發(fā)布時間：2023-07-20 16:25:09
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食堂管理建議樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
關(guān)鍵詞：食堂管理；信息處理系統(tǒng)；數(shù)據(jù)；可移植
中圖分類號：TP313 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-3044（2016）24-0073-03
隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，高等教育的覆蓋人口不斷增長。根據(jù)國家統(tǒng)計局的權(quán)威數(shù)據(jù)，2015年，普通本專科在校學(xué)生數(shù)已達(dá)2625.3萬人。此外，還有191.1萬名在校研究生[1]。眾所周知，我國接受高等教育的學(xué)生住校比例極高，而他們絕大多數(shù)的飲食選擇，是各自學(xué)校便捷實惠的食堂及餐廳。除此以外，大量的學(xué)校教職人員也會選擇在食堂用餐?？梢哉f，這些食堂常年作為海量的具有較高文化水平和受教育程度的人員的“加油站”，為他們?nèi)粘５膶W(xué)習(xí)、工作與生活提高基礎(chǔ)保障。
然而，現(xiàn)行的被普遍采用的食堂管理模式與制度存在較為明顯的瑕疵，降低了整個系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。本文提出一種嶄新的食堂管理系統(tǒng)，充分利用已有技術(shù)，建立大數(shù)據(jù)平臺，通過對基本數(shù)據(jù)的采集、分析與處理，解決目前存在的主要矛盾，從而釋放更多的高校人員的智力資源，幫助高校更好地承擔(dān)“培養(yǎng)高級專門人才、發(fā)展科學(xué)技術(shù)文化、促進(jìn)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)”[2]。在本文的“應(yīng)用前景”部分，又提出了這一模式潛在的更為寬廣的應(yīng)用領(lǐng)域。
1 研究現(xiàn)狀
筆者2016年2月對在北京沙河高教園某理工類大學(xué)就讀的大一、大二年級同學(xué)進(jìn)行了調(diào)查。該校區(qū)的“風(fēng)味食堂”用餐環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量較好，已經(jīng)成為絕大多數(shù)同學(xué)的用餐首選。經(jīng)統(tǒng)計，高達(dá)89%的同學(xué)“每日至少有一餐選擇風(fēng)味食堂”。本文即以此餐廳的運(yùn)營與管理為例進(jìn)行探討。
目前，對于“風(fēng)味食堂”大多數(shù)窗口，在用餐時間到來之前，無論是就餐者，還是食堂工作人員，對食堂用餐的人數(shù)及其在各個窗口的分布僅能依據(jù)經(jīng)驗進(jìn)行判斷，并無任何信息交流。根據(jù)該高校作息安排，每日12：00-12：30，5：20-5：50為用餐高峰時段。此時，幾乎所有座位均被占用，其中既有用餐者，也有依靠書包等物品占座的。后者在很大程度上降低了座位的有效使用率。根據(jù)調(diào)查，此時段進(jìn)入餐廳的用餐者中，24%的同學(xué)“總是先點餐”，33%的同學(xué)“總是先解決座位問題”，其余同學(xué)的選擇“與實際情況相關(guān)”。點餐之前的排隊與之后的等待，是整個流程里相當(dāng)耗費(fèi)時間的環(huán)節(jié)。在調(diào)查中，高達(dá)91%的同學(xué)反映“遇到過等待時間超過用餐時間的情況”。通過分析，上述模式存在以下的明顯缺陷：
1）盡管從座位總數(shù)來看，“風(fēng)味食堂”應(yīng)當(dāng)能夠滿足高峰時段的用餐需求。然而，由于就餐者總是傾向于“獨占”一張桌子，以及以團(tuán)體進(jìn)行就餐時，人們常常需要完整的空桌，因而在用餐人數(shù)較多時，現(xiàn)有的食堂運(yùn)營模式并不能滿足實際需求；
2）雪上加霜的是，因為占座現(xiàn)象普遍存在，很多座位實際上處于閑置狀態(tài)。而在用餐高峰，各個窗口的等餐時間也會加長，從而進(jìn)一步延長了座位的閑置時間。這種“正反饋調(diào)節(jié)”直接導(dǎo)致了用餐時的“擁堵”狀況不斷惡化，整個系統(tǒng)因此陷入一種惡性循環(huán)；
3）用餐者在點餐前對所需時間往往并無準(zhǔn)確的預(yù)判，從而導(dǎo)致實際用時超過預(yù)期，嚴(yán)重影響用餐體驗。盡管在點菜前，很多同學(xué)會向窗口工作人員詢問等餐時間，但是他們得到的信息往往非常不可靠。而正是這種無效的互動，導(dǎo)致更多的同學(xué)選擇在其認(rèn)為等餐時間不長，實則相反的窗口排隊點菜。這是現(xiàn)有模式下普遍存在的另一“正反饋調(diào)節(jié)”，影響著系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
4）不同食堂之間缺乏必要的關(guān)于就餐者“流量”的交流。在調(diào)查中，面對“當(dāng)風(fēng)味食堂人數(shù)較多時，您是否會選擇其他食堂”這一問題，僅有46%的受訪同學(xué)表示“會”。其余同學(xué)主要基于“口味不如風(fēng)味食堂”及“無法確認(rèn)其他食堂是否有著更好的情況”等考量而寧愿選擇風(fēng)味食堂。第一類問題是無法通過改進(jìn)運(yùn)轉(zhuǎn)模式做出顯著改進(jìn)的。但是，第二類問題完全可以通過加強(qiáng)各個食堂之間的信息交換與主動聯(lián)動進(jìn)行解決；
5）根據(jù)調(diào)查，高達(dá)61%的同學(xué)表示“曾經(jīng)錯拿或者被錯拿過飯菜”。這種情況在以下幾類情境下通常不會發(fā)生：①用餐人數(shù)較少；②窗口提供號牌，憑號取餐，如該餐廳內(nèi)的“香鍋類”；③窗口打菜式取餐，如傳統(tǒng)的教工食堂。但是，當(dāng)風(fēng)味食堂處于用餐高峰時，錯拿飯菜的情況就有可能發(fā)生，從而嚴(yán)重影響就餐者體驗。這是一個細(xì)節(jié)問題，但是若僅維持現(xiàn)有模式，任何解決它的嘗試均可能使系統(tǒng)復(fù)雜度進(jìn)一步提高，從而降低效率；
6）在進(jìn)行調(diào)查反饋時，部分受訪同學(xué)提到了一個廣泛存在的現(xiàn)象：有時，由于尋找座位、要給校園卡充值、與同伴聊天或者專注于電子產(chǎn)品，部分同學(xué)忘記前往窗口去取已經(jīng)完成的菜品。當(dāng)這種情況出現(xiàn)時，窗口工作人員需要多次使用擴(kuò)音器進(jìn)行呼叫。但是，即使這樣做，應(yīng)當(dāng)取餐的同學(xué)也往往未能及時出現(xiàn)。此現(xiàn)象一方面增加了就餐者的用餐時間，間接延長了他們對食堂座位的占用；另一方面，它會導(dǎo)致窗口前更為混亂，從而進(jìn)一步影響到顧客的就餐體驗；
7）現(xiàn)行的模式下，就餐者的意見不易及時傳達(dá)給食堂服務(wù)人員。同時，目前的評價方式不易量化，而且往往會出現(xiàn)顧客的評價指向不夠明晰的問題。這一細(xì)節(jié)上的不足不利于食堂更快、更有針對性地改善自己的服務(wù)質(zhì)量。
2 設(shè)計與實現(xiàn)
針對現(xiàn)有模式存在的上述問題，本文提出如下的新模式。為了方便介紹此模式，下文將描述并分析一個情境案例，仍選取該校食堂系統(tǒng)為對象。
2.1 虛擬排隊
為了消除現(xiàn)有模式的主要缺陷，即因未被占用的座位短缺和同一窗口點菜人數(shù)過多，而導(dǎo)致的等餐時間過長問題，需要一個基于優(yōu)先級進(jìn)行“排隊”的程序。在這個程序下，所有用餐人員必須先指定目標(biāo)用餐餐廳（即就餐的第一選擇，選項包括風(fēng)味食堂與其他幾個相對檔次更低的食堂）， 然后預(yù)約，參與在線排隊。過程應(yīng)遵循下列原則與方法：
1）教師優(yōu)先：無論在任何場景下，教師（及包含教師的團(tuán)體就餐者）預(yù)約時自動排到當(dāng)前隊伍最前方；
2）有課同學(xué)優(yōu)先：通過與教務(wù)系統(tǒng)賬號的聯(lián)動以及數(shù)據(jù)庫之間的交互，每個同學(xué)的課表均被導(dǎo)入。在課前40-60分鐘預(yù)約時，會自動排到當(dāng)前同學(xué)（及僅含同學(xué)的團(tuán)體就餐者）隊伍的二分之一處（總數(shù)為n，插隊后所在的位次為[n/2]）；在課前20-40分鐘預(yù)約時，會自動排到當(dāng)前隊伍內(nèi)第一個同學(xué)（及僅含同學(xué)的團(tuán)體就餐者）之前；在課前20分鐘內(nèi)預(yù)約的，考慮到用餐者即使僅僅食用粥等耗時短的食品，也肯定來不及上課，勢必會導(dǎo)致遲到或者浪費(fèi)，因而系統(tǒng)不予以受理；
3）若出現(xiàn)團(tuán)體就餐需求（如情侶一起用餐、舍友集體吃香鍋等情況），可以在本次預(yù)約前選擇“綁定”選項，這樣會作為一個不可分割的整體參與排隊及座位分配。同理，教職工也可與其他教職工或者同學(xué)綁定。只要一個就餐者團(tuán)體中包含教師，則根據(jù)上文的處理方法，團(tuán)體內(nèi)所有成員將共同享受優(yōu)先權(quán)；
4）本系統(tǒng)需要有必要數(shù)量的“機(jī)動賬號”，以滿足學(xué)生家長、校外客人等非常規(guī)食客的用餐需求。不妨設(shè)定：在正常的教學(xué)時段（即校歷上標(biāo)注的每個完整的學(xué)期），每個自然月，學(xué)生享有三次申請調(diào)用“機(jī)動名額”的機(jī)會，且每次不得超過兩人；老師享有五次申請調(diào)用“機(jī)動名額”的機(jī)會，且每次不得超過三人；其他的對“機(jī)動名額”的需求，需要提前48小時向系統(tǒng)提出申請；
5）除教師外的其他各類用餐人員，一般情況下按先后順序參與系統(tǒng)排隊。為了防止可能出現(xiàn)的惡意“刷座”行為（即在某一特定時段內(nèi)，不斷為本人或他人預(yù)約座位），每人在每個用餐時間段僅能預(yù)約一次。若確實有急事，應(yīng)在預(yù)約前至少24小時向系統(tǒng)提交申請，若通過審批可獲得插隊權(quán)。每人每季度申請次數(shù)有限；
6）若有其他特殊情況，則視實際需求，派專人對程序進(jìn)行人工干預(yù)，滿足需求。
這種設(shè)計，在時間上看，將用餐者與食堂服務(wù)方之間的互動進(jìn)行了提前，減少了等座與等餐的周期；從空間上看，它把目前在食堂內(nèi)完成的入座與排隊行為轉(zhuǎn)移到了虛擬世界，既提高了公平性，同時又極大地避免了混亂，從而有力地提升了效率。而在高等學(xué)府中，由此節(jié)約的智力資源是驚人的。同時，它也提高了寶貴的食堂座位的利用效率：通過預(yù)約，徹底杜絕了占座行為，有助于等座與等餐在時間上實現(xiàn)同步，座位“空轉(zhuǎn)”的情況將得到極大改善；最后，從心理影響的角度上看，由于這是系統(tǒng)根據(jù)預(yù)約時間進(jìn)行的分配，類似乘坐公共交通工具，將會有效地緩解與“陌生人”同桌的不適感，進(jìn)而使就餐者們在空間上的密度上升，提高食堂的利用效率。
2.2 在線下單
當(dāng)座位確定后，系統(tǒng)會給出用餐建議。這里主要側(cè)重數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)，即通過對易得的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，從而做出有效的分析。通過預(yù)先進(jìn)行調(diào)查與測試，我們可以對每種菜品的準(zhǔn)備時間做出一個較為準(zhǔn)確的估測。系統(tǒng)對各個窗口目前剩余的待制作食品的數(shù)量進(jìn)行實時采集，較為準(zhǔn)確地給出對其相應(yīng)食物等待時間的預(yù)計值。為了方便用餐者作出更為直觀的判斷，系統(tǒng)會用顏色的深淺表示出等待時間長短，在界面上顯示，告知食客。同時，系統(tǒng)也會隨時更新每個食堂的平均等待時間，并將其顯示出來，以供食客選擇目標(biāo)用餐餐廳時進(jìn)行參考。為了避免某個食堂的等待人數(shù)過多，應(yīng)當(dāng)設(shè)置一個閾值。當(dāng)平均等待時間超過該閾值時，系統(tǒng)會對選擇在該食堂就餐的人員發(fā)出警告，將他們分流到人數(shù)相對不太飽和的食堂。
食客點菜并確認(rèn)下單后，系統(tǒng)會自動從其賬戶上扣錢，并生成一個二維碼，發(fā)送給食客。同時，系統(tǒng)也會得出預(yù)計用餐開始時間，將其傳達(dá)給食客。同時，出于避免座位閑置的考慮，若在座位確定后五分鐘食客仍然沒有下單，則系統(tǒng)將視其為放棄點餐，并會自動把其“踢出隊伍”。
2.3 用餐及座位回收
在到達(dá)預(yù)計用餐時間后，系統(tǒng)會向用餐者發(fā)送提示信息。用餐者前往指定窗口后，通過掃描之前得到的二維碼，獲取自己點的食品，以此徹底避免錯拿食品現(xiàn)象的產(chǎn)生；之后，用餐者會到被分配的座位，開始用餐。用餐結(jié)束后，再次掃碼，宣布結(jié)束整個流程?？紤]到就餐者可能忘記宣布用餐結(jié)束，系統(tǒng)將設(shè)置一個默認(rèn)用餐時間：比如說，常規(guī)食品為25min，烤魚等較為復(fù)雜的食品則為40min。倘若從獲取食物后開始計時，在默認(rèn)用餐時間內(nèi)未掃碼宣布結(jié)束用餐，則系統(tǒng)將判定為已經(jīng)結(jié)束用餐。無論以上述的任何一種方式結(jié)束用餐，系統(tǒng)均將“回收”該座位并立刻進(jìn)行再分配，防止閑置與空轉(zhuǎn)。
結(jié)束用餐后，本系統(tǒng)將會彈出評價界面，食客可針對“飯菜口感”、“等餐時間”、“服務(wù)態(tài)度”等多個項目進(jìn)行打分。同時，他們也可以在“其他”一欄中寫下補(bǔ)充評價。食客的評價會立刻通過系統(tǒng)反饋給相關(guān)的工作人員。借助這一評價機(jī)制，食堂將能更有方向性地、更為靈活地對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行提高。
3 可行性分析與改進(jìn)方向
這個平臺需要建立起一個包括老師，學(xué)生及其他各類常規(guī)用餐人員在內(nèi)的數(shù)據(jù)庫。這是學(xué)校的基本人事數(shù)據(jù)，易于獲得。每個人均有屬于自己的唯一ID編號，方便管理。同時，為實現(xiàn)后續(xù)功能，滿足與其他系統(tǒng)聯(lián)動、開發(fā)新模塊等潛在需求，這個數(shù)據(jù)庫應(yīng)當(dāng)和校園網(wǎng)、課程中心、教務(wù)系統(tǒng)等平臺上的賬戶實現(xiàn)一一對應(yīng)，在數(shù)據(jù)上建立映射關(guān)系。
這種方案在解決了現(xiàn)行模式諸多弊端的同時，自身也存在著一些不足。通過分析，筆者認(rèn)為未來有可能在以下幾個方面做出進(jìn)一步改進(jìn)與提高：
3.1 仍存在需要人工參與的部分：超額“機(jī)動名額”的調(diào)用、插隊權(quán)的申請，以及出現(xiàn)特殊情況時的干預(yù)，均需要人為進(jìn)行。一方面，這增加了系統(tǒng)的運(yùn)營成本，提高了復(fù)雜度；另一方面，由于人工的加入，系統(tǒng)在某些時候的行為可能表現(xiàn)出不統(tǒng)一性，進(jìn)而引發(fā)潛在的“不夠公平”的風(fēng)險。再下階段的完善中，應(yīng)當(dāng)設(shè)法使更多這樣的人工部分被程序所取代；
3.2 由于本模式依托網(wǎng)絡(luò)交互與信息處理運(yùn)行，一旦出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)中斷乃至服務(wù)器癱瘓等各類系統(tǒng)故障，其正常運(yùn)轉(zhuǎn)都可能在不同程度上受到影響，甚至?xí)耆?，從而對全校師生的正常就餐帶來巨大的不便。因此，一個針對這種極端情況的可靠并完善的應(yīng)急預(yù)案是必需的，應(yīng)當(dāng)在后期逐步探索形成；
3.3 由于很多同學(xué)在飯點前都有正常課程，因而有可能選擇在課上進(jìn)行預(yù)約就餐。雖然整個預(yù)約過程非常簡單，且耗時極短，但它對學(xué)生聽課質(zhì)量所帶來的影響仍應(yīng)納入考慮范圍。
4 應(yīng)用前景
在“設(shè)計與實現(xiàn)”部分，這一新的方案具有“數(shù)據(jù)分析交換、避免閑置空轉(zhuǎn)、加強(qiáng)信息反饋、基于實際調(diào)整”的基本設(shè)計思想，在上文所述框架的基礎(chǔ)上，修改數(shù)據(jù)庫或者對某些細(xì)節(jié)進(jìn)行微調(diào)，即可將這一系統(tǒng)移植到各個高校食堂上。
由上文的討論可知，此模式最適合具有“高低”兩種檔次的食堂結(jié)構(gòu)，因其可
以較好地發(fā)揮系統(tǒng)的靈活性。目前，除高校食堂外，為了給予用餐者更多的選擇，越來越多的單位甚至社會餐廳也開始采用這種結(jié)構(gòu)。為了提高食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，挖掘餐廳的盈利潛力，更有效地提升二者的接待能力以及用餐者的體驗，上述場合都可以考慮借鑒甚至直接使用本文所述的模式。
5 結(jié)論
作為一種遵循數(shù)據(jù)采集與處理的基本原理而構(gòu)建的新型食堂管理模式，它有效地
解決了現(xiàn)行管理方案中普遍存在的各類問題。同時，本方案還體現(xiàn)了在提高效率中兼顧公平、根據(jù)實際情況靈活調(diào)整等特點。鑒于該模式適用的食堂擁有數(shù)量極大且在不斷增長的受眾群體，它具有較高的推廣與發(fā)展的價值。本方案仍有一定的完善空間，可以在使用過程里根據(jù)實際情況加以改進(jìn)。
參考文獻(xiàn)：
[1] 中華人民共和國2015年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報[J]. 中國統(tǒng)計， 2016（3）.
[2] 教育規(guī)劃綱要工作小組辦公室. 全國教育工作會議文件匯編[M]. 北京： 教育科學(xué)出版社， 2010.
唐弢在致魯迅博物館的信中介紹了自己發(fā)現(xiàn)這個書目單的經(jīng)過，并提出了處理意見：
1959年我正式調(diào)北京，處理了一些舊書，又從一本線裝書內(nèi)，找到夾在里面的先生于1936年3月17日給我的一封信，書已給蟑螂咬壞，因此信也缺了一角。在這封信內(nèi)，還夾有《日語學(xué)習(xí)書目》一紙，也是先生寄給我的。許編《魯迅書簡》第二封（1934年8月9日夜，《全集》未收錄）里說：“內(nèi)山書店的關(guān)于日文書籍的目錄，今寄上。上用箭頭的是書店老板所推舉的；我以為可緩買或且不買的，就上面不加圈子?！敝傅木褪沁@張書目，當(dāng)時沒有找到，這時卻發(fā)現(xiàn)了，上有先生加的圈，本應(yīng)作為1934年8月9日夜那封信的附件。（《唐弢文集》第10卷，第806—807頁）
從上述內(nèi)容可以看出，唐弢作為收信人指出這張書目單是魯迅在1934年8月9日致他的那封書信的一個附件。按照唐弢的這一說法，這個書目單也應(yīng)當(dāng)和那封信一起被收入《魯迅全集》之中。但是令人遺憾的是，唐弢的意見沒有被《魯迅全集》的編者采納，造成了現(xiàn)收入《魯迅全集》之中的那封1934年8月9日魯迅致唐弢書信實際上是一個殘簡的失誤。
另外，唐弢為了讓魯迅博物館職工了解這五封書信和一張書目單的詳細(xì)背景情況，還專門撰寫了《魯迅先生信五封目錄一紙說明》，對這張書目單作了如下的說明：
一、《日語學(xué)習(xí)書目》：
這是我學(xué)日本語文，寫信向先生請教，先生抱病去向內(nèi)山書店要來的，于1934年8月9日夜附在信（原信已交許廣平同志）的里面寄來，目錄上有四本書，由先生用墨加了圈。（《唐弢文集》第10卷，第808頁）
關(guān)于魯迅關(guān)心并指導(dǎo)唐弢學(xué)習(xí)日語的情況，唐弢曾在發(fā)表于1936年11月15日的《紀(jì)念魯迅先生》一文中也有回憶：
……
兩個月后，我的學(xué)日文計劃失敗了，其中的緣故很多，一時說不清。但魯迅先生仍舊給我鼓勵，勸我自修，不要間斷。我又終于間斷了，而且還索性完全放棄它。所以放棄的緣故也很多，一時說不清。但我得承認(rèn)一句：艱難猶如鋼鐵，只有奮斗的火力可以融化它。然而我沒有，我因此更其想念魯迅先生了。（《魯迅回憶錄》（散篇中冊），第659頁。北京出版社1999年出版）
唐弢在這篇紀(jì)念魯迅的文章中礙于當(dāng)時的社會情況沒有說明他為何在得到魯迅的指點之后又中斷學(xué)習(xí)日語的原因，不過我們可以從1995年出版的《唐弢文集》第9卷附錄的“唐弢著作及學(xué)術(shù)、社會活動年表”中了解一個大概。
（唐弢在1934年1月6日由黎烈文邀請的宴會上和魯迅初次相見）
7月，唐弢受讀書會成員們的委托給魯迅寫信，提出很愿意學(xué)習(xí)日語，請魯迅介紹幾本社會科學(xué)方面的日語學(xué)習(xí)書。魯迅幾次復(fù)信，不但就學(xué)習(xí)日語方面的情況及學(xué)習(xí)方法提了意見，而且給唐弢寄去內(nèi)山書店關(guān)于日文書籍的目錄；目錄上除有內(nèi)山書店老板推薦的書目外，魯迅還在他推薦的部分書上畫上圈子。
唐弢在魯迅的教導(dǎo)下，在上海郵局郵務(wù)工會醞釀開辦了日語學(xué)習(xí)班，聘請專人講授，每星期兩次。讀書會的成員能參加的都參加了，教科書就用魯迅推薦的《現(xiàn)代日語》上冊。當(dāng)時郵務(wù)工會的大權(quán)掌握在手里，由于工賊暗中搗亂，學(xué)習(xí)班不久就宣告結(jié)束，停辦了。
從上述內(nèi)容來看，魯迅對唐弢學(xué)習(xí)日語的指點，實際上也間接指導(dǎo)了唐弢參加的由進(jìn)步的郵局工人發(fā)起組織的讀書會的成員。
關(guān)鍵詞：管理；禮儀；教學(xué)；實踐
孔子說過“不學(xué)禮，無以立”。孟子講究“修身”和培養(yǎng)“浩然之氣”。荀子主張“隆禮”、“重法”，提倡禮法并重，并有“人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧”的禮儀名言。禮儀有著悠久的歷史與傳統(tǒng)，而如今禮儀課程是高校教學(xué)中一門重要的選修課程。蘇霍姆林斯基說過，教育，這首先是關(guān)心備至地、深思熟慮地、小心翼翼地去觸及年輕的心靈。教無常規(guī)，學(xué)無定法，對于中外禮儀這一課程，教學(xué)方法可以說是靈活多變。在高校禮儀課程的教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)充分地準(zhǔn)備并重視實踐教學(xué)法的采用，這是旅游學(xué)科最實用的一種教學(xué)方法。
一、禮儀課程實踐教學(xué)的現(xiàn)實意義
教學(xué)是基于認(rèn)識論的基本原理，人的學(xué)習(xí)發(fā)展是在實施某種行為的過程中逐步完善的。情景教學(xué)是教學(xué)過程中，符合教學(xué)規(guī)律的學(xué)生第一主體，教師第二主體，共同參與實施，按部就班完成某一具體任務(wù)的實踐操作行為。這是現(xiàn)代教學(xué)在高等教育實踐教學(xué)中的典型體現(xiàn)。
（一）禮儀實踐教學(xué)在禮儀課堂中創(chuàng)設(shè)一種人為的虛擬環(huán)境。在這種優(yōu)化環(huán)境中，教學(xué)單位及教師為學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)提供硬件設(shè)施和智力支援。在這種優(yōu)化環(huán)境中，例如在星級酒店演練，可以為實踐主體提供極為豐富的情境環(huán)境，可以培養(yǎng)學(xué)生主體能動性和學(xué)習(xí)潛能的挖掘。而如果是在課堂內(nèi)則可以為學(xué)生提供茶藝表演的相關(guān)器具，圖片展示，音樂背景，身著演出服裝的學(xué)生進(jìn)行模擬現(xiàn)場演示。這符合主體感知學(xué)習(xí)的一般規(guī)律，有利于學(xué)生在特定環(huán)境中對所學(xué)知識特點的理解吸收。
（二）禮儀實踐教學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的第一主置。學(xué)生在教學(xué)中充當(dāng)?shù)谝恢黧w，并不等于離開了教師的主體教學(xué)過程，而是在教學(xué)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)過程基本由教師引導(dǎo)，這樣作為第一主體的學(xué)生才能在有限的時間之內(nèi)進(jìn)行高效率地學(xué)習(xí)。任何一種教學(xué)活動，沒有學(xué)生的主動學(xué)習(xí)與創(chuàng)新思考，沒有教師的精心設(shè)計與正確引導(dǎo)，都不可能是成功的。
（三）實踐教學(xué)構(gòu)建了四個層面的邏輯結(jié)構(gòu)：主體參與現(xiàn)場操作、模擬實踐情境演練、知識概念現(xiàn)場感知、操作思維反饋總結(jié)四個層面的邏輯結(jié)構(gòu)。
在禮儀課堂的實踐教學(xué)中，學(xué)生作為第一主體直接參與課堂操作活動，通過感官直觀地發(fā)現(xiàn)事物的特征并通過理性的分析獲得事物內(nèi)部與外部相互之間的內(nèi)在聯(lián)系。通過模擬情境強(qiáng)化演練并獲得知識概念的深入理解，最后做出思維反饋總結(jié)，得到課堂實踐教學(xué)的知識深化理解并掌握。
二、禮儀課堂實踐教學(xué)過程
旅游學(xué)科的禮儀課堂可以是教室內(nèi)的實踐模擬教學(xué)，也可以是教室外的實踐實訓(xùn)教學(xué)。課程實施教學(xué)地點可以選擇在教室、學(xué)院實驗室、實訓(xùn)的星級酒店等地方。禮儀課程強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為第一主體，教師為第二主體，教學(xué)過程以師生的實踐教學(xué)活動為載體，通過學(xué)生積極有效地參與其中，掌握禮儀基礎(chǔ)知識，強(qiáng)化對實踐技能的深入理解，提高自身的思想情操，提高自身的禮儀操作能力。即遵照體驗感受、質(zhì)詢問疑、強(qiáng)化操作等方法開展禮儀實踐教學(xué)。禮儀課程實踐教學(xué)可以依照以下具體步驟逐步開展：
（一）制定課程教學(xué)計劃。在禮儀課程教學(xué)進(jìn)程中，按照教學(xué)大綱的具體制定和教材的綱目特點，把教學(xué)計劃分為幾個教學(xué)專題，并確定每個專題的教學(xué)目的，在每個專題下面安排實踐操作的模擬情景。重在培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)的各種操作技巧和實踐能力。作為教學(xué)單位和學(xué)科老師要為實踐教學(xué)模擬情景的進(jìn)入準(zhǔn)備好相應(yīng)的軟硬件條件，并做好對相關(guān)場景的解說，分小組進(jìn)行模擬實踐操作。
（二）導(dǎo)入課程。作為引導(dǎo)的教師，可以通過解釋性情境描述，對所要進(jìn)行的實踐操作進(jìn)行解說，可以用聲情并茂的語言、合乎情境的音樂及視頻展示，來增加課堂的渲染力，以此使學(xué)生融入特定的實踐情境中。這可以通過課前師生精心準(zhǔn)備，使得整個操作過程遵照預(yù)期的教學(xué)進(jìn)程步入下一個環(huán)節(jié)。
（三）教學(xué)過程。在整個實踐教學(xué)過程中，作為導(dǎo)演的教師，應(yīng)當(dāng)隨時關(guān)注場景的變化及情境角色扮演中學(xué)生的行為，并在教學(xué)進(jìn)程中，采取適當(dāng)?shù)捏w態(tài)與口頭語言維持操作行為的穩(wěn)步發(fā)展，適時適當(dāng)又不過度地糾偏。未介入場景的學(xué)生則可以體驗感受，操作結(jié)束后，可以總結(jié)歸納，及時反饋實踐教學(xué)信息。
1、體驗感受。體驗到的東西使得我們感到真實，并在大腦記憶中留下深刻印象。體驗是抓住情感在認(rèn)知轉(zhuǎn)化為行為過程中這一不可缺少的要素，通過創(chuàng)設(shè)情境，使學(xué)生在充分感知、體驗的基礎(chǔ)上，積極探索，主動應(yīng)對。
舞會禮儀是實踐教學(xué)中的一個重要內(nèi)容，在舞會禮儀課程教學(xué)中要讓學(xué)生關(guān)注t·p·o原則（時間、地點、場合），精心準(zhǔn)備穿著，同時要重視教學(xué)的重點和難點，即邀請舞伴和共舞禮儀。在場地選擇上，可以選擇學(xué)院的咖啡廳，在咖啡廳里設(shè)計出舞會場合的莊重典雅氣氛，在針這種情境之下，學(xué)生有著強(qiáng)烈的展示欲望，教師可以積極引導(dǎo)學(xué)生飾演不同的角色進(jìn)行表演。
所以，在實踐教學(xué)中，教學(xué)單位和教師可以根據(jù)教學(xué)的需求以及學(xué)生的特點，創(chuàng)設(shè)虛擬而又真實的情境，激發(fā)學(xué)生參與其中，調(diào)動學(xué)生的主觀創(chuàng)造力，體驗課程內(nèi)容的重點和難點。
2、質(zhì)詢問疑。在實踐教學(xué)中，同樣可以選擇飯店或者咖啡廳，引導(dǎo)學(xué)生分小組模擬角色，選擇座次，通過不同座次的選擇，提出問題，分析討論，找出問題的癥結(jié)所在，不斷反思，不斷總結(jié)，獲得感性認(rèn)識到理性認(rèn)識的飛躍。例如對東西方傳統(tǒng)文化的歷史淵源的探究，可以明確在座次禮儀中，我國的政務(wù)禮儀與涉外禮儀對座次的講究。在課堂演示中，給出鴻門宴的圖片，對其位次進(jìn)行分析，明確中國傳統(tǒng)禮儀是“以左為尊”。
3、強(qiáng)化操作。寓知識于實際操作中，突出訓(xùn)練環(huán)節(jié)，在訓(xùn)練中求提高，在訓(xùn)練中求能力。禮儀課程的實踐操作環(huán)節(jié)，強(qiáng)化訓(xùn)練十分重要的。訓(xùn)練是根據(jù)學(xué)生的不同的發(fā)展需要，設(shè)計不同梯度的訓(xùn)練內(nèi)容與形式，讓學(xué)生選擇，從而激發(fā)學(xué)生以較強(qiáng)的主體意識投入行為技能的練習(xí)中。這正是“授之于魚，不如授之于漁”。在這一階段，要傳授給學(xué)生相應(yīng)的訓(xùn)練方法和技能，培養(yǎng)學(xué)生的習(xí)慣養(yǎng)成。
在站姿訓(xùn)練中，標(biāo)準(zhǔn)站姿所要求的頭正、微笑、肩平、挺胸、收腹、立腰、提臀、夾腿，練習(xí)時間一般為一個課時。對于條件差的學(xué)生，一個課時往往只能解決一個問題，而對于條件好的學(xué)生，一個課時單項強(qiáng)化練習(xí)后就能進(jìn)行綜合練習(xí)和持久性練習(xí)。練習(xí)進(jìn)程因人而易，使學(xué)生之間的競爭意識與協(xié)作意識都得到了增強(qiáng)，練習(xí)不再是一件被動、強(qiáng)迫的事，因為誰都希望在盡可能短的時間里訓(xùn)練合格，考核過關(guān)。同時，學(xué)生的練習(xí)可以設(shè)計多種有趣的形式：微笑練習(xí)有“咬著一根筷子找感覺”；挺胸練習(xí)有“雙人背靠背”、“單人靠墻”；腿形訓(xùn)練“膝蓋夾紙”等。學(xué)生回到宿舍后，可以自主訓(xùn)練，教師則可以督促其學(xué)習(xí)進(jìn)程。
（四）教學(xué)情況反饋。教學(xué)情況反饋是整個實踐教學(xué)中十分關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，教學(xué)情況反饋最終對各種能力和行為加以考查，以利教學(xué)單位和教師經(jīng)驗的總結(jié)提高。教學(xué)反饋可以通過比較教學(xué)效果來進(jìn)行總結(jié)。例如，可以由卸去角色的扮演者開始，要求他對這個角色的感受和下個扮演者將要獲得的感受做出區(qū)別，并把他們的體驗與這堂課的教學(xué)目的聯(lián)系起來，同時要求其他未參與表演的學(xué)生闡述自身的感受并寫出相應(yīng)的課堂作業(yè)對此進(jìn)行分析總結(jié)。
三、結(jié)語
最后在學(xué)院教學(xué)任務(wù)基本完成時，教學(xué)單位和教師可以召開師生實踐教學(xué)研討會，選擇學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場展示，總結(jié)實踐教學(xué)的經(jīng)驗和教訓(xùn)，提出表揚(yáng)和建議。學(xué)生群體還可以通過教學(xué)評估，給相關(guān)課程以相應(yīng)的等級，以此對教學(xué)情況進(jìn)行合理的評估總結(jié)。
參考文獻(xiàn)：
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【關(guān)鍵詞】課堂教學(xué)效益 課程改革的關(guān)鍵 學(xué)法指導(dǎo) 課堂延伸
當(dāng)今世界，人口、資源、環(huán)境問題日益突出，人類正在重新審視自己以往所走過的路程，努力探索一條“人口、社會、環(huán)境和資源相協(xié)調(diào)”的可持續(xù)發(fā)展的道路，這些問題為地理課程改革提出了富有挑戰(zhàn)性的課題。如何讓教師的行為體現(xiàn)新課程的宗旨，真正體現(xiàn)新的培養(yǎng)目標(biāo)，提高地理教學(xué)效益是極為重要的環(huán)節(jié)。在新課程標(biāo)準(zhǔn)下，教師怎樣做才能提高課堂教學(xué)效益呢？通過多年的教學(xué)實踐，我認(rèn)為應(yīng)該做到如下幾點：
一、首先教師要更新教育觀念，確定正確的教育理念
教師要從傳統(tǒng)的教學(xué)模式中解放出來，努力學(xué)習(xí)先進(jìn)的教育理論和教學(xué)技術(shù)，完善和調(diào)整自己的知識結(jié)構(gòu)，重新認(rèn)識教育教學(xué)目標(biāo)與目的，不能局限于書本知識的傳授和應(yīng)試教育的“學(xué)以致用”。
1.強(qiáng)調(diào)發(fā)展：基于現(xiàn)代信息技術(shù)的以區(qū)域地理和鄉(xiāng)土地理為學(xué)習(xí)載體的開放式地理課程，著眼于學(xué)生的全面發(fā)展和終身發(fā)展，以培養(yǎng)學(xué)生的地理實踐能力和探究意識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)地理的興趣和愛國主義情感，使學(xué)生樹立正確的人口觀、資源觀、環(huán)境觀及可持續(xù)發(fā)展觀念為時代賦予的光榮使命，對學(xué)生的生活和終身發(fā)展有用。
2.定準(zhǔn)角色：教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的參與者、引導(dǎo)者、促進(jìn)者和合作者，教學(xué)過程是師生互教互學(xué)、主動開發(fā)、共同提高的雙向互動的創(chuàng)造性過程。
3.面向全體：以學(xué)生整體素質(zhì)的發(fā)展為本，兼顧優(yōu)秀生、中等生和后進(jìn)生，創(chuàng)設(shè)良好的地理教學(xué)氛圍，讓地理課堂教學(xué)充滿活力、情趣和智慧。
4.關(guān)注課堂：課堂教學(xué)是學(xué)生最主要、最經(jīng)常、最大量地獲得教育的途徑，是實施素質(zhì)教育的主渠道。課堂對于師生猶如戰(zhàn)場對于將士。向課堂45分鐘要高效益，是地理教師義不容辭的責(zé)任，要讓學(xué)生在課堂教學(xué)中深刻領(lǐng)悟：“學(xué)地理對生活和終身發(fā)展有用。”
二、深入分析、挖掘教材，提高教師課堂教學(xué)駕馭能力
課程改革對教師在課堂駕馭教材，選擇教材、指導(dǎo)學(xué)生方面的要求是較高的，教師對教材的分析決不是簡單的教材體系和知識結(jié)構(gòu)的分析，而是教師優(yōu)化教學(xué)過程的方法和手段。它要求地理教師更要精心地去備課，不但備教材本身，還要備自己，備學(xué)生個體，關(guān)注個體差異，通過反復(fù)鉆研、感悟地挖掘教材潛在的東西，創(chuàng)造適宜的教學(xué)環(huán)境和學(xué)習(xí)環(huán)境，最大限度地向?qū)W生展現(xiàn)知識；更要有意識地挖掘教育資源，篩選大量課外相關(guān)資料，多用身邊鮮活生動的教材因勢利導(dǎo)，靈活恰當(dāng)?shù)馗鶕?jù)學(xué)生反應(yīng)與參與的狀況調(diào)節(jié)教學(xué)節(jié)奏和教學(xué)內(nèi)容。
三、抓學(xué)法指導(dǎo)，注重技能培養(yǎng)
古人云：“授人以魚，供一飯之需；教人以漁，則終身受用不盡?！奔訌?qiáng)學(xué)法指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)習(xí)慣，使 學(xué)生從有指導(dǎo)的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向獨立學(xué)習(xí)，由“學(xué)會”向“會學(xué)”轉(zhuǎn)變，從而最終提高自學(xué)能力。世界著名的教育家蘇霍姆林斯基說過：“教給學(xué)生已有的知識去獲取機(jī)關(guān)報的知識是教學(xué)的最高技巧所在?！背踔械乩硇抡n程的著眼點是學(xué)生，這要求教師應(yīng)從學(xué)生的“學(xué)”出發(fā)，放棄以“教師的教”為主的傳統(tǒng)方法，指導(dǎo)學(xué)生讀書、理解和自悟，指導(dǎo)學(xué)生提出、分析和解決問題，交給學(xué)生一把學(xué)好地理的“金鑰匙”。地理課程圖文并重，包括地圖在內(nèi)的地理圖是地理教學(xué)的重要工具。圖文對照是學(xué)習(xí)地理的基本方法。在課堂上指導(dǎo)學(xué)生掌握讀文、讀圖方法和思維技巧，會研讀教材，理關(guān)系，分清主次，質(zhì)疑解疑；會分析圖像，即以圖釋文，以文解圖，圖文轉(zhuǎn)換；會歸納、比較、分析因果關(guān)系；會自主選題研題，在體驗中學(xué)習(xí)；會掌握各種學(xué)習(xí)技巧和解題方法。在指導(dǎo)學(xué)法時，教師要放下架子，既為學(xué)生良師，又為學(xué)生益友，善于去欣賞學(xué)生，善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生身心上和學(xué)習(xí)中的閃光點，善于換位思考，提倡“研究性學(xué)習(xí)”，堅持新舊結(jié)合、圖文結(jié)合、教學(xué)結(jié)合、讀思結(jié)合、講練結(jié)合、情智結(jié)合、文理結(jié)合和學(xué)用結(jié)合等“八結(jié)合”，給學(xué)生的學(xué)習(xí)提供引路、導(dǎo)航的作用，促進(jìn)學(xué)生形成“我會學(xué)”的好局面，進(jìn)而提高教學(xué)效率。
四、將地理課學(xué)習(xí)由課堂延伸至課外
[關(guān)鍵詞]護(hù)理；糖尿病；下肢血管；多普勒
[中圖分類號] R587.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1674-4721（2016）10（c）-0195-03
[Abstract] Objective To investigate the effect of vascular doppler compliance of nursing intervention for patients with diabetes.Methods 80 patients from February 2013 to September 2015 in our hospital with diabetic of lower extremity vascular lesions clear were selected and randomly divided into two groups，40 csaes in each groups，the observation group was implemented with comprehensive nursing，the control group was implemented routine care，then treatment adherence，common peroneal nerve motor and sensory nerve conduction velocity，anxiety and depression after intervention situations and discharge nursing satisfaction and common peroneal nerve motor of two group were compared.Results The total compliance in the observation group was 97.5%，it was significantly higher than 75.0% of control group （P
[Key words]Nursing；Diabetes；Lower extremity vascular；Doppler
糖尿病極易合并下肢血管病變，一旦發(fā)生下肢血管病變一般呈現(xiàn)多節(jié)段、遠(yuǎn)端病變且表現(xiàn)為容易復(fù)發(fā)等特點[1]，臨床上患者主訴則以下肢肢端感覺并合并運(yùn)動功能障礙多見，本病起病緩慢且較為隱匿，雖然其對患者不致命[2]，危害性不及心腦血管病變，但其對患者生活質(zhì)量造成一定影響，同樣需要引起臨床重視[3]。對此類患者進(jìn)行有效的盡早護(hù)理干預(yù)，告知患者做好良好的下肢及足部護(hù)理極為重要。目前臨床上對于糖尿病合并下肢血管神經(jīng)性病變者，治療上多以內(nèi)科保守治療為主，如果能得到及時有效的診斷，患者預(yù)后將得到有效提高[4]。目前診斷上下肢血管多普勒檢查被認(rèn)為是發(fā)現(xiàn)下肢血管病變的主要手段[5]。為更好地提高糖尿病患者實施血管多普勒檢查的依從性，本研究主要探討護(hù)理干預(yù)相關(guān)方法及臨床價值，現(xiàn)報道如下。
1 資料與方法
1.1 一般資料
選取2013年2月～2015年9月本院收治的糖尿病合并明確下肢血管病變患者80例，所有患者均經(jīng)臨床表現(xiàn)、生化輔助檢查等確診存在2型糖尿病，并通過動脈造影確診存在下肢動脈閉塞或斑塊形成，排除既往實施下肢血管手術(shù)者、精神疾病者、嚴(yán)重凝血功能障礙者、嚴(yán)重心肺肝腎功能障礙者、簽字拒絕入組者。隨機(jī)分為兩組，各40例，其中觀察組男20例，女20例；年齡45～85歲，平均（53.6±2.3）歲；糖尿病病程10～25年，平均（15.7±1.2）年；對照組男21例，女19例；年齡45～85歲，平均（53.7±2.4）歲；糖尿病病程10～25年，平均（15.8±1.2）年，所有患者均簽署知情同意書，本研究經(jīng)倫理委員會批準(zhǔn)。兩組性別、年齡及糖尿病病程等一般資料比較，差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P>0.05），就有可比性。
1.2超聲檢查方法
所有患者均在安靜狀態(tài)下進(jìn)行，對其脛后動脈及足背動脈進(jìn)行檢查。首先確定有無斑塊形成，同時觀察動脈的彩色血流信號，其中管腔面積縮小>50%者為管腔狹窄，管腔面積縮小達(dá)到100%者為血管閉塞。血管內(nèi)徑測定選擇檢查脛后動脈起始部及足背動脈起始部為測定部位，連續(xù)測量3次，取平均值。
1.3護(hù)理干預(yù)方法
1.3.1觀察組 心理護(hù)理上注意加強(qiáng)與患者的交流與溝通，及時為其講解糖尿病相關(guān)健康教育知識、目前治療方法以及實施下肢血管多普勒檢查的必要性，從而消除患者焦慮與緊張的情況。注意加強(qiáng)對下肢及足部的護(hù)理，首先需指導(dǎo)患者每天對雙足顏色、溫度以及感覺與運(yùn)動進(jìn)行觀察與記錄，尤其在穿鞋時，應(yīng)先檢查鞋內(nèi)有無異物，鞋子盡量選擇軟底、舒適、透氣材質(zhì)為宜，同時襪子建議使用棉質(zhì)寬松為主，避免赤腳走路或硬底鞋，對于寒冷天氣使用熱水袋者，注意熱水袋外層包裹隔熱層，盡量減少燙傷發(fā)生。加強(qiáng)對患者的健康知識宣教，為患者建立個體化健康檔案，做好有效的追蹤隨訪，日常生活中注意避免暴飲暴食以及食用含糖量高的食物，積極進(jìn)行飲食調(diào)控的同時，加強(qiáng)運(yùn)動鍛煉，結(jié)合藥物治療有效控制血糖水平。告知患者積極配合醫(yī)師治療及行下肢血管多普勒檢查的意義，對了解下肢血管狀況，減少并發(fā)癥，提高患者預(yù)后的價值，并取得患者積極配合，有效完成相關(guān)檢查。
1.3.2對照組 實施常規(guī)護(hù)理，由責(zé)任護(hù)士或主管護(hù)士將醫(yī)師開具的檢查申請單交給患者，囑患者自行去超聲科進(jìn)行下肢血管相關(guān)超聲減少，檢查完后自主回病房繼續(xù)治療。
1.4觀察指標(biāo)
采用住院期間責(zé)任護(hù)士觀察記錄形式進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)采集，比較兩組治療依從性、腓總神經(jīng)運(yùn)動及感覺神經(jīng)傳導(dǎo)速度、干預(yù)后焦慮抑郁情況及出院時護(hù)理滿意度。其中腓總神經(jīng)運(yùn)動及感覺神經(jīng)傳導(dǎo)速度由肌電誘發(fā)電位儀檢測。
1.5判定標(biāo)準(zhǔn)
治療依從性分為0～Ⅲ級[6]，治療總依從性%=（0級+Ⅰ級+Ⅱ級）例數(shù)/總例數(shù)×100%?；颊咭钟粼u分采用漢密爾頓抑郁量表（HAMD）進(jìn)行[7]，總分
1.6統(tǒng)計學(xué)處理
采用SPSS 13.0統(tǒng)計學(xué)軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，計量資料以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（x±s）表示，采用t檢驗，計數(shù)資料采用χ2檢驗，以P
2結(jié)果
2.1兩組治療依從性的比較
觀察組治療總依從率為97.5%，顯著高于對照組的75.0%，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P
2.2 兩組腓總神經(jīng)運(yùn)動及感覺神經(jīng)傳導(dǎo)速度的比較
觀察組腓總神經(jīng)運(yùn)動神經(jīng)傳導(dǎo)速度快于對照組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P
2.3兩組干預(yù)后焦慮、抑郁情況的比較
干預(yù)后觀察組焦慮、抑郁評分均顯著低于對照組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P
2.4兩組護(hù)理滿意度的比較
觀察組護(hù)理滿意例數(shù)為38例（95.0%），對照組護(hù)理滿意例數(shù)為28例（70.0%），觀察組護(hù)理滿意度顯著高于對照組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=7.013，P=0.008）。
3 討論
隨著我國老齡化的進(jìn)展，糖尿病發(fā)病率顯著升高，隨著病程的延長，外周神經(jīng)系統(tǒng)方面并發(fā)癥顯著增加，長時間的神經(jīng)營養(yǎng)不良導(dǎo)致周圍神經(jīng)及血管病變[8]，進(jìn)而影響患者運(yùn)動與感覺能力，其中下肢保護(hù)性感覺能力明顯降低，將導(dǎo)致下肢感染、壞疽的發(fā)生，而嚴(yán)重影響患者生活質(zhì)量[9]。研究證實糖尿病下肢血管病變主要是因為血脂代謝異常所致[10]，往往表現(xiàn)為下肢血管粥樣硬化斑塊的形成，尤其在運(yùn)動狀態(tài)下，出現(xiàn)下肢氧耗量的增加，氧供需失衡，而出現(xiàn)血流動力學(xué)異常[11]。
本研究針對兩組治療依從性比較發(fā)現(xiàn)，觀察組治療總依從率為97.5%，顯著高于對照組的75.0%。同時針對護(hù)理滿意度研究發(fā)現(xiàn)，觀察組護(hù)理滿意度為95.0%，顯著高于對照組的70.0%?？赡芘c觀察組實施綜合護(hù)理干預(yù)，加強(qiáng)患者心理護(hù)理，充分了解患者心理狀況變化，及時調(diào)整患者心態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時與患者溝通，提高患者對治療信心[12]，促進(jìn)護(hù)患關(guān)系融洽有關(guān)[13]。同時針對兩組干預(yù)后焦慮、抑郁情況比較發(fā)現(xiàn)，干預(yù)后觀察組焦慮及抑郁評分均顯著低于對照組，提示有效的綜合護(hù)理干預(yù)能提高糖尿病實施下肢血管檢查患者心理應(yīng)對能力，減少患者治療期間焦慮、抑郁的心理，究其原因則與觀察組實施綜合護(hù)理干預(yù)，注重心理護(hù)理，有效加強(qiáng)健康教育干預(yù)，同時注重患者下肢及足部護(hù)理[14]，一旦出現(xiàn)異常及時就診治療有關(guān)。并且告知患者下肢血管多普勒檢查的必要性[15]，及時獲得治療的有效性，從而顯著減輕患者心理壓力[16]。最后針對兩組腓總神經(jīng)運(yùn)動及感覺神經(jīng)傳導(dǎo)速度比較發(fā)現(xiàn)，觀察組腓總神經(jīng)運(yùn)動神經(jīng)傳導(dǎo)速度快于對照組，感覺神經(jīng)傳導(dǎo)速度同樣快于對照組，可能與通過有效的綜合護(hù)理，提高患者治療依從性以及積極治療的信心[17]，減輕心理壓力，從而更好地提高治療配合度，提高臨床治療效果有關(guān)[18]。
綜上所述，綜合護(hù)理干預(yù)能有效提高糖尿病實施下肢血管多普勒檢查的依從性，減輕患者心理壓力，提高臨床治療效果。
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關(guān)鍵詞：過程評價 控制課堂秩序 學(xué)習(xí)態(tài)度 教學(xué)效果
一、過程評價概述
課堂教學(xué)管理過程評價是指任課教師在教室或?qū)嵱?xùn)室上課過程中對學(xué)生遵守紀(jì)律、行為狀態(tài)、學(xué)習(xí)態(tài)度、文明禮儀、清潔整理等進(jìn)行控制和評價。過程評價的目的是要有效控制課堂秩序、改變學(xué)生行為表現(xiàn)、營造良好的課堂氛圍、激勵學(xué)生積極主動學(xué)習(xí)、提高課堂教學(xué)效果。
凡是中等職業(yè)學(xué)校尤其是生源較差院校的教師都很清楚，學(xué)生遲到早退現(xiàn)象屢有發(fā)生，上課玩手機(jī)、聽音樂、講話、睡覺、帶零食進(jìn)課堂等現(xiàn)象比較嚴(yán)重，聽課不認(rèn)真、學(xué)習(xí)不投入、狀態(tài)懶散也是普遍現(xiàn)象，老師管理不聽、甚至頂嘴等現(xiàn)象也時有發(fā)生。課堂這種狀態(tài)使得教師很無奈、很頭疼，有些教學(xué)經(jīng)驗豐富、管理方法得當(dāng)、很嚴(yán)格的教師課堂教學(xué)效果相對好些，而教學(xué)經(jīng)驗欠缺、管理偏軟、部分年輕或身體偏弱的教師控制課堂秩序就非常困難，更談不上有良好的教學(xué)效果。
針對這類現(xiàn)象，有學(xué)校根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)好壞的嚴(yán)重程度，采取任課教師、班主任、教學(xué)管理負(fù)責(zé)人甚至校領(lǐng)導(dǎo)層層談話、教育引導(dǎo)的辦法來處理這些問題，這些措施有一定的效果，但代價太大，也不是每個學(xué)校能做到的。為了解決這個難題，多年來我們開了若干次教學(xué)研討會，嘗試過多種方法和手段，效果都不太理想或難以長期維持。但是，當(dāng)推出過程評價來控制這些現(xiàn)象時，竟起到了立竿見影的效果，而且代價不大、過程規(guī)范、實施方便。
二、過程評價方案
推行一套管理方案需要充分考慮你所期望達(dá)到的目的、所處的環(huán)境、執(zhí)行時機(jī)，以及合理性、可操作性、有效性等，否則達(dá)不到預(yù)期效果。而我們推出的課堂教學(xué)管理過程評價實施方案基本符合上述要求，也取得了良好的效果。本實施方案包括三個方面。
1.過程評價內(nèi)容及細(xì)則
根據(jù)影響課堂教學(xué)的一系列現(xiàn)象，筆者將它們進(jìn)行歸類、細(xì)化，再進(jìn)行合理編排并輔以量化的考核指標(biāo)，具體見下表。
項目 內(nèi)容及細(xì)則 加扣分
考勤與課堂紀(jì)律 ①曠課一節(jié)
②上課遲到、早退（遲到或早退兩次算一次曠課）
③上課聽歌，玩手機(jī)、打牌等做與上課無關(guān)的事
④上課隨便講話、打鬧、走動的
⑤中途未經(jīng)老師同意擅自離開教學(xué)場所
⑥上課睡覺
⑦上課帶頭起哄、頂撞老師、不服從老師或者老師指定的負(fù)責(zé)人管理
⑧實訓(xùn)時在實訓(xùn)場所玩耍、影響他人實訓(xùn)
⑨帶早中餐、零食進(jìn)入教學(xué)場所 -4
學(xué)習(xí)態(tài)度與作業(yè) ①學(xué)習(xí)態(tài)度是否認(rèn)真
②積極主動回答老師的提問
③在學(xué)習(xí)上幫助同學(xué)，在教學(xué)上協(xié)助老師
④課堂筆記記錄與質(zhì)量
⑤未按時完成作業(yè)
⑥完成作業(yè)并按時上交，視完成質(zhì)量加扣分
⑦學(xué)生課堂表現(xiàn)有進(jìn)步 -1～（+1）
清潔整理 ①用臟話辱罵老師或同學(xué)
②講禮貌或通過努力改掉說臟話的毛病
③隨地吐痰、亂扔瓜皮果殼、紙屑雜物等
④在墻壁、黑板、桌椅、門窗等公共設(shè)施上亂涂、亂畫、亂貼等
⑤在教室或者實訓(xùn)室未穿校服或?qū)嵱?xùn)服（有要求時執(zhí)行）
⑥穿拖鞋、短褲、背心或赤腳進(jìn)入教室、實訓(xùn)室、機(jī)房等公眾教學(xué)場所
⑦故意損壞設(shè)施設(shè)備、工具、儀器等公共財物
⑧實訓(xùn)室與工作臺是否打掃干凈，設(shè)施設(shè)備、工具零件等是否擺放整齊 -1～（-3）
備注 在一次課內(nèi)（理論課一般指兩節(jié)、實訓(xùn)課一般指一天）若學(xué)生多次重復(fù)違犯或滿足同一條款，可對應(yīng)多次扣分或加分；加扣分輔以固定值的嚴(yán)格遵章執(zhí)行、輔以一定范圍的根據(jù)實際情況在范圍內(nèi)酌情執(zhí)行，有范圍的0.5分為最小單位。
2.過程控制記錄
考慮實施方便、記錄規(guī)范、綜合有效控制結(jié)果，筆者編制了一套記錄表格作為過程實施的工具。相應(yīng)表格及過程實施要求如下。
此表用于某門課程學(xué)生一周的加扣分情況，由任課教師課堂內(nèi)及時填寫，一門課程一周記錄一張，周五下午兩點之前交教務(wù)員處進(jìn)行匯總統(tǒng)計。該表理論課每兩節(jié)（實踐課每天）使用相應(yīng)的三列（如3.11），表格列數(shù)可根據(jù)周課時數(shù)擴(kuò)充，一般理論課上面的表格可滿足使用要求，整周實訓(xùn)課在各條款欄中分別增加兩列即可使用。
上面的記錄表示張三于3月11日在考勤與課堂紀(jì)律方面違犯了條款③、④、⑥，分別扣了1分、2分、1分，在學(xué)習(xí)態(tài)度與作業(yè)方面違犯了條款①，扣了1分；于3月12日在考勤與課堂紀(jì)律方面違犯了條款②，扣了2分，在清潔整理與文明禮儀方面違犯了條款⑥，扣了1分；于3月14日在學(xué)習(xí)態(tài)度與作業(yè)方面符合條款⑦，加了2分。張三在第四周柴油機(jī)課中一共得了負(fù)6分。
（2）課堂教學(xué)管理過程評價周班級課程匯總表。
此表用于統(tǒng)計某班所有課程學(xué)生周加扣分情況，由教務(wù)員填寫，每班一張，下周一下午三點之前反饋給各班。
（3）課堂教學(xué)管理過程評價學(xué)期課程匯總表。
此表用于統(tǒng)計某班某門課程學(xué)生學(xué)期加扣分情況，由教務(wù)員填寫，期末考試前反饋給任課教師和各班級，加扣總分再加上60分的基礎(chǔ)分作為學(xué)生平時成績。
另外學(xué)期結(jié)束時還要對各班總的加扣分進(jìn)行平均并排序，作為對班主任的考核指標(biāo)之一；教學(xué)管理人員對任課教師課堂綜合教學(xué)效果進(jìn)行檢查并對比排序，作為任課教師的主要考核指標(biāo)之一。這兩項另有方案，在此不再贅述。
3.結(jié)果反饋、成績處理與獎懲措施
（1）結(jié)果反饋。每周一將上一周的過程評價周班級課程匯總表反饋給班主任，要求班主任在周一下午班會課及時告知學(xué)生，并有針對性地做好教育引導(dǎo)工作，若某門課程多周累積扣分超過30分的反饋給家長及教學(xué)系部負(fù)責(zé)人，在任課教師及班主任工作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步做好教育引導(dǎo)工作。
（2）成績處理。各門課程的過程評價考核作為期末總評的平時成績，占總評比例的50%。過程評價考核給每位學(xué)生60分的基礎(chǔ)分，然后在此基礎(chǔ)上進(jìn)行加分或扣分，學(xué)期匯總結(jié)算時超過100分的按100分計算，低于0分的按0分計算。學(xué)期結(jié)束時按比例通過一個分段函數(shù)計算，將學(xué)生平時成績和考試成績轉(zhuǎn)變成學(xué)分（當(dāng)總評≤30分時學(xué)分為“0”、 當(dāng)總評60分時學(xué)分為“100%”、當(dāng)總評100分時學(xué)分為“140%”、中間按計算得出相應(yīng)學(xué)分）。
（3）獎懲措施。學(xué)生學(xué)期所有課程綜合學(xué)分在100%（含100%）以上者，通過本人申請并經(jīng)批準(zhǔn)可以低轉(zhuǎn)高（低轉(zhuǎn)高是指由中級工轉(zhuǎn)為高級工或高級工轉(zhuǎn)為技師層次，高轉(zhuǎn)低則相反）；綜合學(xué)分在80%（不含80%）至40%（含40%）者，給予高轉(zhuǎn)低處理。綜合學(xué)分在40%（不含40%）以下者，給予勒令退學(xué)處理。曠課按學(xué)院相關(guān)制度執(zhí)行。
學(xué)分計算及獎懲辦法是學(xué)院原有管理制度，過程評價只是取代了以前任課教師給學(xué)生平時成績的形成方式及比重。
三、過程評價成效與分析
1.過程評價成效突顯
（1）遲到早退現(xiàn)象得到控制。根據(jù)教學(xué)管理人員統(tǒng)計顯示，以前全系22個班800名學(xué)生大約平均有5%的遲到、特別嚴(yán)重的班級在某個階段能達(dá)到20%以上，第四節(jié)課不來或借故早退去食堂吃飯等情況的平均有3%，特別嚴(yán)重的班級平均在10%以上，總體在實訓(xùn)室上課的比在教室的要嚴(yán)重。推出過程評價后學(xué)生遲到早退現(xiàn)象立即減少，無故遲到的只有個別情況，無故早退或中途離開的幾乎沒有。
（2）課堂秩序全面改善。上課玩手機(jī)以前是常態(tài)，表現(xiàn)一般的班級上課過程中有30%～40%的學(xué)生在玩，嚴(yán)重的班級甚至達(dá)到70%以上，聽音樂、講話、睡覺等現(xiàn)象也比較嚴(yán)重，這種狀態(tài)老師停課整頓一下會好一段時間，但過一會兒又恢復(fù)原形。實施過程評價后玩手機(jī)、聽音樂、睡覺的只有個別現(xiàn)象，經(jīng)老師提醒后能立即停止，交頭接耳講話的也得到了很好的控制，上課跟老師狡辯、頂嘴的基本沒有。
（3）學(xué)習(xí)積極性大幅度提高。以前學(xué)生聽課不認(rèn)真、學(xué)習(xí)不投入、狀態(tài)懶散是普遍現(xiàn)象，一般的班級聽課比較認(rèn)真的不到50%，很認(rèn)真的僅有20%左右，有的老師感嘆說：“一個班沒有幾個學(xué)生在聽課?！睂嵱?xùn)課認(rèn)真的相對多一點。推出過程評價后整個課堂學(xué)生面貌、精神狀態(tài)發(fā)生了改變，80～90%的學(xué)生能做到比較認(rèn)真，40%左右的學(xué)生表現(xiàn)很積極。
（4）作業(yè)完成情況明顯變好。以前學(xué)生交作業(yè)需要老師多次催促，還有少數(shù)學(xué)生不交。推出過程評價后學(xué)生作業(yè)基本能一次交齊，作業(yè)質(zhì)量也明顯提高。
2.成效突顯原因分析
職業(yè)院校的學(xué)生難管難教是大家的共識，課堂秩序及學(xué)習(xí)氛圍令各學(xué)校和教師頭疼，特別是生源較差的院校。在課堂教學(xué)管理方面各類院校及教師也花了大量的精力，采取過多種措施和方法來控制這一現(xiàn)狀，有的學(xué)校管理效果較好，但部分院校要么控制管理效果不好，要么好一陣歹一陣，不能長期穩(wěn)定維持好的課堂秩序和氛圍。而課堂教學(xué)管理過程評價能改變這一現(xiàn)狀，并能長期穩(wěn)定維持，主要原因有如下幾方面。
（1）目標(biāo)明確，針對性強(qiáng)。過程評價分析了課堂教學(xué)過程中的種種現(xiàn)象，抓住了主要矛盾，提出了明確的目標(biāo)，并根據(jù)現(xiàn)象和目標(biāo)有針對性地采取了解決措施。因為目標(biāo)導(dǎo)向明確，實施過程針對性又強(qiáng)，所以過程評價一推行就改變了課堂秩序，營造了良好的課堂氛圍，使課堂教學(xué)取得了立竿見影的效果。
（2）獎罰分明，激勵性強(qiáng)。過程評價把影響課堂教學(xué)效果的各種現(xiàn)象進(jìn)行細(xì)化，整合成了可以控制的一條條細(xì)則，然后根據(jù)細(xì)則對教學(xué)影響的程度輔以對等的獎罰加扣分，學(xué)期結(jié)束時根據(jù)加扣總分算成學(xué)分，再按照學(xué)分的高低給予獎懲。這一由小到大、環(huán)環(huán)相扣、獎罰分明的措施抓住了學(xué)生的心理特點，極大地激勵和有效地控制了學(xué)生，使他們能約束自己的行為，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，服從教師的管理。
（3）指標(biāo)量化，操作性強(qiáng)。過程評價把所期望達(dá)到的目標(biāo)轉(zhuǎn)變成了便于操作的量化考核指標(biāo)。以前學(xué)生犯些小毛病、學(xué)習(xí)狀態(tài)懶散等只靠教育引導(dǎo)難以改變，而這些小問題又無法直接動用學(xué)校對學(xué)生的處分條例，使課堂秩序難以控制。量化的考核指標(biāo)可以通過累加反映學(xué)生課堂的表現(xiàn)情況，有利于對小錯誤進(jìn)行累積處理，從而約束或鼓勵學(xué)生的種種行為。同時，量化的考核指標(biāo)使我們設(shè)計使用方便、省時、省事的記錄表成為可能?！墩n堂教學(xué)管理過程評價周課程記錄表》只需要記錄數(shù)字序號和加減分的數(shù)字即可，記錄的信息量非常大（必要時上表可同時記錄多達(dá)1000條以上信息），還能保證加扣分有據(jù)可查。所以過程評價通過指標(biāo)量化，使操作非常方便。
（4）過程規(guī)范，時效性強(qiáng)。過程評價在實施中每一個環(huán)節(jié)均用“數(shù)字”記錄，記錄表格清晰、使用方便，且操作程序有明確的規(guī)定，任務(wù)或職責(zé)有明確的分工，所以使得過程評價整個實施過程十分規(guī)范。同時，過程評價可使任課教師及時地對學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)通過加減分進(jìn)行鼓勵或懲罰；班主任及教學(xué)管理人員可通過周統(tǒng)計表和學(xué)期統(tǒng)計表清晰地掌握學(xué)生課堂表現(xiàn)情況，并及時有針對性地做好教育引導(dǎo)工作；若有屢教不改多周累積扣分嚴(yán)重的學(xué)生，可及時將三類記錄表傳給家長，家長通過表格信息可清楚地了解學(xué)生在課堂上的狀態(tài)，便于家長和學(xué)生有針對性的交流溝通。所以過程評價的時效性對控制課堂秩序、營造好的課堂氛圍非常有效。
四、過程評價的意義及適用范圍
1.現(xiàn)實意義
對教師來說隨著過程評價的深入開展和應(yīng)用，管理控制課堂變得越來越輕松，上課的心情也越來越好，教育學(xué)生的滿足感、成就感也越來越強(qiáng)，在召開過程評價總結(jié)研討會時幾乎所有教師都肯定這套方法很實用。對學(xué)生來說過程評價使越來越多的學(xué)生有了緊迫感，端正了學(xué)習(xí)態(tài)度，學(xué)習(xí)積極性被激發(fā)出來，課堂上學(xué)生的精神面貌和狀態(tài)也變得越來越好，教學(xué)效果的提高立竿見影。對學(xué)校來說過程評價改變了整個學(xué)風(fēng)，改變了教職工以前對職校生難管、難教的看法，能提升學(xué)校對學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，從而促進(jìn)學(xué)校良性發(fā)展。
2.適用范圍
課堂教學(xué)管理過程評價是以某一門課程課堂教學(xué)為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)置的，且過程規(guī)范、操作方便，所以小到一門課程、一位教師、一個班級均可獨立使用，大到一個教學(xué)系部、整個學(xué)校，甚至全社會同類院校都可使用。要注意的是，如果學(xué)校沒有配套制度，個人可以使用，但使用效果會減弱，如在學(xué)校層面推行過程評價使用效果將會最佳。另外，教師對過程評價理解的程度、靈活應(yīng)用的把握、執(zhí)行是否到位或嚴(yán)格均會影響執(zhí)行效果，不同的教師和班級會略有差別。
1對象與方法
1.1對象以興城療養(yǎng)院所屬5個食堂為調(diào)查對象,其中包含1個連隊食堂、1個機(jī)關(guān)食堂、3個療養(yǎng)食堂。
1.2方法根據(jù)食堂特點和基本衛(wèi)生要求,由醫(yī)療科、財供科、門診部組成聯(lián)合檢查組,采取現(xiàn)場監(jiān)督檢查和調(diào)查相結(jié)合的方式,逐項核查登記。調(diào)查的內(nèi)容為食堂的建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生,成品、半成品與原料的存放,食品索證情況,衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé),體檢與衛(wèi)生許可證辦理,自身衛(wèi)生管理,餐具消毒等。在監(jiān)督檢查、檢測過程中發(fā)現(xiàn)問題,限期整改。
2結(jié)果
2.1食堂內(nèi)部布局調(diào)查的5個食堂中,有1個食堂布局不符合衛(wèi)生要求,合格率為80%,其原因主要是由于該食堂建設(shè)較早,結(jié)構(gòu)布局不能達(dá)到現(xiàn)行食品衛(wèi)生的要求。具體表現(xiàn)在:食品原料處理、加工及儲存場所狹窄,設(shè)備布局和工藝流程不合理,沒有獨立食品原料存放間、加工操作間;加工生、熟食品的刀、墩、桶、盆、筐及其他工具標(biāo)志不明顯;待加工的食品原料與成品存在交叉擺放、存放;洗菜、洗餐具、消毒池等專用水池上方無明顯標(biāo)志;防塵、防鼠、防蠅設(shè)施不全;餐桌上的調(diào)味品未及時檢查更換,有生霉變質(zhì)的情況;垃圾存放容器未密閉。
2.2食品索證情況采購食品及其原料、輔料必須按照規(guī)定索證、驗證,但調(diào)查的5個食堂中,有2個食堂索證不嚴(yán)格,合格率為60%。
2.3食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求與衛(wèi)生許可證在5所食堂中,共有從業(yè)人員100余名,無健康檢查合格證或合格證已經(jīng)過期的5名,占5%左右。
2.4衛(wèi)生管理狀況調(diào)查的5個食堂自身衛(wèi)生管理較為完善,有衛(wèi)生管理組織,建立健全了各項衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,有專業(yè)衛(wèi)生管理人員,合格率為100%;衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和管理制度檢查經(jīng)?；?但落實中還存在不徹底的情況。
調(diào)查的食堂中,餐具消毒使用熱力消毒、紫外線消毒,或者是使用消毒劑消毒;消毒后餐具的保潔良好,均配備
了消毒柜和保潔柜,餐具的存放標(biāo)識明顯。
3討論
3.1加強(qiáng)和完善食堂的監(jiān)督和管理醫(yī)療科、財供科、門診部要根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》與《部隊集約化辦伙食堂衛(wèi)生管理辦法》的要求,加強(qiáng)對食堂的監(jiān)督管理。具體措施為:①督促各食堂進(jìn)一步建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐具消毒質(zhì)量、索證等一系列制度,明確食堂管理員負(fù)責(zé)制,經(jīng)常進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和風(fēng)險提示,定期對各個食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時解決。②建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂,防止投毒事件的發(fā)生。③加強(qiáng)對食堂的日常性監(jiān)管,不斷改進(jìn)技術(shù)手段,完善管理措施,突出重點單位、重點問題,杜絕不符合食品衛(wèi)生要求的飯菜擺上餐桌,確保無食物中毒事故的發(fā)生,完成療養(yǎng)院的療養(yǎng)保障和對外收容任務(wù)。
3.2加強(qiáng)衛(wèi)生管理,認(rèn)真把好索證關(guān)要搞好各個食堂的食品衛(wèi)生工作,應(yīng)該加強(qiáng)采購人員、衛(wèi)生管理人員的食品衛(wèi)生知識和法規(guī)的培訓(xùn),實行統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一質(zhì)量把關(guān),從源頭上把好采購關(guān),嚴(yán)禁采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品;對進(jìn)入各個食堂的食品,重點索取供貨單位衛(wèi)生許可證、合格的檢驗報告單,防止假冒偽劣食品混入食堂。
3.3嚴(yán)格控制食品加工過程中有關(guān)環(huán)節(jié)食品烹調(diào)過程中必須充分加熱才能徹底殺滅病原微生物,油炸食品要防止外焦內(nèi)生現(xiàn)象,大塊食品的中心溫度不低于75℃。烹飪后的熟食必須盛放于專用容器內(nèi),并在相應(yīng)的操作臺上臨時放置,烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放,分餐應(yīng)在備餐間進(jìn)行,保證成品制作完成至食用間隔不超過2 h,剩余食品必須冷藏,冷藏時間不超過24 h。
3.4嚴(yán)格執(zhí)行餐具、容器用具的清洗消毒制度對餐具要嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”制度,做到一人一餐一消毒,保證消毒效果。蒸汽消毒必須達(dá)到95℃以上,至少消毒15 min,個別食堂可用藥物消毒,操作者要正確掌握消毒劑的種類、使用濃度、時間及消毒液的有效使用時間,并將消毒后餐具放入保潔柜中存放。所用食品容器、用具必須有明顯的生、熟標(biāo)志,嚴(yán)禁生熟混用。尤其是盛裝生魚、生肉等食品容器,要及時清洗消毒,控制微生物的繁殖。
3.5食堂炊管人員的個人衛(wèi)生要求食堂炊管人員除要求必備健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證外,對臨時患病(如皮膚病、腸道傳染病等)的從業(yè)人員,應(yīng)及時調(diào)離食品工作崗位。對從業(yè)人員進(jìn)行強(qiáng)化衛(wèi)生知識培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生意識和責(zé)任感,培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3.6加強(qiáng)食堂的改造對建筑布局、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生不符合要求的食堂,建議加大資金投入,為廣大療養(yǎng)員和所屬官兵創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境。
4建議
4.1嚴(yán)格把握食堂炊管人員的健康體檢關(guān)體檢中心組織實施體檢時,體檢登記和查驗身份證要同步進(jìn)行,確保被檢人員身份真實,標(biāo)本采集準(zhǔn)確可靠。對于不出示身份證者,要由所在食堂的管理員簽字負(fù)責(zé)后方可參加體檢。
4.2努力提高食堂管理員的思想認(rèn)識關(guān)有的食堂管理員對健康體檢和落實整改認(rèn)識不足,對健康體檢缺乏積極性、主動性,對查出的問題整改落實不力。建議財供科對相關(guān)人員加強(qiáng)教育和督促,不要因為追求經(jīng)濟(jì)效益而放松了對食品衛(wèi)生的要求。
4.3食堂工作人員要過個人衛(wèi)生關(guān)針對有的食堂工作人員在操作時不穿工作服、不戴工作帽,不戴口罩配餐等現(xiàn)象,建議食堂管理員加強(qiáng)對所屬人員的管理和教育,使他們認(rèn)識到個人衛(wèi)生對食品安全的重要性。
95年元月份—96年底,我公司曾經(jīng)實行過免費(fèi)供餐,由于標(biāo)準(zhǔn)過低,管理不力,在取得經(jīng)驗的同時也存在不少的問題。,為了讓職工吃好，把好事辦好，真正體會到公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心。總經(jīng)辦在總結(jié)以前工作得失的基礎(chǔ)上，聽取了部分運(yùn)行職工的意見，征求了食堂工作人員的建議，初步形成了以下方案，請審批。
1、一分廠每值35人、二分廠23人，考慮供熱等因素，按照每值65人測算，免費(fèi)供餐年度開支14.25萬元，平均每月支出1.19萬元。
2、明確規(guī)定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和用餐范圍。建議職工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為3元，原則上2.4元菜，0.6元飯。就餐人員僅限于運(yùn)行三班倒及因工作需要并且無法脫離工作崗位用餐的職工。公司只免費(fèi)供應(yīng)午餐、晚餐。夜班用餐和早餐由職工自行準(zhǔn)備。避免以前因大夜班沒有免費(fèi)餐，職工要求增餐，公司沒有明確態(tài)度，只得發(fā)方便面被動應(yīng)付等現(xiàn)象。
3、食堂按照公司核定的人數(shù)發(fā)放工作餐，如出現(xiàn)人員變動，值長必須電話通知食堂并由領(lǐng)餐人員在發(fā)放單上簽字注明。
4、食堂按照供餐標(biāo)準(zhǔn)調(diào)劑飯菜和花色，允許各餐價格存在差異，但是必須實現(xiàn)全月平衡，不準(zhǔn)出現(xiàn)節(jié)余。出現(xiàn)節(jié)余公司按照規(guī)定從月度費(fèi)用中扣除。
3、一、二分廠中午10點收集快餐杯，下午16：20收集快餐杯。公司上午開飯時間為11：30—12：00；下午為17：30—18：00。具體開飯時間由食堂根據(jù)季節(jié)變化，隨時調(diào)整。
4、建議公司明確供餐時間要求，過期不候。對于無正當(dāng)理由延誤時間影響供餐者不予辦理，并且在執(zhí)行前期嚴(yán)格管理，引導(dǎo)大家養(yǎng)成良好的守時習(xí)慣。
5、一律使用公司統(tǒng)一配發(fā)的快餐杯，由公司集中收集烤漆編號，不使用快餐杯者不予供餐。
6、一分廠自行收集快餐杯送到食堂，二分廠由食堂統(tǒng)一收集集中送餐。為便于管理在二分廠汽機(jī)零米建一售飯亭。
7、菜譜每4天一換，4天中下午飯菜允許相同，但每天菜不重樣，飯三天不能重樣。每周安排一次蒸包，必須配湯。每月根據(jù)除渣輸煤等崗位的工作實際，硬性安排一次豬血等利于身體健康的菜種。每兩個月大幅度調(diào)整口味。
9、供餐用蔬菜和面點必須新鮮衛(wèi)生，根據(jù)市場行情確定有實力的供應(yīng)商，蔬菜和飯食實行定點供應(yīng)。
10、食堂必須制定詳細(xì)科學(xué)的內(nèi)部核算制度，按月結(jié)算。每次供餐必須有完整的記錄。公司企管部、財務(wù)管理部等按月審計，食堂必須據(jù)實提供有關(guān)材料。
8、食堂建立定期征求意見制度，但需要注重和強(qiáng)調(diào)免費(fèi)供餐的紀(jì)律性。運(yùn)行員工可以通過代表或值長有組織地提供意見和確定菜譜，但不準(zhǔn)搞特殊，防止眾口難調(diào)，食堂工作無所適從。
9、改變目前運(yùn)行食堂以營業(yè)額為主要指標(biāo)的管理辦法，針對運(yùn)行食堂免費(fèi)供餐制定專門的考核制度，用菜譜、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、意見征求頻次以及運(yùn)行員工評價等指標(biāo)來確定運(yùn)行食堂工作人員績效，以激勵食堂職工的工作積極性，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
10、秋冬季節(jié)氣溫降低，為保證二分廠能熱湯熱飯，食堂需配置不銹鋼保溫桶等器具。
11、建立相對穩(wěn)定的免費(fèi)供餐制度，試行3個月。試行期滿再調(diào)整管理辦法，在試行和執(zhí)行期內(nèi)，總經(jīng)辦召集食堂工作人員定期分析總結(jié)工作得失，及時改進(jìn)工作中的不足之處。
12、在二分廠的供餐問題上，食堂職工存在不同意見。管理人員認(rèn)為，為了30余名職工的兩餐抽調(diào)2—3人，增添廚房設(shè)備，不僅增加費(fèi)用，而且會人為增加工作量，造成不必要的人員浪費(fèi)。少數(shù)職工在談話中存在抽調(diào)到工業(yè)園設(shè)立專門食堂的想法。我們認(rèn)為只要安排得當(dāng)，利用現(xiàn)有人員和設(shè)備是能夠完成一二分廠供餐任務(wù)的。唯一需要改善的是需要提供配送工具，鑒于大齡女同志多的情況，申請購買一輛低速電動三輪車倒班送飯。
車間主任意見征求補(bǔ)充內(nèi)容:
1、車間主任反映由于車間替換人員和運(yùn)行調(diào)整人員沒有配發(fā)統(tǒng)一樣式的快餐杯,要求臨時替班人員可以使用自帶飯盒，并建議在人員相對固定后予以補(bǔ)發(fā)。
2、一個人只能拿兩個飯盒，在生產(chǎn)崗位人員緊張的情況下，建議公司統(tǒng)一定制盛飯盒、取飯的工具。
3、化驗室跟班取樣人員要求享受免費(fèi)用餐待遇。
4、主任們提醒，按照3元/餐的標(biāo)準(zhǔn)，伙食可以不好，但是必須要清潔衛(wèi)生，干干凈凈。
5、為避免浪費(fèi)，公司將丟棄饅頭等現(xiàn)象列入勞動紀(jì)律考核，由公司值班人員在巡視中監(jiān)督，并能夠作為抓違紀(jì)考核名額。