發(fā)布時間：2022-08-01 23:33:29
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的烹飪專業(yè)論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
回顧過去的一學期，學院堅持“xx模式”辦學方向，堅持“兩手抓”協(xié)調發(fā)展，六個方面工作同步推進：
一、持續(xù)踐行“愛的教育”，立德樹人成果喜人
學院始終堅持立德樹人為辦學根本，以“愛的教育”為載體，從弘揚傳統(tǒng)道德文化切入，融入社會主義核心價值觀教育，與“愛學習、愛勞動、愛祖國”教育、教師師德師教育、學生文明修身、學校文明創(chuàng)建等有機結合起來，貫穿學校工作的方方面面、滲透辦學的全過程，將愛的教育貫串于課堂內外、滲透于生活點滴、根植于師生心間，人人踐行愛的教育，整個校園形成愛的氛圍、愛的文化。
1、“愛的教育”重在踐行。學院領導率先垂范，繼續(xù)落實院領導每人掛點一個系，科級以上干部每人聯(lián)系兩個學生宿舍制度。王董掛點烹飪系，推進烹飪系與xx酒店合作辦學走在全院前列，烹飪專業(yè)成為省級示范專業(yè)，烹飪實訓基地成為省級生產性實訓基地，烹飪學生僅XX年參加省級以上技能大賽就獲得3 金4 銀 4銅的佳績。梁院長掛點保健與休閑系，關心青年教師的成長，指導他們申報“醫(yī)藥營銷專業(yè)實踐教學改革與創(chuàng)新”省級教改課題并獲批立項?？萍壱陨细刹浚辽倜吭孪乱淮伟c的學生宿舍，檢查安全、衛(wèi)生、文明居室建設等，同時與學生談心交流，關心學生的學習、生活，聽取學生的意見建議，幫助學生排憂解難，成為學生的良師益友。后勤等部門做好服務育人，學工等部門做好管理育人，教學等部門做好教書育人，教職員工立足崗位奉獻，學校形成“愛校如家、愛崗敬業(yè)、尊師愛生”的氛圍。
2、“愛的教育”貴在持續(xù)。從XX年到現(xiàn)在，此項活動不間斷地開展了6年。XX年，王董先后為新生做了五場“在愛的名義下成長”的專題講座。第五批愛心家教志愿者，接過愛的接力棒，持續(xù)為學院駐地雙龍村30多位村民孩子義務家教，xx日報記者對此進行專訪，并作了題為“義務家教溫暖農村娃”的報道。學生會勞動部、保衛(wèi)部的同學犧牲休息時間為全校幾十間教室打掃衛(wèi)生，關窗鎖門，協(xié)助做好安全工作。宿管委、自律委的同學協(xié)助做好宿舍管理，學風整肅工作，學生堅持勞動值周，身體力行著“三愛“精神。師生人人都是“愛的教育”踐行者，融入每一節(jié)課、每一項活動、每一次師生接觸之中。
3、“愛的教育”再獲殊榮。繼XX年“愛的教育”成果獲得全國民辦高校黨的建設和思想政治工作優(yōu)秀成果二等獎、xx省高校校園文化優(yōu)秀成果二等獎之后，XX年4月《“愛的教育”點亮學子人生》教學改革項目獲得xx省高職教育教學成果二等獎，三年內先后獲得思政工作、校園文化、教育教學三個不同類別省級以上二等獎。更為可喜的是，XX年12月5日，在北京釣魚臺國賓館舉行的中國第十一屆教育家大會上，王董受邀參會并上臺接過了“授予：xx職業(yè)技術學院XX年中國教育創(chuàng)新示范單位”的牌匾。《xx學院“愛的教育”探索與思考》論文同時獲得第十一屆中國教育家大會優(yōu)秀論文一等獎。
二、不斷強化實踐教學，推進教學規(guī)范管理
[論文關鍵詞]烹飪專業(yè)遠程網絡教育全日制職業(yè)教育教學模式
在當今社會環(huán)境下，學習知識、提高學歷是學習者學習的主要目的，而以何種方式學習則是一個關鍵性問題。
烹飪專業(yè)在我國起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，其中辦學條件的局限性、辦學成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個重要組成部分，已經有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業(yè)特點。烹飪專業(yè)作為以手工操作為主的工種，要求技術人員既要有淵博的理論知識做基礎又要有較高的實際操作能力，經過多年的教育、教學實踐，針對職業(yè)教育的特點、職業(yè)學校學生的實際情況，我們認為烹飪專業(yè)的教學模式必須要進行不斷的修改，以便更好的指導烹飪專業(yè)的教育、教學和實踐活動。將網絡教育與職業(yè)教育相結合，可以把職業(yè)教育中的辦學場所問題、辦學成本問題、學員經濟條件問題予以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學會有一個新的、快捷的、方便的教學模式。本文以烹飪專業(yè)為例研究將遠程教育與職業(yè)教育相結合，形成一個新型的教學模式。
一、遠程教育與職業(yè)教育的比較
（一）遠程教育的特點
遠程教育是利用網絡，通過直播課堂進行教學的一種授課形式，它可以充分利用網上資源而不受地域、時間的限制，只要配備一臺電腦、接通網絡就可以進行學習。這種授課形式方便、快捷，學生可以隨時、隨地到網上去學習，并且可以在指定的時間與指導教師進行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式沒有真實感，不直接，對于那些需要實際操作的專業(yè)則不適合。
（二）全日制職業(yè)教育的特點
職業(yè)教育的教學目的主要是培養(yǎng)學生操作技能，使學生畢業(yè)之后能夠成為技能型人才，具有較強的專業(yè)技術水平。這種教學方法屬于全日制教學，學生在學校課堂上接受教師面對面的授課，很直觀。特別是對需要實際操作、需要技能訓練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業(yè)教育做好，加強實驗室建設、實習基地建設則是至關重要的。
二、我國職業(yè)教育的現(xiàn)狀
我們國家職業(yè)教育發(fā)展較晚，受重視程度也不夠，好多職業(yè)的中等職業(yè)教育設置更是空白。職業(yè)教育的發(fā)展研究，在某種意義上講，關乎著一個國家的進步與提高，而職業(yè)教育在我們國家的普及與發(fā)展程度，與發(fā)達國家相比，卻是相差甚遠！隨著現(xiàn)代信息技術的發(fā)展，網絡的遠程教育提供了一個區(qū)別于傳統(tǒng)全日制教育的虛擬學習環(huán)境，遠程教育提供的教學方案和教學材料可以滿足不同程度的學習者的需求，在一定程度上達到了個性化學習，實現(xiàn)了打破時空界限、實現(xiàn)無限溝通的學習環(huán)境。
三、我國烹飪專業(yè)的基本情況
在了解我國職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎上，通過與企業(yè)的溝通，與專家、學者的探討，研究出一套適合于我國烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學方法和理念。也就是說，本文主要是要研究一個以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關專業(yè)的職業(yè)技術教育的方法。
烹飪專業(yè)是一個高成本的專業(yè)，而且，來職業(yè)學院學習烹飪專業(yè)的學生往往又存在著這么一些情況：一是學生基礎較差、家庭經濟狀況不好，這些學生來學校學習烹飪專業(yè)主要目的是為了學個一技之長，能夠在社會上獨立生存；二是學生想通過學習學到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學的烹飪專業(yè)的理論知識和實際操作技能；三是學生僅僅是為了要個畢業(yè)證。
四、遠程網絡教育與職業(yè)教育相結合的教學模式在烹飪專業(yè)的應用
（一）烹飪專業(yè)的教學特點
1．課程設置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎課和專業(yè)課在不同的學校其設置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《計算機應用基礎》、《烹飪營養(yǎng)學》、《烹飪原料學》、《飯店經營管理概論》、《餐飲管理與實務》、《烹飪成本核算》、《中國飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學生具有較強的實際操作能力等。
2．專業(yè)建設。以往我國各類院校的烹飪專業(yè)都是進行著全日制的教學形式，這種教學比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學模式。以往我國烹飪專業(yè)的教學模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導式”的，這些教學模式理論多，實踐少；講的多，做的少。學生在接受教育的過程中沒有感性認識，畢業(yè)之后實際操作能力和水平低。而且，這樣的教學模式束縛了學生的思維，抑制了學生的創(chuàng)新意識。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學成本高，師資力量薄弱，教學條件受限等，因此，不斷地進行課程改革、搞好專業(yè)建設是每一個職業(yè)院校所面臨的首要問題。創(chuàng)建一種新型的教學模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。
（二）遠程網絡教育與職業(yè)教育相結合的教學模式在烹飪專業(yè)的應用
遠程網絡教育與全日制職業(yè)教育可以實現(xiàn)優(yōu)勢互補，資源共享。利用網絡資源進行教學可以大大節(jié)省辦學成本，可以節(jié)省一部分教室、師資、宿舍等設施，而將這部分資金用于實驗室建設及實習基地建設卻對職業(yè)教育非常重要。
烹飪專業(yè)中的理論性較強的課程，如前所述，可以全部實行網絡遠程教學，開通直播課堂，使學生無論在何時何地，都能夠進行學習，能夠隨時接受教師的指導和幫助，在網絡上直接與教師對話，并且可以通過視頻與教師進行交流。如《烹飪營養(yǎng)學》這門課程完全可以將烹飪過程中涉及到的加工的時間和火候、加工的方法等對食物中營養(yǎng)成分的影響、不同食物具有哪些營養(yǎng)成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學內容，由任課教師進行網絡遠程教學；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤、配料、烹制等教學內容就必須要在實驗室完成。
關鍵詞：因材施教；分類教學；講練結合
職業(yè)學校烹飪專業(yè)的語文教學存在很多弊端，這是我三年中，在不同年級三個烹飪專業(yè)的語文教學中得到的最深體會。我們若不更新烹飪專業(yè)現(xiàn)有的語文教學思路，不改變現(xiàn)有的教學模式和教學方法，那么烹飪專業(yè)的語文教學將繼續(xù)處于有待完善的境地。
三年中，我所教的三個烹飪專業(yè)，普遍存在上課注意力不集中的現(xiàn)象，要么交頭接耳，教室里一片“嗡嗡”聲，要么睡倒一大片。不管哪種現(xiàn)象都會使老師“一言堂”，或者聲嘶力竭地維持紀律，自問自答地無奈說教，渾渾沌沌似聽非聽已成了一種慣例。
我備課時，針對備學生的原則，已經降低了教學難度。講讀課文中的現(xiàn)代文著重學習字詞、分段、概括段意、明確內容及課文主旨。文言文重在朗讀、翻譯、完成課后部分作業(yè)。
一、烹飪專業(yè)學生不愿學語文的原因是多方面的
1.基礎太差，沒有學習語文的興趣和習慣
烹飪專業(yè)的學生絕大部分是男生，語文學習的興趣在初中甚至在小學就沒有培養(yǎng)出來，他們的語文能力在原學校多年來就一直偏低。這樣各個學校不愿學語文的學生集中在一間教室里，彼此效尤，就很難有良好的學習氛圍。即使班中有幾個想學習的學生也會被亂哄哄的環(huán)境所影響。
2.教材相對較難
無論是采用職教版的教材還是采用普高人教版的教材，對烹飪專業(yè)絕大部分學生來說都不適用，即便是降低難度，也很難推動教學進度。學生們學得吃力，教師教學也很辛苦。
3.學生思想上輕視文化課
“我們是來學專業(yè)的?！碑斃蠋熞髮W生聽課寫作業(yè)時，學生總是用這句話把語文老師頂回去。當老師用學習語文的重要性教育時，他們也會振振有辭地說：“我們如果想學語文，就不到職專來了……。”
我們反思烹飪專業(yè)語文教學的不足，究其根本是違背了“因材施教”的原則，要想徹底改變烹飪專業(yè)的語文教學的現(xiàn)狀，學校要給予宏觀上的管理，政策上的許可。任課老師方可根據(jù)學生的實際情況，實施行之有效的教學內容、教學方法，從而激發(fā)學生學習的興趣，逐步提高應用語文的能力。
二、因材施教，改革創(chuàng)新
我們都承認學生的智力和非智力因素是有差異的。烹飪專業(yè)學生之所以選擇烹飪這門專業(yè)，除適應市場所需之外，更主要的是與自身的素質相吻合，他們學習的目的，正如他們所說的：到職專來是想學到烹飪這門一技之能即可。我們針對學生的特征，如果拿普高教材和職高教材來向他們施教，真是強人所難?，F(xiàn)代教育家陶行知曾說：“松樹和牡丹花所需的肥料不同，你用松樹的肥料培養(yǎng)牡丹，牡丹會瘦死，反之，你用牡丹的肥料培養(yǎng)松樹，松樹受不了，會被燒死。培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力要同園丁一樣，首先要認識他們，發(fā)現(xiàn)他們的特點，而施以適宜的肥料、水分、太陽光并須除害蟲，這樣，他們才能欣欣向榮，否則難免枯萎?！庇纱丝芍号腼儗I(yè)的語文教學要改革，因材施教是勢在必行的。
1.有教無類，分層教學
古代教育家孔子曾說過：“有教無類，因材施教?！狈治雠腼儗I(yè)的生源，他們盡管是初中各個學校學習方面、思想品德方面、行為習慣方面的待進生，但他們都不是“智力低到了不能教化的程度。”所以作為教師應該有這樣的意識：通過我們合理的教育，進行分層教學，他們都能在原有的基礎上進步。教師開學初應向學生進行卷面摸底，按卷面答題情況，將學生分成學習基礎不等的兩類，并按類編排座位，以便施教。
2.按專業(yè)特點編排適宜的教學內容
德國教育家第斯多惠在《德國教師教育指南》一書中指出：“教學內容必須符合現(xiàn)代科學的水平！”不言而喻，他認為教育應給予學生最有用的和最純熟的知識。他又指出“不要交給學生對他當時還不需要的東西，也不要交給學生以后對他不再需要的東西！這兩個極端重要的規(guī)則，他們太容易經常被人們違反，顯然地，也太少為人們所知道?！蔽覈逃页煞挛嵩凇督虒W中要貫徹少而精的原則》中也說：“我們所以提出少而精，是因為當時在教學工作中存在著一些實際的矛盾，教學內容多，學習效果不好，學習負擔過重，消化不良。要解決這些矛盾，顯然要貫徹少而精的原則，‘寧肯少些，但要好些’?！庇纱耍腼儗I(yè)的語文教學內容應根據(jù)烹飪專業(yè)學生的實際情況，結合專業(yè)特點從新編排相適宜的教學內容。
設想為：分必修內容和分類教學內容（一年即兩學期）
必修內容：（1）練習硬筆書法。
（2）學習各種菜名（菜系的熱菜、涼菜名）、佐料名稱、面點、雕刻內容的名稱。
（3）學習一般應用文的寫法及實際應用。如：便條、單據(jù)、通知、廣告、啟示、書信等。
分類教學內容：
程度低的學生：（1）學習能按正確格式書寫各種菜譜以及制作方法的內容。
（2）能寫出操作完成時的過程和感受（口頭語和書面語相結合）。
程度高的學生：以職高教材基礎版一二冊為主，但仍要降低難度。
（1）能按一定的閱讀方法閱讀一般的現(xiàn)代文。
（2）能寫出復雜的記敘文和簡單的議論文（簡單的話題作文）。
3.講練結合，激發(fā)學生的求知欲
夸美紐斯說：“每門功課開始的時候要使學生對它生出一種真正的愛好，為此可以向他們證明，它是如何地美好、有用、快意，或者是如何的需要；這樣去引起他們的愛好?！迸腼儗I(yè)的語文教學也應該如此。教學一開始就要向學生闡述我們的語文教學是服務于專業(yè)課的，是為了幫助他們在今后的學習工作中掃除交流障礙成為綜合素質高的行業(yè)強者的。同時在整個教學過程中始終扣住學生的專業(yè)，學生的所需，采用講練結合的方法把學生所學的知識轉化成一種能力。如：講菜譜的寫作方法是，先舉例，第一行正中寫菜名“豆腐鯽魚”，正文有三項內容：原料、制作和特點，其格式和內容見板書或課件展示：
豆腐鯽魚
原料：鮮活鯽魚500克，豆腐500克，鹽、醬油、味精、甜醬、濕淀粉、豆瓣醬、酒糟汁、菜油、鮮湯、姜、蔥、蒜適量。
制作：（1）將魚剖殺弄凈后在其身兩側各剞兩刀，抹上鹽；姜、蔥、蒜均切成顆粒；豆腐切成4.5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的片，入沸水中汆一下?lián)瞥觯湃爰欲}的鮮湯中浸泡。
（2）鯽魚下到七成熱的菜油鍋中兩邊炸至淺黃色撈出；余油中放入豆瓣醬炒至油呈紅色，放進姜、蔥、蒜炒香；倒下鯽魚和鮮湯、醬油、燒沸后改用中火再燒8分鐘，加甜醬、酒糟汁、豆腐再燒3分鐘，將魚撈出入盤；下濕淀粉、味精于原汁中，收汁后舀淋于魚身即成。
特色：色澤紅亮，質地細嫩。
范講完畢，要求學生先模仿生活中常見的菜譜，再模仿學專業(yè)課上老師講的各大菜系中的其他菜譜，這樣由易到難，又結合了專業(yè)，自然能激起學生的學習興趣，也突出了語文為專業(yè)服務的特點。
4.結合學生實際水平進行測驗
考試的目的并不是單純?yōu)榱藢W生的分數(shù)。更重要的目的是獲取信息，獲取“教”與“學”兩個方面的信息，用以指導教學的決策、教學方案的修正以及幫助學生正確地認識自己的學習狀況。烹飪專業(yè)的語文測驗完全可以根據(jù)學生的實際水平，用所教的內容分不同的類型進行測驗。如：菜名類（看拼音寫菜名）、硬筆書法（楷書或隸書臨摹）、應用文類（如根據(jù)材料寫通知）、菜點類（寫出“×××”的菜譜）。為了照顧到程度較好的那組學生的檢測，可設一道附加題（如“話題作文”）。
關鍵詞：理工科；翻譯；選修課；必要性
引言
翻譯是連接國家與國家、民族與民族、文化與文化的橋梁。翻譯能力是學生聽說讀寫各種能力的綜合體現(xiàn)。時代的發(fā)展以及理工科學生未來的職業(yè)發(fā)展也對翻譯能力有著緊迫的需求；四六級考試也對此內容進行了調整，修改后的試題對學生的翻譯能力提出了更高要求。所以，翻譯教學在大學英語教學中的地位亟需得到加強作用不容忽視。
一、 大學英語翻譯教學的現(xiàn)狀
作為外語能力實踐課，翻譯教學在大學英語教學中長期處于邊緣化的地位。一方面，教師對培養(yǎng)學生的翻譯能力重視不夠，教師把主要精力放在了語言點、課文內容和結構分析上，翻譯是為了加深對難句的理解。有的教師采取把翻譯技巧融入精讀課的方法進行授課。課本中的漢譯英部分主要集中在課后的翻譯練習。這些句子翻譯不過是圍繞課文內容展開的少量練習，目的是使學生熟練運用課文中的句型或短語。這種人工編制的語言，把自然語言中省去的主謂架構和各種邏輯鏈都賦形在語表層，很容易看出英語句型的脈絡，實際上是各種英語句型的翻版。大學英語課堂主要圍繞培養(yǎng)讀的能力、傳授語言知識展開的。另一方面，對翻譯能力的重視不夠還可以從課程設置和教學計劃中得到證明?，F(xiàn)行的課程設置基本上是安排四個學期的大學英語必修課，其中有四分之一或二分之一的學時分配給聽力課，其他學時都用來進行讀寫教程的講授。
學生通過多年的英語學習，掌握了一定的詞匯量、句子架構和語言思維邏輯，這些都是翻譯能力的基礎，但并不等于獲得了翻譯能力。因為雙語轉換須要考慮目標語的表達習慣和思維規(guī)律，要使用增刪、引申、釋義等翻譯技巧，還要在文體風格上盡量與原語一致。這些在大學英語必修課上是無法完成的，開設翻譯選修課是非常必要的。
二、 翻譯選修課的必要性
1.《大學英語課程要求》的需要
教育部2007年7月正式印發(fā)的《大學英語課程要求》將大學英語教學要求分為三個層次，即一般要求，較高要求和更高要求。其中“更高要求”要求學生“能聽懂用英語講授的專業(yè)課程和英語講座”“能在國際會議和專業(yè)交流中宣讀論文并參加討論”“能比較順利地閱讀所學專業(yè)的英語文獻和資料”“能用英語撰寫所學專業(yè)的簡短的報告和論文”“能借助詞典翻譯所學專業(yè)的文獻資料”。這里最后一點就是指能夠進行應用文翻譯。
2.時展的需要
應用文翻譯需要的是精通技術領域并具有較強語言能力的復合型人才。理工科學生在專業(yè)學習過程中經常要閱讀英文論著的中譯本，如果能辨識翻譯錯誤，就可以有效減少學習障礙。此外，我國應用文翻譯高級水平人才缺口十萬，中級水平的翻譯人才缺口更大（任文，2009）。這就要求我們重視理工科學生翻譯能力的培養(yǎng)。
3.學生未來發(fā)展的需要
閆莉等（2006）對理工科碩士畢業(yè)生的調查表明，在聽說讀寫譯五項技能中，畢業(yè)生在工作中較常或經常翻譯技術資料、論文摘要的人占25%，翻譯專業(yè)文獻的占20%。孫學濤等（2009）對本科三年級理工科學生的調查表明，46%的學生認為在未來工作中，翻譯能力是前三位會用得多的能力，60%的學生認為未來翻譯的內容將是所學專業(yè)領域的資料，73%的學生認為翻譯的主要方式將是摘取重要片斷，譯出主要意思。由此可見，理工科學生擔負著介紹國外自然科學前沿成果的艱巨任務，這就需要學生有較強的翻譯技能。
4.大學英語四六級改革的需要
從2013年12月起，全國大學英語四六級考試改革委員會再一次對四六級考試的試卷結構和測試題型作局部調整。其中，翻譯部分由原來的五個單句的補充漢譯英擴充至150～200字的整段中譯英。翻譯的內容涉及中國的歷史、文化、經濟、社會發(fā)展等。四級長度為140～160 個漢字；六級長度為180～200個漢字。 翻譯部分的分值比例從原來的5% 提升至15%。漢譯英的考試時間從5分鐘增加到30分鐘。翻譯測試的調整要求提升學生的翻譯能力勢在必行。
三、 對大一學生翻譯能力的測試調查
為了更好地了解學生的翻譯能力，筆者在大學一年級五個班選9名學生進行了漢譯英測試。五個班的學生都沒有參加過四級考試，并且剛剛學完新視野大學英語讀寫教程第一冊，專業(yè)來源分別是通信、物聯(lián)網、安全。試題采用2013年12月四六級考試出現(xiàn)的新翻譯題，即段落中譯英。
測試內容
很多人喜歡中餐，在中國，烹飪不僅被視為一種技能，而且也被視為一種藝術。精心準備的中餐既可口又好看。烹飪技術和配料在中國各地差別很大。但好的烹飪都有一個共同點，總是要考慮到顏色、味道、口感和營養(yǎng)（nutrition）。由于食物對健康至關重要，好的廚師總是努力在谷物，肉類和蔬菜之間取得平衡。所以中餐美味又健康。
試題分析
1.句子架構
從結構上看，這段文字包含簡單句和復合句。簡單句分兩種，即主謂賓結構和主系表結構。從語態(tài)上看，有一個被動語態(tài)的句子，其余都是主動語態(tài)。另外還有兩處可能用復合句，一個是定語從句，另一個是因果關系句。
2.短語搭配
短文中的固定短語搭配有：不但……而且；在各地差別很大；有一個共同點；由于……所以；努力；取得平衡。
“精心準備的中餐”有兩個詞語的搭配，即（精心）準備……的中餐。
3. 文體
該段中文屬于說明文。是對中國飲食文化的簡短介紹。
4. 四級詞匯
配料、至關重要、在…差別很大，這三個詞對應的英文屬于四級詞匯。
測試結果分析
從測試結果看，學生的譯文基本上能達意，語句也比較通順，但是仍能反映很多問題。歸納起來有以下幾種類型：
1. 詞語運用和搭配問題
例如：烹飪不僅被視為一種技能，而且也被視為一種藝術。
學生譯文1： Cooking is not only seen as a skill， but also a culture/ 2： people think cook not only a technology， but also an art/ 3： cook not only be look at a skill but also an art.
如表一所示：譯文1把“藝術”譯成culture（文化）；譯文2把“技能”譯成technology（技術）；譯文3 把“視為”譯成look at （看的最常見形式）， 這是翻譯時的選詞不當。當然，三個譯文還存在語法錯誤，可以在原譯文基礎上做以上修改。
例如：好的烹飪都有一個共同點
學生譯文1： excellent cookings have a same aim/ 2： the good cook has a common/ 3： there have a same/ 4： good cooking all have a same place/ 5： good food have a common/ 6： good cookings have a common way/ 7： nice cook has the same feature/ 8： good cooks have a common point/ 9： there is one common point in wonderful cooking.
五位學生把“共同”譯成common， 另外四位譯成same ?！坝泄餐c”對應的英文短語是have…in common。很明顯，學生在第一學期的學習中還沒有掌握這個短語。
參考譯文：good cooking has one thing in common.
2. 語法錯誤
例如：精心準備的中餐既可口又好看。
生譯文1：The Chinese food which prepared carefully always looks well and delicious/ 2： The Chinese food that is carefully designed is both delicious and beautiful/ 3： The Chinese food which be prepared delicious and beautiful/ 4： The Chinese food that made in heart are both delicious and good look/ 5： The Chinese food which is cooked carefully is very delicious and beautiful/ 6： Chinese food made in great effort is delicious and good-looking/ 7： elaborate cook Chinese food very good and nice/ 8： The food prepared carefully is delicious and beautiful/9： If the food was prepared very good， it delicious and very beautiful.
如表二所示：譯文1和8把“精心準備的”譯成prepared carefully； 譯文2 和5譯成carefully designed， cooked carefully； 譯文4和6譯成made in heart， made in great effort； 譯文7 譯成elaborate cook； 譯文9譯成prepared very good； 譯文3 只譯了準備，即prepare。譯文3、7、9主句沒有使用系動詞，系表結構不完整。譯文1 和4定語從句中的謂語動詞部分缺失，被動語態(tài)沒有使用系詞。譯文3定語從句中的被動語態(tài)系詞使用的是動詞原形，沒有變成正確的時態(tài)。譯文7是副詞加過去分詞組成短語作定語，而原譯文直接使用形容詞修飾動詞，屬于詞性搭配錯誤。
該調查說明學生在句子結構知識、詞語搭配、語法等幾個方面仍然需要加強， 開設翻譯選修課是非常必要的。
四、 開設翻譯選修課需注意的問題
筆者認為翻譯選修課可以從第二學期開始，只要是對翻譯有興趣的學生，都可以選修翻譯課。為了保證教學效果，還要控制班級選課人數(shù)，40人以內為最佳。教師教學內容需要精心設計，既要對學生進行翻譯技巧訓練，也要考慮知識的實用性。選材要跟上時代，最好是最近的報紙、雜志、期刊或網上的文章。授課時應采用講評練的方法，培養(yǎng)學生自主學習能力，從而提高教學效果。
結語
社會的發(fā)展、時代對理工科學生翻譯能力的需求，為翻譯選修課的開設提供了理據(jù)；學生入學時英語水平的不斷提高，為大學英語翻譯選修課的開設提供了保障。筆者認為理工科大學翻譯課的內容要結合理工科學生的專業(yè)特點，翻譯教學也應該是教與學互動的動態(tài)式翻譯輸出過程。
參考文獻：
[1]扈明麗. 翻譯能力的培養(yǎng)與大學英語教學 [J]. 中國翻譯，2002，（11）.
[2]朱海燕，劉豐翻譯選修課在大學英語教學中的構建 [J]. 安徽工業(yè)大學學報，2009，（1）.
[3]蔡基剛. 重視大學英語翻譯教學 提高學生英語應用能力 [J] 中國翻譯，2003，（1） .
[4]周紅民. 大學英語翻譯選修課開辦的理據(jù)和計劃 [J]. 株洲工學院學報， 2005，（9）.
[5]孫學濤，馬新英，王德軍. 論理工科大學生的翻譯能力需求 [J] 山東外語教學， 2010，（1） .
[6]劉卉. 基于“需求分析”視域下的大學英語翻譯選修課體系構建研究 [J]. 吉林省教育學院學報，2012（8） .
[7]任文. 翻譯教學的發(fā)展與TOT 計劃的實施 [J]. 中國翻譯， 2009，（ 2）.
[關鍵詞]飲食莢學；研究進展；內涵界定
[中圖分類號]F59
[文獻標識碼]A
[文章編號]1002―5006(2006)09―0046―04
飲食審美對象是特定人群在特定區(qū)域及其地理條件下，經過不同歷史階段的演變，基于長期的共同生活，共同的，使用共同的語言，具有共同的生活習慣和愛好，滲透進自然、社會、歷史因素而升華形成的飲食審美傾向，其特色往往通過特異的食料、食具、食技、食品、食規(guī)、食趣和食典展示出來。因此，飲食活動的社會性與文化性使其成為旅游活動“吃、住、行、游、購、娛”六大構成要素的第一大要素，而飲食審美更是旅游審美不可或缺的組成部分，進而飲食美學也成為需要旅游美學研究深入探討的新領域。
中國是在美食觀念的悠久歷史傳統(tǒng)中形成的，具有人類先進飲食文明的國家。由《說文》中“美者，從羊從大”、“甘者，口中含一”以及“美，甘也”，可知中國人最初的審美意識，源于具有物質功利性的“肥羊味甘”的味覺感受。而在漫長的中國飲食歷史進程中，隨著“味”的觀念不斷推廣與深化，“味”不僅指飲食的“五味”美感，成為中國烹飪追求的核心，還指向了更廣闊的社會和藝術領域，如“韻味”、“意味”、“品味”等，而成為中國審美的最典型感受。這使得中國飲食文化發(fā)生了本質的變化，具有了超物質功利性以及感性思考的特征，也最終將中國飲食提升到了藝術的高度，使飲食的目的作用由維持生存走向了審美觀照。但基于中國感性思維的民族性，自古以來的歷代美食家多關注于烹飪理論和烹飪技巧的總結與介紹，而鮮有將飲食上升到哲學層面進行論述和探討的論著?；仡欀袊嬍趁缹W研究演進的軌跡，可以清楚地看到它的發(fā)展歷程。
一、飲食美學的研究進展
在國內，我國飲食美學的研究起步較晚。20世紀80年初，改革開放帶來了我國經濟的繁榮和人民生活水平的提高，餐飲業(yè)也得到了迅速發(fā)展；此時，中國烹飪界提出了“中國烹飪是文化，是科學，是藝術”，而將以烹飪?yōu)楹诵牡娘嬍程嵘搅诵碌膶哟巍Ｅc此同時，隨著社會生活實踐的不斷深化，在實踐美學觀的指引下，為適應人們飲食生活雙重目標的追求，飲食美作為社會美中最重要、最普遍、最直接、最廣泛的實體部分，才逐漸進入人們研究視野，成為專門研究市場經濟時代飲食生活領域美、造美與審美活動的實用美學。因此，我們說中國飲食審美的歷史雖然古老，但飲食美學的學術年齡卻的確過于年輕。其年輕的表現(xiàn)，就在于從研究對象、概念范疇到基本理論體系，都尚少有定論。
1．“立足美學”的起步階段
由于美術學者的發(fā)起和一些心理學家、烹飪大師等的多方參與，飲食(烹飪)美學研究的起步階段在學科的界定上呈現(xiàn)以美學邏輯為特征，并一開始就進入了飲食美感領域的研究。
青年美術史論學者鄭奇第一次公開提出了“烹飪美學”的概念，提出“烹飪美學是一門邊緣學科，它是社會科學和自然科學的結合體，是文科和理科的結合體，是精神文明和物質文明的結合體，是審美價值和使用價值的結合體，是藝術和技術的結合體”，以及“烹飪美是自然美、社會美和藝術美的結合體”、“烹飪美學的重點是烹飪藝術”等系列觀點，為當時的中國烹飪研究開辟了一條新路。在飲食美感研究方面，《江蘇商專學報》刊登的記錄鄭奇與生理心理學博士朱錫侯教授關于飲食美感問題的談話《飲食?生理心理?美學》一文，第一次提出了“飲食美學”的概念。隨后，朱錫侯教授從感覺系統(tǒng)的發(fā)生機制論證了與美感的一致性，而確立了飲食美感這一研究方向。同時，鄭奇又從“美感的生理基礎”與“的心理效應”人手，論證了低級感官味覺至少可以通過統(tǒng)覺反映通向高級的審美感。在此基礎上，陳孝信對“飲食審美的范圍、飲食美感的生理基礎、飲食美感與一般美感的異同、飲食美感的特殊性(綜合性、實用性、個性、多樣性、特殊地位)”作了系統(tǒng)研究，建立了飲食美感的體系雛形。此外，吳志健從審美聯(lián)想的角度，論述了其在塑造菜肴形式美中的作用，以及烹飪審美過程中審美聯(lián)想的特征、分類及應用，是早期對飲食審美聯(lián)想的深入思考。后來，鄭奇通過論述烹飪美學的研究概況，并從實用與理論兩方面論述了烹飪美學學科建立的意義，進一步確立了烹飪美學的地位。在專著方面，鄭奇編著的《實用美術(22)――烹飪美學知識專輯》和紀曉峰編著的《烹飪美學》將烹飪技藝上升到了美學層面來探討。鄭奇、陳孝信合著的《烹飪美學》納入《門類美學叢書》出版，標志了從學術觀念上將烹飪美學正式納入實用美學體系。
2．“局部探索”的初級階段
飲食(烹飪)美學研究的初級階段，學術界著眼于飲食美學的局部研究，雖然對于某些方面的研究有了一定的突破，但由于研究者立論基礎各異，而使這個階段各研究成果在內容上既存在相互涵蓋交錯的區(qū)域，又存在相互割裂的真空地帶。
丁應林對飲食觸覺美的審美特征、觸覺審美的過程及其機理，以及菜點觸覺美的創(chuàng)造規(guī)律進行了研究，肯定了飲食美感中觸覺美的地位。而吳志健首先從聯(lián)系的觀點，提出中國烹飪藝術作為中華傳統(tǒng)藝術之林中的一株奇葩，當然也應是“真、善、美”的高度融合、和諧統(tǒng)一的觀點，闡述了烹飪藝術“真”、“善”、“美”的內涵及其聯(lián)系；隨后，從“意境”人手，又提出了“烹飪藝術意境是由形象及食品的味道交融、化合和升華等三大部分構成”的觀點，分析了烹飪意境“情”、“景”的關系，以及常用的烹飪美的意境及其塑造。
筆者曾從審美客體的角度人手，探討了美食概念、美食的構成要素和美食的直接創(chuàng)造者，形成了美食構成中“三特性”(質美、感覺美和意美)的理論雛形，并初步論述了美食三要素與飲食心理的關系。在此基礎上，筆者又對筵席設計與美學的關系做了深入的剖析，指出筵席設計由兩大原則支撐：基本原則和特殊原則?；驹瓌t又由自然科學基礎和美學基礎構成飲食美，并進一步從飲食美具體存在的方式的角度，提出了飲食美的概念、性質和構成要素，包括“三特性”、“十美”(質美、味美、觸美、嗅美、色美、形美、器美、境美、序美和趣美)；特殊原則分別為筵席的主題(左右筵席的表現(xiàn)形式)、規(guī)格(左右筵席的檔次)和禮儀(左右筵席的程序)。后來，筆者又對飲食美研究范圍與性質進行了新的界定，提出了“飲食美是人們在飲食生活中的美的創(chuàng)造和審美，是自然美和藝術美的有機結合”的觀點，并作了簡要的論述，還提出了飲食美感是“高級心理活 動――精神”的觀點。
此后，學者們繼續(xù)從不同的角度，用不同的著眼點，闡述著自己對于飲食美的理解。萬建中從“中國飲食對味的追求是產生原始審美意識的直接動因”、“古典美學中的‘和’這一美學范疇，也是建立在中國烹飪調和鼎鼐基礎上”的立論，指出中國飲食文化具有濃厚的社會功利性特征，后來，又進一步提出“中國烹飪的美學原則是‘自然美與藝術美的巧妙結合’、‘食用與審美的和諧統(tǒng)一’以及‘實體美與意境美的有機結合’”的觀點；汪悃款、張力平著眼飲食美感功利性突出的性質，論證了飲食烹飪美感的功利性存在的合理性，并以飲食烹飪文化的眾多事實闡明審美活動和功利性二者之間客觀、辨證的特殊性質；麥浪介紹了中國烹飪美學的綜合性特征。此外，蘇娜的《飲食的美學特征》、李長生的《烹飪藝術與美學》以及王迎全《試論中國菜肴的“屬性”》(上、下)，實際上都是對烹飪藝術美表現(xiàn)形式(飲食美形態(tài))的介紹；季鴻良聯(lián)系中國古代的美食思想，說明美食和風味的關系、飲食美感的內涵，討論了飲食文化的社會功利性，最終提出了“‘致中和’與‘大統(tǒng)一’觀念為當代中餐的飲食審美原則”的觀點。
而在論著、教材方面，楊東濤等人編著的《中國飲食美學》，從中國飲食美學思想發(fā)展史、“美性”概念、飲食美感及飲食美的創(chuàng)造等方面進行了論述：以通史的形式對古典文獻中的飲食美學思想進行了梳理，并概括總結不同時代的相應特征，并從屬于直覺感悟的一種傳承認識模式――美性認識的角度，對中國人的飲食觀念和飲食制度產生進行了論述，還從飲食、美感的關系，飲食美感的構成以及飲食審美能力的構成及規(guī)律三方面對飲食美感進行了較系統(tǒng)的論述。而顧仲義主編的《餐旅實用美學》、蘇志平，王利琴編寫的全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材《烹飪美學》，從嚴格的烹飪美學的體系來說，它們僅僅涉及到了烹飪美的形式美層面。周明揚編寫的全國高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)指定教材《餐飲美學》界定了餐飲美學的概念，指出“餐飲美學是運用美學原理研究餐飲消費與餐飲服務中美的創(chuàng)造與美的欣賞問題，研究餐飲環(huán)境、建筑、裝飾、形象、食品造型以及色彩、音響、燈光在餐飲業(yè)各個服務領域中的應用法則”的觀點。從整體上看，該書雖然突破了烹飪(餐飲)美學教材的一貫研究范圍――烹飪工藝美術，但還是局限于餐飲活動中形式美的層面。
綜上所述，目前，在國內對于飲食美學的研究中，極少有人注目和涉足飲食美學的全面思考與系統(tǒng)研究，造成現(xiàn)有的相關成果由于集中形成于其研究的起步階段而內容陳舊，且缺乏研究深度與廣度。大多數(shù)人集中于飲食美的形態(tài)研究和美感研究。不可否認，在一些飲食美學者的努力下，對飲食美學的這兩方面的研究已經有了一定的突破，如對于飲食美的形態(tài)，建立起了“三特性”、“十美”的體系構架；對于飲食美感，在《中國飲食美學》的“飲食與美感”中也有了較系統(tǒng)的論述。但除此以外的大多數(shù)研究成果，要么局限于烹飪工藝美術，這在相關《烹飪美學》、《餐飲美學》等教材中表現(xiàn)得尤為明顯；要么習慣以中國古典哲學切入，僅著眼于飲食活動的意蘊進行深入探討；要么從美學美感人手，進行飲食美感的局部研究。因此，可以說，迄今為止，由于缺乏美學體系的理論指導，國內飲食美學研究零散而不成體系，而對飲食美學全面性、系統(tǒng)性的把握尚未真正開始，還存在學術空白。
二、飲食美學內涵界定
鑒于以上對飲食美學研究發(fā)展歷程的分析，針對其研究存在的學術空白，從核心詞匯“飲食”人手，我們知道，飲食涉及到飲食制品從生產到流通到消費的全過程中發(fā)生的經濟、管理、技術、科學、藝術、觀念、習俗、禮儀等等方面所有的各個環(huán)節(jié)。因此，我們認為，飲食美學是一門把美學與烹飪學、服務學、心理學、管理學以及藝術理論等結合在一起，用于飲食活動領域的新興交叉學科。
我校以科學發(fā)展觀為指導，著力構建具有職校特色的環(huán)境課程體系，在專業(yè)課教育中結合專業(yè)特點解決諸如能源減耗、廢物利用、旅游環(huán)境設計等問題，提高學生保護環(huán)境的意識和主人翁的責任感。
（一）機電與數(shù)控專業(yè)教學中滲透環(huán)境保護教育：在機電與數(shù)控等理論課中貫穿環(huán)保機械理念，在數(shù)控車床、數(shù)控銑床、鉗工等實踐課中將數(shù)控設備的噪音污染和數(shù)控加工的空氣污染等環(huán)境問題滲透其中，鼓勵學生積極研究。在專業(yè)課教學中培養(yǎng)學生節(jié)約實訓材料，節(jié)電的習慣和合理管理利用廢料愛護工作環(huán)境的良好習慣。
（二）電子專業(yè)教學中滲透環(huán)境保護教育：我國是電子電器產品、電子電氣設備的生產和消費大國。今后幾年我國電子廢棄物的產生量將大幅度上升。電子廢棄物中含有多種有害物質,如果貯存、拆解、利用或處置不當,將會危害人體健康和環(huán)境安全。電子企業(yè)的綠色設計、綠色生產、綠色制造、綠色回收已是不可逆轉的趨勢。
（三）財會專業(yè)教學中滲透環(huán)境保護教育：財會專業(yè)課可結合誠信教育與節(jié)儉教育，引導學生在從業(yè)過程中把好企業(yè)財務關，做好企業(yè)參謀，減少資源浪費。
（四）烹飪專業(yè)教學中滲透環(huán)境保護教育：環(huán)境保護的目的是保護我們的生存環(huán)境，保障我們健康的生活，在烹飪專業(yè)課教學中要教育學生重視食品衛(wèi)生，這和環(huán)境保護有同等重要的意義。教育學生在烹飪過程中注意減少油氣污染和污水排放。
（五）物流專業(yè)教學中滲透環(huán)境保護教育：物流專業(yè)結合提高貨物流通效率，控制物流成本培養(yǎng)學生的環(huán)境保護意識。
（六）計算機動漫專業(yè)教學中滲透環(huán)境保護教育：教育學生使用計算機時節(jié)約用電；影視作品是宣傳環(huán)境保護非常好的平臺，教學中要始終向學生灌輸環(huán)境保護意識，指導學生在作品中環(huán)境保護。
（七）文化課教學中滲透環(huán)境保護教育：
1．語文學科滲透環(huán)境教育：在語文學科中要通過名人、名言、名篇，對學生進行環(huán)境保護意識的情景教育，對一些典型課文中的環(huán)?？茖W知識有側重地講解。語文課不能只滿足于進行語言訓練，還要注意培養(yǎng)學生熱愛自然、保護自然的高尚情操。通過演講、辯論，編寫故事，寫建議書等形式，把環(huán)境教育內容滲透其中，使學生在發(fā)展語文能力的同時，樹立環(huán)境意識，并在生活中成為保護環(huán)境的倡導者和實踐者。
2．數(shù)學學科滲透環(huán)境教育：數(shù)學教師要明確數(shù)學學科在環(huán)保教育中的意義與作用，在數(shù)學課的教學中，利用關于環(huán)境的計算題或推理題等題型，對學生適當?shù)刈鳝h(huán)境教育，有機滲透環(huán)保意識的教育。結合數(shù)據(jù)分析、統(tǒng)計、計算、繪制圖表等形式進行滲透，通過具體數(shù)據(jù)使學生發(fā)現(xiàn)保護環(huán)境是刻不容緩的現(xiàn)實。
3、英語學科滲透環(huán)境教育：英語教師在教學中結合書本有關環(huán)境保護的課文、短篇等，不但要傳授學生相關的單詞、詞組、句型、語法等，還要抓住機會對學生進行環(huán)境教育。對學生進行環(huán)境教育的滲透。
4.物理學科滲透以下教育：振動和噪聲污染、能源的利用和開發(fā)、能源與環(huán)境、提高能源利用率、電磁輻射污染、光污染的影響、放射性污染。
5.地理學科滲透以下教育：只有一個地球、人類活動對氣候環(huán)境的影響、水資源短缺、生態(tài)系統(tǒng)、自然資源和資源保護、能源和能源的利用、農業(yè)生產和糧食問題、工業(yè)生產和工業(yè)布局、人口與城市、人類和環(huán)境、環(huán)境保護與經濟發(fā)展。
6.生物學科滲透以下教育：生物與環(huán)境的關系、生態(tài)學、遺傳和變異與環(huán)境的關系、生物進化與環(huán)境、生態(tài)系統(tǒng)的基本知識和規(guī)律。
7.化學學科滲透以下教育：鹵素單質來源及危害、空氣污染、硫化氫污染及危害、二氧化硫污染、防止大氣污染、酸雨、砷污染、氨氧化物污染、氨與環(huán)境污染的關系、合成氨與硝酸工業(yè)中的污染、亞硝酸鹽對人類健康的危害、磷與環(huán)境的關系、農藥和磷肥與環(huán)境、硅酸鹽工業(yè)中的污染及治理、電冶鋁的污染、重金屬污染、鋼鐵工業(yè)廢渣綜合利用、沼氣、芳烴污染、石油污染、燃煤污染、煤的綜合利用、鹵代烴污染及危害、氟里昴、酚對水的污染、油脂污染。
8．德育學科滲透環(huán)境教育：德育課要在愛護家鄉(xiāng)、學校一草一木，凈化、綠化、美化學校的環(huán)境，培養(yǎng)學生良好衛(wèi)生習慣方面進行教育，側重培養(yǎng)學生環(huán)保的社會意識、道德意識。
此外，計算機應用學科也要滲透學科教學，計算機應用課不僅僅要成為學生掌握信息與傳播知識的一門學科，而且要有助于他們更好地掌握環(huán)境知識，提高環(huán)境意識，促進學生們的環(huán)境素質的發(fā)展，最終促進環(huán)境的改善與保護。在計算機應用課上，通過教會學生使用因特網，讓學生能更好的在網絡上尋找一些有關環(huán)境保護的知識進行學習，也為其他的學科滲透環(huán)境教育打好了堅實的基礎。有些學生的綠色作品，教師應將其上傳到網上，使更多的學生看到，了解到相關環(huán)境知識。
二、工作要求
1．學校要求每位教師人人都做環(huán)保教育的帶頭人，在自己任教的學科中，聯(lián)系實際，有的放矢地滲透環(huán)保的內容。每位教師須在每學期的教案中選擇一份最能體現(xiàn)滲透環(huán)境教育的教案參與學校評比，并根據(jù)評比結果進行獎勵以調動教師積極性，牢固樹立滲透意識。
2．學校開設環(huán)境教育的校本課程，讓學生自主選擇修習。利用環(huán)境教育課積極開展“六個一”社會環(huán)境實踐活動：讀一本環(huán)保書籍、畫一幅環(huán)保畫、講一個環(huán)保故事、提一項環(huán)保建議、搞一項環(huán)保調查、做一件環(huán)保實事。寓教育于活動之中，通過活動提高學生的環(huán)保意識，并將意識轉化為自覺行動。
一、外部良好環(huán)境，孕育團隊成長
在“十一五”期間，《北京市“十一五”時期教育發(fā)展規(guī)劃》及《北京市人民政府關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的頒布與實施，引起全社會對職業(yè)教育的高度重視。加之北京未來規(guī)劃發(fā)展成為現(xiàn)代化國際城市，對高素質的專業(yè)技術人才的需求與日俱增。特別是北京未來發(fā)展規(guī)劃的重新定位，也引導著北京市職業(yè)院校的發(fā)展和專業(yè)建設。
《北京城市總體規(guī)劃綱要(2004―2020年)》中提出要大力發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)，北京將以世界城市為目標建設現(xiàn)代國際城市，這就需要職業(yè)院校培養(yǎng)出更多符合社會需要的專業(yè)技術人才。為餐飲行業(yè)培養(yǎng)烹飪專業(yè)技術人才，是烹飪專業(yè)教師的責任。作為我院的品牌特色專業(yè)――烹飪專業(yè)，雖經過半個世紀的發(fā)展，但同樣承載著歷史的重任。
職業(yè)院校的發(fā)展靠專業(yè)的建設，專業(yè)的建設靠既要懂得教育教學理論，又要精通專業(yè)理論知識和技能的雙師型專業(yè)教師隊伍。而北京市職業(yè)院校教師素質提高工程，恰恰為我們職業(yè)院校專業(yè)教師搭建了交流的平臺，創(chuàng)設了學習的空間，營造了發(fā)展的環(huán)境。
在此環(huán)境下烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊孕育而生，三年來烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊也伴隨著教師素質提高工程開展而成長。
二、不斷更新理念，明確發(fā)展目標
1.加強學習不斷更新理念
我們組織團隊成員認真研讀《北京市人民政府關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》、《北京市職業(yè)院校教師素質提高工程》等文件。通過學習團隊成員認為烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊應是學院專業(yè)發(fā)展的核心力量之一，深知學院品牌靠專業(yè)打造，專業(yè)品牌靠一支堅實的教師隊伍支撐。學院的核心競爭力主要取決于骨干專業(yè)的特色與水平和骨干教師的綜合素質，尤其是團隊的凝聚力、積極進取的精神及應對變化的創(chuàng)新能力。
通過三年的團隊工作，團隊的成員認為學院要發(fā)展，沒有一支理念先進超前、教學基本功和專業(yè)技能本領過硬、善于學習、勇于創(chuàng)新、結構合理、協(xié)同合作的專業(yè)團隊是不行的。烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊的建設本著“團結、勤奮、求實、創(chuàng)新”的主導思想，秉承“品質承載責任，創(chuàng)新引領未來”的理念開展工作。
烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊成員在認真學習、統(tǒng)一思想的基礎上，通過各種形式學習和專家的引領不斷更新現(xiàn)代教育教學理念。
2.找出差距，明確發(fā)展目標
團隊成立之初，團隊成員通過認真學習、領會科學發(fā)展觀的實質，使大家清楚地認識到目前團隊整體和成員個體的狀況，還不能適應現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展的需求，不能滿足高技能專業(yè)人才培養(yǎng)模式變化的要求；不能適應以工作過程導向為核心的系統(tǒng)化課程體系改革的要求；不能適應以學生為中心的教學模式改革的要求；不能適應社會培訓、現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展的需要。因此，應盡快提升團隊教師綜合職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、職業(yè)技術培訓能力、課程開發(fā)能力等。
為此，烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊在成立初期首先確定了創(chuàng)新團隊總體發(fā)展目標，即建設一支適應新型職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式需要的雙師型、科研型、創(chuàng)新型、實用型專業(yè)團隊。以提升并促進骨干特色專業(yè)團隊的教育教學質量，使烹飪專業(yè)最終能夠成為北京市職業(yè)院校的示范專業(yè)。
結合總體目標及烹飪專業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃和專業(yè)實際情況，根據(jù)烹飪專業(yè)實際的工作情況和經驗，調整了團隊建設的具體工作目標和工作進程，設定了團隊成員個人成長發(fā)展目標。以探索職業(yè)院校專業(yè)創(chuàng)新團隊的基本模式，形成并完善教師成長機制，進而提高專業(yè)團隊對行業(yè)動態(tài)、企業(yè)需求及職教發(fā)展的適應能力。提高團隊在專業(yè)課程開發(fā)、教學改革、教科研等方面的創(chuàng)新能力。
通過學習討論，團隊成員統(tǒng)一了思想，形成了共識，大家認為團隊建設是團隊整體和成員個體發(fā)展的重要途徑。在團隊成員統(tǒng)一思想、明確目標的基礎上，按照計劃開展工作，團隊的成長按照科學發(fā)展的規(guī)律前行。
三、完善團隊建設，拓展培訓空間
1.探尋完善團隊建設模式
烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊得到了上級有關部門和專家的關懷和幫助。我院各級領導對團隊工作也高度重視，成立了團隊建設領導小組和工作小組，專人專項負責本項目，為烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊提供了人力、財力和物力的保障，為團隊成員的成長提供了寬松的發(fā)展空間，營造了良好的學習氛圍。
自團隊成立之初搭建了團隊組織機構，形成了一支由團隊帶頭人、團隊核心成員及骨干成員構建的烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊，形成了專家指導、團隊負責人帶領、核心成員帶動、骨干成員參與的工作模式。根據(jù)教委關于團隊建設的要求，結合我院的規(guī)章管理制度，在原有工作的基礎上逐步完善團隊的相關制度，使團隊建設有章可循，持續(xù)發(fā)展，團隊工作初步形成了團隊管理模式和運行機制。團隊活動做到了“有計劃、有方案、有組織、有檢查、有落實、有記錄、有成果”。從每一次活動的策劃方案、會場的布置、會議資料準備、會議安排，到活動方案的實施、相關活動過程性材料檔案的留存等，做到專人負責，無論是紙質版的，還是電子版的資料管理都日趨規(guī)范。
團隊遵循以人為本、團隊協(xié)作、專家引領，不斷優(yōu)化團隊模式，建立管理與激勵、自主發(fā)展與團隊創(chuàng)新的成長機制。支持教師個性發(fā)展的需求，關注團隊成員每一位教師個性化成長及學習的需求，根據(jù)每人的職業(yè)生涯規(guī)劃目標和特點，制定出培訓計劃，挖掘個人潛能，完善個人目標，實現(xiàn)個人價值，以此提升團隊整體的綜合實力。
在團隊工作中，按照預期的工作計劃有條不紊地進行，團隊的每個成員對專業(yè)創(chuàng)新團隊建設內涵、目標理解的逐步深化，團隊中的每一位成員注重提高自身整體素質的提升，加強理論知識的學習和專業(yè)技能的提高。積極探尋著適合烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊建設的模式，較之2008年團隊初創(chuàng)期，在團隊建設、團隊管理、成員發(fā)展等方面有了一定的提高。
2.拓展團隊培訓交流空間
工作中團隊正確處理協(xié)調好團隊活動與教學、教研的關系，解決本職工作與團隊工作的矛盾，協(xié)調團隊工作與日常工作間的關系。認真做好常規(guī)工作，并結合專業(yè)特點開展了不同類型、豐富多彩的活動，包含國內的職業(yè)院校和企業(yè)的訪談與考察、職教理論與職業(yè)技能培訓、職業(yè)教育研究與研討等多種形式，使團隊成員愿意參與到團隊建設中來。
（1）加強外界交流汲取新知。盡管團隊成員的教育教學任務繁重，但他們對知識的渴求和對自身素質提高的愿望強烈。大家利用工余時間“走出去、請進來”采取靈活多樣的交流學習形式：聘請職教專家指導、邀請其他團隊介紹經驗、團隊成員集中學習與分散自學結合、小組交流、與本市及外埠院校的交流等。使團隊與團隊間（我院烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊與服裝設計工藝專業(yè)創(chuàng)新團隊的交流活動、延慶第一職業(yè)高中烹飪專業(yè)的參觀學習活動、北京市商業(yè)學校餐飲服務專業(yè)創(chuàng)新團隊的交流活動、北京市工業(yè)技師學院數(shù)控專業(yè)創(chuàng)新團隊的交流活動等）、團隊成員間得到了有效的溝通，相互促進，共同發(fā)展。
團隊成員先后走訪了兄弟職業(yè)院校的烹飪專業(yè)、烘焙專業(yè)、食品分析專業(yè)。參觀專業(yè)實訓室、產教結合的實訓基地，聘請職教專家進行專題講座，觀摩專業(yè)課等。吸取借鑒他們的辦學理念、教學方法等，融入團隊的建設和專業(yè)發(fā)展，教師在此過程中大大提高了課程開發(fā)能力。
組織團隊成員觀摩全國烹飪大賽、中西合璧菜肴烹飪大賽及全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)技能大賽的現(xiàn)場，近距離地接觸感受到行業(yè)及職業(yè)院校烹飪專業(yè)的發(fā)展動態(tài)和趨勢。
我們結合團隊預期目標，先后對我市及外埠的30余家著名餐飲企業(yè)和餐飲市場進行社會實踐、調研和采風，考察不同類型的餐飲企業(yè)近百余家，與30余位行業(yè)專家、餐飲企業(yè)的管理者進行訪談，了解餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，接觸不同流行菜式的前沿動態(tài)。開闊了團隊成員的視野，拓展了教學的思路，豐富并充實了教學內容。
團隊還與行業(yè)協(xié)會緊密接觸和交流，參加行業(yè)協(xié)會組織的交流活動，積極參與企業(yè)實踐，獲取更多的信息。為部分餐飲企業(yè)提供專業(yè)技術服務，為企業(yè)的技術革新與菜品的研發(fā)提供技術支持。
通過對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢的分析，我們了解到餐飲行業(yè)新原料、新工藝、新設備、新技法、新品種等，并將調研信息及成果與專業(yè)教學緊密結合、豐富了烹飪專業(yè)技能課的教學內容，使教學內容與行業(yè)崗位需求有機地結合在一起。
（2）業(yè)務進修提升教師素質。通過北京市職業(yè)與成人教育研究所的督導，為我們提供了持續(xù)學習和提升的良好平臺。團隊先后有百余人次，參加由了市教委職成所組織的專題講座、團隊聘請專家的主題報告和講座（累計近千余課時）。進而吸納借鑒國內外職業(yè)教育新的教育思想、教學理念、教學模式和先進的團隊建設經驗，以提高專業(yè)建設與課程教學設計能力與教科研水平。
期間有23人次參加了烹飪專業(yè)的技能培訓（中式烹調工種職業(yè)技能鑒定質量督導員、裁判員、職業(yè)技能競賽賽務人員裁判員等培訓并獲取證書），通過培訓、學習使團隊整體綜合素質得到提升。
組織團隊成員參加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培訓與進修。邀請中國烹飪大師、全國烹飪大賽金牌獲得者，進行熱菜、食品雕刻技藝展示，與烹飪大師面對面的交流。聘請《中國食品》總編作“中國餐飲發(fā)展趨勢及菜肴流行趨勢”的主題報告。
參訓的團隊成員不僅提高了自身的素質，同時也將獲取的最新信息補充到專業(yè)課的教學中，傳授給學生使他們得到教材以外的專業(yè)知識和專業(yè)技能。
（3）探究專業(yè)課程改革模式。團隊成員通過參加由北京市職成所組織的課程改革系列講座，先后聽取了德國專家、北京市教師培訓基地及專業(yè)創(chuàng)新團隊的課程改革專題報告和經驗介紹。團隊成員根據(jù)課程改革的要求，結合我校的實際及烹飪專業(yè)團隊的具體情況，積極參與學校烹飪專業(yè)的課程改革工作，以烹飪專業(yè)高技班為切入點嘗試著進行試點改革，探究新的教學及考核評價模式，編寫校本教材。依據(jù)行業(yè)發(fā)展的需求，結合新一輪課程改革的要求，團隊成員探尋適宜新時期課改教學需要，適應學生發(fā)展需求的教學手段和方法。
3.工作監(jiān)測評價持續(xù)改進
專業(yè)創(chuàng)新團隊建設是一個新生事物，需要自我調整、自我完善、自我激勵與自我約束的機制。團隊建設總體目標是專業(yè)師資隊伍整體素質的提高。因此團隊建設的評價，應當建立在以內部評價為主、外部評價為輔的基礎上。通過自我評價，共同分析影響團隊建設和成員發(fā)展的因素，進而形成共識，明確發(fā)展目標和工作措施，提高團隊的凝聚力，激發(fā)前進的動力，不斷取得進步。
烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊先后采用授權評估工具（empower evaluation tool，EE-tool），對團隊進行了階段性評估（初期、中期內部評價），其目的是進一步自我審視團隊建設項目目標的明確性和可行性、項目資源配置的合理性、團隊建設機制的有效性、團隊與外界交流的廣泛性、團隊發(fā)展的可持續(xù)性、團隊在學習方面的前瞻性。內部評價過程中查找團隊在建設初期、中期存在的問題，團隊核心成員及骨干成員（利益相關者）在陳述、討論及爭議過程中增進了解、達成共識，明確目標、確定改進措施。
四、成果初現(xiàn)端倪，影響示范推廣
1.教育教學科研成果初顯
三年來烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊成員先后承擔人力資源和社會保障部教材辦組織的《技師學院、高級技校、技工學校專業(yè)目錄》的部級課題研究工作，并通過專家的終審。完成國家級規(guī)劃教材《中式烹調技藝》的修訂工作。參與人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心組織的《技能人才職業(yè)導向式培訓模式標準研究》課題開發(fā)工作。完成北京市職業(yè)技能鑒定中心組織的《北京市職業(yè)技能競賽組織實施指南》、《北京市職業(yè)技能競賽裁判員講義》的編寫工作。編寫了北京市中式烹調師（技師、高級技師）論文評析講義等。
團隊成員還參加全國商業(yè)教育學會商專委組織的“教案、課件、說課稿”比賽，2人獲得一等獎、2人獲得二等獎、8人獲得三等獎。團隊核心成員參加了全國技工學校教育學會商貿分會組織的烹飪專業(yè)教師教學技能大賽，獲得了一等獎。還參與了中國職業(yè)教育與培訓學會組織的全國技工院校課件評比，并獲得三等獎。通過比賽學習了其他學校的先進的教學方法和教學手段。
團隊核心成員影響骨干成員和帶動烹飪專業(yè)教師，完成了常規(guī)學院教學、課改及教科研任務，達到團隊預期的目標。
2.影響示范推廣團隊模式
在團隊建設中體現(xiàn)了一個團隊從無到有，從創(chuàng)建到逐漸走向成熟的過程，是一個以建設創(chuàng)新精神和團隊整體實力為核心，以形成團隊有效建設模式為導向的項目建設過程，更是一個促進專業(yè)教師素質提升，形成一種可規(guī)劃、可操作、可示范團隊建設模式的學習提升過程。
在團隊項目實施的過程中，每位團隊成員伴隨著烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊的建設和發(fā)展，相互促進、共同成長。每位團隊成員的師德修養(yǎng)、教學能力、專業(yè)技能水平、教科研能力等綜合素質得到了逐步提升，形成了一支“協(xié)作、學習、創(chuàng)新”的高素質烹飪專業(yè)教師團隊，正在為學院的發(fā)展和專業(yè)的成長發(fā)揮著積極的作用。
期間團隊的核心成員還擔負著北京市烹飪專業(yè)教師培訓學校的工作，通過培訓交流活動，影響帶動著其他職業(yè)學校專業(yè)教師。在培訓學校的工作中，不僅鍛煉了團隊成員，也使團隊成員獲取到更多、更新的專業(yè)知識和技能。不僅宣傳了團隊，同時也增進了團隊的凝聚力。團隊的培養(yǎng)模式，對其他職業(yè)學校的專業(yè)建設起到了影響和示范作用。
構建團隊建設有效模式，逐漸推廣團隊建設模式，逐步形成團隊建設經驗。烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊工作的開展，在我院形成了以點代面的輻射作用，形成了可測量、可示范的團隊建設基本模式，影響帶動著我院其他專業(yè)的長足發(fā)展，對我院的整體發(fā)展有著積極的促進作用。如服務分院的休閑體育管理專業(yè)、電子商務專業(yè)等相繼借鑒此模式開展課改和教科研活動，輕工分院的服裝設計與工藝專業(yè)在2009年也正式成為北京市職業(yè)院校教師素質工程的專業(yè)創(chuàng)新團隊之一。
五、持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，再塑特色品牌
回顧烹飪專業(yè)創(chuàng)新團隊的工作，既有成長中的艱辛，又有成功的喜悅。我們深知專業(yè)創(chuàng)新團隊的發(fā)展不是孤立的，需要各級領導的關愛與支持；專業(yè)創(chuàng)新團隊的發(fā)展不是獨立的，它需要相關部門的相互提攜與呵護；專業(yè)的發(fā)展不是閉門造車的，它需要廣泛交流與學習；專業(yè)創(chuàng)新團隊的發(fā)展不是個體的，需要團隊的每一個人的齊心協(xié)力。
由于茸泥的制作工藝復雜，并在烹飪過程中應用廣泛，且用于檔次較高的菜肴。對于茸泥的定義說法不一，有的稱經刀刃或刀背斬剁而成的為茸，用刀面按壓而成的為泥；有的稱以葷料制成的為茸，素料制成的為泥；有的稱熟料制成的為茸，生料制成的為泥；有的說茸比泥軟，也有的說泥比茸細等等，說法不一。茸泥又稱糝、締、膠等，統(tǒng)稱為茸泥。我和同仁們探討后認為，茸泥是指動物原料經過細加工成茸狀后，加入各種調味品、配料攪拌而形成的膠狀體原料。根據(jù)菜肴的品種和質量要求，把茸泥按照用料的不同分為魚茸、雞茸、蝦茸等，現(xiàn)根據(jù)茸泥的制作工藝淺析如下：
選用的原料：茸泥要求選用一些質地細嫩、無皮無骨無筋絡、沒有血污、吸水能力強、原料質量較高的凈料原料。如：雞茸要選用雞里脊肉或雞胸脯肉為好，蝦茸以海蝦肉和河蝦肉為好,魚茸以牙鳊魚、鱖魚、黑魚、草魚、墨魚等為好。
在確定好制作茸泥原料品種的同時，要對原料進行挑選，魚肉要去皮去骨去掉毛刺，并去掉魚肉色澤不白的部位，如：草魚肉的兩側有兩條紅色的魚肉，要將其去掉，否則會影響到茸泥的色澤；蝦茸要去掉沙腸，還要將蝦仁的表皮去掉，否則成熟后變色，達不到質量要求；雞茸要將雞脯肉里的筋絡去掉，并將挑選好的原料放在清水中浸泡，去盡血污。
常用的加工方法有：手工加工和機械加工兩種。手工加工就是將原料排斬和按壓成茸泥的一種方法，速度慢，效率低，但是肉中不會殘留筋絡和刺骨，因為排斬時要將肉中筋絡和刺骨全部去掉，也可以分層取肉，將原料中雜物和刺骨去掉。機械加工就是將原料放入食品打漿機內進行加工的一種方法，速度快，效率高，但肉中會殘留筋絡和骨刺雜質。機械加工運轉速度快，使原料溫度升高，使肌肉中肌球蛋白變性，影響可溶性蛋白的溶出。而茸泥最穩(wěn)定、最利于肌肉性蛋白質溶出的最佳溫度是2℃左右。隨著溫度的升高，原料吸水能力下降，使成品失去彈性，口感不嫩，菜品外表不光滑，出現(xiàn)干巴巴的現(xiàn)象。
調味加工：是茸泥工藝流程中最重要的工序。將加工的原料中加入適量的蔥姜水、鹽、味精等調味品攪均，再加入蛋清、肥膘或大油等輔料，并根據(jù)茸泥的性質用途還可以加入胡椒粉、水淀粉等等調味品。
應注意的事項：
1.在加工攪拌過程中要順著一個方向攪拌。
2.加入蔥姜水時不要一次加足，要分次加入，并要邊攪邊加水，但要把水攪入原料內，再加下一次，使茸泥內部形成了大量的毛細管微孔結構，因毛細管能固定住大量水分，從而增加茸泥制品的吸水能力。另外利用鹽的滲透壓原理，也能增加茸泥的吸水性。
3.要先加水后加鹽，否則會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，使茸泥細胞溶液的濃度低于細胞外的濃度，茸泥不僅吃水不足，甚至會造成水分子向鹽溶液滲透的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象稱“傷水”。
