以分為中餐、西餐、自助餐等。

（2）課程與職業(yè)證書相融合

學校應(yīng)將“雙證書”作為服務(wù)社會需求的“通行要件”，從人才培養(yǎng)的頂層設(shè)計開始調(diào)整，將職業(yè)資格標準融入課程體系。學生在學習完相關(guān)課程后可以考取中級餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、營養(yǎng)師、酒店職業(yè)經(jīng)理人等各種職業(yè)資格證書。同時，根據(jù)學生的發(fā)展方向和興趣愛好，學校還應(yīng)積極創(chuàng)造條件，培養(yǎng)學生多種職業(yè)拓展能力。例如音樂賞析、團隊協(xié)作等。

（3）課程與活動項目相融合

實現(xiàn)課程與社會技能大賽、政府接待、重大賽事等活動項目的融合是深化工學結(jié)合的重要途徑。通過參與大型活動項目，能夠緊密課程與行業(yè)之間的關(guān)系，全面檢驗和展現(xiàn)學校的整體辦學水平，同時鼓舞師生士氣，增強信心，學生職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)競爭能力將會得到大幅提升。目前我院在這一方面比較落后，今后應(yīng)鼓勵學生積極參加“全國飯店服務(wù)技能大賽”、“全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽”等活動。

2.建立基礎(chǔ)考核與實習考核相結(jié)合的人才質(zhì)量評價體系

（1）建立多元化考核體系

工學結(jié)合培養(yǎng)模式對學生的學業(yè)評價應(yīng)由傳統(tǒng)的學校自主評價方式向?qū)W校、社會、企業(yè)相結(jié)合的考評轉(zhuǎn)變。以學生就業(yè)為導向，進行以考試內(nèi)容、考試形式和考試效果分析為重點的考核評價改革，形成教師評價與學生自我評價結(jié)合，理論與實踐結(jié)合，形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合，筆試、口試與答辯結(jié)合，職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合，參加職業(yè)資格鑒定考核等開放的、多元的考核評價體系。對學生成績的考核，除了筆試成績占一定比重外，還應(yīng)包括職業(yè)素養(yǎng)、實訓操作、社會實踐、團隊協(xié)作、儀表儀容、遵紀守法、頂崗實習、社會實踐報告等主要內(nèi)容。

（2）建立全程化的頂崗實習考核體系

工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式強調(diào)校企雙方共同對學生進行培養(yǎng)，所以我們應(yīng)把用人單位納入教學質(zhì)量評價體系中，從而實現(xiàn)學校與企業(yè)共同參與、共同監(jiān)督人才培養(yǎng)全過程的目的。具體做法是：學生進入實習單位前，應(yīng)對學生進行選拔和培訓考試；學生在實習期間，按月或季度，部門、實習指導老師、實習小組長都要對實習生進行評價，同一部門實習生之間相互評價，實習生自我評價，并上交實習心得；實習結(jié)束后，實習生要根據(jù)所學專業(yè)和實習崗位撰寫“社會實踐報告”，由學校專業(yè)老師和學校聘請的酒店中高層管理人員擔任輔導老師，校企雙方共同參與學生社會實踐報告答辯及其成績的評定，最后匯總得出實習生總體頂崗實習評價，實現(xiàn)全程化的考核。

（二）建設(shè)“雙師型”教師隊伍

打造一支高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，是決定職業(yè)教育發(fā)展成敗的關(guān)鍵。目前我國高職旅游院校的師資力量相對薄弱，一部分由中專學校轉(zhuǎn)型升格而來，他們專業(yè)基礎(chǔ)比較扎實，教學技能比較熟練，但是一般存在教學方法陳舊，知識更新較慢的問題；另一部分是接納對口專業(yè)的高校畢業(yè)生，這些青年教師適應(yīng)和學習能力強，接受新知識速度快，但教學基本功不扎實，特別是動手能力比較差。努力建設(shè)一支素質(zhì)精良、結(jié)構(gòu)合理、高效精干、充滿生機與活力的“雙師型”教師隊伍，是當前高職酒店管理專業(yè)教育改革與發(fā)展中一項根本性任務(wù)。

1.培養(yǎng)專業(yè)帶頭人，構(gòu)建“雙師型”隊伍的核心

所謂專業(yè)帶頭人，是指具有高尚的職業(yè)道德和深厚的學術(shù)造詣，在某一學科的前沿領(lǐng)域取得了創(chuàng)造性的、具有突出學術(shù)水平的教學和科研成果，并善于培養(yǎng)青年教師的高職稱人員。專業(yè)帶頭人是“雙師型”教師隊伍的骨干和核心，充分發(fā)揮其作用至關(guān)重要，一方面要從制度上規(guī)范他們履行學科領(lǐng)導職責，指導青年教師，做好傳、幫、帶工作；另一方面，從人、財、物等方面盡可能保證他們參加各類學術(shù)活動，提高學術(shù)水平，以此帶動學校整體師資水平的提高。

2.鼓勵教師參與企業(yè)生產(chǎn)，提高社會實踐能力

鼓勵教師參與企業(yè)生產(chǎn)是深化工學結(jié)合的一種方式，也是培養(yǎng)“雙師型”師資隊伍的重要渠道。首先，高職院校要鼓勵專業(yè)教師走出學校，面向企業(yè)、面向生產(chǎn)，在業(yè)務(wù)對口的條件下兼職和創(chuàng)業(yè)，在服務(wù)社會、服務(wù)企業(yè)中提高“雙師型”隊伍的質(zhì)量；其次，青年教師上崗之前，必須有一年以上的實踐工作經(jīng)驗，才能承擔教學任務(wù)；再次，學生頂崗實習的指導教師應(yīng)跟隨學生一起進入企業(yè)工作，不僅深入了解學生狀況，也有利于提高實踐操作能力；最后，鼓勵教師獲取與本專業(yè)相關(guān)的崗位證書，積極參與社會活動，例如高級餐廳服務(wù)師、高級客房服務(wù)師和高級考評員資格證書，飯店部門經(jīng)理上崗資格證書等。

3.引進兼職教師，增加“雙師型”隊伍的活力

高職院校聘請一定數(shù)量的兼職教師，特別是來自于生產(chǎn)、服務(wù)和管理一線的兼職教師，這是高職教育辦學特色的要求，也是不斷充實“雙師型”師資隊伍新鮮血液的需要。兼職教師隊伍應(yīng)由兩部分組成，一部分來自于理論層次較高，對學術(shù)前沿領(lǐng)域和生產(chǎn)一線比較熟悉的高校教師，他們會帶動職業(yè)院校理論教學水平的提高；另一部分從國際連鎖型集團飯店、特色酒店、當?shù)刂惋嫏C構(gòu)等企業(yè)引進既有豐富工作經(jīng)驗，又有扎實理論基礎(chǔ)的高技能服務(wù)人員和管理人員，有利于實際操作能力的改善，這也是最重要的一方面。

（三）構(gòu)建科學的實踐教學體系

酒店管理專業(yè)對人才的培養(yǎng)強調(diào)以應(yīng)用能力為核心，著眼于對學生職業(yè)技能的訓練和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。實踐教學是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要組成部分，所以在教學中要針對職業(yè)崗位群設(shè)計教學模塊，把實踐教學體系納入到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程。實踐教學體系的設(shè)計從內(nèi)容到目標，要體現(xiàn)出階段性和層次性，要體現(xiàn)從感性認知到理性應(yīng)用的逐步深化。

1.認知實踐教學

認知實踐教學，就是要讓學生對今后的工作環(huán)境產(chǎn)生感性認識，同時也對專業(yè)知識進行了解。為了使新生能夠盡早地了解并喜歡酒店業(yè)，酒店管理專業(yè)的教學計劃中應(yīng)在第一學期設(shè)置20課時左右的認知實踐教學環(huán)節(jié)，通常多為專業(yè)教師帶領(lǐng)學生參觀當?shù)馗鞣N星級的、有代表性的酒店和餐飲企業(yè)。通過參觀，使學生對酒店的整體結(jié)構(gòu)、各個部門的位置分布及其功能有一個直觀和基本的認知，為今后的學習奠定良好的基礎(chǔ)。

2.模擬訓練教學

工學結(jié)合的實現(xiàn)首要前提是校內(nèi)實訓室的建立，包括模擬客房、模擬餐廳和實習酒吧等。隨著專業(yè)課程的展開，在了解一定理論知識的基礎(chǔ)上，學校應(yīng)在校內(nèi)實訓室對學生開展專業(yè)模擬訓練。教師對實訓內(nèi)容按照項目和動作流程進行設(shè)計，要求學生掌握服務(wù)流程和各個工作環(huán)節(jié)，并能提供基礎(chǔ)服務(wù)，使其具有初步的崗位能力。然后對學生進行分組訓練與指導，項目結(jié)束后進行總結(jié)與考核。例如中餐零點服務(wù)流程練習。

3.社會性實踐活動

酒店管理專業(yè)在實現(xiàn)工學結(jié)合的過程中應(yīng)積極推行教學與社會實踐相結(jié)合的模式。首先，學校舉行的各種會議和接待活動，應(yīng)為學生提供參與服務(wù)的機會，通過身臨其境的對客服務(wù)來體會熱情、禮貌、細心、周到的專業(yè)要求。例如，內(nèi)蒙古財經(jīng)學院六十周年校慶、內(nèi)蒙古財經(jīng)大學更名慶典等。其次，積極與當?shù)卮笮途频?、相關(guān)政府單位建立長期合作共贏的關(guān)系。在酒店舉辦大型活動時，學校派專業(yè)教師帶領(lǐng)學生親臨現(xiàn)場服務(wù)。例如，昭君文化節(jié)、“兩會”的召開等。通過參加類似的社會實踐活動，學生可以更好地了解本專業(yè)對應(yīng)的崗位及相關(guān)素質(zhì)要求，掌握從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本操作技能。同時學生的職業(yè)能力得到了鍛煉，對服務(wù)的理解將逐漸走向理性。

4.校內(nèi)生產(chǎn)性實訓

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地是指由學校建立的設(shè)立在學校內(nèi)部、可以對外經(jīng)營，由專業(yè)教師管理，主要用于學生實習的校內(nèi)經(jīng)營性場所。例如山東旅游職業(yè)學院在校內(nèi)建立的四星級酒店――百川花園酒店。為了提高學生的實踐能力，實現(xiàn)學生在頂崗實習中與企業(yè)“零適應(yīng)期”對接，每位酒店管理專業(yè)的學生都應(yīng)在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地集中實習一段時間。總經(jīng)理及部門經(jīng)理由具有開拓創(chuàng)新精神、實踐動手能力強、教學科研水平高的教師擔任，他們?nèi)虆⑴c教學指導和生產(chǎn)實訓，學生們在較為寬松的實踐教學環(huán)境里苦練內(nèi)功，強化專業(yè)技能，以最快的速度把課堂上所學的理論知識轉(zhuǎn)化成實際工作能力。

5.校外頂崗實習

頂崗實習是科學的實踐教學體系的最后一個環(huán)節(jié)，也是最重要的一個步驟。通過頂崗實習，學生可以把學校所學的酒店管理理論知識綜合運用到實際工作中，為實現(xiàn)順利就業(yè)、向準“職業(yè)人”轉(zhuǎn)化打下堅實的基礎(chǔ)。按照“2+1”的教學模式，學生最后一年到校外實習基地頂崗實習，一方面，學生的專業(yè)知識和專業(yè)技能會得到強化；另一方面，學生與人溝通協(xié)調(diào)能力、敬業(yè)精神、服務(wù)意識等大大改善；同時酒店一系列考勤、安全、保密等規(guī)章制度及員工日常行為規(guī)范的要求，對學生職業(yè)道德素質(zhì)的養(yǎng)成也會產(chǎn)生較大的影響，學校知名度和美譽度也因此而提高。所以，頂崗實習是一種對學校、學生和酒店三方都大有益處的辦學模式。

（四）擴大校企合作的廣度與深度

校企合作不能簡單地停留在“派送學生到酒店進行一定時間段的實習，實習完成后企業(yè)出具實習鑒定，學校、學生、酒店都走過場”的層面，工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式應(yīng)注重擴大校企合作的廣度和深度，讓企業(yè)積極參與到學校課程設(shè)置、“雙師型”教師培養(yǎng)和校內(nèi)實訓室的建設(shè)中來。只有這樣，才能培養(yǎng)出企業(yè)所需要的高技能型人才。

1.推行“雙招式”培養(yǎng)模式

學校招生時與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，實現(xiàn)招生與招工同步，教學與實訓相輔，實習與就業(yè)結(jié)合。教學過程由學校與企業(yè)共同組織，雙方共同制訂教學計劃、共同排課，由酒店管理人員負責專業(yè)課教學。經(jīng)考核合格后，學生可以就業(yè)實習等形式到企業(yè)工作，強化實際操作技能。畢業(yè)后，根據(jù)雙向選擇結(jié)果，企業(yè)將所需人員留下就業(yè)。

2.推行“雙掛牌”培養(yǎng)模式

所謂“雙掛牌”是指學校在企業(yè)掛牌建立“產(chǎn)學研基地”，企業(yè)在學校掛牌建立“員工培訓基地”。學校在酒店完成學生認知實習、部分課程講授、頂崗實習等工作，酒店則選擇學校對優(yōu)秀員工進行理論知識的培訓。這種模式把學校和企業(yè)對教育培訓需求的共同利益作為結(jié)合點，實現(xiàn)了學校、企業(yè)、學生的三贏。

3.“冠名班”培養(yǎng)模式

這是一種以企業(yè)名稱命名，由企業(yè)共同參與教學的培養(yǎng)模式。根據(jù)酒店需要，結(jié)合學校實際，在新招收的酒店管理專業(yè)的學生中選拔若干人成立“某某酒店班”。一方面，在教學過程中，酒店可以不斷向?qū)W生灌輸其經(jīng)營理念，做到定向培養(yǎng)。另一方面，學生將更加系統(tǒng)的學習酒店知識，站在較高的角度重新認識、了解酒店的企業(yè)文化和管理精髓。學校設(shè)立單獨教室，采取共同制訂教學計劃內(nèi)容、共同授課的方式來提高學生專業(yè)技能水平。

4.學歷“套餐式”培養(yǎng)模式

這是根據(jù)企業(yè)需要，采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、雙休日、上夜校等形式多樣的培訓方法為企業(yè)在職員工進行培訓的一種模式。培訓時間短中長結(jié)合，地點設(shè)在學校、企業(yè)均可，校企雙方共同制訂教學計劃和教學大綱，由學校教師和企業(yè)相關(guān)人員共同授課。經(jīng)考試合格者頒發(fā)學歷證書，從而提高企業(yè)員工的學歷層次和整體素質(zhì)。

5.“2+1”培養(yǎng)模式

按照酒店行業(yè)的特點和工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，酒店管理專業(yè)校企合作通常實行“2+1”的培養(yǎng)模式，即三年制高職學生前兩年在校內(nèi)學習酒店管理基礎(chǔ)知識和基本技能，第三年學校安排學生進入酒店進行頂崗實習，并且根據(jù)實際情況，頂崗實習可分為強制性實習和自主實習兩個階段。

在酒店管理專業(yè)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的建立和實施過程中，雖然企業(yè)和學校發(fā)揮主導作用，但政府的支持和學生的參與也是必不可少的環(huán)節(jié)。從政府層面，一方面應(yīng)完善“雙贏型”的法規(guī)，加強對于工學結(jié)合教育的研究，提供專項經(jīng)費鼓勵工學結(jié)合模式的實施，同時用立法的形式保證企業(yè)對教育的支持。另一方面，由政府提供優(yōu)惠政策、財政資金或土地等，規(guī)劃建設(shè)生產(chǎn)性實訓基地，這些基地可以建在學校附近或工業(yè)園區(qū)內(nèi)，既能承擔學生生產(chǎn)實習任務(wù)，又面向社會、企業(yè)開放，從而推動工學結(jié)合、校企合作。從學生層面，主要表現(xiàn)在提高學生及家長對于專業(yè)的認可度和培養(yǎng)學生吃苦能力與人際交往能力兩方面。

參考文獻：

1.陳增紅.高職酒店管理專業(yè)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式研究[D].中國優(yōu)秀碩博學位論文，2009.12

2.袁連紅.以“雙證融通、產(chǎn)學合作”為高職人才培養(yǎng)主導模式[J].華東交通大學學報，2006.12