發(fā)布時間：2023-04-13 17:13:58
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒店管理畢業(yè)論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
1、淺談成都旅行社如何做好價格競爭的策略
2、旅行社合作模式創(chuàng)新——以海南某地現(xiàn)象為例
3、廣西某旅游勝地個案分析研究
4、如何做好旅行社品牌化經(jīng)營——以成都某地為例
5、如何減少旅行社的回扣問題的研究
6、實證分析之廣西旅行社經(jīng)營現(xiàn)狀和調查分析
7、淺談如何優(yōu)化旅行社價格競爭
8、如何開發(fā)旅游產品——以休學旅游、老年旅游為例
9、旅行社管理中的難點與對策分析
10、旅行社新產品開發(fā)研究
二、酒店方面
11、××酒店前廳管理研究
12、××酒店客房管理研究
13、南京酒店業(yè)服務質量問題研究——以××酒店為例
14、南京酒店業(yè)員工流動率過高現(xiàn)象研究——以××酒店為例
15、南京餐飲連鎖經(jīng)營研究——以××餐飲連鎖經(jīng)營為例
16、酒店前廳管理和服務質量提高的方法探討
17、旅游酒店人才流失現(xiàn)象透析及解決措施
18、酒店行業(yè)開展“金鑰匙”服務的意義和機制探討
19、從酒店招聘實習生條件的變更看當前酒店的用人標準的變化
20、試論旅游飯店員工素質的提高
21、星級飯店員工素質問題分析（以某個星級飯店為例）
22、××市旅游飯店現(xiàn)狀分析與發(fā)展對策
23、論飯店管理的“人治”與“法治”
24、飯店節(jié)假日營銷對策思考
25、現(xiàn)代飯店在推行標準化管理實踐中存在的問題研究
26、提高現(xiàn)代飯店服務質量的探討
27、現(xiàn)代飯店服務質量評述
28、現(xiàn)代飯店內部管理模式研究
29、飯店個性化服務研究
30、飯店標準化研究
31、對提高酒店餐飲服務質量問題的若干思考
32、對做好賓館菜單管理的幾點思考
33、淺談如何做好酒店客房管理
34、餐飲服務質量中常見的幾個問題研究
35、如何在以人為本的服務理念下改進餐飲服務質量
36、試論如何提升餐飲服務質量
37、深入探討客房質量管理中的常見問題
38、餐飲管理工作的重點和難點研究
關鍵詞：職業(yè)研習營；校內實踐教學平臺；實踐教學
【中圖分類號】F719
隨著我國高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，本科畢業(yè)生的數(shù)量迅速增長，畢業(yè)生的就業(yè)壓力日益嚴重，而畢業(yè)生的就業(yè)問題也直接限制了高校辦學規(guī)模的進一步發(fā)展。當前，酒店管理類相關專業(yè)大學生的“就業(yè)難”與酒店的“用工荒”現(xiàn)象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學生在學校學到的知識與酒店所需要的實踐脫節(jié)嚴重，不能實際應用，而多數(shù)酒店不愿意承擔應屆大學生崗前培訓的社會責任，希望招聘到進來即能頂崗的專業(yè)技術人才[1]。為適應社會需求，濟南大學酒店管理學院不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提高學生的實踐能力。職業(yè)研習營這一校內實踐教學平臺的搭建，可以說是學院實踐教學環(huán)節(jié)改革的一項重要舉措。
一、原實踐教學體系中存在的問題
目前，酒店管理類相關專業(yè)的實踐教學體系一般包括實驗、實習和畢業(yè)論文（畢業(yè)設計）等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的實踐教學內容相互之間缺乏聯(lián)系，難以形成有機整體，教學評價標準陳舊，難以適應酒店管理類相關專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。
（一）實驗教學
目前，濟南大學酒店管理學院的酒店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的實驗教學實際上就是對理論教學的補充和擴展。教學實驗在設計上較為簡單；實驗指導書詳盡敘述了實驗方法、操作步驟，學生只需簡單操作即可完成實驗操作任務，學生幾乎沒有問題可以提出；依據(jù)實驗報告給出實驗成績，這無法調動學生的學習主動性和積極性，也無法培養(yǎng)學生的思維能力和創(chuàng)新意識[2]。
（二）實習
濟南大學酒店管理學院的實習現(xiàn)在包括認識實習、生產實習和畢業(yè)實習三個環(huán)節(jié)，在畢業(yè)實習環(huán)節(jié)，學生也可以通過“提前預就業(yè)”的形式來完成畢業(yè)實習。
1、認識實習與畢業(yè)實習
由于認識實習與畢業(yè)實習的時間相對較短，現(xiàn)在很少有酒店愿意接受學生開展這兩種實習，使得這兩種實習逐漸留于形式。學生通過走馬觀花的對實習酒店進行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實質。在畢業(yè)實習中采用“提前預就業(yè)”形式的同學雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預就業(yè)”過程中又脫離的學校的監(jiān)管，使得學生在實習過程中遇到的問題不能夠及時得到指導，在一定程度上打擊了學生的創(chuàng)新意識。
2、生產實習
在為期半年的生產實習中，學生會被安排在各星級酒店進行實習工作。在此期間，實習酒店給學生安排相關的崗位，盡管學院會通過各種手段督促酒店讓學生進行調崗實習，但酒店往往會在熟練工的角度考慮，不能及時給學生進行崗位的調換。這就使得學生在生產實習過程中接觸酒店的各個環(huán)節(jié)相對較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關專業(yè)綜合性人才培養(yǎng)的目標。
（三）畢業(yè)論文
目前濟南大學酒店管理類相關專業(yè)的畢業(yè)論文題目大多來源于本專業(yè)的任課教師，酒店管理類相關專業(yè)發(fā)展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現(xiàn)，導致專業(yè)教師很容易出現(xiàn)與酒店新知識脫節(jié)的現(xiàn)象，這也就導致目前學院的畢業(yè)論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節(jié)，未能很好的培養(yǎng)學生解決實際問題的能力[4]。因此在畢業(yè)論文管理環(huán)節(jié)我們也有很多急需解決的問題。
從各實踐環(huán)節(jié)的具體分析可以看出，酒店管理類相關專業(yè)在實踐教學環(huán)節(jié)存在著以下幾個問題：
1、專業(yè)實踐教學體系不完善
雖然目前國內各高校的實踐環(huán)節(jié)基本都是按照這些環(huán)節(jié)來設置，但這種體系并不完善，各環(huán)節(jié)之間缺少必然的聯(lián)系，甚至有重復設置實踐環(huán)節(jié)的嫌疑，比如生產實習環(huán)節(jié)與畢業(yè)實習環(huán)節(jié)在實踐教學中具體目標和要求并不是很明確，因此學生在這兩種實習中所獲收獲并沒有明顯的差異。
2、對實踐教學的重視度不夠，很多環(huán)節(jié)流于形式
由于課堂時間、實驗室及教師等各方面條件的限制，很多實踐教學環(huán)節(jié)已逐漸流于形式。例如烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的學生在刀工等基本功的訓練方面，課堂時間安排根本達不到要求，致使該專業(yè)學生在基本功方面就很不扎實。再者，由于師資隊伍的原因，現(xiàn)在酒店管理類相關專業(yè)的學生大多以理論學習為重點，實踐性教學不過是理論教學的補充，這也體現(xiàn)出高校對于實踐教學不夠重視。
3、缺乏高素質的“雙師型”師資隊伍
由于現(xiàn)在高校在人才引進的機制方面存在一定的問題，導致酒店管理類相關專業(yè)的教師往往缺少行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，再加上酒店服務行業(yè)知識更新速度快，也導致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學生在實踐教學環(huán)節(jié)不能很好的與酒店接軌。
二、化解實踐環(huán)節(jié)矛盾的 “濟大方案”
基于目前酒店管理類相關專業(yè)在實踐教學環(huán)節(jié)中存在的各種問題，筆者認為通過搭建校內實踐教學基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學的前提下，利用學生的課余時間，讓學生參與到濟南大學的職業(yè)研習營活動中，全面提高學生的實踐創(chuàng)新能力。
（一）職業(yè)研習營的基本情況介紹
大學生職業(yè)研習營是高校開展并引導大學生進行自主學習與創(chuàng)新、科學研究與設計活動的重要場所，以“模擬業(yè)界經(jīng)營”的組織模式和“產品成果化輸出”的經(jīng)營方式，在研習營的經(jīng)營和管理過程中實現(xiàn)對大學生的未來職業(yè)定位和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
濟南大學酒店管理學院開展的職業(yè)研習營活動，以烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)與酒店管理專業(yè)的在校學生為主體，每年的3-6月份為活動時間，借助學院模擬餐廳的設備與場地，讓學生自主開店與經(jīng)營。具體來說包括以下幾個步驟：
第一、學院召開動員大會。每個學期寒假放假前學院召集全體師生，召開職業(yè)研習營活動的動員大會，在動員大會中，學院領導就職業(yè)研習營建設理念、建設原則告知大學生。學生可選定校內指導教師，利用寒假時間積極調研項目與準備撰寫項目規(guī)劃書。
第二、選定參加組以及組員。每個報名參加職業(yè)研習營活動的小組要準備項目規(guī)劃書提交學院，由學院指派的指導教師及校外專家共同組成答辯小組對提交學院的規(guī)劃書進行研討，確定每一組項目規(guī)劃書可行性。
第三、正式運營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業(yè)時間段，每個小組的運營時間均為1個月。運行期間學生是經(jīng)營的主體，除了場所學院提供以外，研習營的人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產品的定位與消費人群分析均由學生自己掌控。期間，學院委派指導老師定期到研習營檢查，發(fā)現(xiàn)學生在模擬經(jīng)營活動中的問題與不足，同時給各經(jīng)營小組打分，為后期的評獎活動做好鋪墊。
第四、評比與總結。學生經(jīng)營期間，學院會不定期安排教師作為消費者點評成品質量以及管理和服務質量。經(jīng)營完成后，每小組提交經(jīng)營賬目明細與經(jīng)營心得體會，學院教師參考每個小組的盈利情況、創(chuàng)新產品研況、人事管理協(xié)調性等諸多方面在小組之間進行評比，并頒發(fā)獎狀或給予物質獎勵。
（二）職業(yè)研習營的具體實施
在整個職業(yè)研習營活動中，學生需要完成項目的前期調研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運行（包括前廳服務和后廚）以及后期的總結工作。每一個環(huán)節(jié)都需要學生付出大量的勞動及努力?？梢赃@么說濟南大學酒店管理學院的學生凡是有欲望參與職業(yè)研習營活動的，從寒假到次年6月份都要為此活動積極備戰(zhàn)。
在學生為該活動努力付出的同時，校內教師與校外專家也要緊跟其后，為學生提供理論支撐和經(jīng)驗指導，真正實現(xiàn)了將職業(yè)研習營實踐教學置于整個學期教學安排之中的設想，成功地搭建了以職業(yè)研習營活動為主體的校內實踐教學平臺，并為之成立了專門的教師支持團體，負責職業(yè)研習營活動訓練場地管理、校內師資和校外專家聘請、校外競賽帶隊、活動檔案管理等一系列教學服務工作，初步建成了合理、高效的以專業(yè)教師為主管，以職業(yè)研習營活動老隊員為學生助理的服務團隊。在這一團隊中，主管教師除了負責團隊日常事務，還參加職業(yè)研習營活動輔導，可以說，實現(xiàn)了職業(yè)研習營團隊教學、研究、管理的三位一體，形成一個較為穩(wěn)定的具有實質意義的教學組織。與此同時，在不改變既有院系劃分的基礎上，打通院系部限制，將各個系的老師充分調動起來，利用自身優(yōu)勢，為職業(yè)研習營服務。利用濟南大學酒店管理學院雄厚的校友資源和廣泛的社會影響力，積極邀請校外專家成為職業(yè)研習營實踐教學的協(xié)助者，將校外資源引進校內實踐教學平臺，真正實現(xiàn)校企合作，走創(chuàng)新式的可控型酒店管理類學科實踐教學之路，即搭建校內平臺，引進校外資源，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，鞏固實踐效果。
每學年春季學期一開始，經(jīng)過一個寒假的準備工作，濟南大學酒店管理學院大二學生的職業(yè)研習營的模擬經(jīng)營活動就正式開啟了。因為所有參加職業(yè)研習營活動的同學都需要在運營餐廳全天候12小時服務，這為課程教學帶來了很大的難度。為此，學院針對具體情況，將本學期大二學生的所有課程開設成了循環(huán)上課：即每門課在前8周開設一次，后8周再開設一次。學生針對自己職業(yè)研習營的分組情況選擇上課時間，第1、2組的40名同學上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學則在前8周完成課程內容。通過職業(yè)研習營活動，學生在理論課和實驗課學習的同時就真正進入到實踐環(huán)節(jié)，這樣大家能夠更清楚的認識到自己的不足之處，在課程學習上多下功夫。另外，學生在模擬餐廳的經(jīng)營過程中，也會遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進入課堂，學生求知的動機會變的更加明確，教學效果更加明顯。這樣的校內實踐平臺很好的克服了校內實驗教學流于形式，而校外實踐環(huán)節(jié)又缺少教師指導的問題。另外，每年的職業(yè)研習營開展期間，學院還會聘請2-3名行業(yè)內的知名校友回校開展講座，學生在模擬經(jīng)營中遇到的一些實際問題也可以直接與行業(yè)知名人士進行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。
每組學生在為期1個月的模擬經(jīng)營過程中，要自主進行人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產品的定位與消費人群分析等工作。待模擬經(jīng)營活動全部結束，學生向學院繳納一定的水電費、燃氣費及設備損耗費，剩余的所有盈利，由小組成員自行進行分配。另外，模擬活動結束后負責人要對盈利情況、創(chuàng)新產品研況、人事管理協(xié)調性等諸多方面進行總結，指導教師結合餐廳運營期間的實地考察及負責人總結情況對各經(jīng)營小組進行評比，結合評比結果給予優(yōu)勝的小組一定的物質獎勵。這種校內實踐教學平臺給予學生更多發(fā)揮的空間，學生結合自己的特長，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，紛紛為自己小組的運營出謀劃策，在一定程度上克服了學生在其他實踐環(huán)節(jié)上的惰性，激發(fā)了學生實踐的熱情。 除了物質上的獎勵之外，每年通過職業(yè)研習營的活動，我們還會選拔出一批實踐技能強，綜合素質高的學生代表學院參加國內知名的酒店管理類相關專業(yè)的比賽，學生通過這些比賽獲得的優(yōu)異成績對于他們將來的就業(yè)提供了沉甸甸的砝碼。
三、“濟大方案”中的不足之處
通過3年的職業(yè)研習營活動的開展，學院在校內實踐教學基地平臺的搭建過程中已經(jīng)取得了一定的成績，例如在“中俄大學生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實踐平臺在培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力方面確實具有重要的作用，但獲得成績的同時，我們也清楚得認識到該平臺在實施過程中仍存在很多不足之處，具體表現(xiàn)在：
（一）課程體系的構建不夠完善
目前，濟南大學的職業(yè)研習營在實施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學生校園文化建設的形式開展。雖然學院為了照顧學生采取了循環(huán)開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業(yè)研習營在濟南大學酒店管理學院的教學體系中，還未獲得足夠重視，沒有設置與之地位相應的學分和課時。為了便于職業(yè)研習營更進一步的開展以及引起學生的高度重視，在今后的培養(yǎng)方案修訂過程中，可以將職業(yè)研習營設定為專業(yè)選修課，給予3學分的學分安排，這樣學生再進行職業(yè)研習營活動的時候學習的心態(tài)會更加端正。除了將職業(yè)研習營加入到培養(yǎng)方案中之外，我們還需要建立起完善的教學大綱，撰寫合適的教材，為學生提供更完善的指導。
（二）職業(yè)研習營的評價體系還不夠科學
目前學院對于職業(yè)研習營的評價體系主要還是依賴于教師的觀察及負責人的總結報告，這種評價體系對于研習營的各個小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時時在模擬餐廳中觀察學生的一言一行、一舉一動，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結報告對于不同的學生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學有可能將一塌糊涂的經(jīng)營活動寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評價體系，不僅能夠激發(fā)學生參與職業(yè)研習營的積極性，同時也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動中去。
參考文獻：
[1] 楊樨. 本科酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構建與研究[J].中國城市經(jīng)濟，2011（4）：200-201.
[2] 王麗敏. 酒店管理實踐教學體系的研究[D]. 沈陽：遼寧師范大學，2007.
關鍵詞：校企合作 創(chuàng)新型 課程模式
酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新開發(fā)課程模式是深化高職高專課程內涵建設的重要途徑之一。高職高專院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學生綜合素質與職業(yè)技能是否符合現(xiàn)代化各類酒店企業(yè)的要求，是否符合學生酒店服務職業(yè)價值觀的建立根植與學生專業(yè)興趣的鞏固培養(yǎng)，是否符合學生對未來酒店職業(yè)印象的發(fā)展預期，創(chuàng)新課程開發(fā)模式在其中起著關鍵作用。與此同時，創(chuàng)新課程開發(fā)模式也是人才培養(yǎng)模式的重要構成部分，對學校所培養(yǎng)酒店管理服務管理人才的規(guī)格、質量和適用性、科學性起著積極的作用。本文以上海城市職業(yè)管理學院酒店管理專業(yè)建設中酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)模式為視角，探討酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新建設的有效路徑，以期提供專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)建設的有效思路。
上海城市管理職業(yè)技術學院（下文簡稱上海城管學院）是一所全日制高職院校，下設旅游管理學院，其中酒店管理專業(yè)開設于2008年，是在2003年開設旅游管理專業(yè)的基礎上發(fā)展而來，本專業(yè)開設以來已經(jīng)為上海各酒店培養(yǎng)輸送了一大批專業(yè)思想鞏固、專業(yè)技能高、綜合素質優(yōu)，具有“能做人，會做事”，“寬基礎、專技能、高素質、心服務”特點的優(yōu)秀畢業(yè)生，同衡山集團、東湖集團等下屬酒店建立了密切的校企合作關系，“上海城管旅游”畢業(yè)生已經(jīng)在上海酒店企業(yè)中形成了良好的口碑，受到各大酒店以及相關合作企業(yè)的一致好評，畢業(yè)生供不應求，需求者眾。
1 當前高職高專酒店管理專業(yè)課程開發(fā)模式的現(xiàn)狀
1.1 “壓縮版”、“簡潔版”的本科課程設置模式
從目前高職高專酒店管理專業(yè)課程建設開發(fā)模式而言，不少高職院校走的是將本科課程進行壓縮而成的縮水本科課程建設的道路。高職院校的酒店管理純理論課程仍呈現(xiàn)比例過高的態(tài)勢，還是以教師講解學生聽講“滿堂灌”的教學方式來進行。一方面由于課程的理論性過強，生硬的理論灌輸同酒店行業(yè)靈活需求的實際相差甚遠，培養(yǎng)出的學生掌握的知識內容相對應的操作技能與應變能力較弱，服務意識不健全，專業(yè)思想不鞏固。一方面課程對應所配置師資缺乏酒店第一線的實際操作經(jīng)驗，所授課程內容與目前業(yè)界流行的服務標準和技能有一定距離，這樣造成培養(yǎng)出來的學生往往出現(xiàn)動手操作技能比不過中職學生，管理理論水平比不過本科學生，學生自我定位夾雜其中模糊不準確，產生了入職后從業(yè)流失率較高的狀態(tài)。
1.2 重理論偏技能，而人文素養(yǎng)類課程設置弱化
酒店管理酒店高端服務文化主要來源于西式生活文化，而對酒店生活文化概念理解的觀念植入不是一朝一夕就能簡單復制的，不是會背誦理論就能達到實際的情境理解與實踐操作的，它需要一個長期的養(yǎng)習習得過程。而人文素養(yǎng)類的課程對于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生的綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)出高端酒店管理服務的思維與習慣，增強對本專業(yè)背景理解與詮釋能起到關鍵作用。但往往不少院校基于素養(yǎng)課程并不直接對應職業(yè)技能以及重點考量職業(yè)技能證書的實用性觀念而輕視素養(yǎng)類課程的設置與開發(fā)，課程建設傾斜于理論課程與技能課程，對于綜合素養(yǎng)提升的課程內容相對而言，一是觀念上缺乏重要性的理解，二是對口教師缺乏，教育資源傾斜不夠，這就造成了人文素養(yǎng)類課程設置弱化和單一，不利于培養(yǎng)綜合素養(yǎng)強、文化素養(yǎng)立身的專業(yè)技能人才。
2 酒店管理專業(yè)校企合作課程創(chuàng)新開發(fā)的必要性和可行性
2.1 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)的必要性
2.1.1 是時代背景的發(fā)展趨勢與要求
隨著我國旅游進入休閑時代，上海建設“世界著名旅游城市”，中國（上海）自由貿易試驗區(qū)掛牌，迪斯尼樂園開業(yè)，世界知名酒店管理公司在上海扎堆經(jīng)營，這對上海酒店管理人才培養(yǎng)規(guī)格提出了更多國際化創(chuàng)新服務的高規(guī)格要求。緊跟國際先進的酒店管理理念與管理經(jīng)驗，將其與中國國情相結合，走出一條落地地方，適應地方民俗管理文化的酒店高級管理人才培養(yǎng)之路，校企雙方共同承擔起為社會培養(yǎng)“國際化”“應用型”酒店管理與服務人才的重任，通過校企合作達到人才培養(yǎng)的“雙贏”或“多贏”，這正是是高職高專酒店管理專業(yè)課程建設創(chuàng)新發(fā)展的科學路徑。
2.1.2 是上海城管學院創(chuàng)新專業(yè)建設的基礎
上海城管學院旅游管理學院酒店管理專業(yè)建設時間較短，然而專業(yè)建設伊始就建立了相對完備的專家指導委員會制度和校企合作制度，力圖在校企課程建設中創(chuàng)新出彩，在專業(yè)建設中體現(xiàn)“上海城管旅游”獨有的特色與新意。于是創(chuàng)新校企合作課程建設就成為我們創(chuàng)新專業(yè)建設的基礎，同時也是決定培養(yǎng)人才培養(yǎng)規(guī)格和素質的關鍵因素。注重校企合作，以創(chuàng)新課程建設來打通打造高職人才的通道，校企合作實訓環(huán)境設備共享、校企合作實訓教材建設，校企合作師資共享。一方面定向培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的人才規(guī)格、崗位技能，一方面酒店企業(yè)在培養(yǎng)過程中與學生建立了深厚的感情，對學生的未來發(fā)展起到職場導向作用。這正是我們創(chuàng)新專業(yè)建設的堅實基礎。
2.2 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)的可行性
酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)符合學校、酒店、學生三方的利益最大優(yōu)化，達到“三方共贏“的局面。
專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)建立在學校、酒店、學生三方利益基礎上，學校和酒店企業(yè)共同參與課程開發(fā)培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學生酒店職業(yè)素養(yǎng)與職商，是學校和酒店企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學生的綜合素質、動手能力、操作技能為重點，利用學校和酒店企業(yè)兩種不同的實訓環(huán)境和教學資源，采用課堂教學與學生校內教學實訓與酒店頂崗實習工作有機結合，來培養(yǎng)適合酒店企業(yè)需要的應用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學模式。校企合作酒店企業(yè)參與整個教學過程，從教材建設到課程內容跟蹤合作，一方面創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)教育模式，增強教育的靈活性和實用性；另一方面實現(xiàn)學校和酒店企業(yè)的良好對接，達到了“學校培養(yǎng)的正是酒店企業(yè)所需要的”這一目的。積極踐行高職高專酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新課程建設模式，無論在促進學生就業(yè)還是提升酒店企業(yè)管理人才素質方面都有著重要的意義。
比如上海城管學院在進行《餐飲服務管理》課程授課的時候，在合作企業(yè)的大力支持下，請到衡山賓館的現(xiàn)任餐飲部經(jīng)理到我院來講授該門課程，課程的教學內容和實訓環(huán)節(jié)與衡山賓館現(xiàn)行的服務要求相一致，并且行業(yè)里優(yōu)先服務理念和技術也經(jīng)由衡山餐飲部經(jīng)理的行業(yè)交流學習帶到高職的課堂上來，學生學習積極性高，課程授課內容與培訓技能緊貼行業(yè)前沿，具有時效性和前沿性。
3 高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開發(fā)模式的構建
酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式主要包含四個要素：確定課程合作開發(fā)方式；確定酒店管理專業(yè)合作開發(fā)課程標準；實施酒店管理專業(yè)培養(yǎng)過程、創(chuàng)新課程評價體系。這四個要素的完善構建了高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開發(fā)模式。上海城管學院正是從這四個要素入手去進行校企合作課程創(chuàng)新開發(fā)模式構建。
3.1 確定課程合作開發(fā)方式
3.1.1 合作課程設置
從課程科目選擇上，以學生綜合素質提升為主線，注重情商素養(yǎng)能力的養(yǎng)成。以必修課結合選修課的形式，注重對學生酒店服務情商能力，職業(yè)生活品味、人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。從必修課的《綜合素質培養(yǎng)》、《形體藝術》、《插花藝術》到選修課的《旅游攝影藝術》、《音樂欣賞》、《酒店客戶溝通與口才》、《職業(yè)妝容藝術》、《酒店奢侈品鑒賞》等課程層級遞進的貫徹職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成培養(yǎng)過程。
3.1.2 合作教材編寫
校企合作按照各自實訓環(huán)境的特點與師資配備合作單獨承擔或者分段承擔課程的開發(fā)建設。如以上海城管學院校企合作《會展實務》的教材編寫而言：從課程教材的內容選定、組織編寫，到重點培養(yǎng)理論與技能要點的明確，經(jīng)由上海大廈行業(yè)能手與學校教師的合作，獲得校企以及學生的一致好評。
3.2 確定酒店管理專業(yè)課程標準，對課程標準進行科學設計
上海城管學院在課程建設中的創(chuàng)新做法是校企合作確定酒店管理專業(yè)課程的標準，科學設計課程標準。校企合作培養(yǎng)完成國家技能證書考試；將專業(yè)課程設置標準同“美國飯店業(yè)協(xié)會（AH&LA）酒店管理專業(yè)課程培訓項目”標準對接；校企合作完成酒店訂單式“定項服務”培養(yǎng)項目。
具體來講，課程設置上將課程內容與上海市旅游局和上海市勞動人力資源保障局等機構的各類專業(yè)技能證書考核考試結合在一起，進行專項設計與強化訓練，針對性的培養(yǎng)提高學生的職業(yè)技能，如通過和上海國際會議中心等合作酒店一起定點培養(yǎng)完成《調酒師》（高級）、《會務接待服務員》（高級）的培訓。校企合作將專業(yè)課程設置標準同“美國飯店業(yè)協(xié)會（AH&LA）酒店管理專業(yè)課程培訓項目”標準接近，將培養(yǎng)目標同國際先進酒店培訓項目的要求結合到職業(yè)課程中來，便利學生參加國際證書的考試，培養(yǎng)能夠提供具有先進水平的國際化標準酒店服務的學生。根據(jù)東郊賓館等訂單酒店的特殊需要，校企合作完成“國標服務訂單培養(yǎng)項目”等酒店服務人才合作定向服務培養(yǎng)項目。
3.3 創(chuàng)新實施教學過程
我們對教學過程實行流程再造，創(chuàng)新實施課程教學。具體做法如下：
3.3.1 企業(yè)技能教師進校內課堂
聘請具有豐富酒店業(yè)服務操作經(jīng)驗、領導執(zhí)行力以及一定教育背景的滬上酒店高級職業(yè)經(jīng)理人、部門經(jīng)理、技能高手等到學校分別擔任不同課程的授課任務。酒店高級職業(yè)經(jīng)理人側重于酒店業(yè)的行業(yè)形勢與酒店職業(yè)精神的鋪墊，如《綜合素質》課程的講授；部門經(jīng)理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如《餐飲服務與管理》、《前廳與客房服務》聘請酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經(jīng)理到校授課；專業(yè)調酒技能強化則聘請世界調酒師協(xié)會會員酒店的高技能員工到校教授調酒技能。上海城管學院在2012年12月12日參加了“浦東杯”調酒比武大賽，參與主要以在崗五星級酒店調酒師為代表的參賽選手的大比拼，獲得了“團體第二名”和“個人三等獎”的好成績。
3.3.2 課程授課內容注重基本技能與專項技能的搭配
除了酒店基本服務技能之外，還強化對會展服務、調酒、茶藝、咖啡、禮儀、化妝等專項技能的培訓，強化合作企業(yè)東郊賓館訂單培養(yǎng)的“國賓接待專項服務技能”的培訓。以基本技能為串線，將“素養(yǎng)植入”作為重點，專項技能作為銜接點，以保證學生的“寬基礎、專技能”的課程設置原則與創(chuàng)新開發(fā)模式的實施。
3.3.3 校內外實訓與頂崗實習相對接，畢業(yè)論文聯(lián)合指導，創(chuàng)新合作完成工學交替培養(yǎng)過程。
上海城管學院酒店管理專業(yè)在課程學習的不同時期分別插入了酒店管理認知實訓、酒店服務技能實訓、頂崗實習與畢業(yè)設計，以此將酒店實踐內容與學校教學內容相接軌。畢業(yè)論文則要求在頂崗實習酒店或相關崗位進行，由學校教師與酒店的專業(yè)技術人員聯(lián)合共同指導，論文結合頂崗實習部門與崗位的實際情況進行選題，確定訓練內容和任務要求，并指導學生論文寫作與參與答辯。
3.4 創(chuàng)新課程評價體系
校企合作創(chuàng)新課程評價體系主要從能力入手，不純粹考慮單一課程考試成績，如建立形成性考核評價體系。所謂形成性考核評價體系，是指對學生學習過程的全面測評，對課程分成各階段學習并進行考核，同時實現(xiàn)學習目標的階段性測試，最后將各個階段的考核結果按比例構成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學習全過程的質量控制。
不拘泥于傳統(tǒng)測評方式，而采用以“實踐操作綜合評價操取代單一筆試試卷”和“校外頂崗實習全程考核”等考試方式，以外語能力、綜合人文素養(yǎng)、職業(yè)技術能力和計算機能力來綜合考評進行能力考評，力求更全面的反映學生的能力與培養(yǎng)質量。
4 結語
酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式構建將根據(jù)時展背景填充新的內容與創(chuàng)新方式，并且必將為合作培養(yǎng)出符合上海城市國際化服務水平的酒店管理專業(yè)學生而奠定基礎，從而達到一種酒店企業(yè)、學校、學生三方共生良性發(fā)展的和諧旅游教育發(fā)展方向。
參考文獻：
[1] 林潔.淺談酒店管理專業(yè)（高職高專）考試改革的實踐——形成性考核評價體系的建立和應用[J].改革與開放，2012（7）.
(一)旅游管理專業(yè)論文指導教師隊伍不斷擴大，素質不斷提高以云南師范大學旅游與地理科學學院旅游系旅游管理專業(yè)為例，2001年指導本科畢業(yè)論文時，共有專業(yè)指導教師11人，指導教師中教授1人，副教授4人，講師6人。而到2013年，共有專業(yè)指導教師14人，指導教師中教授有2人，副教授6人，講師6人。其中，博士研究生2人，碩士研究生4人。此外，還從學院地理系、教師教育系等聘請相關教師參與畢業(yè)論文的指導。指導教師隊伍不斷擴大，職稱、學歷不斷提升。
(二)旅游管理專業(yè)論文選題逐漸向細致化、具體化轉變由于旅游管理專業(yè)所涉及的學科范圍廣，理論知識基礎寬且實踐性強，所以，旅游管理專業(yè)的本科畢業(yè)生在進行畢業(yè)論文選題時范圍相對較寬，增加了選題的難度，導致學生選題出現(xiàn)空泛的問題。如“我國旅行社人力資源的現(xiàn)狀與對策”、“中國旅游市場營銷策略研究”、“云南少數(shù)民族文化旅游產品的開發(fā)研究”等。從2002年開始至今，從各屆學生的畢業(yè)論文選題來看，已逐步向細致化、具體化轉變，多以中國、云南的某一縣市、某一區(qū)域的區(qū)域旅游開發(fā)、旅游產品開發(fā)，抑或某一酒店某一類型服務項目的開發(fā)，抑或某一旅行社產品營銷策略、人力資源現(xiàn)狀等進行探討研究。
(三)旅游管理專業(yè)論文指導工作已實現(xiàn)了從重結果向重過程的轉變論文指導工作從第七學期學生教育實習回來后的11月初開始直至第八學期的5月中下旬，歷時6個月的時間中，對學生畢業(yè)論文召開專門的動員大會，交代畢業(yè)論文撰寫工作中的整個流程、具體要求、注意事項并分旅行社管理、區(qū)域規(guī)劃與開發(fā)、酒店管理三個方向要求學生報名，按照學生報名情況進行分組并安排指導教師，各指導教師按計劃進行各組開題，要求學生提交開題報告、論文研究綜述，之后再進行論文撰寫及一、二、三稿的修改工作，同時學生還要對指導教師論文每一稿的修改意見進行整理記錄，提交論文指導記錄表。論文指導的每一個環(huán)節(jié)都是按程序環(huán)環(huán)相扣，如果哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，后面的工作將無法順利進行，這種論文指導工作重心的轉變，也說明了論文指導工作正逐步邁向規(guī)范化。
二、地方高校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)論文指導工作中面臨的困境
(一)旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文與就業(yè)、考研、出國的沖突統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，隨著高校的不斷擴招，大學畢業(yè)生的人數(shù)在逐年增加，2006～2009年，高校畢業(yè)生分別為413萬人、495萬人、559萬人、611萬人，而就業(yè)率分別為77%、70%、68%、68%;2010年高校畢業(yè)生增至630萬人。擴招與就業(yè)的雙重壓力使大部分學生奔忙于找工作、考研、考公務員、出國等，無法專心致志地完成或更好地完成畢業(yè)論文的撰寫。
(二)旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文完成時間倉促畢業(yè)論文的撰寫一般安排在大四下學期，從學生參加各種專業(yè)實習、教育實習(師范類學生)等返校后僅6個月或8個月時間，在僅有的這幾個月時間里，學生既要確定選題又要參與一系列的實證調研、收集文獻、撰寫等工作，時間非常緊迫，加之找工作、考研等，論文質量往往不盡人意。有的學生為節(jié)省時間，干脆省略了實地調研的環(huán)節(jié)，使論文空泛、缺乏論證數(shù)據(jù)。有的學生甚至從網(wǎng)絡或其他途徑大篇幅抄襲他人論文，學校對此雖三令五申并采取將學生畢業(yè)論文上網(wǎng)、學術不端檢測等手段，但抄襲現(xiàn)象仍屢禁不止。
(三)地方高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文指導資金不足資金不足是地方高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文指導中遇到的最大難題。畢業(yè)論文的指導無形中加大了教師的工作量，但教師除了論文指導費用外，沒有其他經(jīng)費的支持。學生為撰寫論文的實地調研、實習等經(jīng)費也十分有限。
(四)旅游管理專業(yè)學生水平層次參差不齊隨著高校的擴招、大學入學門檻的降低，大學已由以往的精英教育向大眾教育轉變。截至2009年底，我國高校在校生為2900余萬人，居世界第一。旅游管理專業(yè)由于是面向全國招生，招收的學生來自全國各地，學生間本身在學習水平方面就存在較大的差異，加之學習態(tài)度和對自身要求的不同，使得學生的水平參差不齊，對專業(yè)基礎知識的把握也存在很大差異，因此，在撰寫論文的過程中，有的學生一、二稿就可通過，有的卻需要五、六稿甚至更多。此外，學生對畢業(yè)論文的認識也存在一定偏差，排除時間的倉促外，有的學生雖已找到了工作，但考慮到畢業(yè)論文并未對今后的工作產生直接影響，依然不會以積極認真的態(tài)度完成論文撰寫。
(五)部分教師缺乏責任心在高校論文指導教師學歷、職稱不斷提升，綜合素質增強的同時，仍有部分教師由于主客觀原因不能高度重視旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)論文指導工作，出現(xiàn)學生找不到教師或教師不能及時修改學生提交的論文;論文選題不符合專業(yè)培養(yǎng)目標、論文缺乏新意、條理不清、論證不充分等論文質量問題。
(六)缺乏完善的監(jiān)督機制和獎懲機制在整個畢業(yè)論文指導過程中，學校雖讓指導教師通過網(wǎng)絡完成論文選題、開題、答辯等的審核工作，但這些做法流于形式，除了增加教師的工作量外并未產生真正監(jiān)督的作用。另外，在獎懲機制方面，除對為數(shù)較少的優(yōu)秀論文進行獎勵外，對出現(xiàn)質量問題的論文卻沒有明確的懲罰措施。這在某種意義上也嚴重挫傷了那些責任心強，認真指導論文教師的積極性。
三、地方高校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)論文指導工作改革的措施
(一)調整畢業(yè)論文工作時間將畢業(yè)論文撰寫時間調整至大四上學期，在大三時就確定論文研究方向，明確指導教師，布置科研任務、閱讀材料，大四下學期學生便可專心進行實證調研、收集資料數(shù)據(jù)，有充足的時間準備論文的撰寫，也能與指導教師進行充分溝通、交流，有利于提高畢業(yè)論文質量。同時也能減少大四下學期中論文撰寫與就業(yè)、考研的沖突。
(二)設置“本科畢業(yè)論文專項基金”隨著高校的擴招，學生人數(shù)的增加，教師指導論文的學生人數(shù)也有增無減，一個教師指導8～10個學生已是家常便飯。通過學校和學院共同承擔的方式，可設置一個“本科畢業(yè)論文專項基金”，根據(jù)教師指導工作量給予相應的報酬。同時也可增加學生論文調研、實習中的經(jīng)費。
(三)加強學生監(jiān)管、提高學生專業(yè)素質旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文質量提高的關鍵在于從思想上提高學生對畢業(yè)論文的認識，除畢業(yè)論文動員大會教育學生重視畢業(yè)論文、了解畢業(yè)論文外，還應對課程設置進行改革，增加“論文指導”之類的課程，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力以及論文寫作的能力。與此同時，指導教師也可在條件許可的情況下，讓所指導的學生參與到自己的科研項目中，為學生提供科研訓練的機會。
(四)加強對指導教師的監(jiān)督檢查學校以及學院各主管部門應加強對教師的職業(yè)道德、愛崗敬業(yè)、為人師表方面的教育，為教師更新知識、提高業(yè)務水平提供條件。對論文指導工作的監(jiān)督必須實現(xiàn)具體化、量化管理，如修改次數(shù)、與學生見面次數(shù)等都必須有具體的標準和要求。
【關鍵詞】網(wǎng)絡環(huán)境；高職；畢業(yè)設計（論文）
一、高職生畢業(yè)設計（論文）的現(xiàn)狀
2004年4月，教育部在《關于加強普通高等學校畢業(yè)設計（論文）工作的通知》中指出：“畢業(yè)設計（論文）在培養(yǎng)大學生探求真理、強化社會意識，進行科學研究基本訓練、提高綜合實踐能力與素質等方面具有不可替代的作用，是教育與生產勞動和社會實踐相結合的重要體現(xiàn)，是培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神的重要實踐環(huán)節(jié)?！比欢捎诟呗毊厴I(yè)設計（論文）管理工作不到位、指導教師的水平不高和責任心不強、學生基礎差而且不重視等因素，導致學生畢業(yè)設計（論文）內容空洞、東拼西湊、泛泛而談、剽竊抄襲現(xiàn)象嚴重。
二、高職畢業(yè)設計（論文）存在的突出問題
1.對畢業(yè)設計（論文）重視程度不足。主要因為高職畢業(yè)生面臨的就業(yè)壓力逐年增大， 再加上大三學生已經(jīng)走上實習崗位， 學生的主要精力都放在實習工作和尋找工作上， 而這一階段恰恰又是畢業(yè)設計（論文）撰寫的關鍵時期。由于現(xiàn)實中畢業(yè)論文質量的好壞對就業(yè)并無很大影響， 所以許多學生采取了消極應付的態(tài)度， 往往在很短的時間內就完成了畢業(yè)論文的撰寫，這在相當程度上影響了畢業(yè)論文的寫作質量。
2.偏離高職培養(yǎng)目標，畢業(yè)設計（論文）脫離就業(yè)實習。最近幾年，根據(jù)職業(yè)教育與普通教育的差異，在理論和實踐上進行了研究和探索，取得了不少重大成果，如高職培養(yǎng)目標的定位、高職的課程觀、教學方法等。然而，高職畢業(yè)設計（論文）的選題、撰寫要求等方面，仍然采用學科本位下的論文標準，強調畢業(yè)論文對學生科研能力的訓練功能，強調畢業(yè)論文的學術性、理論性、創(chuàng)新性。而高職院校在培養(yǎng)學生的過程中，應是以就業(yè)為導向組織教學活動，培養(yǎng)具有職業(yè)能力的學生。這就要求學生在指導教師的指導下，結合畢業(yè)實習，在進行相應的實踐操作之后完成畢業(yè)設計（論文）任務。
3.學生畢業(yè)設計（論文）寫作能力缺乏及異地實習等因素，教師指導難以達到理想效果。由于專業(yè)課程體系中很少設置有關的課程，學生文獻檢索能力、閱讀文獻能力、市場調研能力等畢業(yè)論文寫作所需能力無法通過有效的途徑得到，加上畢業(yè)設計（論文）與實習同步，學生異地實習，教師指導工作開展有一定困難。一方面，高職學生相對來講文化基礎較差，邏輯思維能力、語言表達能力都較弱，加上大學期間相關課程的缺乏，讓高職生寫出有較高水平的畢業(yè)設計（論文）確實有些勉為其難。另一方面，老師受指導學生人數(shù)多、教學任務重，時間緊等因素影響，致使難以達到預期的指導效果。
三、解決措施
網(wǎng)絡環(huán)境下的高職畢業(yè)設計（論文）指導（以柳州城市職業(yè)學院外語與旅游系為例）針對目前高職畢業(yè)設計（論文）指導中出現(xiàn)的諸多問題，我院根據(jù)精品課程建設標準，建成了具備一定規(guī)模的“畢業(yè)設計（論文）”專業(yè)網(wǎng)站（省略），并自從2009年1月以來一直服務于外語與旅游系“畢業(yè)設計（論文）”課程教學。有利于切實、及時、有效地做好畢業(yè)設計(論文)各個環(huán)節(jié)的過程管理，保證了畢業(yè)設計(論文)的質量。
具體表現(xiàn)在以下幾方面：
1.畢業(yè)設計（論文）與畢業(yè)實習結合。一方面，畢業(yè)設計（論文）與畢業(yè)實習在時間上是同步的，將兩者結合起來，有效的避免了學生為參加畢業(yè)實習而缺少時間和精力做畢業(yè)設計（論文）這一矛盾。更重要的一方面是，畢業(yè)實習是學生獲得畢業(yè)設計（論文）第一手資料的有效途徑。因此，將畢業(yè)實習與畢業(yè)設計（論文）兩個實踐環(huán)節(jié)并行實施，既可以讓學生有側重地根據(jù)個人研究方向及就業(yè)需求選擇實習單位，通過實習學生基本能夠適應相關崗位的需求，解決學生就業(yè)問題；又可以在設計過程中同步進行畢業(yè)實習，對所設計的內容作進一步檢驗，使畢業(yè)設計（論文）方案不斷完善，更趨合理，更具實際意義。如酒店管理專業(yè)采取畢業(yè)設計（論文）與畢業(yè)實習捆綁式管理方法，有利于學生結合實習工作選題，使得畢業(yè)設計（論文）更具實用價值，同時也有利于完成畢業(yè)設計（論文）寫作任務和實習任務。
2.網(wǎng)絡課程的應用，有利于資源共享，互助協(xié)作
①本網(wǎng)站主要包含以下幾個板塊：（1）課程內容。包括畢業(yè)設計（論文）寫作、畢業(yè)設計（論文）案例、畢業(yè)設計（論文）視頻、畢業(yè)設計（論文）大綱、畢業(yè)設計（論文）教案等。（2）各專業(yè)畢業(yè)設計（論文）模塊：包括畢業(yè)設計(論文)實施流程圖，提供優(yōu)秀畢業(yè)設計(論文)范文、畢業(yè)設計(論文)案例教程、論文寫作指導演示文稿等供學生學習。（3）畢業(yè)論文工作管理。畢業(yè)設計（論文）的檔案模板、成績匯總、選題統(tǒng)計等。（4）論壇。指導老師和學生可以隨時登陸論壇發(fā)帖，對各種焦點問題發(fā)表自己的見解和看法，這種透明化、大眾化的方式更有利于問題的快速解決。每一個學生的論文完成進度與過程都會在論壇上詳細體現(xiàn)，從選題、開題報告到論文一稿、二稿直至終稿都會提交到網(wǎng)站上，指導教師會在學生提交的帖子上進行回復與指導。
②資源共享，互助協(xié)作：實習學生不論身處何處，不需要指導教師面授，只要通過網(wǎng)絡訪問畢業(yè)設計（論文）網(wǎng)站，就能自主學習和更新維護個人相關信息，可以展現(xiàn)出學生主動、協(xié)作、探索式的學習過程，極大地提高了學習的便捷性和高效性。
酒店管理專業(yè)是一個實踐性、操作性非常強的專業(yè)，這就需要學校在培養(yǎng)學生的過程中要注重培養(yǎng)學生的理論與實踐結合的能力。就目前來看，我國的高職院校在不斷地探索酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，從校企聯(lián)合辦學的“訂單式培養(yǎng)”到校內實訓基地建設的“校園酒店”等，都取得了一定成效。然而我們也必須看到。高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)也存在著一些問題。
一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在問題
1、辦學理念模糊不清，教學內容不合理
目前我國部分高職院校的辦學理念模糊不清，過于注重招生而忽略學生的教育質量和畢業(yè)生的品質。辦學理念的模糊，導致一些高職院校的教學模式陳腐、單調，有些甚至還延續(xù)著中學階段的填鴨式教育模式。另外，酒店管理專業(yè)的課程及教學內容設置不合理缺乏科學性。教材的選用較為隨意，教材中的知識理論更新慢，跟不上時展的步伐。一些院校教學基礎設施不完善，實操教學能力滯后。雖然大部分院校都會采取校企結合的培養(yǎng)模式，但是酒店在接收到學生的時候會發(fā)現(xiàn)操作能力較差。
2、重理論輕實踐，學時操作能力差
部分學校和酒店的深度合作意識不強，出現(xiàn)學生學習與實踐的脫節(jié)現(xiàn)象?，F(xiàn)在大部分學校對酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)，采取的是校企結合的“2+1”模式，即前2年學生在校學習專業(yè)理論知識，后1年去酒店進行頂崗實習。這種模式很容易導致學生接受的教育前后嚴重脫節(jié)。在學校方面，學校的教學很容易變成了純粹的理論教學。一方面是由于學校的教學設備不到位，學生在校期間實習課時過少；另外一方面是教師隊伍建設不合理，“雙師型”教師匱乏，擁有酒店管理一線工作經(jīng)驗的教師數(shù)量較少，導致大部分教師重理論而輕實踐。
3、學生實習期間酒店的指導管理欠缺
在酒店方面，酒店由于本身人才流動較大，常常是把與學校合作當成解決企業(yè)員工招聘不足的一個補充。頂崗實習生到崗后對學生的教育指導力度欠缺，學生常常是無法順利完成這種學校與酒店的環(huán)境迅速轉換的過程。而且在酒店方面，處于經(jīng)濟利益的考慮，對大部分學生的實習工作安排都比較單一，使得學生在實習過程中接觸的知識面過于片面和狹窄。
二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點建議
1、明確辦學理念，創(chuàng)新教學模式
學校應該對學生的培養(yǎng)制定一套切實可行的方案，并嚴格按照該方案執(zhí)行?？茖W設置課程及教學內容，借鑒國內外學校的先進教學經(jīng)驗，結合酒店行業(yè)的最新人才需求，設置較為科學、前沿的專業(yè)課程。應不斷推陳出新，一方面及時推出諸如國際營銷策略、國際化市場學、國際連鎖管理、等實用性很強的熱門課程；同時，對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學、客房、餐飲、市場學、心理學、信息等也要根據(jù)國際酒店行業(yè)的發(fā)展，不斷更新內容。學校經(jīng)常請國際著名企業(yè)的CEO來做講座，給學生傳達最新的理念、信息，增加學生在學習過程中的興趣。
2、高度重視理論與實踐結合教學
學校應完善教學基礎設施，建設如建設客房、前廳、酒水、茶藝等酒店相關實訓室，讓學生在校學習期間能夠有機會接觸這些酒店的基本內容，并與所學課程理論結合，提高學生的實操能力。要重視教師在教學過程中的指導作用，建設一個過硬的教師隊伍。參照國內外先進經(jīng)驗，比如瑞士的洛桑模式，定期派教師到高檔次酒店進行學習進修，鼓勵教師參加國內外酒店行業(yè)的培訓會議等，提高專業(yè)教師的業(yè)務技能。同時，倡導教師教學手段的多樣化，如可采用體驗式、小組活動式、情景法、多媒體扮演、配對等直觀方法來激發(fā)學生的學習興趣，以達到預期的教學效果。
3、選擇合作酒店，合理進行人才定位
目前高職院校與酒店的合作也只是停留在淺層次合作或者說是初級層次合作層面上，并沒有達到雙方的預期效果。在學校方面，要主動尋求與知名企業(yè)的合作，選擇檔次較高的酒店進行長期的合作，同時要盡量避免頻繁的更換合作企業(yè)。在確定了較高檔次的合作伙伴的前提下，學校要具體合作表現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案制訂、校外實訓基地、企業(yè)兼職教師聘任、合作開發(fā)教材等方面與酒店企業(yè)進行充分的溝通。
首先要在實習前要與合作企業(yè)簽訂實習協(xié)議，并制定實習計劃，建立網(wǎng)絡師生平臺，及時解決實習過程中出現(xiàn)的問題，制定頂崗實習考核辦法和標準。注意不要忽略學生實習期間的輪崗實習問題，努力使學生在實習的中能夠學到應有的職業(yè)技能和素質。
二是要靈活運用與酒店企業(yè)的合作資源。當遇到合作酒店有大型會議需要人員幫忙時，可讓在校學生參加酒店會議幫忙，解決服務酒店臨時用人問題的同時也彌補了院內的實訓不足。學生到酒店后完全按酒店員工要求上崗工作，等學生返校后在機動時間內補上落下的課程。這樣既服務了酒店的實際需求，也鍛煉了學生的專業(yè)實作能力，同時還能夠彌補院校在教學設施方面的投入不足問題。
筆者在中國期刊全文數(shù)據(jù)庫中檢索“英語本科畢業(yè)論文”，搜索到相關文章109篇。這些論文多立足于國內高校英語專業(yè)畢業(yè)論文的現(xiàn)狀，總結普遍存在的問題并提出了相應的對策。如盛國強和周永模利用問卷調查了我國132所不同類型高校的英語專業(yè)畢業(yè)論文的狀況，發(fā)現(xiàn)抄襲、語法錯誤、口語化表達、結構松散和缺乏獨立見解等是論文普遍存在的問題。［1］文章分析了問題形成的主客觀原因，并提出解決問題的對策:改革和創(chuàng)新教學理念和教學手段、強化英語寫作教學、把好論文選題關、科學使用研究資料和加強過程管理等。張春芳用文獻法對近三十年(1981年至2009年)刊登在國內121種期刊中有關英語專業(yè)本科畢業(yè)論文研究的論文進行了調研，指出畢業(yè)論文管理、寫作及指導方面存在的諸多問題，并提出對策:建立畢業(yè)論文質量管理和監(jiān)控體系;把握基本的選題原則和方法;改革教學理念、教學方法、教學內容、教學模式和教材，提高教師專業(yè)知識和科研能力。［2］筆者在中國期刊全文數(shù)據(jù)庫中用“英語本科畢業(yè)論文改革”作檢索詞進行模糊檢索，得到的文章僅有2篇。其中曹勝強的《談英語本科生畢業(yè)論文的改革策略》［3］一文中提出的改革策略并無太多新意。許曉艷從現(xiàn)有的專業(yè)體制形成的背景、美國本科畢業(yè)設計設置、現(xiàn)代社會對英語專業(yè)的要求、大學英語專業(yè)改革模式探討和論文時間改革五個方面探討了英語本科專業(yè)畢業(yè)設計改革的必要性，提出畢業(yè)設計應該與就業(yè)相連接。應使“1+X”型的畢業(yè)設計與“1+X”型的專業(yè)英語模式相配套。她提倡學生用英文寫出多元化的畢業(yè)論文，如“英語+經(jīng)貿”，“英語+旅游”或“英語+酒店管理”等，從而使學生真正做到學以致用，將畢業(yè)設計作為連接學校和社會的樞紐。［4］然而，實際情況下，“英語專業(yè)基礎課和技能課仍是英語專業(yè)本科生的課程主體。X相關專業(yè)課在整個專業(yè)培養(yǎng)大綱的比重和課時量很難有所突破或實現(xiàn)”［5］。因此，學生對X專業(yè)的了解僅限于皮毛，難以寫出質量較高且有一定獨創(chuàng)性的文章。用英文撰寫的要求更增大了論文撰寫的難度。學生只得轉而求助于網(wǎng)絡資源，通過“拷貝”和“粘貼”完成論文。這無疑又回到了論文抄襲和論文質量低下的老路上去。綜上，目前國內對英語專業(yè)本科畢業(yè)論文的改革研究多集中在改革教學理念和方法上，強化對學生論文指導的過程監(jiān)控與管理等，即便這些措施在一定程度上提升了論文質量，也很難避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。英語專業(yè)畢業(yè)論文選題單一、狹窄、缺乏實效、與社會脫節(jié)的弊端難以消除。
二、英語專業(yè)畢業(yè)論文的改革實踐
筆者所在學院明確地把培養(yǎng)應用型創(chuàng)新型人才作為目標，其人才培養(yǎng)模式注重實用和實踐，注重能力和專長。莊智象在《關于國際化創(chuàng)新型外語人才培養(yǎng)的思考》［6］一文中指出:創(chuàng)新型外語人才應具備“良好的語言基本功、極強的專業(yè)知識結構、創(chuàng)新性的思維能力和分析解決問題的實際能力”。正常情況下，英語專業(yè)的畢業(yè)論文，既要考查學生對英語專業(yè)基礎知識的掌握情況，也要考查其綜合應用英語的能力。二者如何協(xié)調結合，是改進畢業(yè)論文工作的一個突破口。工科院校本科生畢業(yè)前既要完成畢業(yè)論文，又要完成畢業(yè)設計。前者注重專業(yè)知識和學術性，后者檢驗對知識的實踐應用能力，即動手能力。這種強調理論與實踐相結合的理念對英語專業(yè)畢業(yè)論文工作有很好的啟示:是否也可以將英語專業(yè)的畢業(yè)論文由單一的論文模式改為一種集社會實踐和論文于一體的畢業(yè)設計模式?本校英語系經(jīng)過多方調研和考慮，最終提出從英語專業(yè)畢業(yè)論文形式入手進行改革，力求探索一種能有效地防止抄襲，且適應應用型創(chuàng)新型英語人才培養(yǎng)目標的畢業(yè)設計模式，具體情況如下:1．改傳統(tǒng)的畢業(yè)論文為畢業(yè)作品制作長期以來，高校英語專業(yè)本科畢業(yè)論文(設計)都是沿用《高等學校英語專業(yè)英語教學大綱》的要求:“畢業(yè)論文一般用英語撰寫，長度為3000～5000個單詞，要求文字通順、思路清晰、內容充實，有一定的獨立見解?！保?］若仔細推敲這句話，“一般”二字暗示著高校也可根據(jù)實際情況進行其他形式的調整。為緩解日益嚴重的抄襲現(xiàn)象，從2012屆學生開始，本系改革傳統(tǒng)的畢業(yè)論文為畢業(yè)作品制作，具體指學生運用自己所學的英語知識制作出有英語配音及中英文字幕的視頻節(jié)目。不同的學生按照自己的興趣選擇不同的主題，比如人文景觀、產品推介、跨文化交際等。除了制作15～30分鐘的專題視頻外，學生還需完成一份不少于3000字的中文稿。學生將此文稿譯為質量較高的英語，用于為視頻英文配音，同時視頻還配以中英文字幕。幾名學生可在拍攝、配音和剪輯上互相協(xié)助，但每個學生最終要提交一個獨立的作品和配套的中英文文稿。為了使學生掌握一定的視頻拍攝及制作的基本技能和方法，本系還特別邀請了電視臺的相關專家對學生進行32學時的培訓，講授視頻的拍攝技巧和后期如何利用專業(yè)的EDIUS軟件進行視頻編輯及字幕制作。培訓擴充了學生英語專業(yè)外的傳媒知識，使學生獲益匪淺。2．將畢業(yè)設計工作提前到學生就業(yè)前以往畢業(yè)論文從第七學期開始進行，第八學期進入到論文撰寫最緊張的階段。這時學生基本步入社會，或就業(yè)實習，或四處求職，無法集中精力進行寫作。學生離開校園導致信息資料缺乏，引發(fā)網(wǎng)絡抄襲，與指導老師的溝通也受到影響。為了改善這種狀態(tài)，本系要求2012屆的畢業(yè)生在第六學期即開始畢業(yè)設計的前期工作，包括畢業(yè)設計選題、開題報告撰寫與修改以及開題報告的答辯。從暑假至第七學期中旬，學生完成畢業(yè)設計文字稿初稿，在教師指導下不斷修改并最終形成定稿，繼而完成拍攝工作及后期制作。第七學期中下旬完成畢業(yè)設計答辯，學生修改后提交最終版作品。將畢業(yè)設計提前，避免了學生畢業(yè)設計時段與找工季的沖突，學生有更充分的時間尋找自己最感興趣的題目，將理論學習與實踐操作相結合。這樣不僅提高了畢業(yè)設計質量，還能增強學生學習的積極性，同時也便于教師在校內對學生進行面對面的指導。3．改革為畢業(yè)作品制作的優(yōu)勢其一，視頻制作屬于原創(chuàng)性的作品，學生自行選擇感興趣的題目，親自為視頻配音并出鏡，有效地制止了抄襲現(xiàn)象的發(fā)生，且學生選題不再狹窄單一，時效性大大增強。很明顯，改革后學生畢業(yè)設計的選題比改革前更豐富更新穎。其二，相比以往多屆學生反復寫過的沒有新意的論文來說，新形式的畢業(yè)設計擁有更多的社會文化價值和實用價值。由于學生大都來自廣東，其畢業(yè)設計多圍繞廣東本土的人文景觀、企業(yè)及產品、文化傳統(tǒng)等進行。如“嶺南水鄉(xiāng)———小洲村”、“主題公園的營銷策略———歡樂谷成功之道”、“潮汕成人禮———出花園”、“西關文化的傳承和保護———西關大屋的歷史變遷”等許多作品富有濃郁的地方特色。學生亦可選取自己有求職意向的行業(yè)作為畢業(yè)設計的主題。最終每個畢業(yè)作品被單獨刻錄在光盤上，可作為學生求職簡歷的一部分，反映學生的實踐能力，在嚴峻的就業(yè)形勢下為成功應聘增添籌碼。其三，學生開動腦筋自編自導視頻作品，很大程度上培養(yǎng)了自己的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神。如“千年葵藝在新會”的制作者巧妙地把一位老奶奶搖著葵扇給孫女講故事的場景引入到視頻的主題———介紹廣東新會的“葵藝”發(fā)展史。其四，將中文稿翻譯成英文，在老師指導下不斷修改至最佳的過程，使學生的寫作翻譯技能和語法、詞匯等英文基本功有了顯著的提升。其五，在為視頻英文配音的過程中，學生反復練習英文稿的朗讀，并在教師幫助下糾正錯誤發(fā)音，改善了語音語調，提高了口頭表達能力。其六，通過在網(wǎng)上搜索畢業(yè)設計視頻的相關素材，鍛煉了學生搜集、篩選和運用資料的能力。其七，視頻拍攝和編輯軟件的學習以及后期的字幕制作等實踐大大提高了學生的學習能力和動手能力。其八，拍攝前與公司廠家或景區(qū)等多方聯(lián)系，鍛煉了學生的社會交往溝通能力。視頻由幾名同學或親友相互配合共同完成，培養(yǎng)了學生的團隊合作能力。4．鼓勵部分有需要的學生繼續(xù)撰寫畢業(yè)論文少數(shù)打算讀研或出國深造的學生需要通過做畢業(yè)論文為今后的學習打下良好的學術基礎，為此，改革不能搞“一刀切”，應鼓勵部分學生撰寫論文并配備優(yōu)秀教師對其指導。
三、改革效果和結語
論文摘要 高職院校旅游管理專業(yè)為完成應用型人才培養(yǎng)目標一般會安排學生到酒店實習，然而實習過程中的許多問題會影響實習目標的實現(xiàn)。對實習過程中存在的一些問題進行分析和探討，并提出相應的對策。
根據(jù)《關于全面提高高等職業(yè)院校教育教學質量的若干意見》，出于人才培養(yǎng)模式的考慮，旅游管理專業(yè)在教學計劃中安排學生在校進行理論學習與實踐技能訓練之后，普遍選擇送學生到酒店進行為期半年到一年的頂崗實習。從教學角度看，到酒店實習是一種全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，這是現(xiàn)代教育的必然要求。而酒店出于降低人力資源管理成本、提前進行人才儲備、使用與管理方便等方面的原因樂于接受實習生。但是實習中出現(xiàn)的許多問題影響酒店、學院以及學生各方的利益，如何解決問題，達成各方目的，值得認真探討，切實執(zhí)行。
1 高職院校旅游酒店管理專業(yè)實習中出現(xiàn)的問題
1.1 酒店方面
1）隱形暴力現(xiàn)象影響實習生對酒店的認同感。酒店的排外現(xiàn)象，包括領導層對實習生漠不關心，老員工的欺生言行等，讓實習生感覺沒有歸屬感，導致應付工作、消極怠工等情況的發(fā)生。
2）待遇較低，實習生工作積極性不高。酒店雇用實習生多是通過旅游院?；蛘哂嘘P中介機構，這種方式的好處是通過支付管理費而獲得管理上的配合，對實習生管理與使用更方便。但由此導致實習生的實習工資較低，實習生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產經(jīng)營。
3）崗位技術含量低，換崗頻率非常低。WWW.133229.cOm實習生實習時間多在半年到一年之間，酒店出于自身業(yè)務和經(jīng)營的需要，一般會把實習生安排到技術含量低的部門，而且各部門的換崗頻率也低，使學生得到的是勞動技能的鍛煉機會而不是管理方面的鍛煉機會。
1.2 學校方面
1）實習體制有待進一步完善。目前多數(shù)院校旅游管理專業(yè)對實習生一般只指定帶隊教師，不指定實習指導教師。帶隊教師對學生的指導更多的是在出問題時的應急指導，實習生基本受制于酒店，由此引發(fā)許多問題，使學校和實習酒店都處于尷尬境地。而這主要是體制的問題。
2）教師的知識更新滯后。學生實習之前一般都經(jīng)過實踐性教學的系統(tǒng)訓練，但是到實習酒店之后，發(fā)現(xiàn)所學與酒店的現(xiàn)實有相當大的出入。這種反差往往折射出校內實踐性教學中教師知識更新速度慢的問題，對學生產生一定的消極影響。
3）實習時間與求職時間脫節(jié)。學生實習之后還要返回學校繼續(xù)一年或半年時間的學習和畢業(yè)論文寫作，因此很難和用人單位達成就業(yè)協(xié)議。這就導致有些學生以敷衍了事的態(tài)度應付實習，有些學生則為了能夠在實習單位找到工作，千方百計找借口請假滯留實習單位不歸校、不參加考試，給教學管理帶來不小的麻煩。
4）實習基地選擇問題。實習酒店難以落實、實習基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習基地并不理想，這與學校制定實習的初衷與目標完全相反，這些都會影響到整體實習效果。
1.3 學生方面
1）心態(tài)問題。由于是學生身份，所需經(jīng)歷的實習期短，酒店的經(jīng)營效益與自身收益無關，使學生對飯店缺乏感情，對經(jīng)營成果不關心，一定程度上影響了實習目標的實現(xiàn)。
2）心理期望價值過高的問題。學生實習前通過各方面的經(jīng)驗會對酒店形成期望評價，而期望價值高于實際情況時，嚴重影響學生積極性，容易形成消極怠工的情緒。
2 對策
2.1 酒店要科學開發(fā)實習生這一人力資源
1）杜絕隱形暴力，對實習生實行人性化管理。鼓勵酒店員工與實習生多交流、多溝通，避免人為地制造排外現(xiàn)象；酒店的經(jīng)營管理者在感情上把實習生當做正式的員工，把他們當正式員工一樣對待，力戒歧視的發(fā)生。
2）減少中間環(huán)節(jié)，提高實習生待遇。酒店最好繞過中介公司，加強與學校的聯(lián)系，節(jié)省管理費的支出，提高實習生的實習費標準。酒店可以給的利益盡可能多地傳遞到被雇傭者手上，可以極大地提高學生積極性。
3）制定長遠的實習生使用計劃。實習生的使用給酒店帶來許多利益，但是如果僅把實習生的使用作為一種節(jié)約成本的方式就是一種短視行為。
4）與學校形成良性互動。實習酒店與院校領導層、實習帶隊教師良性互動，積極探索并創(chuàng)新實習生管理方式方法。
2.2 學校應建立科學的實習管理體制
1）加強校企合作。旅游管理校企合作的具體途徑：①積極聘請職業(yè)經(jīng)理人來校授課或開講座，及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學生；②教學計劃的制訂和課程內容要積極參照酒店相關標準；③調整常規(guī)教學體制中不適合酒店實踐教學的部分。
2）調整教學計劃，合理安排畢業(yè)實習。①在實習之前所有具有實踐環(huán)節(jié)的課程全部開出；②實習內容全面體現(xiàn)專業(yè)要求；③在確定實習時間時既要考慮旅游企業(yè)的旺季，也要考慮學生的畢業(yè)時間。
3）開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。在實習動員工作中，一方面，要盡可能詳細地介紹實習單位情況、相關實習協(xié)議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解；另一方面，要強調實習對實習生的意義和目的，指導其調整好心態(tài)，盡快適應酒店工作。
4）配備專業(yè)指導教師。指導教師的工作表現(xiàn)在清楚地布置實習任務，恰當?shù)胤峙鋵嵙晢挝患鞍才艑嵙晬徫?，最重要的是做好實習過程中的指導。
5）學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接。酒店一般都會有相應的實習生管理配當材料，實習結束后，實習酒店會把每位實習生的工作表現(xiàn)記入檔案和學校的實習生手冊，學?？梢源藶橐罁?jù)，結合實習生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽儯瑥亩M一步完善實習管理制度。
2.3 學生方面
1）擺正實習的心態(tài)。實習生加強主動調節(jié)，學會正確處理內外關系，找準自己的定位，盡快適應實習環(huán)境，融入實習酒店氛圍中，樹立對酒店的責任感和自豪感。
2）用心實習。實習中多觀察，多總結，學會辯證地看問題，“取人之長，補己之短”，在實習中不斷完善自己。
3 結語
總之，實習環(huán)節(jié)無論對實習生、學校還是對酒店企業(yè)都有非常重要的意義。只有三方加強聯(lián)系，及時處理實習期間出現(xiàn)的各種問題，才能使實習工作順利完成。
參考文獻
[1]陳慧澤.高職院校酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策[j].現(xiàn)代企業(yè)教育,2008(2):27-28
