發(fā)布時(shí)間：2022-07-30 11:24:24
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的客房實(shí)訓(xùn)報(bào)告樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，《酒店管理信息系統(tǒng)》是國(guó)家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實(shí)訓(xùn)課，筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學(xué)多年。認(rèn)為明確課程的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)好教學(xué)的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)，并對(duì)確保課程質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的闡述。
【關(guān)鍵詞】
酒店管理信息系統(tǒng);實(shí)訓(xùn)課;教學(xué)質(zhì)量
【基金項(xiàng)目】
本文為湖南省吉首大學(xué)實(shí)驗(yàn)與設(shè)備管理中心基金資助項(xiàng)目(編號(hào):DDL2015011)研究成果。
信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，酒店管理信息化實(shí)訓(xùn)是國(guó)家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實(shí)訓(xùn)。課程的名稱為《酒店管理信息系統(tǒng)》。該課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目由《酒店管理》《前廳客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》《康樂服務(wù)管理》《酒店人力資源管理》《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》《財(cái)務(wù)管理》等多門課程知識(shí)融合組成，其涉及的知識(shí)面廣、綜合性強(qiáng)、實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)難度較高。該門課程質(zhì)量如何保障呢?筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學(xué)多年，認(rèn)為明確課程的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)好教學(xué)的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)。
一、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)的目標(biāo)與意義
(一)教學(xué)目標(biāo)。
1．知識(shí)目標(biāo)。
通過實(shí)施本課程教學(xué)后學(xué)生需掌握或鞏固的知識(shí)主要是兩個(gè)方面，一是掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件的使用知識(shí)，二是依托酒店管理信息系統(tǒng)平成酒店的規(guī)劃籌建、做好客源組織、產(chǎn)品銷售、對(duì)客服務(wù)模擬以及客戶關(guān)系管理實(shí)訓(xùn)，掌握這些模塊的理論知識(shí)。
2．能力目標(biāo)。
熟練掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件各功能模塊的使用程序，培養(yǎng)學(xué)生的酒店信息技術(shù)運(yùn)用能力;培養(yǎng)學(xué)生的酒店規(guī)劃、籌建以及設(shè)施設(shè)備配備的基本能力;培養(yǎng)學(xué)生的員工編制核算、班制確定、排班管理等人力資源管理方面的能力;培養(yǎng)學(xué)生的客源組織、產(chǎn)品銷售策略以及營(yíng)銷策劃等方面的能力;培養(yǎng)學(xué)生的酒店前廳接待、客房服務(wù)中心管理、預(yù)定及預(yù)訂中心管理、財(cái)務(wù)管理以及客戶關(guān)系管理等方面的基本能力;培養(yǎng)學(xué)生與他人協(xié)作的意識(shí)與能力，初步具備酒店前廳、客房、餐飲、康樂、營(yíng)銷等部門的初、中級(jí)管理工作的能力。
(二)意義。
通過本課程的學(xué)習(xí)進(jìn)一步鞏固所學(xué)理論知識(shí)，提高學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)。
二、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
(一)設(shè)計(jì)理念。
1．教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。
教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)行業(yè)發(fā)展需要的人才，這是亙古不變的真理，也是教育者必須堅(jiān)持的基本理念。課程教學(xué)也是如此，因此在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)之前，筆者多次到酒店行業(yè)了解管理信息系統(tǒng)涉及的內(nèi)容，以及作為酒店人必須具備的核心素養(yǎng)，以確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。
2．培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的運(yùn)用能力。
為了培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的運(yùn)用能力，在實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)施環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)時(shí)堅(jiān)持做中學(xué)、學(xué)中會(huì)原則。經(jīng)過獨(dú)立思考、親手實(shí)踐，在不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的過程中將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合，從而提高學(xué)生理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的運(yùn)用能力。
3．突出團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力是從事管理工作者必備的能力之一，本科層次的酒店管理專業(yè)學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展方向是管理者。無論學(xué)生畢業(yè)后是否從事酒店行業(yè)的管理工作，協(xié)作能力始終都是培養(yǎng)管理者的基本素養(yǎng)之一。因此在酒店管理信息系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容中設(shè)計(jì)了對(duì)客服務(wù)、部門之間協(xié)作、與中間商合作等部分內(nèi)容，目的是除了使學(xué)生掌握這些點(diǎn)的知識(shí)外，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
(二)教學(xué)內(nèi)容。
三、《酒店管理信息系統(tǒng)》開課的基礎(chǔ)條件與教學(xué)方法
(一)開課的基礎(chǔ)條件。
開設(shè)此實(shí)訓(xùn)課的基礎(chǔ)條件是酒店管理信息系統(tǒng)軟件、計(jì)算機(jī)、服務(wù)器、互聯(lián)網(wǎng)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、教學(xué)課件、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、課程QQ群。
(二)教學(xué)方法選擇。
本課程教學(xué)過程中要用到的基本教學(xué)法有:多媒體教學(xué)、角色模擬、情景教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)答疑等。
四、抓好《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)關(guān)鍵點(diǎn)，確保教學(xué)質(zhì)量
(一)建好線上課程交流平臺(tái)、將學(xué)生分成學(xué)習(xí)小組、選好課程助教。
《酒店管理信息系統(tǒng)》實(shí)訓(xùn)課由于課時(shí)數(shù)的限制，再加上學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)的時(shí)間占到了總課時(shí)數(shù)的90%，教師的教學(xué)指導(dǎo)時(shí)間嚴(yán)重被壓縮，因此只能借助網(wǎng)絡(luò)利用課外時(shí)間提前完成一部分實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)。課外的課程交流平臺(tái)可以建課程QQ群或微信群，課程QQ群或微信群一方面用來提前實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求，另一方面是用來了解學(xué)生完成當(dāng)堂實(shí)訓(xùn)的難點(diǎn)以及課后答疑，由于課外工作量增加和交流時(shí)間拉長(zhǎng)，教師一人很難有質(zhì)量的應(yīng)對(duì)變化，解決的辦法就是選好課程助教，由助教承擔(dān)一部分管理工作。具體做法是將學(xué)生分成10人1組的學(xué)習(xí)小組，小組由小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，學(xué)習(xí)委員和班長(zhǎng)分管各小組長(zhǎng)。
(二)提前實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，提煉學(xué)生學(xué)習(xí)的難點(diǎn)進(jìn)行精講。
教師提前1個(gè)星期把實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求到線上課程交流平臺(tái)中，由小組長(zhǎng)督促小組成員進(jìn)行課前學(xué)習(xí)，負(fù)責(zé)搜集各小組完成實(shí)訓(xùn)的疑難點(diǎn)，并歸到課程助教處，由課程助教進(jìn)行整理后發(fā)給授課教師，為教師在課堂開展有重點(diǎn)的精講提供依據(jù)，從而確保實(shí)訓(xùn)按時(shí)保質(zhì)完成。
(三)抓好課堂的隨堂答疑與糾錯(cuò)工作。
學(xué)生在課堂上進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作時(shí)會(huì)有各種各樣的問題，如課前沒及時(shí)消化實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，在做實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的時(shí)候就會(huì)卡住，這時(shí)老師要進(jìn)行及時(shí)的答疑輔導(dǎo)。另外還要注意檢查個(gè)別同學(xué)不會(huì)就亂編、或直接抄襲等問題，并及時(shí)進(jìn)行糾錯(cuò)，以確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量。
(四)認(rèn)真批改實(shí)訓(xùn)報(bào)告。
關(guān)鍵詞：高校旅游管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系；構(gòu)建
中圖分類號(hào)： U695.1+4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：
高校是培養(yǎng)人才的基地，如何才能培養(yǎng)出滿足社會(huì)需求的人才這是所有高校應(yīng)當(dāng)考慮的問題。旅游管理專業(yè)是個(gè)實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)在日常教學(xué)體系中占據(jù)著重要的地位，然而，目前許多高校旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)存在著各種問題，無法真正滿足人才培養(yǎng)的需要，這是教學(xué)一線人員及教學(xué)管理人員應(yīng)當(dāng)去思考和解決的問題。
一、 高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析
隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游從業(yè)人員的需求迅速擴(kuò)大，日前據(jù)國(guó)家旅游研究院數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)旅游從業(yè)人員達(dá)7600萬人，其中旅游直接就業(yè)人數(shù)達(dá)1100萬。這對(duì)于我國(guó)開設(shè)旅游管理專業(yè)的高校以及旅游院校來說是個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，但同時(shí)對(duì)旅游從業(yè)人員的要求也在提高。高校如何才能培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)需求的旅游從業(yè)人員呢？實(shí)踐教學(xué)是解決這一問題的最有效的途徑。
截至2011年年底，全國(guó)旅游院校（包括完全的旅游院校和設(shè)旅游相關(guān)院（系）或旅游相關(guān)專業(yè)的院校）共計(jì)2208所，其中高等院校1115所，中等職業(yè)學(xué)校1093所。旅游專業(yè)涉及到研究生、本科、專科(含高職)和中等職業(yè)教育四個(gè)層次，在教學(xué)過程中大都設(shè)置了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，但因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)的設(shè)置、實(shí)施和考核等方面存在著各種問題，硬件和軟件設(shè)施不足，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)無法達(dá)到理想效果。
二、 高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題
（一）實(shí)踐課程設(shè)置缺乏系統(tǒng)性
旅游院校旅游管理專業(yè)的課程一般由公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實(shí)踐技能課四部分構(gòu)成，比例結(jié)構(gòu)大致為公共課占20%左右, 基礎(chǔ)課為20%, 專業(yè)課約為40%, 實(shí)踐技能占20%左右。實(shí)踐課程的設(shè)置往往是參差在專業(yè)課程的日常教學(xué)過程中，另外加上畢業(yè)實(shí)習(xí)和集中實(shí)訓(xùn)共同構(gòu)成，沒有專門的獨(dú)立的教學(xué)計(jì)劃安排，缺乏系統(tǒng)性。且沒有專門的實(shí)踐教學(xué)教材，很多學(xué)校都是由任課老師自行設(shè)計(jì)具體的實(shí)踐內(nèi)容和步驟方法，沒有很好的反映學(xué)科的前沿。
（二）實(shí)踐方式單一化，缺乏層次性和綜合性
許多高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐在設(shè)計(jì)時(shí)實(shí)踐方式存在單一化問題，很多高校都只是通過校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)的方式或畢業(yè)實(shí)習(xí)的方式來完成實(shí)踐教學(xué)。比如，校內(nèi)建一些酒店前臺(tái)、客房、餐廳實(shí)訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室，也有一些學(xué)校有校外實(shí)訓(xùn)基地，但大多以實(shí)習(xí)基地模式或就業(yè)實(shí)習(xí)模式或單純的實(shí)習(xí)合作模式來進(jìn)行校外實(shí)訓(xùn)，缺乏全方位的合作模式（也就是讓企業(yè)參與到課程設(shè)置、人才培養(yǎng)方案制定、實(shí)習(xí)安排和畢業(yè)招聘等，并為學(xué)校提供實(shí)踐教學(xué)條件；學(xué)校給予企業(yè)智力支持），這種模式很少有高校采用。
同時(shí)，旅游專業(yè)實(shí)踐在方式上還缺乏整體的考慮，沒有系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，缺乏層次性和綜合性，缺乏各種方式同時(shí)進(jìn)行的多樣性，沒有形成一個(gè)多層次立體的綜合性實(shí)踐方式。
（三）缺乏雙師型的實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍
目前，高校旅游管理專業(yè)存在著實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍力量薄弱的問題，缺乏雙師型的實(shí)踐教學(xué)老師。對(duì)于雙師型教師，還沒有一個(gè)權(quán)威性的界定，一般認(rèn)為擁有教師系列的職稱外還同時(shí)擁有其它職業(yè)資格證書即為雙師型教師，也有認(rèn)為同時(shí)具備理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)能力的老師即為雙師型教師，要求在企業(yè)呆過。
旅游管理專業(yè)教師很多都是直接從學(xué)校畢業(yè)的研究生，沒有在旅行社或酒店等相關(guān)企業(yè)呆過，雖然理論水平比較高，但是真正的實(shí)踐性的能力是欠缺的。同時(shí)，很多高校也沒能提供很好的在職進(jìn)修、外出培訓(xùn)考查和讓教師到旅行社或酒店等企業(yè)中頂崗實(shí)踐學(xué)習(xí)，在進(jìn)入高校以后，這些教師沒有在實(shí)踐能力上得到很好的提升，而往往實(shí)踐教學(xué)又是由這些老師完成，大多數(shù)高校都沒有專門的實(shí)踐教學(xué)老師，這直接影響到旅游專業(yè)實(shí)踐效果。
（四）實(shí)踐教學(xué)過程制度管理不完善
旅游管理實(shí)踐教學(xué)在進(jìn)行時(shí)，往往沒有健全完善的管理制度。比如，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)過程中，對(duì)于學(xué)生的管理以及實(shí)踐教學(xué)老師的管理，缺乏相應(yīng)的管理辦法和管理制度，而這些與實(shí)踐教學(xué)配套的規(guī)章制度得不到完善，整個(gè)實(shí)踐活動(dòng)就無法有序進(jìn)行。雖然有相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)大綱和一些基本要求，但這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
（五）實(shí)踐考核評(píng)估方式缺乏科學(xué)性標(biāo)準(zhǔn)性
目前，實(shí)踐考核的形式多為實(shí)訓(xùn)報(bào)告、實(shí)習(xí)報(bào)告，或者個(gè)別類型的現(xiàn)場(chǎng)操作（如：餐廳服務(wù)中的擺臺(tái)、客房服務(wù)中的鋪床等）。實(shí)際上，旅游實(shí)踐教學(xué)類型是多樣化的，但是考核評(píng)估方式卻沒有多樣化，沒有根據(jù)不同類型的實(shí)踐內(nèi)容制定不同的考核標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)這種考核方式也沒有做到定性與定量相結(jié)合，只注重最后交上來的各種報(bào)告這樣文字性的材料，沒有很好的關(guān)注實(shí)踐教學(xué)過程中學(xué)生的實(shí)踐效果。
在實(shí)踐考核中，往往注重的是教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，而忽略了學(xué)生這個(gè)實(shí)踐主體的對(duì)實(shí)踐教學(xué)的感受，以及實(shí)踐教學(xué)中涉及到的相關(guān)人員和單位的考評(píng)。
三、 高效的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
（一）實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系
旅游實(shí)踐教學(xué)要有明確的目標(biāo)，這取決于旅游教學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注行業(yè)的特點(diǎn)和需求。旅游企業(yè)需要的從業(yè)人員既要有必要的理論知識(shí)，同時(shí)更要有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)等實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。特別是能力目標(biāo)要對(duì)具體的服務(wù)能力、操作能力、管理能力。
（二）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系
實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系包括實(shí)踐課程設(shè)置、實(shí)踐方式等方面。實(shí)踐課程的設(shè)置主要是在做教學(xué)計(jì)劃時(shí)就要統(tǒng)籌安排好，要有專門的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，包括實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間和學(xué)時(shí)，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)方式和內(nèi)容來安排具體的實(shí)踐教學(xué)分別放在哪些時(shí)間段。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容也要不斷的根據(jù)企業(yè)的需要行業(yè)的特點(diǎn)變化來更新，實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)要在整個(gè)教學(xué)過程中至少占30%以上，達(dá)到50%左右。實(shí)踐教學(xué)方式則要全方位綜合性多層次，包括校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)（有些是安排在某些課程理論教學(xué)過程中，有些則是通過集中實(shí)訓(xùn)來完成。有校園導(dǎo)游模擬、多媒體景區(qū)實(shí)景導(dǎo)游模擬、餐廳模擬、客房模擬等）、假期短期校外實(shí)訓(xùn)（在寒暑假和節(jié)假日在校外實(shí)踐基地完成）、校外畢業(yè)實(shí)習(xí)（這項(xiàng)實(shí)習(xí)所占時(shí)間至少要半年左右）。
（三）實(shí)踐教學(xué)的條件體系
旅游實(shí)踐教學(xué)要按照實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃完成，取得理想效果，這必須要有相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)條件，包括實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)、校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施的完善，校外實(shí)踐教學(xué)基地的多元化以及建立長(zhǎng)效機(jī)制的全方位校企合作。
酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本要求出發(fā)，在分析借鑒國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，制訂并實(shí)施酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革方案，在實(shí)踐過程中不斷加以總結(jié)、完善，最終構(gòu)建出適用于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式及運(yùn)行機(jī)制。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)酒店服務(wù)管理人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩個(gè)意識(shí)(職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識(shí))、三項(xiàng)核心職業(yè)技能(前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù))、三種能力(方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力)，人才培養(yǎng)模式主要采用“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。具體操作程序是：新生報(bào)到后，第一學(xué)期開學(xué)時(shí)先到企業(yè)參觀，對(duì)于學(xué)生了解企業(yè)的崗位要求，提高實(shí)踐能力；轉(zhuǎn)換角色，樹立“企業(yè)人”意識(shí)；端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高理論學(xué)習(xí)的針對(duì)性能起到積極作用。學(xué)生前兩個(gè)學(xué)期(稱為前“2”)在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)；第三學(xué)期(稱為前…1’)再到企業(yè)實(shí)習(xí)，結(jié)合具體工作崗位進(jìn)行實(shí)踐性學(xué)習(xí)，以驗(yàn)證理論技術(shù)與生產(chǎn)技術(shù)之間的吻合程度；第四、第五學(xué)期(稱為后“2”)學(xué)生再返?？偨Y(jié)實(shí)踐性學(xué)習(xí)成果，繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)理論知識(shí)，第六學(xué)期(稱為后…1’)學(xué)生再回到酒店進(jìn)行畢業(yè)性實(shí)習(xí)。如此交替，既能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力、崗位適應(yīng)能力和職業(yè)素養(yǎng)，又能實(shí)現(xiàn)與企業(yè)需要之間的無縫對(duì)接。
二、課程體系
(一)漸進(jìn)式課程體系的構(gòu)建
我們改革了原有的學(xué)科課程體系，構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系，由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)子系統(tǒng)組成?！盎A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)模塊的主要課程集中安排在第一、二學(xué)期，以培養(yǎng)學(xué)生的基本通識(shí)性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、酒店管理集團(tuán)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實(shí)踐活動(dòng)為載體，特別注重對(duì)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)?！昂诵穆殬I(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”2個(gè)模塊的主要課程集中安排在第二、四學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)參觀學(xué)習(xí)、短期頂崗實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等職業(yè)性實(shí)踐活動(dòng)為載體，學(xué)生在真實(shí)職場(chǎng)中的對(duì)客服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力?！皬?fù)合職業(yè)能力課程系統(tǒng)”2個(gè)模塊的主要課程集中安排在第三、六學(xué)期，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識(shí)和能力?；A(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實(shí)習(xí)，安排在第三、六學(xué)期。根據(jù)學(xué)生在“2121”工學(xué)結(jié)合多崗位實(shí)踐計(jì)劃中的表現(xiàn)、酒店實(shí)際崗位需求等有針對(duì)性地安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位。頂崗實(shí)習(xí)過程中還需完成學(xué)院規(guī)定的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)。學(xué)院專職教師和酒店指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)和管理學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實(shí)踐載體。
(二)開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程
根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以深入細(xì)致的行業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，確定酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為：星級(jí)酒店作業(yè)層管理及服務(wù)人員，核心崗位為酒店三大運(yùn)作部門作業(yè)層管理及服務(wù)人員。行業(yè)調(diào)研的結(jié)果顯示出，以上職業(yè)崗位勝任力包括熟練的對(duì)客服務(wù)能力和基本的團(tuán)隊(duì)管理能力。因此，我們對(duì)酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)進(jìn)行了以能力為本位的工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)與開發(fā)。核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程，以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標(biāo)準(zhǔn)。
(三)課程設(shè)置與課程內(nèi)容國(guó)際化
1．強(qiáng)化酒店職場(chǎng)英語課程。課程設(shè)置、課程內(nèi)容國(guó)際化，酒店職場(chǎng)英語課程從第二學(xué)期一直開設(shè)至第五學(xué)期，長(zhǎng)達(dá)3個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)期針對(duì)不同的崗位進(jìn)行職場(chǎng)英語的強(qiáng)化訓(xùn)練，適應(yīng)國(guó)際化酒店對(duì)員工英語能力的要求。
2．課程內(nèi)容注重多元文化。在核心職業(yè)能力課程、復(fù)合能力課程授課內(nèi)容中都有機(jī)地融入其它國(guó)家和地區(qū)的常識(shí)、理念、方法等國(guó)際化知識(shí)和技能，適應(yīng)國(guó)際化酒店對(duì)員工涉及到旅游客源地等知識(shí)的要求、與來自不同社會(huì)文化背景的顧客和同事共處能力的要求。
3．借鑒國(guó)際職業(yè)資格證書課程理念方法。酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、開發(fā)、授課、考核鑒定等一系列課程管理的過程中借鑒了國(guó)外一些接待行業(yè)證書課程的標(biāo)準(zhǔn)、授課方式、考核鑒定方式、評(píng)估反饋方式等，整個(gè)課程管理過程與國(guó)際職業(yè)資格證書課程接軌。
三、課程規(guī)范
在“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過程為導(dǎo)向”的課程設(shè)計(jì)理念指導(dǎo)下，設(shè)計(jì)編寫了核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，并按照課程標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行了細(xì)致的教學(xué)設(shè)計(jì)，其基本教學(xué)內(nèi)容與要求如下所述：
(一)前廳與客房管理
本課程主要講授：酒店房務(wù)管理導(dǎo)論，客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)，客房?jī)r(jià)格制定，前臺(tái)客房銷售管理，前廳服務(wù)管理，客房服務(wù)管理，客房清潔保養(yǎng)，客房設(shè)備物資管理，客房經(jīng)營(yíng)效益分析等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店房務(wù)管理的特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學(xué)生解決房務(wù)管理中所面臨各種問題的能力，為在實(shí)踐工作中自覺運(yùn)用這些知識(shí)和基本原理指導(dǎo)酒店房務(wù)管理活動(dòng)打下基礎(chǔ)。通過學(xué)習(xí)學(xué)員應(yīng)具有一定的前廳客房服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)，并能利用所學(xué)知識(shí)為前廳客房服務(wù)與管理事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。
(二)餐飲服務(wù)與管理
本課程主要講授餐飲企業(yè)概述、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、菜單的策劃與設(shè)計(jì)、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲原材料的采購(gòu)與保管、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)管理、酒水服務(wù)管理、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新以及餐飲服務(wù)的基本技能。
四、教學(xué)方法
(一)理論與實(shí)踐相結(jié)合
重理論、強(qiáng)實(shí)踐理論與實(shí)踐交互滲透，將理論與實(shí)踐融合在一起。強(qiáng)調(diào)邊理論邊實(shí)踐、交互滲透、逐漸遞進(jìn)，從而達(dá)到螺旋上升的教學(xué)效果。依托工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，通過在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室模擬操作和校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合，強(qiáng)化對(duì)理論知識(shí)的理解，并增強(qiáng)解決實(shí)際問題的能力。
(二)把課堂搬到酒店，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)
實(shí)施工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，校企共享教學(xué)資源，酒店提供真實(shí)的對(duì)客服務(wù)環(huán)境給學(xué)生，并為每一位學(xué)生指定一名現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)師，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)中多采用講解、示范、操作、總結(jié)四步法，學(xué)生為主體、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)師為主導(dǎo)，這種方法能使學(xué)生快速地掌握酒店服務(wù)技能。同時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)中更多地還用到觀察法、談話法、欣賞法、展示法等。酒店依據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核；酒店管理專業(yè)專職教師定期到學(xué)生崗位實(shí)踐的現(xiàn)場(chǎng)對(duì)學(xué)生是否達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的知識(shí)、技能、素質(zhì)進(jìn)行考核與鑒定。酒店導(dǎo)師與學(xué)院專職教師互動(dòng)、協(xié)商共同完成學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。
(三)采用以學(xué)生為中心，以能力為本位的教學(xué)方法
在工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下，充分利用行業(yè)優(yōu)勢(shì)，采用“以學(xué)生為中心，以能力為本位”的教學(xué)方法。大力提倡在實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)方法，理論聯(lián)系實(shí)際。由“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心”。常見的“以能力為本位”的授課方法包括敘述式教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)——?jiǎng)又袑W(xué)、小組討論式教學(xué)，探討式、解決問題式教學(xué)，個(gè)性化、獨(dú)立式學(xué)習(xí)、現(xiàn)實(shí)模擬式學(xué)習(xí)等。以能力為本位的教學(xué)方法很多，一堂課可以使用單一的教學(xué)活動(dòng)，也可以多種方式結(jié)合使用，挑選出最富成效的教學(xué)方法與教學(xué)目標(biāo)相符。
五、組織實(shí)施
(一)高密度動(dòng)員，注重思想引導(dǎo)
在模式的初創(chuàng)期，學(xué)生在第三、六學(xué)期兩個(gè)學(xué)期都在企業(yè)實(shí)習(xí)，酒店管理專業(yè)所有學(xué)生都必須參加。有的學(xué)生和家長(zhǎng)認(rèn)為學(xué)生只有在學(xué)校里，坐在課堂上才是學(xué)習(xí)，交了學(xué)費(fèi)，卻到企業(yè)去參加服務(wù)實(shí)踐，學(xué)費(fèi)豈不是白交了?因此，思想上一時(shí)還轉(zhuǎn)不過彎來。面對(duì)這種情況，學(xué)校一是做好思想認(rèn)識(shí)不到位學(xué)生的思想工作，系主任、輔導(dǎo)員、專業(yè)課教師等多次在學(xué)生會(huì)議上及其他場(chǎng)合宣傳工學(xué)結(jié)合在提高學(xué)生綜合職業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力上的作用，鼓勵(lì)學(xué)生積極投入到“工學(xué)結(jié)合”教育模式中；同時(shí)，發(fā)放致家長(zhǎng)信，向家長(zhǎng)宣傳工學(xué)結(jié)合的重要作用，取得家長(zhǎng)的支持和理解。
(二．)課程的創(chuàng)新
高職教育培養(yǎng)的是企業(yè)需要的一線人才，企業(yè)的要求是學(xué)校人才培養(yǎng)的方向。因此，要根據(jù)企業(yè)先進(jìn)的服務(wù)技能和管理文化的要求。構(gòu)建高職教育的課程體系。工學(xué)結(jié)合的課程體系就是以企業(yè)的管理文化和服務(wù)技能為主要標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)管理人員的直接參與下構(gòu)建的。
一是按文化基礎(chǔ)、大類專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)方向四個(gè)平臺(tái)構(gòu)建理論教學(xué)體系。
二是突出實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)占總課時(shí)的一半以上。注重學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，在企業(yè)實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能和“企業(yè)人”意識(shí)。
三是“酒店質(zhì)量管理”、“前廳經(jīng)營(yíng)與管理”、“客房經(jīng)營(yíng)與管理”等實(shí)踐性課程由企業(yè)管理人員講授，學(xué)生在企業(yè)的服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。
四是學(xué)生在企業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)的同時(shí)，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際，確定課題，在企業(yè)經(jīng)理人員的指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。
(三)師資的配備
模式實(shí)施所需的師資隊(duì)伍，按如下原則進(jìn)行組建，一是學(xué)校選擇專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，技術(shù)水平和實(shí)踐能力較強(qiáng)，教學(xué)水平高的教師擔(dān)任理論教學(xué)任務(wù)；二是部分專業(yè)方向課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師聘請(qǐng)企業(yè)管理人員擔(dān)任；三是實(shí)踐教學(xué)過程中的指導(dǎo)教師全部由企業(yè)管理人員擔(dān)任。由于學(xué)校有相當(dāng)一部分教師在酒店參加過實(shí)踐，他們具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，了解企業(yè)對(duì)高職人才的需求，熟悉企業(yè)的管理制度和企業(yè)文化，教學(xué)上，能做到理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，課堂講授深入淺出，受到學(xué)生的普遍歡迎。與此同時(shí)，學(xué)校也建設(shè)了一支穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍，節(jié)省了學(xué)校的辦學(xué)成本。
(四)機(jī)制的保障
產(chǎn)學(xué)合作教育的深入開展，需要有一個(gè)良好的運(yùn)行機(jī)制，而良好的產(chǎn)學(xué)合作教育運(yùn)行機(jī)制需要政府、企業(yè)、學(xué)校三方的共同努力。就學(xué)校來說，建立互惠互利的產(chǎn)學(xué)合作運(yùn)行機(jī)制是十分重要的，學(xué)校要為產(chǎn)學(xué)合作教育積極創(chuàng)造條件，如在教學(xué)計(jì)劃的安排上，要首先考慮產(chǎn)學(xué)合作教育的需要，在日常教學(xué)中，首先保證學(xué)生到實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，并給予政策保障。在具體操作上，一是要盡可能滿足與我院聯(lián)合辦學(xué)企業(yè)提出的階段性安排部分學(xué)生去企業(yè)參加實(shí)踐勞動(dòng)的要求；二是要安排好學(xué)生暑假社會(huì)實(shí)踐的時(shí)間；三是要對(duì)一些用工量大的周邊企業(yè)提出畢業(yè)班學(xué)生提前頂崗工作的要求給予理解和支持，學(xué)校要調(diào)整好教學(xué)安排，為學(xué)生邊學(xué)習(xí)、邊工作提供方便，既保證教學(xué)任務(wù)的完成，又滿足企業(yè)用工需求該在雙方合作鏈的鞏固上下功夫，走內(nèi)涵發(fā)展之路，增加對(duì)企業(yè)的吸引力，提高對(duì)企業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)程度，使企業(yè)感到學(xué)校和企業(yè)的合作是雙贏的事業(yè)，學(xué)校并非只是一個(gè)企業(yè)資源的“索取者”，而是企業(yè)發(fā)展的“動(dòng)力源”。
六、考核與鑒定
(一)校企雙向考核機(jī)制
酒店管理專業(yè)實(shí)施校企深度融合的“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，建立了一套工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下的校企雙向評(píng)價(jià)考核機(jī)制。酒店以其工作流程及標(biāo)準(zhǔn)、校企合作協(xié)議規(guī)定的相關(guān)制度為評(píng)價(jià)依據(jù)，學(xué)校以教學(xué)管理制度、學(xué)生管理制度為評(píng)價(jià)依據(jù)，分別對(duì)學(xué)生酒店崗位實(shí)踐表現(xiàn)、在校表現(xiàn)進(jìn)行考核。酒店每學(xué)期評(píng)選各部門“優(yōu)秀學(xué)員”，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，并提供外地酒店觀摩實(shí)踐的機(jī)會(huì)。這種學(xué)院和酒店雙向考核的機(jī)制，不僅從制度上規(guī)范了“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)計(jì)劃中學(xué)生的綜合考評(píng)，而且對(duì)學(xué)生在“2121”計(jì)劃中的思想和行為都有正向的激勵(lì)和引導(dǎo)作用。酒店管理專業(yè)教師和酒店行業(yè)專家一起研討編制鑒定指南，進(jìn)行學(xué)院和企業(yè)的雙向考核。成績(jī)計(jì)算方式：總成績(jī)=學(xué)院考核成績(jī)50％+企業(yè)考核成績(jī)50％。
(二)考核方式
酒店管理專業(yè)課程對(duì)學(xué)生的鑒定方法是以工作中的技術(shù)和任務(wù)為基礎(chǔ)的全過程鑒定方法。全過程的鑒定方法要求在一個(gè)鑒定任務(wù)中對(duì)知識(shí)、理解力、技術(shù)和態(tài)度進(jìn)行綜合考察，也可以是將相關(guān)的能力單元組合在一起進(jìn)行鑒定。對(duì)認(rèn)識(shí)學(xué)生目前已有的能力，采用認(rèn)可性鑒定。比如一些中職生已經(jīng)具備了基本操作技能，通過鑒定后，可以不再重復(fù)學(xué)習(xí)；對(duì)確定學(xué)生的知識(shí)和能力空白，采用診斷性鑒定；在學(xué)生學(xué)習(xí)一段時(shí)間后通過展示，反映學(xué)生在獲得能力的過程中所取得的進(jìn)展，以修改培訓(xùn)方案，采用形成性鑒定；在學(xué)習(xí)內(nèi)容結(jié)束時(shí)，按照鑒定工具對(duì)學(xué)生的能力進(jìn)行鑒定，并向?qū)W生提供反饋，采用終結(jié)性鑒定。
隨著高等職業(yè)教育教學(xué)改革的發(fā)展，人才培養(yǎng)過程中遵循“以學(xué)生為主體”的教育理念，已經(jīng)成為學(xué)界的普遍共識(shí)。落實(shí)這一教育理念的關(guān)鍵要素在于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和能動(dòng)性，讓學(xué)生全面參與教學(xué)過程。這就要求教師在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮如何給學(xué)生提供充分的“自學(xué)的機(jī)會(huì)、動(dòng)手的機(jī)會(huì)、表達(dá)的機(jī)會(huì)、創(chuàng)新的機(jī)會(huì)”，同時(shí)，在教學(xué)過程中，還要考慮如何改善教學(xué)環(huán)境或創(chuàng)造條件將這些設(shè)計(jì)付諸實(shí)踐，真正做到讓學(xué)生在參與教學(xué)過程中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)做人。酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性和應(yīng)用型較強(qiáng)的專業(yè)，因此，需要我們?cè)谡n程實(shí)踐中，通過各種途徑創(chuàng)造機(jī)會(huì)和可能，與校內(nèi)外的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地緊密結(jié)合，讓學(xué)生能在更多更好的實(shí)踐環(huán)境、動(dòng)手環(huán)境中去完成課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力。
二、以就業(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)
作為一名將來要從事酒店行業(yè)工作的新生來說，首先，要了解酒店行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和從業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，樹立崗位工作的榮譽(yù)感和職業(yè)忠誠(chéng)；此外，還需要明確一名優(yōu)秀的酒店員工需要具備的良好職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，找準(zhǔn)如何成為酒店優(yōu)秀員工的途徑，為自己今后的學(xué)習(xí)設(shè)立目標(biāo)；最后，要明確今后發(fā)展崗位的特點(diǎn)和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業(yè)新生入門教育中，教師需要根據(jù)酒店企業(yè)的崗位工作特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和認(rèn)知特點(diǎn)，整合校內(nèi)外優(yōu)勢(shì)資源，探索符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，在專業(yè)能力目標(biāo)上，能了解本專業(yè)的基本情況、能了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)、能了解酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求，以及掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧；在方法能力目標(biāo)上，具有學(xué)習(xí)資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)能力，以及對(duì)自身職業(yè)發(fā)展的思考能力；在社會(huì)能力目標(biāo)上，初步樹立積極、誠(chéng)實(shí)、自信的職業(yè)態(tài)度，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。
三、以職業(yè)生涯發(fā)展為背景進(jìn)行課程整體設(shè)計(jì)
我院酒店專業(yè)的《新生專業(yè)入門教育》課程設(shè)計(jì)，是以酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為背景，以工作需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)“校企共建”，以講座、座談及實(shí)地見習(xí)為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級(jí)酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)及專業(yè)的認(rèn)識(shí)，主動(dòng)思考和規(guī)劃自己的大學(xué)之路。通過多次調(diào)研走訪，我們將該門課程整合為七個(gè)模塊，具體如下：（一）專業(yè)介紹模塊教學(xué)內(nèi)容包括系部介紹、專業(yè)介紹、專業(yè)人才培養(yǎng)方案解讀，參觀校內(nèi)酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地（包括中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳及會(huì)議實(shí)訓(xùn)室、洗衣房等），目的是讓學(xué)生增強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)可度。（二）酒店行業(yè)認(rèn)知模塊教學(xué)內(nèi)容包括酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、酒店的工作環(huán)境和特點(diǎn)、國(guó)內(nèi)外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發(fā)展空間、職業(yè)前景等，目的是讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢(shì)，以及職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生初步形成自己的職業(yè)愿景。（三）職業(yè)角色認(rèn)知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業(yè)經(jīng)理人角色認(rèn)知和酒店服務(wù)員角色認(rèn)知等兩項(xiàng)內(nèi)容。其中，酒店服務(wù)員部分又可根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，選取就業(yè)面向比較廣的崗位進(jìn)行介紹，比如中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、前臺(tái)接待、客房服務(wù)員、市場(chǎng)專員、酒店培訓(xùn)生等。目的是讓學(xué)生能了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)及能力要求等，為今后的學(xué)習(xí)樹立一個(gè)目標(biāo)。（四）體驗(yàn)現(xiàn)代酒店模塊根據(jù)酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級(jí)酒店為參觀對(duì)象，分別是政務(wù)型酒店代表“柳州飯店”以及商務(wù)型酒店代表“麗笙酒店”，讓學(xué)生親身體驗(yàn)國(guó)內(nèi)最高等級(jí)現(xiàn)代酒店的魅力，重點(diǎn)感受餐飲工作環(huán)境、客房工作環(huán)境、會(huì)議工作環(huán)境、前廳工作環(huán)境以及員工活動(dòng)環(huán)境。目的是讓學(xué)生能獲得對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)知，在真實(shí)的工作環(huán)境體驗(yàn)中建立起對(duì)專業(yè)的歸屬感，并培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。（五）優(yōu)秀畢業(yè)生座談該模塊的教學(xué)內(nèi)容包括轉(zhuǎn)變心態(tài)適應(yīng)大學(xué)生活、學(xué)會(huì)在校學(xué)習(xí)的方法、學(xué)會(huì)在酒店中學(xué)習(xí)的方法等內(nèi)容，目的是讓新生掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧，為自己樹立學(xué)習(xí)的目標(biāo)，從容面對(duì)今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)。（六）職業(yè)經(jīng)理人講座通過邀請(qǐng)本地酒店的總經(jīng)理做專題報(bào)告，由高管現(xiàn)身說法，通過自身的奮斗經(jīng)歷闡述酒店職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)技能要求、職業(yè)素質(zhì)要求以及社會(huì)能力要求，目的是讓新生了解職業(yè)崗位的發(fā)展前景，為自己樹立奮斗的目標(biāo)。（七）“我的未來我做主”主題總結(jié)會(huì)本課程學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是讓學(xué)生對(duì)專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)有自己的見解和思考，因此，在這個(gè)模塊教學(xué)中，我們采取的是主題發(fā)言的形式，讓學(xué)生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業(yè)人、我對(duì)未來職業(yè)的憧憬”等三個(gè)方面進(jìn)行自我總結(jié)，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及對(duì)專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)的理解。
四、以學(xué)生需要為主體開展考核評(píng)價(jià)
旅游管理專業(yè)作為應(yīng)用性學(xué)科，開展實(shí)踐教學(xué)是該學(xué)科的必然要求，也是提升大學(xué)生職業(yè)技能和實(shí)踐操作能力的重要途徑。鑒于此，運(yùn)用協(xié)同創(chuàng)新理念，分析目前我國(guó)高校旅游管理專業(yè)在開展實(shí)踐教學(xué)的過程中存在的問題，多角度地構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，促進(jìn)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的有效進(jìn)行。
[關(guān)鍵詞]
協(xié)同創(chuàng)新；旅游管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系
1導(dǎo)論
“協(xié)同創(chuàng)新”最初應(yīng)用于企業(yè)組織內(nèi)部，依靠共同的目標(biāo)、溝通渠道和內(nèi)在動(dòng)力等因素構(gòu)建資源平臺(tái)，建立分享機(jī)制，以促進(jìn)內(nèi)部成員的協(xié)作發(fā)展。在清華大學(xué)百年校慶時(shí)引用協(xié)同創(chuàng)新理念，在新時(shí)期對(duì)高校培養(yǎng)創(chuàng)新人才提出了新要求，即高校應(yīng)加強(qiáng)與同類院校、企業(yè)的合作。旅游管理專業(yè)作為應(yīng)用性學(xué)科，只有理論和實(shí)踐并重，完善課程設(shè)置，構(gòu)建強(qiáng)大的師資隊(duì)伍，通過建立系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)體系，大力培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)操作技能，才能適應(yīng)目前社會(huì)對(duì)該專業(yè)畢業(yè)生的高標(biāo)準(zhǔn)要求。因此，旅游管理專業(yè)開展實(shí)踐教學(xué)，離不開高校與其他同類院校的協(xié)同合作、高校與企業(yè)的協(xié)同合作。
2旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的必要性
伴隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)要求也逐漸提高。不僅要求從業(yè)人員具備基本的理論知識(shí)，更要求具備一線崗位的實(shí)際工作技能。顯然，傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)已經(jīng)不能適應(yīng)社會(huì)的要求。只有理論聯(lián)系實(shí)踐，為學(xué)生開辟多種實(shí)訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)的渠道，創(chuàng)建多種實(shí)踐平臺(tái)，才能使學(xué)生的理論知識(shí)有用武之地。
2.1開展實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用性學(xué)科培養(yǎng)目標(biāo)的要求
按照學(xué)科設(shè)置，大多數(shù)本科院校旅游管理專業(yè)在設(shè)置課程時(shí)都涵蓋酒店管理、旅行社管理、景區(qū)管理等方向，因此開設(shè)的課程也都圍繞這些大類展開。按照這樣的模式，學(xué)生就業(yè)的對(duì)口行業(yè)是去酒店、旅行社、景區(qū)或者其他相關(guān)的旅游企業(yè)。旅游管理專業(yè)作為應(yīng)用性學(xué)科，理論教學(xué)可以使學(xué)生掌握該行業(yè)不同領(lǐng)域的理論板塊，但如果沒有實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生就無法運(yùn)用這些理論解決現(xiàn)實(shí)的問題。正所謂“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，高校開展實(shí)踐教學(xué)顯得尤為迫切。
2.2開展實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的前提
從目前來看，各個(gè)高校普遍越來越重視創(chuàng)新人才的培養(yǎng)?？删烤购螢閯?chuàng)新人才，則仁者見仁智者見智。但是毋庸置疑，創(chuàng)新人才一定不是“書呆子”型的學(xué)生。實(shí)踐教學(xué)可以使學(xué)生在傳統(tǒng)理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，更多地接觸到業(yè)內(nèi)的技能操作。這樣就可以使學(xué)生打破原有的思維模式。通過一系列校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和校外在企業(yè)實(shí)習(xí)等途徑，可以開闊學(xué)生的視野，使學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去。
2.3開展實(shí)踐教學(xué)是旅游行業(yè)對(duì)從業(yè)者的要求
最新《中國(guó)旅游發(fā)展報(bào)告2016》披露，預(yù)計(jì)2020年，中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游規(guī)模將達(dá)到68億人次，出境旅游人數(shù)將超過2億人次。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)將成為世界第四大旅游客源國(guó)。旅游行業(yè)的快速發(fā)展，為旅游業(yè)帶來了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，對(duì)人才的素質(zhì)也提出了更高的要求。只有通過多樣化的實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生切實(shí)掌握操作技能，才能使他們?cè)诰蜆I(yè)時(shí)具備一技之長(zhǎng)，以實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。
3旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題
3.1實(shí)踐教學(xué)師資力量匱乏
高校的教師大多都是長(zhǎng)期從事教育工作，對(duì)課堂教學(xué)和課堂管控能力較強(qiáng)，但是缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特別是旅游行業(yè)一線的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。另外，高校有些青年教師，研究生或者博士畢業(yè)就直接應(yīng)聘進(jìn)入高校從教，幾乎沒有任何實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。這樣的師資現(xiàn)狀導(dǎo)致理論與實(shí)踐脫節(jié)，學(xué)生在課堂上無法接觸到具體的業(yè)務(wù)操作環(huán)節(jié)。
3.2實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備緊缺
為了保證實(shí)踐教學(xué)的順利展開，實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)必不可少。旅游管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該具備模擬酒店、旅行社、景區(qū)等行業(yè)的基礎(chǔ)業(yè)務(wù)操作的能力，滿足學(xué)生模擬開展各項(xiàng)工作的需要。這樣就對(duì)實(shí)驗(yàn)室的場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備要求較高。目前高校旅游管理專業(yè)的理論教學(xué)課時(shí)大大超出實(shí)訓(xùn)課課時(shí)，導(dǎo)致對(duì)實(shí)訓(xùn)課的重視程度不夠，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)也相對(duì)滯后。特別是一些設(shè)施過于簡(jiǎn)單，無法滿足高水平的訓(xùn)練操作。實(shí)驗(yàn)室建成后，內(nèi)部的設(shè)備不及時(shí)更新，無法跟上最新的行業(yè)發(fā)展要求。這樣也導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室操作時(shí)積極性不高，單一的操作過于乏味，久而久之實(shí)訓(xùn)課的安排流于形式，無法真正發(fā)揮作用。
3.3課程設(shè)置不合理
對(duì)于旅游管理專業(yè)來說，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的形式可以多樣化，分為校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐。校內(nèi)實(shí)踐大多分散進(jìn)行，包括課堂模擬教學(xué)環(huán)節(jié)、實(shí)驗(yàn)室專項(xiàng)操作演練、短期實(shí)訓(xùn)等，這些一般穿插安排在各個(gè)學(xué)期，課時(shí)長(zhǎng)短不一。校外專業(yè)實(shí)多安排在大四期間，學(xué)生可以自己選擇實(shí)習(xí)單位，或者學(xué)校推薦實(shí)習(xí)單位。這樣的課程設(shè)置看似也較符合大學(xué)課程的安排，但是實(shí)習(xí)效果卻很難保證。一方面，校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)課比較分散，而且學(xué)時(shí)較少，很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。其次，受學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地條件限制，也未必能真正模擬旅游企業(yè)的真實(shí)經(jīng)營(yíng)狀況。另外，該專業(yè)學(xué)生進(jìn)行校外實(shí)習(xí)，和自己專業(yè)對(duì)口的是去各大旅行社、酒店或者景區(qū)等從事一線工作，這些崗位對(duì)學(xué)生操作技能要求較高，企業(yè)在學(xué)生入職前都需要進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，因此校外實(shí)習(xí)單位往往不接收短期的實(shí)習(xí)生。而高校往往將校外專業(yè)實(shí)習(xí)安排在大四，這個(gè)時(shí)期學(xué)生又面臨找工作或考研的壓力，實(shí)習(xí)效果很難保障。
3.4校外實(shí)習(xí)缺乏統(tǒng)一管理
實(shí)踐教學(xué)除了在校內(nèi)開設(shè)一系列的實(shí)訓(xùn)課，校外實(shí)習(xí)也必不可少。旅游管理專業(yè)更多強(qiáng)調(diào)的是社會(huì)實(shí)踐技能，只有通過系統(tǒng)的校外實(shí)習(xí)才能獲取。高校在安排學(xué)生校外實(shí)習(xí)時(shí)，如果只是向畢業(yè)生推薦一些對(duì)口的旅游企業(yè)，而不去實(shí)地考察這些企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、人力資源需求狀況和企業(yè)資質(zhì)等情況，就很難切實(shí)保障學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)利益。同時(shí)，學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)崗位時(shí)也比較盲目，由于對(duì)實(shí)習(xí)崗位不了解，未必能真正找到自己滿意的實(shí)習(xí)單位。而學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)情況的掌握，也僅局限于要求學(xué)生提交實(shí)習(xí)報(bào)告，而實(shí)習(xí)報(bào)告未必能真實(shí)體現(xiàn)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。要想切實(shí)掌握學(xué)生實(shí)習(xí)的情況，有必要對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃，并制定完善的考核方式。
4旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建對(duì)策
4.1加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍組建
“師者，所以傳道授業(yè)解惑也”，教師在學(xué)生的學(xué)習(xí)生涯中起到重要的指引作用。構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，首先要加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。旅游管理專業(yè)的教學(xué)對(duì)老師的要求已不僅僅局限于扎實(shí)的理論功底，更重要的是具有實(shí)踐動(dòng)手的能力。一方面可以邀請(qǐng)旅游企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人來學(xué)校做報(bào)告，給同學(xué)們分享業(yè)內(nèi)的最新資訊，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)敏感度。其次，可以不定期的安排學(xué)校的老師去旅游企業(yè)學(xué)校培訓(xùn)，提升自己的實(shí)踐技能。另外，可以聘請(qǐng)旅游企業(yè)的從業(yè)人員給學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)課，使學(xué)生了解這些企業(yè)的基本業(yè)務(wù)流程，為校外實(shí)習(xí)做準(zhǔn)備。最后，在不影響正常教學(xué)秩序的前提下，如果學(xué)校允許，可以鼓勵(lì)老師在旅游企業(yè)任職，培養(yǎng)“雙師型”教師。
4.2完善校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)
旅游管理專業(yè)開展校內(nèi)實(shí)踐課程，必須依賴相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，如客房實(shí)驗(yàn)室、中餐廳實(shí)驗(yàn)室、西餐廳實(shí)驗(yàn)室或者3D景區(qū)模擬導(dǎo)游實(shí)驗(yàn)室。通過實(shí)訓(xùn)，可以讓學(xué)生模擬客房服務(wù)，模擬操作中、西餐廳的擺臺(tái)，或者模擬導(dǎo)游講解。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)必然要耗費(fèi)大量的資金和場(chǎng)地，因此，在規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室建設(shè)時(shí)應(yīng)充分調(diào)研論證，保證實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施設(shè)備符合實(shí)訓(xùn)課要求。近幾年來，互聯(lián)網(wǎng)+旅游的發(fā)展模式在旅游行業(yè)中的運(yùn)用越來越多，因此實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備也要“智能化”，除了必要的硬件設(shè)施，軟件設(shè)施的配備也應(yīng)到位。同時(shí)，應(yīng)制定實(shí)驗(yàn)室管理?xiàng)l例，確保實(shí)驗(yàn)室的可持續(xù)使用。
4.3建立“協(xié)同創(chuàng)新”的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)
實(shí)踐教學(xué)體系要注重院校合作、校企合作，在制定教學(xué)目標(biāo)時(shí)，應(yīng)明確各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)。比如，在制定培養(yǎng)方案時(shí)，對(duì)各類實(shí)踐課程進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，明確實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的具體安排、實(shí)訓(xùn)課的具體安排及校外實(shí)習(xí)的安排，針對(duì)課程的課時(shí)和內(nèi)容，制定相對(duì)應(yīng)的考評(píng)體系。特別是校外實(shí)習(xí)，在學(xué)生實(shí)習(xí)之前就對(duì)學(xué)生進(jìn)行規(guī)劃，提升學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)的重視程度，并且綜合考慮學(xué)生的意愿分配崗位。在對(duì)校外實(shí)習(xí)進(jìn)行考核時(shí)，設(shè)立企業(yè)打分和學(xué)校打分的比例，明確考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的同學(xué)取消學(xué)分，并要求重新實(shí)習(xí)。完善嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目荚u(píng)體系，一定程度上可以避免實(shí)踐教學(xué)流于形式。
4.4深化校企合作，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系
完善的實(shí)踐教學(xué)體系，除了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課、實(shí)踐課等，校外實(shí)習(xí)也不可缺少。要想開展校外實(shí)習(xí)，必須深化校企合作。首先，尋找對(duì)口的實(shí)習(xí)企業(yè)。旅游管理專業(yè)開設(shè)的課程包括景區(qū)管理、酒店管理、旅行社管理等大類，可以找一些景區(qū)、酒店或者旅行社簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議。這樣，學(xué)生在校學(xué)習(xí)的理論和實(shí)習(xí)單位的崗位需求是對(duì)口的，學(xué)校根據(jù)實(shí)習(xí)單位所提供的崗位，靈活調(diào)整教學(xué)方案，這樣可以使學(xué)生能夠更好的適應(yīng)就業(yè)崗位。其次，邀請(qǐng)企業(yè)的負(fù)責(zé)人來學(xué)校開展講座，拓寬學(xué)生的視野，也讓學(xué)生提前了解這些實(shí)習(xí)單位。再次，遵循雙向選擇的原則，即學(xué)生可以申請(qǐng)意向的實(shí)習(xí)單位和崗位，企業(yè)也可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行面試，一方面尊重學(xué)生的選擇，另一方面兼顧企業(yè)的用人需求。最后，完善考評(píng)制度，打破傳統(tǒng)的考核方式，不僅讓學(xué)生提交實(shí)習(xí)報(bào)告，企業(yè)更多的要注重對(duì)學(xué)生的過程管理及考核，建立完善的考評(píng)指標(biāo)，考評(píng)的過程也是學(xué)生認(rèn)識(shí)不足、改進(jìn)技能的重要環(huán)節(jié)。
作者：宋亞培 單位：鄭州工商學(xué)院
[參考文獻(xiàn)]
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關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)踐教學(xué)
我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，給高職院校培養(yǎng)旅游專業(yè)人才帶來了機(jī)會(huì)。很多高職院校都以此為契機(jī)，設(shè)置了旅游管理專業(yè)。但很多高職院校的旅游管理專業(yè)教學(xué)還是以傳統(tǒng)的教學(xué)理念為主：重理論，輕實(shí)踐。沒有突出旅游管理專業(yè)特點(diǎn)，導(dǎo)致了旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的缺失。
旅游管理專業(yè)特點(diǎn)是：行業(yè)指向性明確，應(yīng)用性強(qiáng)，主要為旅行社、景區(qū)以及旅游行政單位和酒店培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。
高職院校專門培養(yǎng)實(shí)用型技術(shù)人才，因此高職院校的旅游管理教育，更應(yīng)考慮旅游行業(yè)對(duì)管理層面人才的特殊性需求，重視和加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，以就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)體系。
如何構(gòu)建構(gòu)建旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系?新型的游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)分四個(gè)層次若干點(diǎn)：
一、構(gòu)建成熟的專業(yè)課堂內(nèi)的實(shí)踐性教學(xué)
實(shí)踐環(huán)節(jié)是將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn)化為綜合能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)，也是理論知識(shí)得到內(nèi)化認(rèn)知的根本途徑。大部分的專業(yè)都設(shè)有實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，專業(yè)課強(qiáng)調(diào)職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)及相關(guān)知識(shí)的教學(xué)，實(shí)踐課以能力培養(yǎng)為中心。
(一)實(shí)踐教學(xué)類型多樣，覆蓋面要廣。
所開設(shè)的實(shí)訓(xùn)課程除了主要集中在公共實(shí)踐教學(xué)和專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如禮儀實(shí)訓(xùn)、管理信息系統(tǒng)、電子商務(wù)、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、導(dǎo)游講解、旅游地理學(xué)、旅游資源考察等方面外，其他的專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和專業(yè)選修課的實(shí)踐教學(xué)，比如旅游心理學(xué)、廣西導(dǎo)游等課程，也應(yīng)該結(jié)合我們廣西的主要景點(diǎn)：桂林漓江、南寧青秀山、桂平西山等進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。
(二)實(shí)踐教學(xué)手段豐富，生動(dòng)形象。
教學(xué)過程中為了增強(qiáng)教學(xué)過程的生動(dòng)性和形象化，可采取以下多種形式：
(1)旅游案例教學(xué)。案例教學(xué)的過程應(yīng)可遵循以下步驟：分析問題，出現(xiàn)問題的原因，解決問題的辦法。此外，還可以通過旅游案例討論、旅游案例書面分析報(bào)告、旅游案例角色模擬、旅游案例課堂演講、旅游案例辯論等，讓學(xué)生感受、體會(huì)和把握旅游管理的真諦和精髓，提升發(fā)現(xiàn)、分析判斷和解決旅游管理中的決策能力。
(2)旅游管理學(xué)習(xí)法。旅游管理專業(yè)課程中的許多教學(xué)內(nèi)容，都可以在限定條件下的模仿練習(xí)解決，比如模擬導(dǎo)游學(xué)，要求學(xué)生模擬帶團(tuán)到南山公園玩，教師可以說出一些要求，然后把學(xué)生分成幾個(gè)自愿的小組。每個(gè)小組根據(jù)自己的判斷做出分析和決定，然后進(jìn)行比較，在小組之間決出勝負(fù)。
(3)旅游行業(yè)角色扮演法。教師可以把旅游行業(yè)中的某些工作崗位，比如酒店管理的前臺(tái)接待員等，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，從而加深理解，改進(jìn)和提高自己的職位表現(xiàn)。
(三)深化實(shí)踐教學(xué)的能力培養(yǎng)層面
能力培養(yǎng)需要深化。實(shí)踐教學(xué)除了專業(yè)技能訓(xùn)練，即動(dòng)手能力、操作能力的第一層次能力的培養(yǎng)外，更要培養(yǎng)學(xué)生的第二層次能力，比如分析問題、解決問題等綜合應(yīng)用能力。
二、健全實(shí)習(xí)基地校內(nèi)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)
高職院校應(yīng)加大資金的投入，完善校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。設(shè)立專門的實(shí)訓(xùn)管理員，同時(shí)還要有一定數(shù)量的、功能齊全的實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍。一是按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善在現(xiàn)有酒店管理模擬實(shí)驗(yàn)室、旅游規(guī)劃與景觀設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備；二是將實(shí)驗(yàn)室的功能趨向多樣化。以滿足未來多種實(shí)習(xí)的需求，使學(xué)生能在同一個(gè)實(shí)習(xí)場(chǎng)地進(jìn)行多種技能培訓(xùn)：三是建立自己的酒店、旅行社、培訓(xùn)中心等設(shè)施，支持院校自辦的相關(guān)產(chǎn)業(yè)成為標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)習(xí)基地。此外，學(xué)校應(yīng)該讓學(xué)生按教學(xué)計(jì)劃定期到實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地進(jìn)行專業(yè)性或綜合性的實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過各種渠道督促校外實(shí)習(xí)基地使其進(jìn)一步穩(wěn)定、拓展和開放。
三、提高實(shí)踐教師的素質(zhì)，建立綜合考核制度。
(1)提高實(shí)踐教師的素質(zhì)，首先鼓勵(lì)校內(nèi)專任教師利用假期去旅游企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，參加旅游行業(yè)職業(yè)資格證書考試，選派教師去國(guó)內(nèi)外飯店、旅行社、旅游景區(qū)(點(diǎn))學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)及操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為教師創(chuàng)造社會(huì)調(diào)查和科學(xué)研究的機(jī)會(huì)，提高理論水平和實(shí)踐能力，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容；此外還可以邀請(qǐng)旅游行業(yè)管理和企業(yè)管理人才擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)生提高實(shí)際操作能力。
(2)建立綜合考核制度。首先改革考核項(xiàng)目，將課程實(shí)踐、案例討論，集中性與經(jīng)常性實(shí)習(xí)、參與項(xiàng)目等學(xué)校規(guī)定范圍的實(shí)習(xí)列入考核體系；其次改革考核方法，除采用開卷或者閉卷形式進(jìn)行考核外，還可以加上技能考核+口語表達(dá)等形式。比如對(duì)旅游服務(wù)禮儀這門課程的考核，可以采取這種方式。
情景教學(xué)法由20世紀(jì)20年代英國(guó)的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來，英國(guó)語言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀(jì)30年代提出情景教學(xué)法即情境語言教學(xué)從口語開始，教材先于口頭訓(xùn)練，然后再教書面形式，他們?cè)诳偨Y(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，在語言方面進(jìn)行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認(rèn)識(shí)論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀(jì)50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗(yàn)、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來建構(gòu)知識(shí)，更加強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會(huì)性和情景性。個(gè)體在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時(shí)候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗(yàn)在頭腦中保存著自己特有的認(rèn)知圖式，在學(xué)習(xí)過程中，通過與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認(rèn)知圖式，這種新的認(rèn)知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀(jì)60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實(shí)踐中運(yùn)用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國(guó)等國(guó)家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語教學(xué)中。通過知網(wǎng)檢索國(guó)內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對(duì)高職酒店英語教學(xué)有一定的研究，但對(duì)普通本科院校酒店專業(yè)英語教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻(xiàn)中關(guān)于情景教學(xué)法的定義，結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場(chǎng)景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實(shí)的情境，讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。因此有必要分析酒店英語教學(xué)中的情景分類。
二、酒店英語教學(xué)情景分類
（一）實(shí)物演示情境
為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語表達(dá)，教師可以選取實(shí)物讓學(xué)生觀察即意識(shí)上創(chuàng)造實(shí)物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認(rèn)知圖式，完成之時(shí)積累。酒店英語很多菜譜需要學(xué)生記憶，這些對(duì)學(xué)生來說也許很枯燥，有些學(xué)生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實(shí)物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學(xué)中先請(qǐng)烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學(xué)生辨別和品嘗，帶著英語問題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場(chǎng)景，同時(shí)抓住機(jī)會(huì)讓學(xué)生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。
（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境
在教中學(xué)中，將多媒體即聲音、圖片、動(dòng)漫、音樂等融為一體，營(yíng)造生動(dòng)的場(chǎng)景和良好的學(xué)習(xí)氛圍，彌補(bǔ)傳統(tǒng)酒店英語教學(xué)中的枯燥，讓學(xué)生沉浸于所學(xué)內(nèi)容，因此在酒店英語教學(xué)中合適使用多媒體可以讓教學(xué)生動(dòng)有趣，而且學(xué)生更易接受理解。如在介紹中國(guó)菜系時(shí)，教師可下載菜系圖片輔助以音樂為背景，當(dāng)看到這些栩栩如生的照片，在場(chǎng)的學(xué)生似乎都想身臨其境，極大地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。
（三）表演體會(huì)情境
讓學(xué)生模仿教科書扮演不同角色，通過不同角色的動(dòng)作，語言的使用，角色心理活動(dòng)加深對(duì)課文內(nèi)容理解。無論親自扮演或欣賞別人表演，學(xué)生都在感知、思考。角色表演不僅提高學(xué)生想象力、創(chuàng)造力，也為學(xué)生提供表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)了他們求知的自信心，通過表演，學(xué)生還能領(lǐng)悟酒店服務(wù)如何進(jìn)行英語表達(dá)的技巧。
（四）問題情境
問題情境是人們必須面對(duì)且暫時(shí)無法解決的情境，問題情境可分為：目前情境、已有情境、創(chuàng)造情景。問題情境設(shè)置能促進(jìn)學(xué)生注意力，喚起學(xué)生認(rèn)知心理，刺激學(xué)生求知?jiǎng)恿?，啟迪學(xué)生進(jìn)行思考。如在申請(qǐng)酒店崗位對(duì)話中（applyforhoteljob）可以設(shè)置如下問題：假如你進(jìn)行面試，應(yīng)該如何進(jìn)行穿著及言談舉止注意什么？假如我是經(jīng)理，你參加面試，如何回答問題？帶著這些問題讓學(xué)生通過編寫對(duì)話的方式積極進(jìn)行口語交流互動(dòng)，活躍了班級(jí)氣氛。
三、情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的作用
酒店英語情景教學(xué)法即教師通過模擬酒店內(nèi)部場(chǎng)景的設(shè)定（hotelsetting），圍繞一定的教學(xué)目的，師生間進(jìn)行英語互動(dòng)，目的在于提高學(xué)生口語交際能力，提高在實(shí)際操作中的運(yùn)用能力，這一教學(xué)的特殊性要求整個(gè)教學(xué)須在真實(shí)的環(huán)境下進(jìn)行，在酒店英語中引入情景教學(xué)法，以教師為主體，模擬真實(shí)的酒店場(chǎng)景，讓學(xué)生身臨其境，不僅營(yíng)造出寬松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，而且逐步提高學(xué)生酒店英語交際水平，因此情景教學(xué)法在酒店英語口語教學(xué)中的作用無可代替。
（一）創(chuàng)設(shè)酒店情景，讓學(xué)生切身體會(huì)教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高口語交際能力
國(guó)內(nèi)英語學(xué)習(xí)者，由于缺乏語言環(huán)境的刺激，大多被動(dòng)接受語言輸入，傳統(tǒng)教學(xué)也偏向于填鴨式教學(xué)，多年英語學(xué)習(xí)，會(huì)熟練進(jìn)行書寫，但大多數(shù)不會(huì)進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用，成了啞巴英語，尤其聽力水平普遍較差，更談不上在真實(shí)酒店環(huán)境中與外賓進(jìn)行英語交流。這也是學(xué)生英語學(xué)習(xí)的普遍困境。建構(gòu)主義理論強(qiáng)調(diào)學(xué)生是教學(xué)實(shí)踐的主體，學(xué)生運(yùn)用已知的認(rèn)知建構(gòu)，借助一定的環(huán)境和場(chǎng)景積極建構(gòu)新的認(rèn)知，情景是建構(gòu)新認(rèn)知的重要因素之一，教師在教學(xué)中能否創(chuàng)造適當(dāng)?shù)恼Z言情景直接影響到學(xué)生新的認(rèn)知的建構(gòu)，因此教師運(yùn)用情景教學(xué)，有助于學(xué)生根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)充分理解新的知識(shí)。各門學(xué)科都有其科學(xué)性、規(guī)律性，因此，教師不但要理解學(xué)生，而且要吃透教材。酒店英語這門課有時(shí)很枯燥、乏味，但換一個(gè)角度，換一種方法，可能就會(huì)大大提高英語本身的趣味教學(xué)。實(shí)踐證明，教師可以模擬酒店客房、前廳、餐飲等多個(gè)場(chǎng)所進(jìn)行角色對(duì)話、小組討論、撰寫心得報(bào)告等多種形式為學(xué)生營(yíng)造特定的情景環(huán)境。
1.前廳部是酒店“櫥窗”，代表酒店形象，主要業(yè)務(wù)范圍有預(yù)訂、接待、問詢、貨幣兌換、離店結(jié)賬、郵件服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、留言服務(wù)、行李服務(wù)等多項(xiàng)服務(wù)。文中是指客人在酒店能夠獲得的服務(wù)。在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生在酒店模擬實(shí)訓(xùn)室完成的內(nèi)容。
2.酒店客房部是酒店支柱部門，也是衡量酒店經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵部門，主要業(yè)務(wù)有叫醒服務(wù)、客衣服務(wù)、加床服務(wù)、擦鞋服務(wù)、送餐服務(wù)、清掃服務(wù)等，在酒店實(shí)際工作中主要是指客人在房間內(nèi)通過打電話到相應(yīng)的部門能達(dá)成的服務(wù)要求，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在酒店客房實(shí)訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。
3.酒店餐飲部的業(yè)務(wù)范圍主要是訂餐服務(wù)、接待客人服務(wù)、自助餐服務(wù)、餐廳結(jié)賬服務(wù)、上菜服務(wù)、酒水服務(wù)等，在酒店實(shí)際工作中主要是指客人在餐廳用餐前后的相關(guān)服務(wù)，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在餐廳實(shí)訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。另外，在課內(nèi)實(shí)踐中可以制作一些彩色圖片等輔助教學(xué)，目的增加課堂講解的趣味性，如餐飲部menu（菜單），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐廳），desser（t甜點(diǎn)），napkin（餐巾）等；播放有關(guān)酒店題材電影，寓情于景，增加英語的趣味性，讓學(xué)生從簡(jiǎn)單的模擬逐步建構(gòu)起酒店英語學(xué)習(xí)新的認(rèn)知和思維，最終推動(dòng)學(xué)生在酒店英語的實(shí)際運(yùn)用中交際能力的發(fā)展。
（二）以學(xué)生為中心，利用情景教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，建構(gòu)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力
以美國(guó)教育家杜威為代表，杜威把學(xué)生的發(fā)展視為一種自然的過程，主宰這一過程，而教師只能作為“自然仆人”去引導(dǎo)學(xué)生的興趣，滿足學(xué)生的需要而不能多加干涉。教師在教學(xué)中只應(yīng)充任“引導(dǎo)者”（guider）和“幫手”（helper），不應(yīng)站在學(xué)生面前的講臺(tái)上，而應(yīng)站在學(xué)生背后。建構(gòu)主義理論也強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。酒店英語是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，師生角色定位是情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的體現(xiàn)之一，教師在創(chuàng)造一定的情景之后，應(yīng)從不同角度和側(cè)面引導(dǎo)學(xué)生積極參與到酒店英語學(xué)習(xí)中，扮演好助手的角色，讓學(xué)生可以愉悅地自然學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)也就構(gòu)建起來，從而變被動(dòng)為主動(dòng)，使學(xué)生在交流中掌握解決問題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和想象力。酒店英語運(yùn)用情景教學(xué)法的目的在于發(fā)揮教師組織、引導(dǎo)作用，使學(xué)生盡快融入語言學(xué)習(xí)狀態(tài)，達(dá)到自主學(xué)習(xí)能力，因而學(xué)生為主、教師為輔的酒店英語情景教學(xué)法更有利于在實(shí)踐中建構(gòu)學(xué)生探索性學(xué)習(xí)的能力。
四、酒店英語情景教學(xué)法存在的主要問題及對(duì)策
（一）專業(yè)師資缺乏，應(yīng)增加一線鍛煉
目前大多數(shù)教師都是酒店管理專業(yè)或者是旅游管理專業(yè)畢業(yè)，專門研究酒店英語的教師極其缺乏，因此教師在教學(xué)過程中語言習(xí)得知識(shí)背景略顯不夠，可能在學(xué)期初還是以學(xué)生為主，而漸漸地就變成了老師唱獨(dú)角戲、填鴨式的教學(xué)模式。鑒于此，開設(shè)相關(guān)專業(yè)的高校應(yīng)該引進(jìn)酒店英語或者旅游英語專業(yè)畢業(yè)生承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，已有授課教師可以多參加酒店企業(yè)掛職鍛煉或參加酒店研討研修班，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，通過親自體驗(yàn)在一線為別人服務(wù)才能體會(huì)到酒店英語在特定情境下如何運(yùn)用，這樣可以更好地促進(jìn)課堂教學(xué)。
（二）缺乏情景實(shí)訓(xùn)基地，應(yīng)增加情境教學(xué)設(shè)施
實(shí)訓(xùn)基地是融合理論與實(shí)際、知識(shí)與能力的一個(gè)平臺(tái)。目前大多數(shù)院校都配有模擬實(shí)訓(xùn)室，用來提供學(xué)生實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)需要，但就實(shí)訓(xùn)室的配置情況來看，遠(yuǎn)未達(dá)到仿真要求，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)存在著兩大問題：一是相關(guān)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不能落實(shí)到位，只能為個(gè)別實(shí)訓(xùn)課程提供有限的實(shí)訓(xùn)，實(shí)踐訓(xùn)練蜻蜓點(diǎn)水、浮于表面；二是設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)單、落后、缺乏環(huán)境氛圍，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的基本操作訓(xùn)練，難以進(jìn)行綜合性的情景訓(xùn)練。以酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)為例，英語是一門語言課，通過對(duì)英語的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的讀、聽、寫、說能力。在這個(gè)學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中，我們需要借助一系列高科技的學(xué)習(xí)設(shè)備。例如：語音課室、英語情景短片、錄音設(shè)備等，借助這些設(shè)備，給學(xué)生提供英語環(huán)境的教學(xué)情境，提高學(xué)生的表達(dá)能力。在教育改革的浪潮中，我們不單只要改進(jìn)我們傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教學(xué)設(shè)備的更新?lián)Q代也要跟上時(shí)代的步伐。部分學(xué)校一次性投入大量資金建設(shè)英語語音課室，購(gòu)進(jìn)教學(xué)器材等。但是這些學(xué)校沒有對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行定期的升級(jí)和更新?lián)Q代，導(dǎo)致它們與現(xiàn)代教學(xué)方法不能很好地銜接，從而最終導(dǎo)致這些教學(xué)設(shè)備的利用率極低，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。如果能把理論與實(shí)踐結(jié)合起來，就可以收到較好的效果。
五、小結(jié)
關(guān)鍵詞： 《酒店經(jīng)營(yíng)管理》 教學(xué)模式 教學(xué)對(duì)策
目前，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，包括酒店服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、人員聘用情況等方面。社會(huì)對(duì)畢業(yè)生的要求不斷提高，為了順應(yīng)當(dāng)今社會(huì)的需求，提出了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，因此需要不斷改進(jìn)教學(xué)模式，培養(yǎng)出更加適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)需要的實(shí)用型人才。
1.《酒店經(jīng)營(yíng)管理》課程概述
《酒店經(jīng)營(yíng)管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，重點(diǎn)向本科階段的學(xué)生講述酒店管理的基本知識(shí)。內(nèi)容主要包括酒店的起源、發(fā)展、定義、特點(diǎn)和性質(zhì)，酒店業(yè)務(wù)部門管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店?duì)I銷管理、酒店設(shè)備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發(fā)展等。
該課程向本科階段的學(xué)生展示了酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本框架，使學(xué)生對(duì)酒店管理有一個(gè)全面、多層次的認(rèn)識(shí)，并且具有一定的實(shí)踐操作能力，成為符合當(dāng)今社會(huì)需求的應(yīng)用型本科生。
2.《酒店經(jīng)營(yíng)管理》教學(xué)模式
在教學(xué)過程中，我們綜合運(yùn)用并總結(jié)了如下教學(xué)模式：
（1）在日常教學(xué)過程中，可以結(jié)合以下方式：①作業(yè)展示方式，讓學(xué)生以小組合作的方式對(duì)酒店業(yè)的相關(guān)專題進(jìn)行分析總結(jié)，得出自己的觀點(diǎn)，并在課堂上進(jìn)行展示，可以提高自主學(xué)習(xí)能力；②課堂討論，以案例為基礎(chǔ)，鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)自己對(duì)案例分析過程中的不同觀點(diǎn)與看法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)，提高學(xué)生獨(dú)立思考問題和解決問題的能力；③情景模擬展示，將酒店業(yè)的一些突發(fā)事件或服務(wù)案例進(jìn)行模擬展示，考查學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮水平和處理突發(fā)事件的能力；④畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)畢業(yè)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，寫出與之相關(guān)的畢業(yè)論文或社會(huì)調(diào)查報(bào)告，提高對(duì)實(shí)際問題的分析和解決能力。
（2）課外可以采用以下方式：①專業(yè)見習(xí)，主要是針對(duì)大一學(xué)生，利用一周的時(shí)間去酒店進(jìn)行考察，讓學(xué)生首先對(duì)酒店業(yè)有一個(gè)直觀感受，并寫出相應(yīng)的見習(xí)報(bào)告；②專業(yè)實(shí)習(xí)，主要是針對(duì)大二學(xué)生，利用一個(gè)月的時(shí)間去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，以廣交會(huì)作為讓學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知實(shí)踐的契機(jī)，讓學(xué)生能夠切身感受到理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，并寫出相應(yīng)的專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告；③畢業(yè)實(shí)習(xí)，主要是針對(duì)大三學(xué)生，利用半年的社會(huì)實(shí)踐時(shí)間，讓學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行社會(huì)實(shí)習(xí)，熟悉酒店業(yè)務(wù)內(nèi)容和操作流程，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并提交相應(yīng)的畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告。
（3）在社會(huì)環(huán)節(jié)方面，我們經(jīng)常積極地邀請(qǐng)來自酒店業(yè)的不同崗位人員來我校進(jìn)行相關(guān)知識(shí)講座，和酒店管理專業(yè)的學(xué)生交流學(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗(yàn)；邀請(qǐng)畢業(yè)生回校進(jìn)行相關(guān)宣講活動(dòng)；積極邀請(qǐng)酒店來我校招聘，使學(xué)生學(xué)有所用。
3.教學(xué)探索中存在的問題
通過以上教學(xué)模式的探索，我們?cè)诮虒W(xué)中受益匪淺，也在不斷改進(jìn)教學(xué)模式。其中存在的問題不容忽視，總結(jié)起來主要有以下幾點(diǎn)：
（1）理論教學(xué)時(shí)間緊迫?！毒频杲?jīng)營(yíng)管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程，每周現(xiàn)為三個(gè)課時(shí)，三個(gè)學(xué)分?？傉n時(shí)除了進(jìn)行理論教學(xué)外，還需抽取七八個(gè)課時(shí)作為實(shí)踐教學(xué)，因此，課程的所有理論知識(shí)如果要在一個(gè)學(xué)期內(nèi)完成，則時(shí)間比較緊迫；有關(guān)實(shí)操的酒店業(yè)務(wù)，我們只能選取其中一些基本項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)踐操作教學(xué)，不可能全部的業(yè)務(wù)項(xiàng)目都完成。我們?cè)诮窈蟮慕虒W(xué)過程中，要進(jìn)行更加合理的教學(xué)探索，合理分配課時(shí)。
（2）實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)欠缺。雖然我們已經(jīng)安排了課時(shí)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，但實(shí)訓(xùn)設(shè)備尚需開設(shè)。盡管已經(jīng)有了設(shè)立酒店實(shí)訓(xùn)室計(jì)劃，但一切都還處在起步階段，目前學(xué)生對(duì)于酒店業(yè)務(wù)能力、服務(wù)技能等一直未真正進(jìn)行訓(xùn)練過。進(jìn)入酒店后，學(xué)生還要從頭練起。
（3）學(xué)生實(shí)習(xí)效果欠佳。我們每年都要為各年級(jí)的學(xué)生提供相應(yīng)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，尤其是大三學(xué)生的半年畢業(yè)實(shí)習(xí)，更是為了讓大家增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一次實(shí)踐。雖然上交上來的實(shí)習(xí)報(bào)告里不少學(xué)生提到了進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的體會(huì)和感受，但實(shí)際情況并非如此，實(shí)習(xí)報(bào)告的抄襲情況比較嚴(yán)重，不少學(xué)生存在弄虛作假、蒙混過關(guān)的行為。
（4）社會(huì)人士水平有限。不論是酒店的長(zhǎng)期在職人士還是剛進(jìn)入酒店工作的畢業(yè)生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見我們可以吸納，有些社會(huì)黑暗面的東西往往會(huì)被夸大，從而在學(xué)生中間造成不好的影響。
4.對(duì)策與建議
（1）保證足夠的理論教學(xué)時(shí)間。我們一直在強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)的是能夠真正滿足社會(huì)需求的應(yīng)用型人才，但這并不代表忽視理論教學(xué)環(huán)節(jié)。如果過于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學(xué)校就沒什么區(qū)別。如果學(xué)生沒有完整的理論知識(shí)體系作為支撐，就像練武之人缺乏內(nèi)功一樣。我們培養(yǎng)的不是技工型人才，應(yīng)用型人才是在學(xué)好理論知識(shí)基礎(chǔ)上的，能夠進(jìn)行自我學(xué)習(xí)、自我提高的高素質(zhì)人才，因此，理論教學(xué)時(shí)間一定要得到保證。
（2）完善實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。著手建設(shè)相關(guān)的酒店實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務(wù)技能等實(shí)操性很強(qiáng)的業(yè)務(wù)要重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)，使學(xué)生具備一定的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。并且比其他一本、二本具有實(shí)踐操作方面的優(yōu)勢(shì)，做到理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，這是學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
（3）對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，尤其是為期半年的畢業(yè)實(shí)習(xí)，可以每月定期抽取一定比例的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)答辯或者實(shí)習(xí)匯報(bào)，部分老師作為評(píng)委進(jìn)行考察，對(duì)于那些不合格的，企圖蒙混過關(guān)的學(xué)生，扣除其相應(yīng)的學(xué)分，并要求其利用其他時(shí)間進(jìn)行重新實(shí)習(xí)來獲取學(xué)分，使學(xué)生能夠以認(rèn)真的態(tài)度完成實(shí)習(xí)及實(shí)習(xí)報(bào)告。
（4）對(duì)酒店業(yè)人士的宣講內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)篩選。對(duì)于邀請(qǐng)來進(jìn)行宣講的社會(huì)人士，我們要強(qiáng)調(diào)并鼓勵(lì)其對(duì)酒店的一些真實(shí)情況進(jìn)行講解，讓學(xué)生了解到酒店業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況。并且，講座結(jié)束之后，有必要及時(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，對(duì)講座中的內(nèi)容取其精華、去其糟粕，使學(xué)生以正確的心態(tài)和價(jià)值觀看待這些現(xiàn)象。
總之，在《酒店經(jīng)營(yíng)管理》課程教學(xué)中，老師需要不斷探索，各方面共同協(xié)助，通過理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和相關(guān)講座與實(shí)習(xí)等多管齊下，不斷改進(jìn)教學(xué)方式，增強(qiáng)教學(xué)效果。
參考文獻(xiàn)：
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