發(fā)布時(shí)間：2023-12-24 16:39:06
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的綠茶相關(guān)知識(shí)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
[關(guān)鍵詞] 醫(yī)務(wù)人員；突發(fā)公共衛(wèi)生事件；法律知識(shí)；知曉情況
[中圖分類(lèi)號(hào)] R197.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B [文章編號(hào)] 1673-9701（2014）08-0098-03
2003年SARS的爆發(fā)給我國(guó)廣大人民群眾與部隊(duì)官兵的生命安全帶來(lái)了嚴(yán)重威脅，同年5月國(guó)務(wù)院頒布實(shí)施了《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》），為應(yīng)對(duì)SARS和目前我國(guó)依然頻發(fā)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供了法律保證[1]?；鶎硬筷?duì)屬于集中式單位，一旦爆發(fā)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，后果不堪設(shè)想；衛(wèi)勤機(jī)構(gòu)醫(yī)務(wù)人員突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對(duì)能力是基層部隊(duì)妥善應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的重要保障[2]，而突發(fā)公共衛(wèi)生事件法律知識(shí)認(rèn)知水平是應(yīng)對(duì)能力的重要體現(xiàn)之一。隨著相關(guān)法律逐步完善，醫(yī)務(wù)人員的法制意識(shí)依然比較薄弱[3]。本文通過(guò)對(duì)河南省基層部隊(duì)衛(wèi)勤機(jī)構(gòu)醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行相關(guān)法律知識(shí)認(rèn)知現(xiàn)況調(diào)查并探討影響因素，為提高法律認(rèn)知水平和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對(duì)能力提供科學(xué)依據(jù)。
1 資料與方法
1.1 一般資料
基層部隊(duì)衛(wèi)生醫(yī)療保障體系是由體系醫(yī)院和基層衛(wèi)生機(jī)構(gòu)二元化結(jié)構(gòu)組成。本研究以河南省某駐軍部隊(duì)各級(jí)衛(wèi)勤機(jī)構(gòu)醫(yī)、護(hù)、技和基層衛(wèi)生員等醫(yī)務(wù)人員為調(diào)查對(duì)象。按多階段分層整群抽樣調(diào)查方法，隨機(jī)抽取6家體系醫(yī)院、25所基層衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，采用現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查方式進(jìn)行調(diào)查。
1.2 研究方法
采用分層整群抽樣方法在河南省抽取31所衛(wèi)勤機(jī)構(gòu)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放問(wèn)卷，匿名自填式進(jìn)行調(diào)查，有效調(diào)查衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員606人。調(diào)查內(nèi)容包括一般人口學(xué)特征、相關(guān)法律法規(guī)和培訓(xùn)等內(nèi)容；相關(guān)法律法規(guī)題目每題設(shè)為5分，選對(duì)得5分，選錯(cuò)不得分。以法律知識(shí)總得分中位數(shù)為臨界值，分為低分組和高分組。
1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法
采用Epidata3.1建立數(shù)據(jù)庫(kù)，用SPSS 17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，率的比較用χ2檢驗(yàn)，用非條件Logistic回歸進(jìn)行單因素和多因素分析，以P < 0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2 結(jié)果
2.1 基本情況
共發(fā)放問(wèn)卷636份，回收有效問(wèn)卷606份，有效率為95.3%。在調(diào)查人員中，基層衛(wèi)生機(jī)構(gòu)192人（31.7%），體系醫(yī)院414人（68.3%）；男321人（53.0%）；調(diào)查人員年齡范圍18～65歲，平均年齡（30.55±8.84）歲；已婚者316人（52.1%）；大專(zhuān)學(xué)歷246人（40.6%），本科學(xué)歷253人（41.7%）；臨床醫(yī)師270人（44.6%），護(hù)理人員249（41.0%）?；鶎有l(wèi)生機(jī)構(gòu)醫(yī)務(wù)人員男性較多，年齡構(gòu)成較年輕化，中專(zhuān)以下學(xué)歷人員比例較高，醫(yī)技人員比例較低，醫(yī)護(hù)人員比例高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.05），詳見(jiàn)表1。
2.2 突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)法律認(rèn)知情況
知曉《條例》有479人（79.0%），知曉突發(fā)事件上報(bào)時(shí)限439人（72.4%），知曉傳染病分類(lèi)510人（84.2%），知曉新規(guī)傳染病病種230人（38.0%）。兩級(jí)衛(wèi)勤機(jī)構(gòu)醫(yī)務(wù)人員在《條例》知曉率、傳染病分類(lèi)情況知曉率構(gòu)成上差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）?；鶎有l(wèi)勤機(jī)構(gòu)醫(yī)務(wù)人員突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報(bào)時(shí)限知曉率、新規(guī)傳染病病種知曉率均高于體系醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員（P < 0.05），見(jiàn)表2。
2.3 突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)知單因素分析
將可能影響醫(yī)務(wù)人員相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)知水平的相關(guān)因素包括年齡、性別、婚姻狀況、單位級(jí)別、學(xué)歷等進(jìn)行單因素分析，其中性別、學(xué)歷、婚姻狀況、職業(yè)、培訓(xùn)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.05），見(jiàn)表3。
2.4 突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)知多因素分析
為進(jìn)一步分析各因素之間的相互作用，根據(jù)單因素分析得出有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的因素進(jìn)行多因素Logistic回歸，結(jié)果顯示職業(yè)中護(hù)理人員和臨床醫(yī)師、性別、文化程度和培訓(xùn)是影響認(rèn)知情況的因素（P < 0.05），見(jiàn)表4。
3 討論
3.1 基層部隊(duì)二元化醫(yī)療保障體系人員配置
本次調(diào)查結(jié)果顯示基層衛(wèi)生機(jī)構(gòu)醫(yī)務(wù)人員年齡構(gòu)成相對(duì)體系醫(yī)院年輕化，男性工作人員居多，未婚比例較高，主要是由于基層衛(wèi)生機(jī)構(gòu)主要包括各級(jí)衛(wèi)生隊(duì)、所、室等最基層單位，直接服務(wù)對(duì)象為士兵，而部隊(duì)男性官兵居多，且可能需要隨部隊(duì)作戰(zhàn)訓(xùn)練，隨時(shí)隨地提供醫(yī)療服務(wù)，故年輕男性工作人員居多。基層衛(wèi)生機(jī)構(gòu)醫(yī)技人員較少（P
3.2 衛(wèi)勤機(jī)構(gòu)醫(yī)務(wù)人員《條例》認(rèn)知現(xiàn)況
《條例》的頒布標(biāo)志著我國(guó)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處理進(jìn)一步納入了法制化的軌道[5]，而科學(xué)的法律制度是有效應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的重要保證[6]。本研究發(fā)現(xiàn)河南省基層部隊(duì)衛(wèi)勤機(jī)構(gòu)醫(yī)務(wù)人員總體認(rèn)知水平有待提高，《條例》知曉率相對(duì)于朱容等[7]市鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)務(wù)人員知曉率較高，但仍有提升空間。體系醫(yī)院工作人員《條例》相關(guān)內(nèi)容知曉情況相對(duì)基層衛(wèi)生機(jī)構(gòu)醫(yī)務(wù)人員并無(wú)優(yōu)勢(shì)，這可能是由于各基層人員面臨突發(fā)公共衛(wèi)生事件的威脅大，危機(jī)意識(shí)強(qiáng)，而體系醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員更側(cè)重于醫(yī)療救治。
3.3 突發(fā)事件相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)知影響因素分析
經(jīng)非條件Logistic回歸分析發(fā)現(xiàn)文化程度、職業(yè)是相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)知情況的影響因素，這與邱靜[8]研究結(jié)果一致。本研究發(fā)現(xiàn)性別、參加培訓(xùn)也是其影響因素。男性認(rèn)知能力相對(duì)女性較強(qiáng)；護(hù)理人員與臨床醫(yī)師在知曉率方面優(yōu)于醫(yī)技人員；參加培訓(xùn)和高學(xué)歷是認(rèn)知水平的保護(hù)因素，學(xué)歷較高，認(rèn)知水平也較高；現(xiàn)階段基層單位實(shí)戰(zhàn)機(jī)會(huì)較少，培訓(xùn)依然是提高醫(yī)務(wù)人員法律知識(shí)認(rèn)知水平和增強(qiáng)基層部隊(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對(duì)能力的主要措施和手段[9]。
綜上所述，經(jīng)過(guò)對(duì)河南省基層部隊(duì)衛(wèi)勤機(jī)構(gòu)相關(guān)法律知識(shí)知曉情況調(diào)查，醫(yī)務(wù)人員相關(guān)法律總體認(rèn)知水平不高，女性醫(yī)務(wù)人員、醫(yī)技人員和學(xué)歷較低的醫(yī)務(wù)工作者更為突出，對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的有效應(yīng)對(duì)具有不利影響；基層衛(wèi)生機(jī)構(gòu)人員配置存在不合理現(xiàn)象?？傊鶎硬筷?duì)醫(yī)療保障機(jī)構(gòu)管理者需要合理配置人力資源，強(qiáng)化突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)法律法規(guī)宣傳和培訓(xùn)，提高法律意識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)基層部隊(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對(duì)能力。
[參考文獻(xiàn)]
[1] 宋文質(zhì). 解讀《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》[J]. 中華全科醫(yī)師雜志，2003，2（5）：312-313.
[2] 莊英杰，賈，馬洪濱，等. 醫(yī)務(wù)人員應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件能力的培養(yǎng)[J]. 中華醫(yī)院感染學(xué)雜志，2011， 21（6）：1173-1175.
[3] 梁巖，賈敬鴻，付立新. 突發(fā)公共衛(wèi)生事應(yīng)急與處理的法律制度建設(shè)[J]. 現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2010，（12）：141.
[4] 孫愛(ài)華. 臨床護(hù)理人員法律知識(shí)知曉情況調(diào)查分析[J]. 齊魯護(hù)理雜志，2010，16（8）：50-51.
[5] 楊貴凌，楊葉生，任福祥，等. 淺談部隊(duì)基層衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的現(xiàn)狀和改進(jìn)構(gòu)想[J]. 西南國(guó)防醫(yī)藥，2006，16（5）：577.
[6] 王重建，向浩，柳東如，等. 我國(guó)突發(fā)公共衛(wèi)生事件法制建設(shè)的思考[J]. 醫(yī)學(xué)與社會(huì)，2007，20（2）：38-40.
[7] 朱容，劉清芳，陳新峰，等. 張家港市突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對(duì)能力調(diào)查[J]. 職業(yè)與健康，2008，24（22）：2479-2481.
[8] 邱靜. 城市社區(qū)人群突發(fā)公共衛(wèi)生事件認(rèn)知狀況及應(yīng)對(duì)能力調(diào)查分析[D]. 河北聯(lián)合大學(xué)，2011.
茶文化，可以由廣義力一面分析，其是茶葉在生產(chǎn)、銷(xiāo)售或者關(guān)于茶的活動(dòng)中所包含的精神內(nèi)涵即為茶文化，例如將茶為依托的制度、行為、心態(tài)、物態(tài)等文化。將具有文化內(nèi)涵的茶產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)、流通，以及以茶文化為主的服務(wù)行為即為茶文化產(chǎn)業(yè)，茶文化產(chǎn)業(yè)含義非常廣泛，包含多個(gè)行業(yè)，包括茶文化有關(guān)系的產(chǎn)品及服務(wù)，通過(guò)茶產(chǎn)品與服務(wù)進(jìn)行生產(chǎn)、交換、分配以及銷(xiāo)售、消費(fèi)等。換句話講，就是可以體現(xiàn)出茶文化特點(diǎn)有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，都可以稱之為茶文化產(chǎn)業(yè)。由茶文化產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵可以知道，茶文化產(chǎn)業(yè)是建立在文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，只要是有茶文化印跡的產(chǎn)品，都可以稱之為茶文化產(chǎn)業(yè)。不管是傳統(tǒng)的茶文化，還是現(xiàn)代創(chuàng)新的茶文化，都是茶文化產(chǎn)業(yè)組成的重要部分。把和茶有關(guān)系的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)、包裝，在原有的文化基礎(chǔ)上，將現(xiàn)代文化內(nèi)涵融入產(chǎn)品中，就可以創(chuàng)造出創(chuàng)新式的茶文化產(chǎn)業(yè)，這也展示出傳統(tǒng)文化繼承的一個(gè)重要力一式。
茶文化產(chǎn)業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)存在的間題
隨著社會(huì)不斷發(fā)展，我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)充分體現(xiàn)出其專(zhuān)業(yè)性、正規(guī)性、法制性的特點(diǎn)。對(duì)于某些沒(méi)有根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律從而進(jìn)行野蠻發(fā)展的企業(yè)，不斷被市場(chǎng)所淘汰。所以，對(duì)于茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)對(duì)其文化價(jià)值與功能加以重視。我國(guó)與茶文化知識(shí)產(chǎn)權(quán)有關(guān)的法律制度被有關(guān)部門(mén)及茶企業(yè)所關(guān)注，同時(shí)，對(duì)于相關(guān)法律制度，不斷被更多茶企業(yè)所認(rèn)同并運(yùn)用。我國(guó)雖然制定了有關(guān)法律，但是，對(duì)于茶知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律保護(hù)機(jī)制還不完善，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有很大差距，從而影響了我們國(guó)家茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，例如，大部分茶企還沒(méi)構(gòu)建一套茶知識(shí)產(chǎn)權(quán)建設(shè)體系，缺少建設(shè)體系的相關(guān)知識(shí)與能力，所以，未能制定出具有合理性、可行性的企業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略。因?yàn)槲覀儑?guó)家茶品牌發(fā)展剛少始起步，我國(guó)相關(guān)法律制定部門(mén)與實(shí)施部門(mén)對(duì)于茶知識(shí)產(chǎn)權(quán)的法律保護(hù)機(jī)制缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，大部分在法律的制定與執(zhí)行力一面，都是摸著石頭過(guò)河的狀態(tài)，無(wú)法對(duì)茶知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的法律進(jìn)行準(zhǔn)確定位，所以，進(jìn)行法律制定與實(shí)施時(shí)，難免產(chǎn)生心有余而力不足的尷尬現(xiàn)象。具體表現(xiàn)在以下兩力一面。
第一力一面，對(duì)于某些地力一與層面，因?yàn)闆](méi)有相關(guān)的法律保護(hù)，在茶行業(yè)中，冒牌產(chǎn)品層出不窮，尤其在我國(guó)低檔茶葉市場(chǎng)別突出，對(duì)我們國(guó)家的茶品牌帶來(lái)了一定的沖擊。例如，有的商家利用不法手段，盜取一些知名度較高的茶品牌，從而生產(chǎn)更多的山寨茶進(jìn)入市場(chǎng)，使該茶品牌遭受巨大的損失，這個(gè)損失不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的損失，還會(huì)破壞企業(yè)形象，以及降低品牌的美譽(yù)度。同時(shí)，有些商家“投機(jī)取巧”，利用仿造手段來(lái)謀取不法利益，這樣的情沉不僅在茶行業(yè)中存在，同時(shí)也出現(xiàn)在其它食品行業(yè)中。有的商家把一些知名度較高的品牌進(jìn)行模仿，使消費(fèi)者無(wú)法區(qū)別品牌的真假性，例如把“六個(gè)核桃”變成“大個(gè)核桃”，把“康師傅”變成“康帥傅”等。像這樣利用相近字以及增加前綴后綴的冒牌模仿，在茶行業(yè)中也非常多。另外，有的商家鉆法律漏洞，然后在一些不受我國(guó)法律保護(hù)的地區(qū)，例如臺(tái)灣、香港等，注冊(cè)一個(gè)和知名茶品牌相似的品牌名字，同時(shí)根據(jù)品牌包裝進(jìn)行模仿，使購(gòu)買(mǎi)者無(wú)法分辨真?zhèn)巍?duì)于這種情沉，侵犯到了企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，不只為企業(yè)帶來(lái)?yè)p失，更為整個(gè)茶行業(yè)帶來(lái)巨大的負(fù)面影響。因此，針對(duì)這種問(wèn)題，我國(guó)應(yīng)制定有關(guān)法律，以此來(lái)維護(hù)茶文化產(chǎn)業(yè)主體的利益。
第一面，我們國(guó)家茶企業(yè)缺乏知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)。和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)品牌資源利用與整合的距離相關(guān)甚遠(yuǎn)。通過(guò)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)得知，目前，我們國(guó)家進(jìn)行茶產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的企業(yè)超過(guò)了六萬(wàn)多家，不過(guò)，中請(qǐng)與注冊(cè)品牌的企業(yè)只有不到五千家，比例嚴(yán)重失調(diào)。企業(yè)缺少商標(biāo)沒(méi)有自己的品牌，使企業(yè)無(wú)法在法律保護(hù)的范圍之內(nèi)。缺少法律的保護(hù)，就意味著容易受到各種不法行為所傷害。對(duì)于這一力-面，英國(guó)立頓茶品牌做得非常出色，對(duì)于我國(guó)企業(yè)可以進(jìn)行借鑒，該公司進(jìn)行品牌建立之時(shí)，就意識(shí)到知識(shí)產(chǎn)權(quán)對(duì)公司發(fā)展的重要性，并重視法律保護(hù)機(jī)制的作用，在建立立頓品牌后，同時(shí)又建立許多子品牌，包括立頓奶茶和立頓果茶等多種子品牌，同時(shí)中請(qǐng)注冊(cè)了商標(biāo)。立頓公司的茶品牌受到法律保護(hù)，有著自己獨(dú)特的品牌價(jià)值，使消費(fèi)者更加容易辨認(rèn)真?zhèn)?，被市?chǎng)所認(rèn)可。該公司堅(jiān)實(shí)的品牌基礎(chǔ)與法律基礎(chǔ)，值得我們國(guó)家茶企業(yè)借鑒。
利用知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)促進(jìn)茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議
3.1建內(nèi)部制度，完善法律機(jī)制
第一，加大知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和應(yīng)用。進(jìn)行少「發(fā)茶文化時(shí)，茶企業(yè)要有強(qiáng)烈的法律意識(shí)與思想，保護(hù)茶文化在少「發(fā)時(shí)的法律權(quán)責(zé)，以及使茶文化的少「發(fā)與挖掘能夠達(dá)到經(jīng)濟(jì)價(jià)值的最大化。不管是茶文化的創(chuàng)始人還是權(quán)屬所有者，都要對(duì)茶文化的價(jià)值與內(nèi)涵深入了解，在茶文化少發(fā)過(guò)程中，應(yīng)利用權(quán)責(zé)清晰界定有關(guān)環(huán)節(jié)因素，使茶文化在少發(fā)時(shí)，如果產(chǎn)生責(zé)仟問(wèn)題，可以有據(jù)可循。
構(gòu)建責(zé)任追究機(jī)制，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理。進(jìn)行茶文化有關(guān)組織與機(jī)構(gòu)，應(yīng)提高茶文化活動(dòng)監(jiān)管力度，制定有效預(yù)防力一案，使茶文化時(shí)可以有效預(yù)防問(wèn)題發(fā)生。另外，當(dāng)問(wèn)題發(fā)生時(shí)，應(yīng)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)生的原因分析，研究導(dǎo)致問(wèn)題出現(xiàn)的根木原因，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行處理時(shí)，要追究相關(guān)人員的責(zé)任。提高責(zé)任意識(shí)，使人員深入了解制度在茶文化發(fā)的重要意義，另外，在這過(guò)程中，也是7F發(fā)人員對(duì)茶文化化保護(hù)的一個(gè)過(guò)程。
第三，完善茶文化法律，從而將茶文化法律保護(hù)范圍擴(kuò)大。對(duì)茶文化保護(hù)，首先政府要發(fā)揮其職能，建立相關(guān)法律體系并進(jìn)行完善，將法律制度、監(jiān)督管理、履行職責(zé)進(jìn)行完善，從而為茶文化保護(hù)打造堅(jiān)實(shí)的法律制度基礎(chǔ);其次，茶文化企業(yè)不僅要重茶文化的工作，更要重視視茶文化的保護(hù)工作，企業(yè)是茶文化主體，企業(yè)應(yīng)重視茶文化的保護(hù)才能使茶文化保護(hù)工作更好地發(fā)展。
3.2商標(biāo)權(quán)保護(hù)
在茶文化產(chǎn)業(yè)中，企業(yè)商標(biāo)是企業(yè)文化重要體現(xiàn)，文化品牌又是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的形象，企業(yè)對(duì)茶文化進(jìn)行創(chuàng)新，使茶品牌展示出先進(jìn)、創(chuàng)意、永久性的特性，而企業(yè)通過(guò)品牌來(lái)促進(jìn)發(fā)展又是茶文化發(fā)展的創(chuàng)新性策略。我國(guó)于2013年8月出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法(2013修正)》，同時(shí)于2014年5月少「始執(zhí)行，對(duì)我國(guó)茶文化產(chǎn)業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略起到促進(jìn)作用。
第一，集體商標(biāo)保護(hù)。傳統(tǒng)茶文化注冊(cè)商標(biāo)中請(qǐng)人有不特定性的特點(diǎn)，是某個(gè)地區(qū)群眾傳統(tǒng)下來(lái)的文化并不斷進(jìn)行優(yōu)化的勞力成果，對(duì)于產(chǎn)權(quán)而n，并不是個(gè)人的，而是屬于該地區(qū)所有的人們。我國(guó)傳統(tǒng)茶文化產(chǎn)業(yè)商標(biāo)充分展示出其地域特點(diǎn)，因此，可以中請(qǐng)集體商標(biāo)，以及地理標(biāo)志權(quán)。例如永春佛手、信陽(yáng)毛尖、群山銀針、漳平水仙、武夷水仙等，通過(guò)地域標(biāo)志產(chǎn)品以及地理標(biāo)志商標(biāo)進(jìn)行中請(qǐng)注冊(cè)。針對(duì)集體商標(biāo)，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)要提高品牌名譽(yù)的保護(hù)意識(shí)，建立商標(biāo)管理部門(mén)以及成立協(xié)會(huì)，制訂品牌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施生產(chǎn)可追溯制度，提高集體商標(biāo)茶產(chǎn)品質(zhì)量，從而促進(jìn)茶文化產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
立體商標(biāo)。即商品外觀包裝設(shè)計(jì)注冊(cè)為商標(biāo)，例如知名度較高的可口可樂(lè)，其是通過(guò)玻璃瓶形狀進(jìn)行設(shè)計(jì)，并中請(qǐng)注冊(cè)立體商標(biāo);以及眾所周知的“zippo”打火機(jī)，其外觀被設(shè)計(jì)成圓弧形蓋，在打火機(jī)的側(cè)面，沿邊設(shè)計(jì)凹槽的形狀，并成為其立體商標(biāo)。立體商標(biāo)中請(qǐng)為立體商標(biāo)保護(hù)，保護(hù)有效期為十年，并且到了期限后還可以中請(qǐng)續(xù)延，但是，如果只是作為外觀設(shè)計(jì)中請(qǐng)專(zhuān)利保護(hù)，雖然有十年的期限，但到期后無(wú)法續(xù)延。茶文化產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)，可以制定立體包裝力-案，把立體包裝作為立體商標(biāo)，同時(shí)進(jìn)行中請(qǐng)保護(hù)。由此可見(jiàn)，將商標(biāo)保護(hù)范圍進(jìn)行擴(kuò)展，把茶產(chǎn)品具有地域性商標(biāo)以及立體商標(biāo)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，對(duì)其商標(biāo)權(quán)進(jìn)行保護(hù)，不僅是品牌的一種，同時(shí)也是文化的創(chuàng)新。
3.3專(zhuān)利權(quán)保護(hù)
對(duì)于茶文化的文化不只是單純地對(duì)傳統(tǒng)茶文化進(jìn)行模仿，是要通過(guò)我們的能力與靈感，通過(guò)創(chuàng)新為核心，從而實(shí)現(xiàn)有著經(jīng)濟(jì)價(jià)值的茶文化產(chǎn)業(yè)。茶文化首先要建立在現(xiàn)代化技術(shù)的基礎(chǔ)上，而茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是建立在專(zhuān)利法的基礎(chǔ)上。企業(yè)要提高茶文化的專(zhuān)利權(quán)的保護(hù)意識(shí)。我國(guó)產(chǎn)品專(zhuān)利權(quán)保護(hù)有效期最長(zhǎng)為十年，對(duì)我國(guó)民族傳統(tǒng)下來(lái)的文化工藝，是上千年民族群眾智慧與勞動(dòng)的結(jié)晶，如果成功中請(qǐng)專(zhuān)利并在十年以后，該文化工藝會(huì)進(jìn)入共享領(lǐng)域。因此，我國(guó)傳統(tǒng)的茶產(chǎn)品制作技術(shù)雖然可以獲得專(zhuān)利權(quán)，但是，在十年以后，茶文化遺產(chǎn)有的會(huì)消失，有的己不具備該地區(qū)特色以及民族特色，這種專(zhuān)利保護(hù)力一式無(wú)法使幾千年繼承下來(lái)民族傳統(tǒng)文化得到有效保護(hù)。所以，建議未來(lái)進(jìn)行《專(zhuān)利法》的修定時(shí)，可以根據(jù)民族傳統(tǒng)文化的特點(diǎn)來(lái)修改保護(hù)有效期，對(duì)于茶傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的核心技術(shù)，所有權(quán)者可以利用商業(yè)機(jī)密力一式進(jìn)行長(zhǎng)期保護(hù)，對(duì)于一般技術(shù)，可以利用人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行長(zhǎng)期保護(hù)。例如眾所周知的知名品牌可口可樂(lè)，由于該公司重視專(zhuān)利權(quán)的保護(hù)，其核心技術(shù)到如今還是無(wú)人破解，這也是商業(yè)機(jī)密保護(hù)的重要體現(xiàn)。
第四，核心技術(shù)商業(yè)秘密在法律保護(hù)的范圍之內(nèi)，其也是企業(yè)的無(wú)形財(cái)產(chǎn)。所以，我國(guó)對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的法律保護(hù)機(jī)制還沒(méi)有完善的情沉下，核心技術(shù)的掌握者要重視核心技術(shù)的保護(hù)，制定多種保護(hù)對(duì)策，從而保護(hù)傳統(tǒng)工藝技術(shù)以及核心技術(shù)不受泄露。在進(jìn)行專(zhuān)利權(quán)保護(hù)與地域性標(biāo)志權(quán)保護(hù)的基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行核心技術(shù)的保護(hù)。針對(duì)核心技術(shù)保護(hù)的法律，我國(guó)早在1997年就出臺(tái)《傳統(tǒng)工藝美術(shù)保護(hù)條例》，其中規(guī)定了:“制作傳統(tǒng)工藝美術(shù)產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立、健全傳統(tǒng)工藝美術(shù)技藝的保護(hù)或者保密制度，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)工藝美術(shù)技藝的管理。從事傳統(tǒng)工藝美術(shù)產(chǎn)品制作的人員，應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，不得泄露在制作傳統(tǒng)工藝美術(shù)產(chǎn)品過(guò)程中知悉的技術(shù)秘密和其他商業(yè)秘密。”另外，在2011又頒布了《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》，其中規(guī)定提出:“使用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)涉及知識(shí)產(chǎn)權(quán)的，適用有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定。對(duì)傳統(tǒng)醫(yī)藥、傳統(tǒng)工藝美術(shù)等的保護(hù)，其他法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定?！蔽湟纳酱蠹t袍與福鼎白茶，都將自己傳統(tǒng)制作工藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行中請(qǐng)保護(hù)。
3.4著作權(quán)的保護(hù)
第五，著作權(quán)即為版權(quán)力一面的保護(hù)。著作權(quán)可以保護(hù)茶文化產(chǎn)品，以及不僅有文化創(chuàng)新理念，同時(shí)又有內(nèi)涵的表現(xiàn)形式。利用著作權(quán)來(lái)保護(hù)茶文化產(chǎn)業(yè)時(shí)，其著作權(quán)使用程度非常高。著作權(quán)可以保護(hù)茶文化的創(chuàng)新理念，可以充分保護(hù)茶文化產(chǎn)品中的創(chuàng)新產(chǎn)品。著作權(quán)的登記都是自愿登記，沒(méi)有經(jīng)過(guò)登記的原創(chuàng)著作權(quán)者人，不在法律保護(hù)范圍內(nèi)，更容易被抄襲與復(fù)制，無(wú)法進(jìn)行有效保護(hù)。所以，對(duì)于茶文化產(chǎn)業(yè)中的原創(chuàng)作者，應(yīng)及時(shí)對(duì)著作權(quán)進(jìn)行登記注冊(cè)。著作權(quán)的保護(hù)期是有限的，但是，由于茶文化產(chǎn)業(yè)是具有民族傳統(tǒng)特點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)，如果其保護(hù)期是有限的情下，無(wú)法有效保護(hù)茶文化創(chuàng)新性產(chǎn)品。所以，建議將保護(hù)期限進(jìn)行延長(zhǎng)，或者是無(wú)期限。在著作法運(yùn)用的基礎(chǔ)上，對(duì)茶文化產(chǎn)業(yè)進(jìn)行多力一面的保護(hù)，例如具有文化特色的創(chuàng)新思想，通過(guò)有效措施進(jìn)行保護(hù)。為明確權(quán)利主體，應(yīng)及時(shí)版權(quán)登記，從而為茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下牢固的基礎(chǔ)。
很多人都離不了手中那一杯熱茶，但是他們常年喝的都是同一種茶。須知茶的種類(lèi)很多，從中醫(yī)養(yǎng)生的角度看來(lái)，人的身體受到氣候的影響，所喝的茶也應(yīng)該隨著季節(jié)有所變化。具體來(lái)說(shuō)，人在一年四季均有各自適合喝的茶：
春飲花茶：春天雖說(shuō)萬(wàn)物復(fù)蘇，但人們卻常會(huì)感覺(jué)困倦乏力，而花茶甘涼且兼具芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪，促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽。春天喝花茶，還可以消除“春困”。同時(shí)，春天保健的要訣在于疏通肝氣，而芳香類(lèi)物質(zhì)有通竅的功效，所以多喝花茶大有好處。
沖泡花茶很有講究：要用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡；沖完即蓋上杯蓋，以防香氣散失；過(guò)二、三分鐘后再喝口感最佳。
夏爽綠茶：新鮮綠茶在春季寒氣還太重，不宜多喝。而到了夏天，消暑解渴的首選便是綠茶了。綠茶屬于未發(fā)酵茶，性寒，有清熱、去火、解暑的功效，而且它營(yíng)養(yǎng)成分較高，有降血脂、預(yù)防血管硬化等食療作用。
泡綠茶也有訣竅：綠茶芽葉細(xì)嫩，沖泡時(shí)用80℃的開(kāi)水即可；沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽。
秋品青茶：秋天氣候干燥，此時(shí)最宜喝的是青茶。青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。烏龍茶性質(zhì)不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)燥生津、清除體內(nèi)積熱的作用。常見(jiàn)的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。秋天喝烏龍茶，既能清除體內(nèi)余熱，又能生津養(yǎng)陰，尤其適合喝當(dāng)年春天的鐵觀音和去年的武夷巖茶。
泡烏龍茶的訣竅在于：首先需要100℃的沸水沖泡，其次要濃飲，注重品味聞香，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時(shí)齒頰留香。
冬暖紅茶：冬天天寒地凍，人體的陽(yáng)氣漸弱，此時(shí)喝茶重在御寒保暖，而紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣，能生熱暖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩，所以冬天喝紅茶再適合不過(guò)了。傳統(tǒng)的紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺(tái)紅、祁紅，以安徽祁門(mén)縣的祁紅最為著名。英國(guó)人常將祁紅和印度紅茶搭配，再加牛奶和糖飲用。在我國(guó)一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能暖身，又可增添營(yíng)養(yǎng)。
泡紅茶的學(xué)問(wèn)在于：要用剛煮沸的水沖泡；泡完應(yīng)立即蓋上杯蓋，以免釋放香味。
什么人喝什么茶
世界衛(wèi)生組織調(diào)查了許多國(guó)家的飲料優(yōu)劣情況，最終認(rèn)為：茶是中老年人的最佳飲料。但若想達(dá)到保健養(yǎng)生的目的，也需要對(duì)茶有充分的了解。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳說(shuō)：“每種茶的性質(zhì)不同，一定要選適合自己的茶。比如，人人都說(shuō)綠茶抗氧化功效好，但體寒的人喝了，反而會(huì)感到不適?！?/p>
在喝茶前，我們有必要了解一下茶的相關(guān)知識(shí)。中國(guó)的茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大類(lèi)。六大茶類(lèi)茶性不同，對(duì)人體的影響也不同。
綠茶性寒，適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，綠茶還有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。白茶性涼，適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。黃茶性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽，黃茶醇厚。青茶（烏龍茶）性平，適宜人群最廣。紅茶性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。黑茶（普洱茶）性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當(dāng)存放后再喝，口感和療效更佳。
男性、女性也分別適合不同的茶。男性適合喝綠茶、三年以上的生普洱、烏龍茶，特別是武夷巖茶，被稱為“男人喝的茶”；女性可以適當(dāng)喝些綠茶，有美容養(yǎng)顏的功效，但女性要注意在四個(gè)階段少喝茶，即經(jīng)期、孕期、哺乳期和更年期。
對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，他們對(duì)茶最大的擔(dān)心就是怕喝茶會(huì)導(dǎo)致缺鈣，其實(shí)只要不喝過(guò)多過(guò)濃的茶，并且適當(dāng)多喝點(diǎn)牛奶，吃點(diǎn)豆腐，流失的鈣完全可以補(bǔ)回來(lái)。上年紀(jì)后可多喝些紅茶，兒童也可以適當(dāng)喝點(diǎn)淡茶水，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有益。
除了中國(guó)傳統(tǒng)的茶以外，國(guó)外還有薄荷茶、柚子茶等。這些茶也分別適合不同人群：來(lái)自韓國(guó)的柚子茶是當(dāng)?shù)赜忻酿B(yǎng)生飲品，可以清熱去火，止咳化痰，兼有美容功效；而薄荷茶更是神奇，如果你的身體出現(xiàn)打嗝、咳嗽、頭痛、疲勞、感冒、流感、惡心、嘔吐、咽喉疼痛和消化不良這10種不適癥狀時(shí)，都可去超市購(gòu)買(mǎi)干薄荷葉泡水喝。
關(guān)于喝茶的誤解
誤解1：喝茶會(huì)睡不著覺(jué)。
解釋?zhuān)汉芏喟l(fā)酵程度高的茶，比如紅茶、熟普洱，其中的咖啡因已所剩無(wú)幾，不僅不會(huì)影響睡眠，相反，晚飯后一小時(shí)喝點(diǎn)助消化的茶，還可以清理腸胃，有助睡眠。
誤解2：新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清。
解釋?zhuān)翰徽撚啄鄣男虏柽€是珍貴的陳茶，表面上都可能有農(nóng)殘、塵螨污染，最好“洗”一下，頭遍茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶壺上的茶垢，認(rèn)為這樣可以養(yǎng)壺，其實(shí)，茶垢不但對(duì)健康不利，還會(huì)影響茶的味道。而一把茶葉泡一天不可取，這樣品嘗不到茶的真味，且長(zhǎng)期浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利健康。喝茶一定要做到茶、水分離，哪怕沒(méi)有專(zhuān)業(yè)茶具，也可準(zhǔn)備一個(gè)帶濾網(wǎng)的茶壺或茶杯。
誤解3：濃茶醒酒。
解釋?zhuān)喝藗冿嬀坪?，酒中的乙醇?jīng)過(guò)胃腸道進(jìn)入血液，在肝臟中先轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化為乙酸，然后分解成二氧化碳和水經(jīng)腎排出體外。而酒后飲濃茶，茶中咖啡堿等可迅速發(fā)揮利尿作用，從而促進(jìn)尚未分解成乙酸的乙醛（對(duì)腎有較大刺激作用的物質(zhì)）過(guò)早地進(jìn)入腎臟，使腎臟受損。
誤解4：越貴的茶越好。
解釋?zhuān)含F(xiàn)在高價(jià)茶越來(lái)越多，除了滿足人們對(duì)口感的需求，更是一種身份的象征。茶的價(jià)格由品質(zhì)和級(jí)別決定，品質(zhì)主要指茶的產(chǎn)地和樹(shù)種，級(jí)別則跟采摘時(shí)間、采摘部位有關(guān)。同樣是龍井，清明前采摘的明前茶就是最貴的。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候，應(yīng)該重品質(zhì)、輕級(jí)別。有些級(jí)別高的茶采摘時(shí)間太早、太嫩，而茶的一部分營(yíng)養(yǎng)恰是在莖里，有些便宜的茶養(yǎng)生效果可能更佳。
關(guān)鍵詞:高職院校;酒店管理;茶藝課程教學(xué)
近年來(lái)我國(guó)旅游業(yè)得到迅猛發(fā)展，也帶動(dòng)了作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)的發(fā)展。酒店業(yè)作為提供多個(gè)項(xiàng)目的服務(wù)性行業(yè)，茶室、茶吧、茶館等茶文化休閑場(chǎng)所在我國(guó)高星級(jí)酒店中逐漸興起，因而對(duì)懂茶藝的酒店專(zhuān)業(yè)人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課程之一。
一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課程的必要性
(一)是適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要。我國(guó)是世界上種植茶葉面積最廣的國(guó)家，也是茶葉產(chǎn)量位居世界第二和出口量世界第三的國(guó)家。中國(guó)茶文化以其獨(dú)特的審美情趣和鮮明的個(gè)性風(fēng)格，成為中華民族燦爛文明史的一個(gè)重要組成部分。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，茶文化在酒店中的運(yùn)用越來(lái)越廣泛。如2014年3月，我國(guó)首家茶文化主題酒店———峨眉山雪芽大酒店在成都正式開(kāi)業(yè)，從軟硬件兩方面將中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的底蘊(yùn)發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致。此外，在酒店中設(shè)置茶室、茶吧等服務(wù)設(shè)施更是常見(jiàn)?？梢?jiàn)，為進(jìn)一步推進(jìn)茶文化在酒店業(yè)的發(fā)展，豐富酒店的服務(wù)內(nèi)涵，需要既懂茶，又懂酒店行業(yè)服務(wù)技能的人才作為支撐。因此，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，應(yīng)適應(yīng)市場(chǎng)的需求開(kāi)設(shè)茶藝課程，學(xué)習(xí)茶文化以及泡茶的相關(guān)技藝，以適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要。
(二)是提升酒店從業(yè)人員綜合素質(zhì)的需要。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶藝和茶道精神是中國(guó)茶文化的核心，茶藝是制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)，茶道是藝茶過(guò)程中所貫徹的精神，是茶文化的最高境界［1］。中國(guó)茶道的核心是“廉、美、和、敬”，并兼具儒、道、佛三家之美。通過(guò)對(duì)茶藝這一課程的學(xué)習(xí)，不僅可以學(xué)習(xí)相關(guān)的茶文化基礎(chǔ)知識(shí)、不同茶類(lèi)的泡茶技法等，還可以提升學(xué)生的個(gè)人氣質(zhì)和修養(yǎng)，提高其綜合素質(zhì)，達(dá)到外塑形象、內(nèi)修素質(zhì)的效果。此外，學(xué)生還可以考取茶藝師資格證，增加茶文化相關(guān)知識(shí)和技能，提升其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，為其今后進(jìn)入社會(huì)以及更好地服務(wù)酒店行業(yè)奠定基礎(chǔ)。
(三)是完善高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科體系的需要。酒店管理專(zhuān)業(yè)注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲、客房基礎(chǔ)知識(shí)，要求學(xué)生具備酒店管理和服務(wù)能力。茶文化是人類(lèi)在社會(huì)歷史過(guò)程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。茶文化是中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化之一，也是酒店行業(yè)重要的產(chǎn)品之一。高職院校開(kāi)設(shè)茶藝課程，有助于該專(zhuān)業(yè)學(xué)生從博大精深的茶文化中加深對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)和理解，有利于增強(qiáng)學(xué)生在茶藝方面的基本技能，也有利于促進(jìn)整個(gè)酒店學(xué)科體系更加完善。
二、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程的設(shè)置
(一)教學(xué)目標(biāo)。我國(guó)高等職業(yè)教育的辦學(xué)目的是培養(yǎng)全面發(fā)展、適應(yīng)社會(huì)需要的技能型勞動(dòng)者。在高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的茶藝課程的教學(xué)目標(biāo)是幫助學(xué)生掌握茶具的使用方法、茶葉的鑒別、六大茶類(lèi)的基本泡法、茶藝表演、茶藝館經(jīng)營(yíng)管理等知識(shí)與技能，增強(qiáng)其職業(yè)技能，全方位培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)及審美情趣，主要目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)高星級(jí)酒店及茶藝服務(wù)企業(yè)對(duì)茶藝人才的需要［2］。
(二)教學(xué)思路。茶葉課程教學(xué)中應(yīng)注重理論和實(shí)踐知識(shí)的結(jié)合，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。在課程教學(xué)過(guò)程中，要注重專(zhuān)業(yè)性，遵循因材施教，以學(xué)生為中心的教學(xué)思路。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，著重于服務(wù)技能的培養(yǎng)，如茶藝表演、茶藝沖泡和茶水服務(wù)等，使學(xué)生掌握茶事接待服務(wù)知識(shí)、崗位業(yè)務(wù)流程與操作技能，并加強(qiáng)相關(guān)技能的練習(xí)，提高專(zhuān)業(yè)技能。另外，還應(yīng)注重茶文化以及茶葉知識(shí)的介紹，以更好地為客人提供茶事服務(wù)。此外，還可通過(guò)以賽促學(xué)、以考證促學(xué)等方式，對(duì)學(xué)生開(kāi)展針對(duì)性的訓(xùn)練，參加茶藝技能大賽和爭(zhēng)取獲得中高級(jí)茶藝師資格證書(shū)。
(三)教學(xué)內(nèi)容。茶藝課程在教學(xué)內(nèi)容上要體現(xiàn)為專(zhuān)業(yè)服務(wù)的特點(diǎn)。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，可以將茶藝與席間茶水茶點(diǎn)服務(wù)、會(huì)議茶水服務(wù)等服務(wù)項(xiàng)目相融合。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)了理論教學(xué)和實(shí)踐操作兩個(gè)部分(共計(jì)48學(xué)時(shí))，主要包括六個(gè)方面的內(nèi)容。具體如下:第一，茶文化概述。主要包括茶葉的起源、茶文化的內(nèi)涵和發(fā)展歷程、茶道與茶藝、民族茶俗等內(nèi)容。第二，茶葉知識(shí)。主要介紹茶葉的分類(lèi)、加工、貯存、鑒別以及中國(guó)十大名茶。其重點(diǎn)在于根據(jù)茶葉的制作工藝，掌握六大基本茶類(lèi)以及茶葉品質(zhì)的鑒別，以便于日后為客人介紹茶葉。第三，茶葉基本沖泡。本章在掌握茶藝禮儀的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)茶具知識(shí)、用水知識(shí)以及泡茶的相關(guān)技法和程序，以期學(xué)生能學(xué)會(huì)依茶類(lèi)挑選茶具、泡茶用水、沖泡時(shí)間、沖泡水溫以及沖泡次數(shù)等，并掌握綠茶、紅茶、烏龍茶的泡茶技藝。本章為本課程的重點(diǎn)內(nèi)容，以實(shí)操為主，課時(shí)約15個(gè)。第四，茶藝表演與茶席設(shè)計(jì)。在掌握基本茶藝沖泡的基礎(chǔ)上，進(jìn)行茶藝表演和茶席設(shè)計(jì)的創(chuàng)作，使學(xué)生在自創(chuàng)中更加深刻地理解茶藝。第五，茶與健康。主要介紹茶的主要成分、保健功效以及如何科學(xué)飲茶，通過(guò)學(xué)習(xí)可以在今后的茶事服務(wù)中為客人解惑答疑、推薦合適的茶葉。第六，茶藝館服務(wù)與管理。此模塊的內(nèi)容主要包括茶藝館的類(lèi)型、茶藝館的經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新、茶藝館的服務(wù)流程及操作規(guī)范等。
(四)教學(xué)方法。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，茶藝課程內(nèi)容較為精簡(jiǎn)，可操作性強(qiáng)。課程的茶文化概述、茶與健康、茶藝館服務(wù)與管理三個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容主要以理論知識(shí)為主，以講授法為主;而茶葉知識(shí)、茶葉基本沖泡以及茶藝表演與茶席設(shè)計(jì)這三部分內(nèi)容以實(shí)際操作為主，主要以教師示范法、學(xué)生小組練習(xí)法為主，強(qiáng)調(diào)趣味性和互動(dòng)性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)和操作興趣。在茶藝的實(shí)踐操作教學(xué)中，注重環(huán)境的營(yíng)造，輔以茶藝音樂(lè)、插花、焚香、服裝等方面進(jìn)行相互配合。
(五)教學(xué)手段。本課程利用多媒體教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，通過(guò)多媒體課件將教學(xué)所需的文字、圖片、音樂(lè)以及視頻資料等進(jìn)行整合，使相關(guān)知識(shí)更加生動(dòng)、快捷地展示給學(xué)生;通過(guò)情境化的實(shí)踐教學(xué)，以小組為單位，舉行茶藝基礎(chǔ)知識(shí)競(jìng)賽以及茶藝沖泡技能比賽，并進(jìn)行茶藝表演以及茶席設(shè)計(jì)自創(chuàng)比賽，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新精神，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，為課堂增添活力。此外，還鼓勵(lì)學(xué)生走出課堂，利用課余時(shí)間走進(jìn)茶館、茶葉店、茶廠等，親身體驗(yàn)茶葉的采摘、加工制作、茶葉沖泡以及茶館經(jīng)營(yíng)等，并進(jìn)行討論交流，提高其學(xué)習(xí)興趣，從而有助于學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)的理解與掌握，達(dá)到較好的教學(xué)效果。
(六)作業(yè)與考核。作業(yè)與考核是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的工具。茶藝課程的作業(yè)形式可以多樣化，比如學(xué)生自己設(shè)計(jì)一次下午茶、自創(chuàng)調(diào)飲茶、以小組為單位自創(chuàng)茶藝表演、以小組為單位的茶席創(chuàng)意設(shè)計(jì)等，主要鍛煉學(xué)生的操作和創(chuàng)新能力。在考核方面，采取日?？己伺c期末考核相結(jié)合。其中，日常考核主要在每個(gè)章節(jié)結(jié)束之后，主要鞏固學(xué)生所學(xué)，同時(shí)檢測(cè)其學(xué)習(xí)效果。期末考核分為理論知識(shí)考試和技能操作考核兩個(gè)部分，其中理論知識(shí)考試采用筆試的形式，占總分?jǐn)?shù)的40%，主要檢測(cè)學(xué)生對(duì)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度;技能操作考核占60%，主要為綠茶、紅茶、烏龍茶等基礎(chǔ)茶類(lèi)的沖泡演示，通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生掌握識(shí)茶、泡茶和品茶。
作者:黃素云 單位:桂林理工大學(xué)南寧分校
參考文獻(xiàn):
關(guān)鍵詞有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證;茶葉企業(yè)發(fā)展;作用;生產(chǎn)措施;發(fā)展規(guī)劃
“有機(jī)茶”是以自然、衛(wèi)生、安全及無(wú)農(nóng)藥殘留為訴求重點(diǎn)，結(jié)合了20世紀(jì)末健康、養(yǎng)生的觀念潮流，甚受消費(fèi)者喜愛(ài)。有機(jī)茶基本上是以耕作方式與一般農(nóng)產(chǎn)品為區(qū)別，無(wú)法由外觀確認(rèn)。只有通過(guò)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，人們才能認(rèn)識(shí)有機(jī)茶。浙江銀奧茶業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)許明香表示:有機(jī)茶并不是用有機(jī)肥料栽培就叫有機(jī)茶，有機(jī)茶除了講究安全、衛(wèi)生、健康，原則上應(yīng)包括3個(gè)條件:一是不用化學(xué)肥料，可用堆肥，即過(guò)去單純的自制堆肥，常用來(lái)作有機(jī)肥料。二是不使用化學(xué)合成農(nóng)藥，土地和所使用的灌溉水也不可受到污染。因?yàn)楹铣赊r(nóng)藥有殘留的問(wèn)題，會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境，另外，除草劑也絕對(duì)不能用，因?yàn)椴糠殖輨┌l(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì)，對(duì)使用者與消費(fèi)者都有危害。三是從事此種方式的生產(chǎn)必須有3年以上的時(shí)間。如這三方面徹底執(zhí)行，所產(chǎn)制的茶葉才能被稱為有機(jī)茶[1-2]。
1有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證對(duì)茶葉企業(yè)發(fā)展的主要作用
浙江銀奧茶業(yè)發(fā)展有限公司通過(guò)有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證，提高企業(yè)品牌、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益，為做大做強(qiáng)銀奧茶業(yè)品牌，提升茶葉產(chǎn)業(yè)化水平起到十分重要的作用。有機(jī)茶已是銀奧茶業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)品。有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證對(duì)企業(yè)發(fā)展主要有以下幾點(diǎn)作用。
1.1有利于調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，充分利用資源優(yōu)勢(shì)，增加收益
這3年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)外茶業(yè)市場(chǎng)的變化，常規(guī)茶生產(chǎn)效益一般，產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)雖然繼續(xù)趨好，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，走產(chǎn)品創(chuàng)新、提高科技含量、充分利用該地資源優(yōu)勢(shì)，浙江銀奧茶業(yè)發(fā)展有限公司公司在浙江最南端的蒼南五鳳鄉(xiāng)與福建省福丁市和泰順縣2個(gè)中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)相鄰，自然環(huán)境優(yōu)越的山區(qū)，山水俱佳，海拔在300 m，遠(yuǎn)離縣城25 km的深山塢里，沒(méi)有任何污染源，十分有條件開(kāi)發(fā)有機(jī)產(chǎn)品，提高了企業(yè)知名度，增加了農(nóng)民收入。鄉(xiāng)村面貌發(fā)生了積極變化。全鄉(xiāng)茶園逾666.67 hm2，現(xiàn)在已有3家茶企開(kāi)展有機(jī)茶認(rèn)證，其中有機(jī)茶園66.67 hm2，浙江銀奧茶業(yè)發(fā)展有限公司公司年產(chǎn)有機(jī)茶40 t以上，產(chǎn)值達(dá)1 097萬(wàn)元，通過(guò)有機(jī)茶認(rèn)證，公司周邊生態(tài)環(huán)境得到保護(hù)，經(jīng)濟(jì)收入增長(zhǎng)，并促進(jìn)場(chǎng)容場(chǎng)貌改觀，獲得當(dāng)?shù)卣目隙ê酮?jiǎng)勵(lì)。有機(jī)茶加工、銷(xiāo)售，大大好于常規(guī)茶葉的效益，公司產(chǎn)品自營(yíng)出口打入了東南亞茶葉市場(chǎng)，獲得了較高的利潤(rùn)。提高了有機(jī)茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，十分有利于銷(xiāo)售。
1.2有利于壯大龍頭企業(yè)，促進(jìn)品牌建設(shè)
茶葉是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，企業(yè)在開(kāi)發(fā)有機(jī)茶時(shí)采用“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，公司建立自有生產(chǎn)基地和自主品牌，實(shí)行產(chǎn)、加、銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)，從而提高了企業(yè)知名度，增強(qiáng)了經(jīng)濟(jì)實(shí)力，加強(qiáng)了品牌建設(shè)，帶動(dòng)了整個(gè)企業(yè)的發(fā)展。浙江銀奧茶業(yè)發(fā)展有限公司在2007年開(kāi)始開(kāi)發(fā)有機(jī)茶時(shí)只有21.33 hm2規(guī)模，經(jīng)過(guò)多年努力，帶動(dòng)了另外2家茶葉合作社發(fā)展有機(jī)茶園66.67 hm2以上，年產(chǎn)量40 t以上，成為年產(chǎn)值超1 000萬(wàn)元的全省茶產(chǎn)業(yè)“百?gòu)?qiáng)”企業(yè)，榮獲溫州市名牌產(chǎn)品、市級(jí)優(yōu)秀農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣單位、蒼南縣創(chuàng)建信用企業(yè)先進(jìn)單位、蒼南縣食品安全信用先進(jìn)單位、蒼南縣消費(fèi)者滿意產(chǎn)品企業(yè)稱號(hào)，知名度也大大提高。公司董事長(zhǎng)許明香介紹，在各級(jí)政府的大力支持下，公司在普尾茶場(chǎng)和坑口茶場(chǎng)投資1 300萬(wàn)元，按高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量建設(shè)有機(jī)茶園21.33 hm2。改造新廠房項(xiàng)目建成后，將進(jìn)一步壯大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)力，更好地發(fā)揮企業(yè)的龍頭作用，帶動(dòng)周邊農(nóng)民致富?！般y奧茶業(yè)”品牌的知名度也將進(jìn)一步提高，從而提高企業(yè)的社會(huì)影響力。
1.3有利于提高茶葉生產(chǎn)的組織化程度，推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)
發(fā)展有機(jī)茶實(shí)行外連市場(chǎng)，內(nèi)連合作社基地，實(shí)施訂單農(nóng)業(yè)，把小而全、散而弱的農(nóng)戶聯(lián)合、組織起來(lái)，實(shí)行規(guī)模生產(chǎn)、規(guī)模經(jīng)營(yíng)，才能保證標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、品質(zhì)的穩(wěn)定，有利提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。經(jīng)過(guò)幾年努力，到2009年底公司已有有機(jī)茶園21.33 hm2，年銷(xiāo)售有機(jī)茶40 t以上，產(chǎn)品還出口馬來(lái)西亞，出口額達(dá)200多萬(wàn)元，為擴(kuò)大有機(jī)茶銷(xiāo)售打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1.4提高了人們的環(huán)保意識(shí)、生態(tài)意識(shí)和企業(yè)誠(chéng)信意識(shí)
有機(jī)茶是在原料生產(chǎn)過(guò)程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)科學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過(guò)程中不使用合成的食品添加劑的茶葉及有關(guān)產(chǎn)品。在通過(guò)有機(jī)茶認(rèn)證過(guò)程中，通過(guò)宣傳培訓(xùn)和示范推廣，使廣大員工、茶農(nóng)和企業(yè)家的環(huán)保意識(shí)、生態(tài)意識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)和可持續(xù)發(fā)展理念有了很大提高。在有機(jī)茶基地要注意周邊植被生態(tài)的保護(hù)和建設(shè)，營(yíng)造防護(hù)林和綠化帶;茶園中間作綠肥，安裝振頻式殺蟲(chóng)燈，在農(nóng)村普及有機(jī)農(nóng)業(yè)的相關(guān)知識(shí);建立和規(guī)范使用有機(jī)肥，自己堆造有機(jī)肥，嚴(yán)禁使用化肥，對(duì)茶園病蟲(chóng)害采取農(nóng)業(yè)措施、生物防治、利用礦物源農(nóng)藥、禁用化學(xué)農(nóng)藥等一些行之有效的規(guī)章制度，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起到重要保證作用[3]。同時(shí)，通過(guò)有機(jī)茶認(rèn)證對(duì)員工也是一次誠(chéng)信教育和考驗(yàn)，普遍提高了員工誠(chéng)信意識(shí)。
2發(fā)展有機(jī)茶存在的問(wèn)題
公司有機(jī)茶認(rèn)證工作雖然取得很大成功，但在發(fā)展中還暴露出一些簿弱環(huán)節(jié)和問(wèn)題，有待解決。一是有機(jī)茶生產(chǎn)成本相對(duì)偏高，產(chǎn)量相對(duì)偏低，而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有機(jī)茶銷(xiāo)售價(jià)格還不能體現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”，一定程度上影響了公司生產(chǎn)的積極性。二是有機(jī)茶與普通茶從外觀上難以辯認(rèn)，市場(chǎng)上假冒有機(jī)茶的情況時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制不健全，查處不力，影響了有機(jī)茶聲譽(yù)和消費(fèi)者信心。三是認(rèn)證費(fèi)用偏高，每年都要進(jìn)行考核，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。四是有機(jī)茶園替代高效農(nóng)藥、肥料的研究、生產(chǎn)滯后，不適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的需要，有的還存在質(zhì)量問(wèn)題，影響了有機(jī)茶的產(chǎn)量和質(zhì)量。
3有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)措施
公司在上級(jí)主管部門(mén)的指導(dǎo)和幫助下，嚴(yán)格按《有機(jī)產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，主要內(nèi)容為推廣農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、有機(jī)茶葉生產(chǎn)栽培技術(shù)和有機(jī)茶加工標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)行人員教育培訓(xùn)3期，體系培訓(xùn)4期和技術(shù)技能培訓(xùn)10期，受訓(xùn)茶農(nóng)達(dá)255人次;通過(guò)有機(jī)茶基地認(rèn)證21.33 hm2，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證46 t，推廣應(yīng)用頻振式殺蟲(chóng)燈30盞，每年推廣商品有機(jī)肥52 t，進(jìn)行了初制茶廠改造，引進(jìn)名優(yōu)茶加工機(jī)械和自動(dòng)程控清潔化生產(chǎn)線，進(jìn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)改進(jìn)，申報(bào)了溫州名牌產(chǎn)品，通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，注冊(cè)了銀奧茶業(yè)、碧鳳、翠鳳、丹鳳、雪鳳、青鳳等商標(biāo)，訂制有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志，有機(jī)茶專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售登記，參加溫州名優(yōu)茶評(píng)比和浙江綠茶博會(huì)名優(yōu)綠茶評(píng)比，榮獲了溫州名優(yōu)早茶評(píng)比金獎(jiǎng)，上海國(guó)際茶文化節(jié)中國(guó)名茶評(píng)比金獎(jiǎng)和全國(guó)“中茶杯”名優(yōu)茶一等獎(jiǎng)。項(xiàng)目完成后，有機(jī)茶園已實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)格局，輻射全鄉(xiāng)666.67 hm2以上五鳳鄉(xiāng)茶葉生產(chǎn)，示范帶動(dòng)力強(qiáng)。通過(guò)幾年來(lái)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證工作，公司獲得了縣級(jí)骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、浙江省初制加工示范茶廠、蒼南縣創(chuàng)建信用企業(yè)先進(jìn)單位、蒼南縣食品安全信用先進(jìn)單位、蒼南縣消費(fèi)者滿意產(chǎn)品企業(yè)稱號(hào)。
3.1有機(jī)產(chǎn)品執(zhí)行的組織與管理
有機(jī)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣項(xiàng)目整個(gè)項(xiàng)目每年投入達(dá)20多萬(wàn)元，對(duì)五鳳茶葉產(chǎn)業(yè)能否形成省內(nèi)特色產(chǎn)業(yè)和有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的問(wèn)題。因此，浙江銀奧茶業(yè)發(fā)展有限公司對(duì)這個(gè)有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行十分重視，只能成功，不能失敗。對(duì)此公司建立以許明香總經(jīng)理為組長(zhǎng)、徐登岸副總為副組長(zhǎng)、聘請(qǐng)夏成鵬為技術(shù)顧問(wèn)、黃松為公辦室主任的有機(jī)產(chǎn)品管理小組，并且聘請(qǐng)浙江大學(xué)駱耀平教授專(zhuān)家為有機(jī)茶生產(chǎn)指導(dǎo)，制定有機(jī)生產(chǎn)質(zhì)量管理手冊(cè)，按GB/T 19630.1-4 2005《有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》要求認(rèn)真抓好有機(jī)茶的生產(chǎn)，特別要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，還要按計(jì)劃抓好生產(chǎn)加工，確保有機(jī)茶質(zhì)量安全;此外要對(duì)質(zhì)量實(shí)行全程監(jiān)督，切實(shí)抓好有關(guān)資料的整理、收集、歸檔，確保記錄材料的完整性。
3.2訂計(jì)劃，抓培訓(xùn)，促成效
公司每年制訂培訓(xùn)計(jì)劃，舉辦各種培訓(xùn)班10多期，受訓(xùn)人次達(dá)200多人，開(kāi)展有機(jī)茶栽培技術(shù)應(yīng)用，包括生物農(nóng)藥防治、殺蟲(chóng)燈的應(yīng)用和配方施用有機(jī)肥;推廣標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)。以省示范茶廠建設(shè)為目標(biāo)，對(duì)原生產(chǎn)廠房進(jìn)行優(yōu)化改造，共履行茶廠面積2 850 m2，提高了生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生水平;引進(jìn)先進(jìn)適用的加工機(jī)械，改進(jìn)工藝技術(shù)，其中浙江銀奧茶業(yè)發(fā)展有限公司專(zhuān)門(mén)建設(shè)一條全自動(dòng)控制的名優(yōu)茶加工生產(chǎn)線，是浙江省第一條程控連續(xù)化名優(yōu)茶生產(chǎn)線;產(chǎn)品嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)，規(guī)?；a(chǎn)銀奧有機(jī)茶，提高產(chǎn)品質(zhì)量;產(chǎn)品實(shí)行QS和有機(jī)產(chǎn)品包裝，分級(jí)銷(xiāo)售，積極參展參評(píng)，榮獲了溫州名優(yōu)早茶評(píng)比金獎(jiǎng)、浙江綠茶博會(huì)名優(yōu)綠茶金獎(jiǎng)、上海國(guó)際茶文化節(jié)中國(guó)名茶金獎(jiǎng)和全國(guó)“中茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)。實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)格局，示范帶動(dòng)力強(qiáng)。
3.3在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程的舉措
一是標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)培訓(xùn)及推廣應(yīng)用。結(jié)合各生產(chǎn)季節(jié)的實(shí)際情況進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)等培訓(xùn)17期，邀請(qǐng)浙江大學(xué)駱耀平茶學(xué)專(zhuān)家授課，受訓(xùn)人次達(dá)255人，開(kāi)展有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)應(yīng)用，包括礦物質(zhì)農(nóng)藥防治、殺蟲(chóng)燈的應(yīng)用和配方施用有機(jī)肥施用技術(shù)。二是茶廠優(yōu)化改造及示范茶廠建設(shè)。進(jìn)行了初制茶廠改造，改造茶廠面積2 850 m2，引進(jìn)名優(yōu)茶加工機(jī)械和自動(dòng)程控清潔化生產(chǎn)線，2009年公司被認(rèn)定為省茶葉示范加工廠，溫州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化先進(jìn)推廣單位。三是有機(jī)產(chǎn)品栽培技術(shù)應(yīng)用示范和品牌建設(shè)。先后申報(bào)無(wú)公害生產(chǎn)基地認(rèn)證100 hm2，申報(bào)綠色食品認(rèn)證，其中21.33 hm2通過(guò)了有機(jī)茶認(rèn)證，通過(guò)注冊(cè)了銀奧茶業(yè)、碧鳳、翠鳳、丹鳳、雪鳳、青鳳等商標(biāo)，制作有機(jī)茶銷(xiāo)售包裝，實(shí)行分級(jí)包裝，組織企業(yè)參加溫州早茶節(jié)和(沈陽(yáng))浙江綠茶博會(huì)、上海國(guó)際茶文化節(jié)、首屆香港茶展、馬來(lái)西亞食品展、哈爾濱食品交易洽談會(huì)、東盟貿(mào)易洽談會(huì)、韓國(guó)食品展和馬來(lái)西亞食品展，榮獲了溫州名優(yōu)茶金獎(jiǎng)3項(xiàng)、浙江綠茶博會(huì)名優(yōu)綠茶金獎(jiǎng)1項(xiàng)、上海國(guó)際茶文化節(jié)中國(guó)名茶金獎(jiǎng)2項(xiàng)和全國(guó)“中茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。四是為了公司產(chǎn)品生產(chǎn)和管理按GB/T 19001-2008標(biāo)準(zhǔn)和《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》要求，對(duì)公司質(zhì)量管理體系的管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)及測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程制度做了制訂。監(jiān)控茶葉的生產(chǎn)和服務(wù)的全過(guò)程，規(guī)范開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)的準(zhǔn)則。公司通過(guò)了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證。
4發(fā)展規(guī)劃
蒼南縣有機(jī)茶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“從無(wú)到有”的突破，邁出了可喜的一步。下一步是如何“小題大做”，把處在起步階段的有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)納入健康、有序、可持續(xù)發(fā)展的軌道，繼續(xù)保持浙江銀奧茶業(yè)發(fā)展有限公司有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)的重要地位，為此，提出以下幾點(diǎn)規(guī)劃:一是應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，按規(guī)定粘貼標(biāo)識(shí)，開(kāi)設(shè)有機(jī)茶專(zhuān)賣(mài)柜，建立代銷(xiāo)經(jīng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)，積極參與國(guó)內(nèi)外各種有機(jī)食品展示展銷(xiāo)，組織有機(jī)茶專(zhuān)項(xiàng)推介等活動(dòng)。二是采取多種形式，加強(qiáng)有機(jī)茶的宣傳，全面宣傳有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)面貌，普及有機(jī)茶知識(shí)，使消費(fèi)者了解有機(jī)茶，并放心地喝有機(jī)茶。三是采取積極有效措施擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道，不斷從產(chǎn)區(qū)內(nèi)銷(xiāo)售向產(chǎn)區(qū)外發(fā)展市場(chǎng)，從以禮品茶消費(fèi)為主向大眾消費(fèi)延伸，突破區(qū)域銷(xiāo)售的局限性。四是各地在獎(jiǎng)勵(lì)有機(jī)茶生產(chǎn)的同時(shí)，應(yīng)把為開(kāi)拓市場(chǎng)、擴(kuò)大銷(xiāo)售作出貢獻(xiàn)的企業(yè)一并納入獎(jiǎng)勵(lì)范圍，培育一批既有生產(chǎn)規(guī)模又有營(yíng)銷(xiāo)能力的龍頭企業(yè)，積極鼓勵(lì)他們走向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，發(fā)揮有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)排頭兵的作用。五是加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管工作，打擊假冒有機(jī)茶欺騙消費(fèi)者的不法行為。經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)自律，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，恪守商業(yè)道德，維護(hù)銀奧茶業(yè)信譽(yù)，提高有機(jī)茶的知名度。
5結(jié)語(yǔ)
茶葉的有機(jī)農(nóng)法栽培是一種節(jié)約能源、資源循環(huán)利用、倡導(dǎo)物種共存的生態(tài)型農(nóng)業(yè)。它是為人類(lèi)飲茶健康、地球環(huán)境保護(hù)而設(shè)想的一種經(jīng)營(yíng)方式，雖然在栽培上，有機(jī)茶必須花費(fèi)更多的成本，而且消費(fèi)者也必須付出更高的金錢(qián)代價(jià)，然而選擇自然、安全的茶葉，使自己的健康受到保障，享受喝茶的樂(lè)趣，并感受保護(hù)生態(tài)環(huán)境的重要，為時(shí)代潮流與趨勢(shì);而這個(gè)永續(xù)農(nóng)法經(jīng)營(yíng)的未來(lái)趨勢(shì)，需要企業(yè)有心及執(zhí)著的投入、消費(fèi)者鼎力的支持[4]。如此，此種有機(jī)產(chǎn)品才能永續(xù)，才不會(huì)枉談飲茶保健，也才能安心的享受品茗之樂(lè)，這樣的理想想必也是許多愛(ài)茶人所希望與樂(lè)見(jiàn)的。
6參考文獻(xiàn)
[1] 姜愛(ài)芹，余瓊蕾，金建忠，等.中國(guó)有機(jī)茶發(fā)展現(xiàn)狀和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)策略[J].中國(guó)茶葉，2009(12):22-24.
[2] 賀忠善，黃安凱，秦國(guó)杰.科學(xué)發(fā)展有機(jī)茶 建設(shè)現(xiàn)代化和諧茶業(yè)[J].茶葉通訊，2010，37(1):44，46.
關(guān)鍵詞：茶葉；農(nóng)業(yè)投入品；病蟲(chóng)害防治；監(jiān)管；檢測(cè)
中圖分類(lèi)號(hào)：S571 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20150733124
1 基本情況
恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)是名茶的故鄉(xiāng)，早在唐代就有“施南方茶”的記載，在清朝康熙年間，芭蕉就研制出享譽(yù)四海的“恩施玉露”。恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)是恩施富硒茶的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)和主產(chǎn)地。茶葉自然品質(zhì)優(yōu)良，含硒量適中。經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所測(cè)試，芭蕉茶葉平均含硒量1.068ppm，符合富硒茶0.25～4.0ppm（NY/T600-2002）的要求，茶湯含硒0.01～0.052mg/kg（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社《中國(guó)名茶志》第488頁(yè)）。著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木給恩施茶葉題辭“茶以硒為貴”。恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)通過(guò)歷任領(lǐng)導(dǎo)把綠色和富硒作為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重視和不懈的堅(jiān)持，現(xiàn)已建成高產(chǎn)茶園基地0.69萬(wàn)hm2（其中采摘面積0.6萬(wàn)hm2），2014年產(chǎn)干茶6500t，產(chǎn)值近4億元，茶葉已成為富民興鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)。
2 生產(chǎn)管理現(xiàn)狀
2.1 肥水管理
隨著茶園面積不斷增大和年輕人外出務(wù)工的增多，及社會(huì)工資不斷上漲等原因，茶農(nóng)對(duì)茶園管理越來(lái)越粗放，主要表現(xiàn)在：施肥方法簡(jiǎn)單，普遍采用撒施；施肥品種單一和過(guò)量，農(nóng)戶普遍重施氮肥，不用或少用有機(jī)肥，經(jīng)調(diào)查，有的茶戶過(guò)分追求經(jīng)濟(jì)效益，畝施尿素超過(guò)500斤以上；土壤長(zhǎng)期不翻耕，土壤肥力下降；濫用農(nóng)藥。綜合以上原因造成我鄉(xiāng)茶園普遍存在肥料利用率低、肥需失衡、茶葉品質(zhì)下降、茶樹(shù)抗性降低，成本不斷增加，部分田塊土壤酸化嚴(yán)重等現(xiàn)狀。近幾年來(lái)，通過(guò)測(cè)土配方和“豬―沼―茶”生態(tài)種植模式取得一定成效，增施茶葉專(zhuān)用有機(jī)肥技術(shù)為茶農(nóng)所接受。
2.2 茶葉采摘
根據(jù)芭蕉侗族鄉(xiāng)的茶類(lèi)品質(zhì)風(fēng)格，對(duì)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，差別很大，歸納為2類(lèi)：“恩施玉露”、綠針等名優(yōu)綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為新稍生育將成熟，頂葉開(kāi)展度約80%左右時(shí)，采下帶芽的一、二片嫩葉；炒青茶采摘標(biāo)準(zhǔn)等到新稍快成熟時(shí)，采摘一芽三、四葉和對(duì)夾葉；這樣較粗老的采摘方法，全年只能采二、三批，產(chǎn)量較高，而產(chǎn)值則較低。芭蕉侗族鄉(xiāng)的茶開(kāi)采期宜早不宜遲，以略早為好，特別是春茶，這時(shí)茶樹(shù)體內(nèi)貯藏物質(zhì)豐富，氣候溫和，溫度條件優(yōu)越，茶樹(shù)萌芽力強(qiáng)，新稍生長(zhǎng)旺盛，高峰期明顯，如開(kāi)采期掌握不當(dāng)，易造成顧此失彼，養(yǎng)在采老，不僅使茶葉品質(zhì)低劣，受益降低，而且會(huì)影響樹(shù)勢(shì)和全年茶葉的增產(chǎn)。
2.3 病蟲(chóng)防治
恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心以科技推廣補(bǔ)助資金項(xiàng)目為依托，全鄉(xiāng)建立了恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心以科技推廣補(bǔ)助資金項(xiàng)目網(wǎng)絡(luò)，聘請(qǐng)茶葉、農(nóng)機(jī)等首席專(zhuān)家3名，技術(shù)指導(dǎo)員10名，100戶茶葉管理及加工科技示范戶。進(jìn)村入戶，廣泛宣傳茶葉病蟲(chóng)害防治安全、經(jīng)濟(jì)有效的植保技術(shù)，推廣太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈、黃，綠誘蟲(chóng)板殺蟲(chóng)等綠色防控技術(shù)，效果顯著。茶樹(shù)主要病蟲(chóng)害有葉枯病、茶毛蟲(chóng)、小綠葉蟬、茶蚜蟲(chóng)等。對(duì)茶毛蟲(chóng)、小綠葉蟬可用白僵菌菌粉0.5kg/667m2，加水50L或用蘇云金桿菌乳油每667m2 75～150g，加水稀釋成500――1000倍液噴霧。
3 相應(yīng)對(duì)策
3.1 加強(qiáng)宣傳
加大茶葉質(zhì)量監(jiān)管宣傳教育，向農(nóng)資經(jīng)銷(xiāo)商、茶葉種植戶和茶葉加工廠家逐戶發(fā)放《告全鄉(xiāng)茶農(nóng)書(shū)》等形式；鄉(xiāng)政府組織召開(kāi)茶葉加工廠家會(huì)，各村（居）委會(huì)組織召開(kāi)群眾會(huì)；在芭蕉公眾信息網(wǎng)公開(kāi)信內(nèi)容，讓茶農(nóng)掌握相關(guān)知識(shí)，并將綠色防控技術(shù)宣傳到家喻戶曉。
3.2 健全農(nóng)殘檢測(cè)機(jī)制，大力推廣綠色防控技術(shù)
嚴(yán)格檢測(cè)準(zhǔn)出管理，基地農(nóng)產(chǎn)品上市前須經(jīng)生產(chǎn)者自檢或當(dāng)?shù)乇O(jiān)管站抽檢合格后準(zhǔn)出，檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)的要推遲采收上市，經(jīng)延遲采收、在上市時(shí)必須逐批次檢測(cè)準(zhǔn)出；檢出含有禁用物質(zhì)或已采收的農(nóng)殘超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)責(zé)令并監(jiān)督生產(chǎn)者自行銷(xiāo)毀，對(duì)拒不銷(xiāo)毀的要強(qiáng)行收繳后集中銷(xiāo)毀；加強(qiáng)對(duì)收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全抽檢，嚴(yán)防不合格農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通消費(fèi)市場(chǎng)。對(duì)殺蟲(chóng)燈、誘蟲(chóng)板等綠色防控技術(shù)進(jìn)行項(xiàng)目?jī)A斜和物化補(bǔ)貼，達(dá)到全覆蓋，從而杜絕或減少茶園用藥，達(dá)到控制茶葉農(nóng)殘，提升茶葉品質(zhì)的目的。
3.3 加大巡查和執(zhí)法力度
關(guān)鍵詞：旅游管理專(zhuān)業(yè)；課程內(nèi)容；課程設(shè)計(jì)；茶藝課程
作者：馬晶（四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院，四川成都610000）
近年來(lái)，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的地方利用茶文化資源開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)旅游活動(dòng)，把茶文化與旅游業(yè)結(jié)合在一起，相互融合、相互促進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。在這種情況下，部分高校旅游管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置了茶藝課程，以基礎(chǔ)課或選修課形式出現(xiàn)在課程體系中，增進(jìn)學(xué)生對(duì)茶文化的了解，成為全面發(fā)展的專(zhuān)業(yè)人才，以便將來(lái)更容易就業(yè)。
1高校旅游管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置茶藝課程的必要性
1.1適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的需要
文化旅游是是我國(guó)新興的一種旅游理念，引領(lǐng)了旅游業(yè)發(fā)展。茶文化作為我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，以豐富深邃的文化內(nèi)涵、獨(dú)具特色的審美價(jià)值、修身養(yǎng)生的休閑方式受到國(guó)人的廣泛喜愛(ài)，這使其成為重要的旅游資源。開(kāi)發(fā)拓展茶文化旅游業(yè)，需要大量的專(zhuān)業(yè)人才作為支撐。因此，高校旅游管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置茶藝課程，培養(yǎng)學(xué)生茶文化相關(guān)知識(shí)，掌握茶文化旅游活動(dòng)設(shè)計(jì)與開(kāi)展技能，適應(yīng)當(dāng)前茶文化旅游業(yè)發(fā)展需要。
1.2滿足職業(yè)發(fā)展的需要
茶文化旅游業(yè)迅猛發(fā)展，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外游客相當(dāng)喜愛(ài)的一種文化旅游形式。受中國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)利好趨勢(shì)影響，我國(guó)很可能成為全球最大的茶文化旅游目的地之一，將來(lái)既懂旅游又懂茶文化的專(zhuān)業(yè)人才會(huì)十分搶手。為適應(yīng)這樣的職業(yè)需求，高校旅游管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置茶藝課程。
1.3完善旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系的需要
旅游管理專(zhuān)業(yè)不僅包含旅游方面的內(nèi)容，也涉及文化、經(jīng)濟(jì)、管理等方面內(nèi)容，這使得文化教學(xué)是旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系不可缺少的一部分。特別是這些年來(lái)茶文化旅游業(yè)異軍突起，對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)的文化教育提出了更要要求。從教學(xué)角度看，旅游管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置茶藝課程可以進(jìn)一步完善專(zhuān)業(yè)課程體系，有助于提高學(xué)生的茶文化素養(yǎng)。
2高校旅游管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程設(shè)置分析
2.1課程設(shè)計(jì)
在高校旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系中，茶藝課程設(shè)計(jì)的主要思想是理論與實(shí)踐現(xiàn)結(jié)合，以行業(yè)發(fā)展和職業(yè)需求為導(dǎo)向，結(jié)合茶文化體系設(shè)置課程，傳授給學(xué)生茶藝相關(guān)的知識(shí)與技能，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)。
第一，理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，建立基礎(chǔ)知識(shí)與能力培訓(xùn)一體化課程。茶藝的自身特點(diǎn)決定了其課程體系必須是理論與實(shí)踐相結(jié)合，使理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)無(wú)縫銜接。以泡茶為例，了解茶葉的特性、茶具的質(zhì)地等基礎(chǔ)知識(shí)是泡好茶的前提條件，掌握泡茶的工序、技巧是泡好茶的必備能力，只有兼具知識(shí)與能力才能泡好一杯茶。因此，茶藝課程要采用理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的課程體系，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教學(xué)與校外就業(yè)的無(wú)縫銜接。
第二，以“茶藝師”崗位為導(dǎo)向設(shè)計(jì)茶藝課程。根據(jù)“茶藝師”的崗位要求、工作內(nèi)容、工作任務(wù)、工作過(guò)程等設(shè)置茶藝課程，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力，提高未來(lái)的就業(yè)能力。
第三，在課程設(shè)計(jì)中融入國(guó)家職業(yè)技能鑒定。按照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“茶藝師”等工作崗位的基本要求設(shè)計(jì)茶藝課程，使教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際崗位要求相對(duì)接。
2.2課程內(nèi)容選取與組織
2.2.1內(nèi)容選取
基于課程設(shè)計(jì)選取茶藝課程內(nèi)容，使課程體系符合旅游管理專(zhuān)業(yè)茶藝課程定位與教學(xué)目標(biāo)。茶藝課程內(nèi)容選取應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：
第一，選取的課程內(nèi)容要能突顯應(yīng)用性與實(shí)用性，做到理論知識(shí)夠用、實(shí)踐教學(xué)切合實(shí)際。從課程內(nèi)容的規(guī)劃到遴選，再到整合分解，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要突顯應(yīng)用性與實(shí)用性并重原則，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與職業(yè)能力。
第二，茶藝課程是一門(mén)理論性與實(shí)踐性兼具的課程，其設(shè)置目的是補(bǔ)充旅游管理專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的茶藝技能，使學(xué)生成長(zhǎng)為未來(lái)對(duì)口崗位需要的人才。因此，應(yīng)當(dāng)根據(jù)旅游管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)的對(duì)口崗位選擇茶課程，如“茶藝師”等。以崗位活動(dòng)為內(nèi)容、以崗位要求為立足點(diǎn)，針對(duì)實(shí)際需求選擇適合的課程內(nèi)容。
第三，結(jié)合國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)拓展課程內(nèi)容。設(shè)置茶藝課程，不僅要學(xué)習(xí)相關(guān)的茶藝知識(shí)和技能，還要幫助學(xué)生掌握實(shí)際工作崗位需要的有關(guān)能力，取得國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，便于將來(lái)順利就業(yè)。因此，茶藝課程選取的內(nèi)容要與國(guó)家職業(yè)技能鑒定相適應(yīng)，實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)與職業(yè)資格證書(shū)考試接軌。
第四，把學(xué)生全面發(fā)展需求作為茶藝課程內(nèi)容選取的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。為了學(xué)生全面發(fā)展，使學(xué)生具備良好的文化素養(yǎng)和崗位從業(yè)能力，增設(shè)茶藝課程，拓展學(xué)生知識(shí)與技能的廣度、深度。
2.2.2內(nèi)容組織
根據(jù)茶藝課程設(shè)計(jì)與內(nèi)容選擇要求，結(jié)合旅游管理專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)與教學(xué)規(guī)律，基于“模塊化整合項(xiàng)目遴選任務(wù)分解”思路建立茶藝課程體系。主要課程包括茶及茶文化基礎(chǔ)知識(shí)課、各類(lèi)茶及沖泡技能課、茶藝服務(wù)課。其中，茶及茶文化基礎(chǔ)知識(shí)課的主要內(nèi)容是茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶文化簡(jiǎn)史、飲茶的健康性等，教學(xué)目標(biāo)傳承茶文化知識(shí)，讓學(xué)生掌握我國(guó)的茶文化；各類(lèi)茶及沖泡技能課的主要內(nèi)容是綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等知識(shí)、沖泡技藝，教學(xué)目標(biāo)是讓其掌握各類(lèi)茶葉的特性與沖泡技巧，能夠進(jìn)行茶藝表演；茶藝服務(wù)課的主要內(nèi)容有茶藝接待服務(wù)、行茶禮儀、茶葉銷(xiāo)售等，教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的茶藝服務(wù)能力、茶禮、接待能力等。
茶葉課程內(nèi)容要符合旅游管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置目標(biāo)，具備實(shí)踐性、職業(yè)性及開(kāi)放性，能夠培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與職業(yè)素養(yǎng)，為未來(lái)就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。因此，課程內(nèi)容要兼顧理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)兩個(gè)方面，改變過(guò)去重理論、輕實(shí)訓(xùn)的教學(xué)現(xiàn)狀。如，結(jié)合沖泡技藝、流程等講各類(lèi)茶的知識(shí)，將知識(shí)講解與技能訓(xùn)練結(jié)合起來(lái)，幫助學(xué)生把理論知識(shí)用于實(shí)踐，真正掌握茶藝技能。
2.3課程教學(xué)
在旅游管理專(zhuān)業(yè)中，茶藝課程以基礎(chǔ)課或選修課的形式出現(xiàn)，以培養(yǎng)學(xué)生的茶藝基本知識(shí)、茶藝表演技能及茶葉銷(xiāo)售能力等為教學(xué)目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，茶藝課程教學(xué)應(yīng)強(qiáng)調(diào)以下三個(gè)方面內(nèi)容。
第一，課程教學(xué)要教、學(xué)、做相結(jié)合，切實(shí)踐行理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。在教學(xué)過(guò)程中，所有教學(xué)活動(dòng)都在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)完成，先講解理論再動(dòng)手實(shí)踐，學(xué)生一邊學(xué)一邊做，將理論知識(shí)內(nèi)化為自身的實(shí)踐能力。
第二，采用“三段漸進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)行分段分層教學(xué)。在實(shí)踐實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中，根據(jù)學(xué)生能力發(fā)展規(guī)律和一般認(rèn)知規(guī)律將實(shí)踐課程分成三個(gè)階段，由淺入深、循序漸進(jìn)的逐步展開(kāi)具體的教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生能力逐漸提升。第一階段，在課堂、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)開(kāi)展基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練，讓學(xué)生初步接觸茶藝并掌握基本泡茶技能和崗位工作能力；第二階段，組織學(xué)生利用課后時(shí)間實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化課上所學(xué)，進(jìn)一步提高學(xué)生的操作技能；第三階段，組織學(xué)生到合作企業(yè)內(nèi)部頂崗實(shí)習(xí)，將課堂所學(xué)的技能應(yīng)用于崗位實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)從課堂理論知識(shí)到崗位實(shí)踐的順利轉(zhuǎn)換，培養(yǎng)學(xué)生崗位工作的職業(yè)能力。
第三，建立科學(xué)合理的課程考核評(píng)價(jià)體系，多渠道、多方式的進(jìn)行教學(xué)考核，客觀而全面地反映教學(xué)全貌，發(fā)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)過(guò)程中的問(wèn)題，并深入分析問(wèn)題成因，及時(shí)制定改進(jìn)措施以優(yōu)化教學(xué)效果。第一，結(jié)果考核與過(guò)程考核相結(jié)合，使考核覆蓋教學(xué)的全過(guò)程，改變過(guò)去只注重結(jié)果考核的片面做法；第二，理論考核與實(shí)訓(xùn)考核相結(jié)合，全面考察學(xué)生的知識(shí)與技能掌握情況，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展；第三，課程考核與職業(yè)技術(shù)鑒定相結(jié)合，使茶藝課程教學(xué)與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)人才。通過(guò)以上三個(gè)方面的結(jié)合構(gòu)建健全完善的考核體系，發(fā)揮考核結(jié)果對(duì)課程教學(xué)的優(yōu)化、完善作用，不斷提升教學(xué)水平。
【一】
為期近一個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)習(xí)結(jié)束了，感謝武漢xxx水產(chǎn)食品有限公司、武漢xxx企業(yè)食品有限公司、武漢xxx食品集團(tuán)有限公司、武漢xxxx農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司為我們提供了一個(gè)良好的實(shí)踐教育平臺(tái)。
生產(chǎn)實(shí)習(xí)是在我們完成基礎(chǔ)課程，專(zhuān)業(yè)課的基礎(chǔ)上，在參加工作之前的一次大練兵，其目的在于理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決工作中的實(shí)際問(wèn)題，逐漸培養(yǎng)起分析問(wèn)題，解決問(wèn)題和獨(dú)立開(kāi)展工作的能力，為今后的工作學(xué)習(xí)，以及研究打下良好的基礎(chǔ)。
這次暑期實(shí)習(xí)在指導(dǎo)老師的周密部署下，循序漸進(jìn)，按照對(duì)水產(chǎn)品加工的理解的深入，我們共分三階段來(lái)完成。第一階段，利用圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)資源來(lái)查閱水產(chǎn)品加工相關(guān)知識(shí)，包括水產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸，冷鏈系統(tǒng)，及冷鮮制品，熟制品，魚(yú)糜制品的加工工藝，特別是魚(yú)糜制品中魚(yú)糕的加工，我們做了深入探討。我們實(shí)習(xí)小組在查閱資料期間，還建立了QQ討論群，實(shí)現(xiàn)了資源共享，使獵獲的資料的利用得到最大化，極大地縮短了查閱時(shí)間。
第二階段，由于時(shí)間安排上的沖突，我們將第三階段的魚(yú)糕產(chǎn)品開(kāi)發(fā)放在第一階段一起進(jìn)行。魚(yú)糕是一種典型的魚(yú)糜制品，我們通過(guò)對(duì)影響魚(yú)糕風(fēng)味的主要因素進(jìn)行分析，確定了淀粉種類(lèi)及用量，水的用量，蛋清的用量等因素，作為主要分析點(diǎn)，采用三因素三水平正交試驗(yàn)方法，通過(guò)感觀評(píng)定得出最佳試驗(yàn)方案。并且經(jīng)過(guò)包裝，設(shè)計(jì)產(chǎn)品標(biāo)簽，貯藏以觀其保質(zhì)期。魚(yú)糕的制作，使我逐漸培養(yǎng)起對(duì)水產(chǎn)品加工的興趣，并且掌握了魚(yú)糕的實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)工藝流程，對(duì)基本的水產(chǎn)品加工有了深入的了解。對(duì)以前只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)的正交試驗(yàn)也有了全新的認(rèn)識(shí)。但畢竟是實(shí)驗(yàn)室操作，與真正的大工業(yè)化生產(chǎn)又有相當(dāng)大的區(qū)別了。
這次試驗(yàn)讓我們真正將理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，培養(yǎng)了動(dòng)手能力。魚(yú)糕在短時(shí)間內(nèi)成功的制作出來(lái)，與我們小組團(tuán)結(jié)一致緊密配合是分不開(kāi)的。在試驗(yàn)過(guò)程中，我們實(shí)習(xí)小組分工合作，密切配合，建立起良好的合作伙伴關(guān)系，使魚(yú)糕的成功制作邁上一臺(tái)階。
魚(yú)糕制作成功完成后，我們?cè)谥笇?dǎo)老師的帶領(lǐng)下，來(lái)到武漢德炎水產(chǎn)食品有限公司參觀學(xué)習(xí)。武漢德炎水產(chǎn)食品有限公司是一家主要從事小龍蝦系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與加工的大型企業(yè)。通過(guò)在該公司兩天的深入學(xué)習(xí)，我們對(duì)小龍蝦的品質(zhì)控制、加工工藝流程，以及HACCP管理體系有了深入了解。在品管部，我們對(duì)小龍蝦的理化，微生物指標(biāo)檢測(cè)從感性認(rèn)識(shí)上升到理性層次，并且對(duì)相關(guān)檢測(cè)儀器，如氣相、液相色譜，農(nóng)殘分析儀器等的操作有了更清晰的認(rèn)識(shí)。在生產(chǎn)車(chē)間，我們就小龍蝦的選取，蒸煮，剝蝦仁，滅菌，真空包裝，儲(chǔ)藏，運(yùn)輸，以及冷鏈系統(tǒng)等與之相關(guān)問(wèn)題向工人師傅們虛心請(qǐng)教，與員工們打成一片，極大地豐富了我們的實(shí)習(xí)內(nèi)容。車(chē)間嚴(yán)格的管理制度亦使我們唏噓不已。細(xì)想，一個(gè)企業(yè)沒(méi)有過(guò)硬的管理制度來(lái)約束員工，員工一盤(pán)散沙，企業(yè)又將如何產(chǎn)生凝聚力，又何以在滔滔競(jìng)爭(zhēng)浪潮中持久生存。所以一個(gè)企業(yè)要實(shí)現(xiàn)其利潤(rùn)最大化，與其過(guò)硬的管理體制和員工良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)密不可分的。武漢德炎已先后建立了完善的ISO9001：2000質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全控制體系，取得了美國(guó)FDA、英國(guó)BRC和歐盟EEC衛(wèi)生注冊(cè)(注冊(cè)號(hào):4200/02020)，這一系列舉措使德炎公司一步步走向成熟，走向輝煌。
在武漢德炎水產(chǎn)食品有限公司參觀學(xué)習(xí)完后，我們又相繼進(jìn)入武漢統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司、武漢飄飄食品集團(tuán)有限公司、武漢xxxx農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司參觀學(xué)習(xí)。
武漢統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司擁有全自動(dòng)化的流水線，飲料的生產(chǎn)及包裝過(guò)程全公開(kāi)，這樣才使我真正了解怎樣才算是飲料的流水線。統(tǒng)一的公司的成功除了在于他的配料，還在于它的商業(yè)操作。雖然參觀時(shí)間只是短短的一個(gè)鐘左右，不過(guò)我們了解的東西很多，無(wú)論是企業(yè)生產(chǎn)方面還是從企業(yè)產(chǎn)品的廣告方面。全自動(dòng)化的流水線高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源。自動(dòng)化將會(huì)是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對(duì)的關(guān)鍵問(wèn)題，自動(dòng)化程度越高，成本就越低，那么在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線，所以要企業(yè)獲得在市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，還必須注意產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和技術(shù)的改進(jìn)。
武漢飄飄食品集團(tuán)有限公司是一家集畜禽技術(shù)研發(fā)、種禽生產(chǎn)、鴨苗孵化、飼料生產(chǎn)、基地飼養(yǎng)、屠宰加工和肉禽制品精深加工為一體的湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。飄飄與統(tǒng)一相比，自動(dòng)化程度就不太高了，其主打產(chǎn)品——鴨，從原材料到成品鴨基本上都是人工操作，從鹵制到包裝都是手工操作，工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作環(huán)境較差。這也是其產(chǎn)品特點(diǎn)所決定了的。
武漢xxxx農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司系武漢飄飄食品有限公司投資興辦的集種禽孵化、飼養(yǎng)、屠宰加工、肉品銷(xiāo)售及飼料生產(chǎn)于一體的一條龍的全資子公司。公司擁有一條先進(jìn)的畜禽屠宰加工生產(chǎn)線，一條包括蒸煮、醬鹵、香薰等三大系列工藝的熟食生產(chǎn)線，一套包括宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)、生物化驗(yàn)在內(nèi)的品質(zhì)控制系統(tǒng)，在經(jīng)營(yíng)中采用“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，實(shí)施合同放養(yǎng)。“xxxx”模式的推廣，即保證了企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的良性運(yùn)作，又輔導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)入了企業(yè)穩(wěn)定增收的產(chǎn)業(yè)鏈，達(dá)到了企業(yè)與農(nóng)戶的雙贏效果，收到了良好和積極的社會(huì)效益。隨著公司的規(guī)模發(fā)展，將會(huì)成為農(nóng)民增收致富新的亮點(diǎn)。相信“xxxx”模式在轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動(dòng)力上有很好的積極作用。
雖然在各個(gè)公司呆的時(shí)間都不長(zhǎng)，但是我們有幸認(rèn)識(shí)了各種現(xiàn)代大型食品加工企業(yè)，對(duì)各種食品企業(yè)的管理體制及其產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程有了更直觀的認(rèn)識(shí)，也認(rèn)識(shí)到公司在發(fā)展上的一些不足，為我們今后從事工作及學(xué)習(xí)提供了方向。
近一個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)習(xí)在不知不覺(jué)中結(jié)束了，在這段時(shí)間里，我們學(xué)到了很多，這些知識(shí)是在課堂上無(wú)法學(xué)到的，也有幸能將課堂上的知識(shí)搬到生產(chǎn)實(shí)際中來(lái)，與這些公司的親密接觸。它們使我們成熟了不少，相信這段美好的時(shí)光能伴隨我們走向輝煌!
【二】
在**農(nóng)業(yè)服務(wù)中心實(shí)習(xí)期間，負(fù)責(zé)**茶葉的銷(xiāo)售，茶館經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)調(diào)查，了解茶葉、茶館的現(xiàn)狀，以便為茶葉的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)提供咨詢服務(wù)。
首先被介紹到其相關(guān)聯(lián)茶葉公司進(jìn)行為期一個(gè)半月的市場(chǎng)調(diào)研。在該公司參與茶葉的選購(gòu)、零售、茶館的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
茶葉批發(fā)基本上在高橋大市場(chǎng)的茶葉城，其中有不少專(zhuān)賣(mài)店，如西湖龍井、碧螺春等。雖然茶葉只分為不多的等級(jí)，但由于制作工藝的差異，每一等級(jí)內(nèi)又有幾個(gè)不同的價(jià)。以龍井為例它的外形扁平光滑，形似蓮心、雀舌，色澤翠綠略黃;葉底均勻，一旗一槍?zhuān)诲e(cuò)相映，栩栩如生，煞是賞心悅目。龍井茶炒制工藝精湛，全系手工完成;采摘的茶葉極為細(xì)嫩，全部采用嫩芽制成的龍井茶，稱為“蓮心”，采一芽一葉炒制兒成者，稱為“旗槍”，喻其葉為旗，芽為槍。采一芽二葉初展炒制兒成者，刑如雀舌，固稱為“雀舌”。一般每公斤特級(jí)龍井茶約2～8萬(wàn)個(gè)茶芽。鑒定茶葉主要看茶型、茶香、色澤。尤其區(qū)分不同級(jí)別時(shí)，其色其香更為重要，炒制精妙的茶葉應(yīng)是保持茶葉之清脆，本是清嫩的茶葉一經(jīng)炒制變得烏黑，便算是下級(jí)品。賞茶是一門(mén)學(xué)問(wèn)，也是一門(mén)藝術(shù)，我只是初學(xué)，只略知一二。
茶葉城的貨源多為可靠，要不不會(huì)在那立足那么久，其中店鋪林立，應(yīng)有盡有，除各地茗茶外，還有茶具，茶罐。茶具店以賣(mài)宜興紫砂壺類(lèi)銷(xiāo)路最佳，紫砂壺檔次多，價(jià)格差異大，有貴至成千，也有幾十元一個(gè)的，不過(guò)紫砂壺不論好壞，都有泡茶不走味的特點(diǎn)，差別在于其制作工藝粗糙程度不同，進(jìn)而影響對(duì)茶香的吸收程度，好的茶壺，較少吸收茶香，前后兩次沖泡的香味不容易混得過(guò)多。
批發(fā)茶葉后，零售價(jià)多有差異，這得看零售地域。市區(qū)，郊區(qū)由于消費(fèi)水平，房租不同，成本自然不同。處于不同地域得零售店可以根據(jù)不同成本適當(dāng)調(diào)整售價(jià)。不過(guò)其中有一點(diǎn)，對(duì)規(guī)模不大的茶店而言，散茶比袋裝茶的利潤(rùn)空間更大，對(duì)顧客而言，顧客可以直接看到茶葉的色澤，形狀，還可以聞其香，相比袋裝茶而言，袋裝茶多數(shù)看不到其質(zhì)量，更不用說(shuō)聞其香了，這可謂是“雙贏”——零售商的利在于可以取得袋裝工人創(chuàng)造的部分價(jià)值，另一部分則讓利于消費(fèi)者。當(dāng)然不可避免有些消費(fèi)者更偏好于袋裝茶，于是一定的袋裝茶是必要的，特別是一些袋裝泡茶(如紅茶)便于沖泡，也是比較受歡迎的。
說(shuō)到茶館不可不提及茶道和茶品，正所謂“種茶是一門(mén)科學(xué)，制茶是一門(mén)技術(shù)，喝茶是一門(mén)藝術(shù)，而且是一門(mén)學(xué)問(wèn)。”中國(guó)茶文化由來(lái)已久，茶館便是其最佳展現(xiàn)之地，茶藝十六道的首道是精器妙用，泡制功夫茶(如烏龍茶)數(shù)用紫砂壺為妙。當(dāng)然紫砂壺僅適用于泡耐泡茶，多數(shù)綠茶(如西湖龍井)則不適用，可改用蓋碗，活用玻璃杯。現(xiàn)在玻璃杯用得很普遍，源于玻璃得透明，可以看到茶葉沖泡后婀娜多姿的形態(tài)，觀其形色品其香。泡茶的基本程序是潔器——溫杯(壺) ——投茶——沖泡——分茶——品茗。
分茶湯時(shí)有個(gè)成語(yǔ)：關(guān)公巡城，關(guān)公巡城是指循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為了不使香氣過(guò)多散失。