發(fā)布時(shí)間：2023-10-05 10:39:59
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲管理的基本知識(shí)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
關(guān)鍵詞：中高職 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) 課程體系
中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）08（b）-0179-03
中高職銜接涉及到中高職的招生方式、專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)制、課程等多方面的銜接，其中，課程的銜接是中高職銜接的關(guān)鍵。中職和高職是職業(yè)教育的兩個(gè)層次，中高職銜接就是要將兩個(gè)層面職業(yè)能力培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，通過設(shè)計(jì)中高職一體化人才培養(yǎng)方案、構(gòu)建中高職一體化課程體系、開發(fā)中高職一體化課程、建立中高職一體化課程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)中高職科學(xué)有效的銜接。本文以烹飪（中職：烹飪；高職：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)）專業(yè)為例，對(duì)構(gòu)建3+2中高職銜接的一體化課程體系進(jìn)行分析。
1 中高職一體化課程設(shè)計(jì)的思路
（1）《教育部關(guān)于推進(jìn)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導(dǎo)意見》。意見中提出：“中等職業(yè)教育是高中階段教育的重要組成部分，重點(diǎn)培養(yǎng)技能型人才，發(fā)揮基礎(chǔ)性作用；高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分，重點(diǎn)培養(yǎng)高端技能型人才，發(fā)揮引領(lǐng)作用”?；谥笇?dǎo)意見的培養(yǎng)目標(biāo)定位，按照技能型人才和高端技能型人才的知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，確定教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建中高職相銜接的課程體系。
（2）《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的指向以及知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求，對(duì)全體學(xué)生未來將要從事的職業(yè)（崗位）群，確定學(xué)習(xí)內(nèi)容模塊，構(gòu)建課程體系。根據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)”，中職、高職學(xué)校分別按照中級(jí)工、高級(jí)工的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定最基本的學(xué)習(xí)內(nèi)容，按學(xué)習(xí)內(nèi)容組成學(xué)習(xí)內(nèi)容模塊。中高職學(xué)校分別將具有學(xué)科關(guān)聯(lián)性的內(nèi)容模塊構(gòu)成一門課程，各門課程共同組成本專業(yè)的課程體系。
（3）中高職一體化的培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)。要使中高職有機(jī)銜接，實(shí)施一體化的課程體系首先要實(shí)施一體化的培養(yǎng)方案，而后建立一體化的課程標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)由教育主管部門或依托職業(yè)教育研究會(huì)組織高職院校、中職學(xué)校、行業(yè)專家和職業(yè)教育專家，根據(jù)職業(yè)崗位（群）分析，設(shè)計(jì)、制訂并實(shí)施一體化的培養(yǎng)方案、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和課程標(biāo)準(zhǔn)。
（4）構(gòu)建符合專業(yè)特點(diǎn)的課程模式。烹飪專業(yè)其理論知識(shí)和專業(yè)技能有其特殊性，理論知識(shí)主要以識(shí)記型和經(jīng)驗(yàn)型的知識(shí)為主，專業(yè)技能以傳統(tǒng)的手工操作的技巧和方法為主。烹飪專業(yè)的特殊性使得烹飪專業(yè)中高職采用縱向延伸模式的銜接存在課程和教學(xué)內(nèi)容的大量重復(fù)，橫向擴(kuò)展模式則職業(yè)核心能力達(dá)不到高端的要求，因而宜采用職業(yè)核心能力縱向延伸、職業(yè)綜合能力橫向擴(kuò)展的縱橫延伸擴(kuò)展的課程銜接模式。
2 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)職業(yè)崗位（群）分析
2012年我們對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才需求進(jìn)行了調(diào)研和統(tǒng)計(jì)分析，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才主要有七個(gè)崗位（群）（見表1）。
（1）中式烹調(diào)師。中式烹調(diào)師是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的核心崗位。要懂得中式烹調(diào)理論，熟悉烹調(diào)工藝流程；掌握烹調(diào)原料的選取、初加工、刀工技術(shù)、菜肴配制、調(diào)味、火候、初步熟處理和烹制技術(shù)等操作技能；掌握冷拼工藝和食品雕刻技術(shù)，形成中式烹調(diào)各崗位的實(shí)際操作能力。
（2）中式面點(diǎn)師。中式面點(diǎn)師需要掌握對(duì)各類面點(diǎn)原料合理的選擇和加工；掌握水調(diào)面坯、膨松面坯、油酥面坯及米粉面坯的調(diào)制工藝；生制和熟制甜味餡、咸味餡的調(diào)制工藝；掌握常用的成形和裝飾工藝；掌握蒸、煮、煎、炸、烤等熟制工藝；熟悉不同規(guī)格類型宴席點(diǎn)心的組配。
（3）西餐西點(diǎn)制作。西餐西點(diǎn)崗位要掌握常用烹飪?cè)虾侠淼倪x擇、加工技能；熟悉西餐制湯、調(diào)味工藝和烹調(diào)方法，能烹制一般西式菜肴；了解西餐菜肴的裝飾造型。掌握面包面坯、蛋糕面坯、混酥面坯及清酥面坯的調(diào)制工藝；掌握生、熟的甜味和咸味餡料的調(diào)制工藝；掌握西點(diǎn)常用的成形和裝飾工藝以及熟制工藝。
（4）營(yíng)養(yǎng)配餐與快餐設(shè)計(jì)、制作。運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和烹調(diào)原理，根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，設(shè)計(jì)和制作適合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的快餐飲食品。
（5）廚政管理。具有食品原料的采購(gòu)、鑒別和保管能力、菜單設(shè)計(jì)能力、餐飲成本控制能力、廚房規(guī)劃能力、美食活動(dòng)策劃能力；能制定廚房生產(chǎn)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化并組織實(shí)施，合理調(diào)配人員和控制生產(chǎn)流程；能對(duì)星級(jí)酒店的廚房科學(xué)組織生產(chǎn)和有效的管理。
（6）餐飲創(chuàng)業(yè)。具有較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力，創(chuàng)業(yè)思路清晰；能制定創(chuàng)業(yè)方案；能對(duì)餐飲投資進(jìn)行可行性分析、餐廳市場(chǎng)前景分析、客源市場(chǎng)分析、市場(chǎng)份額預(yù)測(cè)；能建立餐廳經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)策略，餐廳的定位，店面選址及店面設(shè)計(jì)，品牌創(chuàng)立，菜品搭配，招募合適的人員，管理人員，信息的收集，餐飲成本控制。
（7）中等職業(yè)學(xué)校實(shí)踐指導(dǎo)教師和職業(yè)培訓(xùn)。能嚴(yán)于律己，為人師表，教書育人；熟悉教學(xué)基本規(guī)律，了解教育學(xué)與心理學(xué)的基本知識(shí)；具有良好的教學(xué)組織能力、技能操作示范能力、語言表達(dá)能力、指導(dǎo)學(xué)生能力和團(tuán)隊(duì)合作交流能力；掌握耐心細(xì)致的工作方法；具有深厚的專業(yè)基礎(chǔ)、嫻熟的操作技能；具有設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)能力，具備安全生產(chǎn)意識(shí)和良好的職業(yè)道德。
3 中、高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的有機(jī)銜接
中高職有機(jī)銜接的前提條件是培養(yǎng)目標(biāo)銜接。技能型人才、高端技能型人才、應(yīng)用型本科和專業(yè)碩士是現(xiàn)代職業(yè)教育體系的層次。中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)與管理一線需要的技能型人才，達(dá)到中級(jí)工的標(biāo)準(zhǔn)；而高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)與管理一線需要的高端技能型人才，達(dá)到高級(jí)工的標(biāo)準(zhǔn)。高職在中職培養(yǎng)的技能型人才基礎(chǔ)上，進(jìn)一步培養(yǎng)成為高端技能型人才，從而使培養(yǎng)目標(biāo)得到有效銜接。
（1）中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及基本要求。
①培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，掌握必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)和烹飪專業(yè)所必須的理論、技術(shù)、技能，能從事中式烹飪、西式烹飪、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)等一線工作、具有公民基本素養(yǎng)和職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的中級(jí)烹飪高素質(zhì)技能型人才。
②基本要求。具有本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)，具備適應(yīng)職業(yè)變化的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。掌握食品營(yíng)養(yǎng)、烹飪?cè)吓c加工的基礎(chǔ)知識(shí)；掌握中、西餐烹調(diào)操作技術(shù)；具有成本核算能力和一定的創(chuàng)業(yè)能力。學(xué)生畢業(yè)后達(dá)到中式烹調(diào)師或中式面點(diǎn)師中級(jí)工職業(yè)資格，主要面向各級(jí)各類賓館、飯店、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等餐飲行業(yè)，從事烹調(diào)操作、面點(diǎn)制作、西餐西點(diǎn)制作等工作。
（2）高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及基本要求。
①培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有大學(xué)?？茖哟挝幕R(shí)，較系統(tǒng)的掌握現(xiàn)代烹飪、營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理的理論知識(shí)，具備烹飪工藝、餐飲和酒店經(jīng)營(yíng)管理基本技能。能從事烹飪操作、營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐、餐飲管理、烹飪教學(xué)與培訓(xùn)以及餐飲創(chuàng)業(yè)的高端技能型人才。
②基本要求。具有從事烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)所需要的基本知識(shí)和良好的職業(yè)道德以及較強(qiáng)的現(xiàn)代服務(wù)意識(shí)；具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力、一定的組織管理能力和創(chuàng)業(yè)能力；具備本專業(yè)扎實(shí)的基本功和嫻熟的操作技能，掌握營(yíng)養(yǎng)食譜、藥膳食譜、宴會(huì)及各種餐式的設(shè)計(jì)和研發(fā)技術(shù)，具備中式烹調(diào)師或中式面點(diǎn)師高級(jí)工職業(yè)資格，從事中、高檔賓館、酒店、大型企業(yè)食堂、快餐業(yè)、高級(jí)私人會(huì)所的烹飪技藝操作、營(yíng)養(yǎng)配餐及快餐設(shè)計(jì)和餐飲管理崗位，或餐飲創(chuàng)業(yè)；也可到中等職業(yè)學(xué)校、企事業(yè)單位，從事烹飪實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作。
4 中高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)一體化課程體系設(shè)計(jì)
在對(duì)中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)、基本要求和培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行科學(xué)定位的基礎(chǔ)上，以能力為本位，結(jié)合崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建基于崗位能力的模塊化課程體系，如表2所示。課程體系各模塊中高職課程層次分明、形成梯度，體現(xiàn)了烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)特點(diǎn)的縱橫延伸擴(kuò)展的課程模式。
（1）公共基礎(chǔ)模塊課程的銜接。
中職文化基礎(chǔ)課程以《教育部關(guān)于制定中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)計(jì)劃的原則意見》為指導(dǎo)，以《教育部關(guān)于印發(fā)新修訂的中等職業(yè)學(xué)校語文等七門公共基礎(chǔ)課程教學(xué)大綱的通知》為依據(jù)，設(shè)置必修的公共基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，結(jié)合烹飪專業(yè)的要求設(shè)置化學(xué)和美術(shù)公共基礎(chǔ)課程。
高職的公共基礎(chǔ)模塊課程的設(shè)置要與中職課程相銜接，使學(xué)生達(dá)到?？茖W(xué)歷的文化知識(shí)水平。高等數(shù)學(xué)以必須、夠用為原則，主要培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維和分析問題的能力。在中職階段學(xué)習(xí)的化學(xué)和美術(shù)課程為高職階段學(xué)習(xí)烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品安全和烹飪工藝美術(shù)課程做準(zhǔn)備。
（2）職業(yè)基礎(chǔ)模塊課程的銜接。
中職階段開設(shè)烹飪職業(yè)所必需的職業(yè)基礎(chǔ)課程，高職階段拓展開設(shè)餐飲行業(yè)所需要的職業(yè)基礎(chǔ)課程。高職開設(shè)的烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品安全、餐飲管理實(shí)務(wù)、烹飪專項(xiàng)技能與中職的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、飲食成本核算、烹飪基本技能課程實(shí)行縱向延伸式的銜接。如中職的烹飪基本技能主要訓(xùn)練烹飪操作所必需的技能，如刀功、勺功等，高職的烹飪專項(xiàng)技能主要訓(xùn)練具有地方特色的名菜名點(diǎn)的制作技能或特殊的專項(xiàng)技能，如面塑、糖塑、拉面等。在中職基礎(chǔ)上，高職拓展開設(shè)廚政管理、烹飪器具與設(shè)備，為從事廚政管理和餐飲創(chuàng)業(yè)打基礎(chǔ)。
（3）職業(yè)技術(shù)模塊課程的銜接。
職業(yè)技術(shù)模塊課程是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的職業(yè)核心課程。中職和高職分別按國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師的中級(jí)工和高級(jí)工為基本要求設(shè)置課程和安排教學(xué)內(nèi)容。高職階段的營(yíng)養(yǎng)配餐與快餐設(shè)計(jì)制作課程，是在中職具備烹調(diào)師中級(jí)工和掌握營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的基礎(chǔ)上，拓展達(dá)到營(yíng)養(yǎng)配餐員中級(jí)工的要求，能設(shè)計(jì)和制作營(yíng)養(yǎng)快餐，使學(xué)生畢業(yè)后可以從事企事業(yè)機(jī)關(guān)單位、快餐企業(yè)的菜肴設(shè)計(jì)與制作或自主快餐創(chuàng)業(yè)。
（4）職業(yè)拓展模塊課程的銜接。
中職階段的職業(yè)拓展模塊主要是西餐西點(diǎn)和宴席與名菜制作技能的拓展，高職階段則要拓展學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。高職開設(shè)宴席和菜肴設(shè)計(jì)、飲食文化與習(xí)俗課程，可以培養(yǎng)學(xué)生的飲食藝術(shù)和文化素質(zhì)。開設(shè)農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)課程，有利于學(xué)生將來從事農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)工作或開辦農(nóng)家樂。開設(shè)職業(yè)培訓(xùn)與指導(dǎo)課程有利于學(xué)生從事烹飪職業(yè)培訓(xùn)或職業(yè)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)能力。
（5）綜合實(shí)踐資格考證模塊課程的銜接。
綜合實(shí)踐資格考證模塊課程為培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力，獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書所設(shè)。中職的綜合實(shí)訓(xùn)主要實(shí)訓(xùn)組合菜肴（如四菜一湯）從菜單設(shè)計(jì)原料采購(gòu)原料初加工切配烹調(diào)裝飾的整個(gè)過程。高職的綜合實(shí)訓(xùn)則以團(tuán)隊(duì)的形式實(shí)訓(xùn)宴席菜肴（冷菜、熱菜、大菜、點(diǎn)心、甜菜、湯菜、水果等）。從宴席菜單設(shè)計(jì)原料采購(gòu)原料加工漲發(fā)組配烹調(diào)（點(diǎn)心制作）宴席菜裝飾上菜等整個(gè)過程，包括根據(jù)宴席內(nèi)容設(shè)計(jì)文化和藝術(shù)的內(nèi)涵，宴席的成本核算和控制等。為培養(yǎng)技能型和高端技能型人才，實(shí)行校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式。中職階段安排最后一學(xué)年（38周）的頂崗實(shí)習(xí)，高職安排最后一學(xué)期（15周）的頂崗實(shí)習(xí)和3周的畢業(yè)設(shè)計(jì)。
針對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的特點(diǎn)，實(shí)施縱橫延伸擴(kuò)展的銜接模式。公共基礎(chǔ)課程和職業(yè)基礎(chǔ)課程高職是在中職的基礎(chǔ)上更為完整的知識(shí)體系、更具潛力的發(fā)展后勁和更高的職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)技術(shù)課程高職是在中職技能型的基礎(chǔ)上培養(yǎng)高端技能型。職業(yè)拓展課程高職是在中職的基礎(chǔ)上更具有高適應(yīng)性，在培養(yǎng)特定職業(yè)崗位（群）能力的基礎(chǔ)上，還要在學(xué)生未來再就業(yè)、多次就業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)上下功夫，不斷提升學(xué)生的就業(yè)能力。
構(gòu)建一體化課程體系是實(shí)現(xiàn)中高職銜接的關(guān)鍵所在。一體化課程體系的構(gòu)建，需要明確中職和高職畢業(yè)生就業(yè)面向的職業(yè)崗位（群），以及職業(yè)崗位（群）的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，在此基礎(chǔ)上，按照中職培養(yǎng)技能型、高職培養(yǎng)高端技能型人才的定位，確定中職和高職的人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求，根據(jù)烹飪專業(yè)其知識(shí)含量和技能要求的特殊性，構(gòu)建職業(yè)核心能力體現(xiàn)層次、綜合能力體現(xiàn)高適應(yīng)性的中高職相銜接的一體化課程體系，實(shí)現(xiàn)中高職的有效銜接。
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①基金項(xiàng)目：浙江省教育科學(xué)規(guī)劃2012年（高校）課題“中高職課程銜接實(shí)證研究―以烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為例”（項(xiàng)目編號(hào)：SCG305）。
【關(guān)鍵詞】旅游管理專業(yè)； 培養(yǎng)規(guī)格，實(shí)現(xiàn)矩陣
人才培養(yǎng)規(guī)格是對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式、培養(yǎng)過程和培養(yǎng)方式的總體設(shè)計(jì)，是辦學(xué)指導(dǎo)思想、辦學(xué)定位、辦學(xué)水平、辦學(xué)特色的具體體現(xiàn)，是組織教學(xué)過程、安排教學(xué)任務(wù)、開展教學(xué)改革、配置教學(xué)資源的綱領(lǐng)性文件，也是進(jìn)行教育教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)的基本依據(jù)。為貫徹《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010- 2020年）》、《湖北省中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》等文件精神，主動(dòng)適應(yīng)我國(guó)高等教育實(shí)行分類管理和重點(diǎn)擴(kuò)大應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)模的發(fā)展趨勢(shì)， 湖北民族學(xué)院旅游管理專業(yè)為強(qiáng)化對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和社會(huì)適應(yīng)能力的培養(yǎng)，優(yōu)化培養(yǎng)過程，構(gòu)建應(yīng)用型旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)一步提升旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，依據(jù)自身的實(shí)際情況，確立了旅游管理專業(yè)本科人才的培養(yǎng)規(guī)格。而專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格能否實(shí)現(xiàn)，科學(xué)合理的課程體系設(shè)置就成為其重要的支撐條件，本文以湖北民族學(xué)院旅游管理專業(yè)為例，從知識(shí)、能力、素質(zhì)等三個(gè)方面構(gòu)建了培養(yǎng)規(guī)格實(shí)現(xiàn)的課程體系矩陣分析，并據(jù)此探討了其培養(yǎng)規(guī)格實(shí)現(xiàn)的課程體系設(shè)置。
一、旅游管理專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格
1、培養(yǎng)目標(biāo)和模式
在學(xué)校總的人才培養(yǎng)目標(biāo)框架是培養(yǎng)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要，知識(shí)、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，基礎(chǔ)寬厚、特色鮮明、富有求實(shí)與創(chuàng)新精神的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。在學(xué)校總的框架下，我們根據(jù)旅游管理專業(yè)辦學(xué)思想、專業(yè)定位，以及社會(huì)的需要和本專業(yè)自身的辦學(xué)條件提出我校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是：本專業(yè)培養(yǎng)適用現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要，具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的旅游管理專業(yè)知識(shí)，具有人文素質(zhì)、國(guó)際視野、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神、實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任，能在各類旅游相關(guān)企事業(yè)單位以及教育和研究機(jī)構(gòu)等從事經(jīng)營(yíng)、管理、策劃、咨詢、服務(wù)等工作的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。
為實(shí)現(xiàn)以上專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，我們?cè)凇鞍磳I(yè)招生，大類培養(yǎng)”的培養(yǎng)模式下，具體擬采取“233”模式，即學(xué)生入校后的前兩個(gè)學(xué)期在大類中學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程，一年后允許學(xué)生根據(jù)自身的興趣、愛好、就業(yè)方向等因素在同一大類內(nèi)的申請(qǐng)轉(zhuǎn)專業(yè)，重新選擇發(fā)展方向；學(xué)生在修習(xí)旅游管理專業(yè)核心課程三個(gè)學(xué)期后，可自由選修不同的個(gè)性發(fā)展方面。
2、旅游管理專業(yè)培養(yǎng)基本規(guī)格
本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游管理方面的基本理論和基本知識(shí)，接受旅游經(jīng)營(yíng)管理方面的基本訓(xùn)練，掌握分析和解決旅游管理問題的基本能力。
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)、能力和素質(zhì)：
（1）掌握旅游管理的基本理論、基本知識(shí)；
（2）掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)和思維方法，具有運(yùn)用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；
（3）熟悉我國(guó)關(guān)于旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；
（4）了解國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；
（5）掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力，具有一定的創(chuàng)新思維能力；
（6）掌握創(chuàng)業(yè)的基本原理和方法，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和能力；
（7）具備較高的外語水平，擁有較好的國(guó)際交流能力；
（8）了解民族理論、民族政策、民族法律法規(guī)等基本知識(shí)，了解少數(shù)民族歷史文化及相關(guān)知識(shí)。
二、旅游管理專業(yè)課程體系設(shè)置
依據(jù)湖北民族學(xué)院旅游管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)規(guī)格的基本要求，從旅游管理專業(yè)學(xué)生所必須擁有的知識(shí)、能力、素質(zhì)等三個(gè)方的培養(yǎng)規(guī)格要求，并據(jù)此提出相應(yīng)的課程體系對(duì)應(yīng)， 其課程體系設(shè)置采用“平臺(tái)+模塊”模式，整體上設(shè)置五大類課程平臺(tái)和2個(gè)限選個(gè)性化課程模塊、3個(gè)任選個(gè)性化課程模塊，課程性質(zhì)分必修和選修。五大類課程平臺(tái)為：通識(shí)課程平臺(tái)、學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺(tái)、專業(yè)核心課程平臺(tái)、實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)、科技創(chuàng)新與素質(zhì)拓展平臺(tái)。
（一）五大類課程平臺(tái)
1、通識(shí)課程平臺(tái)
依據(jù)國(guó)家教育部對(duì)高等教育課程的相關(guān)規(guī)定和要求，旅游管理本科專業(yè)通識(shí)課程主要有以下課程：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、基本原理、思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、形式與政策、軍事理論、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、Access數(shù)據(jù)庫(kù)程序設(shè)計(jì)、大學(xué)英語、大學(xué)體育與健康、民族理論與政策、應(yīng)用寫作。同時(shí)，為了保證學(xué)生掌握自然科學(xué)的一些基本知識(shí)，通識(shí)課課程還要求學(xué)生必須選滿10個(gè)學(xué)分的自然科學(xué)和技術(shù)類的課程。
2、學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺(tái)
學(xué)科基礎(chǔ)課程主要基于旅游管理專業(yè)學(xué)科自身的專業(yè)知識(shí)與能力的基本要求所開設(shè)的相關(guān)課程，主要有線性代數(shù)、微積分、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、管理信息系統(tǒng)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)法學(xué)、金融市場(chǎng)學(xué)等課程。
3、專業(yè)核心課程平臺(tái)
專業(yè)核心課程平臺(tái)主要是基于旅游管理專業(yè)本身的專業(yè)知識(shí)所必須掌握的相關(guān)知識(shí)和能力的主干課程，主要有旅游學(xué)概論、中國(guó)旅游地理、飯店管理原理、旅行社管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、旅游資源規(guī)劃與開發(fā)、服務(wù)管理等課程。
4、實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)
實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)主要是基于旅游管理基本技能和應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，在學(xué)習(xí)和掌握了旅游管理的主要基本理論和知識(shí)，必須通過實(shí)踐環(huán)節(jié)近專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能進(jìn)行培養(yǎng)和提升的一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，其課程主要由課程實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐、和思政實(shí)踐等3個(gè)方面的實(shí)踐課程體系所組成，相關(guān)的主要實(shí)踐課程主要有導(dǎo)游業(yè)務(wù)課程綜合實(shí)務(wù)、飯店管理實(shí)務(wù)、旅行社管理實(shí)務(wù)、酒店管理實(shí)務(wù)、旅游管理“六個(gè)一工程”實(shí)務(wù)等實(shí)踐課程。
5、科技創(chuàng)新與素質(zhì)拓展平臺(tái)
該課程平臺(tái)主要基于培養(yǎng)應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的需要，每個(gè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，必須根據(jù)自己的特長(zhǎng)和愛好獨(dú)立或在教師指導(dǎo)下，通過參加學(xué)術(shù)科技創(chuàng)新、學(xué)科競(jìng)賽、技能拓展、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、讀書閱覽、等級(jí)或執(zhí)業(yè)資格考試等各類活動(dòng)，最低需取得8個(gè)創(chuàng)新學(xué)分方可畢業(yè)。考核辦法詳見《湖北民族學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新學(xué)分認(rèn)定實(shí)施細(xì)則》。每學(xué)年由二級(jí)學(xué)院按教務(wù)處要求組織學(xué)生申報(bào)、登記、公示一次，并報(bào)教務(wù)處審核備案，據(jù)此提高學(xué)生的科技素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
（二）主要課程模塊
主要課程模塊主要是基于學(xué)生個(gè)性化培養(yǎng)和拓寬學(xué)生的專業(yè)口徑二設(shè)置。依據(jù)現(xiàn)有學(xué)生的要求和教學(xué)資源等條件的限制，主要課程模塊主要由限選個(gè)性化課程模塊和任選個(gè)性化課程模塊，課程性質(zhì)分必修和選修。
1、限選個(gè)性化課程模塊
限選個(gè)性化課程模塊是在同時(shí)課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程等課程體系所要求的專業(yè)知識(shí)和能力的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深化和凝練學(xué)生的專業(yè)方向而設(shè)置的個(gè)性模塊課程，學(xué)生科根據(jù)自己的興趣和未來所從事的實(shí)際工作需要選擇所要學(xué)習(xí)的專業(yè)方向課程。依據(jù)現(xiàn)有教學(xué)條件和學(xué)生的意愿，限選個(gè)性化課程模塊設(shè)置了旅游企業(yè)管理和旅游資源規(guī)劃與開發(fā)兩個(gè)方向模塊課程體系，其中，旅游企業(yè)管理方向開設(shè)的課程體系主要有旅游企業(yè)人力資源管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游英語、旅行社操作實(shí)務(wù)、餐飲管理、前廳與客房管理、旅游禮儀、會(huì)展管理、會(huì)計(jì)學(xué)、旅游法規(guī)、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游企業(yè)公共關(guān)系、旅游文化、客源國(guó)概論等課程；旅游資源規(guī)劃與開發(fā)放設(shè)置的課程主要有旅游美學(xué)、旅游景區(qū)管理、旅游文化、旅游英語、旅游地理信息系統(tǒng)、旅游圖件設(shè)計(jì)與制作、會(huì)計(jì)學(xué)、生態(tài)旅游、旅游法規(guī)、旅游攝影、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游企業(yè)公共關(guān)系、旅游策劃、旅游景觀設(shè)計(jì)等課程。
2、任選個(gè)性化課程模塊
任選個(gè)性化課程模塊設(shè)置主要是為了培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性化選擇和進(jìn)一步拓寬學(xué)生的專業(yè)口徑而設(shè)置，以旅游企業(yè)管理方向?yàn)槔?，該方向設(shè)置了專業(yè)口徑拓展性課程模塊、專業(yè)技能與職業(yè)發(fā)展性課程模塊、專業(yè)理論知識(shí)提高性課程模塊等3個(gè)模塊，學(xué)生根據(jù)自身的打算可從模塊中選擇學(xué)習(xí)需要課程。
三、培養(yǎng)特色及有關(guān)措施說明
我們的培養(yǎng)特色定位于：以旅游管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，以學(xué)生獲取知識(shí)、提高能力、具備素質(zhì)為基本內(nèi)容，提升學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的同時(shí)，注重其個(gè)性發(fā)展。具體措施為：
1、構(gòu)建“專業(yè)招生、大類培養(yǎng)”下的“233”培養(yǎng)模式
學(xué)生入校后的前兩個(gè)學(xué)期在大類中學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程，一年后學(xué)生根據(jù)自身的興趣、愛好、就業(yè)方向等因素在同一大類內(nèi)可申請(qǐng)轉(zhuǎn)專業(yè)，重新選擇發(fā)展方向；學(xué)生在修習(xí)旅游管理專業(yè)核心課程三個(gè)學(xué)期后，可自由選修不同的個(gè)性發(fā)展方面。
2、開設(shè)個(gè)性化的培養(yǎng)方向
設(shè)置旅游企業(yè)管理與旅游資源規(guī)劃與開發(fā)兩個(gè)限選的個(gè)性模塊和專業(yè)口徑拓展、專業(yè)技能與職業(yè)發(fā)展、專業(yè)理論知識(shí)提高三個(gè)任選的個(gè)性模塊，以提高學(xué)生發(fā)展的個(gè)性。
3、注重學(xué)生自主獲取知識(shí)的能力
通過通識(shí)課選修平臺(tái)、個(gè)性發(fā)展任選平臺(tái)、課程實(shí)踐任選平臺(tái)，在拓展學(xué)生發(fā)展領(lǐng)域的同時(shí)提高學(xué)生自主獲取知識(shí)的能力；
4、強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)
加大相關(guān)理論課程體系中的課程實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)化導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社管理、飯店管理、景區(qū)資源規(guī)劃與開發(fā)等課程的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐，構(gòu)建選修課程實(shí)踐項(xiàng)目體系，所有實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)學(xué)分占總學(xué)分比例達(dá)到20%以上。
5、提升學(xué)生創(chuàng)新能力
建立以課程實(shí)驗(yàn)、補(bǔ)充性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為主體內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)體系，構(gòu)建科技創(chuàng)新與素質(zhì)拓展方面的實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)，以及任選的課程實(shí)踐項(xiàng)目，輔之以導(dǎo)師制的培養(yǎng)體制，來提升學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力。
注：
本文為湖北民族學(xué)院2012年重點(diǎn)教改項(xiàng)目：產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃本科專業(yè)校外實(shí)踐教育實(shí)踐基地建設(shè)研究（項(xiàng)目編號(hào)：2012JY006）研究成果之一。
一個(gè)月一晃而過，親愛的讀者，小編為您準(zhǔn)備了一些酒店月度工作總結(jié)，請(qǐng)笑納!
酒店月度工作總結(jié)120__年?duì)I銷部的組建對(duì)整個(gè)酒店有著至關(guān)重要的意義;我們慶幸的是;我們有了一個(gè)新起點(diǎn)，新方向，新思路，新改觀，將酒店帶向新的發(fā)展趨勢(shì)。營(yíng)銷部10月成立至今四月之久，在此期間我們一直在學(xué)習(xí)、在摸索、在整改。在學(xué)習(xí)、摸索、整改的同時(shí)，我們繼續(xù)著我們的營(yíng)銷工作，接待著大量的會(huì)議宴會(huì)活動(dòng)，在工作的同時(shí)也體現(xiàn)出了方方面面的大小問題，硬件上的，軟件上的，根深蒂固的，一步步顯露出來;在此，我對(duì)營(yíng)銷部20__年后半年的工作總結(jié)如下;
一、營(yíng)銷部成立以來完成的各項(xiàng)工作指標(biāo)
1、營(yíng)銷?a
href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇淖榻ㄓ氡嘀疲?a href='//xuexila.com/diannao/ruanjian/bangong/' target='_blank'>辦公軟件的配備與采購(gòu)。
2、酒店宣傳材料，價(jià)格體系，各種協(xié)議的擬定。
3、銷售部管理制度、規(guī)章制度，工作流程，崗位職責(zé)的擬定。
4、對(duì)原有客戶資料的建檔存放及掛賬單位的統(tǒng)計(jì)與分析，對(duì)應(yīng)收款的統(tǒng)計(jì)與催收。
5、對(duì)酒店產(chǎn)品知識(shí)的分類與統(tǒng)計(jì)，使酒店產(chǎn)品數(shù)據(jù)化，清楚化。
6、對(duì)營(yíng)銷部固定資產(chǎn)的建立與統(tǒng)計(jì)。
酒店的推廣工作
1、組織酒店圖文信息，制定酒店推廣計(jì)劃，提高酒店知名度。
2、通過網(wǎng)絡(luò)搜索、__4電話導(dǎo)航、藝龍、各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、旅游公司，各企事業(yè)單位，渠道客戶等;
對(duì)酒店進(jìn)行全方位的大力推廣宣傳，提升酒店的知名度和客戶資源。
3、酒店的推廣在預(yù)期的時(shí)間內(nèi)已達(dá)到預(yù)期的效果，通過各網(wǎng)絡(luò)的搜索查詢已能查到酒店的詳細(xì)信息和供應(yīng)產(chǎn)品，使客戶能在第一時(shí)間了解青島神劍樓酒店的具體情況和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及地理位置。
4、對(duì)酒店的餐飲、客房、會(huì)議資源已開通網(wǎng)絡(luò)在線預(yù)訂和咨詢服務(wù);
客戶可通過網(wǎng)絡(luò)、電話直接預(yù)訂酒店供應(yīng)的各種產(chǎn)品。
二、營(yíng)銷部十月成立至今工作完成情況
1、在供求相符情況下，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)推廣客戶8家，免費(fèi)推廣4家，利益推廣4家。
2、電話拜訪和上門拜訪客戶百余家，簽訂有效協(xié)議單位20余家，會(huì)議公司6家、旅行社百余家。
3、營(yíng)銷部克服了人員不足、工作量大、會(huì)議資源局限等諸多困難;完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)金額約37萬余元;
十月約108550元、__月約100000元、__月約92283元、1月約8-9萬元
4、營(yíng)銷部至今接待大中小型會(huì)議宴會(huì)30余場(chǎng)，會(huì)議接待無一投訴，達(dá)到了客戶的滿意要求，客戶的相互相互介紹、宣傳給酒店帶了有形無形的重大利益，大大提高了酒店的信譽(yù)度和知名度。
三、營(yíng)銷部工作不足之處
1、營(yíng)銷工作的進(jìn)展未跟上上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的步伐和思路，需要加強(qiáng)領(lǐng)悟和學(xué)習(xí)。
2、在酒店為特殊體制的情況下，對(duì)酒店的宣傳與推廣力度還不夠。
3、開發(fā)客戶數(shù)量及維護(hù)客戶關(guān)系網(wǎng)做的不夠。
4、營(yíng)銷人員的專業(yè)知識(shí)，業(yè)務(wù)能力，個(gè)人素養(yǎng)，綜合實(shí)力，責(zé)任意識(shí)，承擔(dān)意識(shí)需加強(qiáng)引導(dǎo)培訓(xùn)。
20__年?duì)I銷部工作計(jì)劃
為更好的提升酒店效益指標(biāo)，業(yè)務(wù)指標(biāo)、服務(wù)指標(biāo)等各項(xiàng)指標(biāo)，未來一年我有以下工作計(jì)劃：
一、宣傳與推廣
1、在酒店各項(xiàng)指標(biāo)不斷更新不斷創(chuàng)新不斷提升的情況下，我們將時(shí)刻更新新的推廣信息及新的推廣內(nèi)容，使得每一位客戶能夠隨時(shí)了解酒店在不斷創(chuàng)新不斷提升的信息，讓客戶始終覺得酒店有探索之處，增強(qiáng)客戶消費(fèi)潛力。
2、在酒店特殊體質(zhì)范圍內(nèi)，擴(kuò)大對(duì)酒店整體的宣傳與推廣;
我們將繼續(xù)利用網(wǎng)絡(luò)信息產(chǎn)業(yè)，電話通訊產(chǎn)業(yè)、渠道客戶資源、企事業(yè)公司資源等各種營(yíng)銷方式，將酒店各項(xiàng)產(chǎn)品信息傳遞到每一個(gè)推廣平臺(tái)和每一家企業(yè)公司，力爭(zhēng)做到每位客戶都知曉青島神劍樓酒店的詳細(xì)情況。
3、旅游市場(chǎng)的推廣;
來年我們將選擇適合我們酒店的旅游公司進(jìn)行合作，將酒店的詳細(xì)產(chǎn)品資料和新的報(bào)價(jià)體系大批量的傳遞給全國(guó)各地的旅游公司，提高酒店在旅游市場(chǎng)的份額和知名度，提高酒店的入住率。
二、開發(fā)側(cè)重市場(chǎng)
因酒店的特殊情況和局限性，我們將針對(duì)銷售市場(chǎng)進(jìn)行保底側(cè)重開發(fā)方式;將旅游公司作為酒店的墊底資源客戶;側(cè)重開發(fā)會(huì)議市場(chǎng)，婚宴市場(chǎng)，協(xié)議散客市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)客戶資源，各項(xiàng)餐飲市場(chǎng)，控制好酒店的相關(guān)客戶架構(gòu)，使客戶資源高端化，商務(wù)化、穩(wěn)定化，建立長(zhǎng)久固定的客戶消費(fèi)群體。
三、加強(qiáng)銷售引導(dǎo)消費(fèi)
引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)是競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，提高消費(fèi)者消費(fèi)能力和引導(dǎo)消費(fèi)者入店消費(fèi)，是酒店引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)的核心，引導(dǎo)消費(fèi)的基本知識(shí);
1、通過宣傳來引導(dǎo)消費(fèi)者入店消費(fèi)。
2、通過加強(qiáng)服務(wù)來加強(qiáng)消費(fèi)者消費(fèi)。
3、通過消費(fèi)者感觀來提高消費(fèi)者消費(fèi)。
酒店月度工作總結(jié)2__年已悄然謝幕，__x酒店在這一年也發(fā)生重大的突破與轉(zhuǎn)變，作為飯店中的普通一員，在平穩(wěn)中感受變化、在變化中感受創(chuàng)新、在創(chuàng)新中感受發(fā)展，在發(fā)展中感受壓力，這一年對(duì)于我和我所在的行政部都有不可磨滅的記憶與不可復(fù)制的意義，在日常管理工作、企業(yè)文化建設(shè)、人力資源、質(zhì)量檢查、保安及外協(xié)等各項(xiàng)工作中收獲頗多，其中所經(jīng)歷和完成的每一項(xiàng)工作都成為今后得以進(jìn)步的動(dòng)力，并為__年的工作奠定良好基礎(chǔ)，今天在這里對(duì)個(gè)人和行政部的工作進(jìn)行簡(jiǎn)略總結(jié)，并向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事匯報(bào)一下__年工作思路，希望各位給予指正。
一、__年工作總結(jié)
回顧__年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監(jiān)理會(huì)成員，我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的責(zé)任也使自己的責(zé)任感與使用感日益增強(qiáng)，在進(jìn)入酒店開展工作之前，我對(duì)這一行業(yè)可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時(shí)間內(nèi)，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助與協(xié)助下，我自己和部門工作都取得長(zhǎng)足進(jìn)步，當(dāng)然在這半年時(shí)間內(nèi)也發(fā)生了不少問題，但這也正為我的工作和個(gè)人成長(zhǎng)提供足以依托的經(jīng)驗(yàn)與資本，對(duì)個(gè)人與部門工作進(jìn)行總結(jié)與分析，特把__年工作總結(jié)如下。
1、工作成績(jī)描述
⑴在半年中部門工作取得明顯進(jìn)步，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績(jī);
⑵外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境奠定基礎(chǔ);
⑶人力資源工作取得進(jìn)展，從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進(jìn)展;
⑷質(zhì)檢工作取得進(jìn)展，質(zhì)量檢查體系已基本建立;
⑸行政部工作為飯店整體工作運(yùn)營(yíng)提供基礎(chǔ)性支持，與各部門聯(lián)系緊密，為飯店發(fā)展共同努力。
2、工作失誤總結(jié)
⑴時(shí)間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到一些影響;
⑵注重工作質(zhì)量與效率，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理，對(duì)員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會(huì)再加強(qiáng)與員工的溝通，保證更好地達(dá)到工作要求;
⑶培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在__年注意改進(jìn);
3、個(gè)人優(yōu)勢(shì)分析
⑴具有較強(qiáng)的親和力，具備一定的管理基礎(chǔ)，樂于承受工作壓力，并能較快地適應(yīng)工作環(huán)境;
⑵具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，可以在較短時(shí)間內(nèi)對(duì)新的知識(shí)融會(huì)貫通，并運(yùn)用于實(shí)際工作中;
⑶具有協(xié)調(diào)控制能力、擅長(zhǎng)溝通，對(duì)管理工作把控能力較強(qiáng);
⑷工作細(xì)致性較強(qiáng)，善于從細(xì)節(jié)處開展工作，對(duì)工作大有進(jìn)益;
4、個(gè)人劣勢(shì)分析
⑴因?yàn)閺氖戮频陿I(yè)時(shí)間較短，可能在專業(yè)性上會(huì)有所缺乏;
⑵對(duì)自身性格所具有缺點(diǎn)的控制與把握應(yīng)進(jìn)一步提升，應(yīng)加工作中加強(qiáng)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮，盡量規(guī)避劣勢(shì)，完善自身工作行為。
二、__年工作計(jì)劃
展望充滿挑戰(zhàn)的__年，有許多計(jì)劃正待我們一一去實(shí)施實(shí)現(xiàn)，所以在__年開端之時(shí)，有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)全面的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，在此特將部門計(jì)劃向各位進(jìn)行通報(bào)，以期大家對(duì)我的計(jì)劃進(jìn)行建議與修正，并在計(jì)劃執(zhí)行過程中得到各位的指導(dǎo)與幫助。
1、總體工作計(jì)劃描述
一個(gè)基本原則：以飯店經(jīng)營(yíng)發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。
兩項(xiàng)重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展;
三個(gè)核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營(yíng)管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升;
2、____年具體工作計(jì)劃
⑴明確自身職責(zé)，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻(xiàn)心力。做為酒店股東和監(jiān)理會(huì)成員之一，我對(duì)酒店的感情與所擔(dān)負(fù)的責(zé)任已不僅僅是做為一個(gè)行政部負(fù)責(zé)人所應(yīng)盡到的職責(zé)，在____年我和我所在部門將嚴(yán)格按照酒店領(lǐng)導(dǎo)要求、將每項(xiàng)工作落實(shí)到最細(xì)之處，協(xié)助總經(jīng)理開展落實(shí)每一項(xiàng)政策措施，在酒店取得良好業(yè)績(jī)同時(shí)也使自身得到長(zhǎng)足進(jìn)步。
⑵人力資源管理工作：____年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進(jìn)渠道、擴(kuò)充人員上升空間、形成人員良性競(jìng)爭(zhēng)，達(dá)到良好考核機(jī)制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競(jìng)爭(zhēng)力的員工隊(duì)伍。
⑶培訓(xùn)工作：良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營(yíng)得以順利進(jìn)行的重要保障，在____年我將建立起完善的培訓(xùn)體系，從員工入職培訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手，把培訓(xùn)工作形成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級(jí)，培訓(xùn)體系將涵蓋酒店各個(gè)區(qū)域及各個(gè)方面，并把培訓(xùn)工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合，以訓(xùn)我所需、訓(xùn)我所將需為主要原則，把培訓(xùn)工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部分，通過培訓(xùn)為酒店經(jīng)營(yíng)奠定良好基礎(chǔ)。
⑷質(zhì)檢工作形成體系，建立嚴(yán)格可行性標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到更佳工作效果。在____年質(zhì)檢工作要建立完善的體系，形成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢聯(lián)動(dòng)的工作方式，質(zhì)檢工作從原則上要嚴(yán)、不僅嚴(yán)于檢查更要嚴(yán)于反饋，不以處罰為目標(biāo)，而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓(xùn)及部門考核緊密結(jié)合，形成真實(shí)有效的質(zhì)檢工作環(huán)，達(dá)到更好的工作效果，同時(shí)每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報(bào)酒店，為酒店改善經(jīng)營(yíng)管理工作提供依據(jù)。
⑸外協(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上，“開發(fā)新朋友，不忘老朋友”與新領(lǐng)導(dǎo)積極溝通，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，利用一切社會(huì)關(guān)系和資源，及時(shí)處理和協(xié)調(diào)各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費(fèi)用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經(jīng)營(yíng)秩序。
⑹以高度的安全責(zé)任感和對(duì)領(lǐng)導(dǎo)及單位高度負(fù)責(zé)的精神，狠抓飯店安全管理，強(qiáng)化單位“安全預(yù)防”的能力，確保了飯店全年無重大安全責(zé)任事故。在____年舉行一次消防實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，并加大消防培訓(xùn)力度，使安全消防工作上升到重要的高度，并結(jié)合飯店實(shí)習(xí)情況對(duì)消防監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查，保證其良好運(yùn)轉(zhuǎn)，在____年計(jì)劃組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規(guī)檢查，同時(shí)保安工作責(zé)任落實(shí)到人，與相關(guān)部門第一責(zé)任人簽定安全責(zé)任書，使安全工作日?；?、制度化，規(guī)范化達(dá)到更好的效果。
__年承載著許多人的夢(mèng)想，帶著信息時(shí)代所特有的速度向我們飛奔而來，進(jìn)入這一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)益，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、規(guī)避劣勢(shì)、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)領(lǐng)略更多人生風(fēng)景;更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升;在__年我和我的部門會(huì)苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力、擴(kuò)充內(nèi)存，把部門建設(shè)成為真正意義上的和諧團(tuán)隊(duì)、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)、專業(yè)團(tuán)隊(duì)，也使自己成為一個(gè)具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人!
酒店月度工作總結(jié)3光陰似箭，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。__年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛第一起欣慰的笑容。
一艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。
(1)正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。
二艱難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。
在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。
三抓好管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。
(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。
(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。
(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
四展望__，我信心百倍。
作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。
酒店月度工作總結(jié)4一、履行職責(zé)情況
主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷工作?；仡欉@幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面：
1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上
從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。
2、抓管理建章立制
前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
3、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。
4、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
5、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
二、未來努力方向
在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：
1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
酒店月度工作總結(jié)5歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職__x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就__年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過__年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快
1.教育部提高本科教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)在要求教育部早期頒布的《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作，提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2001]4號(hào)）文件就將“開展雙語教學(xué)，引用原版教材”作為重要內(nèi)容，并切實(shí)要求“各高校積極推動(dòng)使用英語等外語進(jìn)行公共課和專業(yè)課的教學(xué)”。歷時(shí)十多年之后，2013年《教育部旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)第二次全天會(huì)議》重申和細(xì)化了旅游管理專業(yè)“國(guó)際化”人才培養(yǎng)模式的重要定位和發(fā)展理念?？梢?，旅游管理專業(yè)雙語教學(xué)是提高本科教學(xué)質(zhì)量，提升本科學(xué)生綜合素質(zhì)的重要內(nèi)容和要求。2.現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求旅游業(yè)屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，具有高涉外性和高實(shí)踐性的特征。隨著旅游業(yè)快速發(fā)展和經(jīng)營(yíng)形式的多元化，旅游涉外服務(wù)與管理將成為企業(yè)重要的業(yè)務(wù)板塊。企業(yè)是否具備涉外服務(wù)能力是企業(yè)跨越式發(fā)展的重要制約因素，也是其參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵資本之一。這對(duì)于高等院校而言，行業(yè)需求和地方需求是其學(xué)科調(diào)整的風(fēng)向標(biāo)，也是體現(xiàn)專業(yè)活力和專業(yè)特色的根本所在。因此，面向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求，開展和完善雙語教學(xué)，既是旅游管理專業(yè)建設(shè)和發(fā)展的必然趨勢(shì)和要求，也是所培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)現(xiàn)高起點(diǎn)就業(yè)和日后職業(yè)成長(zhǎng)的重要生命線。
二、雙語教學(xué)目標(biāo)定位
雙語的英文是“Bilingual”，即“在學(xué)生教育生涯的某一階段，使用兩種語言作為教學(xué)媒介語教授科目?jī)?nèi)容，而非單純的語言課程學(xué)習(xí)”。旅游管理專業(yè)實(shí)施雙語教學(xué)應(yīng)明確：培養(yǎng)“國(guó)際化”人才，把學(xué)科專業(yè)知識(shí)內(nèi)容放在首位，使學(xué)生通過直接學(xué)習(xí)國(guó)外原版知識(shí)來掌握專業(yè)知識(shí)和規(guī)律，同時(shí)把語言教學(xué)作為一種滲透，最終使學(xué)生不僅能夠掌握旅游管理所涉及的專業(yè)知識(shí)和主要內(nèi)容，而且初步具備涉外服務(wù)和管理的基本技能。其具體定位為：1.與國(guó)際院校接軌，改變旅游學(xué)科的弱勢(shì)地位我國(guó)的旅游學(xué)科和旅游教育的發(fā)展始于20世紀(jì)80年代，目前學(xué)科理論體系和教育體系發(fā)展在一定程度上滯后于國(guó)外。雙語教學(xué)可使其課程體系和教學(xué)內(nèi)容逐步接近于國(guó)際院校，而部分課程的規(guī)范化又對(duì)其他課程起到良好的示范作用。一方面，通過實(shí)施雙語教學(xué)，引入國(guó)際院校的知識(shí)內(nèi)容和教學(xué)方法，這對(duì)于促進(jìn)國(guó)際合作與交流具有良好的促進(jìn)作用；另一方面，開設(shè)雙語教學(xué)，有助于學(xué)生獲取國(guó)際化的知識(shí)，培育國(guó)際化視野。國(guó)內(nèi)早期開設(shè)旅游管理專業(yè)的中山大學(xué)、浙江大學(xué)、南開大學(xué)、東北財(cái)經(jīng)大學(xué)等學(xué)校均已開始實(shí)施雙語教學(xué)，并在課程設(shè)置、教材引進(jìn)、教學(xué)模式等方面起到了較好的帶動(dòng)和示范作用。通過雙語教學(xué)，有利于改變目前旅游管理本科專業(yè)多處于弱勢(shì)地位，辦學(xué)規(guī)模萎縮的被動(dòng)局面，促進(jìn)旅游學(xué)科的長(zhǎng)足發(fā)展。2.注重學(xué)生“雙基”培養(yǎng)，提升學(xué)生就業(yè)和成長(zhǎng)砝碼雙語教學(xué)旨在培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用英語工具學(xué)習(xí)原版的專業(yè)知識(shí)和理論觀點(diǎn)的能力。通過原版教材和教材選編、正式的課堂教學(xué)活動(dòng)創(chuàng)設(shè)和培養(yǎng)學(xué)生閱讀和理解國(guó)際知識(shí)的良好習(xí)慣，并為理解相關(guān)外文資料搭建有效的通道。雙語教學(xué)還可逐步改變學(xué)生懼怕英文信息資料的典型心理特征，培育學(xué)生外文專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)信心?？傮w來說，在雙語教學(xué)的情景中，培養(yǎng)學(xué)生良好的專業(yè)和語言“雙基”，塑造學(xué)生在就業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的特色和優(yōu)勢(shì)，拓寬學(xué)生的擇業(yè)機(jī)會(huì)和發(fā)展渠道。入職以后，學(xué)生憑借專業(yè)優(yōu)勢(shì)和語言優(yōu)勢(shì)，能夠更直接、更迅捷地把握行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，培育遠(yuǎn)期的職業(yè)成長(zhǎng)能力。3.與行業(yè)需求對(duì)接，助推現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展從目前的人才供給狀況來看，部分涉外服務(wù)區(qū)域外語人才短缺已成為亟待破解的難題。學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)巡查發(fā)現(xiàn)，目前涉外服務(wù)員工的英語水平多處于簡(jiǎn)單問答水平，就連高校旅游專業(yè)畢業(yè)生也怯于進(jìn)行涉外接待和服務(wù)工作。專業(yè)涉外服務(wù)與管理成為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要需求缺口。據(jù)國(guó)家旅游局預(yù)測(cè)，到2015年，中國(guó)旅游直接就業(yè)人數(shù)將達(dá)到1700萬人，考慮乘數(shù)效應(yīng)，就業(yè)總量將達(dá)到1億人?！笆濉币?guī)劃也明確提出擴(kuò)大高層次旅游人才培養(yǎng)的規(guī)模。因而，培養(yǎng)熟悉國(guó)際慣例和信息的旅游高端管理人才、專業(yè)技術(shù)人才、服務(wù)人才，既是國(guó)內(nèi)院校未來人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)型的重要任務(wù)和使命，也是助推現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的重要保障。
三、雙語教學(xué)的核心要求
1.師資遴選配備雙語教師個(gè)人須具備復(fù)合學(xué)歷背景和專業(yè)結(jié)構(gòu)，如擁有“英語+旅游專業(yè)”、“英語+管理專業(yè)”、“英語+經(jīng)濟(jì)專業(yè)”、“旅游專業(yè)+國(guó)外學(xué)歷教育”、“旅游專業(yè)+國(guó)外訪學(xué)教育”等知識(shí)背景的教師以及具有豐富的涉外管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)精英等人才等。能夠中英文結(jié)合講解原版專業(yè)知識(shí)，并能流暢地組織講解、討論、答疑等課堂教學(xué)活動(dòng)，營(yíng)造自然、輕松的課堂氣氛。從而順利地外文專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生，并逐步培養(yǎng)學(xué)生開展探究性學(xué)習(xí)的能力和英語學(xué)習(xí)的專業(yè)深度。2.學(xué)生素質(zhì)基礎(chǔ)對(duì)于進(jìn)行雙語授課的學(xué)生要求具備比較扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和比較廣闊的文化視野。同時(shí)，還應(yīng)具有較好的英語閱讀、聽說能力和專業(yè)詞匯量基礎(chǔ)。而且，學(xué)生還應(yīng)當(dāng)具有良好的專業(yè)自學(xué)能力和英文信息理解能力。在課前，能夠初步預(yù)習(xí)和理解中文概念、術(shù)語和相關(guān)的基本知識(shí)。課后，能夠自主完成教師指定的中英文參考資料。善于搜集和積累跨文化的專業(yè)信息，可以進(jìn)行初步的獨(dú)立分析和思考，最終形成自己獨(dú)立的觀點(diǎn)進(jìn)行表達(dá)、交流、分享。3.原版教材選擇如何選擇合適的外文教材也是目前各高校在雙語教學(xué)實(shí)踐中遇到的共同問題。多數(shù)院校主要采用計(jì)劃地引進(jìn)和試用優(yōu)秀的外語原版教材和經(jīng)典教材的做法。原版教材涵蓋了西方的科學(xué)范式和人文情懷，有助于學(xué)生構(gòu)建完善的知識(shí)體系。但目前市場(chǎng)上銷售的旅游專業(yè)原版教材價(jià)格多處于600-1200元/本。學(xué)生單獨(dú)購(gòu)買成本較高。因而，部分院校采用訂購(gòu)國(guó)內(nèi)旅游專家選編的英文教材、自編教材和講義的形式來解決。就近幾年雙語教學(xué)實(shí)踐和院校情況來看，條件成熟的院校可直接引入原版教材，輔以中文參考書目，供學(xué)生自選閱讀；而對(duì)于初次開課或尚處于試驗(yàn)階段的學(xué)?？蓢L試原版教材選編講義的方式。4.優(yōu)化課程設(shè)置雙語教學(xué)課程設(shè)置應(yīng)當(dāng)根據(jù)課程性質(zhì)和師資條件進(jìn)行遴選，并對(duì)課程設(shè)置門類、教學(xué)計(jì)劃和學(xué)時(shí)安排進(jìn)行充分的論證。通識(shí)教育課程一般不建議開設(shè)雙語教學(xué)。對(duì)于學(xué)習(xí)難度系數(shù)較高的課程也應(yīng)當(dāng)采用傳統(tǒng)的中文授課模式，如《旅游財(cái)務(wù)管理》、《旅游信息系統(tǒng)與技術(shù)》、《旅游項(xiàng)目管理》、《旅游統(tǒng)計(jì)學(xué)》等。而對(duì)于本身由西方發(fā)展起來的課程或具有國(guó)際化要求的課程，則應(yīng)積極開設(shè)雙語教學(xué)，構(gòu)建和培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際化思維方式，如《接待業(yè)管理》、《酒店管理》、《餐飲管理》、《會(huì)展管理》、《旅游市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》等課程。在教學(xué)計(jì)劃安排上，前四個(gè)學(xué)期完成基礎(chǔ)英語與專業(yè)英語教學(xué)，以語言教學(xué)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)為主。第五、六學(xué)期開設(shè)雙語教學(xué)課程。通過課程設(shè)置的優(yōu)化和統(tǒng)籌，逐步實(shí)現(xiàn)從語言教學(xué)到雙語教學(xué)的自然、平穩(wěn)過渡。5.創(chuàng)新教學(xué)模式多年雙語教學(xué)實(shí)踐表明，教學(xué)模式的改革和創(chuàng)新是必然趨勢(shì)。外文教材或選編、全英文多媒體課件、中英文結(jié)合講授結(jié)合的方式收效較好。英文多媒體課件可以清晰而又明確將講義的總體思路和關(guān)鍵內(nèi)容顯示出來，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)直接接觸、理解、思考原版專業(yè)知識(shí)的平臺(tái)和條件。中英文結(jié)合講解進(jìn)一步提升學(xué)生理解的深度和廣度。在此基礎(chǔ)上，靈活使用案例教學(xué)、小組討論式教學(xué)、自主閱讀與材料分析、學(xué)生獨(dú)立演講（講述）等多種教學(xué)模式，調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)雙語課程內(nèi)容學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，全面培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力、思維水平及知識(shí)掌握程度。學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)可以運(yùn)用多樣化的考試形式，如閉卷、開卷、論文或報(bào)告等方式，平時(shí)成績(jī)考核應(yīng)綜合學(xué)生自我講述、資料收集、報(bào)告撰寫的情況綜合評(píng)分。從而構(gòu)建一個(gè)開放性、多樣化、科學(xué)性學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)氛圍。
四、開展雙語教學(xué)的保障機(jī)制構(gòu)建
