發(fā)布時間：2023-03-17 18:00:19
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品安全與化學論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
關鍵詞：食品安全規(guī)定，出口，影響，政府監(jiān)管
一、區(qū)分善意與惡意的標準，或者合理與不合理的規(guī)定
面對各發(fā)達國家紛紛出臺的與我國出口產品有關的食品安全規(guī)定，有很多人將其看作是發(fā)達國家限制中國發(fā)展的一種途徑，或者是為了保護本國食品工業(yè)而筑建的貿易壁壘。當然，不可否認不少食品安全規(guī)定制定的確是以阻礙我國的食品出口為目的的，但是我們還必須看到大多數(shù)食品安全規(guī)定必要性，因此，在我們竭力思考各種應對“壁壘”的方法時，應當先正確的認識食品安全規(guī)定。我認為，對于食品安全規(guī)定應該將其劃分為善意與惡意的標準或合理與不合理的規(guī)定。
（一）善意的標準或合理的規(guī)定
善意的標準或合理的規(guī)定是指對于確實能起到保護進口國人民的健康，以科學評估為基礎的，不對個別出口國帶有歧視性的食品安全標準或規(guī)定。目前來說，對于一項標準是否合理的問題可以參考的主要是SPS協(xié)議，比如該協(xié)議中對于透明度，以科學為基礎的危險管理，公平等問題的規(guī)定。從以往的貿易沖突中可以看到我方人員常抱怨發(fā)達國家的標準遠遠高于中方標準, 但是應該看到世界動、植物疫情的存在使消費者不僅關心食品的滋味更關心食品的質量及其對人體健康的潛在影響。
（二）惡意的標準或不合理的規(guī)定
惡意的標準或不合理的規(guī)定是指那些帶有歧視性的，專門針對某一國家的，未能提高進口國居民健康保護的，沒有科學基礎和依據的標準或規(guī)定。在判斷一項標準是否合理時，目前主要仍是以SPS協(xié)議為主要依據。通常以科學為基礎的風險管理，公平和非歧視原則，是我們判斷不合理規(guī)定的主要標準，也是我們抵制不合理規(guī)定的有效工具。
由于SPS協(xié)議對以科學為基礎的危險管理，公平原則都不可能完全確定出標準的界限和統(tǒng)一的尺度，因此，我們合理與不合理的規(guī)定的界定也很難準確，但是，我要強調是我們對于合理與不合理的規(guī)定的劃分是對食品安全規(guī)定正確認識的一種方式。食品安全規(guī)定不僅僅是一種發(fā)達國家我國出口的限制和阻礙，是其他國家阻擋中國崛起的種方法，是對我國經濟的發(fā)展有害的，更要看到其必要性和合理性，只有正確客觀的認識食品安全規(guī)定，才能更好解決我國在貿易中遇到的食品安全的問題。
二、食品安全規(guī)定對我國食品工業(yè)的影響
（一）消極影響
1、對我國食品出口造成障礙。論文格式。
食品安全規(guī)定作為一種限制出口的標準，會給我國的食品出口帶來損失是必然的。在食品安全規(guī)定不斷發(fā)展的今天，伴隨著新的標準逐一實行，我國食品出口必然會面臨新的障礙。自1995年WTO成立以來，WTO成員所做的SPS通報逐年增加，面對食品安全標準的快速增加，而我國的食品行業(yè)明顯應對不及，被禁事件屢見不鮮，對我國的食品出口帶來了很大的損失。
2、給食品工業(yè)帶來了巨大的經濟損失。
從食品安全規(guī)定出現(xiàn)，就不可避免的在保護進口國國民健康的同時，給出口國帶來了經濟損失。因為出口商對于食品安全的管理相對于規(guī)定的制定往往存在著滯后性，就如同食品安全規(guī)定大多是在疾病爆發(fā)或食品安全危機出現(xiàn)后，制定的一樣。因此，在出口商將食品安全提高到規(guī)定所要求的標準之前，在食品出口的數(shù)量和價格上，勢必會有損失。
3、增加了我國產品的出口成本。
目前，我國的食品加工業(yè)，主要以低價勞動力為基礎（如蝦仁），才能成為國際出口大戶，但為了體現(xiàn)價格優(yōu)勢，中國的食品加工利潤已經很低，再加上食品安全檢驗和維護的成本，我國食品工業(yè)的利潤空間將被再次壓縮。而各種食品安全標準的實施使得以價格作為主要競爭力的中國食品工業(yè)面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。如，日本于2006 年5 月29 日起開始實施的“肯定列表制度”關于“暫定限量標準”規(guī)定的農藥就有734 種, 涉及50000 余項。對于未制訂最大殘留限量標準的農業(yè)化學品, 其在食品中的含量不得超過“一律標準”, 即0101mg/ kg。以茶葉為例，“肯定列表”中的茶葉檢測指標達到276 項, 比歐盟還多。由此可見，我國的食品出口日后在食品安全檢驗和維護山投入的成本會更多。
（二）積極影響
1、迫使中國食品出口走出價格競爭陷阱。
目前我國的食品出口的優(yōu)勢大多體現(xiàn)為價格優(yōu)勢，這種優(yōu)勢的建立一方面是因為我國的勞動力價格低廉，另一方面的原因是我國食品生產和加工的技術含量低，多以初級產品為主，食品的加工鏈條短，附加值低等。另外，即使是同樣的初級產品，新鮮食品，我國的產品也往往在衛(wèi)生技術方面較低，這造成了我國食品產品“低價低質”的現(xiàn)狀。而這種出口發(fā)展的方式顯然對我國食品行業(yè)的長期發(fā)展是很不利的，會使我國只能長期以世界食品產品的“初加工車間”身份處身于世界食品市場。論文格式。然而，我們要看到各種食品安全規(guī)定在短期抑制我國食品出口的同時，也可以迫使我國食品工業(yè)從長期考慮提升行業(yè)的生產、加工技術，走出價格優(yōu)勢陷阱，創(chuàng)造出我國自己的技術優(yōu)勢，質量優(yōu)勢，品牌優(yōu)勢等。
2、提升我國食品行業(yè)的生產、衛(wèi)生技術水平。
由于中國各大貿易伙伴的新食品安全標準層出不窮，也使得我國的食品出口企業(yè)為了保證收益，而提升其生產、衛(wèi)生技術水平，這種技術的提升對于我國整個食品行業(yè)的技術進步會產生一定的示范效應和技術溢出效應，從而實現(xiàn)我國食品行業(yè)生產、衛(wèi)生技術水平的全面提高。
3、提高我國消費者食品安全意識，促進我國食品市場的健全與完善。
國外針對我國生產的食品產品制定的食品安全標準的嚴岢性，從一定程度上也為我國消費者提高食品安全意識起到了積極作用。當中國的老百姓在電視、報紙上看到美國、日本、歐盟對各種食品頻繁的制定各種化學成分的限制，以及對轉基因食品的限制，也便開始對這些化學名詞有了認識，更逐步開始關心自己身邊的各種食品的這些標準是否超標，超標多少，對人體健康的危害又有多嚴重等食品安全。因為需求決定供給，只有消費者的安全意識提高，對健康食品、綠色食品的需求增大，我國的食品安全才能提高，只有消費者在食品安全問題上更有意識的保護自己，政府在食品安全方面的監(jiān)管才能發(fā)揮更大的效用，推動我國食品市場快速發(fā)展和完善。
三、對策——加強政府監(jiān)管在應對食品安全規(guī)定上的主導作用
（一）針對我國食品出口的主要產品，由政府建立專門的檢驗機構。
因為單一靠企業(yè)存在資金、技術等各方面的阻礙，而由多家企業(yè)聯(lián)合檢驗，根據目前我國市場的發(fā)達程度和行業(yè)的協(xié)會的發(fā)展情況，很難保證各企業(yè)不為了追逐個體的利潤最大化而產生私心，使得這種合作進入“囚徒困境”，而最終只能為該行業(yè)的發(fā)展帶來最壞的結果。因此，政府的參與在目前情況下，是最好的選擇。就目前的情況來看，我國食品出口中遭遇國外食品安全規(guī)定的主要是食品行業(yè)的主要出口產品，因而給我國的食品行業(yè)和國民經濟都造成了很大的損失，所以政府動用財政支出幫助這些產品的生產企業(yè)進行檢驗是值得的。
由政府出資建立專門的檢驗機構一方面可以針對國外以制定的食品安全標準，為我國相應的食品行業(yè)提供檢驗，這種集中檢驗可以避免單個企業(yè)自行檢驗所帶來的成本的擴大，降低我國出口企業(yè)的成本，避免出口企業(yè)國際競爭力的削弱；另一方面針對進口國尚未對某指標提出要求的主要出口食品，政府也應特別撥出一部分款項給檢驗機構，用來檢測普通生產廠家在該產品的生產中可能帶入的有害成分，目前我國在這一方面做的很不夠，亡羊補牢固然重要，但是預先防范能夠將損失降到最低。
（二）對食品生產企業(yè)給予幫助和引導。
由于單個企業(yè)想要提高其食品安全技術，需要投入很多的資金，中小企業(yè)不具有這種能力，而大型企業(yè)即使能夠獨立完成技術的改進，也會帶來兩方面的問題。一是企業(yè)在短時間內需要大量的科研資金，很多企業(yè)為眼前利益著想，只要還能出口就繼續(xù)按過去的方式生產，不愿主動提高技術；二是大型企業(yè)在獲得技術后，由于企業(yè)自身利益的，為了占領最多的市場份額一般不會將其成果與其他企業(yè)分享，導致其他企業(yè)重復投入，在整個行業(yè)中造成資源的浪費。另外如果由多家企業(yè)聯(lián)合則容易陷入“囚徒困境”，最終導致低效研發(fā)，技術提高緩慢；而利用行業(yè)協(xié)會的話，因為我國的行業(yè)協(xié)會仍很不成熟，很難真正起到整和、引導作用。
在這種情況下，由政府出資或由組織進行新技術的研發(fā)是最有效的方法，政府出資可以減輕企業(yè)的資金壓力，政府組織可以避免企業(yè)各懷私心，低效研發(fā)。政府可以先采取出資的方法，再等該行業(yè)有所發(fā)展后，采用組織的方法；也可以兩種方法一起使用。而這種幫助和引導對食品行業(yè)的長期發(fā)展是有利的，通過適當?shù)囊龑н€可以改變我國食品產品低價競爭的模式，有助于我國食品行業(yè)復合競爭力的提高。
（三）為食品產業(yè)提供相關的食品安全規(guī)定信息。
與技術問題一樣，單個企業(yè)或多個企業(yè)聯(lián)合在目前我國市場發(fā)展的程度下，都不是最好的選擇，除了上面所說的原因外，信息與技術相比是一種真正的公共物品，因此，政府的介入就更有必要。目前，我國以有專門的機構為企業(yè)提供SPS和TBT的通報信息等，但其專門性和細致性還須加強。今后，政府應在提供信息方面發(fā)揮更大的作用。
（四）幫助企業(yè)和行業(yè)處理善后工作。
對于事后申訴，特別是對于不合理規(guī)定的申訴，政府應幫助企業(yè)認識這一途徑的必要性和可行性，更重要的是提供為這類申訴提供專門的指導和幫助。因為單個企業(yè)在財力、信息和對訴訟的了解上有限，再加上我國企業(yè)由于市場不發(fā)達，法律意識不強，國內法律建設尚不健全，以及中華民族一貫的傳統(tǒng)認識等種種因素的影響，一直以來對于“打官司”有種畏懼心理，對出國“打官司”就更是以避免為主，喪失了很多我們在國際貿易中應有的權力。論文格式。而另一方面，市場體制的不健全使得我國的行業(yè)組織仍然十分稚嫩，讓其獨立擔負起幫助企業(yè)申訴的責任，未免有些強人所難。以上原因造成了目前我方產品在受到指控之后，對于即使遞交抗辯報告，提供充分科學證據支持自己論點等方面做得很不夠，因此，政府的幫助是十分必要的。
參考文獻
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近年來，我國食品安全問題日益受到廣泛的關注，由于食品安全事件頻頻出現(xiàn)，嚴重的影響了人民大眾對我國食品安全的信心。因此在食品專業(yè)開設《食品安全學》是非常有必要的，通過培養(yǎng)具有專業(yè)的食品安全知識，熟悉食品安全法律法規(guī)，能夠理論聯(lián)系實際的應用型人才，使食品安全現(xiàn)狀得以改善。在很多新建本科院校，《食品安全學》是作為食品科學與工程和食品質量與安全二個專業(yè)方向的主干課程之一，其主要研究內容包括：食物中生物、物理和化學性危害；生物毒素；轉基因食品安全問題；食物摻假及鑒定；食品包裝安全問題；食品質量安全控制及法律法規(guī)等[1]。就新建本科院校來說，大部分專業(yè)課教師都是青年教師，很多時候教學缺乏經驗，上起課來，難免有些力不從心，影響教學質量和效果。筆者就從教以來的教學經驗以及培養(yǎng)人才目標的要求，對該課程從以下幾個方面進行一些教學改革探討。
1 新建本科院?！妒称钒踩珜W》教學現(xiàn)狀及改革的必要性
《食品安全學》課程的教學目標是希望培養(yǎng)能夠滿足社會和企業(yè)需求，具有一定的食品安全專業(yè)知識，掌握食品安全性維護和防范的應用技能型人才。除了課堂的知識傳授以外，還應該結合當今社會實際，培養(yǎng)學生的食品安全意識和工程化思想。就目前新建本科院校來說，該門課程的教學還是停留在“全課堂”模式，幾乎沒有實踐教學的內容。尤其是一些青年教師在教學時，還是停留在知識點教授，而不是食品安全系統(tǒng)框架體系的認知。除此之外，該門課實際上是一門涉及學科非常廣泛的一門學科，其內容包括毒理學、病理學、分析化學、微生物學、生理學、營養(yǎng)學、免疫學、流行病學、質量安全體系、法律法規(guī)及控制措施等。但很多學校食品專業(yè)課程設置里，并沒有開設上述大部分的課程，因此加大了上課的難度。尤其青年教師是一個挑戰(zhàn)，這就要求我們教師要有深厚的功底，并且學識廣泛，才能基本上駕馭得了這門課。所以，對于一些新建本科院校食品專業(yè)的青年教師來說，更應該深深思考該如何上好《食品安全學》這門課。
2 教學實踐的改革
為保證教學質量，達到教學目標，就要改變傳統(tǒng)的教學方法，使用多種手段，多層次，多方面的提高教學水平，激發(fā)學生的課堂興趣。
1）在教材選擇上，要與時俱進。根據社會對人才的需求、專業(yè)設置、培養(yǎng)目標結合本專業(yè)實際，選擇教材。我們學校使用的是化學工業(yè)出版社、鐘耀廣主編的《食品安全學》，該書在編排上既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，是一部在教學中較好使用的教材。
2）在教學中應多采取案例教學，結合國內外和當下發(fā)生的食品安全事件，啟發(fā)引導學生發(fā)現(xiàn)問題，探索問題并解決問題。在實際教學中，對于食品安全原理的詮釋，不必限制拘泥于課本上一字不變的概念，這樣不僅會教條化，還會打擊學生上課的積極性。如我們在課堂上說明一些案例，國外的“二惡英”、“瘋牛病”、“雪印奶粉”，國內的“蘇丹紅”、“地溝油”、“阜陽大頭奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件時，配以圖片并加以時事分析，學生們學習興趣高昂，討論熱烈，課堂氣氛活躍非常。因此采用案例教學，是我們較推崇的一種教學方法。將適宜的食品安全原理融合到實時的案例中去，逐步塑造學生的食品安全意識，有計劃有目的的訓練其分析案例的能力，有助于未來在生產實際中，提高其食品安全風險評估的能力水平。
3）多媒體輔助教學。目前大部分高校都是使用多媒體輔助教學。此教學手段集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內容豐富等特點，對增強教學效果和提高教學效率起到積極的作用，是使食品安全學教學“活”起來的最有力的手段.特別是大量原本抽象的講解可將教材內容結合案例分析，通過圖片或小短片形象展示[2]。同時，也大大縮短教師備課時間，增加了教學內容，時間和教學效率都大大的提高。促進加快了學生從感性認識到理性認識的轉變。但是完全依賴多媒體也是會造成教學形式單一乏味[3]，很難突出重點，所以有必要加入一些板書，用來梳理教學脈絡，突出重點。
4）在教學實踐中促進自主和合作式學習。采用互動教學的方式，讓學生參與到教學中來。由學生自選與課程相關內容，并自愿組成研究小組進行文獻檢索、收集與該內容有關的資料、制作幻燈課件等活動。由各小組選出學生代表在課堂上講述，并回答其他同學提問，最后由任課老師總結并對出現(xiàn)的問題予以解答。
這種讓學生走上講臺，由被動接受知識變?yōu)橹鲃訉W習探索，不僅充分調動了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學能力和具體應用知識的能力，增強了交流能力和團隊協(xié)作精神，取得了良好的教學效果[4]。
3 考試與考核方式的改革
考試采用平時課堂討論，作業(yè)、制作PPT講稿以及課程小論文等多種形式考核，注重對學生綜合能力的考核。通過以上課堂實踐教學的改革，在學期結束的考試中，學生表現(xiàn)良好，從知識點的掌握，到檢索文獻的能力，制作PPT匯報的內容，語言表達等方面，均有較大的提高。
1.1確立“3型”多元化人才培養(yǎng)目標培養(yǎng)直接面向“食品大工程”未來的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養(yǎng)通過進一步國內外讀研深造而面向食品產業(yè)及相關產業(yè)未來一線的“研發(fā)型”人才；培養(yǎng)以科技創(chuàng)新成果面向未來中小食品企業(yè)及相關服務業(yè)的自主“創(chuàng)業(yè)型”人才。
1.2確立“3+1”的多元化培養(yǎng)模式以“3年‘食品大工程’專業(yè)基礎教育以及1年個性化發(fā)展教育”相融合的“3+1”培養(yǎng)模式為載體，前3年以貫通的公共及專業(yè)基礎課程群為扎實基礎，以課內不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學習與實踐為紐帶。后一年以校內外不同實踐環(huán)節(jié)加強綜合訓練，使學生在四年的大學學習過程中都能以一型目標培養(yǎng)為主，兼顧到其他一型或兩型的發(fā)展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應食品工業(yè)“營養(yǎng)、安全、方便、多樣化”的發(fā)展趨勢，專業(yè)培養(yǎng)方案的改革應緊扣“大食品工程”概念，通過新增食品生物資源、農產品工藝學、食品營養(yǎng)學、食品安全與品質控制、食品烹飪學、食品功能學等課程，形成農業(yè)生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內營養(yǎng)鏈構成的知識培養(yǎng)體系。并針對近年來食品安全的現(xiàn)狀，將“食品加工、食品質量檢測與管理”二類專業(yè)主干課程的學分結構比例調整至1∶1。
1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎”、“風味化學”、“食品調香技術”、“生物資源”、“食品生物技術”等組成的食品風味與生物食品選修模塊課程，以增強學生運用香料香精知識和利用生物技術研發(fā)新食品的能力；新增“現(xiàn)代儀器分析”、“應用光譜解析”、“綠色化學”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學生食品安全檢測方面的綜合能力；新增“網絡營銷”、“市場調查與預測”、“消費者行為學”、“創(chuàng)新思維與創(chuàng)造力開發(fā)”、“會展與新聞傳媒”等組成的食品營銷選修模塊課程，以拓展學生推銷具有自主知識產權的食品以及銷售與食品相關的原料及材料產品的知識和能力。
1.5創(chuàng)建師生聯(lián)合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實習基地和學科實驗室的建設，分別建立了“校企聯(lián)合工作室”、“產品研發(fā)工作室”與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室”，以使每一位學生都能在大學期間根據個性化的發(fā)展需求找到適宜的學習和實踐空間。校企聯(lián)合工作室：在原校外實習基地建設的基礎上，在食品企業(yè)內建立穩(wěn)定的人才培養(yǎng)工作室。用于直接對接其食品產業(yè)結構調整和發(fā)展需求，以行業(yè)需求帶動教學、以產業(yè)實踐促進教學。將一二年級學生的企業(yè)認識實習，三四年級學生部分頂崗實習，學生畢業(yè)設計正式納入企業(yè)的議事日程，大大激發(fā)了學生對專業(yè)的關注度，提升了學習的內動力和綜合分析問題與解決問題的能力。產品研發(fā)工作室：依托學校學科與科研建設平臺建立產品研發(fā)工作室，以學科建設豐富教學，以科研成果反哺教學。學生可在二年級就進入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學研究的思路與方法的嚴格訓練，并結合產品研發(fā)性的科研課題內容作為畢業(yè)論文開題。這樣不僅推動了教師主動將專業(yè)前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學生報考研究生學習打下了堅實的實驗基礎。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室：依托大學生科技創(chuàng)新中心平臺建立學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室，以大學生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目為主線，以企業(yè)冠名創(chuàng)意產品大賽為載體，定期聘請國內外科研院所及高校的專家教授來校進行學術與先進應用技術的講座與交流。通過專任教師任班導師制、與學生輔導員定期研討會制、團隊教師與企業(yè)專家的交流會制等保障措施，大大激發(fā)了學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情。
2科學構建多元化培養(yǎng)的實踐教學體系
2.1“3層次、6模塊”實踐教學體系的建設建立由“體驗認知、動手驗證、探索創(chuàng)新”3層次與“基礎實驗、企業(yè)社會調研、專業(yè)綜合實驗、企業(yè)生產見習、課余研究和畢業(yè)設計”6模塊組成的知行合一、層層遞進的實踐教學體系。該體系堅持實施“3個有機結合”：即將學生課堂專業(yè)基本技能與方法的訓練和課外科學研究方法與能力的訓練有機結合；將學校實驗室實驗技能訓練與企業(yè)、研發(fā)中心實際操作的訓練有機結合；將學校工程實訓與企業(yè)生產真實環(huán)境下的實習鍛煉有機結合。該體系不僅注重理性的認知、理解、探索和創(chuàng)造，還關注感性的體驗、領會、交流和激發(fā)，以實現(xiàn)將培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和實踐能力貫穿于大學生4年學習的全過程，實現(xiàn)學生實踐能力和綜合素質培養(yǎng)4年不斷線的目標。多元化培養(yǎng)的實踐教學體系環(huán)環(huán)相扣，層層遞進，提高了學生知識獲取、知識應用和知識創(chuàng)造的能力。第一層次的體驗認知階段，是以基礎實驗、企業(yè)認識實習、社區(qū)與市場社會調研實踐為載體，通過學生的親身體驗，激發(fā)學生專業(yè)興趣，并通過化學、物理、生物等基礎知識的單元訓練，通過對特定食品產品、技術與市場的調研，夯實專業(yè)基礎，啟迪學生對專業(yè)的認知度。第二層次的動手驗證階段，是以學校專業(yè)綜合實驗、學?；蚱髽I(yè)生產見習為載體，通過各類食品的綜合實驗設計、分析實驗和對企業(yè)裝備、技術、管理等專題論述的生產實踐、實習答辯等，將理論與實際生產相結合，提高學生動手鉆研、驗證專業(yè)基本原理的學習能力和應用知識的能力，形成主動學習的氛圍。第三層次的探索創(chuàng)新階段，是以畢業(yè)設計（論文）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的校內校外相結合的實踐活動為載體，通過大學生科技創(chuàng)新項目和學科技能競賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等企業(yè)冠名的產品研發(fā)競賽）等訓練，通過工程設計與研究相結合的畢業(yè)設計（論文），提升學生樂于探索創(chuàng)新的專業(yè)綜合能力。
2.2“產品模擬工作坊”式的實踐教學平臺搭建產品模擬工作坊的任務是基于與行業(yè)協(xié)會和食品企業(yè)的合作，針對當前業(yè)界對高層次應用技術人才的共性需求，針對目前現(xiàn)代食品生產線難以接待學生頂崗實習的難題，在學校模擬企業(yè)實際場景，建立小型生產線，進行新型產品技術的培訓和注冊職業(yè)技能證書的培訓。為保障產品模擬工作坊實踐教學模式的順暢運行，專門制定了專業(yè)任課教師與企業(yè)一線專家共同參與管理的常態(tài)化制度，以企業(yè)實際產品工藝流程為前提，以企業(yè)實際工藝參數(shù)為內容，強化學生在工作坊中模擬企業(yè)現(xiàn)場環(huán)境進行綜合訓練、課程實習等關鍵實踐教學的過程管理。還通過將原課程內的分散實驗整合優(yōu)化為連續(xù)的綜合實驗，如將原有“食品工藝學”多門課程內的獨立實驗整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓練時間的連貫性。學生在工作坊內既能檢驗所學技術，提高動手能力，又能進行有效的職業(yè)道德養(yǎng)成教育。同時工作室不僅是學校培訓學生的場所，也是學校為企業(yè)培訓員工的場所，真正達到了校企雙贏的目的。
3創(chuàng)新實踐多元化培養(yǎng)的教學法
以問題為中心，讓學生在各種形式的活動、創(chuàng)作和科學探究中去發(fā)現(xiàn)問題，自己去做，在做中學，在做中探索。改變教學評價方式，更加關注學生的學習過程，注重將校內教學活動與校外教學活動相結合，將教育教學活動與學生的日常生活緊密銜接，拉近知識與社會生活的距離。達到讓學生能夠從生活中感知、感悟、學習并掌握知識的目的。
3.1案例驅動法與市場調查法結合的興趣引發(fā)式教學案例驅動法即根據教學目標和課程內容，采用適切案例，傳遞新信息，激發(fā)學生討論與辨證的動機。通過組織學生研究討論，提出解決問題的方案，努力營造生動活潑、啟發(fā)心智的教與學的互動氛圍，培養(yǎng)學生的思考問題、解決問題的能力和在情境脈絡中的決策能力。讓學生學會學習，學會運用所掌握的有關知識獨立解決實際問題，在學得知識的同時獲得成功體驗。通過團隊教師深入企業(yè)掛職鍛煉和科研成果產業(yè)化的親身實踐，將一個個活生生的企業(yè)產品案例再現(xiàn)到課堂教學和專業(yè)實驗實訓中，將最新研究成果納入教學內容和教學實驗。并通過點面結合的教學方式起到觸類旁通的效果，使學生加深了對食品工藝學基本知識點的理解和記憶，實現(xiàn)了所授知識與食品行業(yè)科技發(fā)展同步，與企業(yè)技術改造與新產品研發(fā)同步。教師不僅重視課堂內的教學案例設計，充分用好、用足課堂時間，點撥學生開啟思維，告知學生分析問題的途徑與方法，還非常重視引導學生設計、使用好課余時間，促使學生課后自覺主動地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準備，有效推進教學從課堂內向課堂內外結合轉移。如：充分利用5個重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據各門課程內容進行食品相關知識的市場調查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務、聽取國內外專題學術講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂地匯報交流。這種課堂內外的結合突出了學生的主角地位，學生由被動的學習者變?yōu)榱酥鲃拥膶W習者，有效強化了學生學習的主動性，使學生進入知之者不如好之者，好之者不如樂之者的樂學境界。同時，教師的角色也由知識的輸出者和課堂操縱者，轉變?yōu)閷W生自主學習的指導者和學習的促進者、合作者，增強了教師課程教學內容改革的主動性。師生間更多地體現(xiàn)了合作與交流的關系，使課堂內和課堂外相輔相成、相互促進、提高了課堂教學的含金量，實現(xiàn)教學效果的最大化。
關鍵詞：食品安全；檢測技術；研究現(xiàn)狀；發(fā)展前景
前言
食品是人類生存發(fā)展的根本，食品的安全關系甚大。對于食品的解釋就是把食品按照其用途和特性進行制作保證食用不會損害到食用者的健康。但是現(xiàn)在食品安全已經成為人們的隱患了，越來越多的不健康食品在侵害人們的身體健康。
食品檢測技術在人民生活中應用的范圍越來越廣泛，而且也是現(xiàn)狀科技研究中的熱點。食品檢測技術既包括食品材料的檢測也有各種食品添加劑的檢測。食品的種類非常的多，這也為食品安全檢測提高了難度。
一、關于食品安全檢測技術的研究現(xiàn)狀
1.檢測食品的設備不夠先進，不能夠完全滿足食品檢測的需求
食品的復雜多樣性對于食品的安全檢測室個難題，而食品安全檢測設備需要有更高的技術才可以。也是因為資金的問題，不能對檢測食品安全的設備做到經常更新，這就導致了在檢測食品安全上的不到位，在經濟與技術都飛速發(fā)展的時代，既為人民生活帶來了便利，也留下了許多弊端，在利益的驅使下，一些不法食品商違背國家關于食品的規(guī)定而制造不健康食品，最常見的方式就是加入不被法律所允許的食品調味劑，一些調味劑的成分需要先進的設備才能夠檢測出來。而檢測設備的落后造成無法有效的檢測出食品中的不健康成分，這也是我國食品安全檢測方面的主要弊端。
2.食品安全檢測技術不夠全面
現(xiàn)在的科學技術發(fā)展的很快，雖然對于食品安全的檢測有很大程度的提高，但是一些不法食品商也利用先進技術來制造不健康的食品，這就需要檢測技術比造假技術更高一籌才可以。我國的食品安全檢測機構在檢測食品安全上使用的技術還比較落后，在自身落后的情況下沒有及時的從外引進先進技術，專業(yè)導致我國的食品安全檢測方面比較薄弱。雖然食品檢測室現(xiàn)在社會普遍關注的熱點，但是國家還不是足夠重視，對于技術沒有積極引進?，F(xiàn)在的檢測技術只能進行簡單的食品檢測，對于需要新技術；才能檢測出來不健康成分的食品很難檢測出食品的危害性?，F(xiàn)在的食品現(xiàn)狀令人堪憂，國民的食品健康沒有保障。
2.對于檢測技術掌握的不熟練，用法不正確
專業(yè)人士的缺少是我國現(xiàn)在企業(yè)機構普遍面臨的現(xiàn)狀，而在食品安全檢測上因為專業(yè)人員的專業(yè)素質不夠導致食品檢測結果不準確也是常用的事情。導致專業(yè)人才缺失的原因一個是國家對食品安全檢測不夠重視在人才選拔與培養(yǎng)上沒有加大力度，在一個就是檢測環(huán)境的制約導致對技術掌握的不熟練。一些檢測人員對于設備的使用不是很明確就輕易造作很容易早晨檢測結果的不真實，也會造成很大的影響。在工作中需要的不僅是專業(yè)知識更需要認真對待工作的態(tài)度，在食品安全檢測中要足夠靈活，根據食品的特點而進行相應的技術檢測。
二、常用的食品安全檢測技術
在食品安全檢測中根據食品的特性、種類的不同，需要專門的技術進行檢測。下文分析了一些常用的食品安全檢測技術：
1.色譜技術
色譜技術是在食品安全檢測中比較常用的一種技術。色譜技術對食品安全進行檢測室利用的是物理化學分離的方法，利用一些外在條件把不同物質進行分離開來。不同物質的分配系數(shù)不同，利用一些物理手段溶解、揮發(fā)、吸收等處理不同物質組成的混合體，從而把物質進行分離?，F(xiàn)在色譜技術已經發(fā)展的非常成熟了，擁有檢測靈敏度高、操作簡單、樣品用量少等優(yōu)點，被廣泛的應用在食品安全檢測上。
1.1氣相色譜法
氣相色譜法對于檢測食品中含有的農藥殘留成分有很好的作用，對于一些未知的成分也能夠分析出未知成分的相對分子含量，對于計算未知成分的化學式了解其化學結構和物理特性有很大的幫助。
1.2液相色譜法
液相色譜法與氣相色譜法相比在于對檢測成分的處理上一個呈現(xiàn)氣態(tài)一個呈現(xiàn)液態(tài)。液相色譜法一般被用于測量高沸點、熱穩(wěn)定性差的化合物，而且也適用于多組分析，對于成分復雜的物質多用這種方法進行檢測。
2.免疫學技術
免疫學是研究抗原和抗體的一門學科，利用免疫學技術檢測食品不用對食品的細菌進行分離直接就可以與需要檢測的細菌產生反應，很是方便。但是因為抗原與抗體會產生不同的反應，這也導致免疫學方法的多樣性，但是在食品安全檢測中最常用的免疫學技術是免疫磁珠分離法。
免疫法檢測食品安全精確度很高，可以輕易的分析出食品中含有的某種細菌，而抗原與抗體反應時間短，檢測過程就比較短。利用免疫法檢測出來的細菌可以進行分離并采集，對采集后的細菌進行特性分析，可以有效的防止細菌危害人們的身體健康。
3.對于殘留農藥的檢測技術
用于制作食品的原材料在農業(yè)種植中很多都是噴灑了過量的農藥，這些農藥殘留在農作物上，農作物被加工成食品，食品被人食用就會影響人的人身安全。有很多的技術是專為了檢測食品的殘留農藥而科研出來的，例如電子俘獲檢測器、火焰光度檢測器、熒光檢測器等。
4.生物檢測技術
生物檢測技術今年來在食品安全檢測中應用很廣泛，是一種新興的技術。食品的制作原材料大多都來自于自然界屬于生物的范疇，所以可以利用生物本身的特性而進行區(qū)分。
食品中含有的化學物質會與它相關的生物材料產生反應，這是生物檢測技術的原理。利用生物監(jiān)測技術可以快速的精確的判定結果，有很強的特異性識別功能。現(xiàn)在在食品安全檢測所應用的生物檢測技術有生物傳感器、PCR技術等。三、食品安全檢測的發(fā)展前景
食品現(xiàn)在已經不僅僅是民生問題，不僅關乎著人們的身體健康，也涉及到國家的政治與經濟當中，食品安全現(xiàn)在是全球關注的問題，不健康食品的頻繁曝光讓人們對食品安全的關注越來越高，如果不能及時解決食品問題，民眾可能會對政府失望，采取一些激烈手段來抗議政府的不作為?，F(xiàn)在國家政府已經把食品安全上升到與國家安全同樣的高度，加大對食品安全檢測的深度與打擊不法食品商的力度。
科學技術的高速發(fā)展為食品安全檢測帶來了更多先進的技術和檢測儀器，但也因為技術的發(fā)展而造成現(xiàn)在食品造假更加的隱秘難以被查出。經濟全球化的發(fā)展也帶來了科學技術的引進與流出，食品安全技術也不再是單一模式，現(xiàn)在更加多元化，對食品中的危害成分的辨別更加容易，對于未知物質的鑒定可以分析出其成分和特性。
現(xiàn)在分子生物學領域發(fā)展的非常好，這也為食品安全檢測提供了很好的技術支持，分子生物學技術的特點是速測化、高技術化和便攜化等。生活水平的提高，人們也更加關注食品的質量，所以快速、高校的檢測方法是現(xiàn)在食品安全檢測技術所需要研究的方向。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術已經不能滿足現(xiàn)在社會發(fā)展的需要，一些生物學技術也越來越多的應用在食品安全檢測上。
總結：
從現(xiàn)在的食品安全檢測技術來看，快速檢測技術是未來科研的方向，也更能滿足民眾的需要。生物檢測技術在食品安全檢測中越來越重視，目前關于生物檢測技術也在向多元化方向發(fā)展，其中生物芯片技術是生物檢測技術中應用在食品安全檢測中最常用的一種檢測方式。
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[關鍵詞] 轉基因食品；食品安全；公選課；教學改革
[中圖分類號] G642.0
[文獻標識碼] A[文章編號] 1005-4634（2015）04-0091-03
0 引言
自1995年1月第一例轉基因食品在美國被批轉商業(yè)化種植以來，轉基因食品在世界范圍內迅猛發(fā)展，截至2012年，美國食品和藥物管理局FDA批準的轉基因品種已有87例，涉及大豆、棉花、玉米、小麥、油菜、哈密瓜、番茄、馬鈴薯等共17種植物[1，2]。世界范圍內共有28個國家種植轉基因作物，播種面積已達到1.7億公頃，1996年～2011年轉基因作物產值達到923億美元，共計節(jié)約了4.73億公斤化學殺蟲劑的使用，約有1730萬人口從事轉基因作物的種植[3]?？梢哉f，轉基因作物無論在數(shù)量上還是品種上都已具備了相當?shù)囊?guī)模。我國也在不斷加大對轉基因研究領域的投入，2008年7月，我國正式啟動轉基因生物新品種培育科技重大專項，抓緊培育具有重要應用價值的、具有自主知識產權的轉基因生物新品種[4]，截至目前，我國擁有自主知識產權的、獲得轉基因生產應用安全證書并在有效期內的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，進行商業(yè)化種植的轉基因作物只有棉花和番木瓜。但是，近年來由于我國食品安全事故頻發(fā)，關于轉基因食品安全性的爭議不斷升溫，從而引發(fā)社會性的爭議。筆者在2013年底進行的社會調查問卷表明，合肥市高校院所較為集中的蜀山區(qū)，不僅普通民眾對轉基因食品及其安全性存在誤解，認為轉基因食品對人體有毒害作用的高達75%，就連在校大學生甚至食品專業(yè)本科生對轉基因食品的認識也存在很大的誤區(qū)。因而，從科普層面上加大對轉基因食品安全的宣傳，滿足群眾的知情權，保障民眾的選擇權，顯得迫在眉睫，而從高校層面提高大學生對轉基因食品安全的認識，繼而推動社會層面的科學認知，促進普通公眾對轉基因食品安全性知識的了解，以消除民眾的疑慮甚至“妖魔化”的偏見，是一個自上而下的有效方式。
筆者所在的食品學院并未開設專門的轉基因食品安全本科課程，只在《食品生物技術》課程中介紹了轉基因技術，在《食品毒理學》、《食品安全檢測技術》等選修課程中介紹了轉基因食品檢測的部分內容，因而并未系統(tǒng)和完善的形成一個關于轉基因食品安全的課程體系。在教學過程中也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)同學盡管學習了相關課程，對于轉基因食品還是缺乏系統(tǒng)的認識，缺乏對某些網絡流言的辨別力，因此，盡快開設轉基因食品安全課程不僅有利于學生正確理解轉基因技術與傳統(tǒng)育種技術的差異，有利于學生關注新技術、新問題、了解行業(yè)前沿，有利于培養(yǎng)學生參與公共事務與公眾決策的意識，也有利于為我國轉基因技術的發(fā)展培養(yǎng)食品安全與生物技術、管理政策、文化和貿易等方面的人才。
1 公選課程面臨的難點與突破
公選課作為無專業(yè)限制的公共選修課，與專業(yè)課程、公共課程共同構成專業(yè)的課程體系。開設公選課旨在拓寬學生的知識面，增強學生的學習興趣，完善學生的知識結構，促進學生個性發(fā)展[5]。
在全校范圍內開設轉基因食品安全與檢測技術方面的公選課，感興趣的學生很多，對教師來說卻面臨很大的挑戰(zhàn)。首先，公選課的學生專業(yè)背景相差太大，而本門課程需要遺傳學、分子生物學、生態(tài)與環(huán)境科學等學科的背景知識，又涉及基因組測序、蛋白組質譜、營養(yǎng)與毒理學檢測等較為先進的檢測技術，專業(yè)跨度大，涉及面廣，部分概念較抽象，使得教師在教學內容的選擇和學生理解的反饋上面臨較大的困難；其次，公選課教學時間相對較短，也無法安排實驗課程，這樣就難以采用實驗等較為直接的方法讓學生獲得感性認識從而增強理解；最后面臨的問題是考核方式的選擇，公選課的考試不是為了檢測學生對具體知識點的掌握程度，而是希望通過課程的學習提高學生的科學素養(yǎng)和綜合實力，考慮到不同專業(yè)背景的學生在上課過程中接受和感知程度的不同、興趣與關注點的差異，必須選擇不同的考核方式才能較為準確的評估學生的學習效果[6]。
本課程開設之初就針對以上困難進行了預測并采取了相應的措施，主要從精心選擇教學模塊、積極改變教學方式以及采用不同的考核機制等方面進行了該課程教學模式的革新，從而取得了比較好的教學效果。
2 創(chuàng)新型教學模式的實施
2.1 教學模塊的確定
為了在有限的教學時間內確保課程內容能夠充分講授完成并取得一定教學效果，在課程開設之初就對教材進行了精心選擇，最后選定科學出版社的《轉基因食品安全評價與檢測技術》一書作為教材，同時確定了“轉基因技術的誕生與發(fā)展”、“轉基因食品營養(yǎng)與毒理學評價”、“轉基因生物與環(huán)境安全”、“食品中轉基因成分的檢測技術”四個模塊作為課程主體，針對每個模塊確定一個課題討論的主題，如“三頭六臂的轉基因”、“有毒？還是無毒？這是一個問題”、“美洲的蝴蝶被毒死會在亞洲刮起一場風暴？”、“如何用高大上的技術來找茬？”。每次講述一個新模塊時先根據主題引入課堂談論，吸引學生的注意，調動他們思考的積極性，誘導他們各抒己見，但此時老師并不闡述自己的觀點，而是在本模塊課程學習結束后，再對主題進行重新歸納與總結。
2.2 教學方式的靈活性
為了能夠取得較好的教學效果，采用了“翻轉課堂”與“科普式”相結合的教學方式。翻轉課堂（FlippedClassroom）是一種把技術用于課堂教學從而使教師有更多的時間來與學生進行交流的教學模式。通常是通過在課外觀看教師制作的視頻來進行的[7]。在課程講授初期，為了有意識地促使學生提出自己的看法，推薦他們觀看“孟山都眼中的世界”和“崔永元美國轉基因調查報告”，然后在課堂上引出討論主題，不論學生是“挺轉”還是“反轉”，都列出自己的觀點和證據，隨著課堂內容的深入，利用Flas+自錄視頻等多種形式演示轉基因生物技術的動態(tài)過程、PCR操作流程、Bt毒蛋白晶體對靶標害蟲的毒殺機理、不同轉基因植物花粉的傳播方式等內容，讓學生在課外輕松熟悉課程內容，較好的解決了公選課受眾背景知識不均帶來的認知困難。
同時，在公選課的授課過程中必須時時注意課程內容的科普化傾向，比如講到轉基因作物的毒理化評價流程或者利用全基因組測序技術對轉基因作物進行篩查時，就要考慮到學生理解和接受程度的差異從而適當減少教材中的原理講述，轉而采用科普式表達方式，注意使用生活化的科學語言、簡明的技術流程圖與動畫相結合的方式加深同學的理解與記憶。在授課過程中，收集和參考了日本、美國等國家轉基因食品安全科普宣傳手冊中的內容，以比較輕松的方式展現(xiàn)轉基因食品的安全管理流程[8，9]，達到消除疑惑、促進理解、加強認知、提高學習興趣的目的。
2.3 考核方式的改革
課程的考核機制關系到教學內容和教學形式的調控，好的考核方法既可以使教師全面了解學生各方面的能力，又可以充分、真實、客觀地評價學生的學習認真程度及對課程教學內容的掌握和認知程度[10]。大多數(shù)國家的公選課程考核主要強調學生分析問題、解決問題的能力，注重學生的個性發(fā)展，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為主，而非單純的考核記憶[11]。對于本門課程而言，開設目的主要希望通過課程學習能夠提高學生對轉基因食品科學性和安全性的正確認識，從社會認知層面加強學生對于轉基因涉及的食品安全管理、倫理學、社會學等方面的辨識，從科學技術層面加強學生對于生物技術新發(fā)展的認識，對新興的分析、測試技術產生興趣。因而，本課程針對文理科學生采用了不同的考核方式，對于文、法、經管類的學生以考核社會認知與思辨能力為主，課程論文占70%比重，在以下范圍內自選：“轉基因食品安全的爭議與我見”、“國內外轉基因食品的應用現(xiàn)狀與前景”、“我心中的理想食品安全管理模式”等；平時考察占30%，包括課堂出勤、課程提問與討論的參與度。而對于理、工、農科的學生以考核科學性和創(chuàng)新性為主，課程論文為“轉基因食品安全檢測技術的發(fā)展歷程”、“新型轉基因食品安全監(jiān)測技術的發(fā)展前景”等自選，占60%比重；平時考察占40%，包括課堂出勤和學生匯報，其中的學生匯報部分為學生自制類似“謠言粉碎機”的內容，至少列舉一個與轉基因食品相關的謠言，說明其在科學性上的硬傷，并假想自己會創(chuàng)造出一種什么樣的新型轉基因食品，這部分內容平時完成，老師上課時會挑選一部分出來和學生一起討論，既可以考察學生的學習態(tài)度和認知程度，又可調節(jié)課程氣氛，受到學生的良好評價。
3 結束語
綜上所述，轉基因技術帶來了一場新的農業(yè)科技革命，也將是最具有應用前景的一門學科[12]，目前除了中國農業(yè)大學食品科學學院有專門針對本科生開設轉基因食品安全及檢測技術課程外，其他大專院校較少有針對本科生開設該類課程，這對于轉基因食品安全知識的普及、專門技術人員的培養(yǎng)、相關方向的深入研究與發(fā)展都是不利的。甚至該類課程的教材選擇、教學和實施等方面都缺乏相應的經驗，需要不斷進行教育與人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式的摸索，這是從事該方面教育教學工作者的機遇與挑戰(zhàn)，加強轉基因食品安全課程的教學與知識的推廣普及，尚任重道遠。
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一、國內最早的糧食類本科專業(yè)
1956年國家在北京成立中央糧食干部學校，設立全國唯一的糧食儲藏、油脂工學、糧食檢驗專業(yè)，1959年中央糧食干部學校和北京糧食專科學校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學院，設立糧食加工、糧食儲藏、油脂工程本科專業(yè)，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲藏系，是我國建立的第一所糧食本科院校，被稱為“亞洲糧院”。后來，隨著教育部對本科專業(yè)的調整，1999年將糧食加工、糧食儲藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學與工程專業(yè)，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲藏系、食品工程系合并成立糧油食品學院。2004 年，鄭州工程學院與鄭州工業(yè)高等?？茖W校合并組建河南工業(yè)大學，糧油食品學院是河南工業(yè)大學的特色專業(yè)。
自鄭州糧食學院組建以來，為全國糧食行業(yè)培養(yǎng)了大批從事糧食儲藏、糧食加工、油脂工程專業(yè)技術人才，對我國糧食行業(yè)的發(fā)展產生了重要影響。
二、辦好特色專業(yè)的探索與實踐
教育部本科專業(yè)目錄中食品科學與工程包括原來的食品工程、糧食儲藏、糧食加工、油脂工程、農產品貯藏與加工、水產品貯藏與加工等幾個本科專業(yè)。建國后的大學有些是教育部直接管理，有些由國務院各個部委管理，有些是地方辦學，所以具有明顯的行業(yè)特色，每個大學的食品科學與工程專業(yè)都有不同的特色和優(yōu)勢，有的在乳制品方面有明顯優(yōu)勢，有的在肉制品加工方面有明顯優(yōu)勢，有的在果蔬加工方面具有明顯的優(yōu)勢，我們則在糧食產后加工與貯藏方面具有明顯優(yōu)勢。對于調整后如何辦好食品科學與工程這個新的專業(yè)，各個學校都進行了認真思考。當時主要有兩種思考，一是不管原來自己的特色，重點把食品科學與工程專業(yè)辦成通用食品專業(yè)，這樣就會形成全國的食品科學與工程專業(yè)一個面孔，即相近的必修課程，相近的專業(yè)課程；二是把調整前的專業(yè)名稱改為食品科學與工程，對原來的教學內容不作改動。當時，根據我們的專業(yè)特色和對行業(yè)的影響以及糧食行業(yè)對專門人才的需要，借鑒了各個兄弟單位的經驗，對食品科學與工程專業(yè)的教學計劃作了比較符合我們專業(yè)實際和行業(yè)需要的修改，修改的指導思想有以下兩個方面：
（一）在基礎課和技術基礎課方面與國內外同學科接軌
專業(yè)合并完的幾個專業(yè)課程設置主要是照顧到專業(yè)課的需要，基本素質的培養(yǎng)注意不夠，主要原因是專業(yè)面過窄。比如，糧食儲藏專業(yè)不開設有關食品科學原理、物理化學、力學、機械制圖、工廠設計、食品機械等課程；油脂工程專業(yè)不開設生物化學、食品化學、食品營養(yǎng)學、食品微生物學等；糧食工程專業(yè)不開設分析化學、物理化學、有機化學、生物化學、食品化學、食品工程原理、食品微生物等。調整后的食品科學與工程專業(yè)采用以上任何一個老專業(yè)的教學模式都不能滿足人才培養(yǎng)的要求，因此，我們采用了基礎課和技術基礎課與國內外同學科接軌，開設了無機化學、分析化學、有機化學、物理化學、食品化學、生物化學、食品分析等化學類課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎。開設了食品營養(yǎng)學、食品工程原理、食品檢測、食品微生物、食品工廠設計、食品安全與質量控制等，使學生具備必要的食品科學與工程專業(yè)的基本知識，這樣國內外同類專業(yè)就基本接軌了。
（二）在專業(yè)課設置方面保持并完善專業(yè)特色
我們在專業(yè)課程設置方面不僅考慮了我們現(xiàn)有的資源優(yōu)勢，更重要的考慮了國家發(fā)展的需要，糧食行業(yè)對人才的需求，把糧食專業(yè)的主要課程分為四個選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學、通風與氣力輸送、谷物化學與品質等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學、植物油廠生產安全等；三是糧食儲藏模塊，主要專業(yè)課包括儲量害蟲防治、儲糧工藝與裝備學、糧食質量檢驗等；
四是食品工程方向模塊，主要專業(yè)課課程包括食品機械與裝備、食品工藝學、食品感官評價等。專業(yè)調整后的食品科學與工程專業(yè)比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲藏、食品工程四個老專業(yè)有很大不同，專業(yè)調整對人才培養(yǎng)是一種很大進步，既保證了作為食品科學與工程專業(yè)本科生專業(yè)素質的培養(yǎng)，又發(fā)展和完善了為行業(yè)服務的專業(yè)特色。
新的培養(yǎng)方案大大提高了畢業(yè)生在學科領域內的綜合素質。調整后的培養(yǎng)方案比以前四個老專業(yè)的方案都有很大改進，比如原來的糧食儲藏專業(yè)，沒有設置食品工程原理、食品營養(yǎng)學、食品安全學、食品機械與裝備，畢業(yè)生即使在糧庫工作也很難適應新形勢下糧食儲藏的需要，比如研究新的綠色儲糧技術、自動化儲糧工程、儲藏糧食品質的鑒定等，都需要這些知識；原來的油脂工程沒有開設生物化學、微生物學、營養(yǎng)學等，這遠遠不能滿足現(xiàn)代油脂工業(yè)的需要，因為油脂作為三大營養(yǎng)素之一，不研究其營養(yǎng)性質及油脂加工和流通過程中的安全問題顯然是不夠的，同時微生物油脂也是新的優(yōu)質資源，不開設微生物方面的課程顯然不科學；原來的糧食工程不開設有機化學、生物化學、微生物學、食品工程原理等，而現(xiàn)代糧食加工專用粉研究、糧食資源的轉化、從分子水平上研究原來與最終品質的關系必須具備這些知識。因此，專業(yè)調整不是將原來四個專業(yè)簡單合并，而是根據食品科學與工程的特點，與時俱進地完善了專業(yè)特色。
具體實施過程是：學生入校后到大學二年級之間上公共課、基礎課和部分通用的技術基礎課，大三第一學期根據學生的志愿、學校教師和實驗條件等辦學資源分方向上課，畢業(yè)設計（論文）和專業(yè)課模塊是配套的，比如，選擇了油脂工程專業(yè)課模塊，畢業(yè)論文或畢業(yè)設計應選在油脂工程方向的課題。
中圖分類號：D922.1文獻標識碼：A文章編號：1009-0592（2013）09-029-02
近期，中央電視臺推出“舌尖上的安全”系列報道，對食品安全亂象進行跟蹤報道，食品安全問題又引起廣泛關注。據中國新聞網2013年6月17日報道，實施四年的我國首部《食品安全法》即將啟動修改，治亂用重典，加大食品違法行為懲處力度，建立最嚴格的食品安全監(jiān)管制度，成為此次修法過程中公眾關注的焦點。 與我國食品安全事件頻發(fā)形成鮮明對比的是，鄰國日本長期擁有“食品安全的神話”，鑒于中日文化的相似性和法制的傳承性，日本的成功經驗或許可以為完善我國食品安全法律制度提供借鑒。
縱觀各國的食品安全風險分析制度，都是在規(guī)定食品安全風險分析機構的組成和職責、進行風險分析的情形、風險分析的具體程序等等，這些內容主要屬于行政法的范疇。因此，本文在行政法的視野下，比較研究中日食品安全風險分析制度，最后提出完善我國食品安全風險分析制度的建議。
一、食品安全風險分析制度概述
食品安全風險分析是指通過對影響食品安全質量的各種生物、物理和化學危害進行評估，定性或定量描述風險特征，并在參考了各種相關因素后，提出和實施風險管理措施，并對有關情況進行交流的過程。 根據國際食品法典委員會對食品安全風險分析制度的定義，食品安全風險分析制度是由風險評估、風險管理和風險交流三部分構成的完整體系。
食品安全風險分析制度作為風險分析方法在食品安全領域的應用，具有以下幾個方面的顯著特征：
第一，食品安全風險分析制度具有科學性和客觀性。食品安全風險是客觀存在的，因此，食品安全風險分析制度應當遵循客觀規(guī)律，運用科學方法，通過大量的科學研究得出風險評估結果，并以此為依據制定風險管理措施。它以科學為基礎，每一環(huán)節(jié)都是依據科學研究結論，而不是某個人的主觀臆斷，具有顯著的科學性和客觀性。
第二，食品安全風險分析制度具有專業(yè)性和獨立性。食品安全風險評估由醫(yī)學、農業(yè)、食品等領域的專家組成的食品安全風險評估機構進行，具有極強的專業(yè)性。為了確保風險評估結果科學客觀，很多國家都實行風險評估和風險管理相分離，提高風險評估機構的獨立性。風險管理則由專門的食品安全監(jiān)管部門負責，從而使風險分析制度具有了較強的專業(yè)性和獨立性。
第三，食品安全風險分析制度具有公開性和透明性。食品安全風險分析制度是在嚴峻的食品安全形勢下誕生的，很多國家也是在嚴重的食品安全危機下建立食品安全風險分析制度的，這就要求它不僅要從客觀上保障食品的安全，還要從心理上重建公眾對食品安全的信心。因此，食品安全風險分析制度非常強調分析過程的公開和透明，通過多種方式積極與社會公眾加強風險交流。
二、我國食品安全風險分析制度的現(xiàn)狀和問題
食品安全風險分析制度是保障食品安全的必然要求，是國際社會普遍遵循的原則，但是我國目前的食品安全風險分析制度尚不完善，與發(fā)達國家還有一定差距。
（一）我國食品安全風險分析制度的現(xiàn)狀
在風險評估方面，農業(yè)部成立了國家農產品質量安全風險評估專家委員會，是對農產品質量進行風險評估的最高學術和咨詢機構。衛(wèi)生部組建了國家食品安全風險評估專家委員會，承擔國家食品安全風險評估工作，并開展食品安全風險交流。2011年10月13日，籌備三年之久的國家食品安全風險評估中心在北京成立，該中心是我國第一家國家級食品安全風險評估專業(yè)技術機構。
在風險管理方面，我國實行的是分段監(jiān)管體制：衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，承擔綜合協(xié)調職責；國家質量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監(jiān)督管理。
在風險交流方面，我國對其重視不夠，相關法律規(guī)定多為原則性的，如《食品安全法》第六條規(guī)定縣級以上衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強溝通、密切配合，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。
（二）我國食品安全風險分析制度存在的問題
1.食品安全風險評估機構過于分散。根據現(xiàn)行法律，農業(yè)部成立了農產品質量安全風險評估專家委員會，衛(wèi)生部成立了食品安全風險評估專家委員會，并舉辦了國家食品安全風險評估中心。三個機構性質和職責相似，人員結構基本一致，但卻屬于不同的部門。造成食品安全風險評估機構過于分散，影響了食品安全風險評估的進行。
2.風險評估與風險管理機構合一受到質疑。我國現(xiàn)在承擔食品安全風險評估工作的機構大多由風險管理部門組織，使得其提交的風險數(shù)據或決策建議有受到行政管理者意向影響的嫌疑，加之風險交流工作滯后，使公眾對風險評估結論的真實可靠性產生了質疑，從而缺少了公信力。
3.食品安全風險管理部門協(xié)調性差。由于我國實行分段監(jiān)管模式，由衛(wèi)生部、農業(yè)部、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等部門共同承擔。但是現(xiàn)實中各部門溝通協(xié)調性較差，互相推諉扯皮現(xiàn)象時有發(fā)生，甚至出現(xiàn)了“十幾個部門管不了一桌菜”的尷尬局面。
4.食品安全風險交流工作落后。盡管我國新制定的食品安全法律法規(guī)都要求加強風險交流，但我國食品安全風險交流工作依然落后，此前關于乳品安全標準的爭論更證明了這一點。衛(wèi)生部2010年3月頒布的乳品安全標準要求每百克的蛋白質含量大于等于2.80克，生鮮乳菌落總數(shù)允許每毫升200萬個，而此前的1986年標準分別是不低于2.95克和不超過50萬個。難怪媒體驚呼“一夜倒退了25年”，更有人認為乳品新標準是以保護奶農為借口，被個別大企業(yè)綁架的標準。面對公眾的強烈質疑，衛(wèi)生部只解釋道：標準符合中國國情和產業(yè)實際，引發(fā)人們強烈不滿，更突顯出我國食品安全風險交流工作的落后。
三、日本食品安全風險分析制度的考察
為應對食品安全事件，保障食品安全，日本政府引進食品安全風險分析制度，修改食品安全相關法律，對食品安全監(jiān)管機構也進行了改革。
（一）日本食 品安全風險分析的法律制度
日本政府根據國內外食品安全形勢發(fā)展需求，在2003年頒布了《食品安全基本法》，明確了制定與實施食品安全政策的基本方針是采用風險分析手段：第一，風險評估。在制定食品安全政策時，應當對食品本身含有或加入到食品中影響人體健康的生物、化學、物理上的因素，進行影響人體健康的評估。第二，風險管理。為了防止、抑制攝取食品對人身健康產生的不良影響，應考慮國民飲食習慣等因素，根據風險評估結果，制定食品安全政策。第三，風險溝通。為了將國民的意見反映到制定的政策中，政府在制定食品安全政策時，應采取必要措施，向國民提供相關政策信息，為其提供陳述意見的機會，并促進相關單位、人員相互之間交換信息和意見。
為了適應新的食品安全形勢，制定于1947年的《食品衛(wèi)生法》也于2006年進行了修改。該法是日本控制食品質量安全與衛(wèi)生的重要法典，對幾乎所有食品都有詳細的規(guī)定，包括制定食品、添加劑、器具和食品包裝的標準和規(guī)格等。此外，日本政府還對《農林水產省設置法》進行部分修改，把風險管理部門從產業(yè)振興部門分離出來，并予以強化，成立產業(yè)·消費局。
（二）日本食品安全風險分析的管理機構
為加強政府對食品安全的管理，日本于2003年在內閣府增設食品安全委員會，與農林水產省和厚生勞動省共同對食品安全進行監(jiān)管。
日本食品安全委員會隸屬于內閣府，是專門負責食品安全風險評估的機構，主要職能是進行科學的風險評估，并根據評估結果對厚生勞動省、農林水產省等風險管理機構進行勸告和監(jiān)督。厚生勞動省作為真正行使食品安全監(jiān)管的部門，主要對進出口及國內市場的食品衛(wèi)生實施監(jiān)管。另外，隨著食品安全委員會的建立，厚生勞動省的職能已由風險評估與風險管理并舉轉變?yōu)閱渭兊娘L險管理。農林水產省主要負責對生鮮農產品的監(jiān)管，它與厚生勞動省的區(qū)別在于側重對農產品生產和加工階段進行風險管理。
四、完善我國食品安全風險分析制度的建議
通過對我國食品安全風險分析現(xiàn)狀的分析，對比鄰國日本食品安全風險分析制度的經驗，我們應當從以下幾個方面完善我國食品安全風險分析制度：
（一）整合現(xiàn)有的食品安全風險評估機構
我國現(xiàn)有的食品安全風險評估機構過于分散，不利于食品安全風險評估工作的開展。因此，有必要對其進行整合，把農產品質量安全風險評估專家委員會和食品安全風險評估專家委員會整合成新的食品安全風險評估專家委員會，由醫(yī)學、農業(yè)、食品、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的專家組成，專門負責監(jiān)督、審核食品安全風險評估工作。
（二）實現(xiàn)風險評估與風險管理的分離
在借鑒日本等發(fā)達國家的實踐經驗基礎上，我國應當對食品安全風險評估機構進行改革，實現(xiàn)食品安全風險評估機構與食品安全風險管理機構的分離。由新成立的國家食品安全風險評估中心專門負責食品安全風險評估技術工作，把風險評估機構從風險管理部門分離出來，直屬于國務院，以提高其地位和獨立性。
（三）強化各風險管理部門的協(xié)作
由于我國實行分段監(jiān)管的食品安全監(jiān)督管理體制，因此，必須加強部門之間的密切協(xié)作，以免出現(xiàn)監(jiān)管漏洞或交叉重復。首先，我們應當明確各部門的職責，完善責任追究制度，確保各監(jiān)管部門按照自己的職責分工，切實履行職責。其次，在各部門設立專門溝通窗口，建立相互間暢通的溝通渠道，及時互通信息，實現(xiàn)信息共享。
（四）加強食品安全風險交流工作
食品安全風險評估機構和食品安全風險管理機構都應當切實加強風險交流工作，建立暢通的風險交流渠道。首先，可以利用網絡、熱線公布風險信息或風險評估結果，使公眾及時獲取可靠的科學信息；其次，吸納消費者代表參加風險分析過程，消費者代表的加入有助于促使專家重視食品的安全性，增加公眾對風險分析結果的信任。最后，食品安全風險評估機構和風險管理機構應當理性面對媒體，及時召開新聞會，公布相關風險信息或風險評估結果，防止個別媒體借機炒作。
注釋：
魏銘言.最嚴食品安全法力爭年內完成修訂如何重典治亂.http：//news.china.com.cn/live/2013-06/17/content_20580695.htm.2013-06-19.
孟勇.食品安全風險分析的發(fā)展與應用.大眾標準化.2011（S2）.49-50.
國家食品安全風險評估中心.http：//chinafoodsafety.net/newslist/newslist.jsp？anniu=Introduction.2013-06-20.
周雪.我國食品安全風險監(jiān)測和評估制度研究.西南政法大學碩士學位論文.2010.17.
國家互聯(lián)網信息辦查處并公布一批違法違規(guī)網站［人民網］
6月7日，人民網“中國移動互聯(lián)網研討暨藍皮書會”在北京召開，主題為“滲透?整合?共贏”，共有相關部門領導、專家學者、藍皮書作者及編者、媒體等100多位嘉賓出席。
人民網研究院組織編寫的《中國移動互聯(lián)網發(fā)展報告（2012）》由社會科學文獻出版社于5月24日正式出版。
《中國移動互聯(lián)網發(fā)展報告（2012）》是中國移動互聯(lián)網領域的第一本藍皮書，由人民網研究院組織撰寫，人民網副總裁兼研究院院長官建文主編，社會科學文獻出版社出版發(fā)行。該書對2011年中國移動互聯(lián)網的發(fā)展作了全景式的回顧和掃描分析，涉及中國移動互聯(lián)網產業(yè)鏈、贏利模式、智能終端、競爭格局，以及無線閱讀、移動支付、移動電子商務、移動游戲、移動音樂、移動視頻、移動搜索、移動廣告等各種應用與服務，并對2011年中國移動互聯(lián)網發(fā)展的熱點、亮點、引人注目之點作出介紹、點評。該書有近40位撰稿人，有大學教授、研究員、高級工程師、網絡分析師，還有企業(yè)的CEO等等，都是移動互聯(lián)網方面的研究專家，他們所寫內容是其長期研究跟蹤的對象，一些數(shù)據是其親自調查研究所得，是第一手材料，有的還是首次。
該書是關于中國移動互聯(lián)網發(fā)展狀況的比較全面系統(tǒng)的分析、研究成果，此書經社會科學文獻出版社審定，納入了該出版社“十二五”國家重點圖書出版規(guī)劃項目的皮書系列，作為年度藍皮書出版。
全書主要分為總報告、綜合篇、產業(yè)篇、市場篇和專題篇等五部分，共收錄30篇論文與報告，總字數(shù)約40萬字，內容涵蓋了截至2011年底中國移動互聯(lián)網技術、產業(yè)、市場、研究等各個方面和諸多層面的發(fā)展狀況，對2011年中國移動互聯(lián)網發(fā)展特點、亮點、熱點進行梳理與評析，并對未來發(fā)展趨勢作出預測，提出對策建議。
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中科院發(fā)出全球首封國際化多語種郵箱電子郵件［人民網］
6月20日，由人民搜索網絡股份公司推出的即刻搜索商業(yè)系統(tǒng)正式上線。該系統(tǒng)將優(yōu)先為中小企業(yè)服務，計劃在未來三年內邀請1000家中小型企業(yè)免費試用，這些企業(yè)將免費獲得為期一年的搜索引擎營銷服務。
據介紹，即刻搜索商業(yè)系統(tǒng)尤其突出用戶意圖識別功能和用戶體驗。這一系統(tǒng)利用閃存技術等新型手段，加大了網頁抓取力度，新平臺的網頁收錄時間從15分鐘縮短到5分鐘，平均檢索時間則從600毫秒提高到20毫秒，提高了搜索的便捷性和相關性。
人民搜索相關負責人表示，此次與即刻搜索商業(yè)系統(tǒng)一起上線的還有“即刻曝光臺”與“即刻食品安全”。即刻曝光臺將通過維權幫助、投訴曝光、企業(yè)庫等板塊，將與百姓生活息息相關的各種安全事件匯聚曝光，并為公眾提供可靠透明的官方投訴通道?！凹纯淌称钒踩眲t將通過食品安全資訊聚合、不合格食品公示及各地舉報入口匯總等功能，讓廣大消費者及時了解切身相關的食品安全信息。
人民搜索相關負責人介紹稱，即刻搜索商業(yè)系統(tǒng)不僅充分借鑒了現(xiàn)有的網絡營銷形式，還擁有用戶意圖識別功能和多樣化的信息展現(xiàn)形式，能夠更便捷地滿足用戶對商業(yè)化信息的需求，同時，即刻搜索商業(yè)系統(tǒng)還將整合移動互聯(lián)網資源，利用手機、平板電腦等媒介進行全方位的信息推送。
此外，人民搜索公司方面稱，即刻搜索還將與政府部門、銀行、行業(yè)協(xié)會等相關機構合作，對廣告投放企業(yè)的資質進行嚴格把關，最大限度地保證用戶獲取到真實、有效的信息。
Facebook上市后首現(xiàn)高管流失：CTO今夏離職
tech.省略/
internet/special/facebookipo/content-3/detail_ 2012_06/16/15345916_0.shtmll ［鳳凰網］
據科技博客AllThingsD報道，F(xiàn)acebook CTO布萊特·泰勒(Bret Taylor)將于今年夏季離職Facebook，計劃前往一家初創(chuàng)公司工作，但目前尚未得知這家初創(chuàng)公司名稱。
對于這家剛上市不久的科技企業(yè)，是否有能力留住這些創(chuàng)業(yè)的天才，特別是眼下無論媒體還是投資者，都對Facebook混亂無序的IPO進行廣泛關注。同時，泰勒的離職會引發(fā)部分人士擔憂：泰勒負責Facebook平臺和移動業(yè)務，是公司極為關鍵的領域，其職位舉足輕重。
人人公司宣布任命王傳福為獨立董事
tech.省略/
i/2012-06-15/18047274057.shtml［新浪科技］
