發(fā)布時(shí)間：2022-10-17 17:44:02
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的韓國(guó)飲食文化論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
李里特教授在2005年撰寫(xiě)多篇論文闡述“食育”理論。作為國(guó)內(nèi)首先提出這一概念的專家，李教授從事食品研究工作二十多年，深諳食育對(duì)于傳統(tǒng)文化、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、國(guó)民健康的重大意義，為此本刊專訪了李里特教授，為我們更深入解讀“食育”。
食育由來(lái)已久
也許，有人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“食育”。也許，有人納悶吃了這么多年飯，現(xiàn)在反倒要學(xué)如何吃飯了。實(shí)際上每個(gè)人在成長(zhǎng)過(guò)程中都會(huì)形成自己的飲食偏好，而這些偏好大多數(shù)都受環(huán)境的影響，尤其與家庭、父母的影響有關(guān)。
其實(shí)，食育一直以各種方式存在于我們的生活中，從我們?cè)谀父怪芯褪艿絹?lái)自母親的飲食教育，在源自母親、家庭、地域的飲食習(xí)慣中，我們從小就接受著樸素自覺(jué)的飲食教育。各個(gè)民族、各個(gè)省份、南方北方不同的人對(duì)食品的喜好，一生都受周圍環(huán)境的影響。嚴(yán)格地說(shuō)這都是食育的過(guò)程。比如有人從小愛(ài)吃辣椒，有人從小就聞不慣大蒜味，山東人口味比較重，江浙人飲食偏甜。所以，那么多帶有家鄉(xiāng)味、母親味的食物，讓人一生懷念。但是，一代代傳承的飲食習(xí)慣和口味，經(jīng)歷時(shí)代變遷時(shí)卻遇到了問(wèn)題。
專家們希望通過(guò)食育讓人們?cè)跓o(wú)數(shù)的選擇和誘惑面前，科學(xué)合理地選擇自己的生命基礎(chǔ)――日常膳食，而并非單純的沿襲多年的口味偏好。
食物越豐富越需食育
食品短缺的年代，人們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)局限于“吃飽肚子”，為了能夠?qū)⒋蛛s的食物吃下去，很多地方烹調(diào)時(shí)油鹽較重，形成了偏咸喜油的口味。
近二十年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)、食品工業(yè)的發(fā)展，我們已經(jīng)進(jìn)入飽食時(shí)代。人處于不受節(jié)制的食物世界中，飲食結(jié)構(gòu)更多地受欲望和習(xí)慣所左右。在這種情況下，過(guò)去的不良飲食習(xí)慣和不正確的飲食知識(shí)對(duì)健康產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。許多國(guó)家做營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)了此類問(wèn)題。
率先提出食育概念的日本也遇到同樣的問(wèn)題，“在國(guó)民飲食生活中存在偏食、飲食不規(guī)律、肥胖、生活習(xí)慣病增加、過(guò)度減肥等問(wèn)題。此外，還有新出現(xiàn)的食品安全、食品依賴海外進(jìn)口和食品信息泛濫成災(zāi)的問(wèn)題?！?/p>
“從改善飲食、確保飲食安全方面人們需要知道‘食’應(yīng)有的狀態(tài)。先人在綠色和水的恩惠
的自然中哺育出的帶有地域多樣性、豐富的味覺(jué)、充滿文化氣息的日本食文化有逐漸失去的危機(jī)?！庇谑牵覀兛吹饺毡镜氖秤逃龔膵胗變壕烷_(kāi)始抓，走在了世界前沿。在幼兒園中，通過(guò)顏色豐富的搭配，潛移默化地影響孩子選擇食物的全面性，也把膳食搭配的概念通過(guò)日常飲食灌輸給孩子們，讓他們養(yǎng)成終生的健康飲食好習(xí)慣。
弘揚(yáng)中華食文化
李教授在國(guó)內(nèi)首先提出食育概念也正是憂心于“國(guó)民吃什么、怎么吃、吃哪國(guó)的食品，不僅關(guān)系到國(guó)民健康，更關(guān)系到本國(guó)農(nóng)業(yè)興衰”。
食育的問(wèn)題也是飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，著重于人的健康，還關(guān)系一國(guó)的農(nóng)業(yè)，維系本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)，和食品戰(zhàn)略安全。當(dāng)今很多發(fā)達(dá)國(guó)家利用他們的食品工業(yè)化、營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)努力改造世界食品消費(fèi)最大的中國(guó)人的食物構(gòu)成，借此打開(kāi)自身農(nóng)產(chǎn)品的銷路，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)生很大影響。比如如果中國(guó)人都愿意吃面包，而中國(guó)的小麥恰好比較適合做饅頭、面條，那么中國(guó)的小麥、大米生產(chǎn)就會(huì)受到影響。現(xiàn)在很多孩子口味改變更喜歡吃面包，這實(shí)際上對(duì)農(nóng)業(yè)是一個(gè)很大的威脅。而和饅頭、面條相比面包并無(wú)營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。
所以印度、韓國(guó)、法國(guó)都引導(dǎo)國(guó)民欣賞并喜愛(ài)吃本國(guó)傳統(tǒng)食品。韓國(guó)提出的“身土不二”、我們常說(shuō)的“一方水土養(yǎng)一方人”，從營(yíng)養(yǎng)和基因組學(xué)上找到了證據(jù)。“水土不服”主要是吃的東西改變后，不適合于腸胃的消化，引起腸胃的疾病。
而李教授也從多年的研究和食育倡導(dǎo)中受益，逐漸改變了口味。“過(guò)去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜歡吃肉，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)肉、奶酪吃多了對(duì)身體并不好，豆?jié){和豆腐更適合中國(guó)人吃”?，F(xiàn)在李教授的早餐里必有豆?jié){，傳統(tǒng)的面食饅頭也是他的最愛(ài)。
李教授強(qiáng)調(diào)，弘揚(yáng)中華飲食文化包括繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中科學(xué)合理的東西，也包括學(xué)習(xí)吸收世界一切有益的食文化，克服傳統(tǒng)中的愚昧和陋習(xí)。
食育誤區(qū)糾正
1.食育不僅僅是通常所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，而是許多吃的實(shí)踐。通過(guò)實(shí)踐使每個(gè)人形成對(duì)健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習(xí)慣，對(duì)健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習(xí)慣，自覺(jué)地體現(xiàn)在日常生活中。
2.食育不是枯燥的知識(shí)學(xué)習(xí)，而是滿足身心需要的愉快實(shí)踐。食育必須吸收現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)的一系列成果，通過(guò)對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬍成顮I(yíng)養(yǎng)的分析、改進(jìn)，讓人們養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。食育當(dāng)然還要體現(xiàn)人類和自然和諧的原則。
李俊玲的父親是老北京天橋有名的拳師，她自幼受家庭熏陶，熱愛(ài)武術(shù)，20多歲時(shí)，就開(kāi)始在公園免費(fèi)傳授太極拳、太極劍、太極扇等。李俊玲退休前做了多年醫(yī)護(hù)工作，目睹了患者的疾苦，深知中醫(yī)“不治已病治未病”的重要。退休后，她全身心做健身教練，義務(wù)傳授中國(guó)傳統(tǒng)功法技能，不僅在天壇公園給中外學(xué)生傳授太極拳、太極劍，還到老外家里送課上門(mén)當(dāng)家教。
退休后成為職業(yè)教練
退休后，李俊玲通過(guò)功法演練、論文答辯等考核一路過(guò)關(guān)斬將，成為真正的國(guó)家級(jí)太極拳健身教練。北京體協(xié)請(qǐng)她做天壇氣功輔導(dǎo)站站長(zhǎng)，她開(kāi)始了退休后的專業(yè)教練生活，無(wú)論春夏秋冬，每天早上八點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)到天壇南門(mén)，她給自己定的原則是：學(xué)生們誰(shuí)都可以遲到或不來(lái)，我不能。
在音樂(lè)聲中，李老師帶著大家動(dòng)靜開(kāi)合、剛?cè)峥炻?、以意帶力，悉心感受太極拳的精妙神韻。起初，李老師練習(xí)太極拳時(shí)，常常有老外們伸出手腳跟著比劃模仿，總有老外插班生加入，她也沒(méi)想到有朝一日去給他們上門(mén)當(dāng)太極家教。1992年，一次太極表演剛結(jié)束，就有位金發(fā)女子來(lái)邀請(qǐng)她上門(mén)授課。自此，李老師在天壇傳授太極拳之余，又開(kāi)始了“中國(guó)太極大媽”給老外當(dāng)家教的經(jīng)歷，讓她的退休生活更加充滿樂(lè)趣。
這些年，李老師不知不覺(jué)已經(jīng)向近萬(wàn)人傳授了太極功法，來(lái)自韓國(guó)、西班牙、美國(guó)、英國(guó)、以色列、俄羅斯等國(guó)家的洋徒弟也有100多位，洋粉絲無(wú)數(shù)。走在馬路上經(jīng)常有人和她打招呼，她都記不住是誰(shuí)了。有一次在超市，一位洋小伙親切地喊“李老師”，她想起來(lái)了，這位英國(guó)小伙曾和她學(xué)了一段時(shí)間太極拳，從體弱抑郁的孩子練成健壯開(kāi)朗的男子漢。在公交車上，一位白發(fā)洋老太給她讓座，看著李老師驚訝的眼神，洋老太客氣地說(shuō)：“親愛(ài)的李，我是您的學(xué)生呀！”李俊玲想起來(lái)了，這位美國(guó)老太希博麗是個(gè)太極迷。曾經(jīng)常到天壇公園跟著她學(xué)太極拳、太極劍，忽然有一天，傷感地說(shuō)：“我以后不能來(lái)了，我先生癱瘓了，我必須守護(hù)著他?！崩羁×岱浅Ｍ樗?，當(dāng)即決定送課上門(mén)，這令希博麗非常感動(dòng)。李俊玲每天早晨在天壇授課，下午就去她家做家教。希博麗說(shuō)：“我的女兒和兒子以后來(lái)中國(guó)，我要鼓勵(lì)他們也來(lái)學(xué)打太極拳?！?/p>
退休做教練，給老外當(dāng)家教，李老師收獲了多少這樣的幸福？她說(shuō)，太多了，缽盈盆滿。
給老外當(dāng)老師，首先要克服的就是語(yǔ)言障礙，李俊玲教外國(guó)學(xué)生特別需要耐心，一個(gè)步位，一個(gè)手勢(shì)，她會(huì)反反復(fù)復(fù)連續(xù)示范十幾遍，直到洋學(xué)生能夠獨(dú)立完成一套動(dòng)作為止。洋學(xué)生們開(kāi)心地說(shuō)：“有些動(dòng)作雖無(wú)法從語(yǔ)言上理解，但是我會(huì)用心跟老師學(xué)，慢慢領(lǐng)悟?！?/p>
非洲小伙達(dá)米尼克學(xué)習(xí)太極拳已有半年時(shí)間了，他笑著說(shuō)：“太極拳很漂亮、很舒服、很養(yǎng)生。練習(xí)太極，讓我更加冷靜、謙和，還能舒緩壓力、放松身體，使我精神飽滿！”他的女友芬尼亞也成了李老師的粉絲。
武俠神仙高手+中國(guó)派高手
有一個(gè)清晨，在天壇南門(mén)，一位散步老人突發(fā)心梗倒地，人們圍上去緊張無(wú)比。曾做過(guò)多年醫(yī)生的李俊玲當(dāng)即阻止人們搬動(dòng)老人，觀察了一下，她拿出隨身攜帶的“速效救心丸”給老人服下，120救護(hù)車趕來(lái)后，老人得以救治，急救中心的醫(yī)生說(shuō)：“幸虧李老師冷靜處理，否則再遲兩分鐘，老人就沒(méi)救了?！?/p>
在李俊玲看來(lái)，這是一件簡(jiǎn)單小事，卻在天壇健身群中傳為佳話，老外們更為崇拜這位中國(guó)太極老太：絕對(duì)是來(lái)自中國(guó)武俠故事中的神仙高手??！目睹了緊急救人現(xiàn)場(chǎng)的洋粉絲塔米莉，特邀李老師上門(mén)做家教，傳授中國(guó)太極。
塔米莉隨她先生在中國(guó)生活，平時(shí)要帶兩個(gè)孩子，不能每天來(lái)天壇學(xué)習(xí)，就邀請(qǐng)李老師每周兩個(gè)下午上門(mén)傳授。一個(gè)氣溫驟降的秋日，李俊玲冒雨去上課，穿著雨衣站在塔米莉家門(mén)口時(shí)身上還在滴著水，臉也凍紫了。塔米莉和先生看著有些不忍，學(xué)習(xí)結(jié)束后，塔米莉?qū)ｉT(mén)給她30美元，李老師笑著告訴她，在中國(guó)，這是友情贈(zèng)送，不需要付小費(fèi)，入鄉(xiāng)隨俗吧。這讓塔米莉非常感動(dòng)。她真誠(chéng)地下廚為李老師制作豐盛漂亮的英式點(diǎn)心款待她。
禮尚往來(lái)，下次上課，李老師帶著食材上門(mén)，下課后，她親自動(dòng)手，在塔米莉家的廚房做了一鍋菜團(tuán)子，老外一家吃得噴噴香，塔米莉豎起大拇指：“親愛(ài)的李老師，你做的‘中國(guó)派’太棒了！”李老師還教塔米莉夫婦喝交杯酒，他倆樂(lè)得像兩個(gè)頑皮的孩子。
一年后，塔米莉夫婦要回國(guó)了，在告別晚宴上，他們把電子郵箱地址寫(xiě)給李老師，塔米莉說(shuō)：“親愛(ài)的中國(guó)李大媽，我們會(huì)非常想你的，也會(huì)想念你的‘中國(guó)派’，一定要保持聯(lián)系啊?！?/p>
李俊玲先后給6位老外當(dāng)家教，她給老外包餃子、菜團(tuán)子、餡兒餅，洋徒弟贊她是“中國(guó)派高手”。傳授中國(guó)太極拳的同時(shí)，讓洋徒弟們近距離接觸中國(guó)飲食文化，把一份中國(guó)心意裹進(jìn)了餡料里，李俊玲覺(jué)得幸福極了。
關(guān)鍵詞：飲食 健康 科技 食療
隨著人們生活水平以及人們知識(shí)水平的不斷提高，人們的健康觀念發(fā)生了重大的變化，對(duì)食物的要求已經(jīng)不再是停留著每餐大魚(yú)大肉，而是對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的渴求。寓醫(yī)于食，浙江省畬族食療這種集美食與良藥于一身的藥膳逐漸受到人們的重視，若再結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的科技及科學(xué)養(yǎng)生理念，這定是人們對(duì)健康養(yǎng)生的需求成為繼溫飽之后的又一市場(chǎng)的主流和時(shí)展的熱點(diǎn)。
一、簡(jiǎn)述畬族食療
畬族，自稱“山哈”，意為住在山里的客人，是一個(gè)人口不多的少數(shù)民族，他們長(zhǎng)期生活居住在山區(qū)里，交通不便，經(jīng)濟(jì)落后。畬民們?cè)趷毫拥淖匀画h(huán)境和低下的生產(chǎn)條件下，為了謀求生存和繁衍，大膽的利用平時(shí)生活里的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了防治疾病的技藝，積累了豐富的醫(yī)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，充分的利用山區(qū)里豐富的草藥資源與各種食物配伍使用，創(chuàng)造了畬族獨(dú)具特色的富有民族氣息的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?-浙江畬族食療。浙江畬族食療完美的將藥材與食材結(jié)合起來(lái)，滿足了人們“厭于藥，喜于食”的天性。據(jù)了解，在當(dāng)?shù)氐漠屆裰羞€有“醫(yī)食同源之說(shuō)”，幾乎家家戶戶都會(huì)拿食物配草藥食用，其具有食療作用的食物大概有214多種。畬族食療的特點(diǎn)是大多以野生植物草藥為主，現(xiàn)采現(xiàn)用、用藥劑量大、并有炮制技藝，注重藥引和輔料等用藥習(xí)慣，這樣就可以保證藥物的天然性能以及療效效果。其講究的是以食借藥威，以藥助食性，兩者相配合。
二、特色食療藥膳
畬族民間醫(yī)藥秉承了“上醫(yī)，不治已病治未病”的基本原則，強(qiáng)調(diào)未病先防，尤其注重季節(jié)性預(yù)防疾病。例如，三月三初畬族人家家戶戶煮烏稔飯，是畬族同胞過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品，據(jù)調(diào)查，烏稔飯的重要原料是來(lái)自大自然烏稔樹(shù)（也叫烏飯樹(shù)）的綠色樹(shù)葉泡制而成的，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。夏天不會(huì)生痧、癤子及其他腫毒，也可防蚊蟲(chóng)叮咬.中醫(yī)本草則認(rèn)為烏飯“日進(jìn)一合不饑 ，堅(jiān)筋骨 ，益腸胃 ，補(bǔ)骨髓 ，久服變白去老 ，除睡 ，益氣力 ，輕身延年 ，固精雅顏。”可見(jiàn) ，烏稔飯的保健作用是顯而易見(jiàn)的，它的色香味和開(kāi)脾健胃驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。以及在立夏的季節(jié)畬族居民會(huì)常吃綠豆腐，是種常見(jiàn)傳統(tǒng)小吃，俗稱“豆腐柴”。制作原材料是一種野生灌木，這種灌木在景寧一帶的樹(shù)林中算是常見(jiàn)的植物。有關(guān)研究人員對(duì)豆腐柴枝葉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)其中蛋白質(zhì)含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物（包括色素、糖等）為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；綠豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。綠豆腐和烏稔飯有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，算是山中之寶了，但是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，長(zhǎng)期以來(lái)只是山里普通人家偶爾食用的一種小吃，并沒(méi)有走到正規(guī)的餐桌上，這不能不說(shuō)是一種遺憾。
三、畬族食療發(fā)展?fàn)顩r
畬族的食療藥膳研究工作長(zhǎng)期地處于滯后狀態(tài)，在食療藥膳產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)和臨床應(yīng)用存在著亟待解決的問(wèn)題：食療藥膳的研究人員沒(méi)有實(shí)施基本的準(zhǔn)入制度；食療藥膳產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和管理上存在很多漏洞；原材料以及產(chǎn)品加工方面沒(méi)有具體而客觀的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；食療藥膳藥效的藥理作用和物質(zhì)基礎(chǔ)等方面的研究也不深入。在本次研究調(diào)查中，我們通過(guò)走訪一些餐飲機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，飯店推出食療藥膳，滋補(bǔ)效果到底如何，很難確定，很多調(diào)配食療藥膳的廚師根本不懂藥理，他們更注重的是味道和賣(mài)相，對(duì)于食療藥膳內(nèi)各種中草藥的成分、藥性是否沖突、顧客適合怎么樣的食療等方面，沒(méi)有科學(xué)考量。餐飲店推出的食療，僅僅是抓住了追求健康飲食的現(xiàn)代都市人的心理，用于招攬顧客的噱頭，其實(shí)很難達(dá)到養(yǎng)生的目的。
四、新型的畬族食療開(kāi)發(fā)
傳統(tǒng)的食療在烹調(diào)過(guò)程中較為復(fù)雜，這在今天我們這個(gè)工作和生活節(jié)奏加快的時(shí)代，大多人不可能花大把的時(shí)間和精力親自去做食療藥膳，這也就是食療藥膳不能真正起到保健作用的重要原因，因此要充分借鑒現(xiàn)代食品工藝技術(shù)及科學(xué)烹飪、養(yǎng)生學(xué)的新方法、新技術(shù)開(kāi)發(fā)方便制作、食用及攜帶，保健效果明顯的新型的食療藥膳產(chǎn)品，針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)方便、實(shí)惠、療效可靠的食療的需求情況針對(duì)性強(qiáng)的進(jìn)行開(kāi)發(fā)。例如像綠豆腐，在保證采摘藥物新鮮的前提下利用現(xiàn)代工藝技術(shù)、創(chuàng)新科學(xué)配方、精致的加工技藝對(duì)它加工處理，能夠在制作過(guò)程中，降低營(yíng)養(yǎng)的損失，營(yíng)養(yǎng)成分保存完好，滿足消費(fèi)者的各類營(yíng)養(yǎng)需求，如方便型的食療藥膳產(chǎn)品或者是半成品。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明，在我國(guó)，食療藥膳養(yǎng)生的需求已經(jīng)非常的強(qiáng)烈，這是一個(gè)14億人的市場(chǎng)需求，有著年逾5000億的巨大市場(chǎng)容量。在近年來(lái)，食療的傳統(tǒng)療效得到了國(guó)外的很大重視這也恰恰可以讓畬族走向世界的良好機(jī)遇。國(guó)外的食療主要集中在日本和韓國(guó)，在日本方面，其食療的有效藥方、工藝經(jīng)各國(guó)訪問(wèn)交流的學(xué)者，對(duì)食療基礎(chǔ)研究深入，在東京開(kāi)設(shè)了藥膳餐廳，并由此帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。而在中國(guó)傳統(tǒng)的五千歷史文化中，畬族食療的文化在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中形成了自己獨(dú)特的食療文化理念，雖然這是一種傳統(tǒng)的民間手工生產(chǎn)，而且是以一家一戶為單位加工形式，這種落后的加工方式，缺乏規(guī)模性、重現(xiàn)性，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，數(shù)量也十分有限，同時(shí)還存在保質(zhì)期短、穩(wěn)定性差等問(wèn)題，受到很大的限制。但這正也是我們所需要做的，讓畬族食療文化理念與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合形成的健康養(yǎng)生理念，做大做強(qiáng)畬族食療產(chǎn)業(yè)，使其產(chǎn)業(yè)化，只有通過(guò)產(chǎn)業(yè)化才能節(jié)約原料、降低成本、增加品種、擴(kuò)大規(guī)模，使我國(guó)畬族食療事業(yè)取得長(zhǎng)足的發(fā)展，對(duì)我國(guó)的食療養(yǎng)生市場(chǎng)提供了很大的空間。
五、結(jié)論
經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步、生活水平的提高、生活方式的改變，目前世界都在對(duì)食療對(duì)這天然成分的藥物藥膳有很大的期待。在未來(lái)畬族傳統(tǒng)食療開(kāi)發(fā)的工作中，應(yīng)借鑒古建筑保護(hù)中遵循的“整舊如舊”的原則，既要保持它的民族鄉(xiāng)土特色和獨(dú)特的民間口感風(fēng)味，又要適合當(dāng)今人們最求的科學(xué)養(yǎng)生的健康保健的時(shí)尚理念。總結(jié)所做的工作，提出存在的問(wèn)題，展望發(fā)展的前提，明確努力的方向，對(duì)發(fā)揮浙江畬族食療在養(yǎng)生保健方面的作用具有重要的意義。
參考文獻(xiàn)
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作者簡(jiǎn)介：
陳慶徐（1995.11-），女，漢族，浙江溫州人，學(xué)生，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院。
[論文摘要]中國(guó)廣告曾走過(guò)模仿與追趕西方的道路，現(xiàn)在到了創(chuàng)新與崛起的關(guān)鍵時(shí)刻，在繼承與揚(yáng)棄傳統(tǒng)文化的爭(zhēng)論中，許多國(guó)家的廣告從民族文化中汲取營(yíng)養(yǎng)，結(jié)出了豐碩的成果。文章嘗試從中國(guó)元素的角度探討中國(guó)式廣告的發(fā)展道路，認(rèn)為中國(guó)元素是中國(guó)廣告崛起于世界的根基，并在此基礎(chǔ)上提出了中國(guó)式廣告的發(fā)展策略。
中國(guó)元素概念的提出是一個(gè)時(shí)展的產(chǎn)物。我們無(wú)法否認(rèn)歐美國(guó)家的廣告根植于發(fā)達(dá)的商業(yè)基礎(chǔ)之上，幾百年的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)培育了成熟的廣告文化，其現(xiàn)代廣告理念、形式和技法給中國(guó)廣告帶來(lái)了很多沖擊與啟示。剛剛起步的中國(guó)現(xiàn)代廣告從它們那里學(xué)習(xí)與模仿是進(jìn)步的一種捷徑。然而，幾十年過(guò)去了，中國(guó)廣告慢慢失去了自己的面孔和信念，這不得不讓中國(guó)廣告人憂慮了。上海梅高公司董事長(zhǎng)高峻在2006年第13屆廣告節(jié)“中國(guó)元素國(guó)際廣告創(chuàng)意大賽”的演講中說(shuō)：“中國(guó)的廣告業(yè)雖然經(jīng)歷25年的發(fā)展，但如果25年前不懂得向西方學(xué)習(xí)，那是自己的無(wú)知，而25年后，還一味地崇拜西方，那就是自己的無(wú)能?！敝袊?guó)元素的缺乏究其原因是一種民族的不自信。在這樣的背景下，2006年7月在上海廣告界刮起了重視“中國(guó)元素”的旋風(fēng)?！爸袊?guó)元素”的倡導(dǎo)是一次廣告界的集體反思，它對(duì)民族精神的尋找和民族自信心的重建具有重要意義。
一、中國(guó)元素的內(nèi)涵
關(guān)于中國(guó)元素的內(nèi)涵，目前還沒(méi)有一個(gè)明確的定義。國(guó)內(nèi)知名的創(chuàng)意人都紛紛表達(dá)了自己的理解。著名廣告人上海梅高公司董事長(zhǎng)高峻說(shuō)，中國(guó)的創(chuàng)意人必須看到所謂的中國(guó)元素不是一種圖案，是由中國(guó)文化派生出來(lái)，用于溝通使用的素材，是體現(xiàn)中國(guó)文化精神的一種載體。靈智精實(shí)整合行銷傳播集團(tuán)大中國(guó)區(qū)執(zhí)行創(chuàng)意總監(jiān)黃國(guó)雄說(shuō)，我理解中國(guó)元素的定義應(yīng)該是從中國(guó)的傳統(tǒng)文化中挖掘、提煉出來(lái)，發(fā)現(xiàn)并加以運(yùn)用。智威湯遜上海創(chuàng)意總監(jiān)朱海良說(shuō)，所謂中國(guó)元素應(yīng)該是中國(guó)獨(dú)有的，能反映中國(guó)、認(rèn)知中國(guó)的東西。說(shuō)實(shí)話，現(xiàn)在說(shuō)的中國(guó)元素有點(diǎn)狹窄。除了具象的之外，更應(yīng)該包括那些抽象的。比如龍、旗袍、長(zhǎng)城、書(shū)法等等圖像化或者符號(hào)化的東西都是中國(guó)元素，還有中國(guó)人的精神、文化、價(jià)值觀、生活方式、習(xí)俗習(xí)慣等等也同樣是中國(guó)元素。哈爾濱海潤(rùn)國(guó)際廣告?zhèn)鞑ゼ瘓F(tuán)的董事長(zhǎng)潘陽(yáng)認(rèn)為，只要是最純粹的中國(guó)文化及符號(hào)圖騰，都可稱之為“中國(guó)元素”。
其實(shí)以上表述中國(guó)元素概念的內(nèi)涵都具有如下共性：一是代表中國(guó)文化、中國(guó)精神；二是中華民族特有的圖像、符號(hào)、文化。因此筆者認(rèn)為，中國(guó)元素的內(nèi)涵是：被歷代中國(guó)人所認(rèn)同，代表中國(guó)文化精神，體現(xiàn)中華民族尊嚴(yán)和民族利益的圖像、符號(hào)、文化等具象物質(zhì)和抽象的精神元素。
二、中國(guó)元素是中國(guó)廣告崛起于世界的根基
一個(gè)國(guó)家要屹立于世界民族之林，必須擁有并保持著自己獨(dú)特的歷史風(fēng)俗、生活方式、價(jià)值觀念以及規(guī)范體系等。同樣，中國(guó)廣告要發(fā)展亦必須根植于本民族的土壤才能在世界占有一席之地。這些年來(lái)，由于過(guò)多地模仿西方現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，國(guó)內(nèi)許多作品缺乏自己特有的文化元素，因而在國(guó)際舞臺(tái)上無(wú)一席表演之地。西方的廣告人說(shuō)中國(guó)的廣告沒(méi)有自己的創(chuàng)意，但他們來(lái)到中國(guó)后，卻被中國(guó)文化的許多元素激動(dòng)著。意大利等國(guó)的設(shè)計(jì)能在“國(guó)際主義”盛行的潮流中獨(dú)樹(shù)一幟，最主要的原因是在他們的作品中秉持了優(yōu)秀的民族文化。既民族又現(xiàn)代是他們保持自己不被淘汰的秘訣。日本、韓國(guó)、泰國(guó)，也已經(jīng)在回歸本民族文化的土壤上，創(chuàng)造出了不少讓世界驚訝佩服的富有創(chuàng)意的作品。在2006年one show廣告大獎(jiǎng)中，泰國(guó)的廣告讓所有人刮目相看。這其中，最讓評(píng)委們欣賞的是他們的民族特色。在一些國(guó)際性的設(shè)計(jì)大賽中，中國(guó)作品能讓評(píng)委刮目相看的也往往是那些為數(shù)不多的“中國(guó)元素”作品。意大利設(shè)計(jì)師Rosa說(shuō)：“不管是意大利設(shè)計(jì)師還是法國(guó)設(shè)計(jì)師，他們的設(shè)計(jì)往往是符合或者融合本國(guó)元素的東西，而中國(guó)如果丟掉本土的東西的話，便沒(méi)了特色，也缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我覺(jué)得還是要融合中國(guó)自己的東西，讓世界為你們而瘋狂!”
我國(guó)也有一些成功運(yùn)用中國(guó)元素獲得國(guó)人認(rèn)同的廣告策劃。如杭州的江南水鄉(xiāng)——“華立·碧水銘苑”房地產(chǎn)廣告，它繼承和創(chuàng)新了中國(guó)傳統(tǒng)的建筑精神和園林精神，以天人合一的文化追求撥動(dòng)了杭州人的情弦，撩撥了人們對(duì)青山碧水、圍墻庭院、幽徑長(zhǎng)廊的傳統(tǒng)私家園林的懷想，成功的文化營(yíng)銷使樓盤(pán)開(kāi)盤(pán)不久很快就售罄。又如“北京吉普——精神世界的傳奇英雄”車廣告，以《赤壁篇》《長(zhǎng)坂坡篇》把越野車的野性與滄桑懷古的歷史融為一體，塑造了孤獨(dú)、豪邁，舍我其誰(shuí)的英雄氣概，凸顯了“豪氣頓生”的品牌個(gè)性。歷史文化、精神與消費(fèi)心理的完美把握，使品牌形象全新提升。正如美國(guó)職業(yè)設(shè)計(jì)師聯(lián)盟主席、紐約廣告節(jié)董事長(zhǎng)James Msmyth先生感嘆的那樣：中國(guó)元素的廣告創(chuàng)意越來(lái)越得到世界的認(rèn)同。2006年中國(guó)的廣告創(chuàng)意作品在參加紐約廣告節(jié)的評(píng)選中，有29個(gè)作品獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，這些作品都是具有很強(qiáng)中國(guó)元素的作品。
可見(jiàn)，中國(guó)廣告要崛起，必須立足于中國(guó)元素這塊土壤，這樣才能形成獨(dú)具特色的中國(guó)式廣告，從而在世界廣告領(lǐng)域中占有一席之地。
三、中國(guó)式廣告的發(fā)展策略
如果說(shuō)“中國(guó)元素”的倡導(dǎo)是民族的反思和自信的吶喊，那么運(yùn)用中國(guó)元素形成具有民族特色的中國(guó)式廣告則是走向世界、立足世界的必然途徑。
1．從中國(guó)元素中獲取中國(guó)式廣告的創(chuàng)意靈感
中華民族深厚的傳統(tǒng)文化是中國(guó)廣告獨(dú)特的創(chuàng)意源泉。酒廣告、茶廣告、房產(chǎn)廣告等無(wú)不與中華民族的酒文化、茶文化、居住文化有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。節(jié)日促銷廣告更是緊扣本民族的節(jié)慶文化進(jìn)行的廣告活動(dòng)，如春節(jié)的大紅喜慶氣氛、燈籠、鞭炮、對(duì)聯(lián)；中秋的圓月、月餅、思念的古詩(shī)詞都是廣告創(chuàng)意的來(lái)源。不少西方大牌公司采取國(guó)際化與本土化接軌的策略，從中國(guó)民族文化傳統(tǒng)中尋找突破口而打人中國(guó)市場(chǎng)獲得成功。如可口可樂(lè)的廣告與中國(guó)春節(jié)的年味結(jié)合，喜慶的大紅、熱鬧的場(chǎng)面，配之以中國(guó)結(jié)、鞭炮等中國(guó)傳統(tǒng)的東西，很快就拉近了與中國(guó)人的距離，結(jié)果可口可樂(lè)銷量巨大膨脹。奧迪公司深諳中國(guó)政府官員顯示權(quán)貴氣派而又不想過(guò)度張揚(yáng)的心理，故推出的奧迪A6豪華而內(nèi)斂，成為中國(guó)政府不少機(jī)關(guān)單位的公務(wù)車。一些西方商業(yè)巨頭則從《易經(jīng)》《孫子兵法》《三國(guó)演義》中將中國(guó)文化的儒、釋、道教義演繹成策劃和營(yíng)銷之道，征服了中國(guó)的消費(fèi)者。
北京李?yuàn)W貝納公司的李寧飛甲《墨球》篇獲得2006年“中國(guó)元素國(guó)際廣告創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽”全場(chǎng)大獎(jiǎng)。該廣告采用中國(guó)的水墨元素和太極展現(xiàn)運(yùn)動(dòng)的張力，黑白世界中突然出現(xiàn)李寧牌的紅色標(biāo)志“一切皆有可能”，極具視覺(jué)沖擊力和震撼力，它把現(xiàn)代的運(yùn)動(dòng)精神與中國(guó)畫(huà)的水墨意蘊(yùn)完美地結(jié)合在一起。中國(guó)水墨和中國(guó)功夫這兩個(gè)最傳統(tǒng)的中國(guó)元素再加上技術(shù)層面上的美觀、國(guó)際化的音樂(lè)，使它成為中外裁判一致認(rèn)可的好作品。
每一屆奧運(yùn)會(huì)的廣告都是一次民族文化的大比拼，成功者都是以他們的民族元素和民族精神征服全世界的。如我國(guó)2008年奧運(yùn)會(huì)會(huì)徽的設(shè)計(jì)，它是兼具國(guó)際視野和中國(guó)文化的一個(gè)創(chuàng)舉。設(shè)計(jì)者從中國(guó)書(shū)法、漢字、武術(shù)等中國(guó)傳統(tǒng)文化中擷取極具中國(guó)特色的元素，使作品賦予了獨(dú)特的民族風(fēng)味?！拔鑴?dòng)的北京”既像一個(gè)太極者，又像熱情奔跑的運(yùn)動(dòng)員，還像舞蹈的“京”和“文”字。中國(guó)漢字的筆韻、傳統(tǒng)的篆刻形式、醒目的中國(guó)紅，表達(dá)了中國(guó)人民對(duì)世界的熱誠(chéng)和穩(wěn)重的處世態(tài)度。中國(guó)元素的運(yùn)用讓人耳目一新。
2．把中國(guó)元素作為中國(guó)式廣告設(shè)計(jì)的基本素材
中國(guó)的漢字、書(shū)畫(huà)、文學(xué)、建筑、戲曲、音樂(lè)等元素都是廣告創(chuàng)意取之不盡、用之不竭的素材。尤其是漢字，可以說(shuō)是中國(guó)元素的本源，從歐洲越來(lái)越多出現(xiàn)的印有中國(guó)漢字的服裝，到北京奧運(yùn)的標(biāo)志圖案，都能看到中國(guó)元素的本源來(lái)源于中國(guó)文字。有一則著名的公益廣告就是充分利用漢字的表意功能。畫(huà)面上首先出現(xiàn)在臟亂的舊報(bào)紙上一個(gè)毛筆書(shū)法字：森，然后逐步演變成林、木、十。人類的亂砍濫伐使得森林去掉一個(gè)“木”成為了“林”，再去掉一個(gè)“木”成為了“木”，再砍掉樹(shù)枝，就只剩下“十”，這讓人聯(lián)想到“十字架”，環(huán)保寓意得以巧妙闡釋。
剪紙、刺繡、陶藝、竹編、根雕、民族服飾等民間藝術(shù)也是設(shè)計(jì)掘之不盡的寶藏。1988年《紅高梁》參加西柏林國(guó)際電影節(jié)，首映式上給觀眾免費(fèi)發(fā)送紅色粗布對(duì)襟小褂，背后印著“紅高梁”三個(gè)大大的漢字。這一鄉(xiāng)土藝術(shù)品大受外國(guó)人青睞，西柏林街上一度一片“紅高粱”。1.5元的小褂成本卻做了大廣告。可見(jiàn)，中國(guó)元素的豐厚與博大永遠(yuǎn)是廣告人取之不絕的活水源頭，是中國(guó)廣告走向國(guó)際的根基。廣告人應(yīng)站在更新的視角，創(chuàng)造出更多具有中國(guó)風(fēng)味的經(jīng)典之作。
3．用中國(guó)文化元素塑造中國(guó)式廣告的靈魂
廣告不僅是商品信息的載體，也是一種文化的形式。社會(huì)學(xué)家認(rèn)為：“人類幾乎有一個(gè)共通的本性——從具體物質(zhì)中吸取文化價(jià)值?！薄耙恢币詠?lái)商品都擁有功利主義和文化象征兩重意義?！弊鳛橥其N商品的廣告必定關(guān)注人類的本性，使廣告包含著某種文化精髓的因素，而對(duì)民族文化的歸依與認(rèn)同是最能震撼心靈的作品?？胺Q中國(guó)特色的經(jīng)典之作“百年潤(rùn)發(fā)”電視廣告，使用了京劇這一中華民族獨(dú)有的文化形式，演繹了一個(gè)溫情含蓄和忠貞不渝的東方愛(ài)情故事，使廣告的商業(yè)性與中國(guó)傳統(tǒng)文化完美結(jié)合，帶給人們強(qiáng)烈的震撼，這種獨(dú)特的東方品質(zhì)，引起了中國(guó)人的心理趨同。
我國(guó)不少的酒廣告，也是從中國(guó)的酒文化中取出“禮、團(tuán)圓、家、福運(yùn)”等元素，從而讓食品走上文化層面，為人們所接受的。在中國(guó)人傳統(tǒng)的觀念里，壽、富、康、德、和、孝是美好人生的六大境界?！敖馂橹磷?，六福至美?！薄敖鹆！庇狭巳藗兣胃：推笈渭膫鹘y(tǒng)文化心理，塑造出了中國(guó)的酒文化。它的廣告語(yǔ)“好日子離不開(kāi)她”、“幸福的源泉”、“中國(guó)人的福酒”、“奧運(yùn)福金六?！保恢必灤┲案Ｎ幕崩砟?。福文化締造了“金六福”的神奇。從1998年誕生到2001年，短短3年時(shí)間就做到新銳白酒第一的規(guī)模，2004年銷量突破20億元。金六福稱：我們不僅僅賣(mài)酒，我們賣(mài)得更多的是福?！案！蔽幕x予“金六?！睆V告靈魂，使品牌具有了別人無(wú)法復(fù)制的令人喜愛(ài)的個(gè)性。
反之，如對(duì)民族思想的漠視，則必然帶來(lái)廣告與文化的沖突。長(zhǎng)城、石獅、龍、鳳凰等作為中國(guó)的圖騰，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的建筑或符號(hào)，而是民族精神與民族人格的象征物。1998年飛利浦移動(dòng)電話廣告，手握手機(jī)的巨人一屁股坐在微縮的長(zhǎng)城上引起了民眾的指責(zé)。而2005年立邦漆《龍篇》更是掀起軒然大波。畫(huà)面上亭子的兩根立柱各盤(pán)著一條龍，但是左立柱色彩黯淡，龍緊緊地攀附在柱子上；而右立柱色彩光鮮，龍卻滑落下來(lái)。中國(guó)龍?jiān)谕苛巳毡酒岬闹由匣聛?lái)了，怎能不讓人聯(lián)想起那段沉痛的歷史?風(fēng)波由此掀起。中國(guó)民眾憤怒了，風(fēng)波在道歉與廣告停播后慢慢平息，但它卻給所有的廣告創(chuàng)意人一個(gè)啟示：“中國(guó)元素”不僅僅是一個(gè)符號(hào)，它承載著中國(guó)幾千年的文化，如果缺乏對(duì)歷史和民族心理的深刻理解，再獨(dú)特的創(chuàng)意也是沒(méi)有靈魂的軀殼，是無(wú)法令人接受和喜愛(ài)的。
4．辯正地融合與創(chuàng)新，打造既民族又世界的現(xiàn)代廣告
當(dāng)今時(shí)代是一個(gè)高度信息化、現(xiàn)代化的社會(huì)，我們應(yīng)以世界性的審美觀，在世界與民族中找到一個(gè)嫁接點(diǎn)，充分融合，才能打造出屬于本民族同時(shí)又能為國(guó)際社會(huì)所認(rèn)可的現(xiàn)代設(shè)計(jì)。國(guó)學(xué)大師張岱年說(shuō)：“無(wú)論是‘中體西用’還是‘西體中用’，也無(wú)論是國(guó)粹主義還是‘全盤(pán)西化’，都走不通，只有辯正的綜合創(chuàng)造，才是中華民族文化復(fù)興的坦途?！?/p>
麥當(dāng)勞和肯德基成功地把中西文化結(jié)合，征服了無(wú)數(shù)的中國(guó)人。他們的廣告既宣傳了食品，又傳播了西方的快餐文化。他們以中國(guó)的兒童為主，所倡導(dǎo)的不講究營(yíng)養(yǎng)，只求方便、快捷的快餐文化，使中國(guó)的孩子們從小就對(duì)它“情有獨(dú)鐘”。但他們也意識(shí)到在傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化中，吃飯絕不僅僅是為了填飽肚子，而是交流感情、表達(dá)愛(ài)和關(guān)懷的方式。所以麥當(dāng)勞通過(guò)廣告向人們傳達(dá)了一種思想，即吃麥當(dāng)勞是美國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的生活方式，麥當(dāng)勞甚至成為中國(guó)百姓心目中“現(xiàn)代化幸福生活”的象征之一。肯德基則營(yíng)造溫馨與樂(lè)園的快樂(lè)家園氛圍，這都是中國(guó)兒童喜愛(ài)它們的一個(gè)重要心理根源。
